Статтi про все на свiтi

Скляна локшина (альтернативні назви — фунчоза, крохмальна / китайська локшина) — традиційна страва китайської кулінарної традиції. Відвареної інгредієнт подають з різним гарніром з овочів, м’яса, риби або морепродуктів. Блюдо вживають як в холодному, так і гарячому вигляді, в залежності від політики закладу або побажань споживача. Специфічний інгредієнт то підкоряв світовий ринок, то ставив під загрозу життя мільйонів людей через наявність у складі алюмінію. Останнім часом позиції продукту стали більш чіткими — фунчозу купують так часто, як і звичайну італійську пасту.
Що з себе являє фунчоза і чим пояснити її колосальну популярність не тільки на батьківщині, але і в усьому світі?

Загальна характеристика

Локшина — одна з найважливіших компонентних складових східної кулінарії. Інгредієнт поширений в корейської, китайської, в’єтнамської, філіппінської, тайської та кхмерської кулінарної традиції. Структура і композиція страви змінюється під впливом культурних аспектів, традиційних гастрономічних правил і територіального розташування.

Зміст:

• Загальна характеристика
• Коротка історична довідка
• Особливості виробництва і реалізації
• Хімічний склад продукту
• Корисні властивості продукту
• Використання інгредієнта в кулінарії
• Скандал навколо скляної локшини

Коротка етимологічна довідка: велика кількість альтернативних назв викликано різноманітністю мов в Китаї. Всього налічується близько десятка назв локшини, які відрізняються в залежності від місця існування носіїв.

Читайте також: Сушені персики: назва, користь і шкода, калорійність

найпоширеніше назву страви — «скляна локшина». Під час варіння тонкі пшеничні смужки змінюють колір і стають практично прозорими, звідси і сформувалося назву.

Коротка історична довідка

Найперша згадка харчового компонента зафіксовано в книзі, яка належить епосі владарювання династії Хань (206 до н. е. — 220 н. е.). Довга прозора локшина була популярним продуктом харчування і входила в раціон всіх верств суспільства — від звичайних робочих до імператорів.

Пізніше, в період владарювання династії Сун (960 — 1279) блюдо знаходилося на піку популярності. Заклади, в яких подавали страви, працювали цілодобово, отримуючи колосальний прибуток і любов місцевих.

Під час археологічної експедиції в 2002 році була знайдена миска з залишками найдавнішою скляній локшини. Глиняна миска відноситься до періоду культури культура ціцзя і датується 2000 роком до н. е. Дивно, що сам продукт харчування відмінно зберігся, а вчені змогли безпроблемно досліджувати залишки продукту харчування. Виявилося, що локшина була виготовлена ​​з двох видів борошна: просяний і щетінковой. Результати дослідження були опубліковані в журналі Nature в 2005 році.

Особливості виробництва і реалізації

Скляну локшину виготовляють з крохмалю бобової культури Мунг (альтернативна назва — маш) — однорічна трав’яниста рослина, відноситься до роду Вінга сімейства бобових. Це зернобобовая культура, батьківщиною якої є Індія (назва «мунг» відбулося з мови хінді). Насіння маш пофарбовані в зелений колір, розвиваються в формі маленького щільного овалу.

В деяких випадках для виробництва фунчози використовують крохмаль з картоплі, ямса, канни або маніока. Сучасні виробники, з метою економії матеріальних засобів, використовують більш дешевий кукурудзяний крохмаль. Інгредієнт здешевлює промислове виробництво, впливає на вітамінний / нутріентний склад, смак і структуру готового продукту.

У якісної скляної локшини в розрізі є ледь помітне круглий перетин. Діаметр перетину може різнитися залежно від гастрономічних традицій регіону. Інгредієнт продається в сушеному вигляді, упакований в герметичну упаковку, щоб уберегти продукт від зовнішнього впливу. Фунчозу можна використовувати практично у всіх блюдах: супи, фритюр, салати, десерти, випічка.

Часто скляну локшину плутають з рисової. Локшина на основі рисової муки в процесі термічної обробки стає білою. За структурою і смаку її важко відрізнити від традиційної італійської пасти. Скляна крохмальна фунчоза стає прозорою.

Скільки калорій в локшині?

Рисова локшина — одне з найбільш характерних страв для Японії, оскільки при його приготуванні використовується змелений в борошно рис, що є основним продуктом країни висхідного сонця. Чисто зовні в сухому вигляді така локшина може здатися непривабливою: вона має сіруватий відтінок, так відрізняється від звичного для європейського ока жовто-золотистого. Але сам продукт має ряд відмінностей перед пшеничного або яєчної варіацією, причому справа не в калорійності рисової локшини, яка не тягне на дієтичну, а в її хімічному складі. По-перше, мала кількість солі в складі, при тому, що продукт не вимагає подсолкі при готуванні, дозволяє його вживати гіпертонікам і тим, хто має проблеми з нирками. По-друге, рисова локшина відноситься до складних вуглеводів, а тому не впливає на рівень цукру в крові, надовго насичує і заряджає енергією. По-третє, вона має абсорбуючі властивості і добре працює при розладах кишечника і діареї. І при всіх цих моментах той факт, що калорійність у рисової локшини дорівнює 364 кКал на сто грам сухого продукту, виявляється незначним: при варінні показник знижується, а завдяки своїм впливом на організм рисова локшина відноситься до категорії тих продуктів, що в помірних кількостях не шкодять фігурі.

Гречана локшина соба, як і рисова, не здатна похвалитися особливо привабливим виглядом: на її темно-сірому з коричневої нотою відтінку позначається склад з гречаного борошна і води. У той же час, саме така рецептура обумовлює правильне вплив гречаної локшини на організм людини, дозволяючи максимально зберегти всі позитивні риси гречаної крупи. Одним з головних переваг є вміст в ній міді, заліза і рутина, що впливають на процес кровотворення, проникність стінок судин і на швидкість згортання крові. Ще в гречаної локшини є чимала кількість фолієвої кислоти — вітамін В9, також потребується для кровоносної системи, але крім цього зміцнює імунітет, який бере участь в синтезі ДНК, і особливо необхідний при вагітності, як матері, так і дитині. Крім усього іншого, вуглеводи гречаної локшини теж відносяться до категорії складних, але легко засвоюються, а тому навіть при своїй чималій калорійності локшина гречана вважається корисним і досить дієтичним продуктом. Тим більше що вона активно сприяє поліпшенню травлення і нормалізації обміну речовин. Для гречаної локшини калорійність дорівнює 348 кКал на сто грам сухого продукту.

Яєчна локшина — найлегший варіант, якщо виготовлявся за правильною технологією і не включав в себе нічого, крім яєчних жовтків і борошна. Причому, з урахуванням високого вмісту мінералів і вітамінів в яйці, в порівнянні з простою локшиною з пшеничної муки без його додавання, яєчна локшина сильно виграє з точки зору збагачення організму. Калорійність локшини такого типу нижче всіх інших і досягає позначки в 304 кКал, причому вона відноситься до категорії досить ситних і легко засвоюються продуктів через свого складу, а тому може використовуватися навіть в дієтичному харчуванні.

Хімічний склад продукту

Поживна цінність продукту (з розрахунку на 100 грам) Калорійность320 кКалБелкі0,7 гЖіри0,5 гУглеводи84 гПіщевие волокна1,6 гВода11,91 гЗола0,85 гВітамінний складу (в міліграмах з розрахунку на 100 грам) Тіамін (В1) 0,03Рібофлавін (В2) 0,02Пантотеновая кислота (В5) 0,05Пірідоксін (В6) 0,02Фоліевая кислота (В9) 0,03Нікотіновая кислота (РР) 0,22Баланс нутрієнтів (в міліграмах з розрахунку на 100 грам) Цинк (Zn) 0,74Селен (Se) 0,0151Медь (Cu) 0,08Калій (К) 30Кальцій (Са) 18Магній (Mg) 12Марганец (Mn) 0,5Железо (Fe) 0,7Натрій (Na) 182Фосфор (Р) 153

Калорійність локшини яєчної

Яєчна локшина приготовлена ​​з борошна, яєць або яєчного порошку, солі. Вона смачніше звичайної локшини, містить більше поживних речовин і швидше вариться. Калорійність локшини яєчної в сухому вигляді становить від 305 до 380 ккал на 100 г. Залежить вона від того, скільки яєць використовувалося при виготовленні продукту, бралися яйця цілком або тільки білки або тільки жовтки. Яєчна локшина на білках — дієтичний низькокалорійний продукт, на жовтках ж вона виходить більш калорійною, а й смачнішою, при цьому яєчна локшина на жовтках відрізняється яскраво-жовтим насиченим кольором.

Корисні властивості продукту

Якісна фунчоза рясніє нутриентами і вітамінами. Вона досить легко засвоюється організмом, сприяє тривалому насиченню і блокує відчуття голоду. Фунчоза вважається дієтичним блюдом, яке підійде для зниження і підтримки жирової маси тіла. В основі локшини — складні вуглеводи, які розщеплюються в енергію, а не перетворюються в додаткові кілограми на талії. Продукт не провокує різких стрибків глікемічного індексу і не підвищує рівень шкідливого холестерину.

До складу інгредієнта входять особливі компоненти, які сприяють зростанню і діленню клітин. Ще один важливий аспект — відсутність глютену. Це мінімізує можливість розвитку внутрішніх запалень, і робить продукт доступним для людей з індивідуальною непереносимістю клейковини або на целіакію.

Китайці вважають, що вживання скляній локшини може впливати на якість і тривалість життя. Обидва ці фактори залежать не від кількості з’їденого продукту, а від його розміру.

Читайте також: Гречані пластівці: користь і шкода для дорослого і дитячого організму

Чим довше локшина, тим буде тривалішим і краще життя споживача.

Про шкоду і користь локшини

Рисова багата кальцієм, фосфором і залізом, тому в першу чергу вона буде корисна маленьким дітям людям у віці. Плюс її і в тому, що вона не викликає алергії і в своєму складі вона не містить глютену.

Гречана корисна тим, у кого спостерігають знижений гемоглобін. Це обумовлено тим, що даний продукт багатий антиоксидантами і вітаміном В.

Вживаючи яєчну локшину, вдасться контролювати рівень холестерину в крові. Що стосується швидкорозчинній локшини, то в її склад крім підсилювачів смаків і харчових добавок входять хімічні речовини і консерванти. Це говорить про те, що користі від даного продукту немає. Домашня локшина набагато корисніше і смачніше.

Людина завжди намагався мінімізувати витрати свого часу, щоб якомога більше встигати зробити за світловий день. До швидкості приготування їжі це теж відноситься: саме так народилися сухі сніданки за типом пластівців і снеків, так з’явилися заморожені напівфабрикати — нагетси, вареники, пельмені і їм подібні, так з’явилася локшина, що не вимагає довгого варіння і полюбився за широкий спектр використання. Її можна було вживати по типу макаронів як гарнір, можна було додавати в супи, запіканки і навіть салати. Вона допускала навіть просте запарювання під кришкою, що не вийшло б з італійськими спагетті. І тому, через настільки активного її вживання, стало важливо знати, скільки калорій в локшині, чи відрізняється вона в цьому плані від спагетті і інших макаронних виробів, і якої шкоди або користь несе організму.

Але для того щоб найбільш точно відповісти, скільки калорій в локшині, необхідно уточнити, про яку саме локшині йдеться. Виділяють чотири основних види цього продукту, що розрізняються своїм складом, а тому і впливом на організм, і калорійністю локшини. Рисова, гречана, бобова, пшеничне і навіть яєчна — два з цих видів належать європейської кухні, три — прийшли з країн Азії, але дуже добре прижилися і в інших країнах.

Використання інгредієнта в кулінарії

Скляну локшину випускають в декількох варіаціях — змінюють довжину і товщину. Смак харчових продуктів ідентичний, єдина різниця полягає в розмірі. Сформований тісто розкочують, потім пропускають через формувальне отвір або розрізають величезними ножами на смужки необхідної ширини. Локшину роблять і зі свіжого тіста, і з підсушеного — від цього залежить смак і структура готового блюда.

Особливість продукту — прісний нейтральний смак. Локшина відмінно вбирає інші смаки / аромати, наповнюється ними і стає центром гастрономічною композиції. Існує кілька способів приготування скляної локшини. Найбільш поширений з них — варіння, також допустимо обсмажування, запікання, фритюр і запарювання / замочування (властиво для найтоншої локшини). Час приготування залежить від товщини і довжини тесту — чим більше, тим довше необхідно варити.

Інгредієнт можна поєднувати з:

• м’ясом.
• птахом.
• морепродуктами / рибою.
• фруктами.
• овочами.
• сиром.
• грибами.
• сиром.
• сухофруктами / горіхами.
• різними соусами.

Локшина відмінно підійде для приготування супів, закусок , теплих або холодних салатів, гарнірів. Єдине обмеження — ваша кулінарна фантазія. Не бійтеся експериментувати! Поєднуйте локшину не тільки з традиційними азіатськими компонентами, але і з будь-яким продуктом, який знайдете в холодильнику.

Правила приготування продукту

Правильно приготовлена ​​фунчоза — запорука успішного страви. Якщо діаметр продукту не перевищує 0,5 міліметра, то просто залийте його окропом і залиште на 5-7 хвилин. Локшина злегка набубнявіє, стане м’якою, податливою і змінить колір. По закінченню 5 хвилин злийте воду, промийте локшину і подавайте до столу або комбінуйте з іншими компонентами.

Якщо діаметр продукту перевищує 0,5 міліметра, то готуйте локшину як звичайні макарони з очищеного зерна. Опустіть компонент в киплячу воду, через 3-5 хвилин зніміть з вогню.

Визначити готовність фунчози дуже просто: недоварена буде прилипати до зубної емалі, а переготовленная буде розвалюватися прямо в каструлі. Правильно приготовлена ​​скляна фунчоза м’яка, трохи хрустка і нейтральна за смаковими характеристиками.

Щоб фунчоза НЕ злиплися під час відварювання, додайте у воду краплю рослинного масла. Ідеальне співвідношення — 1 столова ложка рослинної олії на 1 літр рідини.

Фунчоза у вигляді скручених мотків вимагає особливої ​​уваги і старанності в приготуванні. Перев’яжіть моточек локшини ниткою, наповніть глибоку каструлю рідиною з розрахунку 1 літр води на 100 грам продукту, влийте 1 столову ложку масла і 1 чайну ложку солі (на 100 грам). Доведіть отриману суміш до кипіння, потім опустіть моток локшини в киплячу рідину. Проваріть локшину 3-4 хвилини, відкиньте на друшляк, обдати холодною водою. Візьміться за нитку, яку пов’язали на моток раніше, і гарненько струсіть фунчозу, щоб прибрати зайву воду. Потім покладіть моток на обробну дошку, відріжте нитку, подрібніть фунчозу на соломку бажаного розміру.

Читайте також: Інжир — корисні властивості, калорійність і протипоказання

Рецепт фунчози з куркою і овочами

Поживна цінність страви
КалорійностьБелкіЖіриУглеводи383 кКал34,3 г2 г58,8 г

Нам знадобиться:

• куряче філе — 500 г.
• скляна локшина — 200 г.
• стручкова квасоля — 400 г.
• соєвий соус — 50 мл.
• рисовий оцет — 50 мл.
• солодкий болгарський перець — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля — 2 шт.
• часник — 3 зубчики.
• сіль / перець за смаком.

Приготування

Очистіть куряче філе від шкіри і згустків жиру, промийте, потім наріжте довгими скибочками. Підготовлене м’ясо обваляйте в улюблених спеціях, додайте подрібнену цибулю, обсмажте на сковороді або, за бажанням, запечіть в духовці.

Скляну локшину приготуйте відповідно до інструкції, нанесеної на упаковці. По готовності відкиньте локшину на друшляк і промийте під холодною водою.

Такі маніпуляції допоможуть домогтися ніжної структури і більш насиченого смаку.

Солодкий болгарський перець наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на крупній тертці. Відваріть стручкову квасолю до готовності. У сковороді вирівняйте всі підготовлені інгредієнти, додайте 2-3 зубчики часнику і обсмажте до м’якості. В процесі обсмажування можна використовувати улюблені спеції.

В глибокій ємності змішайте готову скляну локшину, обсмажені овочі і курку, заправте рисовим оцтом і соєвим соусом. Ретельно перемішайте вміст ємності і залиште на 3-5 хвилин, щоб кожен інгредієнт просочився багатством смаків і ароматів. Подавайте відразу ж після приготування.

Як спалити калорії з 100 г вареної рисової локшини

Наприклад, щоб спалити всі калорії з 100 грамів вареної рисової локшини, знадобляться 9 хвилин бігу або 1 годину 43 хвилини сну.

»» »» »» »» »» »» »» »
ДеятельностьКалорійность на добу на 100 гСон1 ч 43 мін7% Медітація1 ч 32 мін6% відпочинок1 ч 24 мін6% читання книг, Інтернет1 ч 11 мін5% Секс0 ч 44 мін3% Йога, пілатес0 ч 29 мін2% Танци0 ч 27 мін2% Ходьба0 ч 24 мін2% Футбол0 ч 14 хв-1% Плаваніе0 ч 14 хв-1% тренування пресса0 ч 13 хв-1% Силова треніровка0 ч 13 мін1% Їзда на велосіпеде0 ч 12 хв-1% Стрибки на скакалке0 ч 09 хв-1% Бег0 ч 09 хв-1%