Лящ: корисні властивості, калорійність

Як виглядає і де водиться лящ

Риба лящ має специфічну форму тіла, по якій легко відрізнити її від інших мешканців водного середовища. До основних зовнішніх характеристик відноситься:

• високе стисле з двох боків тіло.
• коричневі, бурі або золотисті боки.
• сірого відтінку плавники з темною окантовкою .
• невелика голова з великими очима і висувається як трубочка ротом.

Зустрічається в озерах, ставках, річках, а також в морських солоних водах. Головною умовою існування корисної риби вважається наявність на дні великої кількості водоростей. Харчується лящ водоростями, брюхоногими і двостулковими молюсками, личинками черв’яків.

Зовнішній вигляд і середовище проживання

Всі пам’ятають як виглядає лящ — ця риба дуже поширена в наших краях. Луска його сріблястого кольору з темними, практично чорними плавниками і спинкою. У нього велике сплющене тіло, велика голова і непропорційно маленький рот. Маленькі подлещики набагато вже і продолговатее дорослих особин. Колір його теж змінюється: від біло-сріблястого у дрібних рибок до золотистого і навіть бурого у старих лящів.

Існує два найпоширеніші види цієї риби: напівпрохідний і житлової. Напівпрохідний, або сріблястий, часто іменований густерой, не особливо цікавить рибалок, так як місця їх проживання не так поширені, як місця проживання бронзового, або житлового виду. Ці представники свого роду бувають різних розмірів, але в більшості своїй це велика риба. Довжина її у деяких особин досягає 80 см, а максимальна вага перевищує 8 кг. Відомий випадок, коли в одному з Фінляндський озер був спійманий лящ вагою майже 12 кг.

Читайте також: Коза: користь і шкода, властивості, рецепти приготування

Ареал її проживання досить великий. Він поширений і в північних, і в південних водах: в басейні Північного і Балтійського моря, а також часто зустрічається в теплих Чорному і Азовському морях. Мешкає він і в Сибіру в річках Єнісей, Об і Іртиш. Можна знайти його і в Аральському морі і в Закавказзі. Лящ любить озера і річки, ставки, різні стоячі водойми, водосховища. Також привертають його і солоні води Аральського і Каспійського, а також південних Чорного і Азовського морів.

Риби завжди плавають зграйками. Воліють глибокі водойми з рослинними елементами. Харчуються вони як водоростями, так і личинками, трубочник, равликами і навіть черепашками. Дрібні личинки споживають планктон, а більш дорослі дитинчата воліють бентос. Лящі влаштовують зимівлю в глибинах водойм. Багато хто йде зимувати в морські простори.

Хімічний склад ляща

Корисні властивості ляща обгрунтовані наявністю в складі різних вітамінів і мінералів, які роблять благотворний вплив на організм і нормалізують життєво важливі процеси.
Вітаміни Мінерали макроелементи мікроелементи А 30,0 мкг Калій 265 мг Залізо 0,3 мг Ретинол 0,03 мг Фосфор 220 мг Ніацин 3,0 мг Кальцій 25 мг В1 0,12 мг Натрій 70 мг В2 0,1 мг Магній 30 мг Е 1,0 мг Сірка 171 мг З 1,0 мг РР 6,2 мг
Великий вміст вітаміну РР (31%) і фосфору (27.5%) визначає благополучне протікання всіх фізіологічних процесів, регулювання водно-сольового балансу , мінералізацію кісткової тканини і поліпшення стану шкірного покриву.

калорійність ляща

Риба дуже ситна і поживна через високий вміст легкозасвоюваного білка і незначної кількості жирів. Але калорійність ляща на 100 грам може змінюється в залежності від способу кулінарної обробки.
Продукт Калорійність (ккал) Білки (г) Жири (г) Вуглеводи (г) Свіжий 105 17.1 4.1 0 В’ялений 221 42 4.5 0 Отварной 126 20.9 4.7 0 Смажений 128 13,7 10,5 3,7 Гарячого копчення 172 32.8 4.5 0 Холодного копчення 160 29.7 4.6 0
До складу корисного риби входить білок, який містить всі необхідні організму людини амінокислоти, а саме метіонін. Цей компонент має величезне значення для людей, які страждають від проблем з серцем і щитовидною залозою.

Застосування м’яса ляща в кулінарії

Звичайно ж, лящ — риба часто зустрічається в кулінарії. І не дарма, адже м’ясо у нього — смачне і соковите. Часто можна почути, що лящ схожий на щуку і судака. А за кількістю жиру ляща можна порівняти з сазаном і сомом. Невеликим мінусом, що утрудняє приготування ляща, вважається велика кількість кісток в рибі. Вважається, що найбільш корисна риба — середнього розміру і віку. При покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд риби і її термін придатності. Обов’язково вибирайте свіжовиловлену ляща. Як приготувати ляща? Дану рибу можна готувати різними способами. Її смажать, варять, запікають, а також готують юшку і заливне на основі подлещиков. Великих особин використовують для копчення, маринування і смаження.

Чим корисний лящ

Користь ляща для здоров’я була відома ще нашим далеким предкам. Тому продукт регулярно вживають для поліпшення самопочуття і зміцнення імунітету. Рибу необхідно включити в раціон харчування, оскільки вона:

• швидко перетравлюється і засвоюється організмом.
• нормалізує життєві процеси на клітинному рівні.
• скорочує ризик серцево судинних захворювань.
• допомагає в боротьбі із зайвою жиром.
• регулює рівень глюкози в крові.
• благотворно діє на стан слизового епітелію.
• прискорює ферментативні реакції.
• позитивно впливає на формування і регенерацію кісткової тканини.

Щоб корисні речовини принесли максимум користі і мінімум шкоди, необхідно вживати виключно свіжу рибу, уникаючи замороженої продукції.

Користь і шкода ікри ляща

Ікра ляща — джерело унікальних корисних властивостей через вміст великої кількості йоду і життєво необхідних жирних кислот. Її користь поширюється на багато систем, а особливо:

• кровоносну, виключаючи виникнення і загострення атеросклерозу.
• нервову, зменшуючи ймовірність виникнення зривів і стресів.
• травну, нормалізує обмін речовин.

Володіючи збалансованим хімічним складом і суттєвим змістом корисних білків, ікра ляща здатна привести до зменшення зайвої ваги, незважаючи на високу калорійність.

Важливо! Шкода продукт може заподіяти в разі надмірного вживання і індивідуальної нестерпності. Дітям до 3 років не рекомендовано включати в меню ікру ляща.

Користь в’яленого і копченого ляща

В’ялений лящ за традицією вживається з пивом під час культурного відпочинку. Але насправді він є самостійним продуктом, який має безліч корисних властивостей, а саме:

• зміцнює судини і знижує ризик виникнення ішемічної хвороби.
• нормалізує обмінні процеси.
• усуває проблеми кісткової тканини і зубів.
• має бактерицидну дію.
• позитивно впливає на стан шкірного покриву і слизових оболонок.

Шкода в’яленого ляща в значному вмісті солі, тому зловживання продуктом протипоказано. Також неправильно зав’ялених рибка може стати причиною отруєння або розлади шлунка.

Читайте також: Паростки соняшника — про користь і шкоду, як і коли приймати. Чим так корисний для організму пророслу соняшник Пророщені насіння

При копченні зберігається безліч корисних вітамінів і мінералів, які надають позитивний вплив на організм людини, забезпечуючи:

• відсутність проблем з кровоносною системою.
• прискорення метаболізму.
• усунення занепаду сил і енергії.
• нормалізацію роботи сечовидільної системи.
• гарне стан шкірного покриву.

Увага! Шкода копченого ляща полягає в ймовірності розвитку ракових клітин через наявність канцерогенів, кількість яких залежить від способу копчення.

Зведена таблиця калорійності та харчової цінності риби і морепродуктів

Риба — незамінний дієтичний продукт. Вона смачна, корисна для здоров’я, містить менше калорій, ніж м’ясо, легше перетравлюється. У ній міститься багато корисних речовин який немає в м’ясі. Завдяки цьому риба з давніх часів використовується в дієтології, як для виходжування хворих людей, так і для схуднення. Риба входить до складу безлічі дієта, наприклад: рибна дієта, дієта південного пляжу, рибно-овочева дієта. Такі знамениті дієти, як: дієта Дюка, кремлівська дієта, рекомендують рибу в якості основного продукту, яким можна замінити м’ясо.

Риба багата вітамінами А і D, в ній містяться омега 3 жирні кислоти. Завдяки цим речовинам ми отримуємо здорову шкіру, міцні волосся і нігті, хороший зір, здорові судини і серце, а так само енергію для повсякденного життя.

Найкорисніше для здоров’я морська риба, особливо її жирні сорти: оселедець, скумбрія, лосось, сьомга і форель. Однак і річкова риба добре підійде для дієтичного харчування, так як містить в собі корисні мікроелементи і вітаміни, але в меншій кількості.

Як можна побачити з таблиці, калорійність риби коливається від 70 до 250 калорій і безпосередньо залежить від що міститься в ній жиру.

Трохи калорій в нежирних сортах річкової риби, таких як: окунь, лящ, карась, плотва, жерех язь. Ще менше калорій в минтай, навазі, путасу, хеку. Але це різниця в сього 10-20 калорій на 100 грам. Так якщо калорійність жереха становить 97 калорій на 100 грам, то калорійність популярного минтая 72 калорії на 100 грам. Найменше калорій виявилося в гладкоголове — 49 на 100 грам. З морепродуктів найменш калорійні мідії — 51 калорія і трепанги — 34 калорії на 100 грам.

Для дієтичного харчування найкраще використовувати свіжу рибу, приготовлену на пару, або відварну. А ось смажена риба і рибні консерви для схуднення краще за все не застосовувати. Те ж саме стосується і морепродуктів. Риба, яка довго лежала і піддавалася повторної розморожуванні має мінімальну кількість корисних властивостей і від неї краще відмовитися.

Жерех — хижа риба сімейства коропових, також відома під назвою красногубий жерех , шереспер або аральский жерех.

Жереха легко можна відрізнити від інших риб за зовнішнім виглядом — у нього темно-синя спинка і біле черево, боки блакитно-сірі, плавники прикрашені чорною облямівкою, тіло подовжене, веретеноподібне.

Жереха можна зустріти в Чорному, Балтійському і Північному морях, в водоймах басейну Каспійського і Аральського морів. Жерех водиться переважно в річках, і не любить непроточной воду стоячих водойм.

жерех — риба порівняно велика, при середній довжині 50 см набирає вагу до 2-3 кг. Іноді зустрічаються екземпляри вагою і по 10-15 кг. Жерех — хижак дуже активний, але обережний, тому рибалки люблять вибирати саме жереха як здобич для лову спіннінгом.Разлічают багато різних видів жереха — Переднеазіатський, плоскоголовий, уральський і багато інших.

Читайте також : Білі гриби: користь і шкода для організму, калорійність

Хімічний склад м’яса жереха багато в чому залежить від місця його існування. Жерех складається з білка, жиру, води, золи, вітамінів і мінералів, і співвідношення цих речовин безпосередньо залежить від температури води. чим вона нижча, тим вище рівень жиру. У м’ясі жереха міститься вітамін РР (ніаціновий еквівалент), вітамін С, В2, В1, вітамін А, фосфор, натрій, магній, хлор, нікель, фтор, залізо, молібден. М’ясо жереха дуже корисно для поліпшення складу крові і підняття рівня гемоглобіну в крові.

Жерех — риба досить жирна, і його калорійність становить близько 98-99 кКал на 100 грамів м’яса. Риба ця корисна і смачна, однак не всі кулінари люблять її через велику кількість дрібних кісток і відповідно складнощів в приготуванні. Але кісток в ньому, втім, не більше, ніж у того ж коропа, ляща або язя.

Саме м’ясо у жереха смачне, ніжне і соковите. Найкраще жерех виходить копчений або в’ялений. Також з жереха виходить відмінна жирна вуха. А взагалі з жереха готують все ті ж страви, що і їх коропа. Наприклад, жерех, запечений в сметані або в золі і вугіллі. Смачний також і смажений жерех, але варто пам’ятати про велику кількість кісток.

Вживають в їжу також і ікру жереха. вона володіє відмінним ніжним смаком, має гарний бурштиновий колір і містить безліч поживних речовин, зокрема, жирних кислот. Ікра жереха особливо смачна в свежеприготовленном вигляді.

Як смачно приготувати ляща

Існує безліч способів приготування риби, але найбільш популярна жарка і запікання в духовці, а останнім часом ще й маринування. Для прихильників здорового харчування відмінно підійде рибка на пару. Дієтологи стверджують, що найбільш корисними вживати в’яленого або сушеного ляща, оскільки при такій кулінарній обробці зберігається максимальна кількість корисних властивостей. Для приготування найкраще скористатися такими спеціями, як лимонний сік, хмелі-сунелі і зелень.

Рецепт ляща у фользі

Смачне і корисне блюдо, яке зовсім нескладно приготувати. Для цього знадобляться такі інгредієнти, як:

• 2 великих ляща.
• 1 велика цибулина.
• 1 болгарський перець.
• 1 морква.
• сіль, перець, зелень за смаком.

Рекомендуємо до прочитання: Користь і шкода цибулі-порею

Спосіб приготування :

1. Обробити, почистити рибу і посолити, поперчити з зовнішньої і внутрішньої сторони.
2. Ретельно перемішати нарізану цибулю, болгарський перець, петрушку і натерту моркву.
3. Помістити фольгу на деко і акуратно розташувати рибку, щоб зверху і знизу неї були овочі.
4. Загорнути все зверху фольгою і покласти в розігріту до 100 градусів духовку на 45 хвилин.

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний болгарський перець, властивості

Докладний рецепт:

Рекомендації по вживанню

Продукцію вживають у великій кількості видів . Популярна риба в в’яленому і солоному вигляді. Її також смажать, парять, запікають — варіантів безліч. Подають з використанням різноманітних соусів, з гарніром з овочів і рису.

Ікру часто використовують в якості компонента бутербродів. Така їжа легко засвоюється, її можна без побоювання подавати і на вечерю, і на сніданок.

Правда, надмірно часте вживання ляща, як все-таки жирної риби і особливо його ікри, може привести до алергічних реакцій або захворювань печінки або нирок.

Смачні рецепти

В фользі

Інгредієнти:

• лящ середній — 1 шт.
• томати свіжі — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• зелень, спеції.

ляща необхідно випатрати і почистити, натерти спеціями. Дрібно поріжте зелень, шматочками — помідори і лимон. Нафаршіруйте цією сумішшю тушку, щільно загорніть у фольгу.

Запікати в духовці 40-50 хвилин при температурі 200 градусів.

Юшка рибальська

Інгредієнти :

• лящ середній — 1 шт.
• картопля — 3 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• масло вершкове, спеції, селера.

Рибу очистити і випатрати. Відокремити кістки, голову і хвіст, зварити з них бульйон зі спеціями, процідити. Порізати на шматочки овочі, запустити в киплячий бульйон. За 5-10 хвилин до кінця варіння покласти в бульйон шматки рибного філе. Перед подачею посипати зеленню.

Шкода ляща і протипоказання до вживання

Значних протипоказань, здатних заподіяти організму людини істотну шкоду, продукт не має. Але не виключена можливість негативного впливу на деякі функції систем органів через:

• індивідуальної непереносимості продукту.
• наявності паразитів в тілі риби.
• великого кількості дрібних кісток.
• накопичення шкідливих речовин при перебуванні ляща в забруднених водах.

Користь риби значно перевищує шкоду, але все ж слід бути обережним при виборі і приготуванні ляща , щоб уберегтися від негативних наслідків.

Способи вживання жереха

Кулінари цю рибу смажать, тушкують, запікають, солять, коптять, а також готують з м’якоті рибний фарш. Особливо смачна юшка з жереха, приготована над багаттям в казанку.

Надмірна кістлявість — єдиний недолік м’яса цього хижака. Позбутися від гострих і дрібних кісточок можна шляхом копчення або в’ялення риби. Жерех в солоному вигляді володіє прекрасними смаковими якостями, а під впливом солі кісточки стають м’якими і практично не відчувається під час їжі. Балик, приготований з жереха, за смаковими якостями нічим не відрізняється від балика з лосося.

Організації Торгівлі та харчову цінність має і ікра жереха. Вона має чудовий ніжний смак, красивим бурштиновим кольором, і містить безліч цінних для організму людини компонентів. Ікру риби можна вживати в свежеприготовленном вигляді.

Відео з YouTube по темі статті:

Читайте також: «Вона тепер несмачна, чи що?» Хлопець наочно показав, що таке Nutella, але ласунів йому не налякати

Як правильно вибирати і зберігати ляща

Корисний продукт зобов’язаний бути не тільки свіжим, але і натуральним без хімікатів і інших компонентів, що завдають значної шкоди організму. У кормах для риб містяться різні барвники, антибіотики і стимулятори. Натуральна свіжа риба характеризується:

• м’ясом блідого відтінку.
• добре розвиненими плавниками.
• слабовираженним морським запахом йоду.
• блискучою і еластичною лускою.
• яскравими, опуклими очима.
• світлими, без жовтизни зябрами.
• пружністю при натисканні.

Важливо! Постачальник повинен зберігати рибу в контейнері з льодом для кращого охолодження.

Оптимальна температура зберігання продукту 0 0С, а в холодильнику зазвичай +5 0С, тому зберігати рибу потрібно в окремому контейнері з кубиками льоду. Якщо зберігання передбачається в великій кількості, то продукт необхідно заморозити, але перед цим ретельно обробити, вимити і осушити.