Смачний десерт, калорії якого не відображаються на талії. ласощі, яке може подаватися в креманках, піалах і навіть келихах. блюдо з ніжною текстурою, що нагадує улюблені цукерки «Пташине молоко». Як ви вже, напевно, встигли здогадатися, мова йде про популярному ласощах — желе, яке можна приготувати вдома або покуштувати в кафе, побалувати себе віртуозним результатом роботи професійного кулінара.
За рахунок застосування загустителя — желатину, пектину, агар-агар, желе має легку, желеподібну структуру, а прозорість цього десерту вважається його впізнаваною рисою, тому фрукти в желе виглядають дуже ефектно і красиво. Завдяки застосуванню харчових барвників і натуральних інгредієнтів, ласощі можна забарвити в будь-який відтінок веселки:
- за допомогою полуниці зробити його червоним.
- вишні та малини — бордовим і рожевим.
- апельсина — помаранчевим.
- ківі — зеленим.
Уміло поєднуючи в потрібних пропорціях фруктові соки, ягоди, фрукти і желатин, можна готувати найрізноманітніші варіанти: від простих однотонних рішень в креманках до багатошарових желе декількох кольорів в одному келиху. Який би варіант ви не вибрали, порцією смачного желе ви неодмінно принесете користь своєму організму і ось чому.
Читайте також: Причини, чому хочеться ріпчастої цибулі: чого на вистачає організму
Вітаміни
Основні інгредієнти традиційного студеного ласощі — це фруктовий сік і желирующее речовина. При приготуванні желе сік необхідно закип’ятити, при цьому, частина корисних речовин, природно, розпадеться і зникне, але невеликі дози вітамінів все-таки залишаться в продукті. Так, ягідні і фруктові десерти на основі желейного речовини збагатять організм залізом і калієм, молочні желе — кальцієм, а на основі цитрусових — вітаміном С. Разом з «вітамінним десантом» в організм потраплять і інші корисні компоненти: антиоксиданти, мінеральні та дубильні речовини.
Низька калорійність
Якщо ви дотримуєтеся дієти і хочете знайти ідеальні параметри фігури або хоча б максимально наблизитися до них, але не бажаєте відмовлятися від десертів, замініть звичні солодкі ласощі на желе. Готуйте його з мінімальною кількістю цукру або взагалі без нього і насолоджуйтеся смаком корисного страви, яке не відіб’ється на вашій талії. Калорійність желе, в залежності від його складу, варіюється від 60 до 100 калорій. Що ж, не так вже й багато, щоб відмовлятися від однієї-двох креманок улюблених ласощів в період дієти!
Користь желирующего речовини
загущающих компонентом десерту може бути желатин, агар-агар або пектин. Вони відрізняються за складом, але однаково сприятливо впливають на роботу організму:
- пектин має очисним властивістю, позбавляючи кишечник від відкладень каменів і токсичних речовин.
- завдяки тварині, натуральному походженням, желатин швидко всмоктується кишечником, не викликаючи роздратування.
- агар-агар чудово очищає кишечник, не всмоктується організмом, працює як натуральна «щітка».
Глицин
Желирующее речовина містить в складі гліцин — цей компонент покращує стан суглобів, кісток і хрящів, допомагає швидше відновитися після їх травм. Гліцин знижує ризик появи артриту, роблячи суглоби еластичними і пластичними, заповнюючи брак мастила.
Користь для вегетаріанців
Гурмани, які відмовилися від споживання страв тваринного походження, можуть побалувати себе желе, приготованим на основі червоних і бурих водоростей. Ласощі з їх використанням покращує перистальтику кишечника, добре його очищає.
Регулярне вживання фруктового, ягідного, молочного желе корисно, завдяки його складу. Щоб зберегти максимум необхідних організму речовин, потрібно дотримуватися технологію його приготування, використовувати натуральні, свіжі інгредієнти і знати міру, включаючи желе в свій раціон не більше 1-2-х разів тиждень. Також необхідно пам’ятати, що до складу ласощів входить цукор, тому зловживати десертом не варто.
Корисні властивості желе
Цей десерт позитивно впливає на організм людини в будь-якому віці. Желе корисні властивості пов’язані в першу чергу з тим, які продукти в нього входять.
Позитивний вплив продукту на організм:
- відновлює хрящові тканини.
- позитивно впливає на суглоби.
- зміцнює серце.
- покращує обмін речовин.
- стимулює клітини головного мозку.
- корисно для нервової системи.
- нігті, волосся виглядає краще.
Наявність вітамінів, мінеральних речовин залежить від того, що додано в желе.
Що допомагає желе застигати?
Желатин
— це продукт тваринного походження, отриманий шляхом виварювання, висушування і подрібнення відвару сухожиль, кісток та інших частин тіла тварин. Він гарний у приготуванні холодцю, але якщо його ненавмисно перекласти у фруктове желе, то неминуче виникає неприємний присмак, який псує смак страви. Тому так важливо при використанні желатину дотримуватися рецептуру.
Пектин
— це желирующий продукт рослинного походження, тому він добре підходить для приготування будь-якого желе, не псує його смак, а також добре застигає при досить високих температурах. З пектином теж краще не переборщувати, тому що від занадто великої порції желе може стати мутнуватим, втратить прозорість. Хоча смакові якості це не зіпсує.
Читайте також: Варення з кульбаб користь і шкода як вживати
Пектин можна приготувати самостійно з багатьох фруктів і ягід. Наприклад, пектинова заготовка з зеленого агрусу готується наступним чином: 1 кг агрусу варять в 200 грамах води до готовності, потім протирають через сито. На 1 л пюре додають 400 г цукру, доводять до кипіння і закочують в банки. Потім за допомогою цього складу можна готувати желе.
Агар-агар
— желирующий продукт на основі червоних і бурих водоростей, що складається в основному з полісахаридів. Ці речовини забезпечують наш організм енергією. Агар-агар також зовсім не псує смак страви, дає міцне желе, може поєднуватися з шматочками фруктів, що не скажеш про желатині. Важливе зауваження: кожен раз потрібно перевіряти желюючий властивості купленого агару, тому що якість його може бути різним. Перевірка дуже проста: помістити трохи желе на хвилину в морозилку. Якщо застигло — значить, все в порядку. Якщо немає — додайте ще агару.
Склад і калорійність
Компоненти, які входять в продукт впливають на його калорійність, поживність.
назву калорійність білки жири вуглеводи апельсинове 88 ккал 2,8 г 20,3 г молочне 32 ккал 2,7 г 1,2 г 2,4 г вишневе 56 ккал 2,8 г 0,02 г 14 г лимонне 88 ккал 2,8 г 20,3 г малинове 69, 1 ккал 2,5 г 0,04 г 15,6 г обліпихи 76,9 ккал 3,5 г 3,6 г 6,5 г молочно-малинове 33,6 ккал 3,8 г 1 г 2,2 г сирне 165 ккал 9,86 г 6,86 г 15,27 г
По таблиці видно, що калорійність, кількість білків, вуглеводів пов’язано з тим, що входить до складу желе.
Молочне желе — варіація на теми панакота
Для приготування молочного десерту а-ля «панакота» нам знадобиться:
- 0,5 л. молока.
- 0,1 л. кип’яченої води.
- 3-4 ст. л. цукру.
- ванілін.
- желатин — 1 ст.л.
- Заливаємо желатин 100 мл кип’яченої води кімнатної температури і залишаємо на півгодини, щоб він повністю розчинився.
- кип’ятимо молоко, знімаємо з вогню, акуратно і поступово всипаємо цукор, отриману масу знову кип’ятимо, знімаємо з плити, охолодити до кімнатної температури і додаємо желатинову масу.
- Коли суміш повністю охолоне, додаємо в неї ванілін і розливаємо по формах, попередньо змазаним олією.
- Прибираємо десерт на 2 години в холодильник, перед подачею виймаємо желе з формочок, сервіруємо ласощі зі свіжими ягодами, кокосовою стружкою, шоколадом, листочками м’яти. Можна доповнити желе кулькою морозива.
- Для ефектної подачі замість креманок можна використовувати половинки кокосових горіхів.
Кому рекомендується приймати желе
Желе корисні властивості особливо важливі при ряді захворювань. Для поліпшення стану здоров’я необхідно збільшити кількість уживаного желатину, тому смачний десерт відмінно в цьому допоможе.
Рекомендується включати продукт при проблемах з суглобами, при таких захворюваннях:
- артрит.
- артроз.
- остеопороз.
Найбільш корисним буде вживання молочного желе. Слід протягом 7 днів їсти десерт 3 рази.
Крім цього включення в меню желе, зробленого на желатині, корисно для відновлення пошкоджених тканин при травмах кісток, суглобів. Тому желе потрібно їсти при будь-яких переломах кісток, процес регенерації піде швидше.
Читайте: Дієта при кандидозі стравоходу: заборонені та дозволені продукти
Корисно ласувати желе людям, у яких низька згортання крові. Слід регулярно вживати десерти з желатином, якщо є шлункові, легеневі, кишкові кровотечі.
Желе для дітей
Скільки шкідливих солодощів вживають діти. Желе — смачний, корисний десерт, який доставить радість малюкам і наситить потрібними елементами організм. Виникає багато питань батьків. Желе корисні властивості продукту як впливають на організм дитини? З якого віку, і скільки можна давати дитині?
Читайте також: Журавлинний, брусничний, морс з калини — джерела здоров’я. Корисні властивості, можливу шкоду й калорійність морсів з ягід
Чому желе називають корисною насолодою для дітей? Як його склад впливає на ріст організму дитини?
Корисні властивості:
- позитивно впливає на моторику кишечника.
- виводить непотрібні шлаки.
- зміцнює кісткову тканину.
- глюкоза покращує діяльність головного мозку.
- зміцнює стінки судин.
- вважається дієтичним продуктом, його можна їсти дітям із зайвою вагою.
- нормалізує психічний стан.
Дитячі дієтологи рекомендують включати желе в раціон харчування малюків, починаючи з 1,5 років. При цьому допустимі тільки десерти, приготовані вдома. Краще, якщо до 3 років желе буде приготовлено на пектине або агар-агар.
З 3 років можна використовувати желатин. Починати вводити желе слід з невеликої порції, досить для першого разу 1 чайної ложки.
При цьому потрібно простежити за станом дитини, якщо немає почервоніння, кишкових розладів, збільшуємо порцію.
Рекомендації по вживання желе дітьми:
- цілком достатньо давати дитині желе 1 раз в 7 днів.
- для приготування підходять якісні свіжі або заморожені продукти.
Найкориснішим буде то желе, яке приготовлено будинку з якісних продуктів. Велика кількість різноманітних рецептів дає можливість урізноманітнити дитяче меню.
Апельсинові часточки
Для приготування апельсинового желе з ефектною подачею в апельсинових часточках нам знадобиться:
- желе — 15 гр ..
- апельсини середніх розмірів — 3 шт ..
- апельсиновий фреш — 300 мл ..
- вода кип’ячена — 2-3 ст. л ..
- цукор — 1 ст. л.
- Розрізаємо навпіл апельсини, акуратно дістаємо з них м’якоть, відправляємо її в соковижималку і робимо фреш, додаємо в нього цукор ..
- Желатин замочуємо в 2-х столових ложках кип’яченої води на 20-30 хвилин.
- Підігріваємо апельсиновий фреш на вогні, щоб цукор повністю розчинився, додаємо желатин, перемішуємо, даємо суміші стати однорідною, але не кип’ятимо її.
- Коли суміш охолоне до кімнатної температури, заливаємо її в половинки апельсинів, попередньо помістивши їх в стакани або чашки, щоб «цитрусові півсфери" не впали.
- Потім ставимо десерт в холодильник на 1,5-2 години до повного загустіння, а перед подачею ріжемо половинки на дві-три частини, щоб вийшли апельсинові часточки.
Желе в пакетиках
Купуючи желе, потрібно уважно читати склад. Синтетичні добавки, ароматизатори, барвники негативно позначаються на здоров’ї. Слід звернути увагу на кількість цукру.
- чим швидше розчиняться желатин, тим вище якість продукту.
Якщо немає часу, приготувати десерт самостійно, то можна придбати продукт, який швидко готується.
Шкідливі властивості
Смачний і корисний десерт желе, може бути шкідливий, якщо при його приготуванні були використані неякісні інгредієнти. Невелика кількість цукру і натуральний сік гарантують отримання якісного продукту.
Не потрібно готувати желе з концентрованих соків, в яких міститься велика кількість барвників, ароматізоторов, цукру. Синтетичні добавки негативно позначаться здоров’я.
Потрібно пам’ятати про те, що зловживання будь-яким продуктом негативно позначаються на самопочутті. Як дізнатися, що переїли желе? З’являється нудота, неприємні відчуття в шлунку, кишечнику.
Читайте: Сонячна квітка: чим корисні насіння соняшнику
Дієтологи стверджують, що желе може завдати шкоди організму тільки, якщо його приготували з ненатуральних компонентів.
Чи корисно желе для організму? Склад, користь і шкода | Їжа ці ліки
Чи корисно желе для організму людини або ж воно може завдати шкоди?
Основним інгредієнтом желе є желатин. Желатин проводиться з тваринного колагену — білка, який утворює сполучні тканини, такі як шкіра, сухожилля, зв’язки і кістки.
Шкури і кістки деяких тварин — часто корів і свиней — варять, сушать, обробляють сильної кислотою і, нарешті, фільтрують витягуючи колаген. Потім колаген сушать, подрібнюють в порошок і просіюють для отримання желатину.
Хоча часто ходять чутки, що желе роблять з копит коней або корів, це невірно. Копита цих тварин в основному складається з кератину — білка, який неможливо перетворити в желатин.
Желе можна купити у вигляді порошкоподібної суміші, яку ви використовуєте вдома, або у вигляді готового десерту.
коли ви робите желе будинку, ви розчиняєте порошкоподібну суміш в киплячій воді. Нагрівання руйнує зв’язку, які утримують колаген разом. Коли суміш охолоджується, нитки колагену перетворюються в полутвердое стан з молекулами води, затриманими всередині.
Це те, що надає желе характерну драглисту, гелеобразную текстуру.
Резюме:
Желе в основному складається з желатину — білка, що витягується з шкіри і кісток деяких тварин. Желатин розчиняють у киплячій воді і потім охолоджують, в результаті чоло утворюється драглисте полутвердое речовина.
У той час як желатин — це те, що надає желе його драглисту текстуру, упаковані желе-суміші також містять підсолоджувачі, ароматизатори та барвники.
Читайте також: Очищення самогону марганцівкою: користь і шкода, очищення молоком
підсолоджувачі, використовуваними в желе, зазвичай є аспартам — штучний безкалорійний підсолоджувач , або цукор.
Штучні ароматизатори також часто використовуються в желе. Це хімічні суміші, які імітують натуральний смак. Часто багато хімічних речовин додаються до тих пір, поки не буде досягнуто бажаного профіль смаку (1).
Харчові барвники в желе можуть бути як натуральними, так і штучними. Через споживчого попиту деякі продукти в даний час проводяться з натуральними барвниками, наприклад, буряковий і морквяний сік. Проте багато желе виробляються з додаванням штучних харчових барвників.
Оскільки існує багато виробників желе і багато продуктів, єдиний спосіб дізнатися напевно, що у вас є в складі желе — це прочитати інгредієнти на етикетці.
чи підходить желе для вегетаріанців?
желе проводиться з желатину, який отриманий з кісток і шкіри тварин. Це означає, що він не підходить для вегетаріанців або веганів.
Проте доступні вегетаріанські десерти з рослинних гелеобразующіх речовин або морських водоростей, таких як агар-агар або карагенан.
Ви також можете приготувати власне вегетаріанське желе в домашніх умовах, використовуючи один з цих рослинних гелеобразующіх компонентів.
Резюме: желе виготовляється з желатину, ароматизаторів, натуральних або штучних підсолоджувачів, а також натуральних або штучних харчових барвників. Желе на основі желатину не підходить для вегетаріанців або веганів, проте заміна желе на агар-агар або карагенан робить його придатним.
Желе вже давно є одним з основних продуктів у багатьох дієтичних планах харчування, так як в ньому мало калорій і воно не містить жирів. Однак це не обов’язково робить його корисним для здоров’я.
Одна порція (21 грам сухої суміші) містить 80 калорій, 1,6 грама білка і 18 грамів цукру, що становить приблизно 4,5 чайної ложки (2) .
желе має високий рівень вмісту цукру і низький рівень вмісту клітковини і білка, що робить його нездоровим продуктом.
Одна порція (6,4 г сухої суміші) желе без цукру, виготовленого з аспартамом, містить всього 13 калорій, 1 грам білка і не містить цукру. Проте штучні підсолоджувачі можуть мати негативний вплив на ваше здоров’я (2, 3).
Крім того, хоча в желе мало калорій, воно практично не містить вітамінів, мінералів і клітковини (2).
желатин і здоров’я
Хоча желе не є багатим поживними речовинами продуктом, сам желатин може бути корисний для вашого здоров’я. Він містить колаген, який був досліджений в декількох дослідженнях на тваринах і людях.
Колаген може позитивно впливати на здоров’я кісток. У рандомізованому дослідженні жінки в постменопаузі, які брали 5 грам колагенових пептидів в день протягом одного року, мали значно більш високу щільність кісткової тканини в порівнянні з жінками, які отримували плацебо (4).
Крім того, він може допомогти зменшити біль у суглобах. У невеликому 24-тижневому дослідженні спортсмени з коледжу, які брали 10 грам рідкого колагену в день, відчували менше болю в суглобах в порівнянні з тими, хто приймав плацебо (5).
Крім того, колаген може допомогти зменшити наслідки старіння шкіри. У рандомізованому 12-тижневому дослідженні жінки у віці 40-60 років, які брали 1000 мг рідкого колагену, показали поліпшення в гідратації і еластичності шкіри, і зменшенні зморшок (6).
Проте кількість колагену в желе набагато нижче, ніж те, яке використовується в цих дослідженнях. Навряд чи вживання желе може привести до яких-небудь помітним позитивним ефектам.
Крім того, велика кількість цукру в звичайному желе може зводити нанівець будь-яку користь, яку желе може надати на вашу шкіру і суглоби, оскільки було виявлено , що раціони харчування з високим вмістом цукру прискорюють старіння шкіри і підсилюють запалення в організмі (7, 8).
Резюме:
в желе мало калорій, але багато цукру і штучних підсолоджувачів , а також мало поживних речовин. Незважаючи на те, що желатинові добавки можуть надавати позитивний вплив на ваше здоров’я, малоймовірно, що желе принесе яку-небудь користь для здоров’я.
Потенційна шкода желе
Перед вживанням желе слід також знати про деякі можливі негативні наслідки для здоров’я.
штучні фарбники
Більшість желе містять штучні барвники. Вони зроблені з інгредієнтів, отриманих з нафти — природного хімічної речовини, що використовується для виробництва бензину, яке може зробити шкідливий вплив на ваше здоров’я.
Харчові барвники червоний №40, жовтий №5 і жовтий №6 містять бензидин — відомий канцероген — іншими словами, ці барвники можуть сприяти розвитку раку. Однак вони дозволені FDA в низьких дозах, які вважаються безпечними (9).
Дослідження пов’язують штучні барвники з поведінковими змінами у дітей з синдромом дефіциту уваги і гіперактивності (СДУГ) і без нього (10).
у той час як в деяких дослідженнях дози вище 50 мг були пов’язані з поведінковими змінами, інші дослідження припускають, що тільки 20 мг штучних харчових барвників можуть чинити негативний вплив (10).
в дійсності, в Європі продукти, що містять штучні барвники, повинні мати попереджувальні написи, що інформують про те, що ці продукти можуть викликати гіперактивність у дітей (9).
Кількість харчового барвника, що використовується в желе, невідомо і, ймовірно, варіюється в залежності від конкретного виробника.
Штучні підсолоджувачі
Упакований желе без цукру виробляється з додаванням штучних підсолоджувачів, таких як аспартам і сукралоза.
Дослідження на тваринах і людях показують, що аспартам може пошкодити клітини і викликати запалення (3).
Більш того, дослідження на тваринах пов’язують аспартам з більш високим ризиком розвитку деяких видів раку, таких як лімфома і рак нирки, при щоденних дозах, що становлять всього 20 мг на кг маси тіла (11).
Це набагато нижче, ніж поточна допустима денна доза (ДДД), складова 50 мг на кг маси тіла (11).
Однак дослідження на людях, що досліджують зв’язок між раком і аспартамом, відсутні.
Також було виявлено, що штучні підсолоджувачі викликають порушення в мікрофлорі кишечника.
в 12-тижневому дослідженні на мишах у тих, хто щодня отримував 1,1-11 мг на кг сукралоза марки Splenda, значно знижувалися рівні корисних кишкових бактерій. ДДД сукралоза становить 5 мг на кг (12).
Крім того, в той час як багато людей їдять безкалорійний підсолоджувачі з метою контролю маси тіла, фактичні дані не показують, що це ефективно. Навпаки, регулярне вживання штучних підсолоджувачів було пов’язано зі збільшенням маси тіла (13).
Алергії
Хоча алергія на желатин зустрічається рідко, вона можлива (14).
Первісне вплив желатину в вакцинах може викликати чутливість до білків. В одному дослідженні 24 з 26 дітей з алергією на желатінсодержащіе вакцини мали в крові желатинові антитіла, а у 7 були документовані реакції на желатінсодержащіе продукти (15).
Алергічні реакції на желатин можуть включати кропив’янку або небезпечні для життя анафілактичні реакції.
Якщо ви підозрюєте, що у вас може бути алергія на желатин, ви можете пройти обстеження у алерголога або імунолога.
Резюме:
Желе містить штучні барвники та штучні підсолоджувачі, які можуть завдати шкоди вашому здоров’ю. Крім того, хоча і рідко, у деяких людей може бути алергія на желатин.
Підіб’ємо підсумок
- Желе зазвичай роблять з желатину, отриманого з кісток і шкіри тварин.
- Якщо не використовуються рослинні гелеобразующіе агенти, воно не підходить для вегетаріанської або веганскої дієти.
- Крім того, желе має невелику поживну цінність і часто містить штучні барвники, підсолоджувачі або цукор, що може надавати негативні наслідки на здоров’я.
- Хоча желатин і колаген можуть володіти деякими корисними властивостями, малоймовірно, що кількість желатину в желе досить, щоб помітно змінити ваше здоров’я.
- Не дивлячись на свою популярність, цей продукт може бути шкідливим для здоров’я.
- Якщо ви хочете з’їсти желе, краще уникати використання упакованих сумішей і робити свою домашню корисну для здоров’я версію, використовуючи желатин і фруктовий сік.
Джерело: https://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organi zma-sostav-polza-i-vred /
Кому не можна їсти желе
Смачний десерт, приготований з натуральних інгредієнтів, корисний практично всім, але все, же є випадки, коли від желе потрібно відмовитися. В першу чергу це стосується тих людей, у яких алергія на ягоди або фрукти, що входять до складу.
Рекомендуємо подивитися відео про властивості желатину:
Желе не рекомендується їсти при наявності таких захворювань:
Читайте також: Чим корисний обліпиховий сік, і як його приготувати
- оксалуріческій діатез.
- при порушенні водно-сольового обміну.
- при сечокам’яній хворобі.
при цукровому діабеті, продукт можна вживати, при цьому слід звернути увагу на кількість цукру в желе. Найкраще десерт готувати самостійно, не зловживаючи цукром.
Популярні рецепти приготування желе
Користь желеобразного ласощі обмежується декількома пунктами, а палітра його смаку, способи подачі і кольору настільки різноманітні, що дозволяють на основі желатину, фруктового соку, молока та інших інгредієнтів готувати дивовижно красиві і смачні варіанти желе. Перш ніж вирушити в кулінарну подорож і повторити один, а, може, і всі три пропонованих рецепта, запам’ятайте такі правила:
- не використовуйте для приготування желе алюмінієвий посуд, так як метал вступає в реакцію з продуктами , і ласощі потемніє.
- щоб не допустити утворення грудочок желатину, перед його розчиненням дно посуду потрібно трохи прогріти.
- суворо дотримуйтесь дозуванні інгредієнтів в рецепті: якщо покласти більше або менше желатину, желе стане надмірно щільним або зовсім не застигне.