Борсук — рідкісна здобич для мисливців. Це можна пояснити кількома причинами, але в якості основних, називають складність полювання на цього звіра і специфічний смак його м’яса. При неправильному методі і обробки тушки, м’ясо, дійсно, має неприємний присмак. Однак якщо все зробити правильно, страви з борсука порадують своїм пікантним смаком.
Корисні властивості барсучьего м’яса
Думки про якість м’яса борсука розходяться, між тим, його гастрономічні характеристики заслуговують найвищої оцінки з боку дієтологів. Нерідко люди, які спробували цей продукт, посилаються на його різкий аромат і специфічний смак. Насправді, якщо його правильно приготувати, можна отримати блюдо з приємним запахом і м’якою текстурою. А ось порушення технології обробки і приготування зіпсує продукт безповоротно.
За складом борсукове м’ясо не поступається жиру і володіє певними терапевтичними властивостями. У ньому міститься ряд корисних речовин:
- вітаміни А і Е. Стимулюють синтез колагену, необхідний для підтримки молодості. Відповідають за зміцнення імунітету.
- вітамін К. Його недолік в організмі призводить до поганої згортання крові. Регулярне вживання м’яса борсука сприятливо впливає на процес кровотворення.
- вітаміни групи В. Беруть участь в кровотворенні і регулюють обмінні процеси.
- ненасичені жирні кислоти. Ефективно впливають на серцево-судинну систему, сприяють зміцненню стінок судин.
Співвідношення цих елементів в борсукових м’ясі збалансовано, тому можна не побоюватися перенасичення і гіпервітамінозу.
Читайте також: Шкода шиферу для здоров’я: в чому криється небезпека — реальність чи помилкова загроза
Однак, незважаючи на корисні властивості цього продукту, існує ризик зараження гельмінтами, тому перш ніж приготувати м’ясо борсука , його потрібно перевірити на трихінельоз. Продукт перевіряють у спеціальних лабораторіях, але це вимагає чимало часу. З м’яса можна готувати, тільки якщо все в порядку.
Максимальна поживна цінність жиру і м’яса припадає на осінній період. Якщо борсук здобутий навесні, то продукти, отримані з нього, не містять нічого корисного.
На замітку! Після перенесеного перелому рекомендується включити в раціон печінку борсука, так як вона містить речовини, що сприяють швидкому відновленню кісткової тканини.
Рагу з барсуком
Одне з найсмачніших і поживних страв, яке відрізняється приємним ароматом завдяки незвичайним інгредієнтів в складі. Таке частування ідеально підійде для святкового застілля або сімейної вечері. Порадуйте своїх близьких чимось дійсно екзотичним і неповторним!
- м’ясо молодого борсука — один кілограм.
- цибуля шалот — дві головки.
- соняшникова олія — для обсмажування.
- картопля — п’ять штук.
- ананас — половина плоду.
- морква — одна штука.
- бруква — одна штука.
- мед — сто грам.
- сіль, цукор — за смаком.
- вода.
Перед приготуванням необхідно обов’язково вимочити м’ясо борсука в холодній воді протягом десяти годин. Після цього необхідно нарізати тушку на маленькі шматочки і кинути в казан з киплячою водою. Після варіння обов’язково злегка обсмажуємо продукт на повільному вогні до золотистої скоринки.
Як зібрати відро картоплі з одного куща: покрокова інструкція по вирощуванню врожаю в ящиках і коробах без дна
Після приготування м’яса додаємо в сковороду інші інгредієнти: картопля, брукву, моркву. Для додання страві святкового вигляду необхідно додатково додати м’якоть ананаса. Однак в цьому випадку солити м’ясо не потрібно. Краще посипте його цукром або полийте солодким медом. Для цієї мети краще всього використовувати гірчичний мед. Так м’ясо борсука набуде більш пікантний і трохи терпкий смак.
Особливості приготування
На корисні властивості і смак барсучьего м’яса впливає спосіб його приготування. Якщо його правильно приготувати, то на смак воно буде практично таким же, як яловичина.
Щоб приготувати борсука, потрібно правильно распотрошить тушку. У процесі оброблення тушки слід видалити весь жир, оскільки саме він має неприємний специфічний запах.
На думку досвідчених мисливців і кулінарів і мисливців, м’ясо краще обробляти наступними способами:
- відварювання . Тушку обробити на невеликі шматки і відварити з овочами в підсоленому бульйоні до готовності. Час варіння залежить віку тваринного. М’ясо буде готове, коли буде легко розділятися на волокна.
- гасіння . У цьому випадку необхідно використовувати різні овочі. Вони ідеально поєднуються з Борсучим м’ясом і наповнюють його пікантний смак. Час обробки може бути 1,5-2,5 години.
- запікання . Можна приготувати таким способом багато страв, крім того, приготування таким методом вважається найкориснішим для здоров’я, так як саме при запіканні максимально зберігаються корисні властивості продукту. Щоб м’ясо не вийшло сухим, потрібно використовувати «рукав», тоді страва буде соковитим і м’яким. Перш ніж відправляти продукт запікати, його можна 2-4 години потримати в маринаді.
борсукових м’ясо не рекомендується смажити, оскільки під час такої обробки воно втрачає всі корисні властивості і насичується канцерогенами. Крім цього, його смак і текстура псуються.
Читайте також: Користь та шкода сушеної шовковиці, як засушити і як вживати
Рецепт №1. Смажений борсук
Пристосування для готування:
- сковорода.
- каструля.
- ніж.
- терка.
- котел.
- ложка.
- молодий борсук — м’ясо з тушки.
- ріпчаста цибуля — 2 штуки.
- цибуля шалот — 2 штуки.
- картопля — 5 штук.
- олія соняшникова — для смаження.
- масло гарбузове — за смаком.
- масло вершкове — 70 грам.
- морква — 1 штука.
- корінь селери і петрушки — за смаком.
- цикорій, фенхель, пастернак — за смаком.
- китайська капуста — 1 штука.
- брюссельська капуста — 200 грам.
- бруква — 1 штука .
- сіль — за смаком.
- вода.
Інгредієнти:
Рецепт:
1. На початку приготування страви потрібно зайнятися обробленням м’яса — потрошимо тушку. В процесі видаляємо весь жир з борсука, оскільки він дуже неприємно пахне. З старої тварини м’ясо буде занадто твердим, що може зіпсувати страву. Тому підбирайте м’ясо тільки здорового, молодого борсука.
2. Далі можна перейти до нарізки м’яса. Найкраще розділити його на дрібні шматочки і обсмажити на олії до золотистої скоринки. Сюди додаємо нарізану цибулю, картоплю і моркву, які ріжуться кружальцями завтовшки два сантиметри. Можна додати трошки брюссельської капусти, щоб страва вийшла ніжним. Солимо м’ясо і ретельно перемішуємо інгредієнти. Гаситься блюдо з овочами близько п’ятнадцяти хвилин. На стіл подається з додаванням тертого пастернаку і гілочками фенхелю.
Особливості барсучьего м’яса
При вивченні тематичних ресурсів можна побачити безліч суперечливих думок про це м’ясі. Дуже часто ті, хто пробував страви з борсука, стверджують, що вони мають дуже відштовхуючий запах і вкрай специфічний смак . Але це говорить про одне — блюдо приготовлено неправильно. Порушивши технологію обробки, легко зіпсувати борсукове м’ясо, а знаючи правила поводження, можна отримати ніжний делікатес з чудовим ароматом.
- у осінній сезон в дичини міститься максимум жиру і корисних мікроелементів . Оскільки тварина збирається впасти у сплячку, в його тканинах знаходяться запаси на зиму. І навпаки, якщо тушка здобута по весні, то кількість поживних речовин буде мінімальним.
- Якщо тварина спіймано силками або капканом, то його м’ясо буде мати досить неприємний запах, а також воно буде дуже жорстким.
- Обробляючи тушу тварини самостійно, необхідно дотримуватися граничної акуратність. Особливу увагу слід приділити пахової області тваринного, оскільки, пошкодивши її при оброблення, м’ясо може придбати запах сечовини та інших виділень. При цьому важливо обробити тушу якомога швидше після забою.
- Якщо продукт довго зберігається і транспортується, то він стає дуже жорстким. І навіть довга обробка не допоможе позбутися від зайвої жорсткості.
Фактори, що впливають на смак
борсукових м’ясо буде мати неприємний смак, якщо для упіймання звіра використовувалися капкани або петлі. Справа в тому, що через тривалі мук м’ясо набуває непотрібну щільність, також з’являється специфічний запах. Якщо ви хочете уникнути такого результату, то використовуйте для полювання на борсука рушницю, заряджену дрібним дробом, або арбалет.
Сорт винограду Кишмиш 342 (Кишмиш угорський)
Якщо для упіймання борсука використовувалися лягаві , то тушка може неабияк постраждати. Навіть якщо якість шкури для вас не грає великої ролі, зуби собаки можуть залишити чимало слідів на м’ясний частини. Пошкодження сечового або жовчного міхура загрожує тим, що на волокнах виявляться непотрібні елементи. Найчастіше саме через це страждають смакові характеристики барсучьего м’яса, а також знижується його терапевтична корисність.
Користь барсучьего м’яса
Борсук — дика тварина, хижак. А значить він веде досить активний і агресивний спосіб життя. Тому його раціон повинен бути насичений різними корисними та поживними речовинами для підтримки організму. Звідси головна властивість барсучьего м’ясо — високий вміст наступних корисних елементів:
- Вітамінів груп А і Е . Вони сприяють зміцненню імунітету, прискорюють вироблення колагену, благотворно впливає на шкіру.
- Вітамінів групи В . Вони стимулюють обмін речовин в організмі людини, дозволяють поліпшити баланс рідин в різних тканинах. Також вони беруть участь в кровообігу в м’язових тканинах.
- Вітамінів групи К . Завдяки їм поліпшується згортання крові.
- Ненасичених жирних кислот . З їх допомогою сповільнюється знос серцево-судинної системи.
Шкода барсучьего м’яса
Оскільки склад мікроелементів в м’ясі збалансований і не завдає шкоди навіть при вживанні в їжу у великих обсягах , слід пам’ятати про іншу небезпеку — ризик виникнення захворювань . Оскільки борсук дика тварина, то він може бути джерелом зараження гельмінтами або інфекційними захворюваннями, серед яких можуть бути вкрай небезпечні для людини. І навіть тривала термічна обробка не може дати стовідсоткової гарантії, що всі переносники і збудники захворювань будуть знищені. Особливо уважно потрібно ставитися до покупному продукту. Тому перед вживанням, якщо є можливість, його рекомендується перевірити в лабораторії. Але така процедура вимагає великої кількості часу.
З огляду на все вищесказане, якщо після прийому їжі виникає неприродна реакція організму, хворобливі відчуття і інші симптоми захворювань, то слід негайно звернутися до лікаря.
Незважаючи на великий список позитивних властивостей, борсукове м’ясо не годиться для постійного вживання. Кращого приймати його дозовано, в невеликих, але таких приємних порціях.
Котлети з борсука
Якщо ви хочете приготувати котлети з борсука в духовці , то м’ясо необхідно вимочувати не в вині, а в оцті. Така процедура проводиться протягом дванадцяти годин з періодичної зміною оцтової есенції. Це дуже важливо робити для того, щоб м’ясо борсука стало м’яким і ніжним. Найкраще приготувати рубаний фарш, тому рекомендується використовувати не м’ясорубку, а електрокомбайн. Так котлети не втратять багато соку в процесі запікання. Після цього процес приготування нічим не відрізняється від готування звичайних котлет з свинини. Додаємо у фарш яйце, сало, а також шматочок батона, вимочений протягом декількох секунд в молоці. Деко змащується соняшниковою олією. Розігріваємо духовку до 250 градусів і запікаємо в ній котлети протягом години.
Читайте також: Мікроелемент: Йод. Користь, шкода і продукти, що містять його
Сподіваємося, наша стаття допомогла вам краще розібратися з тим, як приготувати м’ясо борсука в домашніх умовах. Пам’ятайте про те, що для приготування смачної страви найкраще використовувати м’ясо молодої тварини і робити все строго по вищевказаним рецептами. Найскладніше буде оббілувати і потрошити борсука. Якщо ви не впевнені в своїх силах, то купіть готове філе на ринку, проте перевірити якість такого продукту буде проблематично. У зв’язку з цим рекомендується купувати тушки борсуків або їх м’ясо тільки у перевірених продавців, а ще краще — добути звіра самостійно. Вдалого полювання і смачного!
Поради по приготуванню і вживанню
Як вже говорилося вище, важлива технологія приготування страви. Досвідчені кухарі та мисливці раджу готувати борсукове м’ясо наступними способами:
- Відварювати . Тушка тваринного обробляється на невеликі шматки і вариться в злегка підсоленому бульйоні з овочами до стану готовності. При цьому час на отваркі м’яса може відрізнятися. Воно залежить від віку борсука і розміру шматочків. Варити треба до того моменту, поки волокна тканин не почнуть з легкістю відділятися один від одного. Бульйон ж виходить дуже жирним і в ньому практично відсутні поживні речовини, тому в їжу його вживати не рекомендується.
- Гасити . Разом з м’ясом готуються овочі. Вони відмінно поєднуються з ним і дозволяють його смаку повністю розкритися. Час приготування становить від півтора до трьох годин, в залежності від тих же факторів, що і для варіння. При цьому велика частина речовин руйнується в процесі приготування, тому на користь від тушкованого м’яса розраховувати не варто.
- Запікати . Щоб блюдо вийшло не надто сухим, краще за все використовувати спеціальний рукав, оскільки навіть у фользі м’ясо висушити. При запіканні найкраще додати спеції і трави, а перед тим, як м’ясо відправиться в духовку, його можна вимочити в маринаді.
борсукових м’ясо не бажано обдавати паром, оскільки вийде дуже сухе і жорстке блюдо, а також втрачається велика частина корисних мікроелементів.
також не рекомендується смажити. Як і у випадку з відпарюванням, губляться корисні речовини, а також є ризик того, що залишаться хвороботворні елементи.
Суп з борсука
Хто відмовиться від жирної осінньої юшки, та ще з такого екзотичного м’яса? Тим більше що для приготування такої страви знадобиться не так багато інгредієнтів, як в попередньому рецепті. Більшість з них можна придбати на будь-якому ринку за доступними цінами.
Нарізаємо перераховані вище інгредієнти і обсмажуємо м’ясо борсука з додаванням рослинної олії. Рекомендується додати дрібку цикорію для того, щоб надати страві пікантності смаку. Овочі повинні бути нарізані кільцями. Як тільки м’ясо підсмажиться, кидаємо всі інгредієнти в киплячу воду. Можна додатково розтопити невеликий шматочок натурального вершкового масла і додати його в суп для більш ніжного смаку. Бульйон вариться близько 17 хвилин, після чого його можна подавати до столу.