Нестача вітамінів позначається не тільки на здоров’я, але і на зовнішності. Читайте статтю «Діагноз на обличчі. Яких вітамінів вам не вистачає? ».
Корисні властивості
При тривалому варінні свіжих плодів більшість корисних речовин і вітамінів руйнуються. Це стосується перш за все вітамінів А, С і бета каротину. Але мікроелементи, стійкі до високих температур, зберігаються в досить хорошому обсязі. Цьому сприяє кислота, що міститься у фруктах і, особливо, в ягодах. Тому цілком можна розраховувати на вітаміни групи В, Е і РР.
Читайте також: Чому не можна їсти помідори кожен день: 10 причин
для профілактики і лікування простудних захворювань часто радять пити теплий чай з варенням, концентрація вітаміну Е допомагає впоратися із захворюваннями верхніх дихальних шляхів. Найбільш корисні в цьому випадку варення з чорної і червоної смородини, суниці, ожини та малини. Вся справа в маленьких кісточках, які присутні в цих ягодах. У них навіть після варіння залишається солідна порція аскорбінової кислоти, відомого речовини для підвищення опірності організму.
Корисні речовини в варення
- Вітамін С.
- вітміни В, Е і РP.
- Фолієва кислота.
- Калій.
- Ацетилсаліцилова кислота.
Також не варто забувати про насиченість клітковиною, в різних фруктах вона відрізняється за обсягом. Після кип’ятіння і варіння плодів вона нітрохи не руйнується. Найбільш багаті клітковиною варення з яблук, груші та айви. Ці продукти корисні для судин, так як очищають їх від холестерину.
Види варення за складом
Яблука, малина, апельсини, алича, смородина, слива, вишня, агрус, груша, брусниця, обліпиха, навіть манго і фейхоа — з чого тільки не варять нині варення, всіх складових і їх поєднань просто не перелічити! Але якщо ви до сих пір були переконані, що інгредієнтами для цього десерту служать лише ягоди та фрукти з бабусиної саду або з модного гіпермаркету, ми розповімо вам багато нового.
Наприклад, у багатьох культурах відомо варення з зацукрованих квіткових пелюсток — найчастіше троянд, хоча використовуються також хризантеми, іриси, акації, бузини, бузку і банальних кульбаб.
Дуже часто варення готують з овочів — найчастіше з більш-менш нейтральним смаком і з додаванням більш солодких інгредієнтів. У перевірених рецептах зазвичай можна зустріти різні варіації варення з кабачків (з лимоном, ваніллю, м’ятою і т.д.). Але чи знаєте ви, що настільки ж відомо і популярно в світі варення і з інших овочів — наприклад, перцю (як солодкого, так і гострого), буряка, гарбуза, ревеню, зелених томатів, огірків і навіть цибулі, щавлю або кавунових кірок!
- Найдивовижніше варення — дивно, але смачно!
А ви думали, що варення готують тільки з ягід і фруктів? Як би не так!
У свій час серед радянських господинь було дуже популярно «царське» або «смарагдове» варення з агрусу з волоськими горіхами. Кожну ягідку потрібно було попередньо вручну розрізати, помістити всередину горішок і все разом виварити в сиропі. Багато метушні, але як смачно! Але ж це тільки один з можливих рецептів цього десерту з додаванням горіхів! Горіхову «начинку» ховають в сливи або айву, перемішують з яблуками або інжиром, комбінують з персиками і лимонами. Дуже популярно варення із зелених волоських горіхів, а також мигдальне.
Варення з шишок, мабуть, можна назвати модним трендом, хоча, чесно кажучи, його готували на наших землях давним-давно, потім «призабувши» рецепт в користь новомодних джемів із заморських інгредієнтів. Молоді зелені шишки сосни, кедра або їли уварюють з водою і цукром, іноді додаючи лимонний сік або мед. Готовий продукт виходить з незвичайною пікантною гірчинкою — причому можна їсти як сироп, так і самі розварені м’які шишечки.
- Варення з шишок — корисні рецепти з фото і описом приготування
Прості рецепти варення з молодих шишок — це смачно і корисно.
до речі, перелік інгредієнтів для варення також можна значно розширити за рахунок спецій — в залежності від виду десерту, знають господині кладуть в нього , крім цукру, не тільки традиційні добавки на зразок кориці, ванілі або гвоздики, але навіть перець, кардамон, пряні сухі трави, імбир, вино, оцет …
Що стосується користі того чи іншого варення з різних інгредієнтів, то, зрозуміло, в першу чергу можна орієнтуватися на корисні властивості його складових — мікроелементів, вітамінів, органічних кислот, антиоксидантів, фітонцидів, пектинів, ефірних масел, безлічі інших біологічно активних речовин …
Важливо тільки пам’ятати, що при будь-термічній обробці більшість корисних речовин (але не всі!) досить швидко і активно руйнується — і залишаються 10-30% «користі» та плюс калорії, яких в різних видах варення може бути від 200 до майже 300 ккал на 100 г!
Термічна обробка плодів при варінні варення звичайним способом найбільше впливає на вміст вітаміну С, каротиноїдів і вітамінів групи В — всі вони знищуються на 50-80%.
Так що чим менше варіння, тим краще. А хіба буває варення без варіння, запитаєте ви? Звичайно, буває!
Варення в народній медицині
Чи корисно варення для здоров’я, як ліки? Всім знайоме це ласощі з малини, як засіб від застуди. Воно дійсно допомагає, так як має потогінну дію. Крім того, в малині содердітся фолієва кислота, яка корисна майбутнім матусям. А ще варення з ягід малини корисно при радикуліті та інших вікових паталогій суглобів.
Читайте також: Трава чайна троянда лікувальні властивості і протипоказання
Абрикосова рекомендують при захворюваннях серцево-судинної системи. У ньому міститься багато кальцію, який допомагає впоратися з підвищеним тиском і підвищеною нервовою збудливістю.
Чорниця відома своєю властивістю покращувати зір. Заварені ягоди виконує ту ж роль. А крім того, корисно для профілактики і лікування простудних вірусних захворювань.
Джерело вітамінів можна назвати варення з чорної смородини. Крім високого вмісту вітаміну С, в ньому містяться унікальні фітонциди, які здатні впоратися з різними вірусами та стафілококи.
Кожне варення має свої властивості, які можуть як допомогти, так і нашкодити здоров’ю.
Користь варення
Прийнято вважати, що варення не несе особливої користі здоров’ю, так як термообробка вбиває більшу частину вітамінів і мінералів, в результаті чого в готовому варення залишається незначна частка корисних речовин, яка не може надати скільки- небудь істотного впливу на здоров’я.
насправді це не так. Дійсно, вітамін C і фолієва кислота при кип’ятінні серйозно руйнуються. Вітаміни B1, B2 і PP від термообробки страждають, але не так сильно. А ось жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) від нагрівання практично не страждають.
Крім того, в повному складі в ягодах і фруктах залишається клітковина, не руйнуються пектини, а мінерали просто потрапляють в відвар, яка не зливається, а стає частиною варення. Таким чином, всі мінерали залишаються на місці.
Можна зробити висновок про те, що в готовому варення залишається приблизно половина необхідних організму вітамінів. Додайте до цього велику кількість цукру в варення, який слід віднести до шкідливих продуктів за його здатність засмічувати судини, впливати на рівень глюкози в крові і відкладатися у вигляді надлишків жиру на животі та стегнах. Виходить, що варення не так корисно, як намагаються нам представити, але й не так марно, як можна подумати.
Чи корисна пінка від варення
При варінні ягід і фруктів прийнято знімати пінку. Але зовсім не тому, що є будь-якої шкоди для здоров’я, а з естетичних міркувань. Сама пінка дуже смачна, в ній багато білків і вітамінів. Її можна скласти в баночку і зберігати в холодильнику до 3-х днів. Пінку можна додавати в каші і десерти або просто намазувати на хліб.
Шкода варення
- Протипоказано при цукровому діабеті.
- Чи шкідливо при підвищеній кислотності шлунка.
- При виразковій хворобі.
- При карієсі.
Чим може бути шкідливо
Незважаючи на великий список корисних речей, цей десерт, як і будь-який інший продукт, може приносити як користь, так і шкоду.
Основну шкоду варення полягає в підвищеному вмісті цукру. Зловживання солодким ягідним ласощами означає заповнення організму легко засвоюваними і шкідливими вуглеводами, що провокує появу зайвих кілограмів.
Часте вживання солодких ласощів руйнує зубну емаль. Також заборонено вживати продукт людям з алергічними реакціями, цукровий діабет і страждають від ожиріння.
Як готувати варення, щоб не втратити корисні властивості
Чим довше воно вариться і кипить, тим менше корисних речовин в ньому залишається. Тому найкраще готувати варення за рецептом відомого всім, як «5-ти хвилинка».
Для цього фрукти або ягоди ретельно промиваються і очищаються. Потім в тазику потрібно засипати їх цукром і залишити на 5-10 годин.
Після цього варення ставиться на середній вогонь і доводиться до кипіння. Помішувати потрібно обов’язково! Після закипання варення відставляють на 4-5 годин і знову доводять до кипіння. Так потрібно зробити 3-4 рази. Після чого укласти в стерилізовані банки і закупорити.
Читайте також: Грузді: різновиди, де і коли ростуть, користь і шкода для людського організму
Рецепти корисних страв з варенням
Варення смачно саме по собі, але якщо його додавати в десерти або випічку, блюдо від цього тільки виграє.
Сирна запіканка з варенням
Зробіть сирну масу з манкою за улюбленим рецептом. Розділіть її на дві частини. Викладіть у форму половину і змастіть варенням. Потім покладіть решту і знову змастіть варенням. Запікайте, як зазвичай.
Без цвілі!
Однак варення потрібно ще зберегти. Надійніше всього закрутити банки як при консервації, забезпечивши вакуум всередині судини. Але не всім цей спосіб подобається. Деякі по-старому просто прикривають варення кришкою або вощеного папером. В цьому випадку є два ризики: варення може запліснявіти або засахариться.
Питання-відповідь
сливове варення з кісточками можна отруїтися? Щоб уберегти варення від цвілі, є дві маленькі хитрощі.
Перша : Ніколи не закривайте банку, поки варення гаряче. Дочекайтеся, поки воно охолоне.
Друга . Виріжте гурток паперу, діаметром з горлечко банки, змочіть його спиртом і проспіртованою стороною покладіть на варення.
зацукровується варення зазвичай починає в банку, яку розкрили і з якихось причин про залишки «забули». Зворотний процес кристалізації цукру можуть запускати ферменти. Це потрібно враховувати: не слід черпати варення ложкою, якою їсте, щоб «ферментна» слина не потрапила в банку.
Один мій приятель з босоногого дитинства дуже любив зацукровані фрукти і ягоди у варенні. Так він потайки від бабусі надходив наступним чином: оближе палець і занурить його в варення, знову оближе — і в наступну банку. Зрозуміло, присмачував своїми ферментами, навіть не знаючи цього слова, не всі банки — тільки деяку частину. А нещасна бабуся весь час голову ламала — що зробила не так, чому варення «зіпсувався»? Звичайно, все «зіпсовані» банки діставалися моєму спритному приятелеві. Чи не викидати ж їх, справді …
Застосування в кулінарії
Не менш смачна і ароматна випічка вийде з повидла або джему. Крім пиріжків його можна використовувати для солодких кошиків, вафельних трубочок, як доповнення до морозива.
Десерт з райських яблук просто незамінний для прикраси домашніх кондитерських виробів. У ньому плоди залишаються цілими, але набувають мармеладную текстуру всередині. Ними можна прикрашати торти, тістечка, фруктові салати. Крім цього одне таке міні-яблуко прикрасить коктейль не гірше вишеньки. Тому така заготовка буде кращим помічником в створенні шикарного святкового столу в домашніх умовах.
Правила лікування варенням із соснових шишок
Зловживання варенням досить небезпечно. Щоб не спровокувати симптоматики передозування рекомендується розділити добову порцію на кілька рівномірних прийомів.
Приймати продукт можна в складі зеленого чаю, додавати в випічку або просто з’їдати ласощі. Дозування хвойного варення залежить від віку і захворювання пацієнта. Так, варення з шишок сосни, зварене за класичним рецептом, рекомендується приймати такий спосіб.
- Від ангіни. Варення усуне біль у горлі, очистить його від гною, забезпечить жарознижуючий ефект. Рекомендується вживати продукт тричі на день у складі чаю, додаючи по одній чайній ложці. Але напій повинен бути теплим, а не гарячим. А щоб підсилити лікувальну дію рекомендується полоскати горло настоєм з шишок.
- Від кашлю. Хвойне варення допоможе позбутися від сухого кашлю, забезпечить розрідження та виведення мокротиння. Щоб підсилити відхаркування необхідно вживати солодкий продукт протягом одного тижня, щодня, по дві столові ложки. При сильному кашлі тривалість терапії може триватимуть до двох тижнів.
- Від бронхіту. Щоб очистити бронхи, рекомендується приймати по одній чайній ложці варення тричі на день. Хвойний продукт рясно запивають рідиною. але чай або вода повинні бути теплими. Холодний напій або гарячий категорично протипоказані. Лікування зазвичай триває тиждень, іноді — дві.
- Від астми. Знизити болісну симптоматику і захистити від нападів дозволяє щоденне вживання двох столових ложок варення. Але цю дозу необхідно розтягнути на п’ять-шість прийомів. При астмі заборонено запивати варення. Приймати його слід через дві години після їжі або за годину до неї. Таке лікування триває два тижні. Потім роблять перерву на місяць, після якого знову можна повернутися до терапії.
- Від лямблій, глистів. Паразити, які оселилися в організмі людини, не виносять соснове варення. Щоб повністю усунути таку проблему необхідно вранці, обов’язково на голодний шлунок, з’їсти столову ложку хвойного продукту. Заїдати або запивати варення заборонено. Тільки через півгодини можна приступити до сніданку. Щоб позбутися від глистів приймати засіб рекомендується щодня протягом тижня. Для усунення лямблій знадобиться двотижневий курс терапії.
- Від гіпертонії, інсульта.Чтоби досягти ефективного зниження тиску рекомендується вживати по дві столові ложки варення щодня протягом однієї-двох тижнів в залежності від стану здоров’я. Тим, хто переніс інсульт, для відновлення рухової здібності, захисту мозкових клітин від руйнування і поліпшення кровообігу рекомендується приймати по одній столовій ложці варення в добу. Тривалість терапії може порекомендувати тільки лікар. Іноді курс може розтягуватися на три тижні.