Раки властивості корисні властивості і протипоказання

Хімічний склад варених раків

Вид ракоподібних відноситься до Інфраотряд Astacidea. Тіло річкового рака включає:

• головогрудь.
• плоске членисте черевце.

Головогрудь представлена ​​передньої і задньої зрощеними частинами. Гострий шип розташовується в області головного відділу спереду. Збоку від шипів в поглибленнях можна виявити опуклі очі. Дві пари вусиків (короткі і довгі) відходять також спереду.

Відомо, що клешні рак застосовує з метою захисту або нападу. Черевце утворено:

• 7 члениками.
• 5 парами кінцівок (двуветвистих) для плавання.

Хвостовий плавець сформований сьомим сегментом і шостий парою черевних ніг. Примітно, що самці раку за зовнішнім виглядом більше, ніж самки. Забарвлення варіюється в залежності від місця проживання і властивостей води. Зазвичай він включає зелений, бурий і коричневий відтінки.

Читайте також: Консервант сорбат калію — вплив на здоров’я і шкоду для людини

Річковий рак поширений на території Європи. Він мешкає в прісних водоймах:

• озерах.
• річках.
• ставках.
• проточних струмках.

Річковий рак полює вночі, а вдень ховається в різних укриттях. Нори, які він риє, досягають 35 см вглиб. Влітку рак мешкає переважно на мілководді, а взимку віддає перевагу міцний грунт на глибині.

Люди вживають в їжу річкових раків з давніх-давен. Їх обробляють за допомогою варіння в злегка підсоленій воді. Раки в процесі приготування набувають червоне забарвлення, що зумовлено вмістом значної кількості каротиноїдів. При нагріванні відзначається розпад сполук і білків, що призводить до вивільнення астаксантину. Саме ця речовина надає тілу раку червоний колір.

М’ясо астакуса — хороший джерело легкозасвоюваного білка. Жири в складі практично відсутні. Згідно з дослідженнями, 100 г продукту включає:

• білок (16 г).
• вуглеводи (1 г).
• воду (82 г).

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисна соляна печера, плюси і мінуси, відгуки лікарів

Серед містяться корисних речовин в м’ясі раку називають:

• аскорбінову кислоту.
• токоферол.
• холекальциферол.
• вітаміни РР, К і групи В.
• калій.
• залізо.
• фтор.
• фосфор.
• хром.
• магній.
• селен.
• кобальт.
• кальцій.
• сірку.

Важливо! У складі практично відсутня холестерин, а йод і органічні кислоти присутні в значних кількостях. М’ясо раків приносить користь здоров’ю при його регулярному включенні в раціон.

Панцир з хітину відрізняється наявністю біологічно активних речовин. Ці компоненти мають унікальні властивості.

Енергетична цінність м’яса раку на 100 г — 76 ккал, що обумовлено низьким вмістом жиру. Однак калорійність також залежить від способу приготування.

Коли краще їсти і ловити раків

Існує досить цікава прикмета, згідно з якою ловити і є раків потрібно лише в ті місяці, в назві яких є буква «Р». По сезонах це осінь — зима. І цей факт підтверджений науково. Саме в цей період рачье м’ясо найсмачніше. З гуманних і естетичних міркувань не варто ловити раків навесні і влітку, так як в цей час вони линяють і зайняті виведенням і збереженням потомства. Більш того законодавчо лов раків в даний період заборонено і якщо ви будете спіймані за цим заняттям ви будете притягнуті до відповідальності.

Ловля раків

Багато хто, не знають, чи корисні в раках інші частини тіла крім шийки. На це питання даємо ствердну і однозначну відповідь — в раках їстівне практично всі крім голови і панцира. Мяско міститься в лещатах навіть ніжніше, ніж те яке знаходиться в шийці, а корисні властивості такі ж. У нас за традицією раків їдять вареними звичайним способом, тобто просто посолити воду. І дарма, крім того, що варити їх можна з різними приправами з рачиного м’яса можна готувати салати, закуски навіть супи.

Чим корисні варені раки

м’ясо рекомендують до вживання при захворюваннях нервової системи. Продукт надає сприятливу дію на функціонування печінки і серця. Його включення в раціон дозволяє заповнити дефіцит йоду. Суттєве значення має виведення токсинів і шлаків.

М’ясо варених раків сприяє активізації обміну речовин. Його рекомендують вживати з метою схуднення.

Читайте також: Чи шкідливо хрустіти пальцями на руках або корисно

Користь раків для людини проявляється в наступних властивостях:

• профілактика злоякісних пухлин.
• прискорення процесів регенерації тканин.
• виведення важких металів і радіонуклідів.

Хітин, що міститься в панцирі раків, використовують при виготовленні шовного матеріалу. Речовина відрізняється антибактеріальними властивостями і входить до складу косметичних засобів, медикаментозних препаратів. Хітин застосовують для формування капсул у фармакологічній промисловості.

Чим корисні раки для чоловіків

Продукт містить білок, який є будівельним матеріалом для м’язів. Річкових раків рекомендують включати в раціон в наступних випадках:

• слабкість судин.
• захворювання печінки і підшлункової залози.
• серцева недостатність.

Унікальний склад дієтичного м’яса благотворно впливає на чоловічу репродуктивну функцію.

Чим корисні раки для жінок

Вживання в їжу членистоногих є профілактикою злоякісних пухлин молочних залоз. Доведено загальнозміцнюючу дію компонентів, що входять до складу м’яса, на організм.

Панцир раків застосовують для виготовлення настоянки від онкології грудей. Згідно народній медицині, хітин сприяє відновленню уражених тканин.

Як готують раків у різних країнах

У багатьох кухнях світу ракоподібні вважаються делікатесом. Готують їх по-різному, але завжди смачно. У Китаї неодмінно варто спробувати ракові шийки, приготовані у фритюрі. Цю популярну закуску тут можна купити у вуличних торговців замість попкорну. Очищені шийки недовго варять у солоній воді, потім обмотують тонюсеньким шматочком сала і, обваляти в борошні, на хвилину занурюють в киплячу олію. Гарячі шийки присипають горіховою крихтою — і готово! Дуже смачно і хрустяще, дійсно як попкорн.

Чим корисні раки і як їх правильно готувати?

Легке і смачне блюдо — салат з раків

у Франції великих раків, званих шанобливо «cardinalisee», вважають за краще перетворювати в вишукані страви високої кухні. Готують в дорогому вині, з безліччю ароматних трав і соусів.

В Фінляндії, Швеції, Данії щорічно влаштовують свята, присвячені цим найпопулярнішою твариною. Незмінна частина урочистостей — масовий пікнік, на якому головне частування, звичайно, раки.

На Русі членистоногих істот готували невигадливо і просто — як закуску до пива в основному. Однак до кінця позаминулого століття відварні ракові шийки входили в рецепт знаменитого салату олів’є — в ті часи це блюдо вважалося вишуканим і дорогим.

Шкода варених раків

Думки фахівців про користь астакуса варіюються. Це обумовлено його особливостями життєдіяльності.

Читайте також: Наршараб гранатовий соус користь і шкода

Членистоногі використовують в їжу черв’яків, водорості, а також відходи та падаль

Продукт може спровокувати неприємні наслідки при ігноруванні протипоказань до його вживання. Небезпечні елементи в складі зазвичай відсутні, так як раки не можуть перебувати в брудній воді.

Рекомендуємо до прочитання: Як правильно запарювати і паритися смерековим віником в лазні

Дієтичне м’ясо володіє протираковими властивостями. Канцерогени в продукті повністю відсутні. Однак при його включенні в раціон потрібно пам’ятати про можливість появи алергічних реакцій.

Увага! Річковий рак може приносити не тільки користь, але і шкоду.

Можливі протипоказання

Деяким людям важко буває стримувати себе при вигляді смачної їжі. Однак, будь-який переїдання загрожує неприємними наслідками. Крім відчуття дискомфорту, будь-яка, навіть найсмачніша їжа, може завдати шкоди здоров’ю.

Так, наприклад, збагачене йодом м’ясо раків, служить відмінним профілактичним засобом від захворювань щитовидки. Однак, при вже наявному захворюванні цього органу, делікатес необхідно вживати з особливою обережністю. А в разі тяжкої форми захворювання і зовсім виключити його з раціону.

Причиною відмови від делікатесного продукту є схильність організму до алергії на деякі види їжі. М’ясо раків може спровокувати алергічну реакцію.

Іншим застереженням може послужити можливість харчового отруєння. Для того, щоб уникнути токсикозу, необхідно дотримуватися деяких правил і запобіжних заходів:

• Не можна вживати в їжу м’ясо мертвих членистоногих навіть у вареному вигляді.
• Для приготування варених раків категорично не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд. Готовий продукт найкраще зберігати в холодильнику, в скляній або емальованому посуді.

Важливо! Варені раки — продукт швидкопсувний. Тому не варто готувати цю страву в великих кількостях. Свіжозварений делікатес не тільки смачніше, але й корисніше.

Небезпечні властивості

М’ясо раку, досить алергенний продукт, а тому рекомендується використовувати його з великою обережністю, особливо людям, схильним до алергій. Також не слід зловживати ракоподібними людям, що мають проблеми з щитовидною залозою. Хоча, здавалося б, рак настільки багатий йодом, що це повинно навпаки позитивно позначатися на перебігу хвороби.

Неправильно приготований рак може стати джерелом проблем шлунково-кишкового тракту і небезпечних отруєнь. Потрібно пам’ятати про те, що для готування підходить виключно свіжий продукт, щоб уникнути небажаних наслідків. Дотримуватися потрібно не тільки правильний процес готування, а й зберігання м’яса річкового рака.

Раки з овочевим соусом

Для приготування восьми порцій цієї страви потрібно заздалегідь подбати про інгредієнти. На вашій кухні повинно знайтися:

• 1,2 кілограма раків.
• Два яєчних жовтки.
• За однією морквині і цибулині.
• Селера.
• 100 мілілітрів бренді.
• 200 грамів вершкового масла.
• Половина літра білого вина.

що стосується спецій, то в даному випадку рекомендується використовувати сіль, лавровий лист, перець кайенский, чебрець і чебрець.

Відразу відзначимо, що калорійність раків, варених таким способом, досить висока. У ста грамах готового блюда міститься 149 ккал. Спочатку потрібно зайнятися овочами. Їх слід помити, очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками. Для приготування соусу в розігріту каструлю поміщають 25 мл олії і додають до нього овочі, лавровий лист і чебрець. Посуд накривають кришкою і залишають на невеликому вогні до готовності моркви, селери і цибулі.

Раков змащують топленим маслом, солять, перчать, поливають бренді, підпалюють і додають вино. В ту ж ємність поміщають приготувалися овочі, воду і варять протягом десяти хвилин. Після цього раків перекладають на тарілку і, не чекаючи поки вони охолонуть, поливають соусом на основі бульйону, в якому вони варилися, і двох яєчних жовтків.

Цікаві факти про раках

Як відомо, під час варіння і при будь-якій іншій термічній обробці раки червоніють. Зовсім від сорому, ні. Причина — в пігментах, що відповідають за забарвлення істот. При впливі високих температур фарбувальні речовини руйнуються. Окріп не впливає лише на каротиноїди, відповідальні за помаранчевий і червоний відтінки.

Деякі релігії забороняють вживання цих тварин в їжу. Наприклад, майже всі течії і напрямки в ісламі. Іудейські євреї теж не їстимуть ракоподібних, так як вони не вважаються кошерними.

Корисні властивості почервонілих раків незмінні!

Склад і харчова цінність

М’ясо раку дуже корисний і поживний продукт. Воно містить велику кількість білка — близько 16 г, і при цьому має абсолютно малу кількість жирів — всього лише 0,95 м Цей продукт легко засвоюється організмом і має досить низьку калорійність — всього 76 ккал. Завдяки чому, раки порядком затребувана в дієтичної сфері їжа. Також ракоподібні містять в своєму складі досить багато води — 82,24 г, трохи більше 1% вуглеводів, чимала кількість органічних кислот і різноманітних мінералів. М’ясо раку збагачене кальцієм, магнієм, хромом, фосфором, калієм, сіркою, кобальтом і фтором. У ньому переважають вітаміни групи В, а також вітаміни С і Е, завдяки чому раки мають антиоксидантні і відновлюють властивостями і зміцнюють організм після хвороби. Рак містить в своєму складі велику дозу йоду, тому рекомендують приймати його для профілактики проблем щитовидної залози. А ось шкідливого холестерину в м’ясі ракоподібних немає.

Опис і середовище проживання

Раки живуть у чистій проточній воді — річках, озерах, струмках з невеликим плином. Часто в денний час вони ховаються під каменями, корінням дерев, або в невеликих нірках на дні водойм. У нічний час вони виповзають на полювання. Раки всеїдні. Їжею їм можуть служити як рослини, так і тваринний світ. Причому поїдають вони і живу, і мертву здобич. Річкові раки, на відміну від інших представників хижих тварин, не вбивають свою здобич, а міцно утримуючи клешнями, відкушують від неї невеликі шматочки.

Ракоподібні представники фауни живуть у водоймах з твердим мулистих дном, на глибині до 3 метрів .

Річковий рак одягнений в твердий хітиновий панцир, який вкриває його м’які частини тіла. Він має зеленувато-бурий окрас, який чудово захищає його від небезпек на дні водойми, роблячи невидимим. Тулуб раку складається з двох частин: головогруди і черевця. Членистоногі черевце складається з 5 пар кінцівок, що дозволяють раку плавати. А шоста і сьома пари утворюють хвостовий плавець. Органами дотику і нюху у раків є рухливі вусики, що знаходяться в головному відділі. Від грудей відходять кілька пар кінцівок: перші три пари служать для захоплення їжі, потім слідують клешні і залишилися 4 пари використовуються для пересування. Зябра у річкового рака знаходяться в зябрових камерах, прикритих від внутрішніх органів покривами тіла, а від навколишнього середовища — міцним хітиновим щитом.

Читайте також: Гірудотерапія в гінекології: показання та протипоказання, п’явки в домашніх умовах і ціни на них

Поліпшення регенерації

Раки рекомендують, є тим, кому з якихось причин довелося побувати в умовах підвищеної радіації, а також після променевої терапії та променевих захворюваннях. У свою чергу їх потрібно їсти тим, кому були видалені злоякісні пухлини. У ракових панцирах містяться унікальні елементи улучшающиеся регенерацію організму, що сприяє якнайшвидшому відновленню тканин після видалення злоякісних пухлин. У давні часи доктора радили з сушених рачачих панцирів робити порошок, яким обробляли рани, це сприяло їх загоєнню. Раки допомагають швидше одужувати практично після багатьох хвороб. Винятково корисні для тих, хто внаслідок яких-небудь захворювань сильно втратив у вазі, тобто при виснаженні організму.

Раковий супчик

Готувати раків нескладно. У нас їх по давно сформованою традицією варять, попередньо посоливши воду з кропом іноді з пивком. Французькі кулінари при приготуванні раків використовують вино, а шведи люблять класти сахарок. Раки дуже хороші не лише з пивком, а й з вином, при цьому їх бажано полити сметанкою.

Приготування раків це особиста справа кожного, але як би там не було це виключно смачний і корисний продукт.

Дієти для схуднення на основі раків

Невисока калорійність і фактично цілковиту відсутність жирів в рачьем м’ясі ставлять його в один ряд з кращими продуктами для тих, хто бажає схуднути. При цьому воно відрізняється високою поживністю тому, що в ньому міститься багато білка, який легко засвоюється організмом людини. Наприклад, якщо взяти так широко розрекламовану кремлівську дієту, то в ній зазначено, що раків можна їсти без обмежень (природно не виходячи за рамки розумного).

Раки для схуднення

Хтозна навіть застосовується при виготовленні препаратів для схуднення. Відомо, що, опиняючись в організмі людини, він починає притягувати до себе ліпіди, пов’язуючи їх і тим самим перешкоджаючи засвоєнню і згодом виводить їх, заважаючи накопиченню жиру.