Що можна розповісти про користь норі, дивовижною водорості для суші і не тільки. Що значить норі для сучасної кухні

Про це чудодійний продукті, мабуть, чули лише любителі суші і рол. Однак він служить для приготування та інших продуктів східної кухні. Норі — це морські червоні водорості. Вони виростають в прибережних районах Японії, Китаю, Таїланду і т. Д. Продукт має плоску форму і темно-зелений відтінок. Цим рослиною можна урізноманітнити перші, другі страви, а також салати і каші. Шкода і користь норі цікавить багатьох, хто веде здоровий спосіб життя. Незважаючи на всі цілющі якості і у даного продукту є протипоказання, про які зобов’язаний знати кожен, хто додає його в ту чи іншу страву.

Корисний склад і властивості норі

Цілющі якості норі цілком залежать від змісту . До складу продукту входить унікальний компонент — кобаламін. Дане з’єднання більше відомо, як вітамін В12. Такий же обсяг цього компонента міститься в м’ясі і молочних продуктах. Звідси можна зробити висновок, що норі замінюють продукти тваринного походження, від яких відрікаються вегетаріанці.

Однак у цих водоростей є основна відмінність від всіх інших морських продуктів — мала кількість йоду. Варто підкреслити, що вони мають антибактеріальні та протизапальні властивості. Сушений продукт позбавляє від захворювань шлунка, пухлин, а також знижує і попереджає формування серцево-судинних патологій.

Все морські продукти позитивно впливають на роботу мозку і норі не виняток. Близько 20% організм витрачає на його функціонування, а це немало, тому він постійно потребує додаткової енергії. Почерпнути її можна саме завдяки вживанню норі, адже вона містить омега 3 і інші жирні кислоти. Крім них, до складу входять і інші корисні компоненти, які сприяють поліпшенню пам’яті. Продукт містить безліч харчових волокон і клітковину, які виконують певні функції. Вони нормалізують процес травлення і допомагають організму засвоювати речовини. Крім того, ці компоненти активізують розмноження корисних бактерій, які позбавляють від зайвих кілограмів. І ще один їх важливий плюс — швидке насичення організму, т. Е. Досить з’їсти невелику кількість, щоб з’явилося «відчуття ситості».

Омега 3 позитивно впливає і на кровоносну систему. Поліненасичені жирні кислоти сприяють зниженню холестерину, тому їх рекомендують вживати не тільки для лікування, але і в якості профілактики. А також речовини, що входять до складу норі, зміцнюють судини і серце, нормалізують стан крові і відновлюють артеріальний тиск.

Читайте також: Безпечне застосування лимонної кислоти в життєдіяльності людини

Калорійність листа норі

Калорійність 1 листа норі 9,52 ккал. В одному аркуші водоростей:

• 1,12 г білка.
• 0,06 г жиру.
• 1,12 г вуглеводів.

Стандартний спосіб приготування японських ролів виглядає наступним чином:

• інгредієнти для суші нарізають довгими, вузькими смужками.
• лист норі розкладають на спеціальній бамбуковій рогожі (в принципі, можна обійтися і без циновки, загортаючи роли на столі).
• по листу рівномірно розподіляється варений рис, при цьому краю листа залишають вільними.
• на рис викладається начинка, лист згортається в рулет.
• щоб кінці загорнутого листа добре схопилися, їх для клейкості трохи змочують холодною водою.
• отриманий рулет ріжуть на 2 рівні за розмірами половинки. Потім ці половинки розрізають ще на 3 частини.

Шкідливі якості водоростей норі

Водорості не рекомендують вживати вагітним жінкам і маленьким дітям. Оскільки це морський продукт і нерідко в результаті забруднення в ньому накопичуються солі важких металів або інших шкідливих речовин, що може негативно відбитися на організмі.

Хоч в продукті міститься і незначна кількість йоду, його не радять використовувати людям, схильним до алергії.

Також пам’ятайте, що будь-який продукт гарний у міру — це саме можна сказати до нори. Надмірне вживання водоростей призведе до розладу обміну речовин і порушення функціонування органів шлунково-кишкового тракту.

Йод в норі

Вживання морських водоростей може допомогти уникнути дефіциту йоду. У харчуванні більшості людей цього елемента недостатньо.

Йод відноситься до важливих мікроелементів. Необхідний для вироблення гормонів щитовидної залози.

Морські водорості мають високим вмістом йоду, накопичуючи його з води. Всього 5 грамів норі дає понад 57% щоденної норми.

Рекомендоване споживання становить 150 мікрограмів для дорослих. Як показують дослідження, в 1 кілограмі може бути 29,3-445,8 міліграм йоду.

Коли вміст йоду в організмі знижується, порушується нормальне функціонування щитовидної залози. Дефіцит призводить до:

Втоми.

Збільшенню ваги.

Порушення жирового обміну (організму важко спалювати жир).

Розумової відсталості у дітей.

гіпотиреозу.

Читайте також: Виноград Молдавський: що потрібно знати про нього, опис сорту, відгуки

Вживання норі всього три рази в тиждень може допомогти знизити рівень холестерину.

Крім того, незважаючи на наявність йоду в ній, в порівнянні з іншими видами водоростей його зміст нижче. У свою чергу це означає, що її можна вживати у їжу тим, у кого алергія на цей елемент.

Як вибрати і зберігати?

Користь і шкода водоростей норі нам вже відома. Завдяки неоціненним якостям продукт стає досить популярним в різних магазинах. Однак, щоб продукт приніс виключно користь, потрібно його правильно вибрати. При цьому необхідно враховувати наступні правила:

1. Для вживання віддавайте перевагу сорту «А». Краї продукту не повинні бути рваними. Якщо водорості хорошої якості, то при направленні їх на світло, можна розгледіти світлі плями.
2. Не бійтеся згорнути лист прямо в магазині. Якщо він пересушене, то при скручуванні продукт трісне.
3. Удома можна перевірити якість водоростей так: відірвіть маленький шматочок і спробуйте його пожувати. Якщо продукт нагадує жуйку, то він поганої якості.

Що ж стосується зберігання, то розкриту пачку рекомендується використовувати цілком або ж зберігати в темному місці, куди не проникає волога і сонячні промені. Відкриту упаковку слід зберігати не більше 1 року.

Як робляться норі?

Процес виробництва водоростей норі і підготовки їх до їстівного виду — досить трудомістка справа. Самі водорості збираються за допомогою спеціальних машин. Зібраний матеріал ретельно очищають, подрібнюють і спресовують в тонкі листи. Ці листи потім сушать (за традицією — на бамбуковій рогожі) за допомогою потужної спрямованої струменя гарячого повітря.

Замовити Роли

Потім же, коли норі готові до продажу, їх фасують в упаковки і відправляють туди, де вони зможуть зустрітися зі своїм споживачем. За допомогою такої точної і вивіреної методики виготовлення виходить саме той продукт, який цінують любителі японської кухні за особливий смак і текстуру.

Страви з нори

Більшість японських страв містять цей продукт. Він входить до складу гарнірів, супів і навіть солодощів.

Наприклад, якщо один листок водорості заварити крутим окропом в обсязі 400 мл, то вийде смачна юшка, якою можна насититися на кілька годин вперед.

Гарнір з нори приготувати також легко, але в цьому випадку листя заливаються холодною водою, потім їх залишають настоюватися на деякий час для розбухання. Надалі водорості рекомендується промити і проварити протягом 3 хвилин.

Водорості відмінно поєднуються з різними продуктами, а саме рисом і рибою, тому їх і використовують для приготування суші і рол.

Нижче ви знайдете кілька рецептів, в яких використовуються рослини:

1. Салат.

Компоненти для приготування:

• Помідори черрі — 100 грам.
• Огірки — 200 грам.
• Квасоля — 1/4 склянки.
• Цвітна капуста — 100-200 грам.
• Нори — 3-го листка.
• Масло рослинне.
• Соєвий соус — 1 ст. л ..
• Трохи базиліка.
• Сіль, спеції за смаком.

Алгоритм приготування: помідори ретельно промиваються і видаляються хвостики. Їх рекомендується розрізати на кілька частин. З квасолі видаляють погані плоди, потім промивають і відварюють до повної готовності. Переходимо до цвітній капусті, її необхідно також відварити в злегка підсоленій воді. Огірки вимити й подрібнити. Водорості порвати руками. Базилік промивається і подрібнюється. Всі компоненти ретельно перемішуються і додаються решту складових. Салату необхідно дати настоятися протягом 15 хвилин, після цього можна вживати.

Читайте також: Зефір в шоколаді (1 шт.): Калорійність, склад. Домашній зефір

1. Чіпси.

Водорості слід порізати на невеликі квадрати або прямокутники. У маленьку ємність кладемо 1 ч. Л. японської гірчиці, 1 ст. л. кунжутного насіння, 1 ст. л. рослинного масла і сіль за смаком. Все ретельно перемішується. Деко затьмарюється фольгою, потім на нього переносяться порізані листя, зверху намазується приготований склад і все посипається кунжутом. Готові вироби випікаються в духовці при температурі 180 градусів протягом 2 хвилин.

1. Онігирі власного приготування.

Нори в кулінарії

Це їстівні водорості, які при сушінні стають темно-зеленими. Давно пов’язують зі здоров’ям і довголіттям в азіатських культурах. У Кореї є невід’ємною частиною місцевої кухні. Обов’язковий інгредієнт в святковому супі. Обов’язково протягом трьох тижнів з нею готують суп жінці після пологів.

Зазвичай використовується для обгортки суші або онігирі. Служить ароматизатором локшини, супів. Перед додаванням, як правило, присмажується.

У нас в основному в неї загортають роли і суші. Спробуйте приготувати інші блюда:

Замініть частину шпинату в салаті.

Посипте подрібненим листом салат, суп або рагу.

Загорніть сир тофу, авокадо або інший овоч.

Приготуйте борщ або суп.

Що з себе являє гострий мезаденит, як він проявляється

Обговорення: 5 коментарів

1. Nataly:
   29.09.2018 о 21:16
   Люблю норі просто так гризти, або у вигляді чіпсів. Купувала крихітні пачки сібукі з кунжутом, а вони виявляється, так просто готуються. Листи норі в будь-якому випадку набагато вигідніше брати. Надлишку йоду не боюся, у нас регіон далекий від моря, йоду треба в рази більше споживати.
2. наталья:
   07.07.2019 о 12:20

   Я раніше не любила морські водорості, але потім мене пригостили норі, і з тих пір намагаюся купувати їх регулярно. Незвичайний смак і точно є користь для здоров’я, якщо їсти в розумних кількостях.

3. Лариса:
   23.08.2019 в 4:06

   Морську капусту, та й взагалі водорості не люблю, хоча знаю про з користь, сильно виражений присмак йоду. А ось у норі цього присмаку практично немає, тому можу їсти ці хрустяшкі, спеціально купую маленькі пачки з нори, щоб погризти всією сім’єю в якості перекусу.

4. Настя:
   10.03.2020 в 00:14

   у нас крім морської капусти, більше нічого і не продають в магазинах, так що дуже було б цікаво спробувати ці водорості, але нема звідки взяти дане ласощі для себе коханої.

5. Аня:
   19.03 .2020 в 00:14

   За зовнішнім виглядом свого чимось дуже нагадують морську капусту, тому я думаю що смак буде відповідний і схожий запах. У нашому місті теж не продають його, а де це продається, навіть припустити не можу.

   Морське походження користі норі і особливості вибору продукту

   Нори — слово не з одним значенням, яким прийнято називати, по-перше, кілька їстівних різновидів червоних водоростей роду Порфіра, а по-друге, що виготовляються з них продукти.

Нори — один з найголовніших інгредієнтів японської кухні, у нас що знайшов популярність завдяки суші — це ті самі темно-зелені листи, в які загортають роли.

Японським кулінарам норі відомі багато століть, але тільки в другій половині XVII століття водорості перейшли з пастоподібного стану в відомий нам сьогодні вигляд листа.

в Кореї норі відомі як «ким», але місцевий продукт відрізняється від солодкуватий японських водоростей більш яскраво вираженим, солонуватий смак.

Процес створення норі трудомісткий і багатоступінча — водорості промивають, подрібнюють, пресують і сушать, н про після всього — вони зберігають свої поживні і корисні властивості.

Смак їх нейтральний, що гармонує з безліччю продуктів, трохи нагадує капусту.

Читайте також: Чи можна дітям манго : з якого віку і в якій кількості, користь і шкода, як давати при діабеті, протипоказання, рецепти

Продукти з цих водоростей прийнято ділити на три різновиди:

• норі-макі — призначені для суші і інших страв, що включають рис. Обов’язкова їх форма — квадратний або прямокутний невеликий лист (зазвичай зі стороною до 25 см), дві сторони якого різні — на злегка шорстку і матову покладається укладати начинку (розстеливши пластинку на спеціальній маті для приготування ролів), в той час як гладка і глянсова залишається зовні, створюючи апетитний вигляд страви.

• Ава-норі — представляють собою перероблені в порошок відходи виробництва пластин норі для ролів (названих вище), які використовуються в якості приправи для різноманітних страв, включаючи локшину, закуски, соуси, супи і гарніри.

• Які-норі — виглядають як класичні листи норі, але відрізняються від них тим, що пройшли термічну обробку (обсмажування), посилити їх смак і аромат. Зазвичай з ними готують салати, закуски і другі страви, а також — бульйони, основу для супів.

Багато значить і поділ норі на три (іноді чотири) сорти:

• Gold або А — єдиний сорт, по-справжньому годиться для хороших ролів. Кожен лист відрізняється рівними краями, міцністю в поєднанні з еластичністю, при згинанні не ламається. Текстура листа однорідна, без просвітів, колір може мати красивий золотистий відтінок. Нерідко цей сорт привабливо пахне морем.

• Solver або B, Green і Red або С — мають якість на порядок гірше першого сорту і підходять для страв, де не так важлива зовнішня привабливість норі — ці платівки водоростей погано гнуться і легко тріскаються, їх текстура може включати просвіти, а в зеленому забарвленні можуть бути присутніми бляклі і червонуваті відтінки. Гурмани також відзначають кілька гірші смакові якості даних сортів.

Висока енергетична цінність норі — 349 ккал на 100 г, компенсується їх легкістю — один лист важить буквально кілька грамів.

В народній медицині Японії і Китаю норі завжди славилися як засіб продовження молодості і сучасна наука багато в чому згодна з цим стародавнім твердженням, і також вона, з кожним новим дослідженням, схильна все більш примножувати цінність норі.

Список відомих поживних речовин норі

Нори, як і будь-які інші види водоростей, містить високі рівні важливих поживних речовин, які підвищують загальний стан здоров’я організму. Водорості норі містять:

• йод.
• кальцій.
• холін.
• мідь.
• фолат.
• залізо.
• магній.
• марганець.
• ніацин.
• омега 3 жирні кислоти.
• омега 6 жирні кислоти.
• пантотенова кислота.
• фосфор.
• калій.
• рибофлавін.
• селен.
• натрій.
• тіамін.
• вітамін А.
• вітамін B12.
• вітамін B6.
• вітамін С.
• вітамін Е.
• вітамін К.
• цинк.

Лікувальні властивості червоних водоростей:

Червоні водорості протягом століть широко використовуються в східній медицині. Так, вони мають противосклеротическим дією.

Червоні водорості ефективні при лікуванні раку, особливо раку грудей. Статистика свідчить, що захворювання на рак грудей в Японії на 83% нижче, ніж у жінок Європи. Вчені встановили, що чималу роль в цьому відіграє харчування і зокрема використання водоростей. Досліджуючи червоні водорості і проводячи досліди на тваринах, вчені Малазійського Університету встановили, що ці рослини на 27% ефективніше і безпечніше звичайної хіміотерапії, яку отримують хворі за стандартними програмами лікування.

Червоні водорості активно беруть участь у відновленні фізіологічних функцій шкіри .

В даний час пильну увагу вчених звернено на червону коралову водорість літотамний. Її мінеральний склад налічує понад 30 мінералів. Особливо вона багата на магній і залізо, карбонатом кальцію. Заліза в кілограмі цих водоростей більше, ніж в декількох тоннах морської води.

З амінокислот морських водоростей створені кальцієві препарати. Причому, що особливо цінно, кальцій цей — натуральний продукт, який з однаковим успіхом служить кровоносної і кісткової систем дорослих і дітей.

Застосування червоних водоростей в натуральному вигляді і у вигляді медичних препаратів дозволяє поліпшити обмін речовин, процеси кровообігу , підвищує стійкість тканин головного мозку до гіпоксії і токсичного впливу. З давніх часів червоні водорості застосовуються для боротьби з паразитами, що поселилися в організмах людини і тварин.