Статтi про все на свiтi

Харчова цінність, склад і калорійність палтуса

В 100 грамах приготованого палтуса міститься (у% від рекомендованої добової норми споживання) ():

• Калорійність: 140 ккал (7%).
• Вуглеводи: 0 г (0%).
• Жири: 2,9 г (5%).
• Білок: 26,7 г (53%).
• Тіамін: 0,1 мг (5%).
• Рибофлавін: 0,1 мг (5%).
• Ніацин: 7,1 мг (36%).
• Вітамін B6: 0,4 ​​мг (20%).
• Вітамін B12: 1,4 мкг (23%).
• Кальцій: 60 мг (6%).
• Залізо: 1,1 мг (6%).
• Магній: 107 мг (27%).
• Фосфор: 285 мг (28%).
• Калій: 576 мг (16%).
• Селен: 46, 8 мкг (67%).
• Холестерин: 41 мг (14%).
• Омега 3 жирні кислоти: 669 мг.
• Омега 6 жирні кислоти: 38 мг.

Палтус також містить незначну кількість таких вітамінів і мінералів, як вітамін A, фолієва кислота, пантотенова кислота, натрій, цинк, мідь і марганець.

Користь палтуса для організму людини

Завдяки багатому профілем поживних речовин, м’ясо палтуса при його вживанні сприяє здоров’ю серця, допомагає боротися з хронічним запаленням, приносить користь нервовій системі, прискорює відновлення м’язових волокон і багато іншого. Ось чим корисний палтус для організму людини:

Багатий мікроелементами

Палтус є відмінним джерелом селену — слідового мінералу з багатьма корисними властивостями, який необхідний вашому організму в невеликих кількостях.

Половина філе (160 грам) палтуса (є рекомендованим розміром порції) забезпечує більш 100% від вашої добової потреби в селен ().

Читайте також: Корисні властивості і протипоказання брукви: як застосовувати коренеплід в кулінарії, косметології та народній медицині

Селен — потужний антиоксидант, який допомагає вашому організму відновлювати пошкоджені клітини і може зменшити запалення. Він також грає важливу роль в здоров’я щитовидної залози (,,,).

Крім того, палтус є хорошим джерелом безлічі інших мікроелементів, які сприяють хорошому здоров’ю, включаючи ():

• Ніацин : Ніацин відіграє позитивну роль у здоров’ї серця і навіть допомагає запобігти серцево-судинні захворювання. Він також може захистити шкіру від сонячних променів. Половина філе (160 грам) палтуса забезпечує 57% вашої добової потреби в ниацине (,,).
• Фосфор : Другий найбільш поширений мінерал в вашому організмі. Фосфор допомагає будувати кістки, регулює обмін речовин, підтримує регулярне серцебиття і багато іншого. 160 грамова порція приготовленого палтуса забезпечує 45% вашої добової потреби у фосфорі (,,,).
• Магній : Магній необхідний для більш ніж 600 реакцій в організмі, включаючи освіту білка, м’язові рухи і створення енергії. Одна 160 грамова порція приготовленого палтуса забезпечує 42% вашої потреби в магнії ().
• Вітамін B12 : Вітамін B12 відіграє важливу роль у формуванні еритроцитів і правильної функції нервової системи. Він природним чином зустрічається в продуктах тваринного походження. У 160 грамової порції палтуса міститься 36% від вашої добової норми споживання вітаміну B12 (,).
• Вітамін B6 : Також відомий як піридоксин, вітамін B6 бере участь більш ніж в 100 реакціях в вашому організмі. Він корисний для центральної нервової системи і може поліпшити функцію мозку. Одна 160 грамова порція приготовленого палтуса забезпечує організм на 32% від вашої добової потреби у вітаміні B6 (,,).

Резюме:

Одна половина філе (160 грам) палтуса може забезпечити ваш організм більш ніж на 30% від рекомендованої добової норми споживання декількох вітамінів і мінералів, включаючи селен, ніацин, фосфор, магній і вітаміни B12 і B6.

Хороший джерело високоякісного білка

Одна порція приготовленого палтуса містить 42 грама високоякісного білка, що покриває 85% від добової норми його споживання ().

Рекомендована добова норма споживання (РСНП) білка становить 0 , 8 грама на кілограм маси тіла. Цього достатньо для задоволення потреб 97-98% здорових людей, що ведуть малорухливий спосіб життя ().

Важливо відзначити, що ця кількість білка необхідно для запобігання дефіциту. Ваш рівень активності, м’язова маса і поточний стан здоров’я можуть збільшити ваші потреби в білку.

Білок складається з амінокислот, які беруть участь майже в кожному метаболічному процесі в вашому організмі. Тому отримання достатньої кількості білка важливо з різних причин. Це може допомогти наростити і відновити м’язи, придушити апетит, зменшити втрату маси тіла і багато іншого (,,,).

Риба та інші білки тваринного походження вважаються повноцінними білками. Це означає, що вони забезпечують організм людини всіма незамінними амінокислотами, які ваш організм не може виробляти самостійно.

Резюме:

Білок грає важливу роль в вашому організмі , включаючи освіту та відновлення м’язових волокон або придушення апетиту. Палтус — це джерело високоякісного білка, який може покривати всю добову потребу в цьому макроелементи.

Може бути корисний для вашого серця

Серцево-судинні захворювання є основною причиною смертності серед чоловіків і жінок у всьому світі ().

Палтус містить безліч поживних речовин, які корисні для вашого серця, такі як жирні кислоти омега 3, ніацин, селен і магній.

Незважаючи на відсутність РСНП для жирних кислот омега 3, рекомендація для дорослих Адекватне Споживання (АП) становить 1,1 і 1,6 грами для жінок і чоловіків відповідно. Половина філе (160 грам) палтуса містить близько 1,1 г омега 3 жирних кислот (,,).

Омега 3 жирні кислоти володіють численними корисними властивостями в відношення здоров’я серця (,,).

Читайте також: Чому так страшно шкідливий замінник цукру сукралоза?

Вони можуть допомогти знизити рівень тригліцеридів і збільшити рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ. Омега 3 також допомагають запобігти утворенню згустків крові (тромбів) і знизити кров’яний тиск в осіб з високим кров’яним тиском (,,,).

Ніацин, також відомий як вітамін B3, може допомогти поліпшити рівень холестерину і тригліцеридів ( ,,).

Крім того, високий рівень селену в палтусі допомагає знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань за рахунок зниження окисного стресу, запалення і запобігання утворенню холестеринових бляшок на стінках артерій (,).

Нарешті, дослідження показують, що додавання магнію до вашого раціону може допомогти знизити кров’яний тиск (,,).

Резюме:

Палтус містить безліч поживних речовин, які можуть поліпшити ваше здоров’я серця і допомогти боротися з серцево-судинними захворюваннями.

Допомагає боротися із запаленням

Корисні властивості палтуса також пов’язані зі зменшенням хронічного запалення в організмі при його вживанні.

Хоча воспал ення іноді може бути корисним для вашого тіла, хронічне низкоуровневое запалення може завдати шкоди вашому здоров’ю.

Вміст селену, ніацину і омега 3 в палтусі може допомогти зменшити негативні наслідки хронічного запалення.

Одна порція (160 грам) палтуса містить 106% від РСНП селену. Цей потужний антиоксидант допомагає знизити окислювальний стрес у вашому організмі (,,).

Дослідження показали, що підвищені рівні селену в крові покращують ваш імунну відповідь, тоді як дефіцит може мати негативний вплив на імунні клітини і їх функції () .

Омега 3 жирні кислоти і ніацин також грають роль в зниженні запалення. Ніацин бере участь у виробництві гістаміну, який допомагає розширювати кровоносні судини і покращує кровообіг (,,).

Більш того, дослідження показали послідовну зв’язок між споживанням жирної кислоти омега 3 і зниженим рівнем запалення. Жирні кислоти можуть зменшувати рівні молекул і речовин, які сприяють запаленню, таких як цитокіни і ейкозаноїди (,,,).

Резюме:

Що містяться селен, ніацин і омега 3 жирні кислоти в палтусі можуть допомогти боротися з хронічним запаленням, яке сприяє поганому здоров’ю.

Дикий палтус і вирощений на рибній фермі: які відмінності?

Є багато речей, які слід враховувати при порівнянні спійманої дикої риби і вирощуваної на рибних фермах риби — у кожної є свої плюси і мінуси ().

Більше 50% морепродуктів, вироблених для споживання людиною, вирощується на рибних фермах, і, по оцінками World Bank, до 2030 року це число збільшиться до 62% ().

Читайте також: Корисні і лікувальні властивості риби мойви: вибір і правила зберігання

З метою запобігання перелова диких риб, атлантичний палтус вирощують в Канаді, Ісландії, Норвегії та Великобританії. Це означає, що риба комерційно вирощується в контрольованих загороджений резервуарах озер, річок, океанів або в штучних водоймах.

Одна з переваг вирощуваної на фермі риби полягає в тому, що риба зазвичай має більш низьку ціну і більш доступна для споживачів, у порівнянні з спійманої дикої рибою (,,,).

Недоліком є ​​те, що риба часто вирощується в переповнених резервуарах і, отже, може бути під впливом більшої кількості бактерій, пестицидів і паразитів. Проте все більше ферм тепер вирощують рибу таким чином, який краще підходить для навколишнього середовища. Це призводить до отримання продукту, який є безпечніше для людей.

Дикі спіймані риби часто вважаються більш корисними для здоров’я з меншим рівнем забруднення завдяки їх природному раціону харчування, що складається з дрібних риб і водоростей, і завдяки тому, що вони вступають в менший контакт з паразитами і бактеріями. Проте деякі можуть бути заражені натуральною їжею, яку вони їдять.

Відмінності в харчовій цінності між спійманим в природі і вирощуваних на фермах палтусом незначні. Тому не можна сказати, що вирощений на рибній фермі палтус гірше дикого.

Резюме:

Є плюси і мінуси як у спійманого в океані, так і в вирощеному на рибній фермі палтусі. Екологічні причини і перелов, а також ціна і особисті переваги впливають на вибір споживача. З точки зору змісту поживних речовин відмінності мінімальні.

Можлива шкода палтуса для організму людини

Як і при вживанні будь-якої їжі, палтус також потенційно може викликати проблеми. Ось чим шкідливий палтус для організму людини:

Рівні ртуті

Ртуть — це токсичний важкий метал, природним чином присутній у воді, повітрі та грунті.

Риба може піддаватися впливу низьких концентрацій ртуті через забруднення води. Згодом метал може накопичуватися в тілі риби. Більші риби і ті, які мають велику тривалість життя, часто містять більше ртуті ().

Королівська макрель, атлантичний большеголов, акула, меч-риба, малаканти і тунець жовтоперий, мабуть, мають найвищий ризик забруднення ртуттю.

Для більшості людей рівень ртуті, споживаний шляхом вживання рекомендованих кількостей риби і молюсків, не є серйозною проблемою.

Більш того, користь риби, багатої омега 3 жирними кислотами, такий як палтус, може переважити ризик.

Вагітним і годуючим матерям слід уникати вживання риби з високим вмістом ртуті, але рибу з низьким рівнем ртуті обов’язково слід вживати. Омега 3 жирні кислоти допомагають розвитку мозку у плода і немовляти (,,).

Палтус має низький або помірний рівень вмісту ртуті і вважається безпечною для вживання в їжу рибою ().

Зміст пуринів

Пурини, природно, виробляються в вашому організмі і містяться в певних продуктах.

При розщепленні вони утворюють сечову кислоту, яка може сприяти подагрі і утворення каменів в нирках у деяких людей. Ті, хто стикається з цим ризиком цих захворювань, повинні обмежити надходження пуринів з певних продуктів (,).

Хоча палтус містить пурини, його рівні варіюються від низького до помірного. Тому він вважається безпечним для тих, хто здоровий і не схильний до ризику розвитку певних захворювань нирок ().

Як вибрати хороший продукт, перевірити його якість, правильно зберігати

В магазині палтус можна купити в свіжому або свіжозамороженої вигляді, в пластиковій упаковці або як філе. Щоб вибрати хороший, якісний продукт, враховуйте:

• для цільної риби важливо, щоб вона була покрита льодом.
• філе повинно знаходитися зверху льоду.
• оцінити свіжість продукту можна за пружною плоті.
• очі у палтуса повинні бути ясними. Важливі вологі лусочки і чисті червоні зябра.
• понюхайте рибу. Якщо вона свіжа, то буде пахнути морською водою. При наявності аміачного запаху продукт зіпсований.

Також важливо проявити пильність і при виборі ікри . Незалежно від виду палтуса колір її повинен бути не чорний, а бежевий.

Виявити підроблену ікру можна по смаку твані і характерному аромату. Ікринки палтуса будуть більшими, ніж їх аналоги.

Морський запах, великі розміри і бежевий відтінок — ось ознаки, за якими можна розпізнати якісний натуральний продукт.

Важливо правильне зберігання риби . Зберігати її потрібно при низькій температурі і не дуже довго. Купленого палтуса вийміть його з упаковки і промийте під проточною водою, обсушити паперовим рушником.

Читайте також: Рецепт Рисова каша. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Помістіть рибку в каструлю невеликої глибини, покрийте колотим льодом, загорніть харчовою плівкою. Зберігати її в такому вигляді в холодильнику можна до двох днів. Якщо лід розтанув, замініть його іншим.

Сталий стан популяцій палтуса

Важливість стійкого стану популяцій палтуса пов’язана з підвищеним попитом на цю рибу ().

Одним із способів збереження популяцій дикої риби є збільшення доступності фермерської риби. Це зробило водне господарство або рибництво більш популярним. Це саме швидко зростаюче виробництво продовольства в світі (,,).

За даними Seafood Watch, дикий атлантичний палтус знаходиться в списку «уникати» (Avoid) через його низьку чисельності. Він був надмірно виловлений і не очікується, що до 2056 року його популяції будуть відновлені ().

Передбачається, що тихоокеанський палтус безпечний для споживання через стійких методів рибальства, що застосовуються в Тихому океані.

Резюме:

Є деякі проблеми зі споживанням палтуса, такі як рівень ртуті і пурину або перелов. Однак користь від його вживання може переважити ризики. Краще порівняти факти, перш ніж приймати рішення.

Опис

Забарвлення цієї риби може бути різним, починаючи зі світло-оливкового і закінчуючи чорним. Очі палтуса знаходяться на правій стороні голови. Ця риба являє собою хижака і воліє жити на великих глибинах або ж самому дні.

Нерест морського мешканця відбувається в зимову пору року. З настанням літнього сезону палтуса можна зустріти біля берегів на середній глибині.

Фахівці розрізняють кілька різновидів цієї риби. Деякі з них вже давно занесені в Червону книгу. Дрібні представники сімейства камбалових досягають лише 2 кг, а вага великих нерідко перевалює за 300 кг.

В якому вигляді в магазинах продається палтус? Шкода і користь цього продукту визначаються не тільки властивостями його м’яса, а й способом його приготування. В основному в продажу зустрічається заморожений або свіжий палтус. Крім цього, таку рибу можна придбати в копченому вигляді або у вигляді консервів.

Підіб’ємо підсумок

• Не дивлячись на те, що ртуть і пуринів в палтусі містяться в низькому або помірній кількості, користь від його вживання переважує потенційні проблеми.
• Він багатий білком, омега 3 жирними кислотами, селеном та іншими поживними речовинами, які наділяють його різними корисними властивостями.
• Вживання вирощеного на рибних фермах палтуса замість дикого тихоокеанського або атлантичного палтуса може навіть допомогти навколишньому середовищу і зберегти популяції цього виду риби.
• Вживати палтус чи ні, очевидно, є особистим вибором, але дані свідчать про те, що це безпечна риба.

Мітки: Палтус

Схожі записи
• Масаго в ролах: що це? Користь і шкода ікри мойви
• Чи їдять лосось сирим або це шкідливо для здоров’я?
• Сардина: користь і шкода, калорійність, харчова цінність

«Попередній запис

Потенційна небезпека, протипоказання

Продукт не рекомендовано вживати при індивідуальної непереносимості, гепатиті, захворюваннях шлунково-кишкового тракту. В інших же випадках він може бути тільки корисний.

Велика кількість білка, низька калорійність дозволяють включати палтус в дієтичне меню.

Обережність і помірність потрібна з солоним і копченим видами палтуса . Ними не можна зловживати людям з гіпертонією, захворюваннями серця, нирок, печінки, маленьким дітям.

Про корисні властивості палтуса дізнаєтеся з цього відео: