Статтi про все на свiтi

Сорти перцю чилі і харчова цінність

Насправді перцем чилі називають види стручкового перцю роду Capsicum annuum.

Існує кілька класифікацій видів перцю чилі. Перша з них — за шкалою пекучості, яку запропонував нам американський вчений-хімік Уілбур Сковілла.

Виходячи з даних цієї шкали, перець чилі буває:

• слабожгучій.
• середньопекучого.
• Дуже пекучим.

Пекучість визначає кількість капсаїцину, який міститься в овочі. Часом його зміст досягає 1,5 млн. одиниць (наприклад, в перці Carolina Reaper).

Читайте також: Калорійність Житній хліб, тости. Хімічний склад і харчова цінність.

Більш актуальна класифікація перцю чилі по найпопулярнішим сортам

Пташиний очей. цей перець чилі популярний в мексиканській, східної та африканської кухнях. Він дуже гострий, має яскраво-червоний або глибоко-помаранчевий колір і довгасту гострокутну форму.

Поблано. Перець середньої гостроти, округлої форми і великих розмірів. Поблано в кулінарії в основному використовують в запеченому вигляді або подають з копченостями. Має насичений зелений колір.

хабанери. Його вважають найгострішим серед всіх видів перцю чилі. Саме хабанери є головним компонентом знаменитого гострого соусу табаско. Зовні цей вид схожий на солодкий болгарський перець — він злегка зморшкуватий, дуже м’ясистий, має округлу форму і насичений аромат. Хабанери має кілька варіантів забарвлення — червоний, жовтий, яскраво-оранжевий і світло-зелений.

Серрано. Цей чилі легко відрізнити від інших видів перцю завдяки його кулеподібні формі. Для Серрано характерна пекучість середнього ступеня, тому його активно використовують для приготування різних соусів. Має темно-зелений або темно-червоний колір.

Халапеньо. Найпопулярніший перець чилі в Мексиці. Овоч має зелений колір, який у міру дозрівання змінюється на темно-червоний. У кулінарії його вживають і в незрілому, і в стиглому вигляді. Халапеньо відмінно поєднується з різними м’ясними стравами і практично всіма видами сиру.

Анахейм. Цей вид перцю чилі найчастіше використовують в пряної спеції під відомим нам всім назвою каррі. Овочі Анахейм являють собою великі і довгасті перці з ароматним і м’яким смаком. Перець Анахейм в кулінарії добре поєднується з бобовими та рисом, яким він надає неймовірної пекучості, а також з м’ясними і овочевими стравами.

Харчова цінність 100 г перцю чилі:

В 100 г гострого перцю чилі міститься 40 калорій .

2 г — Білки. 8 г — Вуглеводи. 0,2 г — Жири. 1,5 г — Харчові волокна. 87,8 г — Вода. 5,1 г — Моно-і дисахариди. 0,6 г — Зола.

Вітаміни, що містяться в перці чилі:

1 мг — Вітамін PP. 0,67 мг — Бета-каротин. 59 мкг — Вітамін A. 0,09 мг — Вітамін B1. 0,09 мг — Вітамін B2. 0,28 мг — Вітамін B6. 23 мкг — Вітамін B9. 243 мг — Вітамін С. 0,7 мг — Вітамін E. 14,3 мкг — Вітамін К. 11,1 мг — Холін.

Макро-і мікроелементи, що містяться в перці чилі:

18 мг — Кальцій. 25 мг — Магній. 7 мг — Натрій. 340 мг — Калій. 46 мг — Фосфор. 1,2 мг — Залізо. 0,3 мг — Цинк. 174 мкг — Мідь. 0,24 мг — Марганець. 0,5 мкг — Селен.

Використання інгредієнта в кулінарії

Перець — одна з найбільш поширених прянощів в світі. Його використовують у сирому, подрібненому в пластівці або перетертої в порошок вигляді. Цілісні плоди консервують, маринують, фарширують м’ясної / рибної / овочевою начинкою і запікають у духовці цілком. Чилі відмінно урізноманітнює салати, основні страви, супи, сирні тарілки, хлібобулочні вироби та алкоголь. Набирає популярності введення чилі в десерти і солодкі страви. Найбільш близький приклад для нашої кулінарної практики — чорний шоколад з перцем.

Читайте також: Рецепт Гарбуз запечена з медом. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Очищайте перець від насіння. Саме вони створюють горезвісний перцевий жар і змушують вас кидатися від однієї склянки крижаної води до іншого. Не бійтеся, що очищений перець втратить пікантність і гостроту. Навпаки — ви відчуєте максимально розкриту і органічну смакову палітру.

Рецепт спагеті з часником, олією та перцем чилі

Нам знадобиться:

• спагетті — 500 г.
• часник — 8 зубчиків.
• перець чилі — 2 шт.
• зелень за смаком — 50 г.
• оливкова олія — ​​100 мл.
• лимон — ½ плода.
• сіль і перець за смаку.

Приготування

Відваріть спагетті до стан аль денте. За 5 хвилин до готовності пасти розігрійте сковороду. Дрібно наріжте часник або придушити спеціальним пристроєм, подрібніть перець чилі до великої стружки. На розпечену поверхню влийте оливкову олію, обсмажити часник і чилі. Як тільки часник став м’яким і податливим — знімайте з вогню. Додайте в перечно-часникову суміш подрібнену зелень і ретельно перемішайте.

Злийте воду з каструлі, в якій варилися спагетті і вивалити пасту в сковороду з пряним соусом. Знову поставте сковороду на повільний вогонь і млоїте вміст кілька хвилин. Додайте в сковороду лимонний сік, посоліть, поперчіть, ретельно помішуючи блюдо до готовності.

Це один з найбільш дієтичних варіантів пасти. Блюдо відмінно підійде для сніданку або обіду. Подавайте до столу відразу ж по готовності пасти з легким овочевим салатом.

Рецепт гуакамоле

Гуакамоле — традиційне блюдо мексиканської кулінарної традиції. Може використовуватися в якості закуски або соусу. Щоб отримати яскравий насичений смак гуакамоле, потрібно звернути особливу увагу на інгредієнти. Вони повинні бути свіжими, якісними і стиглими. Зелений чилі або перестиглий авокадо можуть з легкістю перетворити блюдо з пікантною закуски в гірку неїстівну кашу.

Нам знадобиться:

• перець чилі — 1 шт.
• авокадо — 3 шт.
• томати — 2 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 головка.
• кінза — 1 пучок.
• лайм / лимон — 1 шт.
• часник — 1 зубчик.

приготування

Секрет приготування (1): для підтримки консистенції і кольору страви потрібно додати кілька ложок соку лимона або лайма.

Очистіть помідори від шкірки. Для цього помістіть томати в окріп на кілька секунд. Шкірочка стане м’якою, податливою і легко зніметься ножем з ошпареного овоча. Дрібно наріжте очищені томати, перець чилі (попередньо видаливши насіння), часник, цибуля і кинзу. За допомогою блендера або ступки інгредієнти потрібно перетворити в однорідну масу зеленого відтінку. У приготовлену суміш додайте сік лайма чи лимона, 1-2 ложки крижаної води, злегка посоліть і знову перемішайте.

Вийміть з авокадо кісточку, очистіть від тонкої шкірки і дрібно наріжте невеликими кубиками. Введіть авокадо в овочеву суміш, розімніть авокадо і «вбийте» в суміш.

Секрет приготування (2): консистенція страви залежить від вашого уподобання. Якщо розминати суміш виделкою, вийде закуска з цілими шматочками деяких інгредієнтів, якщо використовувати блендер — отримаємо справжній рідкий соус.

Подавайте відразу після приготування (або зберігайте кілька днів в холодильнику) з чіпсами, хлібцями або улюбленим видом хліба.

Користь

Перець чилі — це не тільки улюблений овоч шанувальників гострих страв, але і неймовірно корисний кулінарний компонент.

Користь перцю чилі:

• Перше, про що вам скаже будь-який лікар і дієтолог — перець чилі є сильним антиоксидантом, а тому корисний для багатьох з нас.
• Цей вид перцю має проносну дію, саме тому чилі рекомендують вживати в будь-якому вигляді людям, що страждають запорами і метеоризмом.
• Сприятливо впливає на процеси травлення в цілому, стимулюючи роботу шлунка. Це дозволяє не просто насолоджуватися смачними стравами, а й схуднути.
• Чилі — це продукт, який сприяє підвищенню еластичності судин.
• Гострий перець також володіє розріджують властивостями, тому його рекомендують використовувати при гіпертонії, адже він відмінно знижує артеріальний тиск, і людям, схильним до утворення тромбів.
• Лікарі рекомендують вживати чилі для профілактики виникнення онкологічних захворювань.
• Під час застуди перець чилі допомагає за максимально короткий термін позбутися від інфекцій і сприяє швидкому одужанню.
• Покращує апетит і обмін речовин в організмі. Крім того, благотворно впливає на роботу людського мозку, поліпшуючи пам’ять, концентрацію і уважність.
• Після вживання в їжу перцю чилі в організмі виробляються ендорфіни, які допомагають позбутися від безсоння, болі, зменшити прояви стресу, а також покращують стан при епілепсії, гепатиті, алергії, астми, атеросклерозі.
• Чилі зміцнює нервову систему, тому його застосування допомагає швидко впоратися з будь-якою депресією.
• У народній медицині чилі використовується як зігріваючий продукт. Завдяки такій властивості компреси з цим видом перцю допомагають вилікуватися від захворювань дихальної системи — ангіни, бронхіту, пневмонії.
• Завдяки тому, що перець чилі прискорює процес обміну речовин, він здатний поліпшити стан людини в разі отруєнь, швидко позбавивши організм від шкідливих токсинів.

Читайте також: Виноград Молдавський: що потрібно знати про нього, опис сорту, відгуки

Це цікаво! Вчені довели, що регулярне вживання перцю чилі знижує ризик виникнення цукрового діабету. Більш того, перець чилі додають в препарати для лікування псоріазу та артриту.

Як є гостре без шкоди для здоров’я

Фахівці радять не їсти гострі страви натщесерце. Якщо виникло бажання з’їсти що-то по-справжньому гостре, робити це варто тільки після або під час їжі.

Краще приправляти продукти, багаті білком. Така їжа перетравлюється з використанням великої кількості кислоти, яка створює своєрідний буфер в шлунку і захищає слизову.

Тетяна Панова

Якщо ж ви стали жертвою жартівника, який підсунув вам в тарілку щось пекуче, заливайте пожежа в роті молочними продуктами.

Молочні продукти містять білок казеїн, який видаляє капсаїцин з нервових закінчень. В принципі, таким же дією володіє і звичайний рис.

Анна Івашкевич

Тим, хто має намір брати участь в змаганні з поїдання пекучого перцю, варто підійти до підготовки по-спортивному і проявити терпіння. Ви не навішуєте на штангу відразу 230 кг, до гастрономічних рекордів теж треба рухатися поступово.

Шкідливі властивості і протипоказання

Головне правило вживання чилі — помірність. У великих кількостях цей продукт може бути небезпечний для вашого здоров’я!

Правила вживання чилі:

• Перець чилі, як і всю дуже гостру їжу, категорично не можна вживати тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, оскільки чилі здатний подразнювати слизові оболонки і провокувати виникнення больових відчуттів.
• Більш того, навіть під час приготування страв з додаванням гострого чилі можна торкатися руками очей і носа.
• Також варто запобігати попаданню перцю в відкриті рани — це спровокує загострення запального процесу, і загоєння затягнеться на тривалий період. Наприклад, якщо масло з насіння перцю потрапляє в рану, то можливе виникнення опіку шкіри. А якщо ви не розрахували і з’їли багато перцю чилі, то можливий опік слизової рота.

На замітку! Справитися з відчуттям печіння допоможуть деякі продукти — молоко, йогурт , холодне морозиво або чиста питна вода. Також можна з’їсти шматочок свіжого хліба, невелика кількість вареної картоплі або рису. Всі перераховані продукти відмінно вбирають капсаїцин, який і провокує відчуття печіння в роті.

Маска для росту волосся на основі гострого перцю

для росту волосся готують таку настоянку.

Треба: 1 великий або 2 маленьких стручка Чилі подрібнити і залити 200 гр. горілки. Залишити на тиждень в темному місці для настоювання. Таку настоянку можна придбати в будь-якій аптеці, але краще приготувати самим.

Настоянку треба втирати в коріння волосся, утеплити голову поліетиленовим пакетом і шапочкою, змити через 40 хвилин. Якщо терпіти печіння зовсім нестерпно, то краще змийте раніше!

Корисні поради!

1. До настоянки можна додати молоко або будь-яку рослинну олію (краще оливкова) так ви точно НЕ отримаєте опік шкіри голови.

2. Після видалення маски нанесіть будь-який пом’якшує бальзам.

3. Маски необхідно робити регулярно (1-2 рази на тиждень) і тримати необхідний час, хоча маска дуже пекуча! Для позитивного результату необхідно зробити 10 масок.

4. Якщо з’явилася алергічна реакція, від застосування масок краще відмовитися.

5. При попаданні засобу на слизові оболонки, промийте пошкоджені місця молоком. Вода в цьому випадку не допоможе!

Маски для волосся

Чилі в раціоні — лікарі і дієтологи відповідають на питання

Незважаючи на корисні властивості і багатий вітамінний склад перцю чилі є категорії людей, яким його вживати не можна ні в якому вигляді, або слід вживати в дуже обмеженій кількості.

чи варто дітям давати чилі?

Педіатри дозволяють дітям вживати перець чилі слабожгучій сортів, починаючи з 12-13 років . До цього віку слизова малюків занадто чутлива до капсаїцину, тому уникнути опіків практично неможливо.

Чи можна вживати перець чилі вагітним?

Читайте також : Ромашковий чай користь і шкода для чоловіків, жінок і дітей

Так як вагітним не рекомендується використовувати гострий пекучий їжу, є перець чилі можна тільки з дозволу акушера-гінеколога. Оскільки цей вид перцю стимулює скорочення м’язів матки, він може спровокувати передчасні пологи.

Перець чилі при діабеті

При діабеті вживати перець чилі можна. Він сприятливо впливає на самопочуття, так як сприяє нормалізації зайвої ваги і зниження артеріального тиску, яке практично у кожного діабетика завжди підвищений. А завдяки тому, що чилі відмінно розріджує кров, у хворих на діабет мінімізується ризик утворення тромбів.

Чи можна їсти чилі при алергії на будь-який інший вид перцю?

Якщо у вас є алергія на солодкий болгарський або будь-який інший перець, варто акуратно вживати в їжу і перець чилі. Справа в тому, що вітамінно-мінеральний склад у всіх перців схожий, і відрізняється тільки незначною кількістю змісту того чи іншого речовини. Саме тому, якщо у людини спостерігається алергія хоч на один вид перцю, все решта варто вживати з обережністю і під наглядом лікаря.

Що буде, якщо зловживати гострою їжею

Щоб отримати проблеми зі здоров’ям, не обов’язково експериментувати з лідерами таблиці Сковілла, іноді для цього достатньо просто пекучої їжі.

Надлишок гострої їжі призведе до розвитку гастриту, запалення слизової шлунка. Пекуча їжа може пошкодити смакові рецептори та порушити належне функціонування, їжа буде здаватися позбавленою смаку.

Анна Івашкевич, нутриціолог, клінічний психолог-дієтолог, член спілки Національної асоціації клінічного харчування

В зоні підвищеного ризику знаходяться ті, хто вже стикався з проблемами з травною системою.

Гостра їжа навіть у незначних кількостях може викликати загострення кислотозалежних захворювань: гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ), гастродуоденита, виразкової хвороби дванадцятипалої кишки і шлунку, панкреатиту. При цих хворобах вживання гострого заборонено.

Тетяна Панова, терапевт мобільної клініки DOC +

Як вибрати, зберігати і готувати перець чилі

Під час покупки сирого чилі в першу чергу варто звертати увагу на його зовнішній вигляд. Перець обов’язково повинен мати гладку щільну шкірку, без тріщин і зморшок. Колір чилі також повинен бути однорідним і без плям.

На замітку! Якщо на продукті є жовті або помаранчеві круглі точки, краще утриматися від такої покупки. Плями на перці чилі свідчать про те, що під час дозрівання він був або оброблений хімічними речовинами для захисту від шкідників, або вже піддавався їх впливу.

Зберігати чилі можна в сухому вигляді досить довго. Сам перець може при цьому залишатися цілим або бути перемолотим в порошок. Перед використанням сухого цілого перцю в їжу кулінари рекомендують попередньо замочити його в теплій воді на півгодини.

Корисні властивості

Корисні властивості чилійського перцю вже давно і дуже добре вивчені:

• корисний при зниженому імунітеті.
• має антиоксидантну впливом.
• регулює процеси центральної нервової системи.
• бере участь у формуванні еритроцитів.
• підтримує стабільність гомоцистеїну в крові.
• покращує стан шкірних покривів.
• перешкоджає розвитку анемії і допомагає засвоювати залізо .
• бере участь в окисно-відновних процесах.

• покращує показники імунної системи.
• прискорює відновлення після тривалих і виснажливих хвороб.
• зміцнює кровоносні судини і капіляри.
• органічні речовини в складі плодів сприяють придушенню апетиту, що широко використовує ся в дієтах для схуднення.

Екстракти на основі пекучого чилійського перцю є основою лікувальних компонентів для приготування різних знеболюючих засобів і зігріваючих мазей. Багатьма косметичними фірмами витяжки з чилійського перцю використовуються при виготовленні різних антицелюлітних засобів і препаратів. Користь чилійського перцю для чоловіків полягає в поліпшенні і відновленні потенції, підвищення рівня тестостерону, благотворну дію на печінку і запобігання облисіння.

Страви з гострим перцем чилі

Перець чилі використовують як у вигляді свіжого овоча в різних кулінарних рецептах, так і в сушеному перетертої вигляді в складі різних приправ, смакових добавок, прянощів.

Що приготувати з перцем чилі:

• М’ясо з квасолею і гострим перцем чилі
• Пікантне рагу з чилі
• Свинина під гострим соусом табаско
  
• Креветки з перцем чилі і часником
• Паста під соусом з перцю чилі
• Аджика
• Гострий суп
• Курка каррі
• Яловичина з помідорами і перцем чилі
• Тако
• Гострі свинячі реберця під мексиканським соусом

якщо ви любите гостру їжу, сміливо додавайте в свій раціон перець чилі! Так ви зможете не тільки насолодитися його пікантний смак, але і наситити свій організм безліччю корисних вітамінів, макро- і мікроелементів.

Пекучий перець для схуднення — як їсти?

Варто відзначити ще одну позитивну сторону червоного пекучого перцю — він є низькокалорійним продуктів, який крім посилення обміну речовин, розщеплює вуглеводи і жири. Але як їсти пекучий перець для схуднення, щоб поправити вага і не зашкодить здоров’ю?

Найкраще робити настоянку з перцю, яка буде помірно гостра. Овоч поміщається в горілку або спирт, настоюється протягом 5 днів. Важливо — дрібно подрібнити перець, щоб він випустив всі соки і наситив настойку своїми речовинами. Якщо замість медичного спирту (90%) ви використовуйте горілку, то наполягати її потрібно 3-4 тижні. Для схуднення приймають по 30 мл тричі на день за півгодини до їди. При цьому не можна повторювати курс щомісяця — витримка між сеансами становить півроку, а тривалість одного курсу схуднення триває не більше 2 тижнів.

Для кращого результату, на думку фахівців онкологічного інституту, слід додавати приправу в їжу, а не тільки пити настоянки.