Камбала: що за риба, опис, де водиться, фото, калорійність, як приготувати, користь і шкода для організму

Як виглядає і де мешкає

Камбалу важко сплутати з іншими рибами. Ви відразу ж знайдете її на прилавку магазину: у неї плоске тіло характерною овальної форми, а очі розташовані на одній стороні тіла. Бока мають різний окрас — один світлий, а інший темний з оливковою відтінком.

Середній розмір риби становить 50 см — особина зазвичай досягає його за п’ять років життя. До речі, камбалу можна назвати одним з морських довгожителів, адже живе вона в середньому 30 років.

Костею в ній небагато, вони йдуть в основному навколо голови і від хребта і дуже легко відокремлюються. В області плавників є зовсім маленькі кісточки. Так що камбала напевно сподобається тим, хто не любить кістляву рибу.

Камбала — переважно морської житель і найбільше поширена в Атлантичному океані, Білому, Охотському і Балтійському морях. Однак існує і її річкова різновид — глоса.

Читайте також: Ведмежий жир — лікувальні властивості і протипоказання, як приймати

Сімейство камбалообразних налічує до півтисячі видів . Найвідоміші з них:

• желтоперого або желтобрюхая.
• Белобрюхий.
• королівська.
• палтусовідная.
• зірчаста.
• Ліманда.
• мурманська камбала-йорж.

Цікавий факт: багато хто не знає, чим відрізняється палтус від камбали . Відповідь проста: вони належать до одного сімейства, але палтус більший і його м’ясо має велику жирність.

Корисні речовини, що містяться в рибі

Цей харчовий продукт багатий корисними мікроелементами :

• Омега 3 — жирними кислотами.
• селеном, магнієм, залізом, фосфором, цинком, міддю, кальцієм, калієм.
• вітамінами А, В1, В2, В5, В6, В12 і Е, РР.
• метионином.
• при повній відсутності вуглеводів.

В ста грамах продукту міститься:

• 24,2 грама білків.
• 1,5 грамів жиру.
• 0 грамів вуглеводів.

Сто грамів свіжого м’яса камбали містять 117,3 кіло калорій. Під час приготування калорійність продукту зростає, наприклад, при обсмажуванні його на рослинному маслі складе 201,81 кіло калорію.

Якщо порівнювати користь і можливу шкоду, від прийому камбали — абсолютно очевидно, що користі значно більше. А уникнути шкоди допоможуть поради, представлені в статті.

Хімічний склад і калорійність

Камбала відома не тільки своїм незвичайним виглядом. Вона цінується за склад, багатий цілющими речовинами і мікроелементами, такими як:

• вітамін А, Д, Е, С.
• вітаміни групи В.
• йод.
• натрій.
• фосфор.
• магній.
• мідь.

У 100 грамах риби міститься найбільше води (80 г), білків (15 г). Жирів дуже мало — всього 3 грами, а вуглеводи і зовсім відсутні.

Камбала володіє низькою калорійністю і за рахунок цього виграє в порівнянні з м’ясом і птицею.

У сирому вигляді калорійність на 100 грамів риби становить близько 80 ккал, у вареній цей показник збільшується до 100 ккал, у смаженої — до 120 ккал.

найбільше калорій в продукті гарячого копчення. Його енергетична цінність досягає 200 ккал.

Мінеральний склад

Cоотношеніе мінеральних речовин (макро- і мікроелементів), що містяться в камбалі, представлено в таблиці за допомогою діаграм.

Мінерали, зміст

Частка від добової норми

Читайте також: чи можна їсти копчену рибу при вагітності? Користь і шкода продукту

на 100 г
Кальцій21,0 мг 2,1% Железо0,2 мг 1,8% Магній18,0 мг 4,5% Фосфор252,0 мг 36,0% Калій160,0 мг 3,4% Натрій296,0 мг 22,8% Цінк0,3 мг 2,9% Медь0,0 мг 2,1% Марганец0,0 мг 0,6% Селен26,6 мкг 48, 4% фторової / д 0,0%

Корисні властивості

Основна користь камбали для організму людини полягає у високому вмісті амінокислот:

• аспарагінової.
• глутамінової.
• треоніну.
• серина.
• гліцину.

Ці речовини сприяють більш активному виробленню колагену, виконують функції антиоксидантів, уповільнюють процеси старіння, а також допомагають краще переносити стреси і збільшують мозкову активність.

в рибі містяться і жирні омега-кислоти, що знижують кількість шкідливого холестерину в крові. Вони покращують роботу серцевого м’яза і кровоносних судин, значно зменшують ризик виникнення тромбозу.

Інші корисні властивості камбали сприяють:

• поліпшенню зору.
• нормалізації роботи нервової системи.
• зменшення ризику розвитку депресії.
• підвищення імунітету.

Калорійність в’яленої риби

Це питання цікавить більшість жінок. Звичайно, якщо Ви дотримуєтеся правил здорового харчування, то солона продукція не входить в перелік того, що варто вживати в їжу. Однак зрідка побалувати себе все-таки варто, особливо якщо мова йде про такий корисному продукті, як камбала в’ялена. Це продукт не тільки дієтичний, але і не тягне за собою набір ваги. Тому навіть перебуваючи на строгій дієті, ви можете порадувати себе шматочком-другим в’яленої рибки, разнообразив цим свій раціон.

Користь для дітей

Давати цю рибу дитині можна, починаючи з 8- 9 місяці. Білок і амінокислоти, які в ній містяться в достатку, допоможуть у формуванні м’язових тканин і внутрішніх органів.

В камбалі міститься багато йоду, що забезпечує хорошу роботу щитовидної залози і налагоджує обмін речовин у дитини. Велика кількість кальцію, магнію і фосфору допоможуть малюкові мати здорові зуби і кісткову тканину.

Я раджу починати прикорм з відвареної риби, подрібненої до стану пюре. Уважно стежте за реакцією організму малюка, і при виникненні алергії або проблем з травленням на деякий час відмовтеся від цього продукту. Також намагайтеся акуратно чистити рибу, щоб в пюре не потрапили кісточки.

Риба для вагітних: морепродукти в харчуванні при вагітності

Риба є незамінним продуктом в житті людини. Корисні речовини в складі визначають її істотний внесок в підтримці організму нормальної життєдіяльності. Період вагітності не є винятком. Навпаки, жінці необхідно вживати достатню кількість білка і жирних кислот для повноцінного внутрішньоутробного розвитку малюка. Однак не кожна риба стане корисною для організму вагітної. Існують і такі види, які краще повністю виключити з раціону на час виношування дитини.

Річкова риба в раціоні вагітної

Підвищення температури.

В разі такого отруєння плід також проходить через інтоксикацію. Бактеріальне отруєння в сукупності з поганим самопочуттям можуть сприяти виникненню різних патологій. Річкову рибу краще замінити на інші сорти, проте, якщо з якихось причин вагітна не в силах відмовитися від неї, необхідно купувати таку лише в тому випадку, коли жінка абсолютно впевнена в продукті. Також краще віддати перевагу короп або щуку. Ці види вважаються найбільш нешкідливими.

Морська риба при вагітності

Морська риба містить високу концентрацію вітаміну D і йоду. Це благотворно впливає на психо-емоційний стан, який в період вагітності досить мінливе. Крім цього вітамін D необхідний для синтезу зростання ембріона. Лікарі рекомендують з’їдати до 350 г морської риби в тиждень. Краще віддавати перевагу хеку, крижаний рибі, сібас, трісці. Що міститься в складі білок більш корисний для організму при вагітності через легкого засвоєння. При цьому фахівці не рекомендують вживати в раціон чорну і червону ікру. Дані продукти можуть спровокувати алергічні реакції з подальшими наслідками для плода.

Корисні сорти риби жінкам

Для жінок в положенні найкориснішими видами риб є пікша і кета. До їх складу крім білка, йоду, фосфору, вітаміну В6 входить пиродоксин. Він благотворно діє на організм, дозволяючи регресувати наступні симптоми:

Нудота.

Читайте також: Зелений горошок заморожений користь і шкода — горох властивості

Судоми.

Важкість кінцівок.

В період гестації організм майбутньої мами відчуває дефіцит йоду і білка. Це пов’язано з інтенсивним ростом плода, а також надмірно сильним навантаженням на ендокринну систему. Саме тому рекомендується вводити рибу в раціон харчування відразу, як тільки жінка дізналася про вагітність. У разі постійної нестачі в організмі даних елементів, ембріон може погано розвиватися, мати відхилення в функціональності життєво-важливих органів і систем.

Риба повинна бути виключно свіжою. Солоні або копчені продукти не несуть в собі ніяких корисних речовин. Високі вміст солей згубно відбивається на організмі жінки. Також це може провокувати застій сечі і, як наслідок, інфекційні захворювання нирок. Крім цього надлишок солі призводить до сильного набряку тіла та обличчя.

Вітамін D при вагітності

Даний елемент бере участь в обмінних процесах організму матері і дитини. Дефіцит речовини може призвести до прояву рахіту у малюка. Максимальна кількість вітаміну міститься в лососевих сортах, навазі, оселедця і сардинах. При згадці двох останніх видів варто відзначити, що мова йде виключно про свіжих продуктах. Консерви не несуть в собі ніякої користі, будучи надзвичайно жирним продуктом для організму. Лосось та інші види червоної риби бажано готувати на пару самостійним блюдом без додавання солі і спецій. Рекомендується збризкують лимонним соком перед приготуванням щоб позбутися від різкого запаху.

Користь для літніх людей

Камбала дуже рекомендується зрілим людям після 50 років. Адже вітамін Е, який в ній міститься, дозволяє уповільнити старіння організму, знизити ризик виникнення проблем з пам’яттю і покращує мозкову активність.

Сприятлива комбінація корисних речовин допомагає при лікуванні суглобів і зміцнює кісткову тканину, а також налагоджує роботу серця .

Цікавий факт: не варто забувати і про ікру камбали. В її складі навіть більше корисних речовин, ніж в самій рибі, і багато заліза. При бажанні ікру можна засолити або посмажити, хоча в такому вигляді вона буде протипоказана тим, хто страждає панкреатитом або захворюваннями печінки і нирок.

Опис камбали і її харчова цінність

Незвичайна риба може жити в водоймах з прісною і солоною водою. Всі морські і річкові особини розмножуються тільки в океані або морі, але не дивлячись на це деякі представники виду воліють жити в водах річок.

Зовнішній вигляд і різновиди

Камбала має досить своєрідну зовнішність — її тіло сильно сплющене з обох сторін, а на верхній його частині знаходиться рот і два опуклих очі. Черевце зазвичай світлого відтінку, а спинка — темніша і має певний колір залежно від виду риби. Краї тіла камбали повністю покриті плавниками, на грудях у неї теж розташовані плавники. Хвіст — короткий, за своєю формою нагадує віяло.

В товщі води риба плаває в горизонтальному напрямку, здійснюючи своїм тілом хвилеподібні рухи. Харчується вона молюсками, морськими хробаками, дрібними рибку. На полювання камбала виходить зазвичай в нічний час і, ховаючись в затишних місцях або зариваючись у пісок на дні, чекає свою здобич. Вдень вона відпочиває в густих водоростях або за великими каменями.

Морські мешканці відрізняються від прісноводних більшими розмірами і можуть важити від 8 до 15 кг, тоді як річкові особини досягають всього 2 2,5 кг. Самки зазвичай бувають більші за самців, дорослі риби можуть виростати від 40 до 50 см в довжину.

До найпопулярніших камбали можна віднести наступні види:

• Атлантична довга.
• Гренландский палтус.
• Белобрюхий.
• Зірчаста.
• Желтобрюхая.
• хоботних.
• Лінійна.
• Желтопёрая.
• Полярна.

Річкові та морські екземпляри відрізняються вагою, розмірами, розташуванням очей і кольором луски. Але у всіх різновидів присутній загальна особливість — ці риби здатні швидко змінювати відтінок свого тіла при контакті навколишніми предметами на дні водойми.

Хімічний склад і калорійність

М’ясо камбали є незамінним джерелом білка , в ньому відсутні вуглеводи і міститься дуже маленький відсоток жиру. Тому енергетична цінність його становить всього 85 калорій на 100 грам продукту. У філе риби присутні поліненасичені жирні кислоти Омега 3, вода, зола і холестерин.

Користь камбали для здоров’я людини полягає в змісті необхідних вітамінів :

1. A — 14,5 мкг.
2. B 6-0,3 мг.
3. E — 1 мг.
4. B 12-1,3 мкг.
5. C — 1,2 мг.
6. B 9-7 мкг.
7. PP — 5 мг.
8. B 2-14 мкг.
9. D — 3 мг.

Філе риби багато мінеральними речовинами , які потрібні для нормального функціонування всіх органів в організмі людей:

1. Магній — 32 мг.
2. Калій — 360 мг.
3. Фосфор — 183 мг.
4. Селен — 34 мкг .
5. Мідь — 112 мкг.
6. Кальцій — 43 мг.
7. Йод — 48 мкг.
8. Натрій — 68 мкг.
9. Цинк — 0, 46 мг.
10. Залізо — 0, 8 мг.
11. Сірка — 188 мг.
12. Фтор — 420 мг .

Цінні компоненти сприятливо впливають на самопочуття, нормалізують роботу серця, зміцнюють кісткову систему і зуби, розгладжують структуру шкіри і покращують т мозкову діяльність. Тому дієтологи рекомендують частіше включати в раціон страви з камбали. Філе цієї риби використовується і в косметичній індустрії — з неї виробляють колаген, який застосовується при виготовленні кремів, масок, сироваток, лосьйонів.

Користь при панкреатиті

Камбала може виручити і тих, хто страждає запаленням підшлункової залози. При цьому захворюванні потрібно особливо сувора дієта, і риба допоможе зробити її більш цікавою, не завдаючи ніякої шкоди організму.

Я раджу готувати камбалу на пару цілком або ж у вигляді котлет. Це максимально збереже корисні речовини. Пам’ятайте, що спеції в цьому випадку потрібно додавати дуже обережно, а краще і зовсім обмежиться невеликою кількістю солі.

Важливо! При панкреатиті не можна їсти вуха, а також копчену і смажену рибу.

Камбала з томатами

Продукти:

• Філе камбали — 400 г
• Вершкове масло — 100 г
• Томати — 250 г (очистити)
• Панірувальні сухарі, трава (краще базилік), сіль і перець.

Приготування.

Розтопити 50 г вершкового масла, томати пропустити через сито, додати в масло, також покласти приправи і сіль. Тепер все це згасити на малому вогні 30 хвилин. На частині масла обсмажити камбалу (попередньо обваляти її в борошні). Потім, залити рибу приготовленим соусом, всипати панірувальні сухарі, ще раз посолити і в міру поперчити

. Поставити в добре розігріту духовку і пекти, по а не утвориться рум’яна кірочка. Готову страву посипати базиліком і полити лимонним соком.

Читайте також: Журавлина при застуді — користь, показання, рецепти

застосування в кулінарії

в рецептах багатьох країн можна знайти цікаві страви з камбали.

Її варять, готують на пару, запікають в духовці або смажать на сковорідці. Рибу можна згасити з овочами або грибами або ж зробити рулетики з філе.

Камбала прекрасно поєднується практично з будь-яким гарніром. Вибирайте, що більше підійде вам: рис, картопля або овочі.

Делікатний смак риби відмінно доповнюють маслини, перець, лавровий лист і лимон.

Багато хто не наважується на рецепти з камбалою з- за того, що процес її обробки має свої особливості і може здатися складним. Повірте мені, це не так — прочитайте наш матеріал про те, як чистити камбалу, і ви самі побачите, що це дуже просто.

Я вважаю за краще запікати її в духовці — виходить швидко і дуже смачно.

Просто покладіть рибу на попередньо підготовлену фольгу, збризніть невеликою кількістю оливкової олії, присмачити сіллю і перцем. Також додайте картоплю, нарізану невеликими шматочками, і помідори-чері.

Загорніть і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин. Таким чином ви приготуєте відразу повноцінне блюдо з гарніром.

Якщо ви стежите за своєю фігурою або намагаєтеся скинути зайві кілограми, корисніше робити рибу на пару. Так, її смак буде більш делікатним, але в ній збережеться більше вітамінів, а калорій не додасться. Як гарнір в цьому випадку ідеально підійде салат з огірків і помідорів.

На нашому сайті ви знайдете і інші смачні рецепти з камбали.

Камбала з креветками і сиром: рецепт і приготування

Продукти:

• Камбала — 2 шт
• Креветки — 200 г
• Сир — 150 г (з блакитною пліснявою або голландський)
• Вершки — 75 мл (жирність 33%)
• Лимон — 2 шт
• кріп — 6 гілочок
• Сіль і перець

Приготування.

Камбалу обробити, посолити і поперчити. З лимона видваіть сік, скропити їм рибу всередині і зовні, поставити просочуватися. Тим часом готуємо фарш. Креветки відварюємо і очищаємо

. Кріп дрібно нарізаємо. З лимона знімаємо теркою цедру.
Сир розминаємо виделкою, збиваємо разом з вершками
. перемішуємо сир, кріп, цедру лимона, перець і сіль. Додаємо креветки, перемішуємо фарш легкими рухами. Розігріваємо духовку до 180 ° C.
Тепер пора фарширувати рибу
. Розрізаємо її вздовж хребта і закладаємо приготований фарш. Збризгуємо рибу рослинним маслом, загортаємо в фольгу, поміщаємо в духовку.
Час запікання — 20 хв
. В кінці готування можна розгорнути фольгу, щоб
камбала підрум’янилася.

Шкода і протипоказання

У камбали не так багато протипоказань, однак її НЕ слід їсти тим, у кого алергія на морепродукти або гіперфункція щитовидки.

Також варто утриматися від вживання копченої та в’яленої риби, якщо ви страждаєте на захворювання печінки і нирок.

Зловживання смаженої або копченої рибою може негативно позначитися на суглобах і викликати набряки.

Є рибу в сирому вигляді потрібно дуже обережно. Якщо вона не зберігалася у відповідності з усіма санітарними нормами, то може містити в собі яйця небезпечних для людини паразитів — гельмінтів.

Більше про властивості риби ви можете дізнатися з відео.

Рецепт філе

Якщо ви не любите займатися оброблення сушеної риби за столом, то можна зав’ялити готове філе. Цей рецепт нагадує попередній, але передбачає більш ретельну підготовку сировини, а також використання прянощів. Це можуть бути чорний перець, чилі, паприка, насіння кропу, цукор в найбільш придатною вам комбінації. Солі беріть з розрахунку не менше половини столової ложки на маленьку тушку.

1. Підготовка.
   Вийміть з риби нутрощі, потім очистіть її від луски і приготуйте філе. Для цього проведіть ножем уздовж хребта від області голови до хвоста, пройдіться перпендикулярно нього і, розгорнувши ніж, пройдіть в зворотному напрямку, знімаючи філе. Таким чином, з кожного боку вийде по два, а з цілої рибини — по чотири шматочки.
2. Засолювання.
   Покладіть в емальований посуд камбалу і спеції, розмішайте. Поставте під прес на два-три дні.
3. Сушка.
   Подвесьте шматочки риби за допомогою звичайних скріпок на попередньо натягнуту нитку і сушіть 4 дня.

Незважаючи на всю простоту цих рецептів, при приготуванні в’яленої камбали потрібно враховувати ряд моментів:

• риба та ікра повинні добре просолитися і висушують, в іншому випадку вживання в’яленої камбали в їжу може викликати кишкові розлади.
• засушівая камбалу разом з головами, ретельно промажте сіллю зябра, то ж стосується і ікри — не забудьте обробити її сіллю.
• якщо ви використовуєте морозиво сировину, то перед оброблення не розморожувати її повністю — тоді нутрощі будуть відділятися простіше.
• якщо у вас немає товстої голки, проткніть камбалу перед нанизування шилом.
• розподіліть риби на нитці так, щоб вони не стикалася між собою.

Багато цікавого і таємничого зберігають глибини океану, навіть про таку рибку, як камбала.

1. Уче ні визначили, що в середньому камбала виростає до 13 сантиметрів, проте деякі особини досягають довжини в півметра. Взимку такі гіганти живуть на великій глибині, перебуваючи більшу частину часу в сплячці, а з настанням тепла вони спрямовуються на пошуки їжі. Для в’ялення, як правило, використовують невелику рибу до 25-30 сантиметрів.
2. Спочатку її мальки мають звичайне будова, як у всіх риб. Але при досягненні довжини півтора-два сантиметри вони набувають типове для камбали будова: плоску форму, очі на одному боці.

зав’ялити камбалу будинку зовсім нескладно, а ось результат неодмінно вас порадує. Готувати цей простий делікатес можна як цілком, так і нарізаним на шматочки.

На противагу поширеній думці, це не тільки закуска до пива, але і відмінний перекус для всієї родини, який замінить вам шкідливі чіпси та інші магазинні снеки. А якщо врахувати невисоку калорійність продукту, то можна припустити, що він припаде до душі навіть самим вимогливим гурманам.

Рецепт приготування в’яленої камбали дивіться в наступному відео.

Коли практично будь-який продукт можна купити в магазині, не всі наважуються готувати делікатеси самостійно. Однак варто уважно подивитися на етикетку промислових товарів. Занадто багато консервантів і мало користі. Сушена, солона і в’ялена камбала в домашніх умовах готується дуже просто. Витративши зовсім небагато сил і часу, ви отримаєте по-справжньому корисний, дієтично і смачний продукт.

Готуємо в’ялену камбалу в домашніх умовах: просушка

Інгредієнти

Камбала 1 кілограм сіль морська харчова 100 грамів Йодована сіль 100 грамів

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 2 хвилини

Як правильно вибрати і зберігати

Камбала мешкає на дні водойм, тому з часом може накопичувати в собі шкідливі речовини з води і дрібних риб, якими вона харчується. Тому так важливо вибирати продавців, які строго стежать за якістю пропонованої продукції і умовами її зберігання.

Найкраще купувати рибу середнього розміру — близько 30 см. У неї буде найсмачніше і ніжне м’ясо.

Крім цього звертайте увагу на наступні деталі:

• запах вітається характерний, але приємний.
• колір не тьмяний, а зябра рожеві.
• очі прозорі, незамутнені.

Найкраще купувати свіжу рибу безпосередньо перед приготуванням, так як вона може зберігатися в холодильнику не більше 2-х діб. Якщо ви хочете зберегти рибу довше, заморозьте її.

Цікавий факт: найбільша камбала була виловлена ​​в 70-х роках минулого століття і зберігається в Кореї: її вага становить 130 кілограмів, а довжина — понад два метри.

Як приготувати смачно

Найчастіше камбалу готують в духовці, в мультиварці або на сковорідці.

Такі страви виходять соковитими і ніжними. Поєднується риба з овочами, крупами, сиром.

В камбалі практично немає кісток. Під час готування рибка майже не зменшується в об’ємі.

Деякі кулінари готують її на грилі. Такий спосіб приготування дуже швидкий, блюдо має приголомшливий аромат.

А якщо з’їсти камбалу, смажену на мангалі, то будь-якій людині захочеться продегустувати її ще і ще.

Читайте також : Що таке пахта і чим вона корисна для організму?

Ті, хто любить сміливі експерименти, можуть спробувати зробити з камбали суп або котлети. М’ясо можна використовувати в якості начинки для млинців і пирогів. Камбалу можна сушити. Для цього буде потрібно тільки сама тушка риби і морська сіль.

Господиням на замітку!

Камбала — 9 найсмачніших рецептів приготування