Статтi про все на свiтi

Що таке квашення?

Квашение — це один з поширених способів заготівлі овочів на зиму, шляхом молочнокислого бродіння. Як правило, овочі квасять у власному соку (для цього їх обов’язково необхідно порізати) і в розсолі (можна як порізати, так і залишити цільними). ​​

При квашенні відбувається розм’якшення і бродіння овочів, в результаті чого утворюється підвищена кількість молочної кислоти. Для квашених продуктів характерний своєрідний кисло-солоний смак і привабливий аромат.

Відмінні характеристики розсолів

В складі розсолу з капусти міститься бурштинова кислота. Це — нешкідлива субстанція, що володіє безліччю цілющих властивостей. Вона попереджає формування багатьох захворювань. Беручи участь в регенеративних процесах, допомагає зберігати здоров’я і молодість. Охороняє клітини від негативного дії вільних радикалів.

Кріп — це головний інгредієнт, який використовують для засолювання огірків. Ефірні масла, наявні в рослині, унікальні за своєю дією. Вони можуть допомогти зняти емоційне збудження, стабілізувати і стимулювати травлення. Крім того, вони сприяють зняттю відчуттів болю в голові, що виникають при похміллі.

Чим відрізняються від солоних і маринованих?

На сьогоднішній день, багато домогосподарки не бачать різниці між солінням, маринуванням і закваскою продуктів, вважаючи все це одним методом заготівлі овочів, але ця думка є помилковим.

Для засолювання овочів буде потрібно набагато більшу кількість солі, при цьому в порівнянні з закваскою і маринуванням виділяється менше молочної кислоти. При маринуванні в продукт окремо додається оцтова кислота, чого не спостерігається в інших представлених методах заготовок. На жаль, оцет вбиває не тільки шкідливих мікробів, попутно знищуються і корисні мікроелементи, що містяться в продукті.

Читайте також: Розвантажувальний день: на кефірі, гречці, огірках і яблуках

чому засіб корисно при похміллі

Вживати під час похмілля капустяний або огірковий розсіл треба ось чому:

• Вони допомагають швидше втамувати спрагу.
• Поповнюють організм солями.
• Рятують від нудоти.

Розщеплення етанолу відбувається в печінці, після чого токсини (етанол і продукти його переробки в організмі, а також сивушні масла) виводяться нирками з сечею. На розчинення токсинів і утворення сечі потрібно багато рідини, навантаження на нирки зростає, людині постійно хочеться в туалет. Із сечею виводяться з організму корисні мінеральні солі. Відбувається зневоднення організму і порушення водно-сольового обміну. Можна пити чай, компот, соки просту воду. Що допомагає від спраги швидше і чому? Якщо вживати для втамування спраги воду, то ефект також буде хороший, але процес відновлення організму може затягнутися надовго. При надходженні води в організмі спрацьовує рефлекс, через якого вона швидко наповнює сечовий міхур. Сечовивідна система налаштована на швидке виведення надлишків рідини з організму. В іншому випадку можуть виникнути набряки тканин, в тому числі, набряки головного мозку, через які виникає головний біль. Вода не встигає наповнити в достатній мірі кровоносні судини, об’єм циркулюючої крові буде недостатнім.

Наша постійна читачка поділилася дієвим методом, який позбавив її чоловіка від алкоголізму. Здавалося, що вже нічого не допоможе, було кілька кодувань, лікування в диспансері, нічого не допомагало. Допоміг дієвий метод, який порекомендувала Олена Малишева. ДІЄВИЙ МЕТОД

Перш ніж випити води, можна випити капустяний розсіл. Він, також як і огірковий розсіл, допомагає заповнити втрату солей в організмі. Нормальний сольовий склад дозволяє утримувати необхідну частину рідини, регулювати кровопостачання органів, а значить, усувати наслідки зневоднення і похмільного синдрому. Розсіл корисний ще й тому, що в ньому знаходяться солі магнію, калію і натрію. Заповнюючи дефіцит цих елементів, що виникає при похміллі, розсіл нормалізує обмін речовин. Солі магнію зміцнюють серцевий м’яз, тому капустяний і огірковий розсіл дозволяють поліпшити роботу серця.

Як вибрати овоч?

Помідори — це улюблений овоч для заготовок, який користується великим попитом у городників завдяки різноманітності сортів і смаків.

При виборі помідорів для квашення все безпосередньо залежить від підібраного сорту. Але при цьому виділяють ряд моментів, на які обов’язково потрібно звернути увагу, підбираючи помідори для квашення:

1. Розмір. Бажано зупинить свій вибір на маленьких або середніх помідорах, оскільки великі томати при приготуванні в цілісному вигляді можуть просто лопнути.
2. Помідори повинні мати щільну шкірку.
3. Які б ви сорту не обрали, ретельно оглядайте плоди , не допускайте появи грибків.

Одним з кращих сортів помідорів для квашення є Де-Баріо , і такі його різновиди, як королівський або помаранчевий.

Правила прийому розсолу

У солоного напою є противники. Вони вважають, що випиваючи його, можна завдати шкоди слизових оболонок органів травлення, особливо після алкоголю. Тому випивати розсіл слід, дотримуючись деякі приписи:

• не більше однієї склянки в один прийом.
• краще розділити дозування в 250 грам на дві однакові порції і випити одну за одною через деякий час.
• пити саме розсіл, а не маринад.

Заповнити нестачу рідини можна за допомогою томатного соку, відвару з шипшини, мінеральної негазованої води. Підійдуть цитрусові соки або курячий бульйон.

Користь і шкода

Квашені помідори містять в собі таку ж кількість корисних мікроелементів і вітамінів, як і свіжі овочі. У представленому продукті присутня більша кількість такого антиоксиданту, як лікопін, який позитивно впливає на весь організм людини.

В квашених томатах міститься велика кількість вітамінів, а саме РР, А, В1, В2, С. Серед корисних мінеральних речовин можна виділити кальцій, калій, фосфор, залізо. Калорійність квашених помідорів становить 13 кКал на 100 грам.

Таке поєднання корисних елементів, сприяє тому, що при вживанні квашених помідорів зменшується ризик виникнення захворювань підшлункової та передміхурової залози.

Читайте також: Варення з абрикосів — рецепт, скільки цукру, користь, шкода

Довідка! Квашені плоди поліпшують стан серця, судин і шийки матки.

Цей продукт корисний і при схудненні, адже він низькокалорійний. Такі заготовки в помірній кількості можна вживати навіть хворим на цукровий діабет і людям з проблемами печінки і жовчного міхура.

Протипоказання

Людям, з частими розладами травного тракту і високою кислотністю шлункового соку, овоч слід вживати з обережністю. Щоб не нашкодити собі — обмежуйте вживання цього продукту.

Посилюється шкоду від продукту і для людей з великим рівнем сечової кислоти в крові. Зазвичай воно буває у людей, які страждають на ревматоїдний артрит, поліартрит і подагрою.

Не їжте разом помідори з курячими яйцями, рибними продуктами і хлібом. У поєднанні, вони знижують активність травлення, що призведе до почуття тяжкості в шлунку і здуття кишечника.

Покрокова інструкція по приготуванню

На даному етапі часу, існує величезна кількість різних рецептів квашених помідорів , кожен з яких характеризується особливим смаком. Читайте далі, щоб знати, як квасити томати за різними рецептами, це дуже корисно.

З капустою

Для приготування представленого рецепта, будуть потрібні наступні компоненти:

• 10 кілограм капусти.
• 5 кілограм бурих або червоних помідорів.
• 300-400 грам солі.
• пучок селери .
• кропові насіння.
• кілька листків смородини.
• кілька листків вишні.
• гострий перець.

Підібравши зазначені інгредієнти, можна приступати до приготування:

1. Помідори ретельно вимиваються і з того боку, де розташована плодоніжка, наколюється зубочистка.
2. капуста ретельно промивається і дрібно шинку.
3. У вимиту і простерилізованих трилітрову банку пошарово викладаються капуста і помідори. Вони повинні викладатися досить щільно, плодоніжками вгору.
4. Кожен викладений шар посипається сіллю, а потім додається невелика кількість всіх решти інгредієнтів. Так, тара заповнюється доверху, останнім шаром обов’язково повинна йти капуста.
5. Банку закривається чистою тканиною і зверху укладається вантаж.

Блюдо потрібно протримати 10 днів в приміщенні з кімнатною температурою, а потім перенести в більш прохолодне місце.

Дивимося відео помідори квашені з капустою:

в банках

Для приготування квашених помідорів в банку потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• щільні томати — 2 кілограми.
• кріп.
• петрушка.
• кілька листків хрону .
• один великий часник.
• сіль — 3 столові ложки.
• вода фільтрована — 5 літрів.

Підібравши зазначені інгредієнти потрібно приступати до приготування:

1. Ретельно промийте помідори і зелень. Очистити часник від лушпиння. Простерилизуйте банку (для цього її потрібно поставити на 5 хвилин в духовку і включіть її на 160 ° С).
2. На дно банки викладаємо зелень порізану ножицями.
3. Кожен зубчик часнику злегка притисніть широким ножем. Розподіляємо часник рівномірно.
4. У невеликій каструлі кип’ятимо воду. Не забудьте посолити.
5. Чекаємо, поки вода охолоне, і заливаємо в банку.
6. Томати середніх розмірів акуратно викладаємо рядами.
7. Додаємо охолоджену кип’ячену воду. Щільно закриваємо капроновою кришкою.

Наші квашені помідори готові, тепер їм необхідно постояти пару днів і можна накривати на стіл.

УВАГА! банку слід зберігати в прохолодному місці.

Читайте також: Айва: корисні властивості та протипоказання, застосування

Швидкий рецепт малосольних томатів

Існує велика кількість рецептів по приготуванню малосольних помідорів. Рецепт приготування малосольних помідорів, включає в себе такі інгредієнти:

• помідори — 7-8 штук (розміром з жіночий кулак).
  
• пучок кропу.
• пучок петрушки.
• перець гострий — 1 штука (бажано чилі).
• суміш перців горошком — 30 штук.
• лавровий лист — 3 штуки.
• часник — 4 зубчики.

На 1 літр розсолу потрібні такі компоненти:

• кип’ячена гаряча вода — 1 літр.
• сіль — 1 ст. л ..
• цукор 2 ст.л.

Підготувавши представлені компоненти можна приступати до приготування рецепту:

1. Промити помідори і зелень, почистити часник, перець очистити від насіння і дрібно нарізати. Стерилізуємо банку.
2. На дно каструлі викладаємо половину зелені, часник, гострий перець, лавровий лист, суміш перців-горошків.
3. У каструлю потрібно викласти помідори.
4. готуємо розсіл. У гарячу воду додаємо сіль і цукор. Помішуємо.
5. Виливаємо гарячий розсіл в помідори і зверху викладаємо другу половину зелені.
6. На помідори поміщаємо гніт.
7. Дати постояти заготівлі 2 дня при кімнатній температурі.
8. Перекласти помідори в банку, залити розсолом і закрити кришкою.

Тепер ви знаєте, як швидко приготувати малосольні томати.

Рецептів — тисячі, в основному інгредієнти одні і ті ж, спосіб приготування такий же. Можуть змінитися лише деталі.

Використання в кулінарії

Солоні помідори найчастіше використовуються як окрема закуска, але також їх можна додавати в різні страви. Наприклад, такі томати можна додати в розсольник або салат замість солоного огірка. Також з них можна приготувати холодний соус. Для цього слід подрібнити дані овочі, додати трохи томатної пасти, подрібненого часнику, цибулі та зелені. Використовувати таке блюдо можна з тюфтельками, котлетами, рибою.

Також солоні помідори можна подрібнити, додати цибулю, терту моркву і томатну пасту. Всі ці інгредієнти слід гасити, після чого в отриману підливу додати рисову, гречану крупу або макарони, змішати все і подавати до столу.

Також квашені томати додають в томатний соус під час гасіння м’яса, особливо яловичини. У такому випадку спочатку потрібно трохи обсмажити м’ясо, потім додати невелику кількість бульйону. Масу відправити на вогонь. Поки вона гаситься, нарізати моркву з цибулею, обсмажити їх на олії. Далі червоні солоні помідори відокремити від шкірки, м’якоть розім’яти за допомогою вилки, змішати з цибулею і морквою, трохи загасити і додати до м’яса. Після цього продовжувати гасіння ще близько 20 хвилин. В кінці можна додати спеції. Важливо враховувати, що помідори були солоними, і, можливо, додавання солі не знадобиться.

Крім того, такі соління підходять для вінегрету.

Кулінарне застосування

представлена ​​заготовка з легкістю прикрасить будь-який стіл в якості окремого страви. А скільки всього можна приготувати з таких заготовок, наприклад, в суп додати і в рагу, помідори з легкістю розчиняються в зажарки і надають страві неповторні нотки смаку!

В радянському союзі жодне застілля не обходилося без цих ласощів. У кожної господині в будинку або гаражі був окремий склад чарівних банок, які відкривалися тільки у свята. Закваска не тільки історія народу, це ж і шалено смачно і корисно.

Домашні томати

Якщо ви за традицією закочує мариновані помідорчики своїми руками, то можна вас тільки привітати. Ви готуєте мегакорисних продукцію. По-перше, ви точно знаєте, які прянощі і спеції клали, по-друге, впевнені, що ніяких ароматів і підсилювачів смаку консервація не містить.

Для домашніх заготовок підходять і червоні, і рожеві і жовті помідорчики. Причому останні містять найменшу кількість алергенів, тому рідше викликають важкі реакції.

Якщо говорити про склад маринованих томатів, то потрібно підкреслити зміст магнію, натрію, селену, міді, калію, цинку. Крім того, не варто забувати про вітаміни: А, Е, D, К, С, В і необхідних організму кислотах: яблучної, лимонної. Ну, а тепер поговоримо про користь маринованих томатів.

Зміцнення серця, судин

Група вітамінів В, що входить до складу помідорів, піклується про стан судин. Завдяки цьому зміцнюються стінки, підвищується еластичність артерій, нормалізується кровообіг. Це призводить до поліпшення роботи серця.

Підвищення імунітету

В маринованих томатах міститься вітамін С і лікопін. Ці компоненти активізують імунну систему на боротьбу з інфекціями.

Кисло-солодкі помідори (Фото: www.maggi.ru)

Зміцнення кісток

завдяки кальцію мариновані помідори сприятливо впливають на кісткові тканини, підвищують їх щільність. Продукт протистоїть розвитку остеопорозу, захищає від ламкості і знижує ризик отримання переломів.

Нормалізація нервової системи

Мариновані помідори сприяють зміцненню нервової системи. Тим самим вони покращують психоемоційний стан, служать непоганою профілактикою розвитку депресій.

Активізація обміну

Що міститься вітамін А сприяє прискореному протіканню багатьох міжклітинних обмінів. Завдяки цьому активізується метаболізм. Крім того, вітамін А, в поєднанні з вітаміном Е, дозволяють загальмувати процес старіння.

Поліпшення зору

В складі маринованих томатів є бета-каротин. Ця речовина дуже корисно для органів зору. Воно знижує втому очей, покращує стан сітківки і навіть захищає від деяких патологій зору.

Жовті помідори рідше викликають алергічні реакції (Фото: poezhka.ru)

Профілактика онкології

Мариновані томати знижують ризик розвитку ракових клітин в організмі. Тому рекомендується обов’язково вводити це блюдо в раціон всім людям для профілактики онкологічних хвороб.

Магазинні томати

Якщо закочувати консервацію самостійно немає ні часу, ні бажання, то не варто себе змушувати. Смачні та ароматні помідорчики можна придбати в магазині.

Читайте також: Ріпа користь і шкода для здоров’я. Лікувальні властивості, протипоказання білого, зеленого і чорного коренеплоду

Щоб не помилитися з вибором, намагайтеся дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Читайте склад. У маринованих томатах не повинно міститися ароматизаторів, загусників, барвників, екстрактів спецій.
2. Дивіться на маринад. Не беріть томати з мутним розсолом. Такий маринад свідчить зазвичай про порушеною герметичності банки. Високий ризик отримати отруєння.
3. Звертайте увагу на томати. Намагайтеся купувати ті закачування, в яких всі томати одного сорту і розміру. Крім того, на помідорах не повинно бути будь-яких ушкоджень (чорних крапок, плям і т. Д.)
4. Увага на термін. Помідори, закочені без «хімії» здатні зберігатися не більше 24 місяців. Якщо ви купуєте томати, термін зберігання яких перевищує 2 роки, то можете бути впевнені, що в них містяться хімічні компоненти.

Інші види розсолу

• . На відміну від розсолу квашеної капусти, огірковий розсіл не містить в своєму складі. Але це не заважає йому залишатися корисним для здоров’я напоєм. Крім високого вмісту вітаміну C, магнію, калію, інших вітамінів і мікроелементів, він має потужні бактерицидні і антисептичні властивості, чистить кров і перешкоджає шкідливим процесам бродіння в кишечнику і шлунку. Напій надасть користь при панкреатиті, судомах і спазмах.
• Помідорний. Розсіл з помідорів рятує від похмільного синдрому і відновлює водно-сольовий баланс в організмі. У холодний період року є відмінним профілактичним засобом від авітамінозу, респіраторних захворювань і навіть від сезонних депресій. Знайшов застосування і в косметології, де використовується в складі лосьйонів для шкіри. При ударах, саднах і порізах діє як натуральне ранозагоювальний засіб.

У 2005 році в «Сіетл Таймс» з’явилася інформація про те, що капустяний розсіл допомагає боротися з симптомами пташиного грипу. Але якщо американців цей факт користі напою міг здивувати, то російські люди знали про його антивірусні властивості ще багато століть тому.

Можливо, буде корисно почитати:

• Скільки годі й спати і як це вплине на здоров’я.
• Чому болять після сну суглоби пальців рук якщо болить мізинець і температура.
• Що робити якщо на ногах лопаються судини.
• Вітрянка у дітей — як починається, симптоми, як виглядає на фото, інкубаційний період і лікування вітрянки.
• Розшифровка аналізу крові на згортання Що таке гемостазиограмма.
• Чому місячний дитина не спить цілий день? .
• Цвітіння новонародженої дитини і чи треба його лікувати Цвітіння шкіри у новонароджених комаровский.
• Як правильно приймати вугільні таблетки і чи можна з їх допомогою очистити організм.