Ставши щасливим володарем цілої тушки, щоб максимально використовувати цінний продукт, вибір на користь юшки очевидний. Якщо ж немає бажання або часу возитися з цілої рибкою, в магазинах, є готові супові набори. Юшка з сьомги (голови, хвоста) прекрасне, ситне блюдо. Вибір конкретного рецепту залежить від настрою кухаря і приємно радує різноманітністю варіантів. Нюанси приготування
Про склад
В цій рибі міститься дуже велика кількість речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму. Зокрема, вона містить вітамін Е, вітамін PP, вітамін А і вітамін C. Крім того, в ній міститься кілька вітамінів групи B: вітамін B1 і вітамін B2. Входять туди ж корисні жири і жирні кислоти. Як і будь-яка інша риба, сазан містить в собі високу концентрацію фосфору, необхідного для нормальної діяльності нервової системи, а також натрій і калій, магній, фтор, кальцій, залізо і хром.
Такий вітамін, як ретинол, покращує зір, в тому числі і нічний. А жирні кислоти досить добре підтримують стан зору, щоб максимально відстрочити вікові дегенеративні процеси в очному яблуці.
Хімічний склад сазана (на 100 г)
Калорійность97 кКалБелкі18,2 гЖіри2,7 гВода78 гЗола1,1 гВітаміниВітамін А10 мкгРетінол0,01 мгВітамін В10,13 мгВітамін В20,12 мгВітамін C1,5 мгВітамін Е0,5 мгВітамін РР6,2 мгНіацін2,8 мгМакроелементиКалій280 мгКальцій35 мгМагній25 мгНатрій55 мгСера182 мгФосфор220 мгХлор165 мгМікроелементиЖелезо0,6 мгЙод50 мкгКобальт20 мкгМарганец0,05 мгМолібден4 мкгНікель6 мкгФтор430 мкгХром55 мкгЦінк0,7 мг
Ікра сазана
Читайте також: Шкода кетчупу для організму. Чому не можна їсти кетчуп сумнівної якості? Користь і шкода кетчупа для здоров’я: міфи і реальність
- допомагають для профілактики серцево-судинних захворювань.
- сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину в крові.
- здатні істотно підвищити мозкову активність, зміцнити нервову систему і допомогти при стресі.
Деякі речовини, що містяться в молочках, використовують в різних медичних добавках і навіть в косметології.
користь сьомги для шкіри обличчя
Якщо говорять про властивості сьомги, то мають на увазі її вживання в якості смачної страви, і мало хто знає, користь цієї риби застосовується також в косметології: ікру червоної риби використовують для приготування масок для обличчя. Сприятливий вплив на шкіру — це одне з корисних властивостей риби.
Маски роблять з включенням декількох компонентів, які активно взаємодіють між собою і сприяють регенерації шкіри. Ці кошти мають омолоджуючий ефект. Додатковими компонентами можуть бути кисломолочні продукти, рослинні і оливкові масла. Для приготування такої маски ікринки необхідно розім’яти за допомогою дерев’яної ложки. Маски з ікрою наносять на 15 — 20 хвилин і потім обережно змивають.
Попередження! Змішування компонентів можна проводити в металевому посуді, щоб не активізувати окислювальні процеси.
Корисні властивості сазана
З огляду на високу концентрацію вітамінів і мінералів, ця риба чудово підходить для того, щоб її включали в раціон дітей і літніх людей. Вона не тільки насичує організм корисними речовинами, а й нормалізує травлення, поповнює запас енергії і покращує розумову діяльність.
Крім того, той факт, що в рибі відсутні вуглеводи, дозволяє включати її в режим харчування для людей на дієті , з лікарськими обмеженнями по меню або в тому випадку, якщо людина страждає від виразки або гастриту.
Втім, будь-які запальні захворювання спричиняють необхідність дотримуватися суворої дієти, і сазан буде відмінним способом її підтримувати.
Крім загальної дії, що містяться в рибі ненасичені жирні кислоти допомагають боротися із запаленнями, що дуже важливо як для лікувальної дієти, так і для підтримки здорового способу життя в цілому. Зокрема, дієта, що включає в себе цю та інші схожі види риб, дозволяє перешкоджати утворенню шкідливих холестеринових згустків, які часто стають причиною порушення в роботі судин і призводять до серйозних проблем, особливо в зрілому віці. Крім того, що міститься в рибі речовина омега 3 покращує кровообіг і приводить в норму кров’яний тиск, тим самим покращуючи роботу серцево-судинної системи і суттєво знижуючи ризик інфаркту.
Сазан в кулінарії
Сазан отримав визнання кулінарів завдяки тому, що має дуже ніжний смак і соковите м’ясо. Крім того, цей смак досить насичений, так що сазана можна приготувати як окремо, так і в складі будь-яких страв, де потрібна, щоб рибний смак був домінуючим. Багато в чому смак риби залежить від того, чим вона харчувалася в водоймі, в якому жила.
Крім того, сазан дуже простий у приготуванні, і легко вдається навіть початківцям кулінарам. З цієї риби вільно можна робити перші страви (дуже хороша юшка з сазана), смажити її або запікати. Дуже часто сазана подають з різними складними і вишуканими соусами, так як вони не можуть перебити його смак, зате відмінно його доповнять. Чим більша риба, тим менше в ній дрібних кісток, і тим більше вона цінується в кулінарії.
Незвичайні види рибних відварів
До незвичайним рецептами юшки можна віднести:
- Бульйон з в’яленої риби, приправлений грибами. Скільки ккал в вусі такого виду, підрахувати складно, так як комбінування таких різних компонентів в кожному випадку дає свої результати.
- опікати вуха або з яйцем. Ця страва має певні особливості, а варіант простого додавання яйця в бульйон — це спрощений спосіб. Слід витягувати зварену рибу, робити на зразок клярі, обсмажувати і знову опускати в бульйон. Також можна запікати в горщику, коли яйцем рівномірно покривається бульйон. Особливо смачна така юшка з форелі, калорійність якої не перевищує 38,32 ккал.
- Юшка наливна або приготована з благородних сортів риби, наприклад, осетрових, зокрема, стерляді. Риба не потрошити, повинна бути живою і вона не варитися, а заварюється, то всі інгредієнти заливаються окропом. Якщо розглядається вуха з стерляді — калорійність цієї страви може досягати до 146,1 ккал.
Відвари можуть доповнюватися горілкою, що більше притаманне рибацькому рецептом, а також солоними грибами, раками, салом, печінкою миня, великою кількістю моркви, томатами і багатьма іншими продуктами, які не асоціюються з класичними уявленнями про вусі. Маємо приклади застосування сорти риби, які мають специфічний аромат, наприклад, оселедець, скумбрія. Причому, калорійність юшки з скумбрії — 26,61 ккал і страва не так часто, але затребувано. Тому, любителі риби не повинні зупинятися лише на додавання спецій і картоплі. До речі, якщо порівнюється такий показник, як вуха з картоплею калорійність і з морквою, то останній варіант є найбільш дієтичним.
Сазан в дієтології
М’ясо сазана низкокалорийно: в 100 грамах міститься всього 97 кілокалорій, так що його дуже часто використовують під час дієт, коли необхідне збалансоване харчування і досить багате кількість мікроелементів і мінералів.
Читайте також: Чим корисно вино з яблук в домашніх умовах
В рибі міститься невелика кількість сполучної тканини, тому її м’ясо перетравлюється значно легше, ніж свинина або яловичина. Це особливо важливо для тих, чия робота пов’язана з малорухливим способом життя. Крім того, завдяки високому вмісту білка і важливих мікроелементів риба ідеально підходить для вживання дітьми та підлітками, які найбільш гостро потребують правильне харчування.
Сазан в дитячому харчуванні
Важливо розуміти, що людський мозок приблизно на 60% складається з жиру, який життєво необхідний для його нормального функціонування і підтримки розумової діяльності. Саме тому так важливо включати ненасичені кислоти в меню тих людей, які займаються активною інтелектуальною роботою або проходять процес навчання. Безумовно, до таких людей належать, в тому числі, і школярі, які щодня вбирають колосальну кількість інформації і потребують додаткової підживлення мозку, який росте і розвивається разом з ними.
Зокрема, якщо включити в регулярний раціон дитини різні види річкових риб (наприклад, окуня і краснопірка), стане помітно краще функціонувати його пам’ять і спільна діяльність мозку.
Такі діти легше концентруються на поставлених завданнях і простіше виконують інтелектуальну роботу, відчуваючи при цьому менш серйозні навантаження і не скаржачись на втому.
Не менш важливо застосування риби і для дітей, які можуть по різних причин страждати від нестачі вітамінів. Саме для дітей дуже важливо різноманітність раціону, так як зростаючий організм повинен отримувати повну кількість необхідних йому корисних речовин для нормального розвитку і повноцінної фізичної і розумової діяльності.
Рецепти приготування сьомги
Вибір рецепта залежить від уподобань і кулінарних навичок, які дозволяють смачно приготувати сьомгу, зберігаючи її корисні властивості. Оброблення риби — це не проста процедура, але смак страв винагородить за вкладені зусилля.
Сьомга в духовці
Спосіб підходить для тих, хто стежить за фігурою. Додаткові інгредієнти можна варіювати в залежності від уподобань. При приготуванні використовують тільки філе. Голову і хвіст залишають для варіння супів: користь сьомги при варінні зберігається майже повністю.
Червона риба добре поєднується з вершковими або молочними соусами, тому її часто запікають з вершками.
- філе — 150 — 180 г.
- масло оливкове — 50 г.
- вершки — 100 г.
- цибулю, лавровий лист, перець, сіль — за смаком .
- гірчиця в зернах — 2 ст. л.
Філе обсушують, укладають на пергамент, сбризнутий маслом, запікають при 180 оС. Лук обсмажують до золотистого, додають лавровий лист, перець, сіль, гірчицю, вершки, дають прокипіти. Соус проціджують, подають сьомгу, рясно поливаючи соусом.
Юшка з сьомги
Для юшки часто використовують черевця, голову, хвіст. Всі частини миють, відправляють в каструлю, заливають холодною водою. Варять з цільної цибулиною. При необхідності знімають піну. Додають морква, картопля, приправи, варять до готовності овочів. Подають до столу, приправивши зеленню. Користь юшки з сьомги укладена в варіанті щадного методу обробки — відварювання.
Як вибирати хорошу рибу
Якщо ви вибираєте сазана для вечері, обов’язково зверніть увагу на його якість. Дуже важливо, щоб сазан був максимально свіжим і не піддавався заморожуванні. В іншому випадку його м’ясо втратить всю свою ніжність і красу, і ви отримаєте нічим не примітне рибу, до того ж з мінімумом корисних властивостей сазана.
Правильний вибір сазана
Кращі матеріали місяці
- Чому не можна самостійно сідати на дієту
- 21 рада, як не купити несвіжий продукт
- як зберегти свіжість овочів і фруктів: прості прийоми
- Чим перебити тягу до солодкого: 7 несподіваних продуктів
- Вчені заявили, що молодість можна продовжити
Перед тим як вибирати рибу, обов’язково зверніть увагу на те , як довго вона зберігається. У будь-якому випадку, навіть дуже ретельно і один раз заморожені продукти не мають тієї користі, яку вони мали б, будучи свіжими. Саме тому, якщо у вас є можливість, купуйте рибу в свіжому вигляді. Обов’язково зверніть увагу, щоб очі риби не були мутними, так як наявність каламуті свідчить про те, що риба зберігалася дуже довго і встигла здорово зіпсуватися.
Крім того, луска риби може містити незначну кількість слизу, але якщо її занадто багато, це повинно стати приводом для занепокоєння, тому що говорить про довгому зберіганні в неправильних умовах. Обов’язково при покупці зверніть увагу на зябра: у сазана вони повинні має яскравий червоний колір, і ні в якому разі не бути оточеними слизом. Яскравий колір і чистота свідчить про те, що рибу впіймали недавно, і її цілком можна вживати в їжу. Луска риби повинна бути вологою, це свідчить про досить високу якість і свіжості.
Оскільки сазан буває досить великим, його дуже часто продають не цілком, а розрізавши на порційні шматки. Щоб правильно вибрати собі рибу в такій ситуації, зверніть увагу на вихідний від неї запах: він повинен бути річковим і свіжим, яскраво вираженим. Спробуйте натиснути пальцем на м’якоть: якщо риба свіжа, отримане поглиблення дуже швидко повернеться в норму — значить, риба була спіймана зовсім недавно.
Читайте також: Дієтичні страви з пропареного рису: калорійність, користь і шкода
шкода і протипоказання
В цілому сазан не має особливих протипоказань, якщо тільки не брати до уваги індивідуальної непереносимості риби. В іншому головне — це не зловживати сазаном, адже крім великої кількості корисних речовин, в ньому можуть міститися і деякі шкідливі речовини. Це пов’язано з однією особливістю сазана: він не перебірливий, живе навіть в забруднених водоймах і здатний є буквально все, що може проковтнути. В результаті в тілі риби з часом може накопичитися досить велика кількість не дуже корисних речовин, саме тому не варто вживати його занадто часто.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров’я на нашому каналі в Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопочками: