На жаль, безліч людей зовсім незаслуженим чином не звертає уваги на настільки чудовий продукт харчування, як свиняче серце. І це при тому, що коштує воно дешевше того ж самого м’яса, а вже за власними гастрономічним властивостями, так і, в принципі, йому не поступається. До того ж, при правильному приготуванні, цей продукт харчування зможе бути надзвичайно апетитним і смачним. По суті, свиняче серце і від яловичого відрізняє небувала м’якість, а також дуже тонкий смак. Обумовлюється це тим, що в даному продукті, куди тонше все м’язові волокна, ніж в інших м’ясних продуктах харчування. І в силу цього, чим менше буде готуватися свиняче серце, тим за своєю структурою, воно і буде ніжніше. Продукт цей володіє темно-червоним відтінком і має масу від трьохсот п’ятдесяти до п’ятисот грамів. В силу того, що м’ясо це складається з м’язів, структура його буде відрізнятися щільністю і твердістю, але не жорсткістю.
Корисні властивості свинячого серця:
Користь, як і поживна цінність цього м’ясного вироби для людського організму полягає в його збалансованому складі. В такому, який багатий певними мікро- і макроелементами і корисними вітамінами. Наприклад, в цьому продукті харчування міститься цілковитий комплекс вітамінів групи PP, E, A, C і B. Крім того, в свинячому серці також дуже багато калію і кальцію, магнію і фосфору, натрію і заліза. З цієї причини медики часто рекомендують цей продукт вживати в їжу при наявності низького рівня гемоглобіну і при недокрів’ї. До того ж, при хворобах нирок ті вітаміни, які входять до складу даного продукту харчування, теж необхідні. А ще вони дуже корисні і потрібні, в разі наявності у певної людини, нервових розладів. Та й помірне число калорій для такого м’яса теж варто відзначити. Так що складно було б переоцінити користь свинячого серця.
Застосування
У порівнянні з яловичим серцем, воно більш м’яке, ароматне і смачне . Його можна смажити, варити, запікати в духовці. У відварному вигляді серце є одним з основних інгредієнтів багатьох закусок і салатів. Також даний продукт підходить для приготування різних ситних соусів, підлив і заправок до багатьох страв. Дуже смачним виходить рагу або гуляш. Свиняче серце можна гасити практично з будь-якими овочами — картоплею, грибами, капустою, бобовими. На бульйоні можна відварити овочі або зварити смачний, ароматний суп. У харчовому виробництві його використовують для приготування ковбас, рулетів, паштетів. Перед тим, як використовувати продукт в якості інгредієнта для страв, його необхідно попередньо підготувати. Серце добре промивають, акуратно відокремлюють плівку і кровоносні судини. Для видалення кровоносних згустків, промивають під проточною водою. Варити свиняче серце необхідно не менше півтора години. Після того, як вода закипить — воду зливають, а продукт промивають холодною водою. Після того, як вода закипить повторно, потрібно постійно знімати пінку і кожні 30 хвилин повністю міняти воду. З відвареного свинячого серця можна дуже швидко приготувати ситний і смачний салат. Для цього субпродукт, зварений до повної готовності, подрібнюють, додають смажені гриби, найкраще печериці, маринований ріпчаста цибуля, грінки, зелень петрушки, спеції за смаком і заправляють майонезом.
Останні топіки форуму на нашому сайті
- Дзвіночок / Яку маску можна робити, щоб позбутися від чорних крапок?
- Бонніта / Що краще — хімічний пілінг або лазерний?
- Маша / Хто робив лазерну епіляцію?
Інші статті розділу
оленина смажена У середньовіччі оленина була їжею аристократів. Зараз — це повсякденний раціон жителів крайньої півночі, а для росіян — делікатес.Колбасний фарш Ковбаса і ковбасні вироби настільки давно стали невід’ємною частиною нашого столу, що вже неможливо з’ясувати, де і коли була проведена перша ковбаса. На основі ковбасного фаршу виготовляються різні види ковбас. Фарш являє собою поєднання свіжого м’яса зі спеціями, рідини та інших інгредіентов.Бараніна Людина вживає в їжу м’ясо з давніх часів. Особливе місце серед нього займає баранина, яку відрізняє від свинини, яловичини, курятини та ін. Цілий ряд корисних властивостей. Розводити овець стали ще до нашої ери, вони нерідко згадуються в Біблії. Як правило, забивають тварин у віці від року. М’ясо баранчиків від трьох місяців називають ягнятиною, і до восьми тижнів воно вважається молочним. У народів східних країн весільний або святковий стіл, а також народження дитини немислимо без запеченого цілком всього барана. Найкориснішим вчені називають м’ясо баранів калмицької породи.Говяжье серце Яловиче серце по кулінарній класифікації відносять до субпродуктів першої категорії. Це означає, що його харчова цінність лише незначно поступається м’ясу. Зазвичай цей продукт заготовляють з туш молодих тварин (бичків і корів), м’якоть таких сердець набагато корисніше, м’якше і приємніше на смак. Вага одного серця може досягати 2 кг, але чим воно менше за розмірами, тим менше часу буде потрібно на його приготування. М’якоть якісного свіжого серця зазвичай темна, червоно-коричневого відтінку і відрізняється здатністю швидко відновлювати форму після натискання. На його поверхні відсутні темні або білі плями, білуватий наліт і слиз, а серце має приємний виражений м’ясний запах. Найширша частина покрита не тільки плівкою, а й шаром жиру. Перед приготуванням жир і залишилися після первинної обробки згустки крові вичищають, а саме серце ретельно промивається проточною водой.Говяжье вим’я Говяжье вим’я — це коров’яча молочна залоза. Вим’я не той продукт, який можна назвати повсякденним, але його смак і корисні властивості анітрохи не поступаються іншим м’ясним продуктам. Вим’я надходить на полиці супермаркету вже в обробленому стані — без присмаку молока і зайвих жирів. Саме в такому вигляді його можна готувати. Смак вимені всім запам’ятовується по-різному, в основному його порівнюють його з курячим філе.Індейка фарш Фарш з індичатини є досить поширеним продуктом. Його можна приготувати вдома або купити в готовому вигляді — свіжим або замороженим. Соковиті, смачні котлети з фаршу індички щільно зайняли свою популярність серед домогосподарок. Свіжий фарш має рожевий колір і практично не пахне, має високу харчову цінність і не має протипоказань до вживання. Фарш індички містить багато цінних білків і має низьку калорійність, практично не має вуглеводів, що значно скорочує його термін храненія.Бараній окіст Окорок — це задня ніжка баранчика з ніжним, нежирним м’ясом, з невеликим вмістом кісток. Цей вид м’яса широко поширений і користується великою популярністю в країнах Центральної Азії, і вважається незамінним і корисним дієтичним продуктом.Куріца варена Куряче м’ясо популярно практично в кожній родині. Зараз на ринку можна купити не тільки цілу курку, а й різні її частини окремо. Звичайно, смажена курка чи курка-гриль — це смачно, але корисніше буде готувати варену куріцу.Свіние ноги Свинячі ноги — досить популярний продукт харчування. Це обумовлюється не тільки його низькою ціною, але і популярністю такого блюда, як холодець, рецептів якого існує величезна безліч. Блюдо це готують не тільки російські та українські господині, воно так само користується заслуженим успіхом у полячок, румунок, белорусок і жителів Прибалтики. Воно присутнє практично на кожному столі напередодні будь-якого свята. М’яса в цьому продукті досить мало, але в ньому так само мало і жиру. По суті — це кістки з сухожиллями, обтягнуті шкірою. Якщо їх дуже довго варити, то як раз завдяки сухожиллям, відвар виходить желеподібним і зникає необхідність кидати туди желатин, щоб отримати відмінний холодец.Медвежье м’ясо Тисячі років тому людина вперше почав полювати на ведмедів. Довгий час м’ясо цих тварин часто рятувало людей від голоду, а шкури допомагали зігрітися взимку. Сьогодні ведмежатини вживають дуже рідко, а саме м’ясо вважається делікатесом. Проте, і в наш час любителі лісової дичини набувають його у мисливців, щоб приготувати самим, або можуть замовити блюдо з ведмедини в дорогому ресторані.
Fermaved.ru »Тваринництво» Свині »Чи корисно свиняче серце
Крім делікатного та ніжного м’яса порося дуже часто в їжу вживають і інші частини тіла тварини, які мають приємний смак і можуть прикрасити будь-який стіл. Свиняче серце — популярний субпродукт з невисокою калорійністю (118 ккал), який відноситься саме до таких видів їжі. Його можна гасити і запікати, відварювати і смажити з додаванням різних інгредієнтів. Свиняче серце може бути дуже смачним і корисним, проте має воно і свої мінуси.
Читайте також: Користь і шкода болгарського перцю для здоров’я. Чим корисний для чоловіків і жінок
Свиняче серце
Особливості продукту
Багато господинь незаслужено відкидають цей продукт, вважаючи його другорядним. Насправді свиняче серце належить до найвищого гатунку продукції і відрізняється ніжним смаком. Його м’язові волокна тонше в порівнянні з яловичим серцем, тому такий продукт можна назвати майже дієтичним. Перед самою обробкою потрібно тільки видалити жир, розташований на поверхні свинячого серця, тоді воно стане ще ніжніше.
Маючи повноцінний білок, цей субпродукт може вживатися як сам по собі, так і в поєднанні з іншими інгредієнтами. Його часто подають в салаті, а також з овочами, закусками, соусами або другими стравами. Серце свині можна перемолоти в повітряний фарш, а потім зробити з нього чудові м’ясні страви.
У чому полягає користь цього продукту
Маючи невеликі розміри і вагу в 300-350 г, серце свині володіє значною кількістю корисних речовин і насиченим складом. Вважається, що цей продукт прекрасно підходить для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Свиняче серце чудово допомагає при різних хворобах крові, так як в ньому знаходиться значна кількість заліза. Саме тому при анемії приготування і вживання такого блюда вважається просто незамінним.
Серце свині пропонують є і літнім людям, організм яких потребує додаткових вітамінів і корисних речовин. Якщо не зловживати такою їжею, вона допоможе підтримувати здоров’я літньої людини на належному рівні. Свиняче серце — прекрасний варіант для тих, хто має нервові розлади. Маючи велику кількість вітаміну В, цей субпродукт насичує організм важливим мікроелементами, які відповідають за нормальну роботу нервової системи.
Для всіх страждають холециститом свиняче серце стане відмінним блюдом, яке слід регулярно їсти. При захворюванні нирок, а також після хірургічних втручань можна швидше відновитися, якщо вживати в їжу цей смачний інгредієнт.
Увімкнути в меню серце свиняче рекомендують і підліткам, чий зростаючий організм потребує великої кількості мінералів і мікроелементів. Спортсменам корисно їсти цей продукт, так як він багатий білком. Тільки найкраще є його в вареному вигляді, щоб зайві жири не потрапляли в організм. А ось ті, хто страждає захворюваннями очей, можуть відновити свій зір за рахунок вітаміну А, що міститься в серці свині. Ця ж речовина впливає на шкірні покриви, поліпшуючи їх стан.
Необхідні елементи в складі серця свині
Щоб зрозуміти, чому свиняче серце настільки потрібний продукт для організму, можна просто подивитися на той склад корисних речовин, які знаходяться в цьому субпродуктів. Це ряд вітамінів:
- фолієва кислота.
- вітамін С.
- вітамін А.
- вітамін Е.
- тіамін.
- вітамін РР.
- рибофлавін.
Крім усього іншого, в складі свинячого серця знаходяться мікро- і макроелементи , без яких повноцінна робота організму і міцне здоров’я просто неможливі:
- залізо.
- фосфор.
- селен.
- магній .
- кальцій.
- марганець.
- цинк.
- натрій.
Тут також міститься мідь, без якої послаблюється імунна система людини, а також порушується кровопостачання, при якому можливий розвиток захворювань серцево-судинної системи. Багатий продукт і йодом, збалансована кількість якого необхідно, для того щоб правильно функціонувала щитовидна залоза.
Шкода від вживання серця свині
Як показує практика, цей субпродукт практично не приносить шкоди людському організму . Однак є випадки, коли бажано виключити продукт з раціону. Якщо людина страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту, свиняче серце може виявитися трохи жорстким для його організму. Як варіант інгредієнт можна їсти в невеликих кількостях, але тільки в відвареному вигляді.
Трапляється так, що у людини індивідуальна непереносимість свинячого серця. У такій ситуації рекомендується відмовитися від цієї смачної страви на користь свого здоров’я. Втім, такі випадки трапляються вкрай рідко, тому відчути себе погано можна хіба що при неправильному приготуванні. Якщо серце дуже жирне, жорстке, а термічна обробка була проведена неправильно, в такій ситуації воно також може завдати шкоди організму.
Як приготувати страву смачно
Користь і шкода свинячого серця — поняття , які залежать безпосередньо від кулінарної обробки цього продукту. Приготоване з овочами, на пару, тушковане або запечене, воно може стати прекрасним блюдом навіть для дітей. Дуже смачним виходить серце свині в сметані. Для того щоб цей простий рецепт вдався, не потрібно володіти великими вміннями. Знадобляться:
- морква.
- сметана.
- часник.
- трохи рослинного масла.
- спеції.
Спочатку потрібно ретельно промити свиняче серце (буде потрібно 1 кг продукту), видалити прожилки, судини і жир. Порізати його скибочками. Потім потрібно потерти на тертці 2 морквини з такою ж кількістю цибулі. Після прожарювання на сковороді овочів з часником необхідно додати свиняче серце і прожарити його до рум’яного виду. Як тільки продукти придбали приємний колір, їх потрібно зняти з вогню. У цей час необхідно розбавити з водою сметану, додати спеції, а потім влити суміш в сотейник або глибоку сковорідку, після чого рекомендується гасити всі інгредієнти протягом півтори години.
Як приготувати свиняче серце ніжніше курятини — Рецепт від Все буде добре — Випуск 398 — 27.05.2014
Читайте також : Користь і шкода від соєвого протеїну і як правильно його вживати
Тушеное свиняче серце. Як приготувати свиняче серце.
Як варити свиняче сердце.Сколько варити свиняче серце
Приготування свинячого свіжого серця можливо здійснити і в мультиварці. Для цього буде потрібно виконати всі ті ж дії з цибулею і морквою, тільки спочатку поставити програму «Жарка», а потім — «Гасіння». Ніжне і вишукане свиняче серце можна подавати з картоплею, гречкою, макаронами, салатами та іншими смачними доповненнями. Ситний вечерю для всієї родини готовий!
fermoved.ru
Лікувальні властивості свинячого серця:
Людям, які зіткнулися з хворобами серцево-судинної системи і крові, рекомендовано вживати цей продукт харчування. Також існує можливість вживання свинячого серця, в якості відмінною профілактики при анемії і занадто низькому рівні гемоглобіну. І літнім людям теж слід включати в свій раціон невелику кількість свинячого серця. При холециститі також слід вживати в їжу це м’ясо. Була доведена дивовижна здатність свинячого серця до зняття нервових стресів, до полегшення відновного процесу після того, як були отримані травми і опіки. Щоб швидше здійснити відновлення організму після якої-небудь хвороби, а також підвищити загальний рівень гемоглобіну, лікарями рекомендовано виготовляти це м’ясний виріб до стану його напівготовності і максимально дрібним чином подрібнювати. Дуже корисний цей продукт харчування і для того, щоб поліпшити свій зір. Калорійність на сто грам — 118 калорій.
Покрокова технологія
Як ви вже здогадалися, основою цього простого і дивно смачного салату є свиняче серце (користь і шкода продукту детально розглянуті трохи вище) . Тому починати процес потрібно саме з нього. Субпродукт миють у холодній воді, обтирають паперовими рушниками і очищають від плівок. Після цього його занурюють в каструлю з підсоленою киплячою водою і відварюють.
Підготовлене таким методом свиняче серце остуджують, нарізають невеликими шматочками довільної форми і відправляють в мисочку. Після цього до нього додають почищену і подрібнену синю салатну цибулину. Туди ж поміщають нарізані стебла селери і крупно порізаний помідор. Все це солять, перчать, заправляють будь-яким рослинним маслом і обережно перемішують, намагаючись не пошкодити шматочки овочів. Після цього готовий салат прикрашають свіжою зеленню і подають на стіл.
Медичний довідник / Продукти харчування / С
Свиняче серце являє собою субпродукт, отриманий при оброблення туші тварини. Вага серця в середньому становить 350-500 грам. Продукт має темно-червоний колір і складається з одних лише м’язів. Найгрубшу частина серця покриває жир, який під час процесу приготування зрізається ножем. Свиняче серце набагато м’якше і корисніше яловичого. Якщо серце заморозити, то його можна зберігати до чотирьох місяців, підтримуючи температуру в 18 градусів. Свиняче серце має своєрідний смак і тонкий аромат. Субпродукт коштує дешевше, ніж м’ясо, але по своїй користі не поступається самій свинині. Свиняче серце користується меншою популярністю в порівнянні з м’ясом. Це пояснюється більш складним процесом приготування.
Властивості свинячого серця
Даний субпродукт відрізняється багатим і збалансованим складом. У ньому присутні такі вітаміни: А, РР, С, В1-2-5-6-9-12, Е. З мінералів в свинячому серці є: натрій, магній, кальцій, фосфор, калій, йод, мідь, залізо, цинк , селен, марганець, хлор, сірка, кобальт і деякі інші. Присутні в субпродуктів для людини амінокислоти, насичені жирні кислоти і білок, вміст якого становить 16,3 грама. Все це поєднання робить позитивний вплив на організм людини. Калорійність свинячого серця становить сто кілокалорій на сто грамів продукту.
Користь свинячого серця
Свиняче серце рекомендується вживати людям, що мають проблеми із захворюванням крові і серцево-судинної системи. Його можна вживати для профілактики при низькому гемоглобіні і анемії. Люди похилого віку обов’язково повинні включити в свій звичний раціон невелику кількість даного субпродукту. Дозволяє свиняче серце підтримувати загальний стан організму при наявному недокрів’ї, нервових розладах, холециститі і різних перенесені захворювання нирок. Рекомендується даний субпродукт для відновлення після важких хвороб і операцій. Доведено унікальна здатність свинячого серця покращувати кровотік, знімати стреси і полегшувати відновлення після отриманих опіків і травм.
Отварной субпродукт буде корисно дати діточкам, підліткам, спортсменам, а також тим, хто схильний до частих фізичних навантажень. Щоб відновити організм після хвороби і підвищити рівень гемоглобіну лікарі рекомендують готувати серце до напівготовності і дрібно-дрібно подрібнювати. Буде вкрай корисним серце і для поліпшення зору.
Застосування свинячого серця
Серце можна відварювати, смажити, запікати, тушкувати, використовувати для приготування салатів, супів, каш, закусок, соусів і начинок для пирогів. Найкращим способом приготування серця вважається гасіння. У промисловості з серця готують рулети, ковбаси та паштети. Свиняче серце можна поєднувати з багатьма продуктами, наприклад: з картоплею, овочами, капустою, грибами, крупами, бобовими та іншими.
Перед приготуванням серце обов’язково потрібно підготувати. З нього акуратно зрізують судини і всі наявні плівки, після чого серце промивається для видалення всіх кров’яних згустків. Промите і очищене серце опускається в киплячу воду на десять хвилин, а потім ополіскується кип’яченою водою. Час варіння серця повинно бути не менше півтори години. Якщо свиняче серце перемолоти, то можна отримати відмінний фарш. В якості заправки для серця найкраще використовувати майонез.
Застосовується свиняче серце в дієтології. Так як цей субпродукт має низьку калорійність, його відмінно можна використовувати для схуднення. За своїми смаковими якостями серце може замінити будь-яке м’ясо. А це означає, що можна ситно їсти, при цьому не переживаючи за зайві кілограми.
Протипоказання до вживання свинячого серця:
Науково не було виявлено ніякої шкоди, який здатна була б завдати людському здоров’ю свиняче серце. Однак протипоказання у вигляді індивідуальної непереносимості цього продукту харчування, все ж таки присутня.
Читайте також: Для чого і як варто приймати сік петрушки: користь і шкода цієї зелені для здоров’я
Джерело https://am-am.su/1116-svinoe-serdce.html
на жаль, багато хто зовсім незаслужено не звертають увагу на такий прекрасний продукт, як свиняче серце, а даремно. Хоч і стоїть свиняче серце трохи дешевше, ніж те ж м’ясо, а за своїми гастрономічними якостями воно зовсім не поступається йому. Тим більше при правильному приготуванні свиняче серце може бути надзвичайно смачним і апетитним.
До речі кажучи, свиняче серце від яловичого відрізняється м’якістю і більш тонким смаком. Це обумовлено тим, що м’язові волокна в ньому набагато тонше, ніж в інших видах м’ясних продуктів, в зв’язку чим воно менше готується і по своїй текстурі кілька ніжніше.
Взагалі, під свинячим серцем прийнято мати на увазі субпродукт темно-червоною забарвлення, масою 350-500 грамів. Через те, що даний субпродукт складається з м’язів, його структура відрізняється твердістю і щільністю, але ніяк не жорсткістю. Як відомо, верхню саму товсту частину свинячого серця покриває жир, який перед кулінарною обробкою видаляється разом з виступаючими кровоносними судинами.
Варто відзначити, що страви, приготовані зі свинячого серця, є ситної і багатою повноцінним білком їжею. Всупереч розхожій думці, субпродукти — це не щось другосортне і не дуже корисне, тим більше, що серце і зовсім відноситься до першої (вищої) категорії.
Свиняче серце можна відварити, смажити, тушкувати або запекти в духовці. До слова, відварене свиняче серце є досить популярним інгредієнтом при приготуванні салатів і закусок. Крім цього, з відвареного субпродукту можна зробити смачний фарш.
Деяким господаркам подобається використовувати свиняче серце в якості основи для соусу і соусів, на гарнір до яких чудово підходять розсипчасті каші і макарони. Дуже смачним виходить свиняче серце і тушкованим. В основному його гасять з грибами, овочами, капустою, картоплею і різними соусами.
У харчовій індустрії свиняче серце використовується в процесі виготовлення різних паштетів і ковбас. Разом зі свинячої печінкою, легенями і трахеєю серце може входити до складу так званого ліверу. Калорійність свинячого серця становить приблизно 118 ккал на 100 грамів м’ясного продукту.
Протипоказання
Шкода свиняче серце може завдати тільки в тому випадку, якщо брати його несвіжим або, не знаючи добре постачальника, піддавати серце поганий термічній обробці. Також може позначитися індивідуальна непереносимість.
Тим, хто страждає запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, слід вживати тільки варене серце.
Відео з YouTube по темі статті:
Свиняче серце являє собою субпродукт , отриманий при оброблення туші тварини. Вага серця в середньому становить 350-500 грам. Продукт має темно-червоний колір і складається з одних лише м’язів. Найгрубшу частина серця покриває жир, який під час процесу приготування зрізається ножем. Свиняче серце набагато м’якше і корисніше яловичого. Якщо серце заморозити, то його можна зберігати до чотирьох місяців, підтримуючи температуру в 18 градусів. Свиняче серце має своєрідний смак і тонкий аромат. Субпродукт коштує дешевше, ніж м’ясо, але по своїй користі не поступається самій свинині. Свиняче серце користується меншою популярністю в порівнянні з м’ясом. Це пояснюється більш складним процесом приготування.
Користь свинячого серця
Поживна цінність і користь свинячого серця для організму людини укладена в збалансованому складі цього субпродукту, який багатий певними вітамінами і поруч мікро- і макроелементів. Наприклад, в ньому присутній повний комплекс вітамінів групи В, А, а також Е, РР і С. Крім того, в свинячому серці є чимало фосфору, калію, натрію, кальцію, магнію і заліза.
Саме тому медики борються на користь свинячого серця і страв, приготованих на його основі, настійно рекомендуючи їх вживання людям з недокрів’ям і низьким рівнем гемоглобіну. Крім цього, вітаміни, які входять до складу цього субпродукту, необхідні при розладах нервової системи та захворюваннях нирок.
Шкода свинячого серця
Шкода свинячого серця для здоров’я людини практично невідомий науці, тому можна сказати, що єдиним протипоказанням до його вживання є особиста непереносимість продукту.
Джерело https://foody.ru/food/svinoe-serdce
Свиняче серце набагато м’якше яловичого аналога. У ньому міститься багато цінних вітамінів і мікроелементів, тому його часто використовують в кулінарії. Зазвичай його подають у відвареному, смаженому, тушкованому або запеченому вигляді. На сьогоднішній день існує досить велика кількість різноманітних рецептів, за якими можна швидко приготувати смачну і поживну свиняче серце. Користь і шкода продукту будуть розглянуті в даній статті.
Як правильно вибрати
Щоб блюдо з яловичого серця вийшло по-справжньому смачним і корисним, потрібно вибрати свіжий і якісний продукт. Купувати його слід в перевірених місцях, де дотримуються санітарні норми і умови зберігання. Найкраще підійде серце молодого тварини. Воно повинно мати такі ознаки:
- приємний запах.
кровний червоно-коричневий колір без нальоту і плям.
згустки крові в камерах.
пружність: тканини повинні відразу ж відновлювати форму при натисненні.
Охолоджене серце краще, ніж заморожене: в такому вигляді всі його корисні властивості залишаються на місці, однак не можна тримати його в холодильнику більше двох діб. Для більш довгого зберігання продукт доведеться помістити в морозилку.
Опис і склад
Серце свині є субпродукт, пофарбований в темно-червоний колір. Як правило, його маса варіюється в межах 350-500 грамів. Цей продукт відрізняється щільною, але разом з тим досить м’якою структурою. Він практично повністю складається з м’язової тканини. При цьому його верхня, найбільш товста, частина покрита жировим шаром.
Свиняче серце: користь і шкода
Харчова цінність 100 грамів цього продукту вимірюється кількістю містяться в ньому поживних речовин. У ньому присутній 16,2 г білків, 4 г жирів і 2,6 г вуглеводів. При цьому енергетична цінність 100 грамів свинячого серця складає близько 118 кілокалорій.
Читайте також: Сазан: корисні властивості риби, хімічний склад
Даний продукт рекомендують систематично вживати людям, що мають проблеми з функціонуванням серцево-судинної системи. Він вважається відмінною профілактикою анемії і дозволяє збільшити концентрацію гемоглобіну в крові. Також його радять включати в раціон людей похилого віку і тих, хто часто піддається нервових перевантажень і стресів. При холециститі теж показано свиняче серце.
Шкідлива дія яловичого серця
Поряд з корисними компонентами в яловичому серце присутні пуринові основи, які негативно впливають на обмінні процеси і сприяють утворенню і накопиченню сечової кислоти. Це трапляється від надлишку м’ясних продуктів в раціоні харчування, що стає причиною порушення проникності капілярів і розвитку остеохондрозу, подагри та інших серйозних хвороб.
Надлишок білків в раціоні створює додаткові навантаження на нирки, що загрожує серйозними проблемами. Для переробки зайвих білків, які надходять з їжею, організму доводиться витрачати додатковий кальцій, який забирається з кісток, що призводить до їх ослаблення.
Через значне вмісту холестерину небезпечний надлишок яловичих субпродуктів для людей похилого віку, які страждають підвищеним тиском і серцево-судинними захворюваннями.
Тільки збалансоване споживання яловичини і її субпродуктів в поєднанні з корисними гарнірами НЕ завдасть шкоди організму і не спровокує проблем з нирками, серцем або травною системою. У рідкісних випадках зустрічається індивідуальна непереносимість яловичого серця, коли найкраще повністю відмовитися від цього продукту.
Використання в кулінарії
Цей субпродукт можна гасити, обсмажити або запікати в духовці. Варене свиняче серце, користь і шкода якого розглянуті трохи вище, служить прекрасною основою для різних салатів. Деякі господині готують його з підливою, які непогано поєднуються з макаронними виробами і розсипчастими кашами. Досить смачно тушковане свиняче серце з будь-якими грибами, картоплею, капустою та іншими овочами.
Фаршем, приготованим з цього субпродукту, начиняють зрази, млинці і несолодкі пиріжки. Неймовірно смачним і ароматним виходить свиняче серце з часниковою підливою або з морквяно-цибулевої засмажкою. Як гарнір до подібних страв відмінно підходить відварну картоплю, рис або пшенична каша. На святковий стіл можна подати ситний салат з серця з додаванням печериць, маринованої цибулі та солодкого болгарського перцю.
Як корисно приготувати
Говяжье серце не так часто з’являється в повсякденному меню, незважаючи на те, що з ним можна приготувати безліч страв. Перед тим як перейти до процесу приготування, потрібно зрізати жировий прошарок і ретельно видалити великі судини і згустки крові, якщо вони є — в деяких випадках серце надходить на продаж вже в обробленому вигляді. Після оброблення його потрібно ретельно промити.
Наступний етап підготовки серця — вимочування. Можна просто залишити його відмокати в холодній, злегка підсоленій воді на 2-3 години або ж 1,5-2 години варити, змінюючи воду кожні півгодини. Якщо серце належало старому тварині, процес може зайняти набагато більше часу.
Сире яловиче серце можна відразу смажити або тушкувати: з нього вийдуть відмінні відбивні, підлива або гуляш. Щоб блюдо вийшло менш калорійним, запечіть його в духовці. Найкраще підкреслюють і посилюють смак серця гриби або кільця салатного лука.
Відварене яловиче серце має такий же яскравий смак і набагато краще зберігає свої корисні якості. З нього можна готувати салати, паштети, зробити начинку для пирога або ж подавати в чистому вигляді, попередньо порізавши. Як гарнір корисніше за все використовувати овочі: рослинні вуглеводи урівноважать містяться в серці білки і створять оптимальне для засвоєння травною системою поєднання.
Смачний салат: список продуктів
Як уже згадувалося вище, свиняче серце, користь і шкода якого докладно розписані в сьогоднішній публікації, часто застосовується в якості основи для приготування ситних і поживних страв. З нього можна порівняно швидко зробити простий, але дуже смачний салат. Щоб потішити свою родину такою закускою, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою всі потрібні компоненти. На цей раз вам буде потрібно:
- 200 грамів свинячого серця.
- Головка синього салатного лука.
- Великий стиглий помідор.
- Пара стебел селери.
- 2 столових ложки лимонного соку.
Додатково подбайте про те, щоб в потрібний момент на вашій кухні знайшлося небагато гарного рослинного масла, кухонної солі і перцю.