Китайські вчені заявили, що шашлик може привести до раку. Що думають про це їх російські колеги?

1. Що таке шашлик?
2. Користь страви для здоров’я
3. Шкода для здоров’я
4. Ризики, пов’язані з приготуванням
5. Як правильно готувати шашлик?
6. Як правильно вживати шашлик?
7. Протипоказання
8. Висновок
9. Відео по темі

Літо в нашій країні (в більшості її регіонів) порівняно короткий. Тому росіяни намагаються насолодитися їм повною мірою. Незмінним атрибутом літнього відпочинку є приготування і вживання шашлику

. Мало хто його не любить! Звичайно, в цій статті мова піде про м’ясному варіанті страви, як найбільш поширеному. Веганські шашлик з овочів — це трохи інша історія. У статті мова піде про м’ясо, приготованому на вугіллі, його користь, шкоду, можливі ризики і варіантах їх зниження.

Що таке шашлик?

Е то
м’ясо приготоване на вугіллі, попередньо замоченное в маринаді
. Його назва походить від тюркського "шиш", що означає "смажений на рожні". У нас це блюдо в основному асоціюється з кавказькою і східною кухнею. Хоча м’ясо на вугіллі готували практично всі народи світу з давніх часів.

Для приготування використовується в основному свинина або баранина, але можна брати курку, яловичину, індичку, кролика.

Читайте також: Скільки в день можна з’їдати яблук? Свіжі яблука: користь і шкода для здоров’я

М’ясо нарізають дрібними шматочками, насаджується на шампури (металеві довгі стрижні) або укладається в решітку. Тримається над розжареним вугіллям якийсь час. Так, в загальних рисах готується це блюдо.

Для соковитості і смакових якостей попередньо м’ясо замочується в соусі / маринаді

. Варіантів приготування маринаду існує безліч. Починаючи від простої води з оцтом і спеціями, закінчуючи сумішами їх екзотичних фруктів, дорогого вина і кисломолочних продуктів. Готову страву зазвичай подають з овочами або гарніром.

Т.к. нашою метою є не рецептура приготування м’яса (і не способи його підготовки), а його корисні / шкідливі властивості, то перейдемо безпосередньо до них.

Яке м’ясо краще всього підходить

М’ясо — це основа шашлику, а його вдалий вибір — 80% успіху. М’ясо має бути свіжим, охолоджене. Уникайте використання замороженого м’яса, так як його смакові і поживні цінності знижені в рази. Не рекомендується і м’ясо тільки що освежёванной туші, йому як мінімум потрібно дати полежати, щоб стекла кров, а потім гарненько його промаринувати. Смак м’яса старих тварин буде відрізнятися від м’яса молодих не в кращу сторону, і тут навряд чи допоможуть навіть найвишуканіші маринади і численні приправи.

Найпопулярніше м’ясо для шашлику — свинина

Вона швидше маринується, блюдо з неї виходить соковитим і м’яким. Свинина складається з білків, що грають важливу роль для нормальної життєдіяльності людини, екстрактивних речовин, жиру, мінеральних солей і води. Віддавати перевагу краще пісним сортам свинини, вони володіють відмінним смаком і легше засвоюються. Такий шашлик дуже корисний для здоров’я.

Шашлик з баранини

Баранина не менше популярна, але більш екзотична і не завжди доступна. Це традиційний вибір для кавказького або середньоазіатського шашлику. Її специфічний смак і аромат є відмітною ознакою справжнього шашлику.

Курка або індичка — біле м’ясо, яке теж підходить для приготування шашлику. Більш того, його можна готувати не тільки з філе, але і з гомілок, крил і просто посіченою на дрібні шматки курки. Біле м’ясо не таке соковите, зате дієтичне.

Крім того, шашлик може бути приготований з субпродуктів, риби, морепродуктів, грибів і овочів. Зустрічаються навіть фруктові шашлики, але це звичайно вже зовсім на любителя, і навряд чи таке блюдо може вважатися повноцінним шашликом.

Користь шашлику для здоров’я

М’ясний шашлик — це продукт, що містять велику кількість білка і амінокислот. Вони сприяють росту м’язів, підвищують рівень гемоглобіну, покращують кровообіг.

Особливо корисно вживання для спортсменів, чия специфіка спрямована на набір м’язової маси (пауерліфтери, бодібілдери, представники деяких єдиноборств і т. п.).

Читайте також: Коломацький чай користь і шкода, властивості для здоров’я, рецепти

Мінерали і вітаміни, що містяться в шашлику, зміцнюють організм , підвищують імунітет, покращують кісткові тканини, благотворно впливають на гормональний фон, насичують нас необхідними амінокислотами.

Високий вміст в шашличної м’ясі вітамінів А і С дозволяє говорити про антиоксидантні властивості страви.

Особливо в купе з міддю і цинком. Вітамін В поліпшує стан нігтів і волосся, позитивно впливає на нервову систему.

нежирне м’ясо, томлённое на вугіллі, є дієтичним продуктом, може допомогти в процесі боротьби з
зайвою вагою . Важливо!
Для того, щоб шашлик не зіпсував вашу дієту потрібно вживати його ні з жирними соусами (наприклад, з майонезом), а закушуючи овочами, зеленню.

Деякі дослідники говорять , що помірна кількість шашлику є хорошою профілактикою атеросклерозу. Вживання нежирного шашлику корисно для профілактики
залізодефіцитної анемії.
Шашлик дуже поживний.

що може виявитися корисним для якісного набору ваги. На відміну від фаст-фуду, що містить трансжири і порожні калорії.

Баранина містить велику кількість фосфору, який незамінний для здоров’я кісток, суглобів, зубів.

А так же містить лецитин, який стимулює мозкову діяльність, знижує втому.

Свинина багата арахідонової кислотою. Її сексологи рекомендують вживати для регулювання роботи статевих органів. До того ж вживання м’яса сприяє синтезу тестостерону — чоловічого статевого гормону.

Що важливо для чоловічого організму незалежно від спорту.

баранина: користь і шкода

Згідно з поширеною думкою, баранина є досить жирним і важким для травної системи людини м’ясом, але в дійсності думка це досить помилково. Пов’язано це з тим, що баранина — єдиний сорт м’яса, що входить в так звану «енергетичну« дієту, поширену серед жителів США.

Суть дієти полягає в наступному: необхідно їсти продукти, які здатні допомагати організму людини переробляти калорії в енергію, при цьому підтримуючи організм всіма необхідними якостями в процесі занять спортом. При цьому вживати баранину в їжу частіше одного разу на тиждень настійно не рекомендується.

Також про баранину варто знати, що дане м’ясо містить значну кількість лецитину, допомагає людині оперативно міркувати, при цьому м’ясо здатне регулювати викид інсуліну. Цікавий факт: баранина — єдиний продукт, що містить в собі фтор, за допомогою якого зміцнюється зубна емаль.

Так що, баранина для приготування шашлику є досить безпечним продуктом. 100 грам шашлику з баранини містять 320 ккал енергії (окіст), а частина лопатки в аналогічній порції тваринного м’яса надає людині можливість поповнити життєво-важливий запасу енергії на 280 ккал.

Читайте також: Унікальний рецепт оздоровлення організму: пророщені волоські горіхи

Шкода шашлику для здоров’я

Капає на розпечені вугілля жир з м’яса викликає його горіння і розпад на летючі речовини , які є канцерогенами (бензопірен, чадний газ, гетероциклічні ароматичні аміни)

. Дим, що містить їх, з вугілля йде вгору і частина його осідає на м’ясі. Ці канцерогени є одне з причин розвитку онкологічних захворювань.

Крім цього, якщо використовувати в якості розпалювання спеціальну рідину, то в вугіллі залишаються інші не нешкідливі нафтопродукти.

Частинки яких можуть надовго затриматися в вугіллі, осідати при смаженні на шашлик, навіть коли немає полум’я.

Калорійність продукту є як плюсом, так і мінусом. Для людей, схильних до повноти, його часте вживання загрожує набором зайвої ваги.

Баранина і інші важкі види м’яса не рекомендовані людям, що зазнають проблеми з шлунково-кишковим трактом

. Так само, як і гострі приправи, гострі соуси, прянощі, що використовуються для приготування продукту.

Важливо!

Не рекомендується вживати в день більше 200-300 грам (в залежності від статі, комплекції, віку) шашлику навіть при відсутності протипоказань. Надмірне вживання призводить до навантаження на внутрішні органи і в цілому на організм

Недостатньо просмажене м’ясо може містити в собі патогенні мікроорганізми (віруси, бактерії) і
паразитів .
найменше, що вони можуть зробити — це викликати дисбактеріоз, діарею, отруєння. Але існують і більш небезпечні збудники, наприклад, трихінели. Поразка якої може привести навіть до летального результату.

Небезпека може представляти і маринад.

Наприклад, оцет шкідливий для шлунка, нирок, печінки, підшлункової залози. Маринад з кисломолочних продуктів не рекомендується вживати людям, що зазнають проблеми з рівнем кислотності.

Чи шкодять здоров’ю "супутні" застілля спиртовмісні напої.

Адже в більшості випадків пікнік з шашликом супроводжується їх вживанням. Про шкоду пива і міцного алкоголю ми вже розповідали. Не будемо на цьому зупинятися

Справа в тому, алкоголь в поєднанні з смаженим м’ясом (особливо жирних сортів) надає подвійне навантаження шлунково-кишковий тракт

. Алкоголь уповільнює і ускладнює процеси травлення. Являє як важко шлунку перепарилися таке "достаток"?

Ну а закушувати міцні напої соліннями загрожує не тільки гальмуванням процесу розпаду алкоголю в організмі, але і навантаженнями на нирки, печінку. Поєднання
алкоголь + шашлик + маринад + соуси провокує зневоднення організму.

Чим шкідливий для здоров’я

Якщо говорити про шкоду шашлику для організму людини — значить говорити про канцерогени, а саме про бензопірену. Ця речовина міститься в тютюновому димі і входить до складу випарів, які утворюються при попаданні жиру на гаряче вугілля. Піднімаючись вгору, воно потрапляє на шматки м’яса і осідає на них. Не менш шкідлива для здоров’я і темна пересмажена скоринка шашлику, будь то червоне, біле м’ясо або навіть риба. Вміщені в ній канцерогенні елементи також здатні спровокувати виникнення онкологічних захворювань. Щоб убезпечити себе від шкідливого впливу негативних речовин, засмаженою корочку просто можна зрізати.

Захистом від канцерогенів є і маринад, особливо кислий. Це може бути оцет, вино, сік і багато іншого. Ретельно вимочене в маринаді м’ясо виявиться не тільки менш канцерогенно, але і більш корисно, так як буде містити більшу кількість корисних речовин, отриманих від маринаду. Крім того, маринад, це свого роду захист від мікробів і банального отруєння, тому що багато шкідливі мікроорганізми бояться кислого середовища.

Ризики, пов’язані з приготуванням шашлику

Крім того, шкоди, про який йшлося вище саме приготування м’яса на вугіллі є небезпечним заняттям, особливо для новачків. Розведення вогню — небезпечне заняття. Необхідно дотримуватися протипожежну безпеку:

• Ставити мангал потрібно на відстані не менше 5 метрів від будь-яких будівель, споруд.
• Місце для мангала довго бути на землі, без сухої трави або дерева (піддона).
• Переконайтеся, що мангал коштує стійко і не впаде від випадкового поштовху.
• До найближчих дерев відстань від багаття повинно бути не менше 100 метрів.
• Не допускати до відкритого вогню або вугіллю дітей, домашніх тварин.
• Під рукою завжди потрібно мати протипожежні засоби (вогнегасники або джерело води).
• Забороняється розведення вогню у вітряну погоду.
• Не залишайте багаття в мангалі без нагляду.
• Не можна підливати рідину для розпалювання на вже жар, тому що різко спалахнуло полум’я може заподіяти опіки.
• Після приготування шашлику ретельно загасити всі вугілля.

Зазвичай в будь-якій компанії знаходиться досвідчений шашличник, який знає всі ці нюанси. Довірити приготування страви краще йому.

Вчитися готувати шашлик краще так само під наглядом досвідченої людини.

Інший ризик, пов’язаний з шашликом
— це покупка готового блюда.
Його смажать в придорожніх кафе, літніх верандах, закусочних і "шаурмячних". Брати там шашлик не рекомендується. Часто продавці для приготування страви використовують неякісне або прострочене м’ясо.
Щоб замаскувати ці вади вуличні шашличники не шкодують маринадів, соусів і спецій.
Крім цього, існує великий ризик отримати харчове отруєння. Оскільки санітарні норми часто порушується в подібних закладах: продавці можуть не мити руки, а по м’ясу повзати мухи.
Якщо ваша душа просить шашлик, то краще приготувати його самостійно, ніж купувати в сумнівних кафе.

Читайте також: Дивовижні лікувальні властивості кленового соку. Кленовий сік: користь і шкода. Смородиновий штиль з кленового соку

З чим краще їсти шашлики, щоб не нашкодити фігурі?

Також важливий спосіб приготування м’яса. Смажити шашлики необхідно на вугіллі, без додавання олії. Смажену корочку краще викинути, як в ній знаходиться велика кількість канцерогенів. Дієтологи радять їсти шашлики в зеленню, болгарським перцем, зеленими овочами і спаржею. А від крохмалистих і вуглеводних продуктів, таких як картопля, кукурудза, хліб, варто відмовитися.

В однієї моєї статті, «Про користь шашлику», я згадав про шкідливу стороні шашлику. У цій статті я хочу більш детально зупинитися на цій «хворий» для багатьох темі.

Неправильно вибране і приготоване м’ясо для шашлику, і не тільки, може стати причиною дуже серйозних захворювань. В першу чергу це стосується дітей, вагітним жінок і людей які страждають хворобами органів травлення: гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, і іншими.

Готуючи шашлик на мангалі, вугільному грилі або барбекю в ньому утворюється, при смаженні, велика кількість шкідливих речовин — канцерогенів. Одним з цих речовин є бензопірен, він виходить в результаті попадання жиру з м’яса на гаряче вугілля, після чого, випаровуючись, він осідає на поверхні м’яса.

Про це також стверджують американські вчені вивчають рак, що саме пережарене м’ясо і піджареної корочка мають пряме відношення до розвитку онкологічних захворювань. Вони проводили експерименти над лабораторними щурами, яких годували біфштексами, в результаті чого у щурів були виявлені мутації в кишечнику і селезінці. Це пов’язано все з тими ж шкідливими речовинами — гетероциклічні аміни, що утворюються при смаженні м’яса. Саме ці речовини сприяють розмноженню ракових клітин товстої кишки, шлунка, молочних залоз, легенів, простати. Зменшити шкоду здоров’ю від цих жахливих канцерогенів нам допоможуть три спеції, одну з яких Ви обов’язково повинні додавати в маринад: калган, куркума або китайський імбир. Вчені довели, що використання цих спецій при смаженні м’яса знижує вміст гетероциклічних амінів в ньому приблизно на 70%.

поджарістая шашлик на вугільному грилі, дуже часто є причиною загострень у багатьох людей із захворюваннями органів травлення. Лікарі-дієтологи не рекомендують зловживати смаженим м’ясом вищезгаданим людям, але якщо Вам дуже хочеться поласувати запашною шашликом, то ретельно зрізайте засмажену корочку і вибирайте нежирне м’ясо і маринують в негострому маринаді.

Про симптоми цих хвороб Ви можете пошукати окремо в книгах або на сторінках інтернету. Я ж в свою чергу ще раз хочу Вас попередити, купуючи м’ясо на ринку або в магазині, цікавтеся про проходження його санітарного контролю.

Ваше здоров’я у Ваших руках!

Як правильно готувати шашлик ?

• Для приготування вугілля використовуйте звичайні дрова, а не готове вугілля.
  Таке вугілля, отриманий за допомогою гідролізу, часто робиться з сосни, ялини, осики , або потерті з деревного сміття і тирси. При горінні смола від сосни або осики випаровується вгору, осідає на м’ясі. Через що у нього може бути гіркуватий присмак. Щоб цього уникнути потрібно використовувати березові або дубові вугілля.
• Якщо вже брати готове вугілля, щось не дешевий.
  При цьому уважно вивчити упаковку. Аморфна формулювання на упаковці на кшталт "Деревне вугілля" — гарантія неякісного вугілля з різносортної деревини і деревного сміття.
• Найкращий смак буде у шашлику, приготованого на вугіллі таких дерев, як береза, яблуня, клен, вишня, дуб.
  Заготовкою або купівлею таких дров краще займатися заздалегідь.
• Намагайтеся не використовувати рідину для розпалювання.
  Нафтопродукти і хімікати при горінні багаття випаровуються не всі. Їх частка залишиться в вугіллі, жар з яких буде вбирати м’ясо. Розпалювати багаття в мангалі краще за допомогою щеп, берести або хоча б паперу.
• Смажити шашлик рекомендується до готовності, а не до освіти чорної скоринки.
  Для цього не допускайте появи полум’я. Готуватися блюдо повинне за допомогою спека від вугілля, а не на полум’я. Не забувайте перевертати шампури, щоб шматочки м’яса на них готувалися рівномірно.
• Оцет в маринаді рекомендується замінити на мінеральну воду, кисле молоко, кефір, сухе вино
  . У маринад зазвичай додається ріпчаста цибуля, лимон, іноді ківі. В якості спецій нешкідливими будуть китайський імбир, куркума, калган. Приготування маринаду (як і сама підготовка м’яса до смаження) це тривалий процес. Описати який в рамках однієї статті практично неможливо.
• Купувати м’ясо для приготування краще в перевірених місцях.
  Воно повинно бути свіжим, охолодженим. Порушення умов його зберігання може призвести до отруєння, зараження паразитами. Перевіряйте термін придатності на упаковці, візуально оглядайте м’ясо. Якщо відчуваєте сумніви на рахунок його якості — відмовтеся від покупки.

Рецепт самого смачного шашлику зі свинини

Інгредієнти

: свинина (шийка) 2,5 кг, червоне сухе вино 125 мл, гранатовий сік 125 мл, цибуля-ріпка 8 шт., лимон 1 шт., приправа хмелі-сунелі 1 ч.л., оливкова олія 3 ст.л., сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування шашлику

: М’ясо нарізати у велику ємність великими шматками (кубиками 5х5). Лук очистити і порізати кільцями. Змішати м’ясо з цибулею, приправою, сіллю і перцем. Краще це робити руками, прикладаючи певне зусилля. В окремому посуді з’єднати вино, гранатовий сік і свіжовичавлений сік одного лимона. Вилити отриману суміш в м’ясо і на цей раз перемішати акуратно, намагаючись не тиснути м’ясо. В кінці додати оливкове масло. Прибрати в прохолодне місце на ніч.

Вугілля прогріти, м’ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі не більше 15 хвилин, регулярно перевертаючи шампур, щоб не дати м’ясу обвуглитися. Маринад перелити в пляшку і використовувати під час приготування. Готову страву подавати зі свіжими або прогрітими на вогні овочами і зеленню.

Як правильно вживати шашлик?

• Шашлик потрібно на у є обов’язково з овочами
  (помідори, огірки)
  або зеленню
  (петрушка, листя салату, кріп, зелена цибуля). Вони не тільки покращують засвоєння м’яса, але і виводять з організму канцерогени.
• При вживанні шашлику особливу роль відіграє соус.
  Щоб знизити калорійність продукту і зменшити навантаження на травний тракт потрібно використовувати томатний соус, а не кетчуп або майонез ..
• з алкогольних напоїв найменшою шкодою в поєднанні з шашликом володіє червоне вино.
  Воно містить антиоксиданти, добре поєднується з м’ясом. Пиво і міцні напої, як вже писали вище, ускладнюють травлення і можуть завдати шкоди організму.
• Шашлик краще взагалі не запивати, а обмежитися вологою з соковитих овочів.
  Рідина (навіть вода), який люди запивають це блюдо, розбавляє шлунковий сік, сповільнює травлення.
• як гарнір не використовуйте їжу, що містить багато крохмалю.
  це картопля, макарони, гарбуз, кукурудза, патісони. Крохмаль має властивість зв’язувати білок, що ускладнює перетравлення продукту в шлунку.
• Перед тим як відправитися на пікнік краще про всяк випадок запастися препаратами, які покращують травлення.
  Це ферментні препарати, наприклад "Фестал", "Мезим" або "Лактазар". Якщо трапиться переїдання, то такі препарати допоможуть уникнути наслідків.
• При вживанні можна зрізати скоринку з м’яса
  , яка містить продукти горіння і канцерогени. Це зменшить шкоду від уживаного шашлику.
• Ретельно прожёвивайте шматочки м’яса.
  Чи не кладіть в рот занадто великі шматки. Через твердості м’яса або прожилок буває важко розжувати великий шматок. Можна елементарно вдавитися. Розжовуйте їжу не поспішаючи. У м’ясі можуть випадково залишитися частки кісток або хрящів, про які можна пошкодити зуби.
• Не забувайте мити руки перед їжею.

Чим шкідливий шашлик для організму

1. Канцерогени.

В першу чергу, шкода шашлику з індички або яловичини проявляється в великому вмісті канцерогенів. Майже всі вони накопичуються в поджарістой скоринці, тому її бажано обрізати перед вживанням страви.

2. Холестерин.

Також хімічний склад шашлику містить досить багато холестерину. Шкода його неоднозначний — разом із закупоркою артерій він сприяє поліпшенню вироблення статевих гормонів і відновлення тканин організму.

3. Кислотність.

І тут знову згадаємо про маринад для шашлику. Через підвищену кислотність вживання його досить погано позначається на стані хворих на гастрит і виразкову хворобу шлунка. Однак ця шкода шашлику від маринування проявиться тільки при вживанні його у великих кількостях і регулярно.

При акуратному і нечастому смакуванні добре прожареного на вогні м’яса шкідливі властивості шашлику навіть не встигнуть хоч якось проявитися. А ось задоволення і моральне задоволення від його смаку ми отримаємо. І оскільки позитивні емоції найбезпосереднішим чином пов’язані зі здоров’ям — фізичним і психічним — смачний шашлик в якості святкової страви для пікніка можна сміливо рекомендувати всім. Користь і задоволення від нього гарантовані.

Джерело https://sostavproduktov.ru/produkty/gotovye-produkty/shashlyk

Протипоказання

на жаль, насолодитися смаком приготованого на вугіллі м’яса можуть не всі. Утриматися доведеться тим, у кого є:

• Нестабільний рівень кислотності.
• Гастрит.
• Виразка шлунка.
• Виразка 12-палої кишки.
• Захворювання печінки.
• Проблеми з підшлунковою залозою.
• Ниркові недуги.
• зниження ступеня всмоктуваності шлункових стінок.
• Інші захворювання шлунково-кишкового тракту.

у зв’язку з віковими змінами (в тому числі в шлунково-кишковому тракті) організму
літніх людей важче перетравлювати важку їжу, в тому числі м’ясні продукти
. Навіть тим, у кого з віком не настав функціональне порушення травлення рекомендується бути обережними з порціями, не переїдати, не використовувати "агресивні" спеції.

Для вагітних не існує заборони на вживання шашлику

. Головне у всьому знати міру, дотримуватися рекомендацій лікарів, не переїдати, видаляти з шматочків приготованого м’яса сильно просмажене корочку, закушувати блюдо овочами і зеленню, дотримуватися технологію приготування, відмовитися від алкоголю. Вагітним краще вживати індиче або куряче м’ясо, ніж свинину, яловичину або баранину.

Дітям можна їсти шашлик починаючи приблизно з 3-х років (але не раніше)

. Хоча багато гастроентерологи не рекомендують вживати смажене на вугіллі м’ясо до 10 років. Але дитини важливо привчати до м’яса. Тому якщо вирішили пригостити дітей шашликом, то для цього не підійде свинина, яловичина або баранина. Дитині більше підійде блюдо з курки, кролятини або молодої телятини. Зрозуміло, при цьому у дитини не повинно бути проблем з шлунково-кишковим трактом. Чи не маринувати м’ясо (якщо планується, що його буде їсти дитина) в оцті, майонезі, спиртовмісних напоях. Для дитячого маринаду підійдуть мінеральна вода, цибуля, кефір, йогурт.
Акуратніше потрібно бути зі спеціями.
Горчицу, хрін, перець дітям до 7 років потрібно замінити на натуральний помідори або домашній кетчуп.

Кому і які шашлики протипоказані:

• Важку для перетравлення баранину краще не пробувати тим, у кого є проблеми зі шлунком і кишечником.
• людям, що страждають виразковими захворюваннями і захворюваннями печінки, не можна їсти шашлик з гострими приправами, кетчупом, лимонним соком.
• Будь-яке м’ясо, вимочене в кефірі, з обережністю слід вживати людям з нестійким рівнем кислотності, тому що їх може чекати печія і здуття живота. До того ж таке м’ясо не слід запивати вином: м’ясо може повільніше розщеплюватися і засвоюватися, що знову ж таки може привести до розладу шлунку.
• Лікарі не рекомендують часто є шашлики людям, страждаючим захворюваннями нирок, і літнім людям.

До купи

В шашлику є ще один канцероген — акриламід. Правда, його набагато більше в смаженому картоплі, хлібі, тістечок та інших крохмалистих продуктах. Але скидати з рахунків його не треба, в дослідженнях доведено, що ця речовина ушкоджує гени. «Про сама речовина знали і навіть контролювали його вміст у воді, але ось в продуктах акриламід виявили вперше тільки в 2002 році шведські вчені зі Стокгольмського університету», — розповідає кандидат хімічних наук Петро Образцов . — Приблизно через півроку інтенсивних досліджень фахівці зрозуміли, що акриламід синтезується при високій температурі в результаті реакції амінокислоти аспарагіну і цукрів ». Тобто формування акриламіду та інших близьких до нього шкідливих речовин схоже на синтез ДАА. Через такого подібності всі способи зниження ДАА в шашлику допомагають і щодо акриламіду.

Домашній корисний соус

Не зайвим буде також приготувати корисний домашній соус до шашлику. Це не займе багато часу, його можна приготувати заздалегідь і він набагато корисніше кетчупів промислового виробництва.

Інгредієнти соусу: помідори 0,5 кг, часник 3 зубчики, цибуля 1 шт., Кінза 3 гілочки, петрушка 5 гілочок , сухі приправи, рослинне масло, сіль, вода. Помідори нарізати великими шматками, і бланшувати в рослинному маслі протягом 5 хвилин. Після розтерти Ступкою або ложкою, отриману кашку залити склянкою води. Часник, цибуля, свіжу зелень подрібнити, з’єднати з томатами. Посолити, приправити спеціями і прокип’ятити не більше 5 хвилин. Соус готовий, подавати охолодженим до м’яса. Приємного апетиту!

• Канцерогени
  (речовини, що провокують онкологічні захворювання). Вони містяться в випарах, утворених при попаданні жиру на гаряче вугілля. Летючі речовини (а саме
  бензопірен
  ) піднімаються вгору, потрапляють на шматки м’яса і осідають на них. На жаль, улюблена багатьма темна пересмажена скоринка також містить канцерогенні елементи.
• Якщо ви погано просмажити м’ясо, то в ньому можливо залишаться різні інфекції, кишкові палички, що викликають дисбактеріоз
  .