Паштет: склад, користь і шкода, рецепти приготування

Паштет є кулінарним препаратом кремової консистенції отриманий в домашніх умовах або промислово з різних інгредієнтів, таких як:

• свинина.
• яловичина.
• риба (тунець).
• шинка.
• печінку.
• вершкове масло.
• сметана.
• спеції.
• харчові добавки.
• ароматизатори.

найвідомішим видом паштету є «paté de foie gras », який виготовляється з гусячої або качиної печінки (при цьому тільки з певних видів цих птахів вирощених для цього). Отримана від цих домашніх птахів печінку — гіпертрофована і просякнута жирами (стеатоз печінки). Цю печінку трансформують в пасту змішуючи з:

• вершковим маслом.
• молоком.
• іноді з рідкісними і дорогими грибами (трюфелями).

Цей делікатес (мається на увазі «paté de foie gras»), зазвичай, їдять намазаним на тості, в якості закуски. Як правило, ціна такого задоволення — чимала.

З чого складається паштет

Паштет в домашніх умовах отримують шляхом перекручування вареного або сирого м’яса, обробленого високою температурою і присмачений різними добавками. У промисловому виробництві до цих операцій додається ще й фасування паштету в герметичні упаковки для тривалого зберігання.

Основа для будь-якого паштету буває різна. Це може бути м’ясна частина, субпродукти, необроблена перемелена риба і так далі. Однак, найбільш популярними і поширеними вважаються паштет печінковий і паштет з шпрот.

Печінка — неймовірно корисний субпродукт. Вона обходить по корисності навіть деякий червоне м’ясо. У хімічний склад курячої печінки входить велика кількість фолієвої кислоти, необхідної для нормального розвитку органів і регенерації тканин. У ній також міститься калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, кобальт, молібден, марганець, хром і цинк.

Корисні властивості шпрот

У рибі міститься 17,5% білка і 32,5% жиру. Головним достоїнством вживання шпрот є:

Читайте також: Скільки калорій має смажений карась і як його смачно приготувати?

• Швидка засвоюваність білків . В результаті розщеплення білків утворюються амінокислоти. Цієї кількості достатньо, щоб замінити в будь-який період часу м’ясні продукти в раціоні. Амінокислоти сприяють правильній роботі сердечнососудістойсістеми, усунення запалитися суглобів, виникнення депресії, роблять позитивний вплив на життєдіяльність мозку.
• Поліненасичених жирні кислоти омега 3 перешкоджають утворенню холестерину судин.
• У складі широт є цінні для організму вітаміни (А, Е, В, D, PP) і мінеральні речовини. Теплова обработкане знижує вміст корисних речовин.
• Вітаміни А і Е знижують ризик виникнення онкології. Вітамін Е підвищує пружність кровоносних судин, знижує утворення тромбів
• Риба багата наявністю макроелементів — кальцію, магнію, фосфору, натрію, калію і мікроелементів — залізом, цинком, фтором, хромом.
• Хром відповідає за нормалізацію рівня глюкози.
• Кальцій запобігає розвитку остеопорозу.
• Магній відповідає за нормальне функціонірованіенервной системи, покращує пам’ять і мислення.
• Фосфор дає енергію, допомагає в процесі засвоєння вітамінів і їжі.
• Головним джерелом вітаміну D є риб’ячий жир.

Що ще міститься в паштети ?

На виробництвах використовують не тільки м’ясні продукти, але різні добавки для приготування паштету. Це можуть бути прянощі, які додають, щоб зробити паштет гострішим і смачним. Використовуються наступні варіанти: різні види перцю, фенхель, куркума, гірчиця, коріандр, за ароматом яких часом зовсім пропадає запах самої печені.Включают до складу печінкового паштету часник, хрін і цибуля. Причому, останній міститься практично у всіх видах паштету. Ще один компонент, який включають до складу паштету печінкового — жир.

Для м’ясних паштетів в фарш зазвичай додають сало. Для рибних — певна кількість рослинного масла. При додаванні розумного кількостей жирів, паштет залишається корисним і ароматним, а при збільшенні дозування, продукт стає несмачним і шкідливим. Однак, крім природних компонентів, деякі виробники можуть додавати хімічні добавки, щоб знизити собівартість продукту.

Рослинні (пісні) паштети продаються в магазинах

Деяким з вас цікавить, якщо можна їсти рослинний (пісний) паштет. Якщо ви розраховуєте на менш шкідливий для організму склад у порівнянні з м’ясними паштетами, то тоді ви помиляйтеся. Рослинні паштетні вироби ідентичні за своїм складом з м’ясними, виключаючи того що не містять м’ясо.

Склад пісних (рослинних) паштетів

Головними їх інгредієнтами є:

• вода.
• негідровані або гідрогенізовані рослинні олії (маргарин).
• соєвий білок.
• йодована сіль.
• екстракти з спеції.
• гірчиця.
• ароматизатори.
• стабілізатори (поліфосфати Е 452).
• емульгатори (солі жирних кислот Е 470).
• загусники (гуарова камедь Е 412, карагенан Е 407).
• пшеничний і кукурудзяний крохмаль.
• сироп глюкози.
• цукру.
• підсилювачі смаку (глутамат натрію Е 621).
• зневоднені овочі.
• антиоксиданти (аскорбінова кислота Е 300).
• підкислювач ( лимонна кислота Е 330).
• камедь ріжкового дерева (Е 410).
• барвники (карамель Е 150, кармін Е 120).
• екстракт паприки.
• алергени: клейковина.
• селера.
• гірчиць а.
• соя.

Деякі пісні паштети містять компоненти тваринного походження , ось чому рекомендується уважно прочитати їх склад перед споживанням. Приклади інгредієнтів тваринного походження в пісних паштети:

• білковий гідролізат.
• сироватка.
• суха молочна сироватка.
• альбумін.
• лактоза.
• барвник кармін (Е 120).
• деякі маргарини.

Протипоказання пісних паштетів

Як ви помітили, за поживними властивостями, пісні паштетні вироби не краще м’ясних, і навіть можуть містити більше харчових добавок! Особливо обережними повинні бути діабетики, оскільки рослинний паштет містить цукру. Ось чому їм слід обмежити їх споживання.

Через великий вміст рослинних жирів, ці продукти протипоказані при таких порушеннях :

• дислипидемия.
• серцево-судинні захворювання.
• зайва вага.

Харчуючись такими продуктами, слід враховувати великі концентрації цукрів, солі і жирів. Таким чином, зловживати ними — ризикована затія!

Тим, хто страждає на целіакію протипоказано споживати пісні (рослинні) паштетні вироби через вміст клейковини.

Присутність в них харчових добавок (наприклад, глютамат натрію Е 621) робить їх непридатними для таких категорії споживачів:

• вагітні жінки.
• хворі серцево-судинними захворюваннями.
• діти.
• страждають гіпоглікемією.

Як говорилося вище, поліфосфати , використані для стабілізації води в паштет, дуже сильно ускладнюють засвоєння кальцію в кістках. З цього, ця категорія продуктів протипоказана:

• страждають остеопорозом.
• старикам.
• підліткам.
• дітям.

При бажанні поїсти паштетні вироби, найкраще приготувати їх вдома. Контролюючи склад і якість використовуваних інгредієнтів, ви отримаєте якісний і поживний продукт.

Читайте також: Мушмула звичайна (німецька) — корисні властивості і протипоказання, склад, калорійність. Як їдять мушмулу, рецепти. Як виростити в домашніх умовах

Користь паштету з курячої печінки

Паштет з печінки містить всі ті ж корисні компоненти, що і сама печінку. Завдяки високому відсотку вітаміном і мікроелементів курячий паштет корисний для організму людини. Він зміцнює імунітет, підтримує баланс вітамінів і мінералів, допомагає при перевтомі і занепаді сил. Лікарі рекомендують додавати в раціон курячу печінку або ж паштет з неї при хворобах, ослабленні імунітету, занепаді сил. При ендокринних порушеннях і цукровому діабеті дуже важливо вживати даний продукт. Калорійність паштету з печінки становить 110 кКал.

Користь і шкода

Так як продукт складається переважно з риби, він має велику харчову цінність. Шпроти містять натуральний легкозасвоюваний білок і корисні мікроелементи — фосфор, кальцій, магній і залізо, отже, закуски з шпротним паштетом дозволяють заповнити дефіцит даних речовин в організмі людини.

Але дана продукція має також протипоказання до вживання. Перш за все шпротний паштет не рекомендований людям у віці, з хворобами серцево-судинної системи і гіпертонікам через високий вміст солі. Також консерви не повинні потрапляти на дитячий стіл, так як найменший порушення в технології виробництва веде до того, що в баночці утворюються небезпечні мікроорганізми.

Харчова цінність паштету — 195 кКал на 100 гр. продукту. З них 128 кКал доводиться на жири через великої порції рослинного масла. Так що продукцію не можна віднести до дієтичної.

Чи може бути паштет шкідливий?

На жаль, так — паштет може бути шкідливий. Однак, це відбувається тільки в разі порушення норм його приготування. Найчастішим способом обдурити споживача є додавання в паштет сої і крохмалю. Ці добавки дозволяють виробникові знизити свої витрати на самій печінки. Крохмаль і соя не мають яскраво вираженого смаку і запаху, як та ж печінка, і з цієї причини практично не відчуваються в паштет.

Також шкідливий паштет, в який були додані синтетичні ароматизатори, барвники та загусники. Вони підвищують смакові якості паштету, але при цьому зводять його корисними властивості до мінімуму. Обов’язково вивчайте склад курячого паштету при покупці його в магазині. Перевіряйте також термін придатності і дату виготовлення.

М’ясні паштети продаються в магазинах

Що стосується звичайних добре знайомих нам паштетів, які продаються в магазинах, то в них і не пахне гусячої або качиної печінки.

склад продаваних м’ясних паштетів

Типовий склад продаваних в магазинах паштетів:

• печінку різних птахів (20%).
• вода.
• м’ясо різних птахів.
• негідрований рослинне масло.
• рослинний соєвий білок.
• кукурудзяний крохмаль.
• йодована сіль.
• спеції.
• пшеничний крохмаль.
• екстракти з різних спеції.
• гірчиця.
• ароматизатори.
• стабілізатори (поліфосфати Е 452).
• сироп глюкози.
• емульгатори (гліцериди лимонної кислоти Е 472).
• загусники (гуарова камедь Е 412, ксантанова камедь Е 415).
• антиоксиданти (лимонна кислота Е 330, аскорбат натрію Е 301).
• підсилювачі смаку (глутамат натрію Е 621). барвник (кармін Е 120).
• консервант (нітрит натрію Е 250).
• алергени: соя,
• клейковина,
• гірчиця .

Якщо уважніше аналізувати склад цього продукту, то легко можна помітити що основними інгредієнтами є:

• вода.
• харчові добавки .
• поліфосфати.
• емульгатори.
• загусники.
• антиоксиданти.

В чому ж проблема? Справа в тому, що головна роль харчових добавок в паштет: утримування і стабілізація води. Для цього також додаються рослинний соєвий білок, пшеничний крохмаль, кукурудзяний крохмаль і звичайно ж сіль. Для збільшення терміну придатності, в цю пасту додається нітрит натрію (Е 250), який також грає роль барвника, зраджуючи красивий вид продукту. Барвник кармін (Е 120) зраджує цього продукту красивий «свіжий» вигляд.

З точки зору змісту корисних поживних речовин, від паштету більше шкоди ніж користі. Зате в ньому надлишок тваринних жирів , що містять холестерин, і великий вміст рослинних жирів, які зраджують цьому продукту велику калорійність.

Протипоказання м’ясних паштетних виробів

Прихований жир, сіль, цукру (крохмаль, глюкоза) знижують поживну цінність. Ці низькоякісні продукти не рекомендуються певним категоріям споживачів, які страждають такими захворюваннями:

• цукровий діабет.
• дислипидемия (аномально підвищений рівень ліпідів і / або ліпопротеїнів в крові людини).
• гіпертонія.
• серцево-судинні захворювання.
• хвороби печінки і нирок.
• подагра.
• зайва вага.
• артрит.
• шкірні захворювання.

Паштет містить клейковину, значить, він категорично протипоказаний хворим на целіакію . При алергії на сою і гірчицю, також рекомендується повністю виключити його з раціону харчування.

Фосфати знижують засвоюваність кальцію в кістках, таким чином, паштетні продукти слід виключити з меню:

Читайте також: Буряковий відвар: користь і шкода для організму людини

• старикам.
• дітям.
• підліткам.
• страждають остеопорозом.

Хоча склад паштету особливо не радує, завдяки харчовим добавкам (особливо, глютамату натрію Е 621), його смак — дуже приємний. Ці хімічні речовини дуже шкідливі і можуть стати причинами різних побічних ефектів :

• зміни частоти серцевих скорочень.
• утруднене дихання.
• нудота.
• слабкість.
• головний біль.

Містить глютамат їжа не рекомендується:

• вагітним жінкам.
• дітям.
• страждають гіпоглікемією.
• хворим серцевими захворюваннями.
• старикам.
• хворим захворюваннями Альцгеймера і Паркінсона.

Консерванти типу нітритів, Е 250, можуть генерувати особливо небезпечні канцерогенні хімічні речовини . Таким чином, хворим на рак слід виключити з раціону харчування не тільки паштети, а й інші продукти містять нітрити (наприклад, ковбасні вироби).

Простий рецепт паштету

Паштет з яловичої печінки по самому простому рецептом буде готовий вже через 30-40 хвилин. Для приготування використовують такі продукти:

• 0,5 кг яловичої печінки.
• 0,5 пачки вершкового масла.
• 1 морква.
• 80 грамів шпику.
• 1 цибулина.
• спеції за смаком.
• 1 велика ложка молока.

Спосіб приготування:

1. Печінка обдати окропом, очистити від плівки і проток.
2. Нарізати шматками і вимочити в холодній воді або молоці.
3. шпик нарізати на кубики і обсмажити протягом 5 хвилин.
4. Додати подрібнену цибулю і натерту моркву.
5. до овочів додати шматки печінки і смажити приблизно 15 хвилин на середньому вогні до готовності.
6. Зняти з вогню і трохи остудити продукти.
7. Пропустити печінку і овочі спочатку через м’ясорубку, а потім перетерти з допомогою блендера, попередньо додавши вершкове масло і ложку молока.

в результаті повинна вийти однорідна пастоподібна маса, яку можна подати відразу з хлібом або спочатку остудити в холодильнику.

Поради по правильному вибору шпрот

При покупці широт необхідно звертати увагу на маркування зазначену на кришці банки. Повинна стояти дата виробництва, знак рибного господарства. Краще купувати не тільки що випущені, а шпроти річної давності. При зберіганні в закритій тарі відбувається дозрівання консервів, і отже смак змінюється на краще.

Необхідно також звернути увагу на адресу виробника. Якіснішим вважається риба, яка була виготовлена ​​в місцях вилову.

В складі хороших широт має бути риба, масло і сіль, причому зміст риби не менш 75% .

Тривалість зберігання відкритої банки в холодильнику повинна складати 3 дні , поза холодильником — не більше трьох годин.