Варення з чорної смородини на зиму, його користь і рецепти приготування

Варення з чорної смородини — це смачний і корисний десерт, який представляє собою зварені в цукровому сиропі ягоди. Подається до столу у вигляді окремого частування або використовується в кулінарії — зазвичай як компонент випічки, але також на його основі створюють оригінальні соуси і маринади. Класичний рецепт передбачає приготування густого варення без додавання води: смородина спочатку настоюється кілька годин з цукром, в результаті чого утворюється сік, а потім проваривается кілька разів по 5-15 хвилин, після кожного варива продукт повністю остуджують. Існує безліч альтернативних способів, як зварити варення з чорної смородини — п’ятихвилинка, джем, варення з додаванням інших ягід і фруктів, і кожна господиня обов’язково знайде свій фірмовий унікальний рецепт.

Склад і калорійність варення з чорної смородини

на фото варення з чорної смородини

Ягідний десерт — смачний і низькокалорійний, багато жінок, які сидять на дієті, їдять його в невеликій кількості, таким чином, не виходячи на межі добової калорійності, але при цьому отримуючи приємну різноманітність до свого раціону.

Калорійність варення з чорної смородини — 284 ккал на 100 г, з них:

Читайте також: Борошно. Вищий сорт і перший сорт. Користь і шкода для здоров’я

• Білки — 0,6 г.
• Жири — 0,1 г.
• вуглеводи — 72,9 г.

Продукт, потрібно відзначити, майже не містить жирів, проте до складу входить велика кількість вуглеводів, причому переважно швидких, які радять обмежувати, оскільки сучасний раціон людини і без того перенасичений ними.

Сама по собі ягода дуже корисна, особливо багата вона вітаміном С і кремнієм. І того, й іншого компонента в ній на 100 г міститься більше 200% добової норми.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 17 мкг.
• Бета каротин — 0,1 мг.
• Вітамін В1, тіамін — 0,03 мг
• Вітамін B2, рибофлавін — 0, 04 мг.
• Вітамін В4, холін — 12,3 мг.
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,4 мг.
• Вітамін B6, піридоксин — 0,13 мг.
• Вітамін В9, фолати — 5 мкг.
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 200 мг.
• Вітамін Е, альфа-токоферол — 0,7 мг.
• Вітамін Н, біотин — 2,4 мкг.
• Вітамін РР, НЕ — 0,4 мг.
• Ніацин — 0, 3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 350 мг.
• Кальцій — 36 мг.
• Кремній — 60,9 мг.
• Магній — 31 мг.
• Натрій — 32 мг.
• Сірка — 2 мг.
• Фосфор — 33 мг.
• Хлор — 14 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній — 561,5 мкг.
• Бор — 55 мкг.
• Ванадій — 4 мкг.
• залізнична ЕЗО — 1,3 мг.
• Йод — 1 мкг.
• Кобальт — 4 мкг.
• Літій — 0,9 мкг.
• Марганець — 0,18 мг.
• Мідь — 130 мкг.
• Молібден — 24 мкг.
• Нікель — 1,6 мкг.
• Рубідій — 11,8 мкг.
• Селен — 1,1 мкг.
• Стронцій — 14,4 мкг.
• Фтор — 18 мкг .
• Хром — 2 мкг.
• Цинк — 0,1 мг.
• Цирконій — 10 мкг.

Незважаючи на те, що в процесі варіння багато корисні компоненти руйнуються, так чи інакше, в складі варення з чорної смородини залишається багато важливих біологічно активних речовин. Крім вітамінів і мінералів, воно цінне вмістом органічних кислот, пектину, флавоноїдів, дубильних речовин, фітонцидів, ефірних масел та ін.

• Дивіться також склад і калорійність варення з агрусу

Корисні властивості варення з чорної смородини

Смачне варення з чорної смородини — не тільки відмінний десерт, але і корисне ласощі. Воно грає роль в підтримці нормального функціонування практично всіх систем організму, підтримує імунітет, допомагає у виведенні токсичних компонентів, дає можливість уповільнювати процеси старіння.

У чому ж полягає користь варення з чорної смородини:

1. Зміцнення імунітету
   . У десерті міститься велика кількість активних протизапальних компонентів, серед яких фітонциди і флавоноїди. Ці компоненти підсилюють захисні сили організму і допомагають захиститися від захворювань того чи іншого характеру. Особливо добре допомагає десерт від застуди, а тому закрити баночку варення з чорної смородини на зиму повинен кожен.
2. Профілактика захворювань серця і судин
   . Продукт стабілізує рівень холестерину — підвищує рівень хорошого і знижує рівень поганого. Також десерт зміцнює серце і судини, нормалізує тиск.
3. Нормалізація роботи травної системи
   . Важливу роль відіграє десерт для здоров’я шлунково-кишкового тракту. По-перше, він містить пектин, який допомагає нормальній перистальтиці кишечника і позбавляє від нестабільного стільця. Також позитивно варення впливає на обмінні процеси, завдяки чому корисні компоненти з їжі засвоюються ефективніше, а токсини швидше виводяться з організму
4. Загальний тонізуючий ефект
   . Густе варення з чорної смородини допомагає підбадьоритися. Всього пара ложечок десерту підвищує концентрацію уваги, запускає мозкову активність, позитивно впливає на пам’ять і в цілому дарує бадьорість.
5. Антиоксидантний ефект
   . Десерт допомагає протидіяти надмірному рівню вільних радикалів, що в свою чергу запобігає руйнуванню клітин і їх мутації, а тому захищає від розвитку різних хвороб, в числі яких і онкологія, а також від раннього старіння.

Вважається, що допомагає продукт уникнути різних дефіцитів, бореться з авітамінозом і недокрів’ям, проте потрібно розуміти, що найкориснішим є так зване живе варення з чорної смородини без варіння, яке представляє собою ягоди, перетерті з невеликою кількістю цукру і заморожені.

• Дивіться також корисні властивості варення з ківі

Користь чорної смородини для організму

смородина має кілька сортів, найбільш корисною і цінною вважається чорна смородина. В її складі є вітаміни, мікроелементи, яблучна і лимонна кислоти, дубильні речовини, флавоноїди, глюкоза і фруктоза. Найчастіше смородину цінують за високий вміст вітаміну С в її складі. Корисні властивості сконцентровані не тільки в плодах, а й в листі чагарнику — з них часто роблять лікувальний відвар. Як же впливає смородина на організм людини?

Велика кількість вітаміну С робить смородину незамінним борцем із застудою і грипом. Регулярне споживання смородини дає потужний профілактичний ефект — імунітет здатний протистояти зовнішнім бактерій і вірусів. З’їдайте всього по 20 ягід в день, щоб повністю задовольнити потребу організму в аскорбінової кислоти.

Смородина, а особливо відвар з її листя, має протизапальну і жарознижувальну дію. Просто додайте в чайник разом з заваркою кілька листочків смородини — це допоможе знизити температуру і впоратися з хворобою набагато швидше. Крім того, існує особливий сорт смородини — запашна. Її листя має запаморочливим ароматом, засушити їх, щоб взимку насолоджуватися запахами літа.

Читайте також: Базилік корисні властивості і протипоказання для жінок

Смородина надає прекрасне дію на роботу нервової системи людини. Тобто, залийте окропом жменю смородини і випийте цей склад разом з ягодами. Це допоможе вам заспокоїтися, позбутися то тривоги і нервового напруження.

Ягоди смородини мають потужну сечогінну дію. Це корисно при циститі, захворюваннях нирок. Крім того, відвар листя смородини корисно вживати в боротьбі з набряками і мішками під очима.

Ягоди смородини в усьому світі використовуються як одне з найсильніших засобів від печії. Смородина м’яко гасить кислотність в шлунку, перешкоджає її закидання в стравохід. Регулярне споживання смородини і зовсім позбавить вас від цих неприємних симптомів.

Чорні ягоди корисні для діабетиків, оскільки смородина здатна регулювати і нормалізувати рівень цукру в крові.

Вченими давно доведено, що смородина підсилює дію деяких груп антибіотиків, наприклад, ліки пенициллиновой групи.

Ягідки корисно вживати при розладах кишечника — вони м’яко пригнічують розвиток шкідливих бактерій, виводять шлаки і токсини, позбавляють від метеоризму, здуття і діареї, захищають від болю в животі .

Ягоди рекомендовано вживати при гастриті зі зниженою кислотністю.

Дуже часто смородину використовують для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. Вживайте сік смородини по одній чайній ложці 3-4 рази на день. Це допоможе пом’якшити кашель, полегшить процес відхаркування, прискорить одужання при бронхіті і трахеїті. Іноді сік смородини рекомендують пити при туберкульозі, щоб пом’якшити виснажливий кашель.

Сік смородини має виражену бактерицидну і антисептичну дію. Тому його часто використовують для полоскання горла при ангіні і тонзиліті. Розчиніть чайну ложку соку в склянці теплої води і отримаєте неймовірно ефективний і сильні ліки. Їм також можна промивати рани, знезаражувати порізи, полоскати рот при стоматиті і т.д.

В свіжих ягодах смородини міститься велика кількість фолієвої кислоти, яка так необхідна жінкам в період вагітності. Вона знижує ризик розвитку патологій нервової трубки плода.

Напої з смородини, малини та шипшини неодмінно подаються в лікарнях і пологових будинках, щоб прискорити реабілітаційний період пацієнтів.

Морси і компоти зі смородини дуже корисні для гіпертоніків — вони допомагають поліпшити роботу серця і стабілізувати артеріальний тиск.

Особливо хочеться відзначити користь смородини в косметології. Соком цієї дивовижної ягоди часто протирають шкіру — вона має відбілюючий ефект. За допомогою регулярних процедур можна позбутися від пігментних плям, веснянок і небажаного засмаги. Бактерицидні властивості смородини дозволяють впоратися з прищами і іншими запаленнями на шкірі. Яблучна і лимонна кислоти прекрасно пригнічують активність сальних залоз, роблять шкіру матовою. Велика кількість аскорбінової кислоти допомагає впоратися з в’ялістю шкіри, роблячи її пружною, еластичною і гладкою.

Розведений сік смородини використовують для ополіскування волосся — це робить їх більш м’якими, гладенькими. Втирайте сік смородини в шкіру рук після прання або приготування їжі — це дозволить пом’якшити шкіру і позбавитися від грубих ділянок на пальцях. Сік смородини чудово зміцнює нігті — досить змащувати їм пластини кожен день протягом місяця. Уже зовсім скоро ви помітите, що нігті перестали розшаровуватися і ламатися, ви зможете відростити пристойну довжину.

користь і шкода ірги

Читайте також: Тан і айран: у чому різниця між цими двома напоями?

Протипоказання і шкоду варення з чорної смородини

Ягідний десерт має не тільки корисні властивості, але і протипоказання. Шкода варення з чорної смородини може нанести в першу чергу тим, хто хворіє на цукровий діабет, тому як воно зазвичай містить велику кількість цукру. Радять виключити його з раціону і при схильності до захворювання.

Втім, потрібно відзначити, що зловживати десертом не варто і абсолютно здоровій людині. 2-3 ст.л. варення з чаєм після обіду — відмінна міра, яка дозволить отримати від продукту користь, а не нашкодити собі.

Повертаючись до протипоказань, варто сказати, що варення з чорної смородини з обережністю потрібно їсти при проблемах з зубами, так як поєднання цукру і кислот згубно для емалі. Для зниження негативного ефекту після вживання варення варто прополоскати рот водою.

Зверніть увагу, що просте варення з чорної смородини може стати причиною алергії, і хоча всім нам ця ягода звична, ймовірність індивідуальної нестерпності ніхто не відміняв. Ось чому давати пробувати продукт вперше дітям потрібно з обережністю. Також обережність необхідно дотримувати вагітним і годуючим жінкам.

Нарешті, важливо відзначити, що, якщо ви маєте ті чи інші захворювання, які передбачають лікувальну дієту, пов’язану або не пов’язану з травною системою, потрібно обов’язково проконсультуватися з лікарем щодо доречності присутності в ньому варення з чорної смородини.

Як зробити варення з чорної смородини?

Існує чимало рецептів ягідного десерту — варення з цілої чорної смородини, джем, желе, п’ятихвилинка, живе без варіння та ін. Все рецепти об’єднує одна рекомендація: важливо зібрати ягоду оптимальної стиглості, оскільки в недостиглу смородину доведеться додавати більше цукру, а перезріла помнеться і перетвориться в незрозумілу субстанцію ще на стадії підготовки ягід.

чорну смородину потрібно акуратно, але ретельно промивати: спочатку рекомендується вимочити її, потім злити воду і промити її в друшляку під сильним струменем. Після того як ягоди промиті і підсушені, а банки простерилізовані, можна переходити безпосередньо до того, як приготувати варення з чорної смородини.

Кілька рецептів:

• Класичний рецепт
  . Ягоди (1 кг) складіть в таз або каструлю з широким дном, засипте їх цукром (1 кг), залиште на кілька годин. Коли з’явиться сік, поставте чорну смородину на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть близько 10 хвилин. Зніміть варення з вогню, остудіть, потім знову проваріть протягом 10 хвилин. Знову остудіть і ще раз повторіть процедуру проварювання. Для досягнення потрібної густоти можна остуджувати і варити варення яке завгодно кількість разів, але 3 раз зазвичай цілком достатньо.
• Варення п’ятихвилинка з чорної і червоної смородини
  . Змішайте ягоди в рівних частинах (по 500 г), пересипьтецукром (1 кг), залиште на кілька годин. Поставте майбутнє варення на плиту, доведіть до кипіння. Варіть 3-5 хвилин, постійно помішуючи. Готове варення вже можна розлити по банках, а можна попередньо його остудити і пропустити через сито — вийде дуже красивий десерт.
• Джем з смородини
  . Цей рецепт варення з чорної смородини на зиму один з найпростіших і швидких. Ягоди (1 кг) збийте в блендері, перекладіть в каструлю для варіння, додайте цукор за смаком (від 300 г до 1 кг), перемішайте добре. Доведіть до кипіння, варіть 5-10 хвилин, покладіть лимонний сік (1 ч.л.), розкладіть джем по банках.
• Варення желе з чорної смородини
  . Ягоди (500 г) складіть в каструлю, влийте воду (50 мл), доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин, помішуючи. Додайте цукор (500 г), розмішайте до розчинення, знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Це варення з чорної смородини виходить желеподібним і дуже красиво виглядає на столі.
• Варення з чорної смородини і апельсина
  . У широку каструлю покладіть ягоди (500 г), пересипьтецукром (500 г) і залийте водою (100 мл). Натріть з апельсина цедру (1 штука), потім вийміть з нього м’якоть без плівок. Складіть ягоди з цукром, м’якоть і цедру в блендер, збийте. Пюре перекладіть в каструлю, варіть 10 хвилин після закипання, залиште на ніч. Варіть ще 10-15 хвилин, залиште до повного охолодження. Потім розігрійте варення і перекладіть його гарячим в банки.
• Живе варення
  . Це найпростіший і найкорисніший рецепт. Приготувати це варення з чорної смородини можна через м’ясорубку, а можна за допомогою блендера. Після того як ягоди будуть перетворені в пюре, їх потрібно змішати з цукром за смаком, розкласти по контейнерах і прибрати в морозилку.

Це лише найпопулярніші рецепти варення, поле для експериментів дуже велике. Ви можете змішувати чорну смородину з іншими ягодами і фруктами, додавати трави і спеції, роблячи десерт ще корисніше.

• Дивіться також, як приготувати варення з білої смородини

П’ять хвилин і готово

Найлегший і одночасно корисний рецепт ще називають п’ятихвилинкою, так як основна частина термічної обробки передбачає якраз стільки часу. Для приготування потрібно:

• 1,5 кг цукру.
• 1 кг ягід.
• стакан води.

Спочатку потрібно перебрати і добре вимити саму смородину, виклавши її на паперові рушники, чисте дрантя для обсушування. Поки заготівля просихає, пора зробити сироп, що має на увазі змішання підсолоджувача з водою з подальшим доведенням до кипіння в емальованому тарі.

Після закипання в каструлю викладають ягідки і чекають, коли напівфабрикат знову закипить. Чи залишиться потім лише проварити суміш на слабкому вогні близько п’яти хвилин, і розлити отриманий результат по стерилізованих банках. Потрібно закупорюють металевими кришками, якщо планується подальше зберігання в підвалі. Якщо передбачається зберігання в холодильнику, можна обмежитися капроновими аналогами.

У п’ятихвилинки є власний секрет, який оцінять справжні естети, що не терплять сморщивания ягід. Для запобігання цьому потрібно спочатку відправити дари садів на хвилинку в киплячу воду, після відкинувши на друшляк.

Зовсім ледачим особистостям рекомендує варити масу в мультиварці за ідентичною схемою. Причому практичніше буде пропустити заготовку через м’ясорубку. Багата на пектин смакота перетвориться в красиве желе. Його потім можна використовувати для начинки в випічці, яку готують в хлібопічці для прискорення процесу готування.

Рецепти страв з варенням з чорної смородини

Варення з чорної смородини саме по собі відмінний самостійний десерт, однак на його основі можна готувати і різні солодкі страви, а також за рахунок присутності в ньому приємною кислинки використовувати в якості основи для оригінальних соусів.

Кілька рецептів страв з варенням з чорної смородини:

1. Швидкий пиріг
   . Розтопити вершкове масло (100 г), змішайте з цукром (5 ст.л.) і лимонною кислотою (1/3 ч.л.). Додайте яйця (2 штуки), добре збийте масу і поступово всипте борошно (1,5 склянки) і розпушувач (1 ч.л.). Вимісити тісто, поділіть на дві нерівні частини в співвідношенні 2: 3. З великої частини сформуйте дно і бортики пирога, розподіливши його по формі для запікання. Викладіть зверху варення (1 склянка). З меншої частини зробіть смужки і викладіть «гратами». Випікайте 30-40 хвилин при температурі 180оС.
2. Чізкейк з варенням з чорної смородини
   . Готове пісочне печиво (300 г) подрібніть, змішайте з розм’якшеним вершковим маслом (150 г), перетріть в однорідну масу і сформуйте корж в глибокій формі, приберіть в холодильник. Яйця (3 штуки) збийте з цукром (4 ст.л.), додайте цедру (1 ч.л.) і сік лимона (15 мл), сметану (3 ст.л.), манку (3 ст.л.) , сир (500 г), попередньо розтоплений білий шоколад (100 г). Все добре перемішайте. Дістаньте основу чізкейку, викладіть на нього половину отриманої суміші, потім варення (7 ст.л.), знову суміш, залишилися варенням (3 ст.л.) зробіть красиві візерунки-розлучення. Поставте чізкейк в духовку, розігріту до 200оС на півгодини.
3. Сирний кекс з яблуками і варенням
   . Вершкове масло (120 г) потримайте 2-3 години при кімнатній температурі, перетріть з цукром (250 г), додайте ваніль (щіпку), сир (200 г), потім яйця (3 штуки) по одному. Окремо змішайте борошно (250 г) з цедрою лимона (2 ст.л.), апельсина (1 ч.л.), розпушувачем (1 ч.л.). З’єднайте суміші, додайте мед (2 ч.л.) і корицю (2 ч.л.). Очистіть і наріжте яблука (2 штуки) дрібно, введіть в тісто, також додайте варення (5 ст.л.), добре перемішайте. Викладіть тісто у форму, запікайте близько години при температурі 180оС.
4. Запіканка з пармезану
   . Наріжте сир (300 г) кубиками. Змішайте в невеликій каструльці вершки (480 мл) з молоком (540 мл) і пармезаном, доведіть до кипіння. Приберіть з вогню, залиште на 30-40 хвилин. Збийте яйця (9 білків і 3 жовтки). Остигнула молочну суміш, знову доведіть до кипіння і введіть, процідивши, в яєчну суміш. Перемішайте, влийте в невисокі формочки для випікання, відправте в духовку, розігріту до 100 ° С, на 40 хвилин. Тим часом обсмажте на оливковій олії дрібно нарізану цибулю (200 г), часник (1 зубчик), імбир (6 г), додайте до овочів чебрець (5 стебел), зерна гірчиці і кумін (по щіпці). Коли цибуля стане м’яким, влийте білий винний (20 мл) і бальзамічний оцет (15 мл), покладіть коричневий цукор (30 г), томатну пасту (1/2 ч.л.), варення (1 ч.л.), готуйте на сильному вогні, поки рідина не випарується. Влийте овочевий бульйон (50 мл), млоїте до загустіння, додайте розведений у воді крохмаль (1/2 ч.л.), готуйте ще 4 хвилини. Посоліть, поперчіть за смаком. Змішайте борошно (100 г), вершкове масло (80 г), яєчний білок (1 штука), рубані волоські горіхи (50 г), сіль. Зробіть тонкі коржі-печива з тіста, запікайте 10 хвилин при температурі 180оС. Наріжте салат фризі (100 г), додайте до нього оливкову олію, трохи посоліть. Готові булочки, бажано бріош ​​(4 штуки), наріжте на скибочки. Зберіть запіканку: булочка — нижній шар, далі пряний цибулю з варенням і томатною пастою, молочна запіканка, потім горіхове печиво і, нарешті, салат з оливковою олією.
5. Соус з варення і хрону
   . З’єднайте столовий хрін (50 г), соєвий соус (50 мл), варення (50 г), бальзамічний оцет (1 ст.л.) і суміш мелених перців за смаком. Інгредієнти добре змішайте. Подавайте до будь-яких страв.

Як бачите, варення з чорної смородини добре підійде і для простих, і для вишуканих рецептів, а тому обов’язково підготуйте на зиму баночку корисного десерту.

Як зберегти максимум вітамінів

Щоб отримати максимальну кількість корисних речовин, треба обійтися без варіння. Для цього був придуманий холодний метод, при якому зберігаються практично всі вітаміни.

• чорна смородина — 1 кг ..
• цукровий пісок — 1,5 кг ..
• апельсин — 1 шт.

апельсин необхідно помити, порізати на шматочки, вийняти кісточки, покласти в блендер і подрібнити. Слідом подрібнити смородину, і змішати отримані пюре. Після цього додати цукровий пісок і перемішати. Щоб джем вийшов більш корисним, цілком допустимо замінити пісок медом.

Отже, варення ретельно перемішано, залишається тільки розкласти його по стерилізованим баночках і прибрати в холодильну камеру. Якщо варіант з апельсином здасться надто солодким, то його можна просто замінити лимоном.