Бобові продукти: список, вміст білка, користь і шкода

Loading …

Loading …

Кожна людина хоча б раз у житті пробував горохове пюре, суп з сочевиці і салат з квасолі. Однак мало хто замислюється, чим корисні бобові рослини для організму людей і тварин. Протягом багатьох століть культуру використовували в якості цінного інгредієнта. Її вирощували стародавні греки, єгиптяни і римляни. До цього дня боби займають особливе місце в меню здорового харчування. Дізнаємося, які рослини входять в сімейство «Бобові»? Розглянемо «під мікроскопом» хімічний склад найпопулярніших продуктів. А також розберемо корисні властивості бобів для чоловіків, жінок і дітей.

Оригінальний плід очима істориків

Біологи називають бобами плоди рослин з роду «Метеликові». Вони знаходяться в щільних і закритих довгастих стулках. Розташовані боби один за іншим строго по лінії. У кожного з них є ледь помітна ніжка.
В залежності від сорту культури форма плодів буває :

Читайте також: В чому полягає користь і шкода протеїнових батончиків

• овальна.
• кругла.
• пріплюснутая.
• вигнута.
• з виступами.

Коли стручок повністю дозріває, стулка розкривається і насіння падають на землю. Збирають їх трохи раніше, щоб не втратити частину врожаю. Зберігають боби в сухому прохолодному приміщенні. Вони не втрачають своїх властивостей протягом 2-х років.

Деякі сорти гороху і квасолі збирають, не чекаючи повної зрілості. В результаті отримують продукт зеленого кольору.

До бобовим культурам ставляться також і інші рослини. Наприклад, люцерну і люпин, використовують як корм для тварин. Гліцинією і мімозою прикрашають дачні ділянки. А деревина колючим акації вважається особливо цінною породою. Воістину дивовижне сімейство! Розглянемо докладніше, як виглядають боби, які люди приймають в їжу.

Шкода і протипоказання до вживання бобів

Боби не їдять погано звареними, сирими. При ряді захворювань продукт заборонений до вживання. Наприклад, при метеоризмі, запорах. Крім того, протипоказаннями до вживання виступає така недуга, як запалення нирок. Повністю відмовитися від калорійних смажених бобів слід при таких захворюваннях:

1. подагра.
2. гепатит.
3. нефрит.
4. захворюваннях крові .

ДОВІДКА: в індивідуальних випадках вживання продукту в їжу може викликати алергію у людини. Але це пов’язано з індивідуальною непереносимістю компонентів рослини.

Його величність горох

Культуру по праву називають царською, оскільки її вирощують в Європі, Канаді і Азії. Вона буває жовтого і зеленого кольору. Все залежить від часу збору врожаю.

Боби містять ряд цінних вітамінів :

• тіамін — В1.
• В2 — рибофлавін.
• ніацин — В3.
• В5 — пантотенова кислота.
• адермін — В6.
• В9 — фолієва кислота.
• З — аскорбінова кислота.

Крім того, в продукті знайдені молекули заліза, фосфору, магнію, цинку і калію. Горох їдять в сирому вигляді, коли його «насіння» зеленого кольору. Повністю дозрілі плоди варять або тушкують на помірному вогні. Завдяки термічній обробці продукт знаходить солодкуватий смак, не втрачаючи своїх цінних елементів. З нього готують супи, кашу і додають в салати. Щоб відчути на собі користь бобів, потрібно регулярно включати їх в раціон харчування.

Дізнаємося, як приготувати горохову кашу. Знадобляться інгредієнти :

• горох зеленого або жовтого кольору.
• морква.
• цибулина.
• болгарський перець .
• вершки.
• петрушка.
• сіль.
• спеції.
• рослинне масло.

Сухий горох ретельно перебирають, видаляючи чорні і пошкоджені екземпляри. Гарненько миють, кілька разів змінюючи воду. Замочують на 6-7 годин. Продукт ставлять на вогонь і варять, поки боби стануть м’якими текстури. Потім їх розминають за допомогою толкушки, перетворюючи в ніжне пюре.

На рослинному маслі обсмажують дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додають терту моркву і болгарський перець. Перемішують, зменшують вогонь і тушкують кілька хвилин. Готовий продукт з’єднують з пюре. Заправляють вершками, спеціями, солять. При подачі посипають подрібненою петрушкою.

Горохова каша чудово поєднується з маринованими огірками, капустою, свининою чи яловичиною.

Вишукана сестра квасоля

Глянцевий поверхню, яскрава палітра фарб, тверда текстура, джерело цінних компонентів. Йдеться про квасолі. З її допомогою дами зберігають красу, чоловіки нарощують м’язи, а діти успішно розвиваються. До того ж вегетаріанці їдять боби замість м’яса.

Читайте також: Чи правда, що нерафіновану соняшникову олію корисніше очищеного, і як його використовувати без шкоди?

Для приготування страв використовують не тільки насіння, а й стручки рослини.

Завдяки дивовижному різноманітності сортів квасоля буває різного кольору. Найчастіше зустрічаються такі варіанти :

• білий.
• чорний.
• коричневий.
• червоний.
• бежевий.
• фіолетовий.

Крім того, насіння можуть бути однотонні, з цяточками, мозаїчні і плямисті. Для кожного гурмана знайдеться свій смак і колір.

Проте користь продукту прихована в хімічному складі бобів, який відкрили вчені :

• вітаміни групи А, В, С.
• органічні кислоти.
• калій.
• цинк.
• мідь.
• азотисті сполуки .
• стерини.

Білок, що входить до складу бобів, дуже схожий на м’ясо. Однак засвоюються він набагато швидше і більш ніж на 75%.

Квасоля благотворно впливає на рівень глюкози в крові. Настоянки з стручків використовують при лікуванні нирок, ревматизму і гіпертонії. З продукту готують борщ, консерви, салати і всілякі гарніри.

Боротьба з хворобами і шкідниками

Чорні боби відрізняються високою стійкістю до різних захворювань і шкідників. Проте, при порушенні агротехнічних рекомендацій є ризик ураження кущів такими шкідниками, як:

• Паросткова муха. Це дрібна комаха відкладає свої яйця в грунті і під пагонами. Личинки мухи поглинають корені бобів. Для профілактики ураження кущів потрібно вчасно звільняти грунт від бур’янів і рихлити її.
• Чорна бобова попелиця. Цей шкідник атакує молоді культури і приносить їм серйозної шкоди. Найчастіше він вражає верхню частину стебла і провокує деформацію пагонів. Під час активного росту культури від стебла потрібно відщипувати верхівки розміром до 15 см. Це перешкоджає розмноженню попелиці. У профілактичних цілях можна проводити обробку Фітоверма або карбофосом.
• Бобова зерновка. Ця комаха становить небезпеку для бобів на етапі цвітіння, коли зав’язуються плоди. Паразити відкладають личинки на молодих пагонах. Через кілька діб вони проникають в насіння і поглинають їх вміст. Це сильно шкодить потенційному врожаю. Для профілактики ураження кущів насіння коштує замочувати в сольовому розчині.
• бульбочкових довгоносик. Він нагадує дрібних сірих жучків. Це один з найбільш небезпечних паразитів, який здатний привести до повного знищення культури. При виявленні шкідників культуру варто обробити дустом.

Крім навали паразитів, молоді рослини можуть постраждати від деяких патологій. Їх поява зазвичай обумовлено надлишковим зволоженням ґрунту. До найбільш серйозних захворювань належать:

• Чорна ніжка. При цій патології на кореневій шийці культури формується темний наліт. Причиною недуги вважається грибок.
• Коричнева плямистість. Хвороба характеризується утворенням плям на листках і стеблах рослин. При їх появі уражені фрагменти потрібно видалити.

При порушенні правил догляду розвиваються хвороби

Чорні боби — цікава культура, яка приносить здоров’ю велику користь. Для розведення цієї рослини потрібно правильно провести посадкові роботи і забезпечити грамотний догляд.

Шикарна крупа — сочевиця

Останнім часом на прилавках супермаркетів з’явилися незвичайна бобова культура — сочевиця.

Вона буває різних сортів, які відрізняються за кольором:

• зелена.
• червона.
• коричнева.

На особливу увагу заслуговує французька сочевиця і «Білуга», зерна якої нагадують чорну ікру. Її вітамінний склад і набір мікроелементів визначають користь для здоров’я бобових культур. Наприклад, народні цілителі радять використовувати відвар з сочевиці як проносний засіб.

Дієтологи рекомендують готувати підліткам супи для зміцнення кісткової тканини за таким рецептом. Інгредієнти :

• боби сочевиці будь-якого сорту.
• картопля.
• морква.
• цибулю.
• вершкове масло.
• помідори.
• сметана.
• сіль.
• мелений імбир.
• коріандр.
• каррі.
• куркума.
• зелень петрушки.
• рослинне масло.

Вимиті боби сочевиці варять приблизно 25-30 хвилин. Додають картоплю і трохи вершкового масла. Коли закипить, зменшують вогонь і млоять близько 15 хвилин.

Читайте також: Корисні властивості і шкода аспарагуса як декоративного квітки і харчового продукту

В цей час роблять соус. На рослинному маслі пасерують подрібнену цибулю. Додають терту моркву, помідори, нарізані кубиками. Перемішують і тушкують 10 хвилин. Готовий соус виливають в суп і варять ще 15 хвилин, періодично помішують, щоб сочевиця не пригоріла. Заправляють страву спеціями, після чого подрібнюють за допомогою блендера. Суп-пюре посипають зеленню і подають до столу.

Ми розглянули лише найпопулярніші бобові продукти. Не менш корисними вважається соя, нут і арахіс. Вони також містять ряд цінних компонентів :

• комплекс вітамін.
• амінокислоти.
• мінерали.
• білки .
• вуглеводи.

Кожен з них по-своєму впливає на системи організму. Головне правильно приготувати продукт і розумно використовувати в раціоні харчування.

Що таке бобові культури, їх особливості

Згідно з науковим визначенням, всі ці продукти — це плоди або насіння рослин сімейства бобових (Fabaceae ), що вживаються в їжу. В даний час відомо близько 19 500 різних видів рослинних культур, що відносяться до даного сімейства і зростаючих по всьому світу. Повний їх перелік скласти практично неможливо, але можна виділити найвідоміші і поширені рослини і їх сорти.

Бобові продукти, список яких представлений далі в статті, самє популярні в світі:

• Квасоля.
• Горох.
• Соєві боби.
• Арахіс.
• Сочевиця.
• Нут.
• Люцерна.
• Ріжкове дерево.
• Тамаринд.
• мескитового дерево.
• Клевер.

Бобові довгий час були основним продуктом харчування в багатьох культурах. Деякі дані свідчать про те, що вони почали швидко диверсифікувати, утворюючи різні види, ще в глибоку давнину, від 2 до 4 мільйонів років тому в Андах.

Сьогодні квасоля та інші бобові продукти залишаються важливими дієтичними компонентами у всьому світі. У країнах Південної Америки і Азії вони є одним з основних елементів раціону харчування. За межами цих регіонів бобові також цінуються досить високо, оскільки є доступними, поживними і смачними.

Чим корисні бобові плоди для життєдіяльності організму

Як відомо, горох, квасоля, арахіс, сочевиця і нут містять велику кількість білків і харчових волокон. Тому їх регулярне споживання благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Мікроелементи сприяють виведенню з організму радіонуклідів та важких металів. Фолієва кислота і велика кількість калію зміцнюють імунну систему.

Дієтологи радять чоловікам щодня вживати до 150 г бобів будь-якого виду. В результаті з крові виводиться холестерин, що помітно покращує самопочуття глав сімей і молодих людей. Сочевиця, яка містить триптофан, допомагає справлятися зі стресовими ситуаціями.

Американські вчені встановили, що бобові продукти є незамінним блюдом при схудненні, оскільки містять мінімальну кількість жирів (до 0,4 г).

для жінок користь бобових продуктів проявляється не тільки для внутрішніх систем життєдіяльності організму. Наприклад, сочевицю в подрібненому вигляді використовують для лікуючих масок.

При регулярному застосуванні отримують помітний ефект :

• комплексне харчування.
• зволоження.
• відновлення.
• омолодження.

Маску для обличчя готують з сочевичної борошна. Її з’єднують зі сметаною або кефіром. Наносять на шкіру і витримують 15-20 хвилин. Змивають холодною водою. Процедуру повторюють до 10 разів.

Незалежно від статі і віку, користь чорних бобів і шкода, в деяких випадках, проявляється в самих різних ситуаціях. Якщо щодня ковтати натщесерце квасоля чорного кольору, можна значно знизити рівень цукру в крові. Тушковані боби з оливковою олією вважаються відмінним дієтичним продуктом. Клітковина і наявність молекул фосфору стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту. Амінокислоти, вуглеводи і білки забезпечують організм енергією.

Сучасній молоді дуже подобаються смажені боби. Користь і шкода від них практично стоїть на одному рівні. Наприклад, людям, які мають проблеми з печінкою і підшлунковою залозою, продукт протипоказаний. З іншого боку, боби зміцнюють кісткову тканину і зуби. Ті, хто хоче трохи поправитися, за допомогою смажених бобів швидко наберуть вагу. Тоді, як повним людям краще відмовитися від ласощів.

Рецепти від народних цілителів

Нетрадиційні лікарі добре знають, чим корисні бобові культури. Тому пропонують чимало різних варіантів приготування зілля. Розглянемо кілька рецептів. При лікуванні ревматизму відвар готують із сухих стручків. Їх спочатку подрібнюють. Потім заливають водою і варять приблизно 15 хвилин на слабкому вогні. Приймають перед їжею по 0,5 склянки.

При діабеті готують подібне «ліки». Приймають його, як мінімум, 6 раз в день.

Для лікування фурункулів, боби варять в коров’ячому молоці до готовності. Рідину зливають, а залишився продукт подрібнюють. На марлю або бинт накладають кашку, після чого прикріплюють до запаленої області тіла. Компреси змінюють кілька разів протягом дня.

Щоб зрозуміти, чим корисні бобові, ми досліджували хімічний склад продукту. Він містить велику кількість цінних мінералів, амінокислот і вітамін. Популярні рецепти страв легко приготувати на домашній кухні. А зілля народних цілителів можуть стати підмогою в боротьбі з недугами.

Арахіс

Цікаво, що арахіс, що вважається земляним горіхом — це бобові, що відрізняє їх від більшості інших видів горіхів.

Арахіс є хорошим джерелом мононенасичених жирів, поліненасичених жирів, білків і вітамінів групи В.

Одна порція-півсклянки (73 г) арахісу містить приблизно:

• Калорії: 427.
• Білок: 17,3 грама.
• Волокно: 5,9 грам.
• Насичений жир: 5 грам.
• Марганець: 76% від RDI.
• Ніацин: 50% від RDI.
• Магній: 32% від RDI.
• Фолат (вітамін B9) : 27% від RDI.
• вітамін Е: 25% від RDI.
• Тіамін (вітамін B1): 22% від RDI.

через високий вміст мононенасичених жирів, арахіс може мати ряд переваг для здоров’я, якщо він замінює деякі інші компоненти раціону.

Кілька великих досліджень обсервацій показали, що вживання в їжу арахісу пов’язано з більш низ ким ризиком смерті від безлічі різних причин, включаючи хвороби серця, інсульт, рак і діабет.

Читайте також: Витягуємо користь і нейтралізуємо шкоду від вживання ревеню

Цікаво, що арахісове масло, схоже, не має таких же корисних ефектів.

Проте, ці дослідження є тільки наглядовими, що означає, що вони не можуть довести, що вживання арахісу насправді викликає зниження цих ризиків.

Інші дослідження вивчали вплив вживання арахісу на рівень холестерину в крові.

Одне дослідження на жінках з високим рівнем холестерину в крові показало, що у тих, хто їв арахіс в рамках дієти з низьким вмістом жирів протягом шести місяців, був нижчий загальний холестерин і нижчий «поганий» холестерин ЛПНЩ, ніж у тих, хто перебував на стандартній дієті з низьким вмістом жирів.

Резюме: Арахіс насправді боб. Він містить багато корисних мононенасичених жирів і може бути корисний для здоров’я серця.