Яловича печінка
Печінка — це харчовий розподільний центр тіла, місце, де збираються поживні речовини для поширення по іншим органам . Це робить її свого роду живильним електростанцією. Яловича печінка — це один з кращих дієтичних джерел вітаміну А, фолієвої кислоти і більшості вітамінів групи В. Також вона містить особливо високий рівень заліза, фосфору, міді, селену і багатьох інших мінералів. Крім того, в ній дуже мало жиру і калорій. Навіть 100 грамова порція смаженої на сковороді яловичої печінки містить тільки 175 ккал. Єдиним її харчовим недоліком є високий рівень холестерину.
Хоча багато людей гидливо ставляться до печінки, вона є недорогим, багатим на поживні елементи м’ясом. Кожна порція печінки вагою 85 г забезпечує організм всій денною нормою вітамінів А і В12, міді і рибофлавіну, так само як і білка, заліза, фолату, цинку і невеликою кількістю вітаміну С і тіаміну.
Читайте також: При гастриті можна їсти крабові палички
Як вибрати якісну печінку?
Всього 48 годин. Такий термін зберігання печінки. Але недобросовісні виробники вдаються до особливого помахом чарівної палички реабілітації продукту … Як не нагодувати свою сім’ю несвіжої і зараженої паразитами печінкою?
Яку печінку краще купувати? Звичайно свіжа буде корисніше, але цей субпродукт дуже швидко псується. Завжди є ризик купити несвіжий.
Що стосується замороженої печінки — вона може зберігатися до трьох місяців. Але під час заморозки руйнується частина вітамінів (групи В) та й тваринні жири в печінці окислюються і вона починає гірчити.
Тому ніжного і смачного страви з замороженої печінки ти не отримаєш.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: 10 порад, як вибрати м’ясо для малюка
До того ж дуже часто під товщею льоду неможливо розгледіти, яка печінку за кольором. А адже це основний показник якості. Але якщо все ж вирішила купувати заморожену, пам’ятай:
- Зріз якісної замороженої печінки рівний, з тонким шаром льоду, який при натисканні пальцем секунд за 15 повинен підтанути.
- Ознакою повторної заморозки є рожеві кристали льоду на печінці. Таку не купуй.
- Шматки льоду в упаковці говорять про те, що виробник перед заморожуванням накачав продукт водою для збільшення його ваги. Відмовся від покупки.
Почнемо з курячої
Насамперед оціни її колір . Якісна куряча печінка повинна бути коричневого кольору з бордовим відтінком. Курячу печінку світлого, жовтуватого кольору або ж дуже темну не купуй.
Це печінку хворої птиці.
Вона може бути заражена сальмонелою або кампілобактер — інфекційні захворювання, які можуть передаватися від тварини до людини і викликати слабкість, головний біль, підвищення температури до 38 градусів, діарею.
Ні в якому разі не купуй курячу печінку, на поверхні якої помітні зеленуваті плями . Вони залишаються в тому випадку, якщо при її отриманні у птиці був пошкоджений жовчний міхур. Така печінку буде гіркою.
Небезпека курячої печінки в тому, що вона може містити такі речовини, як тетроцеклін і левоміцетин. У человекаеті антибіотики викликають алергію у вигляді висипів на шкірі.
На жаль, перевірити наявність антибіотиків може тільки лабораторія.
Свіжа куряча печінка має приємний, злегка солодкуватим запахом . Якщо він кислий, печінку прострочена.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Правильний підхід до режиму харчування від 1 до 3
Про яловичої
Дієтологи вважають її найкориснішою і безпечної . Адже вважається, що для лікування корів антибіотики застосовують набагато рідше, ніж для свиней і курей.
Читайте також: Чим корисні банани для жінок і як їх правильно вживати з користю, а не на шкоду?
- Вага здорової яловичої печінки досягає п’яти кг.
- Якісна яловича печінка має колір стиглої черешні. Чим старше корова, тим колір темніше і тим більша ймовірність, що печінка хвора. Цегляний відтінок також свідчить про це. Не забувайте, що печінку як губка вбирає в себе всі токсини і інфекції. До того ж печінку старої тварини, після приготування буде гумовою.
- Чи не бери заветренной печінку з сірим нальотом. Вона несвіжа.
- Особливість яловичої печінки — біла плівка. Якщо продукт свіжий вона буде легко відділятися. При розрізі на яловичої печінки видно отвори — жовчні протоки. На здоровому продукті їх краю нічим не відрізняються від структури самої печінки. При захворюванні тваринного жовчні протоки ущільнені, мають вигляд сірих кілець, які при розрізі хрумтять.
- Яловича печінка може бути заражена паразитами — дікроцеліямі, якими худобу заражається, якщо пасеться біля водойм. Ці паразити темного кольору і вони відмінно маскуються, виявити їх практично неможливо. Але їх наявність може видати біла оболонка. Якщо бачиш на ній бульбашки, то печінку явно заражена.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: 5 помилок батьків при годуванні дітей
Свиняча
Велика важить близько двох кілограмів. Якщо печінка підозріло маленька, не візьмеш її. Судячи з усього, вона від хворої тварини.
Печінка повинна бути блискучою і вологою, а не тьмяною і липкою. Це стосується всіх видів.
За кольором, так само як і куряча, свіжа свиняча печінка має бордовий колір. Якщо занадто світла, значить несвіжа.
Що потрібно зробити, перед тим як купити?
- Купуючи свіжу свинячу печінку на вагу, попроси у продавця ніж, проткни печінку і подивися на колір крові, яка витікає. Якщо вона червона — можеш брати — продукт свіжий! Якщо темно-коричнева або темно-червона відмовся від покупки.
- Проси документ, який підтверджує перевірку ветслужби. Свиняча печінка може бути небезпечною. У ній можуть заводитися паразити, такі, як ехінокок. При вживанні в їжу ураженої печінки людина також стає проміжним господарем ехінокока. Цей гельмінт сприяє утворенню паразитарних кіст в різних органах: печінці, нирках, легенях, головному мозку, які порушують їх роботу. Так що, якщо ти купуєш печінку на вагу, та ще й на стихійному ринку, успіх буде залежати від твоєї пильності і наполегливості. Тобі можуть продати заражену паразитами печінку, чи не проходила ветеринарний контроль. Магазинні ж субпродукти упаковані і перевірені.
- А запах? .. Свіжа печінка має солодкуватий запах. Якщо запах кислий — печінку прострочена.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Чим корисне м’ясо для дитини
Як правильно готувати?
Навіть найякісніша печінку , якщо її неправильно приготувати, стає жорсткою, гумової, гіркою на смак! Але є чотири способи цього уникнути.
- Щоб яловича печінка танула в роті, змасти її гірчицею і залиш на 30-40 хвилин.
- Для м’якості будь-яку печінку можна замочити на годину в розчині соди (0,5 л води на 2 ст. ложки соди).
- Щоб печінка не стала гумовою, солі її в кінці приготування.
- Дієтологи категоричні: хочеш отримати користь від печінки відварюють, туші або запікати її. Смажена печінка користі не принесе, а навпаки, масло на якій вона смажиться, при нагріванні утворює канцерогени.
Що готувати?
У Джеймі — знаменитого на весь світ своїми обідами "за 15" і "за 30" хвилин, шеф-кухаря, четверо дітей. Тому всі домашні рецепти він намагається адаптувати під дитячий смак і потреби.
Приготуй ніжний і корисний паштет припаде до смаку всім! А якщо додаси гриби, отримаєш ще багатший смак.
Ступінь готовності
Хімічний склад
До складу яловичої печінки входить чимала кількість корисних елементів, яких набагато більше, ніж у багатьох інших продуктах. Більшість дієтологів рекомендують вживати її тим людям, які ведуть дуже активний спосіб життя. Адже в її складі є білок, а також велика кількість амінокислот, які необхідні кожній людині.
Крім цього, яловича печінка вважається джерелом різних вітамінів. Наприклад, досить буде всього 100 грам даного продукту, щоб поповнити добову норму вітамінів для людини.
Також до складу субпродукту входить багато мікроелементів. Це і натрій, і магній, і фтор, і багато інших корисних речовин.
Читайте також: Томатний сік зі сметаною — користь і шкода
Варка яловичої печінки
Яловича печінка, що не приготовлена як мінімум до температури приблизно 72ºС, має легкий присмак металу. Якщо ж варити її до температури 80ºС або вище, то вона почне виділяти вологу, ставати жорсткою, сухою і придбає різкий смак. Вона більш прийнятна, коли приготовлена до температури між цими межами. Тоді печінка стає рожевою і навіть візуально соковитою, якщо її розрізати. Кількість часу, необхідне для того, щоб досягти цієї температури, варіюється в залежності від товщини шматочків і багатьох інших факторів. Використовуйте термометр, щоб точно підтвердити внутрішню температуру печінки.
Приправте печінку часником, цибулею, перцем або іншою зеленню і спеціями, якщо вам здається її натуральний смак неприємним. Більшість приправ добре підходить до всіх типів печінки, але вам буде необхідно експериментувати, щоб визначити, які смаки найбільш підходять для вас.
Харчова цінність і калорійність
Якщо говорити про калорійність такого продукту , то його харчова цінність — 120 кілокалорій на 100 грамів продукту. Звичайно ж, тут мається на увазі печінку без будь-яких добавок. Якщо готувати цю страву з додатковими соусами (соєвим, теріякі, барбекю), то його калорійність підвищується до 200 ккал на 100 грам. Те ж стосується і обсмажування печінки або її сервіровки з будь-яким калорійним гарніром. Якщо подавати печінку з картопляним пюре або начиняти нею млинці, то загальна калорійність страви буде високою, і доведеться обійтися без десерту.
При цьому в печінці досить багато вуглеводів, тому вона має високий глікемічний індекс. Так що її можна вживати навіть тим, хто намагається боротися із зайвими кілограмами.
Підготовка яловичої печінки
Наріжте великі шматочки печінки на маленькі, однакового розміру. Через те, що печінка не вимагає тривалого часу варіння, нарізування її перед початком процесу забезпечує рівномірну готовність м’яса.
Як правильно вибрати печінку? Корисні та важливі поради
Всього 48 годин. Такий термін зберігання печінки. Але недобросовісні виробники вдаються до особливого помахом чарівної палички реабілітації продукту … Як не нагодувати свою сім’ю несвіжої і зараженої паразитами печінкою?
Яку печінку краще купувати? Звичайно свіжа буде корисніше, але цей субпродукт дуже швидко псується. Завжди є ризик купити несвіжий.
Що стосується замороженої печінки — вона може зберігатися до трьох місяців. Але під час заморозки руйнується частина вітамінів (групи В) та й тваринні жири в печінці окислюються і вона починає гірчити.
Тому ніжного і смачного страви з замороженої печінки ти не отримаєш.
До того ж дуже часто під товщею льоду неможливо розгледіти, яка печінку за кольором. А адже це основний показник якості. Але якщо все ж вирішено купувати заморожену, потрібно пам’ятати:
- Зріз якісної замороженої печінки рівний, з тонким шаром льоду, який при натисканні пальцем секунд за 15 повинен підтанути.
- Ознакою повторної заморозки є рожеві кристали льоду на печінці. Таку не купуйте.
- Шматки льоду в упаковці говорять про те, що виробник перед заморожуванням накачав продукт водою для збільшення його ваги. Відмовтеся від покупки.
Почнемо з курячої
Насамперед оціните її колір. Якісна куряча печінка повинна бути коричневого кольору з бордовим відтінком. Курячу печінку світлого, жовтуватого кольору або ж дуже темну не купуйте. Це печінку хворої птиці.
Вона може бути заражена сальмонелою або кампілобактер — інфекційні захворювання, які можуть передаватися від тварини до людини і викликати слабкість, головний біль, підвищення температури до 38 градусів, діарею.
у жодному разі не купуйте курячу печінку, на поверхні якої помітні зеленуваті плями. Вони залишаються в тому випадку, якщо при її отриманні у птиці був пошкоджений жовчний міхур. Така печінку буде гіркою.
Небезпека курячої печінки в тому, що вона може містити такі речовини, як тетроцеклін і левоміцітін. У людини ці антибіотики викликають алергію у вигляді висипів на шкірі.
На жаль, перевірити наявність антибіотиків може тільки лабораторія.
Свіжа куряча печінка має приємний, злегка солодкуватим запахом. Якщо він кислий, печінку прострочена.
Про яловичої
Дієтологи вважають її найкориснішою і безпечною. Адже вважається, що для лікування корів антибіотики застосовують набагато рідше, ніж для свиней і курей.
Вага здорової яловичої печінки досягає п’яти кг.
Якісна яловича печінка має колір стиглої черешні. Чим старше корова, тим колір темніше і тим більша ймовірність, що печінка хвора. Цегляний відтінок також свідчить про це. Не забувайте, що печінку як губка вбирає в себе всі токсини і інфекції. До того ж печінку старої тварини, після приготування буде гумовою.
Не беріть заветренной печінку з сірим нальотом. Вона несвіжа.
Особливість яловичої печінки — біла плівка. Якщо продукт свіжий вона буде легко відділятися. При розрізі на яловичої печінки видно отвори — жовчні протоки. На здоровому продукті їх краю нічим не відрізняються від структури самої печінки. При захворюванні тваринного жовчні протоки ущільнені, мають вигляд сірих кілець, які при розрізі хрумтять.
Яловича печінка може бути заражена паразитами — дікроцеліямі, якими худобу заражається, якщо пасеться біля водойм. Ці паразити темного кольору і вони відмінно маскуються, виявити їх практично неможливо. Але їх наявність може видати біла оболонка. Якщо бачите на ній бульбашки, то печінку явно заражена.
Свиняча
Велика важить близько двох кілограмів. Якщо печінка підозріло маленька, не беріть її. Судячи з усього, вона від хворої тварини.
Читайте також: Невідомі факти про продукт, який всі вважають поганим, але ніхто не знає чому
Печінка повинна бути блискучою і вологою, а не тьмяною і липкою. Це стосується всіх видів.
За кольором, так само як і куряча, свіжа свиняча печінка має бордовий колір. Якщо занадто світла, значить несвіжа.
Що потрібно зробити, перед тим як купити?
Купуючи свіжу свинячу печінку на вагу, попросіть у продавця ніж, проткніть печінку і подивіться на колір крові, яка витікає. Якщо вона червона — можна брати — продукт свіжий! Якщо темно-коричнева або темно-червона відмовтеся від покупки.
Просіть документ, який підтверджує перевірку ветслужби. Свиняча печінка може бути небезпечною. У ній можуть заводитися паразити, такі, як ехінокок. При вживанні в їжу ураженої печінки людина також стає проміжним господарем ехінокока.
Цей гельмінт сприяє утворенню паразитарних кіст в різних органах: печінці, нирках, легенях, головному мозку, які порушують їх роботу. Так що, якщо ви купуєте печінку на вагу, та ще й на стихійному ринку, успіх буде залежати від вашої пильності та наполегливості.
Вам можуть продати заражену паразитами печінку, чи не проходила ветеринарний контроль. Магазинні ж субпродукти упаковані і перевірені.
А запах? .. Свіжа печінка має солодкуватий запах. Якщо запах кислий — печінку прострочена.
Як правильно готувати?
Навіть найякісніша печінку, якщо її неправильно приготувати, стає жорсткою, гумової, гіркою на смак! Але є чотири способи цього уникнути.
Щоб яловича печінка танула в роті, змастіть її гірчицею і залиште на 30-40 хвилин.
Для м’якості будь-яку печінку можна замочити на годину в розчині соди (0,5 л води на 2 ст. ложки соди).
Щоб печінка не стала гумовою, соліть її в кінці приготування.
Дієтологи категоричні: хочете отримати користь від печінки відварюють, туші або запікайте її. Смажена печінка користі не принесе, а навпаки, масло на якій вона смажиться, при нагріванні утворює канцерогени.
Що готувати?
Класичний паштет від Джеймі Олівера
У Джеймі — знаменитого на весь світ своїми обідами "за 15" і "за 30" хвилин, шеф-кухаря, четверо дітей. Тому всі домашні рецепти він намагається адаптувати під дитячий смак і потреби.
Приготуйте ніжний і корисний паштет припаде до смаку всім! А якщо додасте гриби, отримаєте ще більш багатий смак.
Печінка добре промийте під проточною водою. Викладіть на паперовий рушник і дайте обсохнути. У розігріту до 100 градусів духовку або мікрохвильовку поставте форму для запікання з частою масла (200 г). Через 10-15 хвилин, коли масло розшарується, дістаньте ємність. Вам потрібна тільки прозора вершкова частина. Перелийте її в мисочку.
Перекладіть у форму печінку, подрібнені цибулю і часник, присипте чебрецем, накрийте кришкою або фольгою і відправте в духовку на 10-15 хвилин. Потім подрібніть блендером до однорідності, додай вершкове масло, посоліть і поперчіть. Викладайте паштет в ємність, залийте прозорим маслом, яке нудилося в духовці, і поставте в холодильник.
Діставайте через 2-3 години!
Джерело: https://mamaplus.md/ ru / retete / kak-pravilno-vybrat-pechen-poleznye-i-vazhnye-sovety
Виробництво харчових продуктiв безпеку
Однак якщо ви любите готову яловичу печінку, у вас є можливість мінімізувати ризик хвороби харчового походження, звертаючи пильну увагу на безпеку харчових продуктів. Якщо ви живете на відстані більше декількох хвилин від магазину, візьміть з собою переносний холодильник і акумулятор холоду, щоб зберегти печінку холодної на шляху до вашого будинку. Зберігайте її в морозилці або холодильнику безпосередньо до початку готування. Обережно почистіть щіткою свої руки, посуд і робочі поверхні, використовуючи достатню кількість гарячої, мильної води перед початком обробки печінки і після її кінця. Соки з печінки можуть містити бактерії, тому почистіть все, що входило в контакт з ними. Якщо печінка капнула рідиною на будь-яку з вашої іншої їжі, значить, їжа потенційно заражена і повинна бути викинута.
Вибирайте свіжу печінку з приємним запахом. Сильний або неприємний запах — це індикатор того, що термін придатності печінки закінчився, незалежно від того, яка стоїть дата на упаковці. Вчені рекомендують купувати печінку тільки від органічно вирощених тварин, так як вона бере участь в обробці токсичних хімічних речовин усередині тіла, таких як пестициди і гормони.
Їжте печінка не більше одного разу на тиждень, щоб уникнути споживання зайвої кількості вітаміну А. Вітамін А природним чином міститься в дуже великих розмірах в печінці тварин. Цей вітамін може викликати вроджені дефекти у зародка, якщо приймати його у великих дозах, тому жінкам краще мінімізувати їх споживання печінки під час вагітності.
Занадто велика кількість вітаміну А збільшує ризик розвитку остеопорозу, тому ви не повинні вживати добавки , що містять цей вітамін, якщо ви їсте печінку більш ніж один раз на тиждень. Якщо не зловживати вітаміном, то він позитивно впливає на зір. Він також грає важливу роль в рості і розвитку ненародженої дитини, у виробництві червоних кров’яних тілець і правильному функціонуванні імунної системи. Порція тушкованою яловичої печінки вагою 85 г забезпечує більш 400% добової потреби у вітаміні А.
Користь і шкода
Яловича печінка хороша якраз тим, що вона одночасно і смачна, і корисна . Її можна їсти в будь-якій ситуації: і при дієті, і під час хвороби, і просто так. Що стосується шкоди, нічого поганого в стравах з печінки немає. Як правило, всю шкоду йде виключно від того, що продукт неправильно обраний або приготований.
Користь даного продукту відома ще з часів Авіценни. Адже саме він зрозумів, настільки печінку допомагає поліпшити зір. Крім цього, печінка сприятливо діє на стан крові. Всьому цьому сприяє вітамін А, який входить до її складу.
Також в печінці знаходиться тіамін, що захищає організм людини від шкоди алкоголю, а також від впливу тютюнових виробів.
Ще він сприяє роботі головного мозку, тому багато фахівців рекомендують вживати печінку при таких захворюваннях, як атеросклероз або тромбоз.
Навіть при такій великій кількості позитивних моментів, є й свої мінуси. Так що в деяких випадках доводиться обмежувати себе, навіть якщо хочеться приготувати страву з печінки на вечерю. Наприклад, людям похилого віку необхідно їсти її в зовсім невеликих кількостях. Великі порції печінки можуть викликати навіть розлад шлунка.
Почнемо з курячої
Насамперед оціни її колір . Якісна куряча печінка повинна бути коричневого кольору з бордовим відтінком. Курячу печінку світлого, жовтуватого кольору або ж дуже темну не купуй. Це печінку хворої птиці. Вона може бути заражена сальмонелою або кампілобактер — інфекційні захворювання, які можуть передаватися від тварини до людини і викликати слабкість, головний біль, підвищення температури до 38 градусів, діарею.
Ні в якому разі не купуй курячу печінку, на поверхні якої помітні зеленуваті плями . Вони залишаються в тому випадку, якщо при її отриманні у птиці був пошкоджений жовчний міхур. Така печінку буде гіркою. Небезпека курячої печінки в тому, що вона може містити такі речовини, як тетроцеклін і левоміцетин. У человекаеті антибіотики викликають алергію у вигляді висипів на шкірі. На жаль, перевірити наявність антибіотиків може тільки лабораторія.
Свіжа куряча печінка має приємний, злегка солодкуватим запахом . Якщо він кислий, печінку прострочена.
Як уникнути зараження?
Для того щоб перемогти паразитів в яловичої печінки і зробити продукт безпечним для вживання, його потрібно ретельно обробити. При приготуванні необхідно дотримуватися таких правил:
- Перед початком готування печінку варто уважно оглянути. Якщо в ній будуть виявлені великі черв’яки або візуально помітні личинки, не варто її вживати зовсім.
- М’ясо потрібно ретельно промивати. Це не здатне усунути всі інвазивні агенти, але може істотно знизити їх кількість.
- Паразити гинуть при заморожуванні. У промислових холодильниках з шокової заморожуванням при температурі менше 20 градусів загибель інвазійних агентів відбувається за 2-3 години. У побутових же морозильниках м’ясо має пролежати не менше 6-ти діб для того щоб личинки і яйця в ньому втратили здатність до зараження.
- Високі температури теж несприятливі для глистів. Тому варіння або смаження при температурі близько 180 градусів вбиває всі яйця і паразити протягом 20-30 хвилин.
Важливо пам’ятати, що заражена може бути абсолютно будь-яка печінку. Тому до продукту, в будь-якому випадку, варто ставитися як до потенційно зараженого.