Звана ще аронией — це гіллястий кущ висотою не більше двох з половиною метрів з білими або світло-рожевими суцвіттями, які в вересні дають плоди. Її ягоди мають унікальний склад, саме тому вона застосовується в народній медицині та кулінарії: так, в домашніх умовах може бути і частуванням, і мікстурою. Цей напій готується з дозрілих, які пройшли підготовку ягід, а за основу береться спирт або якісна горілка.
настоянка на спирту
Як уже згадувалося, настоянка може використовуватися як лікувальний продукт, так і у вигляді спиртного напою. Особливо корисна вона гіпертонікам і людям, що страждають від Для приготування цього універсального засобу знадобляться ягоди, які досягли піку дозрівання. Це важливо, тому що плоди черноплодки небагаті соком, а в недозрілих його і зовсім немає. Для нашого рецепта достатньо 1 кілограма ягід. За основу краще взяти високоякісну горілку, яка виготовляється зі спирту вищого гатунку (досить 0,5 літра). Також буде потрібно цукор 0,5 кг, вишневе листя і гвоздика. Настоянка з чорноплідної горобини в домашніх умовах готується довго, хоча сам процес досить простий.
Велику частину часу займає її відстоювання. Отже, промиті і просушені ягоди потрібно скласти в попередньо підготовлену (простерилізованих) бутель об’ємом 3-5 літрів і ретельно їх потовкти, вливши стакан води. Рідина додається для отримання соку, та й щоб сама настоянка не була занадто густий. Потім додаємо цукор і ще раз перемішуємо. В результаті повинна вийти однорідна соковита суміш гарного кольору. Шийку бутля зав’язуємо марлею, складеною в 2-3 шари, залишаємо на дві доби при кімнатній температурі. Наступний етап — це додавання горілки. Після її вливання суміш потрібно гарненько перемішати, щоб розчинилися залишки цукру, закрити кришкою і наполягати 60 днів в темному місці, наприклад, комори або підвалі. Через два місяці в домашніх умовах буде готова: про це свідчить її колір і консистенція. Вона буде прозорою, насиченого бурштинового кольору. Її розливають по пляшках і зберігають в холодильнику.
Домашнє вино з чорноплідної горобини
Для любителів менш міцних спиртних напоїв є нескладний рецепт смачного і корисного Якщо з точністю дотримуватися технології приготування і пропорцій, то вже через пару місяців після збору дозрілих плодів ви порадуєте себе і гостей ароматним і приємним на смак напоєм. Для приготування вина знадобиться 5 кг ягід.
Важливо не мити їх перед застосуванням, так як на їх шкірці є бактерії, що сприяють бродінню, і не використовувати металеві ємності. Ягоди необхідно ретельно розім’яти руками до отримання однорідної маси. На кожен кілограм ягід потрібно додати по півсклянки цукру. Для любителів солодких вин це не норма, тобто можна всипати і більше. Для кращого бродіння в цю масу можна всипати жменю родзинок. Весь склад ретельно перемішуємо, складаємо в 10-ти літрову ємність з широкою шийкою, закриваємо і залишаємо на 7-10 днів в теплому місці. Весь цей час один раз в день потрібно перемішувати мезгу, щоб вона не покрилася цвіллю. Якщо при зануренні руки в суміш з’явиться піна, пора зайнятися вичавкою соку. Для цього мезгу збирають руками і ретельно віджимають. Макуха складають окремо, він стане в нагоді, а вийшов сік проціджують через друшляк і зливають в п’ятилітрову бутель. Зібрану і віджату мезгу змішуємо з цукром в пропорції 1: 1, пресуємо руками і залишаємо для бродіння ще на 5-7 днів, а потім віджимають і зливаємо. Таким чином, у нас вийшло два типу соку, які змішуємо, встановлюємо на бутель гідрозатвор і залишаємо. Кожні 2 дні потрібно робити фільтрацію: знімати піну і напій переливати в іншу ємність за допомогою шланга, не зачіпаючи осаду. Коли НЕ буде з’являтися на дні, а сама рідина стане прозорою — ваше вино готове. Його розливають по пляшках. Як вино, так і настоянка з чорноплідної горобини, в домашніх умовах зберігається в прохолодному місці, наприклад, холодильнику або підвалі.
Читайте також: Як вирощувати рисовий гриб і його корисні властивості (+24 фото )
у багатьох садівників на ділянці в якості декоративного чагарника росте аронія чорноплідна, яку в нашій країні найчастіше звуть чорноплідної горобини. Невибаглива зимостійкість рослина, яке відрізняється скороплодностью, не тільки прикрашає сад, а й дарує людям можливість поправити здоров’я. Адже в складі ягідок є багато вітамінів (А, В, С, Е, РР), мікроелементів (бор, молібден, йод, фтор, залізо, марганець, мідь). Вживання чорноплідної горобини благотворно відбивається на стані кровоносних судин, знижує високий артеріальний тиск, підвищує рівень імунітету.
Ягідки чорноплідної горобини кисло-солодкі, терпкі, чорні, в діаметрі близько 7 мм, дозрівають в кінці серпня — початку вересня. З чорноплідної аронії роблять желе і муси, сушать для заварки чаю, готують начинки для пирогів, варять компоти. Проводять з ягідок ще й домашнє десертне вино — ароматне, в міру терпке, приємне кисло-солодке на смак, темно-бордового кольору. Міцність напою варіюється в межах 10-12%. Сухе вино з чорноплідної аронії виходить занадто кислим (цукристість ягід становить не більше 10%), так і міцність напою буде невеликої. А солодке вино люблять далеко не всі.
Як підготувати чорноплідна горобина?
черноплодки, як коротко звуть ягоду деякі винороби, збирають в тепле сухе день. Зазвичай збір врожаю аронії відбувається в вересні, але якщо дозволяє погода, можна зрізати ягідні гребені і в жовтні, аж до перших заморозків. При зборі потрібно бути уважним, оскільки сік чорноплідної горобини залишає сліди на одязі, які погано відпираються.
Білястий наліт, який присутній на ягодах, змивати не потрібно. Інакше загинуть дріжджі, що живуть на ягідної шкірці. Правда, якщо горобина була заморожена, доведеться додавати винні дріжджі або немитий родзинки, інакше бродити вино не буде. До речі, часто родзинки додають в вино навіть зі свіжої черноплодки, щоб зброджування відбувалося активно.
До речі, немитої в процесі виноробства повинна виявитися тільки сама черноплодка. Тару для бродіння слід ретельно вимити, обдати окропом і висушити. Також важлива чистота рук, ложок для перемішування сусла, сита, (марлі), трубки, через яку буде переливатися вино з осаду. Бажано вибрати для зброджування посуд зі скла, нержавіючої сталі або з неушкодженим емальовані зсередини. Іноді через брак такої використовують тару з пластика, але це може негативно позначитися на смакоароматичних якостях вина. Ємності з алюмінію або міді категорично не годяться для виноробства через схильність до окислення.
Користь і шкода горобини
Користь цієї унікальної рослини пов’язана з його багатим складом. Ягоди червоної горобини містять дубильні речовини, комплекс необхідних для організму кислот, в тому числі аскорбінову, яблучну і винну. А також багатий комплекс вітамінів і мікроелементів. В їжу ягоди червоної горобини вживати не прийнято через гіркого смаку, яким вони володіють. Однак завдяки своєму багатому складу її активно використовують в народній медицині. З неї готують настої і включають до складу вітамінних зборів.
Через вміст в ягодах сорбіту їх застосовують як жовчогінний засіб. Сорбінова кислота вбиває бактерії, всілякі грибки і різні віруси. Цей компонент надає послаблюючий ефект завдяки чому горобина ефективна як проносне.
Виготовлення домашнього вина
Сік горобини вживають при гіпертонії, ниркових захворюваннях, атеросклерозі, діабеті. Широков відома користь цієї рослини і як протигрибкового засобу. В цьому випадку в хід йдуть листя. Їх гарненько розтирають, прикладають до ураженого місця у вигляді компресу і прибинтовують, залишивши так на деякий час.
Користь горобини відома і в харчовій промисловості — крім варення і джемів, червона горобина використовується для приготування різноманітних напоїв морсів, настоянок і вин.
Рецепт вина з аронії чорноплідної
Інгредієнти
- Ягоди — 10 кг.
- Цукор — 2 кг.
- Вода — 2 л.
- Ізюм — 100 г.
Процес приготування
- Ягоди аронії перебрати , немитими розім’яти (руками, товкачем з дерева, за допомогою електром’ясорубки), помістити в посуд відповідного розміру.
- до ягідної масі всипати половину приготованого цукру (1 кг) і весь родзинки (немитий). Гарненько перемішати вміст тари, щоб розчинився цукор.
- Закрити посуд з суслом кришкою або перев’язати марлею. Унести тару в тепле місце (близько 18-25 градусів) на термін від 3 до 10 днів. Буде потрібно періодично (двічі-тричі на добу) помішувати вміст ємності рукою або дерев’яною ложкою, щоб не допустити запліснявілі сусла.
- Коли ягоди набухнуть і будуть на поверхні, а при помішуванні буде з’являтися сильна піна, прийде пора приступати до фільтрації сусла з чорноплідної горобини. Терміни варіюються від 3 до 10 діб через температуру приміщення і ступеня активності бродіння. Отже, віджати мезгу (м’якоть і шкірку черноплодки, які спливли на поверхню). Викидати її на даному етапі не потрібно. Сік чорноплідної горобини профільтрувати через марлю і влити в ємність для зброджування. Одягти на горлечко гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і забрати ємність в тепле приміщення.
- До залишилася віджатої меззі додати кіло цукру і воду кімнатної температури, добре перемішати. Унести в тепло, попередньо накривши кришкою або перев’язавши марлею посуд з черговою порцією сусла. Почекати 5-7 днів, періодично помішуючи. Процідити сусло, мезгу після цього викинути.
- Зняти з тари, де бродить сік чорноплідної горобини гідрозатвор (рукавичку). Вжалити ложкою піну, влити нову порцію сусла. Знову надіти гідрозатвор (рукавичку) і залишити для бродіння на термін від 20 до 60 днів.
- Кажуть про готовність вина такі факти: поява осаду, освітлення вина, відсутність бульбашок з гідрозатвори або падіння рукавички. Коли всі ці ознаки проявлять себе, прийде пора зняти вино з осаду через тонку трубку.
- Смак отриманого вина не такий гарний, тому краще дати йому дозріти. Для цього відфільтрований напій влити в ємність відповідного обсягу під зав’язку і понести в прохолодне місце (наприклад, в льох) на 3-6 місяців. У міру появи осаду знадобиться зливати вино в іншу ємність, інакше вино буде з гірчинкою.
- Дозріле чернорябіновое вино розлити в підходящі бутлі, зберігати в підвалі, холодильнику або погребі близько 5 років.
Якщо міцність напою мала (звичайно не більше 12%), можна влити до молодому вину (до того, як ставити його на дозрівання) міцного алкогольного напою — спирту або горілки. До отриманого з даного рецептом провину можна додати по 80 мл спирту або 160 мл горілки на кожен літр напою. Тоді фортеця вина підвищиться до 20% (за умови, що початкова міцність напою становить 12%).
Рецепт вина з заморожених ягід чорноплідної горобини
Якщо аронії на дачній ділянці багато, а тари великого обсягу в наявності немає, можна заморозити ягоди, щоб використовувати їх пізніше. При бажанні можна робити вино з заморожених ягід цілий рік по попередньому рецепту, але є можливість дещо прискорити процес, позбувшись від мезги відразу після віджимання соку. До речі, іноді смак вина з аронії чорноплідної дещо змінюють, додавши на початковому етапі до основних інгредієнтів трохи кориці і гвоздики.
Інгредієнти
- Заморожена аронія — 5 кг.
- Цукор — 2,5 кг.
- Вода — 3 л.
- Ізюм — 200-250 г.
Процес приготування
- Ягоди черноплодки розморозити. Сік вичавити, влити його в бродильно ємність, мезгу утилізувати.
- Додати інші компоненти до соку, перемішати.
- Встановити на горлечко тари гідрозатвор (або надіти рукавичку). Унести в тепло на 1-2 місяці.
- Коли зброджування завершиться (з’явиться осад, вино стане світліше, рукавичка здметься, а з гідрозатвори припиниться булькання), злити вино з осаду.
- Влити молоде вино з ягід чорноплідної горобини в ємність доверху, перенести в прохолодне місце на строк не менше 3 місяців. Виробляти фільтрацію вина до того часу, коли осад не перестане утворюватися.
Даремно багато хто вважає чорноплідна горобина марною ягодою. У ній міститься досить велика кількість корисних властивостей, речовин і вітамінів. Вживання горобини допомагає підвищити імунітет, боротися з депресією і підвищеним тиском, робить позитивний вплив на ендокринну систему. З ягоди можна приготувати безліч корисних напоїв, наприклад: сік, компот, вино, лікер, вийде дуже смачно і корисно.
Головне — дотримуватися ряду основних правил. Тільки тоді вино з чорноплідної горобини не поступатиметься іншим алкогольним напоям.
Щоб зробити вино, необхідно знати про деякі особливості ягоди. По-перше, перед застосуванням її не можна мити, так як на шкірі присутні дикі дріжджі, завдяки яким напій заграє. По-друге, ягода не повинна переспеть, в іншому випадку напій буде сумнівної якості. По-третє, мнуть чорноплідна горобина своїми руками. По-четверте, не можна збирати і використовувати в виноробстві аронию після дощу. І, нарешті, по-п’яте, для виготовлення вина не можна використовувати металевий посуд. Найкраще для цих маніпуляцій підходять дерев’яні або скляні ємності.
Читайте також: Чим корисний чай з листя малини — готуємо вітамінний напій!
що ще лікує чорноплідна горобина
Кисло-солодкі ягоди чорноплідної горобини здатні впоратися з десятками недуг, стати профілактичним засобом при дефіциті вітамінів. Природна речовина сорбіт зупиняє розвиток цукрового діабету, а флавоноїди і залізо сприяють оновленню крові, поліпшенню її згортання і виведенню надлишків шкідливого холестерину. ягоди чорноплідної горобини прибирають жирні бляшки, які забивають судинні просвіти, уповільнюють приплив плазми. Корисні властивості чорноплідної горобини можна перераховувати безкінечно. При цьому кожен раз можна експериментувати, даючи плоди хворому в самих різних видах, а заодно урізноманітнити його раціон.
Малокровие і гіповітаміноз
Чорноплідна горобина прекрасно допомагає відновитися після операцій, коли людина втратила багато крові, ослаблений, потребує швидкої вітамінної підживлення. Для цього йому можна приготувати пюре, або свіжий відвар з перетертих в пюре ягід. Для цього аронию протирають через сито, змішують пюре з цукром, заливають гарячою водою і дають йому охолонути. Готовий напій краще процідити через марлю: так хворий буде пити відвар, не ризикуючи вдавитися м’якоттю. Підживлення проводять курсом — 7-10 днів, даючи напій за 20-30 хвилин до їжі.
Знижений імунітет
Чорноплідна горобина взимку — справжній порятунок від застуд, грипу і ГРВІ. Оскільки в ягоді не злічити корисних мікроелементів, і головного захисника імунної системи — вітаміну С, можна всю зиму ласувати плодами, наприклад, у вигляді варення, запиваючи його трав’яним чаєм.
Як приготувати варення? Чорноплідна горобина засипають цукром з розрахунку 1: 1, дають соку виділитися, а потім варять на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Готове варення розкладають по банках, закочують (або закривають щільними поліетиленовими кришками), зберігають у прохолодному місці. А можна просто засипати перетерті ягоди чорноплідної горобини цукром і ласувати свіжим, трохи пряним пюре.
Атеросклероз і гіпертонія
Плоди черноплодки — відмінний засіб для профілактики атеросклерозу і гіпертонії. Флавоноїди підтримують судини чистими, здоровими, еластичними, що само по собі добре позначається на стані серцево-судинної системи. На думку фітотерапевтів, якщо з’їдати всього по 50 гр. чорноплідної горобини на добу, можна уникнути глобальних проблем зі здоров’ям і навіть уникнути інфарктів і інсультів.
Користь горобини для травлення
У разі виникнення проблем з травленням допоможе простий відвар з сухих або морожених ягід . При цьому міцність напою можна змінювати, додаючи кількість води або зменшуючи його. Наприклад, для лікування діареї варто готувати щільний, насичений морс з 200 г ягід на 500 г води. А при легких розладах шлунка досить слабкого морсу. Готують його просто: 100 г ягід (сухих або морожених) чорноплідної горобини заливають водою, дають 30 хвилин настоятися. Паралельно Горобиновий морс має м’який жовчогінний ефект, поліпшить апетит і зніме відчуття слабкості.
Особливості технології
Приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах цілком можливо, якщо знати основні технології. Отже, розглянемо їх на прикладі класичного рецепту. Для приготування вина потрібно 5 кілограм немитої аронії, 2 кілограми цукру, 100 грам немитого родзинок і 1 літр кип’яченої води кімнатної температури. Якщо ви не любите родзинки, його можна виключити з рецепта.
Спочатку необхідно приготувати ягідне пюре. Після того як вийде однорідна маса, схожа на кашку, потрібно перекласти її в іншу тару, яка повинна бути місткою як мінімум 10 літрів. В бутель засипають цукор (половину, тобто, 1 кілограм) і родзинки, ретельно все перемішують з кашкою. Маса накривається кришкою і забирається в тепле місце на зберігання терміном в один тиждень. Однак напій слід щодня перемішувати.
Через 7 днів приступають до виноробства, за цей час якраз сік відділяється від макухи і осаду. Спочатку необхідно взяти мезгу і віджати з неї сік, що залишився. Зручно це робити за допомогою сита або марлі. Сік необхідно профільтрувати і перемістити в ємність, де буде бродити вино. Поверх пляшки потрібно буде встановити гідрозатвор або надіти на шийку гумову рукавичку.
Останні дії з приготування вина полягають в тому, що напій потрібно буде фільтрувати раз в два дні, використовуючи гумовий шланг. З його допомогою рідина переливають в чисту ємність, закривають шийку і знову прибирають. Процес повторюється стільки раз, скільки це буде необхідно. Домашнє вино з черноплодки буде готове тоді, коли воно перестане бродити і в пляшці не залишиться осаду. Напій розливають в пляшки, закривають і прибирають в темне і тепле місце. Вино має дозріти протягом 3-4 місяців, після чого воно повністю готове до вживання.
Чому не бродить домашнє вино: можливі причини
Одна або кілька причин одночасно можуть звести на « немає »всі старання винороба. Звичайно, не варто щодня відкривати для перевірки ємність з соком, який бродить, це тільки зашкодить процесу. Але і без нагляду залишати майбутній продукт також не можна.
Список можливих причин, чому домашнє вино не бродить, наступний:
Читайте також: З чого роблять рослинні вершки
- У ємність з суслом потрапляє повітря. Кисень заважає перетворенню винограду на вино, цей процес повинен протікати в анаеробних умовах. Якщо ж сік контактує з повітрям (киснем), то сусло перетворюється в оцет і поступово скисає.
- Скачки температури. Незважаючи на досить широкий діапазон допустимих для бродіння температур, домашнє вино не любить сильних коливань. Різкі перепади приведуть до того, що дріжджі впадуть в «сплячку», перестануть блукати і для їх активізації потрібен час. В цьому випадку весь процес сильно розтягнеться, що негативно позначиться на смакових якостях напою.
- Неочікуване сировину — сусло. Якщо в соку мало цукру, то дріжджів буде нічого переробляти в спирт, тобто саме бродіння не розпочинається. Якщо ж навпаки, вуглеводів занадто багато, то з їх підвищеною концентрацією вони просто не встигають впоратися. Ще один недолік сусла — його недостатні фізичні властивості, такі як щільність, в’язкість. Занадто густий сік, отриманий з плодів з м’якоттю, складніше піддається бродінню.
- Проблема в заквасці. На шкірці винограду присутні «дикі» дріжджі. У сприятливих умовах їх цілком достатньо, щоб сік перетворився в вино природним шляхом. Але на практиці це не завжди так. Іноді природної закваски недостатньо для бродіння, особливо якщо мова йде про фруктовому домашньому вини. Тоді потрібно додавати дріжджі.
- Заважати процесу бродіння можуть сторонні мікроорганізми, особливо цвіль. З цвілого соку вина не вийде. Щоб цього не сталося, необхідно ретельно мити весь посуд, використовувати тільки свіжі ягоди без найменших ознак гнилі, а також активно боротися з різними хворобами винограду ще до появи ягід.
Останній фактор, коли домашнє вино не бродить, — це природна зупинка процесу, його завершення. В середньому для отримання вина необхідно від 15 до 35 днів. Після цього процес зупиняється. Іноді його штучно припиняють, додаючи в вино спирт.
Важливо! Якщо в якості затвора використовується рукавичка і після декількох днів вона не піднімається, варто перевірити герметичність її з’єднання з ємністю.
Відсутність бродіння на початковому етапі
Щоб виноградний сік почав бродити, має пройти певний час. Перші ознаки роботи дріжджів частіше проявляються через кілька годин. Але не варто лякатися, якщо їх не видно в перші три дні. Це нормально, виноробу варто починати хвилюватися, якщо склад не подає жодних ознак активності на 4-5 добу.
Насамперед необхідно перевірити рівень цукру в суслі. Якщо немає спеціального пристосування (ареометра), то слід спробувати майбутнє вино на смак. Воно повинно бути солодким, але не занадто нудотним і не дуже в’язким. Якщо солодощі не вистачає, то додають звичайний цукор з розрахунку 50-100 г на кожен літр рідини. Краще всипати не весь продукт відразу, а розділити його 4-5 порцій. Якщо рідина густа, то доливають 10-15% води.
Далі, слід перевірити гідрозатвор і герметичність ємності. При необхідності промазати периметр кришки тестом, щоб кисень не потрапляв всередину. Якщо і після цього через пару днів домашнє вино не починає бродити природним шляхом, доведеться додавати дріжджі.
Причини припинення бродіння вина після додавання цукру
Найпростіший спосіб активізувати бродіння — це додати в сусло цукор, щоб забезпечити мікроорганізми їжею. Але якщо його всипати занадто багато, то це може призупинити процес. Причина в тому, що високі дози цукру діють як консервант, вони пригнічують життєдіяльність мікроорганізмів. До того ж дріжджі не встигають переробити велику кількість вуглеводів.
Щоб не робити таких помилок, необхідно обзавестися ареометром і міряти цукристість сусла перед бродінням. Після додавання цукру, вона не повинна перевищувати 20%. Щоб врятувати занадто солодке домашнє вино, доведеться розводити його водою. Далі доведеться додавати нову порцію дріжджів.
Важливо! Цукор завжди вводять не весь відразу, а невеликими порціями, щоб дріжджі встигли його ферментувати, з інтервалом в 3-4 дня, обов’язково попередньо розчинивши його в порції сусла.
Рецепт з корицею
Технологія приготування вина з чорноплідної горобини з корицею схожа з класичним рецептом. Єдине, змінюються інгредієнти. Для того щоб отримати напій, схожий на лікер, необхідно:
- горілка 1 пляшка
- аронія 5 кілограм
- цукровий пісок 4 кілограми
- кориця 5 грам
Вино необхідно робити за класичним рецептом, а коли воно буде готове, змішати його з горілкою. На дозрівання може піти півроку. Таке вино буде досить міцним, і відрізнятися за смаком від тих, які готуються без додавання алкоголю. Обов’язково спробуйте цей рецепт, вино виходить дуже смачним і не схожим на ті, що продають у магазині.
Рецепт приготування з замороженої ягоди
Отримати легке, ароматне і приємне на смак вино можна і з заморожених ягід. Для цього потрібно:
- сік аронії 4 л. (Зручно використовувати соковижималку або м’ясорубку)
- кип’ячена вода 4 л.
- цукор 3 кг
- родзинки 150 гр
Перед тим як зробити вино з чорноплідної горобини, треба приготувати для нього сік і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб він трохи нагрівся. Потім слід змішати сік з цукром і водою, перемішати. Додати немитий родзинки, перелити напій в тару і закрити рукавичкою або гідрозатворів. Необхідно дочекатися, коли вино перебродить, звільнити його від осаду. Потім вино слід перелити в чисті пляшки і закрити їх кришками. Дозріває вино протягом 3-4 місяців в прохолодному темному місці.
Корисні поради
Вино з чорноплідної горобини вийде особливо смачним і якісним, якщо при його виготовленні дотримуватися деякі рекомендації:
- Дотримуватися рецептури приготування напою.
- В якості сировини краще використовувати свіжі ягоди, які перенесли перші заморозки.
- Дотримуватися температуру бродіння і зберігання вина.
- У процесі виготовлення напою краще використовувати темні родзинки.
- Обов’язково витримувати час бродіння і терміни настоювання вина.
Не поспішайте ігнорувати чорноплідна горобина. Її ягоди корисні для здоров’я, а також з них в домашніх умовах можна приготувати дуже смачне, ароматне вино. Такий напій підійде як для святкового столу, так і для зустрічі гостей, забігли на вогник.
Рецепт з яблуками
Яблука можна використовувати свіжі або сушені, від цього смак не постраждає. Для приготування потрібно:
- аронія 5 кілограм
- цукор — 2 кілограми
- яблука 500 грам
- горілка 1 пляшка 0, 5 літра (можна використовувати розведений спирт).
Готується вино знову ж, за класичним рецептом, але після закінчення бродіння, і після віджимання мезги, в вино додається алкоголь. Якщо використовується спирт, то його розбавляють в рівних пропорціях 1: 1. Після цього напій розливають по пляшках і прибирають дозрівати в темне місце на кілька місяців.
Рецепт з апельсиновим ароматом
Таке вино готується двома способами. У першому використовують свіжовичавлений сік апельсина, а в другому — провертають фрукт з цедрою через м’ясорубку. У першому випадку буде потрібно 300 грам соку, його додають відразу до м’ятим ягодам. У другому — беруть 3 середніх апельсина, миють, ріжуть на часточки і пропускають разом зі шкірою через м’ясорубку. Отриману кашку змішують з м’ятою ягодами аронії, їх потрібно 1,5 кілограма. У суміш необхідно влити 1 літр води і додати 1 кілограм цукру, все ретельно перемішати і укласти масу в ємність для бродіння. Потім все робиться за класичним рецептом.
На ній наполягають вино, яке потім дасть дуже приємний цитрусовий аромат і смак. Саморобний вино можна готувати з медом малиною, агрусом, полуницею, смородиною та іншими ягодами. У будь-якому випадку, якщо дотримуватися технологію, воно вийде дуже смачним.
Рецепт кріпленого напою
Звичайне вино має міцність 10-12 градусів, але можна приготувати кріплене вино, яке оцінять справжні гурмани . Спосіб приготування простий, але часто винороби рекомендують додавати в рецепт спеції в невеликих кількостях, таким чином можна заглушити запах горілки. Дріжджі в даному методі не використовуються.
Потрібно:
- аронія 1 кілограм
- горілка 0,5 літра
- вода 1 літр
- лимонна кислота — щіпка
- гвоздика 3-4 штуки
Рябину висипати в емальований ємність, залити водою і поставити варити півгодини на слабкому вогні. Чи не змивати дикі дріжджі з поверхні ягоди. Після відвар залишають на 12 годин відстоятися, фільтрують, використовуючи сито. Після закінчення часу, рідина знову поставити на вогонь, додати решту інгредієнтів і ретельно перемішати. Через 5 хвилин можна вимкнути газ. Коли вино охолоне, його можна переливати в скляну тару. Такий напій готується швидко, його можна вживати відразу ж, він знижує тиск і нормалізує обмінні процеси в організмі.
Вино з черноплодки, приготоване в домашніх умовах, не приносить шкоди, якщо його вживати в помірній кількості. Рекомендується випивати по столовій ложці напою перед прийомом їжі. Надмірне вживання занадто небезпечно і може викликати детоксикацію організму. Це може бути десертне, кріплене вино або настоянка. Головне, щоб воно було приготовлено правильно і з стиглих плодів.
Можна вибрати для приготування будь-покроковий рецепт. Вино порадує вишуканим смаком, приємним ароматом і красивим темно-бордовим відтінком.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Чорноплідна горобина — ягода, яку багато хто вважає для заготовок марною, хіба що для кольору додати в компот і для пікантності в яблучне варення.
Читайте також: Користь та шкода компоту із сушених, свіжих яблук
Однак, домашнє вино з черноплодки або аронії, так по-іншому називають цю ягоду, дуже смачно, якщо його правильно приготувати.
Ми розповімо вам, як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах рецепт без дріжджів.
Буде потрібно 10-12 кг ягід на 6-7 літрів готового напою. І перше питання, яке виникає, якщо ви вирішили поставити вино: чи потрібно мити ягоди черноплодки?
Миття змиє з поверхні дуже важливі дріжджові бактерії, які беруть участь в процесі бродіння. А якщо і є якась пил на ягодах, то вона потрапить в осад і буде відфільтрована.
До речі, для приготування саморобного вина не годиться і заморожена ягода, тому що бактерії ці гинуть при низьких температурах.
в якості ємності найкраще вибрати велику скляну пляшку, в крайньому випадку, тару з харчової нержавіючої сталі або емальований без єдиного відколу.
Стадії
в історії домашнього виноробства бувають приклади, коли винороб поставив ємність в більш-менш підходяще місце, потім благополучно забув про неї, а через 2-3 місяці отримав стерпний напій. Однак це або досвід, або везіння. У більшості випадків в процес бродіння необхідно втручатися і контролювати його якість.
Для будь-якого домашнього вина виділяють дві, іноді три стадії (останні дві не мають чітких меж) бродіння:
- початковий етап — саме на цьому етапі грибки «сидять тихо», звикаючи до нового середовища і нерідко викликаючи у початківця винороба занепокоєння.
- активний — дріжджі бурхливо розмножуються, початок цього періоду знаменується активної виробленням вуглекислоти, маса шипить, пузириться , утворюється осад.
- тихий — ферментація триває, але в глибоких шарах. Бульбашок мало.
Другий етап може бути різної тривалості, це залежить від того, яка фортеця майбутнього напою бажана. Активне бродіння можна сильно затягнути, щоб отримати в результаті більш міцне домашнє вино. Бульбашки дуже активно видно перші 2-3 дні.
- Підготовлене сировину для вина (сусло, мезгу) наливають в тару, накривають марлею, ставлять в тепле темне місце.
- Як тільки з’явилися перші бульбашки газу (бродіння вступило в активну фазу), на ємність надягають гідрозатвор (найчастіше — накривають рукавичкою). Цей етап має різну тривалість, наприклад, на бродіння домашнього вина з яблучного соку і горобини (температура 18-28 ° C), буде потрібно 25-40 днів. Кінець етапу визначають по обпаданню рукавички. Молоде вино готове.
- Дозрівання. Це спокійний період. Можна додати в вино цукор. Або спирт, який призупинить процес бродіння. Терміни також різні. Для того ж яблучно-горобинового вина — це 2-3 місяці в затемненому приміщенні при більш прохолодній температурі 10-16 ° C.
Цікаво: щодо молодості вина у виноробів різні думки. Деякі вважають, що молодим воно буває всього кілька днів після закінчення етапу бурхливого бродіння, деякі дають йому кілька місяців молодості до початку нового етапу життя — фази дозрівання.
Рецепт приготування домашнього вина з чорної горобини
1. Розімніть кожну ягоду. Можна сучасним способом — в м’ясорубці. Але краще вино з чорноплідної горобини виходить, звичайно ж, при контакті з рукамі.Делайте це в старій, «робочою» одязі, сік сильно брудниться.
2. Додайте цукор з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг ягідної маси, щоб отримати смачне десертне вино. У чорній горобині мало цукру, і сухе вино зовсім без нього вийде дуже кислим. Якщо додати більше, то вийде дуже солодко.
3. Добре перемішайте, щоб весь цукор розчинився.
4. Накрийте посуд і поставте в тепле місце, але не вище 25 градусів, нехай суміш побродить приблизно тиждень або більше. У цей час потрібно перемішувати сік і мезгу, інакше може з’явиться цвіль, і ваше вино з черноплодки в домашніх умовах буде зіпсовано.
5. Через це весь час ягоди спливуть вгору і набухнуть, а якщо занурити руку всередину, з’явиться піна. Це означає, що сік заграв. Відіжміть мезгу від соку руками. Якщо є прес, можна скористатися ним, але тільки не соковижималкою, мезга її заб’є.
6. Мезгу відкладіть, а сік відфільтруйте через друшляк. Дрібні частинки відфільтрують пізніше.
Вино з чистого соку чорноплідної горобини виходить дуже густим і не добирає аромату і користі з ягід, а також буде дуже кислим. Залишилася мезге потрібно дати побродити ще раз, додавши цукру і води, щоб потім додати цю суміш до соку.
7. Додайте до неї склянку цукру і 1,2 літра холодної бутильованої води. Ретельно перемішайте, натисніть, щоб мезга осіла вниз, накрийте кришкою і залиште приблизно на тиждень для бродіння. Щодня потрібно її добре перемішувати, щоб не запліснявіла.
8. Проціджений сік перелийте в підходящу за обсягом скляний посуд. Для зазначеної кількості вистачить 2-х п’ятилітрових банок.
Весь посуд, в яку потрапляє вино, повинна бути чисто вимита з содою і добре просушена.
8. Для домашнього виноробства необхідно таке пристосування, як гідрозатвор, який відводить гази з ємності з вином через воду. Краще купити готовий, а можна зробити своїми руками:
- в центрі кришки від банки, куди ви перелили сік, пробийте або просвердлите отвір, рівне діаметру відвідної трубки (шланга)
- вставте трубку і обережно нагрійте її в місці торкання з кришкою, наприклад, на свічці, щоб збільшився діаметр, і вона щільно сиділа в кришці для мінімального контакту