Стара добра фраза про те, що хліб — усьому голова, вже не витримує сучасної критики, хоча в стародавні часи її справедливість чи можна було поставити під сумніви. В умовах аграрного суспільства, частого нестачі продовольства і неврожаю хлібна випічка була основою раціону і запорукою виживання людини. З тих пір змінилося багато чого. Люди стали шукати відповіді на запитання щодо корисності різних ласощів. І, як виявилося, шкоду мучного набагато масштабніше, ніж користь. Яким чином може вплинути на наше здоров’я регулярне вживання тортиків, булочок, печива та навіть білого хліба?
Проблеми з надлишком маси тіла
Ні для кого вже не секрет, що будь-які борошняні вироби — це вуглеводи в чистому вигляді. Причому через сильну обробки зерна йдеться про простих вуглеводах, які провокують не тільки швидкий викид інсуліну в кров, дають швидке насичення, але й настільки ж швидкий його спад. Тому людина знову відчуває голод. Таким чином, захоплення виробами з борошна може сприяти як би непомітного набору кілограмів, які в якийсь момент стають зайвими.
Борошняне: користь чи все-таки шкода
Незважаючи на всю шкоду, який ми перерахували , борошняне не так шкодить організму. Якщо вибирати дійсно хорошу випічку, то вона не буде загрожувати вашому здоров’ю. Сучасні технології не стоять на місці, тому деякі сорти борошна навіть корисні для організму, але це тема вже іншої статті.
Корисним буде цільнозерновий хліб з різними добавками (кунжут, горіхи, проросла пшениця). Таким виробами можна радувати тіло і душу. Чи отримуєте насолоду від смачної їжі, але і не шкодите при цьому здоров’ю. Складні вуглеводи цільнозернового хліба в розумних кількостях виводять шлаки.
Читайте також: Корисні і шкідливі властивості замороженої полуниці
Макарони можна замінити на спагетті або пасту з твердих сортів пшениці.
Ну от не всі так погано, як може здатися. Можна знайти альтернативи і не переживати. А якщо хочете дізнатися, що буде, якщо відмовитися від хліба зовсім, то прочитайте про це на сайті.
Поєднання простих вуглеводів, жиру і цукру
Погодьтеся, ми здатні з’їсти не так вже й багато прісного хліба. На відміну від кондитерських виробів. Їх виробники працюють на те, щоб зробити свою продукцію як можна більш привабливою для нас з точки зору наших смакових відчуттів. Вони дають дуже приємне, але калорійне і далеко не корисне поєднання з цукру, жиру і вуглеводів. Таким чином, шкідливість випічки підвищується в рази. При частому її споживанні зростає ризик появи атеросклерозу, хвороб серця, цукрового діабету, карієсу і інших серйозних проблем зі здоров’ям.
Чим шкодить борошняне
Борошно проходить багато етапів очищення, щоб отримати ідеально білий колір. Але, пройшовши всі етапи, борошно стає абсолютно марною. Іншими словами борошно втрачає поживну цінність.
Часті вживання мучного можуть додати пару зайвих кілограмів і сантиметрів. Фігура псується дуже швидко, але привести себе в форму швидко не вийде.
Непереносимість глютену і борошняне краще не поєднувати. Це може спровокувати неприємні наслідки: здуття, ураження щитовидної залози, діарею і т.д.
В сучасних борошняних вироби дуже багато компонентів, які можуть викликати алергічну реакцію. Алергія зараз вкрай поширена, її можна вважати бичем сучасного суспільства. Перші симптоми алергії можуть бути прихованими. Так, це може бути кашель, який проходить з часом. Задишка, висипання на шкірі та свербіж можуть бути вісниками алергічної реакції.
Ми вже раніше написали, що певні компоненти викликають проблеми з шлунково-кишкового тракту. Але вирішили повторити, адже дана проблема дуже актуальна. У багатьох зараз існують проблеми з шлунково-кишкового тракту. А порушення мікрофлори кишечника можуть призвести до жахливих наслідків.
Також часте вживання випічки спровокує скачки інсуліну. Такі зміни в подальшому можуть перерости в цукровий діабет 2-го типу.
Збільшення обсягу бактеріальної середовища
Очищена борошно, з якого печуть більшість видів хліба і кондитерських виробів, містить, крім вуглеводів, не самий корисний рослинний білок — пшеничну клейковину. Вона викликає зростання кількості бактерій в травному тракті. А вони, в свою чергу, в прямому сенсі створюють перешкоду на шляху травних процесів. Клейковина гальмує доступ кисню до клітин.
Як відмовитися від випічки і чим її замінити?
Відмова від білого хліба і здобних — це важливий крок назустріч здоров’ю. Кому-то подібне рішення дається легко, а деякі просто не можуть переступити через себе. Різко перемогти звичку їсти солодку випічку важко. Але ласощі можна витіснити з раціону поступово, замінивши їх більш корисною їжею:
- зефір на основі пектину, яєчних білків і яблучного пюре.
- мармелад з фруктово-ягідних соків, з желатином або агар-агаром.
- горіхи.
- чорний шоколад.
- батончики і хлібці з цільного зерна.
- рахат-лукум, приготований з плодово-ягідних пюре, горіхів, меду, насіння, крохмалю.
- сушені фрукти.
Солодких дріжджових булок, крекерів і листкових тістечок слід уникати. Замість них краще віддати перевагу випічці з цільнозерновий борошна, виробів без кондитерської глазурі і галетних печінкою.
Дріжджова небезпека
Окрему небезпеку для здоров’я представляють дріжджі, які використовуються при хлібопеченні найчастіше. Дослідження вченого Етьєна Вольфа, який зацікавився впливом дріжджів на організм людини, привели до невтішних результатів. Дріжджова середовище є потужним провокатором зростання аномальних клітин, здатних привести до онкології шлунково-кишкового тракту. Більш того, дріжджові аскоспори здатні виживати при вкрай високих температурах. Так що вони зберігають свою активність і в випеченому хлібі. І навіть терапія антибіотиками виявляється в цих умовах безсилою.
Читайте також: Користь виноградного соку: користь і шкода, вплив на організм і склад натурального соку винограду (95 фото і відео)
Що потрібно знати про рослинні масла
При тривалому або неправильному зберіганні рослинного масла в ньому неминуче починається природні окисні процеси. Навіть звичне для нас соняшникова олія, залишене у відкритій ємності при кімнатній температурі, зіпсуватися буквально за кілька годин.
Чим твердіше за консистенцією жирові сполуки, тим довше в них відбувається процес окислення. Тим довше такий продукт залишається придатним для вживання. Наприклад, жири тваринного походження відрізняються високою щільністю. А свіже пальмова олія є корисним для здоров’я людини. У свіжому вигляді воно мало чим відрізняється від звичного соняшникової олії.
При виробництві дешевих категорій кондитерських виробів все виробники замінюють якісні та дорогі тварини або молочні жири на дешеві рослинні аналоги. Тому купувати недороге печиво явно не варто.
Порожні калорії
З вищесказаного можна зробити висновок, що борошно — абсолютне зло, а шкода мучного непоправною. Однак, це далеко не так. Пшениця — корисна злакова культура. Ось тільки в результаті обробки від цієї користі не залишається і сліду. Біла мука проводиться шляхом очищення зерна від верхніх і найцінніших з точки зору вітамінів оболонок. У підсумку залишається порожня маса, яка не здатна дати організму нічого, крім потенційних проблем.
Захворювання від мучного
харчування білі дріжджовими булками призводить до ожиріння . Кожна сьома людина відчуває непереносимість компонента борошна — глютену. Захворювання зазвичай проявляється:
- кишковими симптомами (здуття, діарея або запори). Гликопротеид глютен, як щільна клейова маса, покриває і пов’язує ворсинки кишечника. Далі відбувається їх запалення і необоротне відмирання.
- шкірними симптомами (свербіж, висип, екзема аж до виразок).
- проявами з боку нервової системи (шум у вухах, головний біль, депресія, зниження пам’яті).
- стан нестоянія (повна відсутність лібідо).
В остаточному підсумку розвивається остеопороз, діабет і рак.
Чому тягне на солодке
В суспільстві прийнято вважати, що любителі солодкого — люди зі слабкою силою волі, які ніяк не можуть встояти перед черговою шоколадкою або тістечком. З огляду на загальну істерію з приводу неприпустимості зайвої ваги, до появи якого кондитерські вироби часто призводять, бідні ласуни виглядають абсолютно непривабливо, багато хто взагалі соромляться своєї тяги і поглинають «вкусняшки» потайки. Але наскільки виправдано таке ставлення?
Насправді, ні на скільки. Звичайно, ми належимо до виду людини розумної, і начебто повинні керуватися бажаннями свого мозку, а не шлунка. Але в даному випадку проблема в тому, що саме мозок і вимагає постійної цукрової підживлення . Тому абсолютно некоректно дорікати ласунів в відсутності сили волі, навряд чи хтось здатний довго і успішно чинити опір сигналам власного мозку.
Що ж з нами відбувається? Справа в тому, що солодощі — це вуглеводи. Вони необхідні організму для отримання енергії. Не так давно до послуг людей були, в основному, тільки складні вуглеводи. Потрапляючи в нашу травну систему, вони по кілька годин піддаються процесу розщеплення, поки на виході не перетворюються в глюкозу.
Сучасні люди люблять балувати себе простими вуглеводами. В цьому випадку потужний приплив енергії відчувається буквально через хвилину. Природно, другий варіант (швидкі вуглеводи) організму «подобається» більше, він прекрасно запам’ятовує, від яких продуктів йому швидше стало добре, і наступного разу, ледь очі бачать шоколад, мозок кричить, що йому він необхідний.
Глюкоза — це харчування для мозку. Зарядившись нею, людина демонструє чудеса працездатності і знаходиться в прекрасному настрої, багато людей буквально відчувають ейфорію і готові літати від щастя після гарного шматка торта. Чим більше в житті людини розумової активності, тим сильніше він потребує глюкози. Також ми чули про те, що багато заїдають «вкусняшками» проблеми в особистому житті — виходить, це спосіб стати трохи менш нещасним.
Ще одна категорія людей, яка, як не суперечливо це звучить, страждає від постійної тяги до солоденького, — худнуть, що сидять на дієтах. Справа в тому, що зазвичай, вирішивши розлучитися із зайвими кілограмами, ми викидаємо зі свого життя борошняні вироби, макарони, чай з цукром. А це і є вуглеводи, причому більшість — складні, тобто необхідні організму. Нічого дивного немає в тому, що він наполегливо вимагає дати йому їх.
Ванілін
Звичний для багатьох натуральний ванілін з стручків ванілі сьогодні масово витісняється штучно синтезованим ваніліном. Він є ще однією харчовою добавкою. Використання натурального ваніліну невигідно для виробників. Оскільки він значно дорожче свого синтетичного аналога. Синтетичний ванілін отримують шляхом обробки деревної стружки, яку можна назвати натуральним сировиною. Правда, стружка, як продукт харчування, мало корисна. До того ж в процесі отримання штучного ваніліну деревні стружки піддають обробці хімічними препаратами. Доречно згадати маргарин, який також отримують з рослинної олії. Але в порівнянні з натуральним маслом, отриманим з молока, він є набагато більш шкідливим продуктом.
Читайте також: Користь і шкода від яєчного білка для здоров’я
Простому покупцеві важливо розуміти, що натуральної ваніллю можна називати тільки цільні плоди рослини в стручках. А ванілін в харчовій промисловості є кристалічною речовиною, отриманим з рослинної сировини за допомогою хімічних агентів.
Будь-яка речовина, що надходить в організм людини, має розщеплюватися, частково засвоюватися і потім виводитися. Але при розщепленні синтетичного ваніліну одним з продуктів розпаду є фенол. Фенол — вкрай токсична сполука. Існують два типи ваніліну: етил-ванілін і метил-ванілін.
Метил-ванілін розпадається з утворенням метильної групи, яка робить украй негативний вплив, в тому числі, на зір людини. Досить згадати про безліч випадків, коли від вживання метилового спирту люди втрачали зір.
Але в боротьбі між використанням натурального ваніліну в домашніх умовах і синтетичного ваніліну в кондитерському виробництві виграють виробники кондитерських виробів. Оскільки в їх рецептурі чітко розрахована дозування ароматичних добавок, до яких відноситься ванілін.
В залежності від виготовленого кондитерського продукту дозування ваніліну може становити і 200, і 500 грам на 1 тонну. А невелика щіпка натурального ваніліну в домашніх умовах може бути багаторазовим перевищенням допустимої дози.
На що ще важливо звертати увагу
Більшість людей люблять кондитерські вироби за їх смакові якості і відчуття задоволення від вживання . Різні види цукрів, правильні жири, ароматизатори в складі різних продуктів більшість людей вважають приємними.
Додаванням в свою продукцію подібних компонентів виробники свідомо викликають у споживачів стійкі умовні рефлекси і залежність. Така залежність виникає на чисто психологічному рівні.
Користь солодкого
- Дає організму заряд енергії і стимулює розумову діяльність.
- Сприяє виробленню гормону радості — серотоніну.
- Окремі продукти мають свої власні корисні властивості. Наприклад, в якісному морозиві багато білка, шоколад позитивно впливає на деякі показники крові.
Як видно, не так вже й велика роль сили волі в здатності чи нездатності окремої людини відмовитися від солодкого.
Топ 10 найшкідливіших продуктів
Картопля взагалі є не найкориснішим продуктом харчування, як би вона не була приготовлена. Тим більше, що у вигляді чіпсів від неї не залишається нічого натурального. Це суцільні канцерогени, масло, ароматизатори і підсилювачі смаку. Такий набір домішок загрожує онкологічними захворюваннями, не кажучи вже про проблеми з вагою. Те ж саме можна віднести в картоплі-фрі, її технологія виготовлення майже така ж.
Газована вода
Вдумайся — це вода з барвниками і бульбашками. З барвниками і бульбашками! Навіть якщо розвести у воді гуаш і додати цукру, вийде щось, що корисніше газованої в тисячу разів. Популярність цих напоїв лише в умілому маркетингу, якби подібні бюджети витрачалися на рекламу компоту — модно було б пити компот. Додатково до всього вважається, що холодна газована вода добре йде з фастфудом, але на ділі вона притупляє відчуття насичення, змушуючи з’їсти ще один гамбургер. Кола Лайт, до речі, нічим не краще: там містяться замінники цукру, які багато в чому шкідливіше його. Думай про те, що коли п’єш газовану воду, шлунок тебе ненавидить.
Один з 10 найшкідливіших продуктів — полюбився багатьом швидкий фаст-фуд. Це настільки очевидно, що навіть говорити про це немає сенсу. У фаст-фуді немає взагалі ніяких плюсів, крім швидкості і дешевизни. Необов’язково задовольняти своє гостре почуття голоду бургером, якщо у тебе не вистачає часу на повноцінний обід. Краще приготувати аналогічний бутерброд, але з здорових компонентів: адигейського сиру, овочів, листя салату, креветок. І обов’язково без додавання соусу і майонезу.
Мова йде тільки про магазинному, тому що рідкісне вживання домашнього майонезу несильно шкодить фігурі і здоров’ю. Якщо відмовитися від звички щедро поливати їм все, що ти їси, через пару тижнів можна помітити, що сантиметрів в талії стало значно менше. До майонезу в компанію можна додати і все кетчупи та соуси — в них повно ароматизаторів, жирів і підсилювачів смаку, а натуральних складових майже нуль. Краще готувати всі ці заправки самостійно або замінювати нежирною сметаною (калорійність страви від цього зменшиться на 60%).
Сіль і цукор
І перше, і друге — біла смерть. Сіль затримує воду в організмі і відкладається, де не потрібно. А з цукром все ще очевидніше — для тих, що худнуть це ворог номер один. Зовсім відмовитися від цих продуктів складно, але спробувати скоротити їх вживання варто. Якщо систематично недосаливать їжу, то незабаром звикнеш до цього і почнеш розрізняти природний смак продуктів, ціла солоним смаком. Цукор замінить мед.
Алкоголь
Ще один з 10 найшкідливіших продуктів — алкоголь. Що б хто не говорив про користь вина … Про шкоду алкоголю сказано багато. Вживати його раз на тиждень (щоп’ятниці) — вже алкоголізм, не мати уявлення про те, як провести свято тверезо — теж. Від цієї «культури пиття» необхідно позбавлятися. Почати варто з того, що перестати пити дешевий алкоголь (пляшкове пиво, вино в коробках) і перейти на щось більш якісне. Як варіант — змінити середовище проживання, адже, як відомо, в непитущий компанії не пити легше. Все починається з думок в голові. Достатньо лише зрозуміти це.
Ковбаси, копченості
Анекдот про ковбасу з туалетного паперу хоч і засмучує, але тим не менш не зупиняє наших співгромадян від непомірного вживання даного продукту. Ніколи не можна відгадати, з чого саме приготовлена сосиска, яку ти збираєшся з’їсти на вечерю, і скільки їй тижнів. Соління і копчення м’яса — процеси, необхідні для того, щоб м’ясо зберігалося довше. Природно, корисні елементи в результаті вбиваються, а ось трупні явища в ковбасі не припиняються. Але ароматизатори і підсилювачі смаку зроблять так, що ти цього не помітиш. Сюди ж можна віднести все напівфабрикати типу пельменів, котлет.
Готувати їжу на соняшниковій олії або маргарині — значить вбивати в ній всі корисні властивості і одночасно плодити канцерогени. Крім того, під час обсмажування частина рідини, що міститься в продукті, замінюється маслом, в результаті чого калорійність страви значно підвищується. Як варіант можна недовго обсмажувати продукти на сильному вогні до скоринки (тільки на оливковій олії!), А закінчувати приготування страви в пароварці або запікаючи.
Особливо мармелад, жувальні цукерки, льодяники. шкода від них набагато більше, ніж від шматка торта. Тому що крім величезної кількості цукру, вони містять штучні барвники та ароматизатори. Хочеться солодкого? Навчися є мед, сухофрукти, якщо шоколад — то тільки гіркий. Морозиво, до речі, теж дуже калорійне.
Печиво і діти
Наявність в складі продукту великої кількості цукрів, жирів, розпушувачів робить його шкідливим для організму дитини навіть в незначних кількостях. Алергологи і педіатри рекомендують давати дитині печиво як ласощі. І в дуже обмежених кількостях.
Чим довше буде обмежено споживання печива дитиною, тим меншим буде їх негативний вплив на зуби, шлунково-кишковий тракт і кровоносну систему.
Велику частину печива для дітей складають або крекери, або затяжне печиво. Навіть в затяжному випікання присутній пристойну кількість цукру. Тому такий продукт не повинен бути присутнім в основному раціоні харчування дитини. У крекерах цукор відсутній. Оскільки вони виготовляються або в солоному, або прісному вигляді.
Але верхній шар крекерного печива покривається маслами для кращого смако-ароматичного сприйняття споживачем. І якість використовуваного масла повністю залежить від виробника і контролю якості на кондитерських підприємствах. Також крекери відрізняються високим вмістом рослинних жирів.