Позитивні і негативні властивості продуктів залежать в першу чергу від входять до їх складу інгредієнтів. Гарячий напій, основою якого є какао, вважається корисним для фізичного і психічного здоров’я. Британські дослідники вирішили вивчити всі властивості гарячого шоколаду. Своїми результатами вони поділилися в науковій роботі.
Скільки калорій в гарячому шоколаді
У гарячого шоколаду висока калорійність, це поживний напій. І в нього практично завжди додається цукор, який серйозно збільшує кількість кілокалорій. Отже, людям із зайвою вагою солодкий гарячий шоколад не рекомендується. Взагалі, кількість калорій в напої прямо залежить від рецепта, тобто від того, з яких інгредієнтів він був приготовлений.
У гарячого шоколаду калорійність на 100 грам становить близько 150 ккал. Це середня цифра для різних рецептів. Якщо ж важливо контролювати калорії напою, то краще вирахувати кількість калорій в 250 мілілітрах напою (це велика чашка для чаю). Справа в тому, що щільність гарячого шоколаду завжди вище, ніж щільність води, і встандартной чашці на 250 мл, гарячого шоколаду буде 350 г.
Таким чином, стандартна чашка (чайна) гарячого шоколаду без додавання цукру містить приблизно 525 кілокалорій, а це вже пристойна цифра. Солодкий напій буде ще більш калорійним. Підраховувати, скільки калорій в гарячому шоколаді, слід з урахуванням його щільності і рецептури.
Читайте також: Чи може фіолетовий картопля завдати шкоди організму і які корисні властивості коренеплоду?
Як правильно пити
пити гарячий шоколад найкраще вранці, він чудово замінює кави. У кав’ярнях подають його в маленьких чашечках, але багато хто любить наливати цей напій у велику широку посуд. Головне, щоб у чашок були товсті стінки, так він повільно остигає. Гарячий шоколад зручно їсти ложкою, вмочати в нього печиво або тости.
А в деяких європейських країнах подають цей напій з водою. Вона потрібна для того, щоб промити порожнину рота перед його вживанням. Це допоможе відчути всі відтінки смаку. Також вода потрібна, щоб втамувати спрагу після солодкого густого напою і змити його з зубів і мови.
Склад гарячого шоколаду
Хімічний склад гарячого шоколаду і його харчова цінність, вміст в 100 грамах напою:
- вуглеводи — 42-50 грамів.
- жири — 5 грамів.
- білки (протеїни) — 3 грами.
З цих цифр видно, що висока кількість кілокалорій в напої обумовлено великим вмістом вуглеводів. Однак у гарячого шоколаду в складі серед інгредієнтів присутні в значній кількості вітаміни групи В, рибофлавін, тіамін і жиророзчинний вітамін Е. Також у формулі гарячого шоколаду представлені такі цінні мінерали, як Ca (кальцій), Mg (магній), K (калій), Fe (ферум або залізо) і P (фосфор).
Особливі пікантні властивості гарячого шоколаду надає галловая кислота і особливо флавоноїди. У Корнельському університеті було доведено, що потужні антиоксиданти, до яких відноситься і вітамін Е, в гарячому шоколадному напої містяться в набагато більших кількостях, ніж в твердому шоколаді, зеленому чаї або вини. А діють вони набагато швидше. З короткого перерахування основних складових видно, що хімічний склад і харчова цінність гарячого шоколаду багаті.
Що ще входить до складу ласощів?
Існує кілька видів гарячого шоколаду: перший — класичний. другий — з додаванням ароматизаторів. третій — білий. Енергетична цінність сухого порошку становить від 140 до 160 кілокалорій (в сто грамах). При додаванні глюкози, калорійність збільшується.
В напої містяться вітаміни:
- — вважається сильним антиоксидантом.
- — позитивно впливає на організм: поліпшує кровообіг , нормалізує роботу внутрішніх органів, розширює дрібні судини, допомагає засвоюватися їжі.
- — задіяний в обмінних процесах в організмі людини: водно-сольовому, білковому і жировому.
- — бере участь в біохімічних процесах .
Також в сухому шоколаді міститься безліч мінералів, таких як кальцій, натрій, калій, магній, фосфор, залізо.
Гарячий шоколад — користь і шкода
Багатьом цікаво, чи корисний гарячий шоколад людському організму, і що насправді переважує у гарячого шоколад — користь чи шкода для здоров’я? Одразу ж варто відзначити, що користь гарячого шоколаду вивчалася з 19 століття, і з тих пір накопичилося багато достовірних даних. Вчені запевняють, що від шоколаду користі в рази більше, ніж шкоди. В цілому цей напій відрізняється загальнозміцнюючу дію, покращує настрій у людей, бадьорить і підвищує тонус. Він збільшує мозкову активність і працездатність.
Всі ці характеристики (користь і шкода) гарячий шоколад проявляє сильніше, ніж тверда плитка. Справа в тому, що плитки шоколаду виробляються при дуже високих температурах, які руйнують безліч корисних речовин. У побутових умовах такі температури не досягаються, і гарячий шоколад зберігає набагато більше корисних біоактивних речовин. З давніх-давен цей напій по праву вважався відмінним ліками від нудьги і навіть ефективним афродизіаком. І сьогодні красиво оформлений гарячий шоколад подається для посилення статевого потягу.
Перерахуємо коротко 8 основних причин полюбити цей напій:
- Він підніме настрій завдяки наявності фенілетіламіна, природного нейромедіатора. Причому приплив сил і бадьорості забезпечується надовго. Практично одна чашка напою з ранку дає бадьорий настрій на весь день.
- Вищевказаний нейромедіатор прекрасно справляється з депресіями і стресами, пригнічує тривожні стани. Гарячий шоколад активізує роботу мозку, завдяки йому поліпшується пам’ять і концентрується увага. Мозок збагачується киснем на тлі посилення кровообігу. Ця дія біологічно активних речовин какао, але виявляється воно в відсутність цукру.
- Гарячий шоколад допоможе впоратися з застудою, але для цього варити його слід трохи незвично: додавати в напій мед, порошок кориці і пекучий перець. Такий рецепт зміцнює імунітет і підсилює стійкість до різних інфекцій.
- Антиоксиданти напою видаляють вільні радикали, уповільнюють старіння тканин, запобігають онкологію і серцеві хвороби, а також судинні патології.
- Як і аспірин, флавоноїди роблять кров рідшою, таким чином полегшують роботу серця і не дають утворюватися тромбам. Крім того, флавоноїди борються з паразитами і запобігають раку.
- Галова кислота корисна для нирок, зупиняє кровотечі і посилює дію ліків, які приймають страждають на діабет.
- Гарячий шоколад допоможе впоратися із зайвою вагою . Напій без цукру офіційно рекомендований в складі дієтичного харчування. Сам по собі шоколадний напій солодкий навіть без цукру, їм можна замінити звичні солодощі. Однак дієтологи проти вживання всередину гарячого шоколаду худнуть людьми. Хоча молоко можна замінити на воду або додавати знежирене, а від цукру відмовитися. Крім того, приплив сил, який забезпечує гарячий шоколад, змушує більше рухатися, а це призводить до спалювання додаткових калорій. У гарячому шоколаді фактично немає жиру, і він здатний нормалізувати порушений жировий обмін, що корисно для людей, у яких підвищений рівень холестерину в крові.
- Особливо слід згадати про корисність гарячого шоколаду для вагітних. В розумних обсягах він дуже корисний для організму майбутніх мам в першій третині терміну виношування дитини. Він приносить задоволення і викликає позитивні емоції, тому що містить ендорфін, речовина, давно назване рослинним гормоном щастя. А він впливає не тільки на матір, але і на майбутню дитину. Однак через високу біологічну активність медики не рекомендують гарячий шоколад в II і III триместрі вагітності.
Отже , основна користь гарячого шоколаду забезпечується саме ендорфіном, що помітно покращує настрій і активізує тонус настільки добре, що людина самостійно може впоратися з будь-яким стресом і навіть депресією.
Читайте також: користь червоної смородини для організму людини, опис і калорійність ягід
Однак слід поговорити і про шкоду гарячого шоколаду. Він проявляється тільки при надмірному вживанні. В основному шкода може спровокувати азот-містять пурини: при надмірному їх надходженні відкладаються солі і розвивається подагра.
Крім того, загусники в какао-порошку, а також розпушувачі з ароматизаторами здатні спровокувати алергію. При покупці какао-порошку слід вибирати натуральний продукт, а не суміші на його основі. При виборі потрібно обов’язково читати склад і звертати увагу на виробника.
Протипоказаний гарячий шоколад людям з такими захворюваннями:
- атеросклероз.
- хвороби ясен.
- дитячий вік.
- захворювання сечовивідної системи (в тому числі нирок) і статевої системи.
- ожиріння.
- порушення метаболізму.
- пієлонефрит (гнійне запалення ниркових мисок).
- цукровий діабет.
- запалення сечового міхура (цистит).
Таким чином, реальна користь гарячого шоколаду незаперечна і давно доведена, а шкода — умовний і незначний. Однак зловживати напоєм не слід, медики рекомендують не більше 2 чашок на добу.
Шкода
- Високий вміст пуринів призводить до відкладення солей, проблемам з нирками і сечовивідних шляхами (збільшення циститу , пієлонефриту).
- Гарячий шоколад перешкоджає засвоєнню кальцію, що негативно впливає на стан вагітної жінки і майбутнього малюка.
- Алергія на продукт.
- Висока калорійність з- за наявності цукру і жирів.
- Какао-боби піддають радіологічної обробці для боротьби зі шкідниками. При вирощуванні додають в грунт пестициди.
- Ласощі протипоказано вживати людям з цукровим діабетом, нервовими розладами.
Як готувати гарячий шоколад
Практично у всіх країнах світу варять гарячий шоколад. Найчастіше напій готується відповідно до побажань клієнтів, і оригінальна рецептура складається на місці. Але завжди основа — какао на молоці або воді, часто в чашку додається цукор. Збиті коров’ячі або рослинні вершки, прянощі, алкоголь — це додаткові інгредієнти. Для загущення напою в ньому заварюють крохмаль.
Найбільш рецептурно-складний напій зафіксований в Іспанії. Там до основних складових додають коричнева порошок, подрібнені ядра фундука, натуральний мед, насіння анісу, сухий пекучий перець, пелюстки троянд, кору (в порошку) сандалового дерева. Незважаючи на безліч рецептів, ми наведемо найбільш популярні і нескладні рецепти гарячого шоколаду. Хочете приготувати страву гарячий шоколад самостійно?
Як приготувати самостійно ідеальний шоколад- поради від найвідоміших в світі шоколатьє
Ось, що радять такі знамениті гуру «шоколадних справ», як Домінік Ансель , Жак Торрес, Маурі Рубін і Майкл Клуг.
Для того, щоб приготувати бездоганний гарячий шоколад, прислухайтеся до їхніх порад!
- Перше правило: забудьте про розчинних шоколадних порошках з магазинів!
Так, це швидкий і простий спосіб приготувати чашечку гарячого шоколаду, і в багатьох випадках — річ незамінна.
Але, на жаль, не всі суміші для гарячого шоколаду однаково «шоколадні» …
у багатьох сумішах якість компонентів досить сумнівне, не кажучи вже про те, що багато компаній додають в суміші різні синтетичні добавки … Ну, про яке смаку тут вже можна говорити?
Однак, існують і такі суміші, які робляться з натурального, подрібненого в порошок, шоколаду .
Ось такий — так, такий можна брати. Тому ретельно вивчайте склад на пачці і шукайте справжні шоколадні суміші.
- Друге правило: тільки якісний шоколад!
Основа напою — це шоколад, тому до його вибору необхідно ставитися дуже відповідально, адже, від цього буде залежати смак вашого напою.
Використовуйте шоколад виключно найвищої якості.
Читайте також : Користь і шкода кешью при вагітності, норма в день
Ви ж не зможете приготувати ароматний і по-справжньому смачний полуничний пиріг взимку, правильно? А все тому, що взимку у полуниці немає потрібного смаку і справжнього аромату.
Все так само і з шоколадом: якщо ви хочете смачний і ароматний гарячий шоколад, то візьміть шоколад найкращої якості!
Потрібно вибирати дуже якісну плитку з вмістом какао не менше 70%.
Щоб напій був солодким, можна додати трохи цукру або стевії. Але все ж, краще буде змішати чорний шоколад (базу) з молочним шоколадом, при цьому чорний шоколад становитиме 70% напою, а другий, молочний, — решту 30%.
Якщо ви готуєте шоколад для дітей, то цю пропорцію, звичайно, краще за все змінити і скласти напій в співвідношенні 50 на 50%.
Але відсоток вмісту какао у шоколадній плитці — це ще не все!
Коли ви будете вибирати для себе шоколад, не дивіться тільки на відсотки.
Відсоток вмісту какао в плитці показує лише СПІВВІДНОШЕННЯ какао і цукру, тільки і всього. І це НЕ говорить про ЯКОСТІ какао-бобів, з яких зроблений шоколад!
Тому, шукайте найкращий, пробуйте різний, дізнавайтеся про кращих виробників натурального високоякісного шоколаду, до тих пір, поки ви не знайдете ідеальний для себе шоколад!
- Третє правило: молоко і вершки. Тут так само, як і з шоколадом: краще змішувати і те, і інше. Головне — це чітко визначити для себе вірну пропорцію.
Сливки додають напою кремову і шовковисту текстуру.
Якщо їх додавати багато, то це вже буде не напій, а крем, десерт, причому, досить жирний десерт, що не зовсім корисно.
Чи варто говорити про те , що молоко і вершки повинні бути неодмінно найвищої якості, натуральні, бажано органічні, фермерські, які виготовлені зі справжнього молока, а не з молочного порошку.
і без використання різних стабілізаторів, смакових синтетичних ароматизаторів «натурального молока »і консервантів.
Спробуйте порівняти смак шоколаду, приготованого на звичайному магазинному молоці й вершках, і смак шоколаду, приготованого на органічної молочної продукції. Коментарі будуть зайві …
- Четверте правило: добавки.
Найпопулярніші з добавок — це кориця і ваніль.
додавати їх можна вже в готовий шоколад, а можна, перед тим, як додавати шоколад, прогріти молоко з паличкою кориці або з ванільним стручком.
Варті уваги такі спеції-добавки до напою, як мускатний горіх і кайенский перець.
Збиті вершки, шоколадна стружка і корична присипка — ідеальні для декору готового напою.
Обов’язково додавайте одну дрібку солі в уже готовий шоколад.
це потрібно для того, щоб підкреслити всю солодкість цього напою!
Ідеальний гарячий шоколад — це якраз той випадок, коли склалися в єдине ціле ідеальні інгредієнти.
- П’яте правило: правильна технологія приготування.
Для приготування гарячого шоколаду вам не потрібно ніякого особливого обладнання.
вам потрібні лише плита, невелика каструлька і, власне, віночок, яким ви все це справа будете ретельно і натхненно розмішувати:
- Потрібно розігріти молоко в каструльці. Не давайте йому закипіти, інакше воно змінить свою консистенцію після закипання, і це буде вже «не те молоко», яке нам потрібно!
- У гаряче молоко потрібно додати шоколад. Він повинен бути кімнатної температури.
- Далі — продовжуйте нагрівати суміш до досить високої температури, постійно розмішуючи її віночком, поки шоколад повністю не розплавиться в молоці.
Ось і все, друзі, це — просто! Залишилося додати ті добавки, які ви хочете, і — вуаля — ваш шоколадний напій готовий!
Якщо вам захочеться випробувати найніжнішого спіненого гарячого шоколаду, то перелийте шоколад в чашу блендера, залийте невеликою кількістю гарячого молока і збийте. Це буде незабутньо, обіцяю вам!
Читайте також: Як приймати яблучний оцет при діагнозі цукровий діабет 2 типу, потенційна користь, шкода, правила вживання, протипоказання і показання
У вас все вийде! Ну, у мене ж вийшло … Нехай не з першого разу, так … Але вийшло ж!
Тому, ось вам рецепти шоколадного блаженства, вибирайте!
Рецепт простого гарячого шоколаду
Найпростіший гарячий шоколад готується з молоком і твердої шоколадної плиткою, точніше, з 50 грамів молока і 200 г плитки темного шоколаду — це все інгредієнти рецепту простого гарячого шоколаду.
з цієї кількості виходить 2 порції напою. Готується суміш на водяній бані, так як молоко не слід нагрівати вище 50 градусів Цельсія. Поки воно гріється, плитку шоколаду розламати на шматочки і потроху закидати їх в ємність з молоком, тобто попередньо шоколад нагрівати не слід. Замість гіркого шоколаду можна взяти молочний або шоколадні батончики.
Розмішувати, поки шматочки шоколаду не зникнуть в молоці. До кипіння суміш доводити не можна. Готову страву подається в керамічних чашках, до яких належить трохи холодної води в окремому посуді. Вода потрібна для того, щоб можна було запити вельми насичений смак. Для прикраси напою можна використовувати какао з зефіркамі.
Корисні властивості
Про користь можна говорити лише тоді, коли всілякі добавки присутні в самому мінімальній кількості:
- У продукті міститься велика кількість цинку. Цей елемент дуже важливий для організму. З його участю синтезується білок, будуються молекули ДНК і РНК. Організм відчуває потребу в цинку в період статевого дозрівання.
- Вживанням цього напою можна запобігти сонячним опікам.
- Разом з ним у людини покращується настрій, відчувається приплив бадьорості. Достатній вміст природного нейромедіатора фенілетіламіна призводить до підняття життєвого тонусу.
- Присутність галової кислоти забезпечує зупинку внутрішньої кровотечі. Це було доведено американськими вченими.
- Присутність флавоноїдів забезпечує розрідження крові, в результаті чого поліпшується її циркуляція.
- Гарячим шоколадом можна вести боротьбу з багатьма паразитами, винуватцями виникнення цілого ряду захворювань.
- Гальмуються процеси, пов’язані з утворенням ракових клітин.
- Будучи джерелом вітамінно-мінерального комплексу, він може виступити в ролі помічника в боротьбі з авитаминозами.
- Присутність теоброміну надає заспокійливу дію відносно закінчень нерва Вагус.
- Затяжний кашель зникне, якщо випити чашечку гарячого шоколаду.
- Антибактеріальні властивості тіаніна усунуть запальні зміни в горлі.
- Кофеїн стимулює мозкову активність.
- Під впливом продукту виділяються ендорфіни, а вони, як відомо, є гормонами щастя.
- Завдяки проціанідіни шкіра стає молодшою, а ранова поверхня заживає значно інтенсивніше.
білий шоколад — користь і шкода для здоров’я
Рецепт гарячого шоколаду з корицею
Для приготування цього смачного гарячого напою буде потрібно:
- 200 мл молока нормал ьной жирності.
- 50 мл попередньо прокип’яченою води.
- 50 г темного (гіркого) шоколаду.
- 1 ч. л. цукру.
- 1 ч. л. порошку кориці.
- кондитерська присипка для прикраси.
В металевому посуді, ковшике або каструльці з’єднати воду, молоко, цукор і порошок кориці. Гріти повільному вогні, до кипіння доводити.
Поки рідка суміш гріється, шоколад натерти на тертці. Щоб смак шоколаду не зіпсувався, його всипають в не дуже гарячу рідину і відразу ж перемішують.
Коли шоколадна стружка повністю розчиниться, напій перелити в високий келих і посипати присипкою для прикраси. Гарячий шоколад з корицею дозволить не тільки насолодитися підбадьорливий смак, але і отримати естетичне задоволення від самої церемонії вживання ароматного напою.
З шоколадною пастою
Даний напій має яскраво-виражений горіховий присмак і пряний аромат. Для його приготування вам знадобиться:
- 400 мл коров’ячого молока.
- 6 ст. л. шоколадної пасти.
- Кориця, ваніль і цукровий пісок (за смаком).
- Збиті вершки (для декору).
Критерії вибору
Користь гарячого шоколаду залежить від якості, яким володіють какао-боби і способу, яким приготований напій:
- Какао отримують при промисловому виробництві (при вирощуванні використовують добрива). Існує вид органічного какао, при якому добрива не використовуються. Але найякіснішим видом є «живе» какао, коли плоди збирають вручну.
- Деякі перекупники порушують технологічний ланцюжок його виробництва, в результаті чого продукт втрачає велику частину своїх корисних властивостей.
- Натуральність підтверджується насиченим коричневим кольором. Жиру в ньому повинно міститися не менше 15%. Якісний порошок при протиранні не залишає грудочки.
Який вид шоколаду найбільш корисний
Плитки для вегетаріанців корисніше для травних органів — завдяки зменшенню кількості жирів навантаження на них знижується. Перевагу слід віддавати продукту, виготовленого на основі рисового молока.
З історії напою
Ось якби в 19 столітті громадянину Англії Джозефу Фрай не вдалося відлити першу плитку твердого шоколаду, світ досі моменту куштував б задоволення від дивного рідкого продукту, який був відомий як гарячий шоколад. Саме з появою твердого шоколаду, що має форму плитки, стала поступово знижуватися популярність чарівного рідкого шоколаду. І мало кому довелося скуштувати цього справжнього, а не пакетованого божественного рідкого шоколадного продукту!
Зараз використовують сучасну форму виготовлення такого шоколаду. Здається, що між відомим всім какао і існуючим шоколадним напоєм немає відмінностей. Нерідко з напоєм з шоколаду асоціюється продукт, отриманий з бобів какао — дерева. Однак, назва цього напою — какао, розчин, який не зважає справжнім рідким шоколадом.
При виробництві і того, і іншого використовуються однакові компоненти такі, як: молоко, вода, какао — боби, цукор. Але слід зазначити, що рідкий гарячий шоколад відрізняється за смаковими якостями та ароматом від наявної в продажу дешевшої його версії, какао. Напій з шоколаду в гарячому вигляді готується як розчин з додаванням в рідину плиткового твердого шоколаду.
В якості рідкої складової напою служать звичайні продукти у вигляді молока, води і вершків. Властивості гарячого продукту визначають що входять до його складу компоненти. Такий чудовий за смаковими якостями напій позитивно впливає на фізичний і психічний стан організму.
Історія цього продукту налічує ніяк не менше 3,5 тисячі років. Тоді ще в Південній Америці, як і в усьому світі, жили представники древньої цивілізації. В цей час плоди какао — дерев, що використовуються при виготовленні солодкого приємного напою називати стали словом «какао». Першість з приготування гарячого рідкого шоколаду, аналогічного теперішньому, належить найдавнішого племені під назвою «майя». Перед цим напій, що отримується з дерева какао, нагадував приготовлену на воді кашу, з плодів цього дерева (бобів).
Вимогливих людей Європи з шоколадним гарячим напоєм познайомив Ернандо Кортес, завойовник з Іспанії. Він дізнався про склад рецепта смачного рідкого шоколаду, поділився ним із співвітчизниками. Іспанські прихильники подібного шоколадного продукту змінили первісний зміст компонентів, присутніх в ньому, видаливши зі складу додається індіанським плем’ям продукт (перець чилі). Таким чином, був створений класичний варіант гарячого смачного шоколаду. Минуло багато років, і на всьому їх протязі було створено багато різних видів оригінального рідкого шоколаду.
В яких випадках проводиться рідкий шоколад?
Харчове виробництво випускає даний напій з шоколаду в 3 варіантах виконання:
— в класичному варіанті.
— ароматизований гарячий шоколад.
— з білим шоколадом.
Кількість калорій, які містяться в рідкому шоколадному напої, (несолодко) в основному коливається в межах 150 одиниць, ккал, що припадають на кожні сто грамів названого напою. Це невисока цифра. Вона залежить від присутніх в його складі інгредієнтів. Коли додають цукор, калорійність напою збільшується, про що слід пам’ятати людям, що стежать за вагою свого тіла.