Чим пророщений плід відрізняється від звичайного?
У сухому вигляді волоські горіхи смачні і корисні , проте якщо їх вживати у великій кількості — зростає навантаження на шлунково-кишкового тракту і конкретно на підшлункову залозу.
Крім того, сухі ядра містять дубильні речовини та інші інгібітори, які в природі захищають паросток і ендосперм від шкідників, але при вживанні в їжу заважають горіхів нормально засвоюватися .
Є кілька способів позбавитися від цих недоліків, і один з них — пророщування. У цьому випадку втрати вітамінів і мінеральних речовин мінімальні (на відміну, наприклад, від обсмажування), багато корисних хімічних сполук переходять в більш легкозасвоюваних форму :
- Зокрема, крохмаль розщеплюється до цукрів, що надає проросткам характерний солодкуватий присмак.
- Жири розкладаються до жирних кислот.
- Також зменшується вміст білків — вони розщеплюються на амінокислоти. Це підвищує харчову цінність горіхів: людський організм і без того не включає в метаболізм чужорідні білки, розкладаючи їх на складові частини — а при пророщування не буде потрібно витрачати час і сили на розщеплення.
Корисні властивості пророщених горіхів
Проростання волоського горіха збільшує цінність плода, знижуючи при цьому навантаження на травний тракт.
Читайте також: Замінник молочного жиру ( ЗМЖ) — користь чи шкода?
- збільшується кількість харчових ферментів, необхідних для правильної роботи шлунка, підшлункової залози.
- росте число лактобактерій, важливих для кишечника.
- потенціал вітамінів, мікроелементів збільшується в рази.
- білок в проростках засвоюється легше.
для кого-то звичніше їсти сирі ядра волоського горіха, хтось підсмажує, підсушує горішки. При термічній обробці корисні властивості частково втрачаються, в той час як пророщування примножує користь. Що містять пророщені волоські горіхи:
- жирні олії, сприятливо впливають на головний мозок, серце.
- рослинний білок, необхідний для зміцнення м’язів, схуднення, профілактики холестерину.
- вітаміни.
- амінокислоти.
- мікроелементи: йод для щитовидної залози, залізо для профілактики анемії.
- клітковину, без якої неможлива робота шлунково-кишкового тракту.
- фітогормони, стабілізуючі гормональний фон.
Правильне використання проростків волоського горіха протягом місяця сприяє оновленню організму.
- очистить від токсинів, в результаті чиста шкіра, здоровий зовнішній вигляд.
- зміцнить серцево-судинну систему.
- підвищить захисні сили організму.
- відновить сили, стабілізує обмінні процеси.
- запобіжить утворенню пухлин.
- позбавить від занепокоєння, нормалізує сон.
Хімічний склад
Волоський горіх виключно багатий за хімічним складом. Він містить (в розрахунку на 100 г продукту) :
- Вітамін А, РЕ — 8 мкг.
- Бета каротин — 0,05 мг .
- Вітаміни групи B — 40 мг.
- Вітамін C — 5,8 мг.
- Вітамін E — 2,6 мг.
- Інші вітаміни — близько 5 мг.
Розрахунок наведено для сухої горіхової маси, але при пророщування склад не дуже змінюється. З мікроелементів горіх найбагатше :
- фтором.
- міддю.
- калієм.
- фосфором.
Також в ньому в значних кількостях містяться :
- магній.
- йод.
- кальцій.
- цинк.
КБЖУ (калорійність-білки-жири-вуглеводи) у горіха становить на 100 г :
- 571 кКал.
- Білки — 12,3 г.
- Жири — 53,8 г.
- Вуглеводи — 22 г
Користь і шкода
Корисними властивостями пророщеного горіха є :
- Організм отримує повноцінне харчування цілою низкою хімічних речовин. Як наслідок, підвищується тонус, поліпшується кровообіг, нормалізується робота кишечника, шкіра очищається і зміцнюється.
- За рахунок з’єднань магнію поліпшується робота центральної нервової системи. Не випадково за старих часів горіхи з медом вважалися кращим засобом для зміцнення пам’яті.
- Через нормалізації кровообігу і вирівнювання гормонального фону поліпшується потенція у чоловіків, більш легко проходять місячні у жінок.
- Поліпшується імунітет. Особливо цей ефект помітний, якщо вживати пророщені горіхи навесні, на піку зимового авітамінозу.
Однак є і можливу шкоду, характерний саме для пророщених горіхів :
- Горіхи стають м’якше, набувають солодкуватий смак — і ними легко захопитися і переїсти, що загрожує здуттям живота і кишковим розладом. Не слід перевищувати оптимальну дозу.
- Можлива індивідуальна непереносимість та алергія на горіхи.
- Є ряд хвороб, при яких вживання волоських горіхів в будь-якому вигляді, м’яко скажемо, небажано.
Важливо!
Пророщення істотно змінює смак горіхів, що не всім подобається. Однак це більше питання звички: за короткий термін більшість людей починає знаходити пророщені волоські горіхи не тільки корисними, а й смачними.
Користь листя волоського горіха
Чим цілющі листя? У листі міститься каротин, глікозиди, аскорбінова кислота, флавоноїди.
- Відваром з листя ви можете лікувати будь-які запальні захворювання. Надзвичайно добре відвар допоможе при запаленні ясен, хворого горла.
- Сечовивідна система. Відвар листя має м’яку сечогінну дію, тому при захворюванні сечовивідної системи він теж буде ефективний.
- При болях у шлунку, кишечнику, діареї, поганому травленні зробіть спиртову настойку листя горіха.
Користь листя горіха для жінок
- При порушенні менструального циклу зробіть лікувальний настій: 1.5 великих ложки листя подрібніть, залийте 500 мл. окропу і залиште на 2 години.
- Процідивши і віджавши готовий настій, приймайте по 30 мл. після кожного прийому їжі.
Сік горіха — корисні властивості
Лікувальний сік народні цілителі використовують для боротьби з паразитами в організмі. Він здатний знешкодити понад 100 видів, вигнати їх.
Крім цього, сік волоського горіха застосовується як жовчогінний засіб.
Протипоказання
Небажано їсти горіхи в будь-якому вигляді людям, які страждають одним з наступних захворювань:
Читайте також: Крохмалисті і некрохмалисті овочі: повний список. Які овочі є, щоб худнути
- Алергія . Волоські горіхи не так агресивні, як арахіс, але в деяких випадках на їх рослинний білок теж може виникнути непереносимість.
- тромбофілією і інші захворювання серцево-судинної системи , пов’язані з підвищеною згортанням крові . Горіхи містять багато заліза — і тому ще більше посилюють цю властивість. На жаль, в зворотну сторону це не діє: вилікувати гемофілію (знижену здатність згущуватися крові) за допомогою волоських горіхів можна.
- Виразка або ерозія шлунка, гастрит . Навіть в пророщенном вигляді горіхи — досить груба їжа, травмує стравохід і слизову шлунково-кишкового тракту.
- Захворювання підшлункової залози (зокрема, панкреатит), при яких слід зменшувати споживання жирів, включаючи рослинні. Повного протипоказання тут немає, вживати в мінімальних дозах пророщені горіхи можна — проте, якщо є можливість, краще використовувати в їжу горіховий макуха, що містить мінімум масла.
- Деякі шкірні захворювання (екзема, дерматит і т. д.).
Увага!
При будь-яких сумнівах слід проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем або навіть записатися на прийом до більш вузького спеціаліста (дієтолога, гастроентеролога і т. д.).
Користь перегородок волоських горіхів
Хочете бути здоровими? Ні в якому разі не викидайте перегородки волоських горіхів, коли чистите їх. У них міститься величезна цілюща сила для здоров’я. У відходах плодів міститься чимала кількість йоду, можливо, більше, ніж в самому ядрі. Для лікування перегородками горіха приготуйте з них лікувальний настій, і, за відсутності протипоказань, допоможіть зміцнити імунну систему і поліпшити гормональний фон.
Настоянка перегородок горіха застосовується при таких захворюваннях:
- міома матки.
- Кіста на яєчнику.
- Поліпи в прямій кишці.
- Вузли на щитовидній залозі.
- Хронічна діарея.
- Коліт.
- Цукровий діабет. В даному випадку настоянка вживається по 6 крапель натщесерце, щодня.
Як приготувати настоянку перегородок
Візьміть 100 мл. чистого медичного спирту і перегородки від 30 горіхів. Залийте і настоюйте 10 днів. Приймайте настойку по 20 крапель, 2-4 рази на день. Уважно прочитайте про протипоказання до застосування волоського горіха, щоб не завдати замість користі, шкоди організму.
Можна зробити відвар з перегородок, він зніме симптоми, пов’язані з порушенням нестачі йоду: дратівливість, головні болі, порушення сну, висипання на шкірі.
Крім цього, відвар:
- Чи поліпшить пам’ять.
- Чи допоможе при панкреатиті.
- Очистить судини.
- Вилікує кон’юнктивіт.
- Виведе зайві солі.
- Діабетиків позбавить від сухості в роті вранці.
- Чи полегшить симптоми радикуліту.
- Вилікує коліт і дисбактеріоз.
Рецепт відвару перегородок волоського горіха:
- Візьміть півсклянки перегородок, залийте 3 склянками води і доведіть до кипіння.
- Поваріть 10 хвилин, потім отриманий відвар перелийте в баночку і поставте в прохолодне місце. Приймайте по половині склянки перед їдою.
Шкаралупа волоських горіхів — корисні властивості
Користь здоров’ю надасть і шкаралупа волоського горіха. Вчені, які досліджували шкаралупу, знайшли в ній кумарини, карбонові кислоти, надзвичайно корисний фенол. А в шкірці, що покриває плоди, містить в собі стероїди, дубильні речовини і кумарини.
- Шкірні захворювання. Екзема, лишай. Зробіть ванну, поваривши для її приготування 300 гр. шкаралупи в літрі води.
- Через 20 хвилин після закипання, відвар залиште для настоювання на 3-4 години. Потім влийте у ванну і проведіть процедуру.
Як застосовують пророслі плоди в народній медицині для лікування?
Проростки волоських горіхів — це не тільки їжа, але ще і в певною мірою лікарський і косметичний засіб. Застосовують їх так:
- При проблемах зі шкірою використовуються живильні маски з проростками горіхів.
- При важкому протіканні хронічних захворювань, що важко гояться травмах або переломах горіхи використовують як загальнозміцнюючий засіб.
- При простудних захворюваннях горіхи зміцнюють імунітет і полегшують перебіг хвороби.
Специфічних лікарських властивостей у горіха немає — це в більшій мірі просто їжа, хоча і надзвичайно поживна і цінна. Корисний ефект досягається за рахунок того, що активуються власні сили організму .
Як ще можна застосовувати пророщені волоські горіхи
Проростки знайшли застосування в кулінарії, косметології, народній медицині. Кожен зможе скористатися користю природного дару в своїх цілях.
В кулінарії
Горішки можна їсти по шість штучок день в чистому вигляді. Можна додавати проростки:
Читайте також: Багато кардіологи радять пацієнтам полюбити виноград: як є ягоду правильно
- в супи.
- до м’яса.
- в салати.
- випічку.
Рослинна молоко — модний тренд. З проростків волоського горіха зробити натуральне молоко легко. Знадобиться стакан пророщених горішок, три склянки води. Ретельно збивається на блендері і фільтрується. Для смаку можна додати ложечку меду.
Вітамінна і поживна суміш виходить при комбінуванні проростків з сухофруктами (за бажанням курага, чорнослив, родзинки і т.п.). У суміш додається сік лимона, мед. Отриману масу подрібнити, вийде корисна паста.
Для омолодження
Проростки горіха оновлюють організм на клітинному рівні. Вживання всередину сприяє омолодженню зсередини, а застосування в вигляді масок поліпшить зовнішній вигляд.
Для поліпшення стану шкіри обличчя підійде така маска:
- проростки (4 плоду).
- 2 ст. л мелених вівсяних пластівців, 2 маленьких ложки рідкого меду, білки 2-х яєць.
- Все змішується і накладається на обличчя, шию на 25-30 хвилин.
володіє ліфтінговим, зволожуючу дію.
Для лікування, зміцнення волосся змішуються подрібнені плоди з паростками, мед і яйце. Під теплий рушник наноситься до півгодини.
Як пророщувати для їжі: покрокова інструкція
З використанням ємності і води
Найпростіший рецепт виглядає так:
- Цілісні горіхи в шкаралупі перебираються. Порожні, пошкоджені і трухляві відбраковуються і утилізуються.
- Відібрані горіхи промиваються від бруду, пилу і волокон зовнішньої оболонки в проточній воді. При необхідності можна використовувати кухонну губку для миття посуду.
- Миті горіхи поміщають в ємність і заливаються водою кімнатної температури. Якість води не особливо важливо, можна використовувати як бутильовану, так і звичайну водопровідну.
- Ємність на 14 днів поміщається на теплий підвіконня сонячної сторони будинку або в інше місце, де температура не впаде нижче +25 градусів.
- Раз в два дня вода зливається, горіхи заливаються свіжої. Це потрібно, щоб уникнути закисання і неприємного запаху від проростків.
- Через два тижні проростки готові до вживання: шкаралупу горіхів можна розкривати і діставати пророщені ядра.
Важливо!
Типова помилка при пророщування горіхів — це щільно закрита кришка на ємності з водою і горіхами. При нестачі кисню паростки можуть загинути, і тоді в воді почнеться спиртове бродіння. Характерна ознака цього — різкий неприємний запах від води і самих горіхів. Ємність або не слід закривати, або використовувати для цього звичайну рідкісну марлю.
Швидке пророщування
Якщо немає часу чекати, то можна використовувати швидкий спосіб :
- горіхи промиваються і заливаються теплою водою так, щоб вона трохи прикрила.
- Ємність ставиться в тепле місце.
- Двічі в день горіхи перемішуються.
- Вранці третього дня вода змінюється, горіхи промиваються ще раз. Увечері вони вже придатні в їжу.
Швидке пророщування не дає на виході стільки ж корисних речовин, проте горіхи все одно опиняються краще, ніж в сухому вигляді.
Зберігати пророщені будь-яким способом горіхи можна тільки в холодильнику і не більше 5-7 днів. Тому пророщувати треба рівно стільки, скільки за цей час можна з’їсти, а для регулярного вживання вести пророщування партіями.
Як ще можна застосовувати?
у кулінарії проростки плодів горіхового дерева застосовуються дуже широко:
- в перших стравах.
- додає пікантності м’ясних страв.
- інгредієнти салатів.
- найніжніші соуси.
- в кондитерських виробах.
Відмінне рішення вживання пророщених паростків горіха — рослинне молоко. Досить подрібнити в блендері горіхи з водою в пропорції 1: 3, якщо натуральної солодощі горіхів не вистачає — додати мед за смаком. Ніжне молоко на сніданок сподобатися діткам і буде максимально наповнене користю і енергією.
Ще один рецепт для маленьких ласунів — горіхово-фруктова паста. У рівних частинах змішуємо пророщені волоські горіхи і сухофрукти (попередньо замочені в гарячій воді на 10 хвилин) родзинки, курагу, чорнослив, фініки. Отриману масу розбавляємо соком лимона і рідким медом. Пасту можна намазувати на тости або хлібці, а можна їсти як джем з млинцями.
Правила вживання
Для дорослих
Норма вживання для дорослих становить:
- Для чоловіків (особливо зайнятих фізичною працею) — 50-70 г в день (13-15 горіхів).
- Для жінок — 40-50 г (10-12 горіхів).
Вживати їх бажано рівними порціями протягом дня за півгодини до їди.
Для дітей
Дітям до двох років давати волоські горіхи небажано ні в якому вигляді. Починаючи з дворічного віку можна спробувати ввести їх в раціон.
Починають з половинки ядра, після чого протягом трьох днів відстежують самопочуття дитини, не вводячи в їжу ніяких інших нововведень.
Якщо все пройшло нормально, можна давати по 2-3 ядра раз в день.
у дворічному віці можна давати горіхи лише за умови, що не виявлено непереносимості ні в якому вигляді.
Рада
Багато педіатри (наприклад, Євген Комаровський) радять додавати їх в їжу дітям не раніше, ніж з трьох років, а в ряді джерел зустрічаються рекомендації утриматися від їх вживання до того, як дитині виповниться 5 років. Оскільки питання вкрай спірне — порадьтеся з тим педіатром, у якого спостерігається дитина.
У дітей в ранньому віці часто проявляється алергія на все горіхи, включаючи волоські. Зазвичай до 12 років вона зникає, але якщо цього не сталося — горіхи, як сухі, так і пророщені, треба прибрати з раціону.
Читайте також: Калорійність свіжого редису на 100 г і хімічний склад
Є старий хороший спосіб визначити, скільки горіхів можна дитині . Він полягає в наступному: скільки горіхів помістилося на розкриту дитячу долоню — стільки і безпечно для вживання.
Проростки волоських горіхів мають специфічний смак, але при цьому вони корисніше і краще засвоюються, ніж сухі ядра. Регулярне їх вживання позитивно відбивається на здоров’ї і зміцнює організм в цілому.
Способи проростити горіхи
Існує кілька методик, як активувати корисні елементи.
Інструкція пророщування
Волоський горіх за допомогою такого методу пророщується максимально природно, а отже, більшість корисних речовин будуть засвоюватися правильно. Рецепт приготування простий: півкілограма неочищених плодів промивають проточною водою, заливають холодною водою, щоб вона їх повністю покрила. Залишають на 2 тижні на підвіконні. Корисний складу плодів зберігається протягом 3-7 днів. Зберігають горіхи в холодильнику, на нижній полиці, в тій же воді.
Відео: Як виростити волоські горіхи
Швидке замочування
Існує і швидкий спосіб пророщування, але користь від таких горіхів трохи менше — сила активних речовин не встигає накопичитися. Зате термін отримання лікарських ядер скорочується до двох діб. Плоди в шкаралупі промивають і також заливають водою. Ставлять на дві доби в сонячне місце. Потім дістають з води і поміщають в холодильну камеру. Там вони повільно просихають при низькій температурі. Такий спосіб також змінює стан ядер і запускає життєвий цикл корисних елементів.