Для початку купуємо горіхи, краще щоб вони були в шкаралупі, від неї дуже легко позбутися, просто треба покласти це чудо природи в морозильну камеру на 1 годину, а потім розколоти. Але якщо ви знайшли тільки очищені, тоді краще перевірте їх на смак, щоб не були згірклими. Після цього ядра перебираємо, видаляємо дрібні осколки, ділимо горішки на половинки або четвертинки, перекладаємо в друшляк і ретельно промиваємо під струменем теплої проточної води. Потім залишаємо їх на час в раковині, щоб стекла зайва рідина, потім сушимо паперовими кухонними рушниками і вибираємо один і варіантів смаження.
Після того як вони загорнутого смаженим, за допомогою кухонних прихваток переставляємо деко на стільницю, відразу перекладаємо горішки в термостійкий посуд і охолоджуємо до кімнатної температури.
Читайте також: Топ рецептів з корисною шкаралупи волоського горіха — як і для чого застосовувати? Хімічний склад і поради
Після того як піч остаточно закінчить роботу, за допомогою кухонного рушники дістаємо з неї горіхи, перекладаємо їх в чисту суху посуд і охолоджуємо.
смажені волоські горіхи після приготування засуджують і сервірують в спеціальних вазах як десерт або використовують в приготуванні інших не менш смачних страв. Наприклад, кладуть їх в здобу, тісто для хліба, салати, пасту, йогурт і деякі супи. Приправляють цієї смакотою тушковане м’ясо, птицю, рибу або дичину. А також прошаровують такими горішками торти, пироги, додають в прісну і солодку начинки для тортів, тістечок, прикрашають ними молочні десерти і морозиво. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту!
Горіхи, які смажаться на сковороді, можна посипати сіллю, цукром, пряними спеціями або збризнути цукровим сиропом.
Якщо у вашій мікрохвильовій печі дуже велика міць, тоді краще смажити горіхи до повної готовності інтервалами в 20 секунд. Час, вказаний в рецепті, розраховане на піч в 750 Вт! Також вживати ядра відразу після такого приготування не можна, треба дати їм повністю охолонути, інакше це може призвести до опіку рота.
Дуже часто горіхи обсмажують у великій кількості жиру. Потім викладають їх на паперовий кухонний рушник і посипають сумішшю з цукрової пудри і ванілі, кориці або імбиру.
Ви не збираєтеся використовувати смажені горіхи відразу? Тоді їх варто зберігати в паперовій сухий упаковці, в прохолодному місці, наприклад, коморі.
Смажені волоські горіхи більш жирні, більш насичені на смак, ніж сирі. Хоча смажені очищені горіхи краще, ніж смажені горіхи в шкаралупі через те, що шкаралупу важко видалити, смажені волоські горіхи в шкаралупі часто зберігають більш натуральний горіховий аромат.
Це потрібно з кількох причин:
тобто, горіхи потрібно обов’язково помити. І бажано навіть ті, які були куплені запакованими в супермаркеті. Солоні або смажені, природно, мити не потрібно.
Якщо горіхів невелика кількість, можна просто їх пересипати в друшляк і потримати деякий час під проточною водою. Якщо їх багато, можна перекласти в глибоку ємність, замочити водою і ретельно промити. Після брудну воду вилити, додати нову, заново промити, злити, потім обтерти від вологи.
Якщо шкаралупа не тільки покрита пилом, а присутні шматочки бруду, можна використовувати губку для посуду. Придбані горішки на ринку найкраще додатково облити окропом, це дозволить позбутися від мікробів.
В разі якщо ядра мають хімічний присмак, їх потрібно потримати 30 хвилин в гарячій воді, так ядра размягчатся, дозволивши вийти хімікатів. Потім вилийте воду, заново промийте чистою водою. Неприємний присмак пропаде.
Поліненасичений жир в горіхах також більш вразливий для окислення під час зберігання. Це пов’язано з тим, що структура продукту змінюється, коли він обсмажується, що дозволяє жиру легше контактувати з киснем і таким чином окислюватися.
Читайте також: Фрукт свити — солодкий грейпфрут для схуднення і зміцнення імунітету
Це зменшує термін зберігання. Таким чином, смажені ядра повинні зберігатися протягом більш коротких періодів, ніж сирі.
Крім того, деякі дослідження показують, що трансжири теж утворюються після обсмажування. Але їх кількість незначна. Які горіхи корисніше — смажені або сушені? Оскільки сушка — це та ж обсмажування, але без використання масел, такий продукт є більш здоровим.
Які горіхи корисніше — смажені або сирі? Багатий аромат, колір і хрустка структура смажених горіхів пояснюються сполуками, які утворюються при хімічної реакції, званої реакцією Майара. Вона відбувається між амінокислотою аспарагін і натуральним цукром в продукті. Це трапляється, коли горіхи нагріваються вище 120 ° C, і в результаті вони стають коричневими.
Реакція Майара також буде нести відповідальність за освіту шкідливої речовини акриламіду. Відомо, що він викликає рак у тварин при споживанні в дуже високих дозах. Він же може мати потенційно викликають рак ефекти у людей, але доказів цього недостатньо.
Які горіхи корисніше (смажені або сирі), якщо враховувати наявність або відсутність термічної обробки? Потенційно шкідливі бактерії, такі як сальмонела і кишкова паличка, можуть бути присутніми в сирих ядрах. Це відбувається тому, що горіхи іноді падають на землю під час збирання врожаю. Якщо грунт забруднена бактеріями, продукти легко вступають в контакт з ними.
Забруднена вода може також містити шкідливі мікроорганізми і потрапляти в горіхи під час збору врожаю або після нього.
Волоський горіх отримав популярність завдяки специфічному смаку і багатьом корисним властивостям. Якщо правильно посмажити горішки, вийде продукт з вираженим смаком і приємним ароматом. Є кілька варіантів приготування: на сковорідці, в мікрохвильовій печі, духовці.
Для обсмажування горішків, неочищених від шкаралупи, необхідно виконати наступні етапи дій:
Увага! Перемішувати горішки в процесі смаження потрібно в обов’язковому порядку, так ступінь прожарювання буде однаковою.
Також посмажити горіхи можна на сковорідці. Для цього необхідно виконати наступне:
Підсмажувати горішки можна в мікрохвильовці, при цьому вони готуються набагато швидше і рівномірно прожарюються. Важливо тільки не перетримати їх дуже довго в грубці і дотримуватися таких вказівок:
Основною особливістю піджарки в мікрохвильовій печі є те, що ядра не мають коричневий колір, а тільки приємний специфічний запах.
Читайте також: Яка калорійність чорної смородини і шкідлива ягода для фігури?
Витягніть волоські горіхи з шкаралупи.
В ідеалі очищені волоські горіхи будуть розділені на половинки або четвертинки. Цілі волоські горіхи прожаряться не рівномірно, в той час як шматочки менше, ніж четвертинки можуть занадто сжаріться і в результаті згоріти. Щоб волоські горіхи рівномірно приготувалися, розкладіть їх в один шар.
Смажте волоські горіхи до коричневого кольору.
При цій температурі волоські горіхи необхідно смажити лише 5 10 хвилин, особливо якщо це дрібні шматки. Перевірте волоські горіхи після перших 5 хвилин, щоб переконатися, що вони не почали підгоряти. Ви навіть можете перемішати їх термостійкої лопаткою — так горіхи прожаряться рівномірно.
Витягніть волоські горіхи і дайте їм охолонути.
Як тільки горіхи запахли смаженим, настала пора їх діставати — вони готові. Вийміть їх з духовки і перекладіть в термостійку миску, поки вони не охололи. Насолоджуйтесь ними теплими або при кімнатній температурі, проте дочекайтеся, поки горіхи охолонуть і не будуть гарячими на дотик.
Насипте волоські горіхи в сковороду.
Очищені волоські горіхи будуть смажитися найкраще, якщо розділити їх на половинки або четвертинки, але оскільки процес смаження легше контролювати на плиті, ви можете використовувати більш дрібні шматки при бажанні. Намагайтеся, щоб горіхи лежали в один шар — так вони підсмажаться рівномірно.
Часто заважайте.
Якщо часто помішувати горіхи, вони будуть смажитися рівну кількість часу, і в результаті ви отримаєте рівномірно підсмажені горіхи, а горілих або зовсім не буде, або буде дуже мало. Між помішуванні можете робити короткі перерви — головне, стежте, щоб за цей час горіхи не підгорає.
Готуйте до коричневого кольору.
Процес займе всього близько 5 хвилин, але якщо у вас маленькі шматочки, то вони приготуються ще швидше. Після цього волоські горіхи будуть темно-коричневого кольору і пахнути смаженим.
Зніміть з вогню.
Коли горіхи будуть готові, відразу перекладіть їх зі сковороди. В іншому випадку вони будуть продовжувати смажитися на гарячому металі. Перекладіть їх у термостійку миску або блюдо і дайте їм охолонути, поки вони не досягнуть бажаної температури для подачі.
Смажте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 1 хвилини.
Перевірте волоські горіхи, щоб переконатися, що жоден з них не згорів. Перешкодьте їх за допомогою термостійкої лопатки, щоб переконатися, що кожен горіх готується рівномірно. Якщо в мікрохвильовій печі немає обертового лотка, поверніть блюдо на 180 градусів, перш ніж продовжити смажити.
Готуйте волоські горіхи ще хвилину на високій потужності.
Понюхайте їх, щоб зрозуміти, приготувалися вони. Якщо горіхи приготувалися в мікрохвильовій печі, вони не будуть коричневими, але запах смаженого все одно буде.
У міру необхідності готуйте в мікрохвильовій печі з 20-ти секундними інтервалами.
Після перших 2 хвилин приготування це вже не обов’язково, але може виявитися корисним, якщо половинки особливо великі.
Читайте також: Шкода і користь від вживання топінамбура при діабеті
Дайте волоських горіхів трохи охолонути перед подачею на стіл.
Вам навряд чи хочеться, щоб ви або хто-небудь з ваших гостей отримали опік ротової порожнини.
Розкладіть волоські горіхи на деку в один шар.
Щоб волоські горіхи присмажився рівномірно, вам слід розкласти їх в один шар, а не купкою. Буде краще, якщо горіхи не будуть стосуватися одного, але і в цьому випадку вони все одно добре прожаряться. Для найкращих результатів розташуйте горіхи так, щоб позначка «х» була на шкаралупі зверху. Знак не повинен бути в вертикальному положенні і не повинен прикриватися листом або іншими горіхами.
Смажте волоські горіхи протягом 10 хвилин.
Горіхи слід продовжувати смажити, поки вони не стануть ароматними і більш темного відтінку. Шкаралупу треба також трохи перевернути на позначку «х». Можливо, вам доведеться готувати горіхи до 15 хвилин, але в шкаралупі вони, як правило, смажаться трохи швидше — часто 10 хвилин буває достатньо.
Перемішайте горіхи в середині приготування.
Це не обов’язково, але так вони рівномірно прожаряться і ретельно приготуються. Використовуйте лопатку, так як горіхи і деко будуть занадто гарячі, щоб торкатися їх рукою. Переконайтеся, що позначку «х» на кожній шкаралупі все ще можна побачити і вона не прикрита.
Покладіть волоські горіхи в сковороду.
Розкладіть горіхи в один шар — не рекомендуємо смажити велику партію, яка утворює багатошарову купу. Як правило, хороша ідея — розпочати готувати горіхи в положенні, коли «х» дивиться вгору на якомога більшій кількості горіхів, але це не так важливо, так як волоські горіхи не залишаються в одному і тому ж положенні надовго.
Часто перемішуйте горіхи.
Після першої хвилини або двох починайте перемішувати горіхи. Між помішуванні можна робити 30-секундні перерви або близько того, але здебільшого горіхи слід безперервно помішувати для забезпечення рівномірного і ретельного підсмажування. Використовуйте термостійкий лопатку.
Плоди окультуреній ліщини, відомі під назвою фундук, — улюблені ласощі багатьох людей. Величезна популярність знаменитого горіха не видається дивною: він відрізняється неперевершеним приємним смаком, до того ж в ньому багато білка, масла, мінеральних речовин і вітамінів (особливо групи Е). Якщо ви обсмажити горіхи, вони стануть запашними і набувають нові смакові нюанси. Провести термічну обробку плодів можна в домашніх умовах.
Як смажити фундук
Волоські горіхи — це корисний і поживний продукт. В ядрах знаходиться в 7 разів більше калорій, на відміну від свинини, а вітаміну групи С набагато більше, ніж в цитрусових. При регулярному вживанні горіхи допомагають вилікувати безліч захворювань, наприклад, шкірні патології, ниркову і печінкову недостатність, психічні розлади.
Горішки можна додавати в супи, м’ясні страви, торти, салати, морозиво, з ядер отримують масло, а з невизревшіх горіхів можна зробити варення.
Рецепт фаршированих яєць:
Для начинки торта будуть потрібні:
Для приготування основи будуть необхідні:
Дуже ароматні і корисні горіхи після обсмажування тільки стають краще. Вони, як і свіжі, мають цілий комплекс вітамінів, добре насичують організм, позитивно впливають на внутрішні органи і системи. Смажений волоський горіх також володіє зміцнюючою дією і здатністю швидко відновлювати сили.
Волоський горіх давно визнаний універсальним компонентом різних кулінарних шедеврів від десертів до соусів. Маючи досить м’який і ненав’язливий смак, горіху все одно бездоганно вдається зберігати свої якості, навіть коли його «сусідами» по страві виявляються інгредієнти з цілком яскравими смаковими відтінками. Примітно, що створити справжні гастрономічні шедеври з волоським горіхом можна легко і просто, якщо знати, як його правильно підготувати, а, точніше, правильно посмажити.
Смажити горішки люблять багато. Це цілком виправдано, адже термічно оброблені плоди набувають неповторний смак і аромат і стають набагато смачніше.
Способів обсмажування продукту багато. Для цього користуються звичайною сковородою, мікрохвильовкою або духовкою. У сковороді горішки обсмажуються на олії або без нього.
Обсмажувати плоди прийнято для того, щоб прибрати з них зайву вологу. Саме при термічній обробці йде вода, а плоди стають хрусткими.
В сирих ядрах може розвиватися цвіль, моль і різні шкідливі бактерії, тому прожарювання використовують ще й для того, щоб знезаразити горіхи, знищити мікроби в них.
Але з прожарювання плодів не все так просто і однозначно. Справа в тому, що при термічній обробці плоди втрачають частину цінних речовин, яких саме, ми пояснимо в наступному розділі.
В основному обсмажують горіхи для того, щоб посилити смак продукту. Після термічної обробки вони сильніше пахнуть, стають більш хрусткими. Всі горіхи, крім фісташок, обсмажують без шкірки.
У випадку з кешью обсмажування допомагає прибрати шкірку з ядра. Має з цього їх рідко продають сирими. Обсмажують горіхами двома способами: сухим і з додаванням олії. Смажать їх на сковороді, в духовці і в мікрохвильовці.
Не можна наготавлівать горіхи про запас. Вони швидко вступають в реакцію з киснем, тому швидко псуються. Потрібно готувати лише невеликими порціями. Приготували одну і швидко з’їли. Дивовижними на смак будуть горіхи приготовлені на кокосом маслі. Воно безпечно для смаження.
Всі погодяться, що смажені волоські горіхи набагато смачніше сирих. Щоб їх обсмажити ядра слід викласти на сухий лист і відправити в розігріту до 160 ° С духовку на 15 хвилин. За цей час вони підсохнуть, придбають приємний колір і аромат. У добу потрібно з’їдати не більше 30 м Їх надмірне вживання призводить до запаморочення.
Існують різновиди горіхів, які необов’язково смажити. Вони не несуть шкоди організму. До них відносяться:
Перш, ніж відповісти на питання, які горіхи корисніше, сирі або смажені, следет поговорити про властивості і користь кожного виду окремо. Найголовнішим аргументом на користь термічної обробки смажених горіхів є поліпшення смаку горішків за допомогою томління їх на вогні. До того ж до підвищення смакових якостей смажені горіхи набувають аромат, розбурхує апетит, і стають хрусткими.
Але є горіхи, стосовно яких жарка використовується в якості способу відділення ядер від зовнішньої оболонки. Це відноситься до кешью, які, до речі кажучи, складно купити в сирому стані якраз за вказаною вище причини.
Горіхи можна смажити на сковороді з додаванням або без застосування рослинного масла, в духовій шафі. Хтось умудряється доводити поживний продукт до кондиції за допомогою СВЧ-печі. Способів термічної обробки горіхів багато, але підсумок один: у порівнянні з сирим, смажене ласощі має дещо інший хімічний склад.
Зокрема, обсмажені горішки менш вологі, ніж сирі, чим і пояснюється хрест, видаваний ними в процесі споживання. Смажені горіхи містять більше насичених жирних кислот і, відповідно, калорій, ніж горіхи в сирому вигляді. Правда, різниця ця мінімальна і становить всього лише 1 г і 6 кал, відповідно. Зменшується при смаженні і вага горіхів.
Найбільшої шкоди, що завдається сирим горіхів спекотної, полягає в руйнуванні в процесі теплової обробки продукту корисних ненасичених жирних кислот. Сирі горіхи містять Омега 3 і Омега 9 жирні кислоти, які беруть найактивнішу участь в оздоровленні серця, в підтримці на необхідному рівні артеріального тиску. Вони ж перешкоджають утворенню на стінках кровоносних судин холестеринових бляшок і гальмують старіння.
Так ось, жарка горіхів призводить до окислення жирних кислот. До того ж вона провокує втрату в сирих горіхах і таких корисних сполук, як вітамін Е, тіамін, бета-каротин. Це говорить про те, що сирі горіхи корисніше смажених. Але що ж робити?
Щоб максимально зберегти ненасичені жири в складі смажених горіхів, процес смаження потрібно контролювати. З цією метою слід піддавати продукт тепловій обробці на середньому або слабкому полум’я. Тут діє те ж саме правило: чим нижче температура обсмажування, тим менша кількість зазначених речовин руйнується.
До побічних ефектів тривалої смаження горіхів слід віднести і утворення токсичного з’єднання акриламіду (продукту реакції між вуглеводами і аспарагін), що викликає ракові захворювання. Цією речовиною особливо багатий смажений мигдаль і геть позбавлені волоські, лісові, горіхи макадамії. Це ще один аргумент, який доводить, що сирі горіхи корисніше смажених.
Щоб зрозуміти, що корисніше — смажені горіхи або сирі, слід розібратися, для чого потрібна їх обробка. Горіхи зазвичай смажать, щоб поліпшити їхній смак, аромат і отримати хрустку текстуру. Обжарка визначається як приготування їжі з використанням сухого тепла, яке рівномірно готує продукт з усіх боків. Більшість горіхів смажать без оболонки, за винятком фісташок.
Тим часом сирі горіхи не беруть під ніякій обробці. Іноді методи обсмажування використовуються для відділення оболонок горіхів від їх ядер. Це поширений спосіб обробки кешью і одночасно причина, по якій вони майже ніколи не продаються сирими.
Існує два основних види обсмажування:
На додаток до цих двох способів горіхи можуть бути обсмажені в мікрохвильовій печі.
Ви можете купити продукт вже
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…