Що це таке
Запашний перець — це сушені незрілі ягоди тропічного вічнозеленого дерева Пімента (Pimenta), які використовуються цілком або подрібненими до порошку в якості спеції при приготуванні їжі.
це дуже ароматна пряність, яка прекрасно поєднується з солоними і солодкими стравами і особливо популярна в мексиканській і американської кулінарії.
в Європі це поширений і важливий інгредієнт в маринуванні, ароматизації копченого і консервованого м’яса, паштетів.
Запашний перець зустрічається в комерційному виробництві деяких дуже популярних продуктів, включаючи кетчуп, соління, ковбаси та пряні чаї.
Читайте також: Корисні властивості гвоздики для організму людини і протипоказання
Його також широко застосовують у формі ефірного масла.
Як виглядає запашний перець — фото
Загальна описаний ие
Пімента дводомна (Pimenta dioca) — вічнозелене дерево або чагарник сімейства Миртові.
Спочатку ця рослина вирощували на Ямайці, в Південній Мексиці і Центральній Америці, але тепер його можна знайти в інших частинах світу.
Він також відомий як ямайський перець, піменто, каббачіні, гвоздичний перець, ормуш, четверопряность (катрепіс).
листя цієї рослини дуже схожі на лаврове листя і також використовуються в кулінарії.
Як росте запашний перець — фото
Що таке запашний перець?
Цю пряність ще називають ямайський перець або гвоздичний. Вона за своєю суттю є плодами рослини із сімейства миртових — духмяний перець. Воно багате на ефірні масла і їх концентрація найбільш велика в плодах.
Як вибрати і де купити
Запашний перець продається як у вигляді горошку, так і в меленої формі. Знайти його можна в більшості продуктових магазинах. По можливості купуйте цілі плоди і подрібнюйте самостійно в міру необхідності. Перець горошком зберігають свій смак і аромат набагато довше.
Як порошок, так і сушені плоди повинні бути темними, червонувато-коричневого кольору.
Читайте також: мурайя лікувальні властивості користь і шкода. Мурайя (муррайя) цілющі властивості.
Хімічний склад
Харчова цінність запашного перцю (Pimenta dioica) на 100 г.
НаіменованіеКолічествоПроцент від добової норми ,% Енергетична цінність (калорійність) 263 Ккал13Углеводи72,12 г55Белкі6,09 г11Жіри8,69 г29Піщевое волокно (клітковина) 21,6 г54Фолати36 мкг9Ніацін2,860 мг18Пантотеновая кіслота0,210 мг16Пірідоксін0,210 мг16Рібофлавін0,063 мг8,5Тіамін0,101 мг2,5Вітамін А540 МЕ18Вітамін С39 , 2 мг65Натрій77 мг5Калій1044 мг22Кальцій661 мг66Медь0,553 мг61Железо7,06 мг88Магній135 мг34Марганец2,943 мг128Фосфор113 мг16Цінк1,01 мг9Корисні для здоров’я властивості
Завдяки багатому хімічному складу горошини запашного перцю мають численні корисні властивості:
- Зменшує запалення і знеболює. Одне з найзнаменитіших корисних властивостей запашного перцю — його здатність полегшувати біль. Активні інгредієнти в спеції містять хімічні сполуки, які усувають запалення, що робить запашний перець ідеальної спецією для полегшення болю від артриту, подагри, м’язів або навіть геморою.
- Допомагає травленню. Евгенол в складі запашного перцю добре стимулює травні ферменти. В результаті проходять такі захворювання шлунково-кишкового тракту, як діарея, закрепи, блювота, метеоризм і здуття живота. Також він регулює загальний процес травлення.
- Володіє антиоксидантними властивостями. Запашний перець містить ряд компонентів (вітаміни А і С, евгенол, кверцетин і таніни), які роблять його потужним антиоксидантом. Вони допомагають позбутися організму від вільних радикалів — причини ряду серйозних захворювань (таких, як рак) і вікових проблем.
- Зміцнює зуби і оздоровлює ясна. Запашний перець традиційно використовують в стоматологічних процедурах (для полоскання порожнини рота), так як містить евгенол — відмінний місцевий анестетик.
- Покращує кровообіг. Масаж будь-якої області тіла з ефірним маслом запашного перцю збільшує кровотік в цій частині. Це, в свою чергу, знімає набряки і болі.
- Діє як енергетик. Те, що робить запашний відмінним стимулятором, так це вміст у ньому заліза. Залізо сприяє розподілу і передачі кисню в усі частини тіла і мозок, тим самим підвищуючи енергію.
- Корисний для гарного обміну речовин. Коли справа доходить до підтримки метаболізму, запашний перець дуже ефективний завдяки багатьом корисним мікроелементам, які він містить. Залізо, наприклад, грає важливу роль в створенні нових клітин і виробництві еритроцитів в кістковому мозку. У той час як марганець допомагає синтезу основного антиоксидантного ферменту, калій працює, щоб регулювати частоту серцевих скорочень, кров’яний тиск і синтез ряду рідин організму.
- Запобігає рак. Інформація трохи заплутана і суперечлива, коли справа доходить до запашного перцю і його здатності запобігати раку. Дослідження показали, що він може вбивати клітини раку молочної залози у мишей і пригнічувати ріст клітин раку передміхурової залози. Але він також містить евгенол, а він сприяє росту ракових клітин у людей, які вже їм хворіють або піддаються високому ризику стати жертвами цього захворювання.
- Покращує роботу мозку. Запашний перець наповнений вітамінами A і B9 (фолієву кислоту), які покращують і захищають мозок. Він також містить рибофлавін, що зменшує втому і магній, що запобігає зниження розумової здібності і втрату пам’яті.
- Уповільнює старіння. Мідь, що міститься в запашному перці, служить подвійної мети: вона працює як антиоксидант для видалення вільних радикалів, а також як важливий коензим у виробництві колагену. Завдяки об’єднанню цих сил він запобігає появі фізичних ознак старіння, таких як вікові плями, зморшки і макродегенерація.
- Корисний для діабетиків. У цій спеції надзвичайно низький глікемічний індекс. Це означає, що запашний перець викликає поступове підвищення рівня цукру в крові і, як наслідок, рівень інсуліну.
- Допомагає при менструальних судомах у жінок. Протизапальні і знеболюючі властивості запашного перцю чудесні в полегшенні болю при менструації.
- Маскує неприємні запахи. У запашного перцю сильний запах, який містить нотки кориці, гвоздики, мускатного горіха і імбиру, що робить його відмінним засобом для маскування неприємних запахів. Саме з цієї причини його ефірне масло використовується в дезодорантах, косметиці і ліках.
- Бореться з бактеріальними і грибковими інфекціями. Ось що робить запашний перець особливим — він здатний позбавити їжу від всякого роду нехороших мікробів навіть до того, як ви покладете її собі в рот. Він вбиває шкідливі бактерії і пригнічує ріст грибів в їжі, приготовленої з цією пряністю.
- Лікує депресію. Загальновідомо, що вдихання ефірних масел і ароматерапія допомагає при деяких проблемах психічного здоров’я. Ефірна олія запашного перцю — не виняток. Його вдихання зменшить депресію, нервове виснаження, напруга і стрес.
- Корисний при симптомах менопаузи. У народній медицині запашний перець використовувався в якості альтернативи гормонозаместительной терапії. Однак поки немає наукових досліджень, які переконливо доводять те ж саме.
Властивості запашного перцю
Ці пряні горошини можуть надавати корисні дії на організм людини, але вживати продукт рекомендується помірно.
чи знаєте ви? Пімента взяла свою назву з іспанської мови. У іспанців pimenta означає «пряність».
Користь
Плоди пімент мають такі цілющі властивості:
- антисептичні.
- знеболюючі.
- стимулюючі.
- антиоксидантні.
- тонізуючі.
- Корисність запашного перцю можна помістити в наступний список:
- вживання страв з плодами духмяний перець допоможуть прибрати зайву скупчення газів в кишечнику.
- препарати з ним застосовують в растирками при судомах м’язів, ревматизмі, артриті.
- сприяє нормальному водно-сольового обміну.
- активізує розумову функцію.
- допомагає виходити мокроті з органів дихання.
- знімає напругу м’язове і нервове.
- оздоровлює порожнину рота і ясна.
- пригнічує паразитів.
- зменшує болю при каменях у нирках і роздратуванні прямої кишки.
- тонізує судини і покращує функціонування серцево-судинної системи.
- корисний при по носі.
- руйнує вільні радикали.
- корисний чоловікам для підвищення потенції.
- покращує метаболізм.
Можлива шкода і протипоказання
До такої сильної прянощі може виявитися індивідуальна непереносимість. Дітям і вагітним жінкам його рекомендують вживати в помірних кількостях. Його надлишок дратівливо діє на слизові і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту не слід їм зловживати.
Чи знаєте ви? З ягід і листя духмяний перець роблять ефірне масло, яке застосовується в парфумерії та косметики. Його запах є основою для одеколону «Олд спайс». Може використовуватися як приправа і для збагачення напоїв, як міцних, так і безалкогольних.
Протипоказання (шкода) і побічні ефекти
Запашний перець — відмінна спеція з лікувальними властивостями , але у неї є деякі побічні ефекти, про які потрібно знати, щоб не завдати шкоди здоров’ю:
- у людей, схильних до алергії, можуть проявлятися індивідуальні алергічні реакції. Він може викликати напади у хворих на туберкульоз на епілепсію, тому їм найкраще уникати цієї спеції. Люди з чутливою шкірою можуть спостерігати висип, контактний дерматит або інші реакції після вживання або місцевого застосування запашного перцю.
- Він протипоказаний при виразці дванадцятипалої кишки, рефлюксной хвороби, спастичному коліті, дивертикуліті і виразковий коліт.
- Люди, які хворіють на рак або з високим ризиком його розвитку повинні уникати вживання запашного перцю, оскільки він містить компонент евгенол, який сприяє розвиткові онкологічних захворювань.
- він протипоказаний при порушеннях згортання крові, а також тим, хто приймає антикоагулянти (в тому числі аспірин) або готується до хірургічного втручання. ,
- Вагітним і годуючим жінкам потрібно проконсультуватися зі своїм лікарем, перш ніж вживати запашний перець. Він безпечний при вживанні в якості спеції, однак поки недостатньо інформації, щоб знати точно, шкода або користь він принесе в більших, лікарських дозах.
Цілющі властивості і протипоказання
- Має бактерицидні властивості.
- Допомагає впоратися зі спазмами судин.
- пімента зміцнює імунітет.
- надає тонізуючу дію, допомагає впоратися з перевтомою.
- Використовується в комплексній терапії при лікуванні серця і судин.
- Застосовується при захворюваннях суглобів, знімає м’язовий біль.
- допомагає впоратися з метеоризмом, гемороєм, проносом.
- У вигляді мазі при защемленні нерва і захворюваннях хребта.
- Відвар з плодів застосовується для усунення неприємного запаху в роті, він також надає благотворний вплив на ясна .
- Чай із запашним перцем допомагає зігрітися і позбавляє від застуди.
Вживати спецію необхідно в міру. Однак людям, у яких виявлена алергія, захворювання шлунка і кишечника, рак, а також тим, хто страждає порушенням згортання крові або готується до операції, краще відмовитися від використання в їжу запашного перцю.
Застосування в кулінарії
Гостро-солодкий аромат запашного перцю поєднується з багатьма продуктами і підходить як для солодкої, так і для солоної їжі.
З точки зору смаку немає ніякої різниці між цілим горошком духмяного перцю і меленим. Хіба що, в подрібненому вигляді він розчиняється в блюді під час приготування і більш рівномірно розподіляє аромат, на відміну від цільних плодів.
Але після перемелювання він швидко втрачає гостроту і свій чудовий запах.
Читайте також: Чай з женьшенем: користь і шкода, унікальні властивості
5 горошин запашного перцю рівні 1 чайній ложці меленого.
Ось кілька способів застосування запашного перцю в кулінарії.
- Це один з основних інгредієнтів ямайської приправи, його також можна знайти в багатьох соусах каррі.
- Він надає унікальний смак м’ясних страв. На 2 кг яловичини знадобиться ¼ чайної ложки меленого запашного перцю.
- Для апетитною прянощі додавайте його в маринади для курки і свинини, тушковану яловичину, бобові супи.
- Подрібніть кілька горошин запашного перцю разом з сумішшю чорного, білого і зеленого перців для створення унікальної приправи.
- Надайте пікантності простим десертів, такі як яблучний соус, компоти з фруктів і вівсяне печиво, додавши до них запашний перець.
- щіпка подрібненого запашного перцю відмінно поєднується з барбекю і томатним соусом.
- Ці прянощі входить в суміш спецій для гарбузового пирога.
- Цілі горошини кладуть в м’ясні бульйони і супи, вуха, солянку, борщ.
Чим замінити запашний перець в рецептах
Якщо у вас немає запашного перцю, а він вам терміново необхідний для приготування страви, то його можна замінити альтернативними варіантами. Є кілька інгредієнтів зі схожими смаками, і деякі з цього списку вже можуть бути у вашому шафці для спецій.
- Найкращий варіант — це комбінація кориці, мускатного горіха і гвоздики в рівних кількостях. Для заміни запашного перцю цю суміш беруть в співвідношенні один до одного.
- Гвоздика. Її потужний запах багато в чому схожий із запашним перцем, проте гострота здатна легко «забити» інші, більш делікатні аромати. При використанні гвоздики як замінник, беріть її в меншій кількості. Наприклад, якщо в рецепті потрібно 1 чайна ложка запашного перцю, потрібно взяти ½ ч.л. меленої гвоздики.
Історія
В Європі запашний перець називають рослиною Колумба, так як саме він виявив його. В даний час рослина також називають «ямайським перцем».
В якості приправи рослина стали використовувати в Європі в кінці 17 століття. Він швидко набув популярності і став користуватися попитом через свого специфічного аромату. У порівнянні з вже відомими в той час екзотичними приправами запашний перець представляв щось особливе і незвичайне. У Чехії, наприклад, його так і прозвали — «нова приправа». А в Англії сушені плоди перцю називали «англійськими».
Аромат перцю асоціюють з гірчицею, гвоздикою, корицею, мускатний горіхом, чорним перцем, тому його називають «all spice», тобто «універсальна приправа».
Батьківщиною рослини є Індія, а також Центральна і Південна Америка. Франциско Фернандес, французький вчений, в період з 1571 по тисяча п’ятсот сімдесят сім рр. подорожував по Мексиці за дорученням короля Філіпа II і зіткнувся з цією рослиною в Мексиканській штаті Табаско. Тому він прозвав рослина «Piper tabasci». Там він дізнався, що ацтеки використовували дану приправу разом з ваніллю для додання аромату шоколадному напою.
В дикому вигляді рослина росте в Південній Мексиці, на островах Вест-Індії, в Венесуелі, Коста-Ріці. Культивують його в Індонезії, Мексиці, В’єтнамі, Шрі-Ланці, Гаїті і Кубі. Основним виробником запашного перцю на сьогоднішній день є Ямайка.
У 1925 році був зібраний найбільший урожай запашного перцю — 6 тисяч тонн (зазвичай на рік збирають не більше 4,5 тисячі тонн).