3 способи обсмажування горіхів: на сковороді, в мікрохвильовці і в духовці. Розповідаємо який краще і чому

Крок 1: готуємо волоські горіхи.

Для початку купуємо горіхи, краще щоб вони були в шкаралупі, від неї дуже легко позбутися, просто треба покласти це чудо природи в морозильну камеру на 1 годину, а потім розколоти. Але якщо ви знайшли тільки очищені, тоді краще перевірте їх на смак, щоб не були згірклими. Після цього ядра перебираємо, видаляємо дрібні осколки, ділимо горішки на половинки або четвертинки, перекладаємо в друшляк і ретельно промиваємо під струменем теплої проточної води. Потім залишаємо їх на час в раковині, щоб стекла зайва рідина, потім сушимо паперовими кухонними рушниками і вибираємо один і варіантів смаження.

Крок 2: смажимо волоські горіхи — варіант перший.

перший спосіб досить простий. Ставимо на середній вогонь суху глибоку сковороду і даємо їй можливість добре розігрітися. Потім викладаємо туди підсохлі горіхи, краще щоб вони лежали в один шар. Готуємо їх до коричневого кольору і потріскування, періодично помішуючи дерев’яною кухонного лопаткою. На цей процес піде приблизно від 20 до 25 хвилин
, але якщо шматочки маленькі, тоді приготуються ще швидше
— за 10-15 хвилин
. Як тільки вони дійдуть до потрібної консистенції, по кухні розпуститься приємний смажений аромат, відразу перекладаємо ядра на тарілку і охолоджуємо.

Крок 3: смажимо волоські горіхи — варіант другий.

Другий спосіб більш копітка, але не менш смачний. Включаємо і розігріваємо духовку до 190 градусів Цельсія. Потім застилає протипригарний деко алюмінієвою харчовою фольгою, пергаментним або пекарської папером, або скроплюємо антипригарним спреєм. Потім викладаємо туди рівним шаром підготовлені волоські горіхи і відправляємо їх в розігріту духову шафу на 7-10 хвилин
, в залежності від того, наскільки сильно ви хочете їх засмажити.
Через перші 5 хвилин
перемішуємо ядра спеціальної термостійкої лопаткою, пробуємо і, якщо треба, витримуємо в печі до бажаного смаку.

Після того як вони загорнутого смаженим, за допомогою кухонних прихваток переставляємо деко на стільницю, відразу перекладаємо горішки в термостійкий посуд і охолоджуємо до кімнатної температури.

Читайте також: Топ рецептів з корисною шкаралупи волоського горіха — як і для чого застосовувати? Хімічний склад і поради

Крок 4: смажимо волоські горіхи — варіант третій.

Третій спосіб підійде господарочкам, у яких є мікрохвильова піч. Перекладаємо підготовлені підсохлі горіхи в спеціальну термостійкий посуд, так щоб вони лежали в 1-2 шари, і ставимо в піч. Включаємо кухонний прилад на всю міць і смажимо шматочки ядер протягом 2-х хвилин
. Потім перемішуємо їх термостійкої лопаткою і пробуємо. Не готові? Тоді знову відправляємо їх в мікрохвильовку, якщо в печі немає обертового лотка, повертаємо посуд на 180 градусів і знову витримуємо ядра в кухонному приладі
2 хвилини
на високій потужності. Далі за бажанням повторюємо процес ще один або два рази, тобто всього піде 6-8 хвилин. Через цей час вони дійдуть до потрібної консистенції, і ви відчуєте приємний аромат смаженого.

Після того як піч остаточно закінчить роботу, за допомогою кухонного рушники дістаємо з неї горіхи, перекладаємо їх в чисту суху посуд і охолоджуємо.

Крок 5: подаємо смажені волоські горіхи.

смажені волоські горіхи після приготування засуджують і сервірують в спеціальних вазах як десерт або використовують в приготуванні інших не менш смачних страв. Наприклад, кладуть їх в здобу, тісто для хліба, салати, пасту, йогурт і деякі супи. Приправляють цієї смакотою тушковане м’ясо, птицю, рибу або дичину. А також прошаровують такими горішками торти, пироги, додають в прісну і солодку начинки для тортів, тістечок, прикрашають ними молочні десерти і морозиво. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту!
Горіхи, які смажаться на сковороді, можна посипати сіллю, цукром, пряними спеціями або збризнути цукровим сиропом.

Якщо у вашій мікрохвильовій печі дуже велика міць, тоді краще смажити горіхи до повної готовності інтервалами в 20 секунд. Час, вказаний в рецепті, розраховане на піч в 750 Вт! Також вживати ядра відразу після такого приготування не можна, треба дати їм повністю охолонути, інакше це може призвести до опіку рота.

Дуже часто горіхи обсмажують у великій кількості жиру. Потім викладають їх на паперовий кухонний рушник і посипають сумішшю з цукрової пудри і ванілі, кориці або імбиру.

Ви не збираєтеся використовувати смажені горіхи відразу? Тоді їх варто зберігати в паперовій сухий упаковці, в прохолодному місці, наприклад, коморі.

Смажені волоські горіхи більш жирні, більш насичені на смак, ніж сирі. Хоча смажені очищені горіхи краще, ніж смажені горіхи в шкаралупі через те, що шкаралупу важко видалити, смажені волоські горіхи в шкаралупі часто зберігають більш натуральний горіховий аромат.

Підготовка горіхів

Перед тим як прожарювати горішки, їх потрібно обов’язково помити, тим більше, якщо вони були придбані на ринку. При цьому мити необхідно як горіхи в шкаралупі, так і очищені ядра.

Це потрібно з кількох причин:

• Горіхи перебували на вулиці, на них банально потрапили частинки бруду і пил , нехай це навіть не видно неозброєним поглядом. Причому на них можуть знаходитися шкідливі бактерії, личинки паразитів, збудники захворювань, що потрапили від людей, що знаходилися поруч з ними.
• Для збільшення терміну зберігання, а також для захисту від шкідливих комах горіхи могли обробляти отруйними пестицидами.

тобто, горіхи потрібно обов’язково помити. І бажано навіть ті, які були куплені запакованими в супермаркеті. Солоні або смажені, природно, мити не потрібно.

Якщо горіхів невелика кількість, можна просто їх пересипати в друшляк і потримати деякий час під проточною водою. Якщо їх багато, можна перекласти в глибоку ємність, замочити водою і ретельно промити. Після брудну воду вилити, додати нову, заново промити, злити, потім обтерти від вологи.

Якщо шкаралупа не тільки покрита пилом, а присутні шматочки бруду, можна використовувати губку для посуду. Придбані горішки на ринку найкраще додатково облити окропом, це дозволить позбутися від мікробів.

В разі якщо ядра мають хімічний присмак, їх потрібно потримати 30 хвилин в гарячій воді, так ядра размягчатся, дозволивши вийти хімікатів. Потім вилийте воду, заново промийте чистою водою. Неприємний присмак пропаде.

Під час зберігання може статися окислення

Поліненасичений жир в горіхах також більш вразливий для окислення під час зберігання. Це пов’язано з тим, що структура продукту змінюється, коли він обсмажується, що дозволяє жиру легше контактувати з киснем і таким чином окислюватися.

Читайте також: Фрукт свити — солодкий грейпфрут для схуднення і зміцнення імунітету

Це зменшує термін зберігання. Таким чином, смажені ядра повинні зберігатися протягом більш коротких періодів, ніж сирі.

Крім того, деякі дослідження показують, що трансжири теж утворюються після обсмажування. Але їх кількість незначна. Які горіхи корисніше — смажені або сушені? Оскільки сушка — це та ж обсмажування, але без використання масел, такий продукт є більш здоровим.

Які горіхи корисніше — смажені або сирі? Багатий аромат, колір і хрустка структура смажених горіхів пояснюються сполуками, які утворюються при хімічної реакції, званої реакцією Майара. Вона відбувається між амінокислотою аспарагін і натуральним цукром в продукті. Це трапляється, коли горіхи нагріваються вище 120 ° C, і в результаті вони стають коричневими.

Реакція Майара також буде нести відповідальність за освіту шкідливої ​​речовини акриламіду. Відомо, що він викликає рак у тварин при споживанні в дуже високих дозах. Він же може мати потенційно викликають рак ефекти у людей, але доказів цього недостатньо.

Які горіхи корисніше (смажені або сирі), якщо враховувати наявність або відсутність термічної обробки? Потенційно шкідливі бактерії, такі як сальмонела і кишкова паличка, можуть бути присутніми в сирих ядрах. Це відбувається тому, що горіхи іноді падають на землю під час збирання врожаю. Якщо грунт забруднена бактеріями, продукти легко вступають в контакт з ними.

Забруднена вода може також містити шкідливі мікроорганізми і потрапляти в горіхи під час збору врожаю або після нього.

Способи приготування

Волоський горіх отримав популярність завдяки специфічному смаку і багатьом корисним властивостям. Якщо правильно посмажити горішки, вийде продукт з вираженим смаком і приємним ароматом. Є кілька варіантів приготування: на сковорідці, в мікрохвильовій печі, духовці.

В духовці

Для обсмажування горішків, неочищених від шкаралупи, необхідно виконати наступні етапи дій:

• Спочатку потрібно розігріти духовку до температури 220 ° С.
• Акуратно укласти пергаментний папір.
• Розкласти рівномірно зверху горіхи.
• Залишити в духовці близько 15 хвилин.
• Після закінчення цього часу перешкодити.
• Обсмажувати ще 20 хвилин, поки не з’явиться характерний аромат.
• Пересипати готовий продукт в глибоку ємність, дати охолонути .

Увага! Перемішувати горішки в процесі смаження потрібно в обов’язковому порядку, так ступінь прожарювання буде однаковою.

Приготування очищених горіхів в духовці:

• Нагріти духовку до температури 200 ° С.
• Укласти на деко пергаментний папір. Очистити ядра від шкаралупи, розламати їх на кілька частин.
• Укласти рівномірно шматочки на деко.
• Готувати необхідно до появи скоринки коричневого відтінку. Процес обсмажування відбувається приблизно 15 хв.
• Готовність продукту можна визначити по характерному аромату.
• Дістати горішки з духовки, дати охолонути, можна вживати в їжу або використовувати для приготування різних страв.

на плиті

Також посмажити горіхи можна на сковорідці. Для цього необхідно виконати наступне:

• Чавунну сковорідку встановити на повільний вогонь, дати розігрітися кілька хвилин — додаючи масла, оскільки в ядрах багато власного жиру.
• Все очищені від шкаралупи ядра розламати навпіл, так вони краще прожаряться (можна пересипати в пакет і подрібнити маленьким молоточком).
• пересипати горішки на сковороду, бажано одним рівномірним шаром.
• Обсмажувати потрібно не більше 5 хвилин, постійно помішуючи, так ядра прожаряться з усіх боків. Готові горіхи повинні мати коричневий відтінок.
• Зняти сковороду з плити, тут же перекласти горіхи в глибоку ємність, в іншому випадку вони продовжать присмажуватися на розпеченій поверхні.

в мікрохвильовій печі

Підсмажувати горішки можна в мікрохвильовці, при цьому вони готуються набагато швидше і рівномірно прожарюються. Важливо тільки не перетримати їх дуже довго в грубці і дотримуватися таких вказівок:

• Очищені від шкаралупи ядра потрібно пересипати в скляну ємність. Для цього можна вибрати будь-яку тару, де знаходиться позначка про безпечне використання в мікрохвильовій печі.
• Для рівномірної прожарювання ядра повинні покрити повністю дно тарілки.
• Потужність печі повинна стояти на максимумі, а тривалість приготування становить 50-60 секунд.
• Після закінчення цього часу необхідно визначити ступінь готовності. Якщо потрібно, то процедуру повторюють.

Основною особливістю піджарки в мікрохвильовій печі є те, що ядра не мають коричневий колір, а тільки приємний специфічний запах.

Читайте також: Яка калорійність чорної смородини і шкідлива ягода для фігури?

• якщо мікрохвильовка дуже потужна, то краще обсмажувати горішки до готовності з інтервалом в 15 секунд.
• горіхові ядра, які готуються на сковорідці, можна посипати прянощами або полити солодким сиропом.
• якщо смажені горішки не потрібно відразу використовувати, то зберігати їх потрібно в картонній коробці і прохолодному приміщенні, наприклад, в коморі.
• можна обсмажувати ядра в маслі. Після їх перекладають на паперові серветки і посипають цукровою пудрою.

Кроки

Смажені горіхи в духовці (очищені)

Розігрійте духовку до 190 ° С.
Підготуйте лист, застеливши його алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Антипригарний спрей також підійде.

Витягніть волоські горіхи з шкаралупи.

В ідеалі очищені волоські горіхи будуть розділені на половинки або четвертинки. Цілі волоські горіхи прожаряться не рівномірно, в той час як шматочки менше, ніж четвертинки можуть занадто сжаріться і в результаті згоріти. Щоб волоські горіхи рівномірно приготувалися, розкладіть їх в один шар.

Смажте волоські горіхи до коричневого кольору.

При цій температурі волоські горіхи необхідно смажити лише 5 10 хвилин, особливо якщо це дрібні шматки. Перевірте волоські горіхи після перших 5 хвилин, щоб переконатися, що вони не почали підгоряти. Ви навіть можете перемішати їх термостійкої лопаткою — так горіхи прожаряться рівномірно.

Витягніть волоські горіхи і дайте їм охолонути.

Як тільки горіхи запахли смаженим, настала пора їх діставати — вони готові. Вийміть їх з духовки і перекладіть в термостійку миску, поки вони не охололи. Насолоджуйтесь ними теплими або при кімнатній температурі, проте дочекайтеся, поки горіхи охолонуть і не будуть гарячими на дотик.

Смажені горіхи на плиті (очищені)

1. Нагрійте велику неглибоку сковороду.
   Поставте сковороду на плиту і нагрівайте її на середньому вогні. Використовуйте тільки сухе тепло, так як жиру і масла в волоських горіхах досить для їх смаження. Тому немає необхідності використовувати антипригарний спрей, рослинне або вершкове масло.

   Насипте волоські горіхи в сковороду.

   Очищені волоські горіхи будуть смажитися найкраще, якщо розділити їх на половинки або четвертинки, але оскільки процес смаження легше контролювати на плиті, ви можете використовувати більш дрібні шматки при бажанні. Намагайтеся, щоб горіхи лежали в один шар — так вони підсмажаться рівномірно.

   Часто заважайте.

   Якщо часто помішувати горіхи, вони будуть смажитися рівну кількість часу, і в результаті ви отримаєте рівномірно підсмажені горіхи, а горілих або зовсім не буде, або буде дуже мало. Між помішуванні можете робити короткі перерви — головне, стежте, щоб за цей час горіхи не підгорає.

   Готуйте до коричневого кольору.

   Процес займе всього близько 5 хвилин, але якщо у вас маленькі шматочки, то вони приготуються ще швидше. Після цього волоські горіхи будуть темно-коричневого кольору і пахнути смаженим.

   Зніміть з вогню.

   Коли горіхи будуть готові, відразу перекладіть їх зі сковороди. В іншому випадку вони будуть продовжувати смажитися на гарячому металі. Перекладіть їх у термостійку миску або блюдо і дайте їм охолонути, поки вони не досягнуть бажаної температури для подачі.

   Смажені горіхи в мікрохвильовій печі (очищені)

   Покладіть горіхи в скляну миску, спеціально призначену для мікрохвильової печі.
   Блюдо для мікрохвильової печі добре підходить, але можна використовувати будь-яку іншу миску, яка позначена як безпечна для мікрохвильової печі. Тільки додайте досить волоських горіхів, щоб покрити дно страви в один шар. Щоб горіхи краще присмажився, використовуйте половинки або четвертинки.

   Смажте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 1 хвилини.

   Перевірте волоські горіхи, щоб переконатися, що жоден з них не згорів. Перешкодьте їх за допомогою термостійкої лопатки, щоб переконатися, що кожен горіх готується рівномірно. Якщо в мікрохвильовій печі немає обертового лотка, поверніть блюдо на 180 градусів, перш ніж продовжити смажити.

   Готуйте волоські горіхи ще хвилину на високій потужності.

   Понюхайте їх, щоб зрозуміти, приготувалися вони. Якщо горіхи приготувалися в мікрохвильовій печі, вони не будуть коричневими, але запах смаженого все одно буде.

   У міру необхідності готуйте в мікрохвильовій печі з 20-ти секундними інтервалами.

   Після перших 2 хвилин приготування це вже не обов’язково, але може виявитися корисним, якщо половинки особливо великі.

   Читайте також: Шкода і користь від вживання топінамбура при діабеті

   Дайте волоських горіхів трохи охолонути перед подачею на стіл.

   Вам навряд чи хочеться, щоб ви або хто-небудь з ваших гостей отримали опік ротової порожнини.

   Підготовка горіхів (в шкаралупі)

   Горіхи смажені в духовці (в шкаралупі)

   Розігрійте духовку до 180 ° С.
   Підготуйте лист, вистелити його антипригарной алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.

   Розкладіть волоські горіхи на деку в один шар.

   Щоб волоські горіхи присмажився рівномірно, вам слід розкласти їх в один шар, а не купкою. Буде краще, якщо горіхи не будуть стосуватися одного, але і в цьому випадку вони все одно добре прожаряться. Для найкращих результатів розташуйте горіхи так, щоб позначка «х» була на шкаралупі зверху. Знак не повинен бути в вертикальному положенні і не повинен прикриватися листом або іншими горіхами.

   Смажте волоські горіхи протягом 10 хвилин.

   Горіхи слід продовжувати смажити, поки вони не стануть ароматними і більш темного відтінку. Шкаралупу треба також трохи перевернути на позначку «х». Можливо, вам доведеться готувати горіхи до 15 хвилин, але в шкаралупі вони, як правило, смажаться трохи швидше — часто 10 хвилин буває достатньо.

   Перемішайте горіхи в середині приготування.

   Це не обов’язково, але так вони рівномірно прожаряться і ретельно приготуються. Використовуйте лопатку, так як горіхи і деко будуть занадто гарячі, щоб торкатися їх рукою. Переконайтеся, що позначку «х» на кожній шкаралупі все ще можна побачити і вона не прикрита.

   Смажені горіхи на плиті (в шкаралупі)

   Нагрійте велику, суху сковороду.
   Сковороду слід нагрівати на середньому вогні. Дайте їй прогрітися протягом близько п’яти хвилин, щоб переконатися, що вона грунтовно прогрілася. Не використовуйте рослинне масло або антипригарний спрей, так як самі горіхи містять досить масла, щоб приготуватися. Однак було б добре використовувати антипригарним сковороду.

   Покладіть волоські горіхи в сковороду.

   Розкладіть горіхи в один шар — не рекомендуємо смажити велику партію, яка утворює багатошарову купу. Як правило, хороша ідея — розпочати готувати горіхи в положенні, коли «х» дивиться вгору на якомога більшій кількості горіхів, але це не так важливо, так як волоські горіхи не залишаються в одному і тому ж положенні надовго.

   Часто перемішуйте горіхи.

   Після першої хвилини або двох починайте перемішувати горіхи. Між помішуванні можна робити 30-секундні перерви або близько того, але здебільшого горіхи слід безперервно помішувати для забезпечення рівномірного і ретельного підсмажування. Використовуйте термостійкий лопатку.

   Плоди окультуреній ліщини, відомі під назвою фундук, — улюблені ласощі багатьох людей. Величезна популярність знаменитого горіха не видається дивною: він відрізняється неперевершеним приємним смаком, до того ж в ньому багато білка, масла, мінеральних речовин і вітамінів (особливо групи Е). Якщо ви обсмажити горіхи, вони стануть запашними і набувають нові смакові нюанси. Провести термічну обробку плодів можна в домашніх умовах.

Як смажити фундук

Цікаві рецепти

Волоські горіхи — це корисний і поживний продукт. В ядрах знаходиться в 7 разів більше калорій, на відміну від свинини, а вітаміну групи С набагато більше, ніж в цитрусових. При регулярному вживанні горіхи допомагають вилікувати безліч захворювань, наприклад, шкірні патології, ниркову і печінкову недостатність, психічні розлади.

Горішки можна додавати в супи, м’ясні страви, торти, салати, морозиво, з ядер отримують масло, а з невизревшіх горіхів можна зробити варення.

Фаршировані яйця

Для приготування потрібні такі компоненти:

• майонез.
• яйця, відварені круто.
• петрушка.
• суха гірчиця.
• перетерта морквина.
• тертий сир.
• подрібнені горішки.
• сік лимона.
• сіль, перець.
• молоко.
• мелений каррі.

Рецепт фаршированих яєць:

• Яйця почистити і розрізати на дві половини. Видалити жовтки і натерти на дрібному ситі. Перемішати в однакових пропорціях петрушку, майонез, перетертий жовток і суху гірчицю. Додати перець, сіль.
• Змішати 0,5 ч. Л. сиру з такою ж кількістю лимонного соку, морквою, перетертим жовтком і подрібненими горішками. Сіль, перець за смаком.
• Перемішати 1 ч. Л. тертого сиру з жовтком, каррі і молоком до утворення однорідної консистенції. Наповнити пошарово нутрощі білка приготованими начинками. Для прикраси можна використовувати петрушку.

Торт з горіхами

Для начинки торта будуть потрібні:

• 130 г чорного шоколаду.
• 3 склянки очищених горішків.
• 125 г вершків.
• 125 г цукру.
• 4 ч. л. меду.
• 60 г вершкового масла.

Для приготування основи будуть необхідні:

• 120 г вершкового масла.
• суха квасоля.
• 250 г борошна.

• Для приготування основи борошно просівається одночасно з сіллю, куди додається дрібно порізане масло. Отриманий склад потрібно дрібно нарізати ножем до консистенції хлібних крихт. Під час вимішування тесту додайте 5 ст. л. холодної води. Зробіть з тіста форму кола, обмотайте харчовою плівкою, поставте на годину в холодильник.
• Після розкачайте тісто в коло розміром приблизно 40 см. Покладіть в форму з невеликими бортиками діаметром 35 см таким чином, щоб борти і дно були закриті. Приберіть зайве тісто. За допомогою вилки виконайте кілька проколів і переставте в холодильник на півгодини.
• Всипте в тісто суху квасолю і встановіть в нагріту до 220 градусів духовку на 15 хвилин. Дістаньте квасоля, а тісто поставте в духовку ще на 10 хвилин. Залиште до охолодження.
• У сотейнику розмішайте цукор і чверть склянки води, встановіть на слабкий вогонь і тримайте на плиті, поки цукор не розтане. Додайте вогонь і дайте масі закипіти. Готувати потрібно, поки склад не отримає бурштиновий відтінок, приблизно 5 хвилин. Приберіть з плити і акуратно додайте вершки (гаряча карамель бризкається). Перелийте в сотейник, встановіть на повільний вогонь і, регулярно помішуючи, готуйте, поки не з’явиться однорідна маса.
• Додайте мед з маслом, готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи. Приберіть з плити, тут же додайте перетертий шоколад, гарненько змішайте. Всипте перемелені горіхи, заново все змішайте і розкладіть на тесті начинку. Вирівняйте верхній шар, дайте охолонути, після встановіть в холодильник приблизно на 4 години.

Зацукровані горішки

Для приготування потрібні:

• 1/4 склянки цукру.
• 350 г суміші різних горішків (волоський, мигдаль, фундук).
• 2 яєчних білка.
• 0, 5 ч. л. солі.
• мелений перець.
• 0,5 ч. л. порошку кориці.

• Нагрійте духовку до 180 ° С. Збийте білок і додайте в нього горіхи. Все змішайте, щоб все горішки були рівномірно покриті.
• Перемішайте сіль, цукор, корицю, перець. Пересипьте суміш в ємність з горіхами і заново все змішайте.
• Покладіть на деко пергамент. Одним шаром розподіліть горіхи і встановіть деко в духовку. Запікати потрібно не більше 30 хвилин. У процесі приготування періодично перемішуйте горіхи. Після приготування дайте горішкам охолонути. Перекладіть в ємність з герметичною кришкою.

Дуже ароматні і корисні горіхи після обсмажування тільки стають краще. Вони, як і свіжі, мають цілий комплекс вітамінів, добре насичують організм, позитивно впливають на внутрішні органи і системи. Смажений волоський горіх також володіє зміцнюючою дією і здатністю швидко відновлювати сили.

Волоський горіх давно визнаний універсальним компонентом різних кулінарних шедеврів від десертів до соусів. Маючи досить м’який і ненав’язливий смак, горіху все одно бездоганно вдається зберігати свої якості, навіть коли його «сусідами» по страві виявляються інгредієнти з цілком яскравими смаковими відтінками. Примітно, що створити справжні гастрономічні шедеври з волоським горіхом можна легко і просто, якщо знати, як його правильно підготувати, а, точніше, правильно посмажити.

Як посмажити мигдаль

Смажити горішки люблять багато. Це цілком виправдано, адже термічно оброблені плоди набувають неповторний смак і аромат і стають набагато смачніше.

Способів обсмажування продукту багато. Для цього користуються звичайною сковородою, мікрохвильовкою або духовкою. У сковороді горішки обсмажуються на олії або без нього.

https://www.youtube.com/watch?v=TPofJZQKTI8

Обсмажувати плоди прийнято для того, щоб прибрати з них зайву вологу. Саме при термічній обробці йде вода, а плоди стають хрусткими.

В сирих ядрах може розвиватися цвіль, моль і різні шкідливі бактерії, тому прожарювання використовують ще й для того, щоб знезаразити горіхи, знищити мікроби в них.

Але з прожарювання плодів не все так просто і однозначно. Справа в тому, що при термічній обробці плоди втрачають частину цінних речовин, яких саме, ми пояснимо в наступному розділі.

В основному обсмажують горіхи для того, щоб посилити смак продукту. Після термічної обробки вони сильніше пахнуть, стають більш хрусткими. Всі горіхи, крім фісташок, обсмажують без шкірки.

У випадку з кешью обсмажування допомагає прибрати шкірку з ядра. Має з цього їх рідко продають сирими. Обсмажують горіхами двома способами: сухим і з додаванням олії. Смажать їх на сковороді, в духовці і в мікрохвильовці.

Щоб полінаненасищенние жири не почали окислюватися, температура обсмажування повинна бути не високою. При неправильної тепловій обробці в горіхах утворюються вільні радикали.

Не можна наготавлівать горіхи про запас. Вони швидко вступають в реакцію з киснем, тому швидко псуються. Потрібно готувати лише невеликими порціями. Приготували одну і швидко з’їли. Дивовижними на смак будуть горіхи приготовлені на кокосом маслі. Воно безпечно для смаження.

Всі погодяться, що смажені волоські горіхи набагато смачніше сирих. Щоб їх обсмажити ядра слід викласти на сухий лист і відправити в розігріту до 160 ° С духовку на 15 хвилин. За цей час вони підсохнуть, придбають приємний колір і аромат. У добу потрібно з’їдати не більше 30 м Їх надмірне вживання призводить до запаморочення.

Існують різновиди горіхів, які необов’язково смажити. Вони не несуть шкоди організму. До них відносяться:

• Солодкий мигдаль. Його лише злегка підсушують.
• Лісовий горіх. Його обсмажують вкрай рідко. Він захищений від бактерій щільною шкіркою. Сирий продукт корисніше смаженого.
• Кедрові горіхи. Вони також захищені шкіркою, тому зараження хвороботворними бактеріями виключено.
• Фісташки. Їх сушать під прямими сонячними променями.
• Волоський горіх. У свіжому вигляді він корисніше ніж в смаженому. Єдине, потрібно дотримуватися умов зберігання, інакше з’явиться цвіль. Вона заражає ядра отруйним з’єднанням — афлатоксином. Його регулярне потрапляння в організм провокує розвиток раку. Високі дози приводять до отруєння, може привести до смерті.

Перш, ніж відповісти на питання, які горіхи корисніше, сирі або смажені, следет поговорити про властивості і користь кожного виду окремо. Найголовнішим аргументом на користь термічної обробки смажених горіхів є поліпшення смаку горішків за допомогою томління їх на вогні. До того ж до підвищення смакових якостей смажені горіхи набувають аромат, розбурхує апетит, і стають хрусткими.

Але є горіхи, стосовно яких жарка використовується в якості способу відділення ядер від зовнішньої оболонки. Це відноситься до кешью, які, до речі кажучи, складно купити в сирому стані якраз за вказаною вище причини.

Читайте також: Що міститься в баклажанах: хімічний склад і харчова цінність

Горіхи можна смажити на сковороді з додаванням або без застосування рослинного масла, в духовій шафі. Хтось умудряється доводити поживний продукт до кондиції за допомогою СВЧ-печі. Способів термічної обробки горіхів багато, але підсумок один: у порівнянні з сирим, смажене ласощі має дещо інший хімічний склад.

Зокрема, обсмажені горішки менш вологі, ніж сирі, чим і пояснюється хрест, видаваний ними в процесі споживання. Смажені горіхи містять більше насичених жирних кислот і, відповідно, калорій, ніж горіхи в сирому вигляді. Правда, різниця ця мінімальна і становить всього лише 1 г і 6 кал, відповідно. Зменшується при смаженні і вага горіхів.

Найбільшої шкоди, що завдається сирим горіхів спекотної, полягає в руйнуванні в процесі теплової обробки продукту корисних ненасичених жирних кислот. Сирі горіхи містять Омега 3 і Омега 9 жирні кислоти, які беруть найактивнішу участь в оздоровленні серця, в підтримці на необхідному рівні артеріального тиску. Вони ж перешкоджають утворенню на стінках кровоносних судин холестеринових бляшок і гальмують старіння.

Так ось, жарка горіхів призводить до окислення жирних кислот. До того ж вона провокує втрату в сирих горіхах і таких корисних сполук, як вітамін Е, тіамін, бета-каротин. Це говорить про те, що сирі горіхи корисніше смажених. Але що ж робити?

Щоб максимально зберегти ненасичені жири в складі смажених горіхів, процес смаження потрібно контролювати. З цією метою слід піддавати продукт тепловій обробці на середньому або слабкому полум’я. Тут діє те ж саме правило: чим нижче температура обсмажування, тим менша кількість зазначених речовин руйнується.

До побічних ефектів тривалої смаження горіхів слід віднести і утворення токсичного з’єднання акриламіду (продукту реакції між вуглеводами і аспарагін), що викликає ракові захворювання. Цією речовиною особливо багатий смажений мигдаль і геть позбавлені волоські, лісові, горіхи макадамії. Це ще один аргумент, який доводить, що сирі горіхи корисніше смажених.

Щоб зрозуміти, що корисніше — смажені горіхи або сирі, слід розібратися, для чого потрібна їх обробка. Горіхи зазвичай смажать, щоб поліпшити їхній смак, аромат і отримати хрустку текстуру. Обжарка визначається як приготування їжі з використанням сухого тепла, яке рівномірно готує продукт з усіх боків. Більшість горіхів смажать без оболонки, за винятком фісташок.

Тим часом сирі горіхи не беруть під ніякій обробці. Іноді методи обсмажування використовуються для відділення оболонок горіхів від їх ядер. Це поширений спосіб обробки кешью і одночасно причина, по якій вони майже ніколи не продаються сирими.

Існує два основних види обсмажування:

• Сухе, без додавання олії. Горіхи можна сушити таким чином в духовці або на сковороді.
• З використанням олії. Продукт також готується в духовці або на сковороді.

На додаток до цих двох способів горіхи можуть бути обсмажені в мікрохвильовій печі.

Ви можете купити продукт вже