Статтi про все на свiтi

Що таке паростки ячменю?

Ячмінь — це вид зерна, і вважається четвертою за важливістю зерновою культурою в світі ().

Паростки або проростки ячменю є листям рослини ячменю. Вони були ретельно вивчені на предмет їх корисного впливу на здоров’я і часто містяться в зелених соках і добавках.

Хоча свіжі паростки ячменю складно знайти, вони доступні в інших формах, включаючи порошки, соки, таблетки та жувальні цукерки.

Вони часто поєднуються з іншими інгредієнтами в зелених сумішах, включаючи кучеряву капусту, спіруліну і паростки пшениці.

Висновок:

паростки ячменю — це листя рослини ячменю, і вони доступні в декількох формах, включаючи порошки, соки, таблетки та жувальні цукерки.

Способи застосування продукту «Зерно ячменю»

З способами приготування і застосування різних лікувально-профілактичних і загальнозміцнюючих ячмінних відварів і настоїв ячмінного солоду ви можете ознайомитися в розділі нашого сайту «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю» (З розділу нашого сайту «Пророщування ячменю і приготування ячмінного солоду» ви дізнаєтеся , як правильно проростити зерна ячменю і приготувати я чменний солод — основу для лікувальних настоїв).

На основі слизових відварів ячмінних зерен ми рекомендуємо готувати дієтичні супи, вкрай корисні при таких захворюваннях, як гастрит з підвищеною кислотністю або виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.

Читайте також: Замороження сиру користь і шкода

В тих випадках, коли немає загострення запальних захворювань шлунково-кишкового тракту, пророщені зерна ячменю або подрібнений ячмінний солод можна вживати в чистому вигляді (з’їдаючи не більше 50-80 г в день, ретельно пережовуючи і запиваючи водою), а також можна використовувати їх в якості вітамінної добавки до різних овочевих салатів , паштетів, паст на основі сиру, масла або сиру. Користь для здоров’я різних каш, супів, гарнірів, рибних і м’ясних страв також значно зросте, якщо перед вживанням їх посипати зернами пророщеного ячменю або подрібненим в кавомолці або м’ясорубці ячмінним солодом .

З зерен ячменю або ячмінного солоду також можна приготувати смачний і корисний квас (про способи приготування цього підбадьорливого традиційно російського напою вам розповість розділ нашого сайту «Рецепти приготування ячмінного квасу»).

Харчова цінність паростків ячменю

паростки ячменю багаті безліччю важливих поживних речовин.

зокрема, сушені паростки ячменю є відмінним джерелом клітковини — містять близько 3 грамів на столову ложку (10 грам).

Крім того, кожна порція паростків ячменю містить велику кількість вітаміну A — жиророзчинних вітамінів, який регулює імунну функцію, ріст клітин і зір ().

В них також багато вітаміну C, який грає центральну роль у всьому — про т здоров’я шкіри до загоєння ран і здоров’я порожнини рота ().

Вони також містять вітамін K — незамінний поживна речовина, необхідне для згортання крові, формування кісток, здоров’я серця і багато чого іншого ().

Нарешті, вони багаті на поліфеноли і флавоноїди. Ці сполуки діють як антиоксиданти, знижуючи окислювальний стрес і захищаючи від хронічних захворювань (,).

Висновок:

Паростки ячменю є хорошим джерелом багатьох поживних речовин, в тому числі клітковини, поліфенолів, флавоноїдів і вітамінів A, C і K.

Позитивний вплив проростків зерна

Про користь пророщеного ячменю людству відомо з давніх-давен. Ендокринна система еволюціонувала свої механізми на основі біологічно активних речовин, наявних у складі цієї рослини. Вона страждає при нестачі поживних речовин, наявних в цьому злаку, і позитивно реагує на їх надходження в організм.

Користь злаку з паростками в тому, що людина, регулярно його вживає, буде довгий час перебувати в хорошій фізичній формі , легко справляючись зі всіма денними навантаженнями. Пророщений ячмінь в своєму складі містить:

Читайте також: Гуарова камідь (Е412): вплив на організм і застосування

1. Протеїни , які потрібні для нормального функціонування органів внутрішньої секреції.
2. Селен в такій великій кількості є в складі, що дозволяє віднести цей продукт до потужних антиоксидантів.
3. Вітаміни групи в, які мають властивість активно стимулювати роботу центральної нервової системи.
4. Білки, цінні за амінокислотним складом.
5. Мінерали, сприятливо впливають на роботу ендокринної системи.
6. Велика кількість клітковини, яка щороку збирає зі стінок кишечника токсичні відкладення і виводить їх назовні.
7. Фосфор, який бере участь у всіх видах обміну речовин, що дозволяє нормалізувати роботу нервової системи і серцевого м’яза.

Людям, які ведуть здоровий спосіб життя, рекомендується пророщувати зерно в домашніх умовах. Якщо такий клопіт обтяжливі, то можна купувати вже пророщені і готові до вживання зерна в магазині. До речі, можна використовувати і борошно твердого помолу з пророщеного ячменю. Сучасні технології дозволяють при переробці зберігати всі властивості злаку, і користь для здоров’я від використання борошна буде безсумнівною.

Чим корисні паростки ячменю для здоров’я людини

паростки ячменю були пов’язані з декількома потенційними корисними властивостями.

Чи можуть збалансувати рівень цукру в крові

Деякі дослідження показують, що паростки ячменю можуть допомогти вам підтримувати здоровий рівень цукру в крові.

Це може бути пов’язано з містяться в них нерозчинними харчовими волокнами — типом клітковини, яка не розчиняється у воді. Передбачається, що збільшення споживання клітковини може знизити рівень цукру в крові і підвищити чутливість до інсуліну, спрощуючи ефективне використання інсуліну в вашому організмі (,,).

Проте дослідження впливу конкретно паростків ячменю обмежені, і багато застаріли . Щоб визначити, як споживання цих паростків може вплинути на рівень цукру в крові необхідні додаткові дослідження.

Чи можуть підтримувати здоров’я серця

Прийом добавок паростків ячменю — відмінний спосіб підтримати здоров’я серця.

За даними одного більш раннього дослідження, проведеного за участю 36 осіб з цукровим діабетом, прийом 15 грам екстракту паростків ячменю протягом 4 тижнів зменшував окислення холестерину ЛПНЩ (поганий), яке є фактором ризику розвитку серцево-судинних захворювань () .

більш того, в більш старому дослідженні на тваринах кролики, отримували екстракт паростків ячменю, відчували зниження рівня загального холестерину і тригліцеридів у порівнянні з контрольною групою ().

Паростки ячменю також містять такі сполуки, як сапонарін, гамма-аміномасляна кислота (ГАМК) і триптофан, які пов’язані зі зниженням артеріального тиску, зменшенням запалення і поліпшенням здоров’я серця ().

Проте б ольшинство доступних досліджень застаріли, і деякі дослідження показали суперечливі результати. Крім того, у багатьох дослідженнях використовувалися концентровані екстракти порошку паростків ячменю, і звичайне включення паростків ячменю в ваш раціон може не давати таких же результатів ().

Тому, щоб краще вивчити, як споживання паростків ячменю може вплинути на здоров’я серця людей, слід провести більш якісні дослідження.

Чи можуть сприяти схудненню

Паростки ячменю містять мало калорій, але багато клітковини, що робить їх відмінним доповненням до здорової дієти для схуднення.

Клітковина повільно просувається по шлунково-кишковому тракту, змушуючи вас довше відчувати ситість, що сприяє зниженню тяги до їжі і зменшує відчуття голоду. Насправді, кілька досліджень показали, що збільшення споживання клітковини може привести до схуднення ().

Наприклад, одне дослідження за участю 252 жінок пов’язувало кожен грам щодня споживаної клітковини з схудненням на 0,25 кг і зменшенням на 0,25% жирової маси протягом 20 місяців ().

Читайте також: Кальцій Д3 — формула міцних кісток або кальцифікації організму? Чи потрібно приймати препарати з кальцієм і вітаміном Д3?

Аналогічно, 6-місячне дослідження за участю 345 дорослих з надмірною масою тіла або ожирінням показало, що ті, хто їв більше клітковини, втрачали більше ваги і знаходили, що їм легше дотримуватися запропонованої дієти ().

Крім того, в одному дослідженні на щурах, яких годували їжею з високим вмістом жирів, було виявлено, що вживання соку з паростків ячменю знижувало масу тіла і індекс маси тіла (ІМТ) більш ефективно, ніж вживання контрольного напою ().

Проте, щоб оцінити вплив паростків ячменю на масу тіла, необхідні додаткові дослідження на людях.

Висновок:

Хоча необхідні додаткові дослідження, деякі дослідження на людях і тваринах показують, що паростки ячменю можуть сприяти схудненню, поліпшенню рівня цукру в крові і підтримувати здоров’я серця.

Пророщений ячмінь — корисні властивості, як приготувати і вживати для їжі

Здрастуйте, шановні читачки!

В епоху інноваційних технологій захоплення злаковими проростками — це не просто данина моді, а розумне ставлення до свого здоров’я. Так як в пророщені зерна присутній комора цінних для людини речовин. Тому багато прихильників здорового харчування повертаються до своїх витоків, шукають несправедливо забуті продукти і намагаються взяти з них найкраще.

Сьогодні в наше поле зору потрапив ячмінь — найдавніший злак, який завжди вважався продуктом, що надає людині неймовірну силу, мужність, витривалість, концентрацію уваги. Його любили одно, як гладіатори Стародавнього Риму, Піфагор зі своїми учнями школи математики, так і наш російський самодержець цар Петро I.

При цьому пророщений ячмінь має особливо унікальним загальнозміцнюючу, тонізуючу і очищує дією для нашого організму. Адже в такому зерні в початковій стадії проростання активізуються всі біохімічні процеси.

Вони сприяють різкому зростанню кількості активних ферментів, вітамінів і амінокислот, які легко перетравлюються і практично повністю засвоюються. Однак неправильна технологія пророщування, безконтрольне вживання і ряд протипоказань можуть завдати дуже суттєвої шкоди здоров’ю людини.

Тому, щоб ви дізналися більше про пророслому ячмені, змогли для себе виробити стратегію здорового харчування, я постараюся дати оптимальний обсяг інформації по цього приводу. Ви дізнаєтеся про його складі, позитивних і негативних характеристиках. А ще я розповім, яке зерно краще вибрати, яким способом його правильно приготувати, щоб отримати від нього максимум користі.

У чому полягає цінність ячмінних проростків?

Фахівці вважають пророщені зерна ячменю — активної біологічної добавкою, яку можна використовувати людям в їжу, як цінний продукт харчування оздоровлюючого дії. Адже вони сприяють в організмі людини:

1. Нормалізації обмінних процесів, серцево-судинної діяльності, функціонування ендокринної системи.
2. Підвищенню рівня гемоглобіну.
3. Повноцінної роботі мозку.
4. Зниженню артеріального тиску, рівня холестерину або цукру крові.
5. Схудненню.
6. Зміцненню волосяних цибулин.
7. Самоочищенню печінки.
8. Регенерації м’язової, кісткової і хрящової тканини на клітинному рівні.
9. Нейтралізації вільних радикалів.
10. Вироблення колагену і захисту шкірного покриву від передчасного старіння.
11. Посиленню імунітету.
12. Стимулювання роботи центральної нервової системи.
13. Активізації статевих залоз.
14. Відновленню всіх життєзабезпечуючих функцій.

А все завдяки тому, що ячмінні проростки мають дивним чином збалансований склад з активних:

• Протеїнів.
• біофлавоноїдів.
• Ферментів.
• Пектінов.
• Кр Ахма.
• Лізину.
• Гордеціна.
• Аминокислот.
• Метіоніну.
• Харчових волокон.
• Антиоксидантів.
• Повільних вуглеводів.
• Вітамінів з групи A, D, C, B, H, PP, E.

Крім цього тут присутні такі корисні для нас мінерали з таблиці Менделєєва, як:

1. Калій
2. Кальцій.
3. Кремній.
4. Залізо.
5. Цинк.
6. Фосфор.
7. Фтор.

Енергетична цінність або калорійність 100 грамів ячмінних проростків становить близько 300 ккал. При цьому пророщені зерна ячменю мають чудові:

• Бактерицидними.
• Протизапальними.
• Тонізуючими.
• обволікає.
• імуностимулюючі.
• очищати.
• жарознижуючі.
• загальнозміцнюючі властивості.

Тому народна і офіційна медицина радять використовувати настойки або відвари з ячмінних проростків людям, які страждають:

1. На цукровий діабет.
2. На ангіну.
3. діатез.
4. поліартриту.
5. Бронхітом.
6. фурункульозі.
7. Безсонням.
8. Дисбактеріозом.
9. Гиповитаминозом.
10. На туберкульоз.
11. На шизофренію.
12. Астмою.
13. Безпліддям.
14. гаймориту.
15. тромбофлебітом.
16. Остеопорозом.
17. Гемороєм.
18. Простатитом.
19. фарингіту.
20. На ожиріння.
21. Захворюваннями серця, шлунково-кишкового тракту або сечостатевої системи.

Звичайно, щоб заощадити час, сили і нерви, краще за все купити вже готові проріс тки ячменю в спеціалізованих магазинах здорового харчування. Однак їх без зусиль можна проростити і в домашніх умовах. Тільки для цього слід взяти особливий сорт органічного неочищеного голозерного ячменю, де зерно:

• Чи не піддавалося механічному лущення.
• Зберігає в первозданному вигляді всю свою цінність.
• Відрізняється великим вмістом корисних речовин.

Маючи якісний вихідний матеріал, можна сміливо приступати до пророщування, але при цьому дотримуватися такої схеми:

1. Спочатку потрібно перебрати ячмінне зерно і промити його під проточною водою.
2. Потім помістити підготовлений ячмінь в глибоку ємність, добре залити його водою кімнатної температури з урахуванням запасу на розбухання і залишити годин на 24.
3. Після вказаного часу, зерно слід перекласти в друшляк, добре промити водою і дати їй стекти.
4. Потім набряклий ячмінь викладається тонким шаром, що не більше 2 см, в широку тарілку або миску з невисокими бортиками, накривається зверху вологою марлею і прикривається кришкою так, щоб забезпечити невеликий доступ повітря.
5. Посуд з проростками забирається в темне і прохолодне місце на дві доби до появи 1-3 мм росточков.
6. Щоб під час процесу пророщування не до пустити загнивання, набряклі зерна слід промивати кожні сім годин під проточною водою.
7. Не забудьте також провітрювати зерна, відкриваючи кришку, на 15-20 хвилин і змочувати час від часу саму марлю. По завершенню процесу промийте проростки кип’яченою водою.
8. Готові пророщені зерна ячменю потрібно використовувати відразу для їжі, а невикористані — помістити в суху ємність і зберігати в холодильнику не більше доби.

Що можна приготувати з ячмінних проростків?

Завдяки поживною та енергетичною цінності, пророщені зерна ячменю лікарі і дієтологи рекомендують вживати в їжу:

• Дітям.
• Підліткам.
• Людям до 50 річного віку.
• Вагітним і годуючим жінкам.
• Спортсменам.
• Вегетаріанцям.
• Прихильникам здорового способу життя.

Цей біологічно активний натуральний продукт для схуднення або лікувально-профілактичних цілей найкраще їсти сирим. Однак його можна використовувати і для приготування різних салатів, десертів, перших або других страв.

Ячмінні проростки чудово поєднуються з:

А тепер розглянемо кілька рецептів, на основі яких можна приготувати смачні блюда , де зберігаються всі корисні властивості, навіть після кулінарної обробки пророщених зерен.

борошно

Традиційно для багатьох людей борошно з ячмінних проростків є основним базовим і дуже зручним інгредієнтом для приготування цілющих напоїв, відварів, киселів. Для її приготування спочатку необхідно підсушити пророщені зерна, а потім тільки перемолоти їх на кавомолці.

Отриману борошно можна додавати в різні каші, салати або соуси. А щоб зробити цілющу вітамінну настоянку, потрібно 3 столові ложки цієї муки залити літром окропу, а потім після охолодження приймати по столовій ложці тричі на день.

Читайте також: Адигейська сіль — унікальний продукт кавказької кухні

Юшка для схуднення

Відмінне перша страва, яку рекомендують використовувати для дієти. Готувати його дуже просто. Для цього спочатку потрібно підсушити 3 столових ложки проростків і трохи перетовкти їх в ступці. Потім в киплячу воду слід покласти:

1. 200 грамів нашаткованої капусти.
2. Дрібно нарізану картоплину, цибулину, корінь петрушки.

після того, як овочі зваряться, хвилин через 15, до них потрібно додати приготовані ячмінні проростки і через пару хвилин прибрати з вогню. При подачі юшки до столу її можна посипати зеленню.

Закінчуючи свою розповідь, я хочу нагадати, що включення в раціон ячмінних проростків ви не повинні вважати панацеєю від усіх хвороб. Урізноманітніть своє харчування м’ясом, овочами, свіжими фруктами так, щоб воно було збалансованим.

Однак, людям похилого віку я все-таки не радила б вживання в їжу цього натурпродукта. Тому, що їх фізіологічно мляво працює кишечник може не впоратися з грубою клітковиною і спровокувати коліки або метеоризм.

А люди з панкреатитом, загостренням жовчнокам’яної хвороби, виразкою дванадцятипалої кишки або шлунка взагалі входять в групу ризику. Тому лікарі протівопоказивают їм вживання ячмінних проростків в їжу.

Для всіх же інших, цей цінний високоякісний органічний продукт є дуже корисним для здоров’я, але в усьому слід знати міру.

Будьте здорові! До зустрічі!

anyutglazki.ru

Потенційна шкода і протипоказання

Хоча паростки ячменю, як правило, безпечні для вживання більшістю людей, є кілька побічних ефектів і запобіжних заходів, які ви можете розглянути.

по-перше, Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) не регулює безпеку або ефективність добавок з паростків ячменю так само, як воно контролює фармацевтичні препарати.

Купуючи добавки, обов’язково купуйте їх у відомого виробника і шукайте продукти, які пройшли стороннє тестування і не містять наповнювачів і штучних інгредієнтів.

Крім того, зверніть увагу, що деякі добавки з паростків ячменю можуть містити велику кількість мікроелементів, таких як вітамін K або калій.

Ті, хто приймає розріджують кров препарати, щоб не заважати дії цих препаратів повинні підтримувати споживання вітаміну K на нормальному рівні ().

Крім того, людям із захворюванням нирок може бути рекомендовано обмежити споживання калію, щоб підтримувати рівень калію в крові в межах норми ().

Таким чином, якщо ви приймаєте ліки або у вас є які-небудь проблеми зі здоров’ям, перш ніж використовувати добавки з паростків ячменю поговоріть з лікарем.

Нарешті, людям з целіакію або чутливістю до глютену, слід проявляти обережність при покупці засобів з паростків ячменю. Хоча глютен міститься тільки в зерні ячменю, існує ризик перехресного забруднення.

Висновок:

FDA не регулює добавки з паростків ячменю так само, як контролює ліки. Крім того, деякі можуть містити велику кількість певних живильних речовин. Якщо у вас целіакія або чутливість до глютену, будьте обережні з продуктами з паростків ячменю.

Рецепт

Хоча свіжі паростки ячменю важко знайти, зроблений з них порошок широко доступний в багатьох аптеках і в Інтернеті.

Він має м’який, злегка гіркуватим смаком і чудово доповнює соки, смузі і коктейлі.

Ось простий рецепт смузі з паростками ячменю:

Інгредієнти

• 1-2 чайних ложки порошку паростків ячменю
• 1 середній банан
• 150 грам чорниці
• 1 чашка (240 мл) молока на ваш вибір

Процес приготування

Додайте інгредієнти в блендер і перемішайте до отримання однорідної маси.

Налийте, подайте і насолоджуйтеся.

Висновок:

Порошок паростків ячменю широко доступний і може бути доданий в різні соки, смузі і коктейлі.

Підіб’ємо підсумок

Паростки ячменю є поширеним інгредієнтом, часто використовуваних в формі соків, добавок і зелених пір ошков.

Вони багаті декількома поживними речовинами і можуть сприяти схудненню, зміцнювати здоров’я серця і підтримувати кращий контроль рівня цукру в крові, хоча для підтвердження цих корисних властивостей необхідні додаткові дослідження на людях.

порошок паростків ячменю широко доступний і добре підходить для багатьох різних рецептів, включаючи коктейлі, смузі і соки.

Вирощування і догляд

Як уже згадувалося вище, пророщене зерно — це джерело корисних речовин . Щоб отримати якісне, насичене корисними властивостями сировину, потрібно дотримуватися деяких рекомендацій.

1. Перед пророщуванням слід обов’язково замочити ячмінь у воді кімнатної температури. Для цього висипаємо його в ємність і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала злаки. Витримувати їх у воді потрібно 48 годин, при цьому кожні 6-7 годин міняти воду.
2. Після замочування вологі зерна потрібно помістити в лоток між двома відрізами бавовняної тканини і поставити в темне місце. Верхній шар тканини слід зволожувати в міру її висихання.
3. Через 3 доби повинні з’явитися перші паростки. Ячмінні проростки мають зрости не більше ніж до 3 мм. Саме в паростках такого розміру знаходиться найбільша концентрація активних речовин і вітамінів.

Використовувати отриману сировину рекомендують якомога швидше. Пророщені зерна можна зберігати в холодильнику, але не більше доби. Перед вживанням лікарську сировину рекомендують ретельно промивати.

Чи використовуєте ви ячмінь в якості лікарської сировини? Пророщували його в домашніх умовах? Від яких захворювань позбулися завдяки цьому злаку? Залишайте свої коментарі, поради, відомі вам рецепти під цією статтею.