Найпоширеніші спеції, які ми використовуємо в повсякденному житті на своїй кухні, це перець (червоний, чорний , білий), базилік, який в народі можуть називати Рейган або запашний волошка, його листя і стебла, завдяки яскраво вираженому аромату, використовують як в сушеному, так і в свіжому вигляді.
Часто ми застосовуємо корицю, зіру або як її ще називають — кмин, як правило, в м’ясних стравах і при приготуванні плову, кунжут, широко відоме олійна рослина, насіння якого застосовуються в кондитерських виробах, кулінарії, салатах.
Гвоздика, естрагон чи інакше тархун , коріандр або хтось знає цю приправу як кінза, ваніль, дуже відома своїм ароматом нам пряність, якій пахне шоколад, бісквіти, крему, солодощі.
Читайте також: Далекосхідний делікатес — риба білий амур, фото, користь і шкода для нашого організму
Кожна з цих спецій має свій аромат і смак, застосовується в конкретних стравах. Всі вони рослинного походження мають як користь, так і шкоду. Головне слово при застосуванні будь-який з спецій і приправ — кількість. Надлишок будь-який з них може нашкодити вашому здоров’ю.
Поговоримо конкретно про кожну спеції окремо.
Чорний, білий і червоний перець
Чорний перець , дуже популярна і поширена спеція. Володіє пекучими властивостями. Через це якості людям страждаючим гастритом і виразкою шлунка не слід застосовувати його у великих кількостях.
Навіть людям, які не мають проблем з шлунково-кишковим трактом, не слід зловживати ним, так як він може обпалити слизову шлунка і спровокувати хворобу. Доза вживання чорного перцю в добу здоровими людьми не повинна перевищувати третини маленької кавової ложки.
Білий перець , такий же гострий, як і чорний, має дуже своєрідним смаком. З ним слід бути так само розумним при вживанні в їжу, як і з чорним.
Червоний перець , мабуть, навіть гостріше ніж перераховані вище два види перцю. Слід зазначити його позитивні якості в регулюванні кров’яного тиску і зміцненні кісткових тканин.
Гострі перці відомі як борці з раковими клітинами і простудними вірусними захворюваннями. Але слід бути обережними з метою заощадження від проблем зі шлунком.
Користь спецій
Різноманітність смаків, які можуть подарувати нам спеції, — далеко не головна і не єдина їх користь. Спеції можуть бути ліками і здатні полегшити стан при багатьох хворобах. Навряд чи можна говорити про повноцінний лікуванні будь-яких захворювань спеціями, але в комплексі з іншими методами лікування спеції цілком можна застосовувати. Виходячи з вищевказаної інформації про властивості тих чи інших спецій, можна вибрати собі приправу для страв, виходячи зі своїх проблем зі здоров’ям. Або ж просто з метою профілактики цих проблем. Адже, як відомо, краще витратити час і зусилля на профілактику, ніж потім довго лікувати вийшов з ладу орган. Крім благотворного впливу при різного роду захворюваннях, спеції здатні очищати організм, пригнічувати розмноження ракових клітин і вбивати шкідливі бактерії, віруси, паразити і патогенні мікроорганізми.
Кращі спеції
Кожна з спецій має своїми унікальними властивостями, і складно серед них вибрати найбільш корисні і володіють кращими смаковими якостями. Виходячи з особистих смакових переваг і особливостей свого організму та здоров’я, кожен зможе вибрати для себе що-небудь своє. Найбільш популярними спеціями є: каррі, коріандр, кориця, гвоздика, мускатний горіх, імбир, кардамон, аніс, гірчиця, перець білий, перець чорний, куркума і багато інших. Але варто пам’ятати, що зловживати спеціями теж не варто — крім користі вони можуть принести і шкоду. Наприклад, гвоздика протипоказана для вагітних, так як провокує тонус матки, а куркума не рекомендується для вживання людям зі зниженим тиском. Паприка, кориця і імбир будуть згубно впливати на організм в разі проблем з нирками і печінкою. А ось мускатний горіх в разі передозування може призвести до гострих головних болів і навіть галюцинацій. Тому в питаннях застосування спецій, так само, як і в усьому, слід проявляти розсудливість і помірність, так як надмірне захоплення спеціями може привести до непередбачуваних наслідків. Але і зовсім відмовлятися від спецій теж не варто — вони дозволяють урізноманітнити раціон, використовуючи навіть невелике різноманітність продуктів. До Наприклад, в індійській кухні з одного і того ж рису можна зробити величезну різноманітність страв, застосовуючи різні комбінації спецій. Тому можливість для маневрів і експериментів величезна. Головне — не перестаратися, щоб не завдати шкоди своєму здоров’ю, і грамотно поєднати приємне і корисним.
Кориця, мускатний горіх і шавлія
Кориця , це суха кора коричника цейлонського. Цю спецію можна побачити у продажу згорнутої в трубочки, а частіше в молотом вигляді. В її складі залізо, марганець, а так само речовини, які несуть користь як антиоксиданти, захищаючи клітини від ушкодження вільними радикалами. Її вважають найкращою з спецій для використання людьми хворіють на цукровий діабет, так як ця спеція має здатність регулювати рівень цукру в крові.
Мускатний горіх . Ці прянощі має запаморочливий аромат, готуватися з плодів мускатно-горіхового дерева. Як і багато спеції має властивості поліпшення травлення і при хронічних ринітах. У його позитивні якості слід зазначити властивості, що допомагають в розсмоктуванні доброякісних пухлин, в лікуванні стафілококової інфекції, позитивно впливає на організм при туберкульозі.
Допомагає в харчуванні клітин крові при роботі головного мозку і дітородних органів. Дуже популярний, при приготуванні кулінарних виробів, м’яса, риби.
Шавлія , має багато корисних якостей. Але необхідно знати, що він токсичний. Пам’ятайте, що кориця, мускатний горіх і шавлія при використанні у великих кількостях можуть викликати судоми, тахікардію і навіть галюцинації.
Імбир і фенхель
Імбир вважається кращим лікарем з усіх спецій і прянощів. Його можна використовувати у вигляді порошку, а також сухого або свіжого кореня. Врахуйте, що в сухому вигляді імбир набагато гостріше, ніж у свіжому. Якщо використовувати імбирний корінь в чаї, це відмінне противірусний засіб.
Ця рослина сприяє відновленню імунної системи, виводить шлаки з організму, допоможе усунути спазми в кишечнику, нормалізує роботу щитовидної залози.
Читайте також: Фізичне явище, знайоме кожному: кипіння води і його особливості
- Володіє корисними властивостями в лікуванні алергічних реакцій, шкірних захворювань.
- Відзначено позитивні якості в лікуванні порушень кровообігу мозку.
- Покращення стану при бронхіальній астмі.
Завдяки своїм якостям розріджує кров і покращує роботу мозку.
Фенхель (особливий вид пряного кропу) благотворно впливає на систему травлення, вироблення грудного молока картаючи грудьми жінок, допоможе зняти нервову напругу, стрес, безсоння. Його склад багатий солями кальцію, калію, магнію.
Відзначено корисні властивості при гастриті і виразці шлунка. Є сечогінним засобом, що допоможе при знятті набряклості. Здатний знижувати тиск, поліпшити зір при короткозорості. Допоможе позбутися від кашлю. Дітям корисний чай з фенхелем для зняття спазмів в животі.
Каррі (куркума) і хрін
Каррі — складається з суміші різних прянощів — коріандр, амарант волотистий, кокцінія, кориця, основа складається з кореня куркуми. Ця спеція добре очищає організм від газів і токсинів, створює зігріваючий ефект. В її складі є достатня кількість мікроелементів, фолієва кислота і вітамін Е. Ця приправа рекомендується лікарями людям з надмірною цукром у крові і людям із захворюванням на цукровий діабет.
Сама по собі пряність куркума, при порушеннях в травній системі, відмінний природний антиоксидант в лікуванні фурункульозу і екземи. Знайшла своє застосування:
- У масках для усунення проблем з шкірним покривом особи.
- Приводить в норму роботу жовчних проток.
- Є профілактичним засобом у запобіганні розвитку цирозу печінки.
Хрін , дуже відоме і поширене рослина, вважається исконно русской приправою. У листі хрону міститься вітамін С, каротин, в коренях багато мінеральних солей, кальцію, магнію, міді, калію, фосфору. Дуже популярний в нашій країні.
Його цілющі властивості можна використовувати при лікуванні запальних процесів, він має сильні бактерицидні властивості. Завдяки своїм складом хрін використовується для більш тривалого зберігання продуктів, в консервації, при приготуванні різних страв.
Решта варіантів
Є і інші прянощі, які мають лікувальні властивості, але не були розглянуті вище:
- Лавровий лист. Нормалізує роботу серця і судин, травного тракту. Має сечогінну і бактерицидну дію. Застосовується в якості спеції при приготуванні супів і маринадів, рибних і м’ясних страв. Запах рослини відлякує моль і інших комах.
- Хрін. У їжу застосовуються тільки коріння рослини. Хрін підсилює вироблення травних соків і використовується для боротьби з інфекціями сечовидільної системи. У кулінарії використовується в якості основи для виготовлення соусів, самостійно застосовується рідко.
- Шафран. Підвищує вироблення гормонів «щастя» (серотоніну). Швидко і ефективно усуває головні і м’язові болі, знижує рівень холестерину і цукру в крові. У народній медицині вживається в чистому вигляді або у формі настоянок, в кулінарії використовується для додання особливих властивостей плову і страв з риби.
- Гвоздика. Масло гвоздики — сильний антисептик. Його можна використовувати для полегшення і профілактики гострих респіраторних захворювань. У народній медицині застосовується для усунення зубного болю (надає місцевоанестезуючу дію). Поєднується з будь-якими стравами, переважно з грибними, м’ясними або овочевими маринадом.
Багато спецій істотно і позитивний вплив на здоров’я людини.
Ванілін, м’ята та інші прянощі
Ванілін має антиоксидантні властивості, уповільнює процес старіння, запобігає розвитку онкологічних захворювань, служить профілактикою хвороб Альцгеймера і Паркінсона. Впливає на стан шкіри.
Чи допоможе при очищенні, зніме запалення як всередині, так і зовні. Зменшити м’язові болі допоможе ванільне масло. Ефірне засіб допоможе впоратися зі стресом, депресією, поліпшить сон, а так же, допоможе позбутися від бажання, є солодощі.
М’ята має великий спектр корисних властивостей. Невибаглива рослина, яке самостійно добре поширюється. Навіть запах м’яти працює як стимулятор для роботи мозку, завдяки своїм ефірним оліям. Так само в складі органічні кислоти, дубильні речовини, каротин.
- М’ята допоможе при нервових і серцевих захворюваннях.
- Добре впливає на функції печінки і жовчного міхура.
- Розширює судини, допоможе як зміцнювальний засіб при занепаді сил.
Народний засіб пропонується для людей які страждають на гастрит шлунка:
- Дві ст. ложки м’яти залити однією склянкою окропу.
- Дати настоятися 15-20 хвилин.
- Процідити і приймати по 0,5 склянки за 15-20 хвилин до їжі два-три рази на день.
Корисні і шкідливі властивості інших прянощів
Деякі короткі характеристики прянощів і спецій, які, сподіваємося, допоможуть вам при виборі спеції: шафран і розмарин категорично не слід вживати вагітним жінкам.
★ Гвоздика здатна викликати сильну сонливість завдяки своїм седативним властивостям, очищає кров, покращує травлення, може впливати як знеболююче при зобної болю, її не можна використовувати в дитячому харчуванні.
Читайте також: Рисова локшина: користь і шкода для здоров’я, при дієті
★ Барбарис має жовчогінну та сечогінну властивостями. Кардамон покращує травлення, корисний при ішемічній хворобі серця, знімає спазми судин.
★ Горчицу не слід вживати людям, що страждають на хронічний гастрит і іншими проблемами шлунково-кишкового тракту.
★ Наприклад, пажитник, що входить в складу каррі, володіє ефектів афродизиака, здатний посилити лібідо.
★ Гострі прянощі допомагають прискорити обмін речовин, трохи підвищують температуру тіла, здатні боротися з з’являються раковими клітинами. Необхідно знати, що часник, кмин, куркума можуть впливати на дію деяких лікарських препаратів. Часник може привести до посилення метеоризму і здуття.
★ Звичайний лавровий лист знижує згортання крові, що особливо важливо знати людям із захворюваннями вен, тромбофлебітом і не слід використовувати його активно в харчуванні вагітних і годуючих грудьми жінок.
Людям мають проблеми шлунково-кишкового тракту, страждають алергічними реакціями, астмою, циститом слід з великою обережністю вживати будь-які спеції і приправи, але все ж можна їх використовувати, тільки необхідно знати міру, не вживати їх у великій кількості і часто .
Які спеції додати в м’ясо, рибу та овочі?
Додайте будь-які приправи до страв в розумних кількостях, так щоб вони несли тільки користь і підкреслювали смак страви.
Використовувати при приготуванні страви теж необхідно правильно. В гарячі страви, при гасінні, смаженні спеції додаються в кінці приготування.
До м’яса підійдуть:
- цибуля
- часник
- чебрець
- гвоздика
- різні перці
- імбир
До риби застосуєте:
- шавлія
- лавровий лист
- базилік
З овочами можна використовувати:
- базилік
- м’яту
Смак рису посилять:
- кмин
- шавлія
- каррі
Найкраще звичайно використовувати прянощі (корінь, листя, трави) в свіжому вигляді .
Зберігати спеції необхідно в скляному посуді, можна використовувати і іншу, головне щоб вона була з щільно закривається кришкою, в прохолодному, сухому, темному місці. Таким чином, приправа не втратить свій аромат і смак.
Сподіваємося, ця інформація хоч в малому ступені допоможе розібратися вам в користь спецій. Пам’ятайте, що все добре в міру.
(Visited 214 times, 215 visits today)
У чому полягає небезпека спецій
В даний час вже немає необхідності здійснювати далекі походи, з метою придбання спецій, тепер їх можна купити майже в кожному продуктовому магазині і на харчових ринках. Але з появою доступності, на жаль, часто пропадає якість. Спеції можуть завдати шкоди здоров’ю людини. Вкрай обережно потрібно ставитися до сумішей під загальними назвами: «Приправа до м’яса», «Спеції для риби», «Суміш для салату», «Прованські трави». До їх складу часто додають хімічні інгредієнти для додання кращого смаку і аромату. Будьте уважні!