Статтi про все на свiтi

Чим пророщений плід відрізняється від звичайного?

У сухому вигляді волоські горіхи смачні і корисні , проте якщо їх вживати у великій кількості — зростає навантаження на шлунково-кишкового тракту і конкретно на підшлункову залозу.

Крім того, сухі ядра містять дубильні речовини та інші інгібітори, які в природі захищають паросток і ендосперм від шкідників, але при вживанні в їжу заважають горіхів нормально засвоюватися .

Є кілька способів позбавитися від цих недоліків, і один з них — пророщування. У цьому випадку втрати вітамінів і мінеральних речовин мінімальні (на відміну, наприклад, від обсмажування), багато корисних хімічних сполук переходять в більш легкозасвоюваних форму :

• Зокрема, крохмаль розщеплюється до цукрів, що надає проросткам характерний солодкуватий присмак.
• Жири розкладаються до жирних кислот.
• Також зменшується вміст білків — вони розщеплюються на амінокислоти. Це підвищує харчову цінність горіхів: людський організм і без того не включає в метаболізм чужорідні білки, розкладаючи їх на складові частини — а при пророщування не буде потрібно витрачати час і сили на розщеплення.

Корисні властивості пророщених горіхів

Проростання волоського горіха збільшує цінність плода, знижуючи при цьому навантаження на травний тракт.

Читайте також: Замінник молочного жиру ( ЗМЖ) — користь чи шкода?

• збільшується кількість харчових ферментів, необхідних для правильної роботи шлунка, підшлункової залози.
• росте число лактобактерій, важливих для кишечника.
• потенціал вітамінів, мікроелементів збільшується в рази.
• білок в проростках засвоюється легше.

для кого-то звичніше їсти сирі ядра волоського горіха, хтось підсмажує, підсушує горішки. При термічній обробці корисні властивості частково втрачаються, в той час як пророщування примножує користь. Що містять пророщені волоські горіхи:

• жирні олії, сприятливо впливають на головний мозок, серце.
• рослинний білок, необхідний для зміцнення м’язів, схуднення, профілактики холестерину.
• вітаміни.
• амінокислоти.
• мікроелементи: йод для щитовидної залози, залізо для профілактики анемії.
• клітковину, без якої неможлива робота шлунково-кишкового тракту.
• фітогормони, стабілізуючі гормональний фон.

Правильне використання проростків волоського горіха протягом місяця сприяє оновленню організму.

• очистить від токсинів, в результаті чиста шкіра, здоровий зовнішній вигляд.
• зміцнить серцево-судинну систему.
• підвищить захисні сили організму.
• відновить сили, стабілізує обмінні процеси.
• запобіжить утворенню пухлин.
• позбавить від занепокоєння, нормалізує сон.

Хімічний склад

Волоський горіх виключно багатий за хімічним складом. Він містить (в розрахунку на 100 г продукту) :

• Вітамін А, РЕ — 8 мкг.
• Бета каротин — 0,05 мг .
• Вітаміни групи B — 40 мг.
• Вітамін C — 5,8 мг.
• Вітамін E — 2,6 мг.
• Інші вітаміни — близько 5 мг.

Розрахунок наведено для сухої горіхової маси, але при пророщування склад не дуже змінюється. З мікроелементів горіх найбагатше :

• фтором.
• міддю.
• калієм.
• фосфором.

Також в ньому в значних кількостях містяться :

• магній.
• йод.
• кальцій.
• цинк.

КБЖУ (калорійність-білки-жири-вуглеводи) у горіха становить на 100 г :

1. 571 кКал.
2. Білки — 12,3 г.
3. Жири — 53,8 г.
4. Вуглеводи — 22 г

Користь і шкода

Корисними властивостями пророщеного горіха є :

• Організм отримує повноцінне харчування цілою низкою хімічних речовин. Як наслідок, підвищується тонус, поліпшується кровообіг, нормалізується робота кишечника, шкіра очищається і зміцнюється.
• За рахунок з’єднань магнію поліпшується робота центральної нервової системи. Не випадково за старих часів горіхи з медом вважалися кращим засобом для зміцнення пам’яті.
• Через нормалізації кровообігу і вирівнювання гормонального фону поліпшується потенція у чоловіків, більш легко проходять місячні у жінок.
• Поліпшується імунітет. Особливо цей ефект помітний, якщо вживати пророщені горіхи навесні, на піку зимового авітамінозу.

Однак є і можливу шкоду, характерний саме для пророщених горіхів :

• Горіхи стають м’якше, набувають солодкуватий смак — і ними легко захопитися і переїсти, що загрожує здуттям живота і кишковим розладом. Не слід перевищувати оптимальну дозу.
• Можлива індивідуальна непереносимість та алергія на горіхи.
• Є ряд хвороб, при яких вживання волоських горіхів в будь-якому вигляді, м’яко скажемо, небажано.

Важливо!

Пророщення істотно змінює смак горіхів, що не всім подобається. Однак це більше питання звички: за короткий термін більшість людей починає знаходити пророщені волоські горіхи не тільки корисними, а й смачними.

Користь листя волоського горіха

Чим цілющі листя? У листі міститься каротин, глікозиди, аскорбінова кислота, флавоноїди.

1. Відваром з листя ви можете лікувати будь-які запальні захворювання. Надзвичайно добре відвар допоможе при запаленні ясен, хворого горла.
2. Сечовивідна система. Відвар листя має м’яку сечогінну дію, тому при захворюванні сечовивідної системи він теж буде ефективний.
3. При болях у шлунку, кишечнику, діареї, поганому травленні зробіть спиртову настойку листя горіха.

Користь листя горіха для жінок

• При порушенні менструального циклу зробіть лікувальний настій: 1.5 великих ложки листя подрібніть, залийте 500 мл. окропу і залиште на 2 години.
• Процідивши і віджавши готовий настій, приймайте по 30 мл. після кожного прийому їжі.

Сік горіха — корисні властивості

Лікувальний сік народні цілителі використовують для боротьби з паразитами в організмі. Він здатний знешкодити понад 100 видів, вигнати їх.

Крім цього, сік волоського горіха застосовується як жовчогінний засіб.

Протипоказання

Небажано їсти горіхи в будь-якому вигляді людям, які страждають одним з наступних захворювань:

Читайте також: Крохмалисті і некрохмалисті овочі: повний список. Які овочі є, щоб худнути

• Алергія . Волоські горіхи не так агресивні, як арахіс, але в деяких випадках на їх рослинний білок теж може виникнути непереносимість.
• тромбофілією і інші захворювання серцево-судинної системи , пов’язані з підвищеною згортанням крові . Горіхи містять багато заліза — і тому ще більше посилюють цю властивість. На жаль, в зворотну сторону це не діє: вилікувати гемофілію (знижену здатність згущуватися крові) за допомогою волоських горіхів можна.
• Виразка або ерозія шлунка, гастрит . Навіть в пророщенном вигляді горіхи — досить груба їжа, травмує стравохід і слизову шлунково-кишкового тракту.
• Захворювання підшлункової залози (зокрема, панкреатит), при яких слід зменшувати споживання жирів, включаючи рослинні. Повного протипоказання тут немає, вживати в мінімальних дозах пророщені горіхи можна — проте, якщо є можливість, краще використовувати в їжу горіховий макуха, що містить мінімум масла.
• Деякі шкірні захворювання (екзема, дерматит і т. д.).

Увага!

При будь-яких сумнівах слід проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем або навіть записатися на прийом до більш вузького спеціаліста (дієтолога, гастроентеролога і т. д.).

Користь перегородок волоських горіхів

Хочете бути здоровими? Ні в якому разі не викидайте перегородки волоських горіхів, коли чистите їх. У них міститься величезна цілюща сила для здоров’я. У відходах плодів міститься чимала кількість йоду, можливо, більше, ніж в самому ядрі. Для лікування перегородками горіха приготуйте з них лікувальний настій, і, за відсутності протипоказань, допоможіть зміцнити імунну систему і поліпшити гормональний фон.

Настоянка перегородок горіха застосовується при таких захворюваннях:

• міома матки.
• Кіста на яєчнику.
• Поліпи в прямій кишці.
• Вузли на щитовидній залозі.
• Хронічна діарея.
• Коліт.
• Цукровий діабет. В даному випадку настоянка вживається по 6 крапель натщесерце, щодня.

Як приготувати настоянку перегородок

Візьміть 100 мл. чистого медичного спирту і перегородки від 30 горіхів. Залийте і настоюйте 10 днів. Приймайте настойку по 20 крапель, 2-4 рази на день. Уважно прочитайте про протипоказання до застосування волоського горіха, щоб не завдати замість користі, шкоди організму.

Можна зробити відвар з перегородок, він зніме симптоми, пов’язані з порушенням нестачі йоду: дратівливість, головні болі, порушення сну, висипання на шкірі.

Крім цього, відвар:

• Чи поліпшить пам’ять.
• Чи допоможе при панкреатиті.
• Очистить судини.
• Вилікує кон’юнктивіт.
• Виведе зайві солі.
• Діабетиків позбавить від сухості в роті вранці.
• Чи полегшить симптоми радикуліту.
• Вилікує коліт і дисбактеріоз.

Рецепт відвару перегородок волоського горіха:

• Візьміть півсклянки перегородок, залийте 3 склянками води і доведіть до кипіння.
• Поваріть 10 хвилин, потім отриманий відвар перелийте в баночку і поставте в прохолодне місце. Приймайте по половині склянки перед їдою.

Шкаралупа волоських горіхів — корисні властивості

Користь здоров’ю надасть і шкаралупа волоського горіха. Вчені, які досліджували шкаралупу, знайшли в ній кумарини, карбонові кислоти, надзвичайно корисний фенол. А в шкірці, що покриває плоди, містить в собі стероїди, дубильні речовини і кумарини.

• Шкірні захворювання. Екзема, лишай. Зробіть ванну, поваривши для її приготування 300 гр. шкаралупи в літрі води.
• Через 20 хвилин після закипання, відвар залиште для настоювання на 3-4 години. Потім влийте у ванну і проведіть процедуру.

Як застосовують пророслі плоди в народній медицині для лікування?

Проростки волоських горіхів — це не тільки їжа, але ще і в певною мірою лікарський і косметичний засіб. Застосовують їх так:

• При проблемах зі шкірою використовуються живильні маски з проростками горіхів.
• При важкому протіканні хронічних захворювань, що важко гояться травмах або переломах горіхи використовують як загальнозміцнюючий засіб.
• При простудних захворюваннях горіхи зміцнюють імунітет і полегшують перебіг хвороби.

Специфічних лікарських властивостей у горіха немає — це в більшій мірі просто їжа, хоча і надзвичайно поживна і цінна. Корисний ефект досягається за рахунок того, що активуються власні сили організму .

Як ще можна застосовувати пророщені волоські горіхи

Проростки знайшли застосування в кулінарії, косметології, народній медицині. Кожен зможе скористатися користю природного дару в своїх цілях.

В кулінарії

Горішки можна їсти по шість штучок день в чистому вигляді. Можна додавати проростки:

Читайте також: Багато кардіологи радять пацієнтам полюбити виноград: як є ягоду правильно

• в супи.
• до м’яса.
• в салати.
• випічку.

Рослинна молоко — модний тренд. З проростків волоського горіха зробити натуральне молоко легко. Знадобиться стакан пророщених горішок, три склянки води. Ретельно збивається на блендері і фільтрується. Для смаку можна додати ложечку меду.

Вітамінна і поживна суміш виходить при комбінуванні проростків з сухофруктами (за бажанням курага, чорнослив, родзинки і т.п.). У суміш додається сік лимона, мед. Отриману масу подрібнити, вийде корисна паста.

Для омолодження

Проростки горіха оновлюють організм на клітинному рівні. Вживання всередину сприяє омолодженню зсередини, а застосування в вигляді масок поліпшить зовнішній вигляд.

Для поліпшення стану шкіри обличчя підійде така маска:

• проростки (4 плоду).
• 2 ст. л мелених вівсяних пластівців, 2 маленьких ложки рідкого меду, білки 2-х яєць.
• Все змішується і накладається на обличчя, шию на 25-30 хвилин.

володіє ліфтінговим, зволожуючу дію.

Для лікування, зміцнення волосся змішуються подрібнені плоди з паростками, мед і яйце. Під теплий рушник наноситься до півгодини.

Як пророщувати для їжі: покрокова інструкція

З використанням ємності і води

Найпростіший рецепт виглядає так:

1. Цілісні горіхи в шкаралупі перебираються. Порожні, пошкоджені і трухляві відбраковуються і утилізуються.
2. Відібрані горіхи промиваються від бруду, пилу і волокон зовнішньої оболонки в проточній воді. При необхідності можна використовувати кухонну губку для миття посуду.
3. Миті горіхи поміщають в ємність і заливаються водою кімнатної температури. Якість води не особливо важливо, можна використовувати як бутильовану, так і звичайну водопровідну.
4. Ємність на 14 днів поміщається на теплий підвіконня сонячної сторони будинку або в інше місце, де температура не впаде нижче +25 градусів.
5. Раз в два дня вода зливається, горіхи заливаються свіжої. Це потрібно, щоб уникнути закисання і неприємного запаху від проростків.
6. Через два тижні проростки готові до вживання: шкаралупу горіхів можна розкривати і діставати пророщені ядра.

Важливо!

Типова помилка при пророщування горіхів — це щільно закрита кришка на ємності з водою і горіхами. При нестачі кисню паростки можуть загинути, і тоді в воді почнеться спиртове бродіння. Характерна ознака цього — різкий неприємний запах від води і самих горіхів. Ємність або не слід закривати, або використовувати для цього звичайну рідкісну марлю.

Швидке пророщування

Якщо немає часу чекати, то можна використовувати швидкий спосіб :

1. горіхи промиваються і заливаються теплою водою так, щоб вона трохи прикрила.
2. Ємність ставиться в тепле місце.
3. Двічі в день горіхи перемішуються.
4. Вранці третього дня вода змінюється, горіхи промиваються ще раз. Увечері вони вже придатні в їжу.

Швидке пророщування не дає на виході стільки ж корисних речовин, проте горіхи все одно опиняються краще, ніж в сухому вигляді.

Зберігати пророщені будь-яким способом горіхи можна тільки в холодильнику і не більше 5-7 днів. Тому пророщувати треба рівно стільки, скільки за цей час можна з’їсти, а для регулярного вживання вести пророщування партіями.

Як ще можна застосовувати?

у кулінарії проростки плодів горіхового дерева застосовуються дуже широко:

• в перших стравах.
• додає пікантності м’ясних страв.
• інгредієнти салатів.
• найніжніші соуси.
• в кондитерських виробах.

Відмінне рішення вживання пророщених паростків горіха — рослинне молоко. Досить подрібнити в блендері горіхи з водою в пропорції 1: 3, якщо натуральної солодощі горіхів не вистачає — додати мед за смаком. Ніжне молоко на сніданок сподобатися діткам і буде максимально наповнене користю і енергією.

Ще один рецепт для маленьких ласунів — горіхово-фруктова паста. У рівних частинах змішуємо пророщені волоські горіхи і сухофрукти (попередньо замочені в гарячій воді на 10 хвилин) родзинки, курагу, чорнослив, фініки. Отриману масу розбавляємо соком лимона і рідким медом. Пасту можна намазувати на тости або хлібці, а можна їсти як джем з млинцями.

Правила вживання

Для дорослих

Норма вживання для дорослих становить:

1. Для чоловіків (особливо зайнятих фізичною працею) — 50-70 г в день (13-15 горіхів).
2. Для жінок — 40-50 г (10-12 горіхів).

Вживати їх бажано рівними порціями протягом дня за півгодини до їди.

Для дітей

Дітям до двох років давати волоські горіхи небажано ні в якому вигляді. Починаючи з дворічного віку можна спробувати ввести їх в раціон.

Починають з половинки ядра, після чого протягом трьох днів відстежують самопочуття дитини, не вводячи в їжу ніяких інших нововведень.

Якщо все пройшло нормально, можна давати по 2-3 ядра раз в день.

у дворічному віці можна давати горіхи лише за умови, що не виявлено непереносимості ні в якому вигляді.

Рада

Багато педіатри (наприклад, Євген Комаровський) радять додавати їх в їжу дітям не раніше, ніж з трьох років, а в ряді джерел зустрічаються рекомендації утриматися від їх вживання до того, як дитині виповниться 5 років. Оскільки питання вкрай спірне — порадьтеся з тим педіатром, у якого спостерігається дитина.

У дітей в ранньому віці часто проявляється алергія на все горіхи, включаючи волоські. Зазвичай до 12 років вона зникає, але якщо цього не сталося — горіхи, як сухі, так і пророщені, треба прибрати з раціону.

Читайте також: Калорійність свіжого редису на 100 г і хімічний склад

Є старий хороший спосіб визначити, скільки горіхів можна дитині . Він полягає в наступному: скільки горіхів помістилося на розкриту дитячу долоню — стільки і безпечно для вживання.

Проростки волоських горіхів мають специфічний смак, але при цьому вони корисніше і краще засвоюються, ніж сухі ядра. Регулярне їх вживання позитивно відбивається на здоров’ї і зміцнює організм в цілому.

Способи проростити горіхи

Існує кілька методик, як активувати корисні елементи.

Інструкція пророщування

Волоський горіх за допомогою такого методу пророщується максимально природно, а отже, більшість корисних речовин будуть засвоюватися правильно. Рецепт приготування простий: півкілограма неочищених плодів промивають проточною водою, заливають холодною водою, щоб вона їх повністю покрила. Залишають на 2 тижні на підвіконні. Корисний складу плодів зберігається протягом 3-7 днів. Зберігають горіхи в холодильнику, на нижній полиці, в тій же воді.

Відео: Як виростити волоські горіхи

Швидке замочування

Існує і швидкий спосіб пророщування, але користь від таких горіхів трохи менше — сила активних речовин не встигає накопичитися. Зате термін отримання лікарських ядер скорочується до двох діб. Плоди в шкаралупі промивають і також заливають водою. Ставлять на дві доби в сонячне місце. Потім дістають з води і поміщають в холодильну камеру. Там вони повільно просихають при низькій температурі. Такий спосіб також змінює стан ядер і запускає життєвий цикл корисних елементів.