Коротка характеристика
На сьогоднішній день Черемхова борошно є рідкісним продуктом і не користується широким попитом у споживачів. Даний продукт не випускають в промислових масштабах. Виготовленням займаються лише невеликі підприємства, що випускають борошно в невеликому обсязі. Але, незважаючи на це, ті, хто хоч раз пробував приготувати страву на основі борошна з черемхи, по достоїнству оцінили її смакові якості і поживність.
З чого роблять?
Борошно є харчовим продуктом, який робиться з плодів черемхи, які пройшли дегідратацію (сушку). Для виробництва борошна ягідки зрізаються з гілок секатором, ретельно промиваються від пилу і бруду, а потім відправляються на просушку. Дана процедура здійснюється на спеціальних стелажах в сушильній камері з конвекцією.
Після дегідратації відбувається перший помел. Проміжне сировину або пропускається через сито, або обробляється в центрифузі для вилучення плодоніжок і гілочок. Деякі підприємства для просушки застосовують вакуумні установки. Для помелу використовується відцентрова млин.
Сировина кілька разів просівається, а потім розфасовується по тканим мішечках. © https://ydoo.info/product/cheremuhovaya-muka.htmlВес одного досягає 50 кілограмів.
В фасованном вигляді борошно відправляється на добре провітрюваних склад. Перед постачанням продукції в магазини черемуховую борошно розподіляють по паперовим пакетам обсягом 100-400 грамів.
Як виглядає?
Черемхова борошно являє собою порошкоподібну масу бурого відтінку з насиченим і специфічним запахом.
Читайте також: Фрукт свити — солодкий грейпфрут для схуднення і зміцнення імунітету
Смак
На смак Черемхова борошно досить приємна, солодкувата, з нотками гіркоти і мигдалю. Однак дана особливість продукту не псує загальний смак готового виробу, до складу якого входить борошно з черемхи.
Запах
Черемхова борошно має легкий горіховим запахом з нотками свіжості. Це пояснюється тим, що до складу продукту входить амигдалин, який володіє мигдальним смаком і ароматом.
Як вибрати?
Відшукати черемуховую борошно на прилавках магазинів досить складно. В основному її замовляють через інтернет. Однак, якщо борошно з черемхи все ж вдалося знайти, необхідно в першу чергу враховувати наступне:
- Купувати потрібно той продукт, у якого ще не закінчується термін споживання. У прострочений виробі напевно присутні шкідливі мікроорганізми. Крім того, прострочена борошно з сушених ягід черемхи починає злежуватися і втрачати сипучість.
- Найкраще купувати товар в паперовому пакетику. В упаковці з поліетилену борошно починає неприємно пахнути.
- Якісна мука з черемхи має відтінок, схожий з какао-порошком. Якщо забарвлення трохи інший, то в продукт були додані домішки (відповідно, про якість не може бути й мови).
Щоб бути впевненим у якості, краще зробити черемуховую борошно самостійно вдома.
Можлива шкода
На жаль, не у всіх випадках плоди цієї рослини — їжа корисна. У деяких випадках продуктів з них, в тому числі і муки, доведеться уникати.
- Антоціани здатні спровокувати напад алергії . Не варто даний продукт є людям, у яких алергічна реакція проявляється при вживанні фруктів і овочів червоного кольору.
- Ці ягоди можна включати в меню вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям. В кісточках, що не витягають при приготуванні борошна, міститься до 2% глікозиду амигдалина, а він при розпаді в шлунку він утворює токсичну для організму синильну кислоту. Отруєння загрожує навіть здоровій людині, якщо він надмірно захопиться.
- У 50-х ця речовина під торговою маркою «лаетріл» в США видавали за панацею в боротьбі з онкозахворюваннями. Дані не підтвердилися.
- Страви, що містять плоди черемхи в будь-якому вигляді, через велику кількість різних кислот не можна вживати при: схильності до печії. виразках стравоходу, шлунка, 12-палої кишки. наявності уратних або оксалатних каменях у нирках.
- Ще одне суворе протипоказання до вживання цих ягід — камені в жовчному міхурі .
- Не варто їсти черемуховую борошно тим, хто страждає від коліту, частих запорів, геморою або непрохідності кишечника. У цих випадках клітковина, якої вона багата, принесе не користь, а шкоду, стимулюючи роботу хворого органу.
- Не рекомендується вживати даний продукт з наступними препаратами: ацетілосодержащіе (аспірин і похідні) — посилюється негативний вплив на шлунково-кишкового тракту. кровоспинні — знижується їх ефективність. антибіотики — погіршується всмоктування.
- Додавання в випічку порошку з сухих ягід не робить її надкорисну. Найчастіше з її складу нікуди не діваються жири і цукор, про що не повинні забувати діабетики і дотримуються дієти люди.
Як самому зробити в домашніх умовах?
Зробити черемуховую борошно своїми руками в домашніх умовах досить легко. Для цього знадобиться придбати в магазині або аптеці сушені ягоди черемхи. Також можна використовувати свіжі плоди, які попередньо необхідно засушити при +45 градусах до стану чорного горошку.
Засушені ягідки потрібно спершу перебрати, а після перемолоти. Кісточка в плодах щільна, тому для подрібнення бажано використовувати м’ясорубку або молоток. Виймати кісточки з ягід черемхи немає необхідності, оскільки саме вони надають борошні насичений запах. Після подрібнення черемху слід перекласти в кавомолку і перемолоти до однорідної порошкоподібної консистенції.
Найкраще подрібнювати по три столові ложечки плодів, включаючи кавомолку на 80 секунд. Завдяки цьому борошно вийде якісної і однорідною.
Вітаміни та мінерали
В ягодах черемхи мало вітамінів, але дуже великі дози деяких мінералів. Свіжі плоди славляться високим вмістом кобальту — 10 000 мкг в 100 грамах продукту. І це за умови, що в день людському організму потрібно всього 10 мкг.
Читайте також: Петрушка для потенції: найкорисніша пряність
Кобальт важливий для нормальної роботи печінки і центральної нервової системи людини. Мінерал бере участь в кровотворенні, сприяє нормальному росту кісток і м’язів, а також позитивно впливає на шлунково-кишкового тракту.
На жаль, кобальт у великих дозах токсичний, тому ягодами можна зловживати
Інші мінерали, які містяться у свіжій черемшині:
- Марганець — приблизно 50% денної норми в 100 грамах ягід. Бере участь в кровотворенні і покращує роботу статевих залоз.
- Мідь (10%). Відіграє важливу роль в засвоєнні білків, без яких неможливий нормальний ріст кісткових і м’язових тканин.
- Цинк (5%). Бере участь у виробництві більшості чоловічих гормонів і деяких — жіночих. Через нестачу цинку падає якість сперми.
Як зберігати?
Для зберігання домашнього або магазинної черемхової борошна необхідно вибрати сухе і прохолодне приміщення з температурою не вище +25 градусів. В якості ємності найкраще підійдуть баночки зі скла з герметичними кришками. Також можна використовувати зупинено пакети із пластику з зіп-застібкою.
Період зберігання черемхової борошна становить приблизно 12 місяців. По закінчення терміну придатності продукт втрачає свої смакові якості, а приготована на ньому випічка набуває присмак гіркоти.
Застосування в кулінарії
Борошно з черемхи дуже часто застосовується в кулінарній сфері для виготовлення не тільки смачною, але й корисною випічки. Досить часто даний продукт використовується для готування пирогів, запіканок, кондитерського крему, бісквітів, тортів і кексів.
черемховий борошно бажано поєднувати з іншим типом борошна (наприклад, з пшениці, гречки, кукурудзи або вівсяної крупи). За рахунок цього готовий виріб буде мати горіхово-шоколадний присмак, а також ягідний запах. При цьому страва не буде віддавати гіркотою.
Борошно з черемхових плодів підходить для приготування панкейк, млинчиків, дріжджового хліба, пряників, печива, шарлотки, пончиків, пиріжків і оладок. Також на основі борошна варять кисіль.
Продукт прекрасно поєднується з кислими ягодами (наприклад, з журавлиною, вишнею або смородиною).
Як використовувати в випічці?
в приготуванні випічки брати за основу тільки черемуховую борошно не рекомендується. Продукт обов’язково потрібно з’єднати з іншим видом борошна.
Перед тим як всипати черемуховую борошно в тісто, її обов’язково потрібно просіяти через сито, щоб прибрати тверді крихти.
Якщо планується приготувати солодку випічку, куди також входитимуть яйця і сметана, то борошно з черемхи необхідно змішати з пшеничного. При цьому першого виду борошна слід покласти більше, ніж другого (200 грамів черемхової і 150 грамів пшеничного).
Якщо хочеться зробити дієтичні млинці, Черемхова борошно підійде як не можна до речі. Єдине, замість молока краще взяти воду. За рахунок цього калорійність готового блюда буде значно менше.
Читайте також: Лікування мінеральною водою Єсентуки 17 і протипоказання
Борошно з черемхи здатна ущільнювати коржі, тому даний продукт бажано брати для виготовлення «вологого» тесту, куди також входитимуть молоко, вершкове масло, сметана. Щоб в готовій випічці не траплялися хрусткі грудочки черемхової борошна, продукт досить залити гарячим молоком в співвідношенні 1: 1.
Як з борошна зробити начинку?
Що примітно, черемуховую борошно не тільки додають в тісто. З неї також роблять начинку для млинців, ватрушок, рулетів, пряників і пиріжків.
Зазвичай готується начинка, що складається з борошна, гарячого молока (можна використовувати воду) і меду. Для цього знадобиться змішати всі інгредієнти так, щоб в результаті вийшла тістоподібна суміш густої консистенції. Готову начинку потрібно просто додати в блюдо.
Іноді черемуховую борошно просто заливають окропом, засипають цукром і розмішують до однорідності. Після цього суміші дають деякий час настоятися, щоб склад набряк.
Як приготувати крем?
Приготувати кондитерський крем тільки з черемхової борошна не вийде. В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати сметана, какао-порошок і цукровий пісок. Всі продукти необхідно ретельно перемішати між собою, а потім поставити на плиту варитися. Склад повинен перетворитися в глазур.
Після цього готовий крем повинен трошки охолонути, але не зовсім, то є маса повинна бути теплою. Залишиться тільки змастити кремом випічку і прибрати в холодильник для застигання.
Як заварювати черемуховую борошно?
Заварювати черемуховую борошно можна як молоком, так і водою. У першому випадку молоко необхідно поставити на вогонь грітися. Потім потрібно поступово підсипати муку з черемхи (продукт слід попередньо просіяти), постійно помішуючи склад. Як тільки суміш закипить, проварити її кілька хвилин і залишити заварюватися. Склад буде готовий, коли повністю охолоне.
Якщо заварювати борошно водою, то черемха просто заливається окропом, куди також додається цукор. Склад потрібно розмішувати до тих пір, поки цукровий пісок повністю не розчиниться. Після цього суміш настоюється протягом півгодини. Склад повинен нагадувати сметану.
Проварити таку масу, звичайно, можна, але вона буде прилипати до дна ємності.
Склад
БЖУ на 100 г продукту:
- білки — 0,7 г.
- жири — 0,3 г.
- вуглеводи — 11,4 г.
- харчові волокна — 1,4 г.
Вітаміни:
- C — 9,6 мг.
- B1 — 0,03 мг.
- B2 — 0,025 мг.
- B3 — 0,42 мг.
- B4 — 1,9 мг.
- B5 — 0 , 13 мг.
- B6 — 0,03 мг.
- B9 — 0,005 мг.
- A — 17 мкг.
- E — 0,25 мг.
- K — 6,5 мкг.
Макро- і мікроелементи:
- кальцій — 6 мг.
- залізо — 0,17 мг.
- цинк — 0,1 мг.
- магній — 7,1 мг.
- марганець — 0,052 мг.
- фосфор — 15,8 мг.
- калій — 156 мг.
- мідь — 0,057 мг.
- фтор — 0,002 мг.
Продукт також містить: яблучну, лимонну і інші органічні кислоти, фітонциди.
Підходить для щоденного використання (можна додавати в хліб). За допомогою такого насиченого складу вдається заповнити добову потребу організму в багатьох поживних речовинах.