Сьогодні все частіше доводиться чути про фосфатах. Про тих самих фосфатах, які широко використовують у сільськогосподарській промисловості в якості добрив, а також у хімічній промисловості для виробництва пральних порошків. Ви здивуєтеся, але сьогодні фосфати, або, кажучи науковою мовою, солі фосфорних кислот, широко використовуються і харчовою промисловістю, в результаті чого понад 80% харчових продуктів, що потрапляють на наш стіл, містять ці сполуки, про шкоду і користь яких вчені всього світу сперечаються вже понад 50 років!
Чому ж такі сумнівні з’єднання використовуються в харчовому виробництві, як вони впливають на наш організм, і як знизити кількість фосфатів у своїй їжі? На всі ці питання відповімо в даній статті.
Що таке фосфати
Як ми вже сказали, фосфати є солі фосфорних кислот. Тобто, це основа фосфору — одного з ключових макроелементів, без якого просто неможливе життя людини. Макроелементи — це це хімічні елементи, необхідна добова доза споживання яких складає більше 200 мг, відповідно мікроелементи — менше 200 мг.
Ключова роль цієї речовини відводиться метаболічним процесам, підтримці функції нервової системи і вироблення енергії. Достатня кількість фосфору дозволяє своєчасно відновлювати і оновлювати м’язову і кісткову тканину, а також клітини нирок і печінки. Крім того, під впливом солей фосфорної кислоти утворюються гормональні сполуки і важливі для шлунка ферменти, нуклеїнові кислоти і вітаміни групи B. Нарешті, достатня кількість фосфору в організмі надзвичайно важливо для гарної спадковості, а значить, якщо ви хочете мати здорове потомство, у вашому раціоні обов’язково повинні бути присутніми продукти містять фосфати.
Читайте також: Цинк для організму людини користь і шкода. Цинк шкоду для організму
До речі, природа подбала про забезпечення нашого організму солями фосфорної кислоти. Для цього необхідно досить регулярно вживати різні види м’яса, риби та птиці, зернові та бобові культури (особливо горох і сочевицю), а також всіляку зелень. При цьому, за словами вчених, найбільше фосфору організму дають зернові і бобові культури (залишають 90% від початкового вмісту фосфору), а також тваринні продукти (70%), а ось рослинна їжа, багата клітковиною, залишає організму зовсім мало фосфору (40 %).
Загальна інформація
Е341 класифікується, як речовина неорганічне. Хімічна формула представлена такими символами — Ca3 (РO4) 2. Виходить антиоксидант в результаті синтезу. Початковою сировиною для виробництва Е341 є мінерали. Ними можуть бути апатити, фосфорити, а також гідроксилапатиту.
Процес отримання кінцевого продукту, передбачає гидротермический випал вихідного природного матеріалу з подальшим додаванням кислоти полугідратной фосфорної. Отримане в результаті певних хімпроцессов речовина — досить аморфний порошок, який має, як правило, білий окрас. У кислотах розчиняється досить активно, чого не можна сказати про воду.
Е341 має кілька підвидів. Це Е341 (і), а ще Е341 (іі) і Е341 (ііі). Вони припускають різні хімформули. Е341 (і), який є однозаміщені отрофосфатом — це Ca (H2PO4) 2. Ортофосфат двозаміщений має іншу формулу — CaHPO4. Ca3O8P2- хімформула кальцію ортофосфата трехзамещенний. У різних галузях життєдіяльності людини знайшли застосування всі категорії Е341.
Фосфати в сільськогосподарській промисловості
Про користь, яку можна витягти з фосфатів вперше задумалися вчені, зайняті розробками в сфері народного господарства. З огляду на, що фосфор, поряд з калієм і азотом, грає фундаментальну роль в розвитку живих організмів, не було сумнівів в тому, що він здатний забезпечити життєдіяльність не тільки людського організму, але і рослин. Це підтвердилося на практиці. Виявилося, що під дією добрив, які почали виробляти на основі фосфатів, рослини набагато краще плодоносять і у них формуються здорові насіння.
Сьогодні без застосування фосфатів просто неможливо уявити собі вирощування сільськогосподарських культур. Брак солей фосфору відбивається на стані рослин і їх врожайності. Та й загалом сенсі недолік фосфатів призводить до вимирання полів, лісів і сільських угідь. Без цього макроелементи земля стає марним дерном!
Вплив пральних порошків з фосфатами на екологію
Повсюдне використання фосфатів завдає шкоди навколишньому середовищу. Вода з пральним порошком після прання потрапляє в річки і озера, іноді минаючи очисні споруди. Але навіть сучасні міські очисні споруди залишають у воді значну частину фосфатів.
У водоймах, перенасичених фосфором, починається неконтрольований процес зростання біологічної продуктивності. Це проявляється в цвітінні води і розмноженні ціанобактерій, які продукують токсини. Такого роду токсини викликають брак кисню, мор риби, отруєння людей і тварин. Велика кількість біомаси в верхньому шарі води не пропускає сонячне світло на глибину. Це призводить до загибелі рослин, які ростуть на дні водойми. Риби і тварини, які харчуються донними рослинами, поступово зникають.
Таким чином, попадання фосфатів з прального порошку в водойми призводить до наступних проблем:
- швидке зростання водоростей.
- цвітіння води.
- отруєння водойм токсинами.
Фосфати в хімічній промисловості
Хімічна промисловість теж не обійшла своєю увагою фосфати. Ці речовини стали одними з ключових компонентів пральних порошків, рідких мив і шампунів, а все завдяки своїй здатності пом’якшувати воду і продовжувати тим самим життя побутових приладів. Більш того, фосфати знайшли своє застосування в складі зубних паст, так як цей компонент в рази збільшував якість очищення зубів і їх відбілювання.
Читайте також: Негативний Наслідки Для Здоров’я Людини Від аміаку
Правда, з використанням фосфатів у виробництві пральних порошків та іншої побутової хімії, між вченими почалися розбіжності щодо впливу цих речовин на організм людини. У 60-х роках минулого століття вченими СРСР і їх західними колегами були проведені масштабні дослідження, причому результати досліджень в точності збіглися. В результаті на Заході або обмежили застосування фосфатів в продуктах побутової хімії, або взагалі заборонили використовувати ці речовини (як наприклад, в порошках). А в СРСР ці тривожні факти приховали як від суспільства, так і від фахівців.
Примітно, що, за словами західних дослідників, причина шкідливого впливу чистячих засобів на здоров’я людини криється саме в наявності фосфатів, які викликають дерматологічні захворювання , змінюють процентний вміст гемоглобіну в крові, знижують щільність кісткової тканини, та до того ж порушують функцію печінки, нирок (в тому числі, утворюються камені в нирках і жовчному міхурі), роботу шлунково-кишкового тракту і скелетних м’язів!
Користь
Фосфат кальцію:
- Є гарним джерелом кальцію , що вимагається для кісток. У великій кількості міститься в молоці і молочних продуктах, разом з білком казеїном, з яким добре засвоюється.
- Є джерелом фосфору , який потрібен для нормальної роботи м’язів, потрібно для синтезу білків і виконує багато важливих функцій в організмі.
- Входить до складу зубної емалі і тому використовується в зубних пастах. В основному у вигляді дикальцийфосфат CaHPO4 . Ця речовина також є м’яким абразивом, тобто дозволяє дбайливо очищати зубний наліт, не пошкоджуючи емалі. Також в пастах використовуються його близькі аналоги гліцерофосфат і гідроксиапатит.
- Перешкоджає злипання і комкованию речовин у вигляді порошків, тобто є розпушувачем . Тому його використовують як харчову добавку у виробництві сухого молока, сухих вершків, хлібобулочних виробів.
- Застосовується у виробництві плавлених сирів як емульгатор.
- Застосовується в якості мінеральних добрив в сільському господарстві як джерело фосфору. Зокрема, дигидрофосфат з формулою Са (H2PO4) 2 — основний компонент такого добрива, як суперфосфат. А добриво преципитат складається з гидрофосфата з формулою CaHPO4.
- Входить до складу комбінованих кормів для тварин . Найчастіше у вигляді трікальцийфосфата Ca3 (PO4) 2.
Фосфати в харчовій промисловості
Нарешті, на фосфати звернули увагу фахівці, зайняті розробками в харчовій промисловості. І тут даний макроелемент отримав широке розповсюдження, а все завдяки своїм унікальним властивостям.
На сьогоднішній день фосфати використовують у виготовленні практично будь-яких продуктів. Судіть самі:
- у виробництві хліба — використовуються як загусники і стабілізаторів.
- у виробництві цукру — використовуються для освітлення.
- в маслі і маргарині — збільшують термін зберігання продуктів .
- в плавлених сирках — забезпечують м’яку консистенцію.
- в заморожуванні овочів — зберігають яскраве забарвлення овоча після розморожування.
- в консервуванні овочів та фруктів — зберігають щільність і зовнішній вигляд продукту.
- в газованих і слабоалкогольних напоях — використовуються як підкислювачі.
- в згущеному молоці — перешкоджають кристалізації.
- в ковбасах і сосисках — забезпечують однорідність структури , перешкоджають втраті вологи і висихання.
- в м’ясних і рибних продуктах — утримують необхідну вологу, консистенцію і обсяг (м’ясо з фосфатами, після розморожування дає на 200 г більше ваги з кожного кілограма, за рахунок утримання вологи).
Харчова добавка Е341: небезпечна чи ні? Давайте розбиратися!
Напівфабрикати — «чудо» сучасної харчової промисловості. Вони дозволяють економити час і гроші. Правда, за рахунок власного здоров’я. Щоб зробити продукт привабливим для споживача, його щедро насичують різними підсилювачами смаку і барвниками.
А також потрібно вирішити проблему тривалого перевезення і зберігання вже фактично приготованих продуктів. Ця проблема вирішується за допомогою консервантів. Особливо це стосується продуктів тваринного походження, так як ті мають здатність швидко псуватися.
Тому, щоб напівфабрикати у вигляді м’ясних і рибних продуктів могли довгий час залишатися «свіжими», їх ретельно обробляють хімією. Ще більшою загадкою є так звані продукти швидкого приготування: якусь дивну на вигляд субстанцію досить залити окропом, і вже через три-п’ять хвилин смачний сніданок готовий.
Проблема лише в тому, що смак і форма цього продукту забезпечуються штучними компонентами і харчовими добавками, які під дією окропу просто приймають потрібну форму. Однією з таких харчових добавок є харчова добавка Е341.
Харчова добавка Е341: що це
Харчова добавка Е341 — фосфат кальцію. Фосфат кальцію — це та форма кальцію, в якій він міститься в людському організмі. Кістки, зуби, нігті і так далі містять в собі фосфат кальцію в якості будівельного компонента. У кістках людини — близько 70% фосфату кальцію. У чистому вигляді фосфат кальцію виглядає як білий розсипчастий порошок. Розчинність в воді погана.
Незважаючи на те, що є безліч відгуків споживачів про те, що харчова добавка Е341 робить негативний вплив фосфатів кальцію на органи шлунково-кишкового тракту, офіційні дослідження цього факту не підтверджують.
Причина цього проста: фосфати кальцію є важливим компонентом більшості сучасних продуктів, продаж яких приносить глобальну прибуток.
Відсоток якої, швидше за все, і витрачається на фінансування цих так званих «досліджень».
Харчова добавка Е341 — багатофункціональний компонент більшості продуктів. Вона дозволяє стабілізувати форму продукту, відрегулювати кислотність, надати продукту привабливий колір.
Найбільш активно добавка Е341 застосовується у виробництві напівфабрикатів, дозволяючи створити видимість натуральності продукту і зберегти його привабливий зовнішній вигляд на довгий час. Швидкі сніданки також містять в собі фосфати кальцію, в хлібобулочних виробах Е341 застосовується в якості розпушувача.
Читайте також: Що буде, якщо постійно пити антибіотики: наслідки. Як часто можна вживати антибіотики без шкоди для здоров’я?
В різних порошкоподібних продуктах, таких як сухі вершки, сухе молоко і так далі, Е341 застосовується в якості Анти зліплювачі. Широко застосовуються фосфати кальцію і в консервах — фруктових та овочевих.
Стійка до розчинення в різного роду рідинах субстанція дозволяє збільшити обсяг продукту і надати йому красиву форму, так як свою природну форму фрукти і овочі втрачають в процесі консервування. Фосфати кальцію — неминучий компонент так званих плавлених сирів.
Ця харчова добавка дозволяє створити однорідну масу продукту. Е341 застосовується у виробництві згущеного молока, додавання фосфатів кальцію дозволяє уникнути кристалізації продукту, яка неминуче буде відбуватися через наявність забійної дози цукру в згущеному молоці.
Е341 застосовується і в так званому «спортивному харчуванні». Всупереч поширеній помилці, нічого спільного зі здоров’ям і здоровим способом життя спортивне харчування не має.
Це набір небезпечних хімічних елементів, покликаний або будь-яку ціну вичавити з організму максимум енергії (для тих напоїв, які вживаються до тренування), або неприродним шляхом наростити м’язову масу (для тих напоїв, які застосовуються після тренування).
І Е341 в даному випадку використовується в якості емульгатора і регулятора кислотності, що дозволяє надати цьому, з дозволу сказати, « продукту харчування »більш-менш їстівну форму.
Також Е341 широко застосовується в кондитерській промисловості і різних компонентах для випічки. Фосфати кальцію часто додають в біологічно активні добавки для того, щоб поєднати між собою різні несумісні компоненти.
А наслідок такого поєднання несумісних компонентів цілком логічно — їх незасвоєння організмом.
Лікеро-горілчані вироби , консерви, м’ясні і рибні продукти, що пройшли кілька ступенів обробки, — всі ці продукти найчастіше містять фосфати кальцію, які завдяки своїй багатофункціональності дозволяють вирішити безліч проблем при виробництві, транспортуванні та зберіганні продукту.
Існують дані про те , що Е341 може сприяти розвитку онкозахворювань та підвищувати рівень холестерину в крові. Незважаючи на це, харчова добавка Е341 дозволена в багатьох країнах світу. Не варто, однак, впадати в ілюзію нешкідливості цієї добавки.
Той факт, що фосфати кальцію містяться в організмі людини, зовсім не говорить про те, що цей же самий компонент, що надходить ззовні, є для нас нешкідливим. Також варто відзначити, що фосфати кальцію, які містяться в організмі, не беруть участі в процесі травлення, а знаходяться в кістках і зубах лише в якості будівельного компонента.
А добавка Е341 активно включається в процеси травлення, і які у цього будуть наслідки в довгостроковій перспективі, досконально не вивчено.
Джерело: https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e341/
Чим шкідливі фосфати для людини
Як ми вже розібралися, без фосфатів неможливе життя людини на нашій планеті. Це, безумовно, так, але є одне «але»! Сучасна промисловість застосовує солі фосфорної кислоти буквально всюди, що в кінцевому підсумку призводить до надлишку цих мінеральних речовин в організмі людини. Аналіз раціону сучасної людини показав, що на сьогоднішній день кожен з нас отримує дозу фосфатів, що перевищують допустиму норму в 7-10 разів!
Таке надмірний вміст фосфатів неминуче призводить до зміщення балансу фосфору і кальцію в організмі, який в ідеалі повинен перебувати в співвідношенні 1: 1. Щоб відновити співвідношення, організм починає забирати відсутній кальцій з найближчих джерел, зокрема, з кісток і зубів. Все це викликає ослаблення кісткової тканини і розвиток серйозних захворювань (у дітей — рахіт, у дорослих — остеопороз). Саме через надмірну кількість фосфатів кістки людини стають ламкими і він все частіше піддається переломів. Це підтверджують і наукові дослідження, які говорять про те, що понад 60% підлітків у віці до 14 років мають низьку щільність кісткової тканини.
З часом проблема зачіпає і нервову систему. Особливо це стосується підлітків, у яких на тлі надлишку даних речовин розвивається імпульсивність, моторне занепокоєння, гіперактивність, агресивність і порушення концентрації уваги. Ще одним симптомом дисбалансу кальцію і фосфору стає порушення сну, зокрема проблеми з засипанням у підлітків. Батьки схильні вважати такі зміни в психіці дитини настанням «перехідного віку», в той час як досить змінити раціон харчування, щоб підліток став таким, як раніше!
В результаті недавніх досліджень з’ясувалося, що чим більше фосфатів знаходиться в крові, тим вище ризик інфаркту і зростає смертність від серцевих хвороб. Під дією надлишку фосфору розвивається кальцифікація — відкладення на стінках судин щільних бляшок з кальцію. Досліди на тваринах показали, що надлишок цих речовин в їжі негативно впливає на розвиток плода і призводить до патології легень і печінки.
Надлишки фосфору виводяться з організму нирками, а при розвитку хвороб нирок, цей процес накопичення надлишку в організмі фосфору прискорюється.
Рекомендації до застосування
Фосфат кальцію застосовується як біологічна добавка при нестачі кальцію і фосфору. Рекомендується при переломах кісток, ламкості нігтів. Використовують при такому захворюванні як остеопороз. Добавки, що містять цю речовину і його аналоги, радять приймати в період вагітності і лактації.
Входить до складу таких препаратів, як фтізіон , остеогено н і безлічі БАДів (наприклад, Camosten , Arthromil ). Найчастіше при цьому використовується дикальцийфосфат. Для повноцінного засвоєння цих добавок варто дотримуватися рекомендацій:
- Вживати краще натщесерце, до прийому їжі.
- Кальцій повноцінно засвоюється організмом в поєднанні з вітаміном D, тому краще вживати препарати, які містять цей вітамін. Якщо ж використовуються інші, то вітамін D варто прийняти окремо, за 1-2 години до прийому кальцієвих препаратів.
- Протипоказання для прийому — захворювання паращитовидних залоз, сечокам’яна хвороба, індивідуальна непереносимість.
Аналоги фосфату кальцію є гідроксиапатит і гліцерофосфат (правда, вони коштують трохи дорожче). Також в якості кальцієвих добавок вживають цитрат і карбонат цього металу, які добре засвоюються, але не містять фосфору. Глюконат кальцію, популярний як джерело цього елемента, відноситься до погано засвоюваним препаратів.
Причини надлишку фосфору в організмі
Як ми вже з’ясували, надлишок фосфатів в організмі викликає багато проблем з роботою нирок і печінки, станом кісткової системи, порушенням роботи шлунково-кишкового тракту, нервової системи і т.д. До причин надлишку фосфору можна віднести:
- надлишок вживання білкової їжі.
- вживання великої кількості консервів, газованих солодких напоїв, лимонадів.
- порушення обміну фосфору .
- тривалий контакт з фосфорорганічними сполуками.