Рисовий оцет — різновиди, застосування і склад продукту; чим можна замінити; рецепт, як приготувати в домашніх умовах; користь і шкода

В Японії рисовий оцет називають «су», він вважається дуже цінним продуктом не тільки, завдяки оригінальному смаку, але і дуже корисним властивостям. Містить амінокислоти, кальцій, калій, фосфор, зберігає поживну цінність страв і навіть збільшує її. Менш кислий і солодший, ніж столовий, підходить до багатьох продуктів.

Чим відрізняється рисовий оцет від звичайного?

Звичний столовий укус — це водний розчин синтетичної оцтової кислоти, через різке смаку його додають в страви маленькими порціями і дуже обережно. Інша справа — рисовий оцет, склад якого містить більше 20 цінних амінокислот, він готується зброджуванням рису. М’який, з легкою кислинкою, ідеально підходить для соусів і маринадів.

Японські лікарі відзначають, що такий продукт допомагає блокувати закупорку судин, виводить холестерин, смак рисового оцту набагато приємніше і відрізняється тим, що:

• не дратує слизову шлунка і кишечника, можна вживати при гастриті і виразці.
• знижує калорійність страв, зберігаючи їх смак.
• сприяє правильному травленню.

Користь

Рисовий оцет є невід’ємним доповненням до японської кухні, зокрема, до таких страв, як суші, сашимі, роли. В даний час існує три види такого продукту, кожен з яких активно використовується в кулінарії:

Читайте також: Дивовижні лікувальні властивості кленового соку. Кленовий сік: користь і шкода. Смородиновий штиль з кленового соку

• 
  Білий
  . Відрізняється легким, слабовираженним смаком. Дуже добре підходить в якості добавки до суші, заправки салатів. Виготовляється на основі м’якого рису з підвищеною клейкістю.
• Червоний . Відрізняється вираженим, кисло-солодким смаком. Використовується в якості добавки до морепродуктів. Виготовляється на основі рису, яка зазнала обробці червоними тремтить.
• Чорний . Відрізняється насиченим, яскраво-вираженим смаком. Може використовувати в якості приправи для м’яса, риби, морепродуктів, суші. Відрізняється від інших видів оцту в’язкою, густою консистенцією.

У чому ж полягають корисні властивості рисового оцту? Відповідно до думки фахівців незначне додавання продукту в страви дозволяє:

• Запобігання процесів окислення, висновок шкідливих токсинів.
• Нормалізувати травні процеси.
• Зменшити калорійність страви.
• Зменшити рівень холестерину.
• Забезпечувати загальний тонус організму, життєву енергію.
• Заповнювати дефіцит кальцію, необхідного для фортеці зубів.
• Регулювати баланс води і солі в організмі.
• Усунути бактерії за рахунок своїх антисептичних властивостей.

Рисовий оцет багатий амінокислотами, фосфором, калієм і кальцієм.

Чим корисний рисовий оцет?

Як правильно вживати рисовий оцет, користь і шкода продукту — відповіді на ці питання відомі не тільки японцям. Головне — не захоплюватися, дотримуватися дозування, зазначену в рецептах, особливо це стосується хворих на діабет. Грає роль і вигляд оцту з рису, японці їх розрізняють три, для аромату вистачить 2 ст. ложки білого або 1 ст. ложки червоного або чорного.

Як і для чого використовують рисовий оцет:

• білий — найлегший і насичений, використовується для салатів і закусок, робиться з особливих м’яких сортів клейкого рису .
• червоний — виділяють із сорту, який пройшов обробку з особливими червоними дріжджами, характерний солодкувато-кислий смак, подається з морепродуктами, рисовою локшиною, підливками і соусами.
• чорний — самий насичений і густий, використовується в м’ясних приправах при гасінні і смаженні, японці ще беруть для суші, рисової локшини і морепродуктів.

Трохи теорії

Рисовий оцет — світла рідина жовтуватого відтінку, отримана в процесі бродіння рису. Від звичайного оцту відрізняється приємним тонким ароматом і легким присмаком.

В японській кухні виділяється 3 основних види рисового оцту:

• Білий — застосовується для заправки рису, салатів і маринування.
• Червоний — використовується в приготуванні других страв за рахунок червоних дріжджів в складі.
• Чорний — має густу консистенцію і володіє різким кисло-солодким смаком. Отримують шляхом змішування і зброджування Довгозернистий рису і злаків. Використовується в приготуванні гарячих страв і супів.

Цікаво: натуральний рисовий оцет вийшов в результаті змішування рибних ферментів і молочної кислоти при консервації риби в сирому рисі.

Як зробити рисовий оцет?

В сучасних супермаркетах можна відшукати рисовий оцет, але завжди залишається ризик купити неякісний товар або на підробку, та й у продажу є такий товар не завжди. Тому зручніше і надійніше приготувати рисовий оцет в домашніх умовах, коли можна бути впевненим, що шкідливих консервантів в ньому не міститься. Рис потрібен круглозерністий.

Інгредієнти:

• рис — 1 ст ..
• вода — 250 мл.
• цукор — 4 ст. ложки.
• дріжджі сухі — 1/3 ч. ложки.

Приготування

1. Рис залити водою, настояти 4 год.
2. Прибрати на ніч в холод, вранці процідити через марлю.
3. Розбавити кип’яченою водою до 250 мл.
4. Розчинити цукор, потримати на водяній бані після закипання 20 хв .
5. Охолодити, перелити в скло, покласти дріжджі.
6. Залишити на тиждень, накривши марлею.
7. Коли перестане пузиритися, розмішати, потримати ще місяць.
8. Профільтрувати, прокип’ятити, перелити в пляшку.
9. Зберігати в холоді.

Користь і шкода

Користь і шкода рисового соусу напевно відомі всім, але, якщо хтось про це не знає, пропонуємо вам ознайомитися з цією інформацією в нашій статті.

Читайте також: чим корисний арахіс для чоловіків і чим шкідливий

Користь рисового оцту полягає в наступному:

• до складу продукту входять корисні амінокислоти, які відповідають за підтримання вироблення організмом енергії, а так ж за нормалізацію роботи процесів регенерації.
• Також в продукті міститься велика кількість кальцію, калію і фосфору, які допомагають регулювати водний баланс, зміцнювати кісткову тканину, а також покращувати обмін речовин.
• У відміну від інших видів оцту, рисовий продукт не завдає шкоди слизовій оболонці шлунка. Тому вживати його можна навіть тим, у кого діагностували гастрит або виразку.
• Калорійність страв, до складу яких входить рисовий оцет, значно знижується. При цьому їх смак від цього ніяк не страждає.
• Регулярне вживання рисового оцту або додавання його в страви з вашого раціону допоможе попередити закупорювання судин.

Шкода рисовий оцет може нанести тільки в тому випадку, якщо придбати не натуральний продукт, а підробку. Також не рекомендується вживати продукт людям, які страждають на цукровий діабет.

Рецепти приготування страв c фото

Смачний китайський новорічний салат

30 хв. 4

Локшина соба з креветками

25 хв. 2

Страви з рисовим оцтом — рецепти

В азіатській кухні рисовий оцет використовують для заправки рису, фунчози, овочевих салатів і закусок, маринування імбиру, курятини, приготування соусів. Домішувати його потрібно акуратно, дерев’яною ложкою, повільно переміщаючи верхній шар вниз. Якщо провертати швидко, рис перетвориться в кашу.

Відомі смачні страви з рисовим оцтом:

• огірки з васабі.
• курка гунбао.
• китайський кисло-солодкий гострий суп.

рисовий оцет для суші

Завжди використовують рисовий оцет для ролів, без цієї заправки не обходяться суші . Рис краще класти круглозерністий, пропарені сорти або в пакетиках не годяться. Заправку додають в охолоджену готову крупу. Цукор в оцет для суші не додають або кладуть трохи, щоб не проявився нудотний смак. Найпростіший рецепт — маки-роли.

Інгредієнти:

Читайте також: У дитини деформація грудної клітини: причини патології та методи лікування

• рис — 500 г.
• огірок свіжий — 1 шт ..
• тунець свіжий — 150 г.
• лосось свіжий — 150 г.
• норі — 10 шт ..
• оцет рисовий — 50 мл.
• цукор — 3 ст. ложки.
• сіль — 1 ч. ложка.
• вода — 550 мл.

Приготування

1. У рисовому оцті розчинити цукор і сіль.
2. Рис промити, залити окропом, варити 15 хв.
3. Накрити рушником на 10 хв.
4. Огірок і лосось нарізати соломкою, тунця — смужками.
5. Залити рис заправкою, перемішати.
6. Викласти на плівку половину листа норі.
7. Разровнять рис, розмістити шарами нарізку, загорнути.
8. Розрізати на кілька частин.

Рис для гарніру з рисовим оцтом

В Японії саме виправдане застосування рисового оцту — для гарніру, блюдо виходить незвичайним на смак. Варять рис 1 до 2, перед приготуванням кілька разів промивають, щоб вийшов розсипчастим. Бурий рис потрібно заздалегідь замочити на 6-8 ч., А потім вже варити на малому вогні. Перемішують заготовки дерев’яною ложкою.

Інгредієнти:

• рис — 2 ст ..
• вода — 600 мл.
• рисовий оцет — 120 мл.
• цукор — 40 г.
• сіль — 10 г.
• лист норі — 0,25 шт.

Приготування

1. Рис промити, відварити 10 хв. під кришкою.
2. Розчинити в рисовому оцті цукор і сіль.
3. Додати норі, підігріти, прибрати норі.
4. Залити теплою заправкою рис, перемішати.

баклажани з рисовим оцтом

Звичні вітчизняні баклажани можна приготувати з японської заправкою, рисовий оцет з овочами — чилі, кінзою і болгарським перцем — гарантує смачна страва. Синенькі потрібно замочити в підсоленій воді, щоб прибрати гіркоту, на 1 л води розчиняють 1 ст. ложку солі, заливають овочі на півгодини, потім промивають.

Інгредієнти:

• рисовий оцет — 3 ст. ложки.
• баклажани — 4 шт ..
• перець чилі — 1 шт ..
• перець болгарський — 2 шт ..
• цибуля — 1 шт ..
• зелена цибуля — 1 пучок.
• кінза — 1 пучок.
• кунжут смажений — 1 ст. ложка.
• соєвий соус — 6 ст. ложок.
• цукор — 2 ст. ложки.
• крохмаль — 1 ст. ложка.
• часник — 4 зубчики.
• вода — 70 мл.
• томатна паста — 1 ч. ложка.

Приготування

1. Баклажани замочити, промити, нарізати кружальцями.
2. Подрібнити зелень і овочі.
3. Обсмажити синенькі 5 хв. до золотистого кольору.
4. Пассеровать в тому ж маслі часник 20 сек.
5. Додати решту овочів, протушкувати 2-3 хв.
6. Змішати рисовий м’який оцет, цукор і крохмаль
7. Покласти часник, соєвий соус, томатну пасту.
8. Залити овочі, посипати кінзою і кунжутом.

Маринований імбир з рисовим оцтом — рецепт

Багато росіян включили в список улюблених закусок маринований імбир з рисовим оцтом, японці використовують його, як приправу до суші, але знаходяться любителі і такого гострого блюда. Його легко приготувати самому, потрібен лише свіжий імбир, корінці варто вибирати молоді і не волокнисті. Готову заправку можна зберігати в холоді 2-3 місяці.

Інгредієнти:

• рисовий оцет — 200 мл.
• свіжий корінь імбиру — 500 г.
• цукор — 4 ст. ложки.
• сухе рожеве вино — 4 ст. ложки.
• горілка — 2 ст. ложки.

Приготування

1. Корінь імбиру промити, прокип’ятити 1 хв., остудити.
2. Зняти верхній шар шкірки, нарізати пелюстками , скласти в банку.
3. Змішати рисовий оцет, горілку і вино, трохи нагріти.
4. Розчинити цукор, залити імбир.
5. Закрити кришкою, потрясти, загорнути в рушник, поки охолоне.
6. Прибрати в холод на 3 дні.

Маринований лук в рисовому оцті

Багато салати гарні з маринованою цибулею, досвідчені господині давно розсмакували, що цибуля в рисовому оцті виходить набагато соковитіше, духмяний і ніжніше, без неприємної гіркоти. Крім того, немає ризику отримати занадто кислий продукт, якщо перетримати овоч. А ще посилюються антибактеріальні властивості цибулі.

Інгредієнти:

1. рисовий оцет — 3 ст. ложки.
2. цибуля — 200 г.
3. вода — 1 ст.
4. Приготування
5. Цибулю нарізати, залити окропом на 5 хв.
6. Злити воду, полити рисовим оцтом, перемішати.
7. Потримати 5 хв., зцідити оцет, промивати овоч не потрібно.

Шашлик з рисовим оцтом

Рідко маринад для шашлику обходиться без оцтової кислоти, але завжди залишається ризик перетримати заготовку, і частування вийде занадто кислим. А ось м’ясо з рисовим оцтом завжди буде ніжним, м’яким і ароматним, волокна ідеально розм’якшуються. Підійдуть будь-які види м’яса, з малою кількістю жиру, щоб не пересушити шматочки. Маринувати потрібно в посуді з пластику, метал, алюміній і чавун не годяться.

Інгредієнти:

• рисовий оцет — 1 ст ..
• м’ясо — 1 кг.
• вода — 1 ст ..
• цибуля — 3 шт ..
• сіль — 1 ч. ложка.
• цукор — 0,5 ч. ложки.
• лавровий лист — 3 шт ..
• перець чорний мелений — 1 ч. ложка.

Приготування

1. цибулю нарізати кільцями, м’ясо — шматочками.
2. Змішати воду з оцтом, сіллю, цукром, спеціями.
3. Скласти м’ясо і цибулю в контейнер, залити маринадом.
4. Прибрати в холод на 4 ч.

Фунчоза з рисовим оцтом

Ідеально підходить китайський рисовий оцет до фунчозу, її ще називають «скляним локшиною», оскільки після відварювання стає прозорою. Ці вироби з бобової борошна, самі по собі, без смаку, але відмінно вбирають аромати і соуси, подаються з м’ясом, овочами або морепродуктами. Дуже смачний теплий салат виходить з фунчозой, курятиною і рисовим оцтом.

Інгредієнти:

• рисовий оцет — 50 мл.
• філе куряче — 500 г .
• стручкова квасоля — 400 г.
• фрунчоза — 200 г.
• морква — 1 шт ..
• цибуля — 1 шт ..
• перець болгарський — 1 шт ..
• соєвий соус — 50 мл.
• часник — 1 зубчик.
• чорний перець — за смаком.

Приготування

1. Окремо відварити філе і квасоля, остудити, нарізати.
2. М’ясо обсмажити 5-7 хв., додати півкільця цибулі, протушкувати 3-4 хв.
3. Подрібнити інші овочі, пасерувати 5-10 хв.
4. Заправити перцем і часником, протушкувати 5 хв.
5. Змішати заготовки, полити соєвим соусом і рисовим оцтом.
6. Перемішати, настояти 1-2 год.

Салат з рисовим оцтом

Читайте також: Сушені лимони користь і шкода. Кумкват в’ялений корисні властивості і протипоказання, калорійність. Протипоказання до вживання

М’яка заправка з рисового оцту використовується в багатьох овочевих і м’ясних салатах, супах, з найвідоміших міксів — тайський з яловичиною, гострий огірковий, з моцарелою і брокколі, з апельсином і авокадо . Оригінальним смаком відрізняється грибний салат по-китайськи, гриби простіше брати тепличні — печериці або гливи.

Інгредієнти:

• рисовий оцет — 3 ст. ложки.
• гриби — 200 г.
• горох в стручках — 50 г.
• морква — 1 шт ..
• перець болгарський — 1 шт ..
• масло кунжутне — 1 ст. ложка.
• соєвий соус — 1 ст. ложка.
• цукор — 1 ч. ложка.
• перець чорний — 1 ч. ложка.

Приготування

1. Нарізати гриби, зняти жорсткі волокна з стручків горошку.
2. Подрібнити моркву і перець, пасерувати з грибами 5-7 хв.
3. Змішати заготовки, покласти горох.
4. Змішати рисовий натуральний оцет, соєвий соус, цукор і перець.
5. Заправити салат, охолодити 30 хв.

Склад і користь рисового оцту

Застосування рисового оцту не обмежується виключно кулінарією. Також його використовують і в лікувальних цілях. Японськими вченими було виявлено, що до складу «су» входить цілий ряд важливих для організму амінокислот — гістидин, лейцин, валін, лізин, фенілаланін, ізолейцин і Алгінін.

Крім того, як і в будь-якому продукті дріжджового бродіння , в «су» містяться мінерали і вітаміни, зокрема кальцій, фосфор і калій. Ця заправка, яка користується на Сході не дуже популярна, сприяє поліпшенню травлення і благодійно позначається на функціонуванні серцево-судинної системи.

Особливості приготування чорного оцту

Чорний оцет найбільш популярний в Китаї. Його основа — це суміш клейких зернових сортів і довгого рису, яка доповнюється ячменем, пшеницею і рисової лушпинням. Склад проходить подвійну ферментацію, після чого термін його витримки становить приблизно шість місяців. Чорний оцет для суші відрізняється темним кольором, високою концентрацією і насиченим смаком. За своїми смаковими якостями ця спеція може бути як міцної, так і солодкою. Кращим смаком володіє оцет, до складу якого входить вода, клейкий рис і сіль. Якщо ви замовляє суші на будинок, в наборі ви обов’язково побачите рисовий оцет.