Особливості приготування
Перш ніж вирішувати, чи варто готувати свинячі мізки, не завадить дізнатися про їх корисних і шкідливих властивості. Цей продукт містить значну кількість білка, цінних макро- і мікроелементів, особливо він багатий залізом, фосфором і калієм. Також в ньому багато вітамінів групи B, які відповідають за перетворення жирів і вуглеводів в енергію. При цьому енергетична цінність продукту не надто висока — близько 120 ккал.
Однак продукт не рекомендований людям, які мають надлишкову масу тіла, які страждають від гіпертонії, подагрою, атеросклерозом і холециститом. Пов’язано це з тим, що в мізках міститься багато холестерину, який негативно впливає на стан судин.
Якщо у вас і ваших близьких немає протипоказань до вживання свинячих мізків, варто познайомитися зі смаком цього делікатесу. Тим більше що коштує він недорого, готується швидко, якщо тільки не брати до уваги час, витрачений на підготовчому етапі. Кулінарний експеримент напевно увінчається успіхом, якщо ви будете знати і враховувати кілька моментів.
- Мізки краще купувати свіжими і охолодженими: вони найбільш смачні, але зберігаються в холодильнику не більше 48 годин. Такий продукт купують, якщо збираються приготувати його в той же день, максимум — на наступний. Найчастіше свинячі мізки купують в замороженому вигляді. Якщо їх розморожувати правильно, вони збережуть всі свої властивості. Правильним вважається розморожування субпродуктів в природних умовах, без перепаду температур. Не варто намагатися прискорити процес за допомогою теплої води або мікрохвильовки, продукту потрібно дати можливість розморозити в холодильнику.
- Купуючи свинячі мізки, звертайте увагу на термін придатності, цілісність упаковки. Якщо є можливість оцінити стан самих мізків, важливо знати, що вони повинні бути покриті плівкою, не мати ушкоджень і згустків крові — такий продукт вважається максимально якісним.
- Перед приготуванням мізки промивають під проточною водою, тримаючи в руках, щоб видалити згустки крові. Потім їх протягом 2 годин вимочують у холодній воді, яку потрібно періодично міняти. Це дасть можливість позбавити їх від згустків крові, поліпшити їх органолептичні якості. Деякі кулінари скорочують час вимочування мізків до 1-1,5 годин, але роблять це в воді, змішаної з оцтом (столова ложка 9-процентного оцту на 1 л води). Якщо ви втечете до цього методу, то потрібно бути готовим до того, що продукт придбає кілька різкуватий запах.
- Після замочування мізки необхідно промити ще раз, потім очистити від плівки. Щоб вона краще знімалася, продукт можна обдати окропом. Знімати плівку потрібно від центру до країв, інакше можуть почати відвалюватися шматочки субпродукту.
- Мізки можна варити, тушкувати, запікати, обсмажувати. Відварювати мізки рекомендують цілком, інакше ви ризикуєте отримати безформну масу. Відварюють продукт в підсоленій, а іноді навіть в злегка підкисленою воді, часто з додаванням спецій і ароматних коріння. Запікають продукт зазвичай після того, як він вже був відварена. Смажити і тушкувати мізки можна цілком або порізаними на шматочки.
Яловичий кістковий мозок: корисні властивості та можливу шкоду
Останнім часом, люди все більше цікавиться продуктами, які вживають в їжу. Не дивно, адже всім відомо, що їжа не тільки здатна заглушити голод, а й є джерелом необхідних макроелементів та вітамінів.
Читайте також: Чому біле борошно вищих сортів очолює топ шкідливих продуктів
Яловичий мозок довго вважали непотрібним і навіть трохи шкідливим продуктом для людського організму. Однак, в останні роки вчені звернули пильну увагу на цей субпродукт, і прийшли до абсолютно інших результатів.
До чого ж дійшли вчені, чи варто додавати в раціон кістковий мозок? Відповіді на ці питання і багато корисні поради можна знайти в цій статті.
Яловичий кістковий мозок — це, якась субстанція, яка міститься в порожнині кісток, і служить органом кровотворення, утворює нові клітини в організмі, натомість тих, хто гине, старих.
Час приготування
Час приготування свинячих мізків залежить від способу їх приготування і від того, використовуються вони цілими або нарізаними на шматки.
- Варять свинячі мізки 10-15 хвилин після закипання води в каструлі. Час варіння їх в мультиварці становить 20-30 хвилин (в залежності від потужності агрегату).
- Смажать мізки теж 10-15 хвилин: 10 хвилин вистачить, якщо мізки нарізані шматочками, для обсмажування цілих мізків потрібно 15 хвилин.
- Гасити мізки потрібно 15-25 хвилин на сковороді, 30-40 хвилин — в мультиварці. Точний час залежить від величини шматків, потужності мультиварки. Якщо мізки попередньо відварити, час гасіння можна скоротити.
- Запікають мізки вже після відварювання, тому час приготування страви залежить від того, як довго запікаються інші продукти, що входять до його складу.
скороварки для приготування мізків не користуються, так як суттєвої економії часу це все одно не дасть.
Дотримуючись правильний час приготування свинячих мізків, ви можете бути впевненими, що вони точно будуть доведені до готовності і в той же час не переваряться.
Відварені свинячі мізки
калорійність страви: 627 ккал, калорійність на 100 г: 126 ккал.
Склад:
- свинячі мізки — 0,5 кг.
- вода — 2 л (не рахуючи витрати на замочування).
- столовий оцет (9-процентний) — 20 мл (можна менше або зовсім виключити).
- сіль — за смаком.
- лавровий лист — 2 шт ..
- запашний перець горошком — 5 шт.
Спосіб приготування:
- Мізки промийте, покладіть в миску. Залийте холодною водою. Вимочуйте мізки 2 години, через кожні півгодини замінюючи воду на чисту.
- Ще раз промийте свинячий субпродукт, поверніть в миску, обдайте окропом, тут же його злийте.
- Очистіть мізки від плівки, починаючи з центру. Покладіть їх в каструлю.
- Залийте субпродукти чистою водою, додайте лист лавра, перець, сіль. При бажанні надати мізкам приємніший смак додайте в воду ложку оцту (але цей компонент не є обов’язковим).
- Поставте каструлю на плиту, на середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння.
- Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою. Варіть мізки 15 хвилин.
- Відкиньте мізки на друшляк.
Після того як відварені мізки трохи охолонуть, їх можна буде подрібнювати відповідно до рекомендацій в рецепті, за яким ви готуєте з них основне блюдо, і використовувати за призначенням.
Яловичі мізки смажені
Яловичі мізки вважаються делікатесним продуктом, який відрізняється ніжним смаком. Пропоную Вам нескладний, але смачний рецепт з цим продуктом.
Продукти:
- Олія — 3 ст. л.
- Оцет (для відварювання, 9% -ний) — 2 ст. л.
- Спеції — за смаком (лавровий лист, перець горошком)
- Сіль — 2 ч. л.
- Вода — 2 л
- Мізки яловичі — 700 г
- Борошно пшеничне — 3 ст. л.
Як приготувати:
Найдовше в цьому рецепті — підготовка. Мізки потрібно замочити в холодній воді, не менше ніж на 2 години. Воду періодично міняємо. Фото як відварювати я забула зробити, не думаю що це викличе труднощі, але постараюся докладно описати.
Закип’ятити воду з сіллю і спеціями, я додавала лавровий лист, перець духмяний горошком, перець кубеба і сичуаньский. Ви ж можете брати спеції за смаком. Як тільки вода закипить, додаємо оцет і відразу ж закладаємо мізки. Доводимо до кипіння, зменшуємо газ і варимо 20-25 хвилин. Готові мізки вийняти з відвару і дати злегка обсохнути, після чого кожну половинку мозку розрізати на дві частини.
Кожну половинку обваляти в борошні і з усіх боків (я муку трохи підсолювати)
Читайте також: Гранатовий сік: користь і шкода для організму. Склад, застосування
І обсмажити в маслі на розігрітій сковороді.
Готові мізки укласти на блюдо, полити олією і лимонним соком і посипати зеленню (за бажанням). На гарнір можна дати картопля смажена, картопля в молоці або картопляне пюре, а також будь-які овочі.
Паштет зі свинячих мізків в мультиварці
Калорійність страви: 892 ккал, калорійність на 100 г: 93 ккал.
Склад:
- свинячі мізки — 0,5 кг.
- вода — 0,25 л (не рахуючи витрати на замочування).
- ріпчасту цибулю — 150-200 г.
- рафінована рослинна або вершкове масло — 20 -30 г.
- сіль, спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
- Мізки промийте, вимочіть протягом 2 годин у холодній воді, не забуваючи її періодично міняти.
- Ще раз промийте свинячий субпродукт, обдайте його окропом і очистіть від плівки.
- Наріжте мізки невеликими шматками, покладіть в чашу мультиварки.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками. Половину цибулі додайте до мізків.
- Покладіть зверху листочок лавра. Підсолити і поперчіть продукти на смак.
- Влийте в чашу стакан води.
- Увімкніть агрегат, в режимі прання «Гасіння». Таймер встановіть на 30 хвилин.
- Через зазначений час вийміть мізки з чаші мультиварки, зцідіть зайву рідину, приберіть лист лавра.
- Мізки перекладіть в глечик блендера або в ємність для змішування, якщо ви будете подрібнювати їх за допомогою погружного блендера.
- Вимийте і насухо витріть чашу мультиварки, встановіть на місце. Покладіть в чашу масло. Увімкніть прилад, вибравши програму «Жарка» або «Випічка». Дочекайтеся, коли розтопиться масло, додайте цибулю і обсмажуйте його до золотистого кольору. Обсмажити цибулю можна і на сковороді, поки гасяться мізки.
- Покладіть обсмажену цибулю до мізків, подрібніть продукти до стану паштету.
Залишається покласти паштет в форму і охолодити, прибравши на кілька годин в холодильник.
Смажені яловичі мізки з попередніми отваріваеніем
Інгредієнти:
- 1 шт. мізків
- 1 столова ложка борошна
- 1/2 лимона
- 2 столові ложки масла
- 1-2 ст. л. оцту
- 2-3 лаврових листки
- 5-6 горошин запашного перцю
- Зелень петрушки або кропу
- Сіль
- Мелена перець
Рецепт:
1. Мізки замочити в холодній воді протягом 30-40 хвилин, після чого очистити від плівки, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб мізки були нею покриті, додати оцет, сіль, лавровий лист і 5-6 горошин перцю (або 1/10 шт. стручкового). Коли вода закипить, зменшити вогонь і продовжувати варити ще 25-30 хвилин.
2. Мізки вийняти з відвару і дати злегка обсохнути, після чого кожну половинку розрізати на дві частини, посипати сіллю, меленим перцем, обваляти в борошні і з усіх боків обсмажити в маслі на розігрітій сковороді.
СТАТТІ ПО ТЕМІ:
- Суп з гусака — рецепт з фото крок за кроком
- Гриби в сметанному соусі на сковороді рецепт з фото крок за кроком
- Свинячі ніжки в духовці рецепти з фото крок за кроком
3. Готові мізки укласти на блюдо, полити олією і лимонним соком і посипати зеленню петрушки або кропом.
дО РЕЧІ : на гарнір можна подати картопля смажена, картопля в молоці або картопляне пюре, а також горошок, стручки квасолі, морква та ін.
Свинячі мізки, тушковані в сметані з цибулею і морквою
калорійність страви 1310 ккал, калорійність на 100 г: 106 ккал.
Склад:
- свинячі мізки — 0,5 кг.
- Вода — скільки піде.
- морква — 100 г.
- ріпчасту цибулю — 100 г.
- борошно — 40 г.
- сметана — 0,25 л.
- рафінована рослинна олія — скільки піде.
- столовий оцет (9-процентний) — 20 мл.
- сіль, спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
Читайте також: Чим кілька незамінна для дітей і дорослих, чи можна їсти в консервах
- Промийте мізки, покладіть в миску. 1-1,5 літра води змішайте зі столовою ложкою оцту, залийте мізки отримати розчин. Залиште на 1,5 години.
- Промийте мізки і обережно очистіть від покриває їх плівки.
- Покладіть мізки в каструлю, залийте водою, щоб вона їх повністю покривала, підсолити. Поставте на плиту, доведіть воду до кипіння і варіть 10-15 хвилин.
- Злийте воду, наріжте мізки шматочками середньої величини. Обваляйте їх у борошні.
- Наскрібши, помийте моркву. Обсушити її серветкою, подрібніть на тертці з отворами середнього розміру.
- Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте тонкими півкільцями.
- Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього овочі і обсмажте. Смажити овочі потрібно до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Зніміть овочі зі сковороди. На їх місце викладіть запаніровані в борошні мізки, обсмажте до появи рум’яної скоринки.
- Сметану змішайте з обсмаженими овочами, сіллю і перцем. Викладіть її на сковороду з мізками.
- Накрийте сковороду кришкою, зменшіть під нею вогонь і тушкуйте мізки 10-15 хвилин.
Тушковані в сметані мізки подаються в якості гарячої закуски. Доповнити їх можна овочевим рагу, картопляним пюре або макаронами.
Калорійність Мізки яловичі. Хімічний склад і харчова цінність.
Харчова цінність і хімічний склад «Мізки яловичі».
В таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівної частини.
НутріентКолічествоНорма **% від норми в 100 г% від норми в 100 ккал100% нормиКалорійность143 кКал1684 кКал8.5% 5.9% 1178 гБелкі10.86 г76 г14.3% 10% 700 гЖіри10.3 Г56 г18.4% 12.9% 544 гУглеводи1.05 г219 г0.5% 0.3% 20857 гВода76.29 г2273 г3.4% 2.4% 2979 гЗола1.51 г ~ ВітаміниВітамін А, РЕ7 мкг900 мкг0.8% 0.6% 12857 гбета Каротін0.088 мг5 мг1.8% 1.3% 5682 гВітамін В1, тіамін0.092 мг1.5 мг6.1% 4.3% 1630 гВітамін В2, рібофлавін0.199 мг1.8 мг11.1% 7.8% 905 гВітамін В5, пантотеновая2.01 мг5 мг40.2 % 28.1% 249 гВітамін В6, пірідоксін0.226 мг2 мг11.3% 7.9% 885 гВітамін В9, фолати3 мкг400 мкг0.8% 0.6% 13333 гВітамін В12, кобаламін9.51 мкг3 мкг317% 221.7% 32 гВітамін C, аскорбіновая10.7 мг90 мг11 .9% 8.3% 841 гВітамін Е, альфа токоферол, ТЕ0.99 мг15 мг6.6% 4.6% 1515 ггамма токоферил ол0.05 мг ~ Вітамін РР, НЕ3.55 мг20 мг17.8% 12.4% 563 гМакроелементиКалій, K274 мг2500 мг11% 7.7% 912 гКальцій, Ca43 мг1000 мг4.3% 3% 2326 гМагній, Mg13 мг400 мг3.3% 2.3% 3077 гНатрій, Na126 мг1300 мг9.7% 6.8% тисячу тридцять два гСера, S108.6 мг1000 мг10.9% 7.6% 921 гФосфор, Ph362 мг800 мг45.3% 31.7% 221 гМікроелементиЖелезо, Fe2.55 мг18 мг14.2% 9.9% 706 гМарганец, Mn0.026 мг2 мг1.3% 0.9% 7692 гМедь, Cu287 мкг1000 мкг28.7% 20.1% 348 гСелен, Se21.3 мкг55 мкг38.7% 27.1% 258 гЦінк, Zn1.02 мг12 мг8.5% 5.9% 1176 гСтероли ( стерини) Холестерін3010 мгmax 300 мгЖірние кіслотиТрансжіри0.61 гmax 1.9 гНасищенние жирні кіслотиНасищение жирні кіслоти2.3 гmax 18.7 Г14: 0 Мірістіновая0.026 г ~ 16: 0 Пальмітіновая0.919 г ~ 17: 0 Маргаріновая0.031 г ~ 18: 0 Стеаріновая1.273 г ~ 20: 0 Арахіновая0.017 г ~ 22: 0 Бегеновая0.034 г ~ Мононенасичені жирні кіслоти1.89 гmin 16.8 г11.3% 7.9% 16: 1 Пальмітолеіновая0.021 г ~ 18: 1 Олеїнова (омега 9) 1.646 г ~ 20: 1 Гадолеіновая (омега 9) 0.222 г ~ Поліненасичені жирні кіслоти1.586 гот 11.2 до 20.6 г14.2% 9.9% 18: 2 Лінолевая0 .041 г ~ 20: 4 Арахідоновая0.319 г ~ Омега 3 жирні кіслоти1.225 гот 0.9 до 3.7 г100% 69.9% 22: 5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега 30.374 г ~ 22: 6 Докозагексаєнова (ДГК), Омега 30.851 г ~ Омега 6 жирні кіслоти0.36 гот 4.7 до 16.8 г7.7% 5.4%
Енергетична цінність Мізки яловичі становить 143 кКал.
- oz = 28.35 гр (40.5 кКал)
- 4 oz = 113 гр (161.6 ккал)
Основне джерело: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Детальніше.
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».
Смажені свинячі мізки
Калорійність страви: 859 ккал, калорійність на 100 г: 128 ккал.
Склад:
- свинячі мізки — 0,5 кг.
- пшеничне борошно — 60-80 г.
- сіль, перець — за смаком.
- рафінована рослинна олія — скільки піде.
- вода — на вимочування мізків.
Спосіб приготування:
- Мізки, вимивши і вимочивши протягом 2 годин в холодній воді, ще раз промийте, очистивши від плівок, і дайте їм обсохнути.
- Борошно просійте, змішайте з перцем і сіллю. Запаніруйте в борошні мізки.
- На сковороді розігрійте масло, викладіть на неї мізки. Обсмажуйте їх 15 хвилин, час від часу перевертаючи лопаткою, щоб вони обсмажувалися рівномірно. При смаженні мізків буде утворюватися багато піни, лякатися цього не потрібно, це нормальне явище.
- Обсмажені мізки викладіть на серветку, дайте їй ввібрати надлишки масла.
До столу смажені мізки доцільно подавати з гарніром з овочів, зеленого горошку. Зовні вони схожі на відбивні, але володіють унікальним смаком.
Запечені свинячі мізки
Калорійність страви: +1088 ккал, калорійність на 100 г: 113 ккал.
склад:
- мізки свинячі — 0,5 кг.
- ріпчасту цибулю — 150 г.
- рафінована рослинна олія — 20 мл.
- молоко — 60 мл.
- яйце куряче — 2 шт ..
- сіль, спеції — за смаком.
- вода — скільки піде.
- столовий оцет (9-процентний) — 20 мл.
Спосіб приготування:
- Свинячі мізки, промивши, залийте підкисленою оцтом водою, залиште на півгодини. Знову промийте, очистіть від плівок, залийте чистою водою, підсолити, відваріть до готовності, відкиньте на друшляк.
- Форму для запікання або керамічні горщики змастіть маслом і викладіть в них відварені мізки.
- лук, очистивши від лушпиння, наріжте невеликими шматочками, засипте їм мізки.
- Яйця змішайте з сіллю, перцем і молоком, збийте віночком.
- Залийте яєчної сумішшю мізки.
- Поставте вогнетривку ємність з мізками в духовку. Увімкніть її. Дочекайтеся, коли температура в духовій шафі досягне 200 градусів, і готуйте страву при цій температурі 20-30 хвилин.
Запечені в яйцях мізки можна подавати як самостійне блюдо. Якщо ви доповніть його салатом зі свіжих овочів, гості та домочадці напевно не виявляться на вас в образі.