Чи можна замінити цукор медом: кава з медом, чай, випічка

Корисніше чи мед цукру і чому

Що корисніше — мед або цукор? Щоб дати відповідь, потрібно вивчити хімічний склад обох продуктів.

Цукор на 99,8% складається з сахарози — вуглеводу, який розщеплюється в рівних пропорціях на фруктозу і глюкозу. Мінеральні елементи (кальцій, натрій, залізо) складають всього лише 0,2%. Вітаміни та білки відсутні.

В меді міститься 81,5% вуглеводів: 31% глюкози, 38% фруктози, 1% сахарози, 11,5% інших цукрів. Решта 18,5% — вітаміни (С і групи В), мінеральні елементи (кальцій, калій, натрій, магній, мідь, залізо, фосфор, фтор, марганець, цинк), глюкозиди, алкалоїди, флавоноїди, поліфеноли, кетони, альдегіди, фурани, гідрокарбони, амінокислоти, органічні кислоти (в основному глюконова), ензими (каталаза, інвертаза, діастаза). Детальніше складу меду описаний тут.

Тільки поглянувши на склад обох продуктів, можна відповісти, в чому різниця між цукром і медом. Цукор складається тільки з вуглеводів, а мед містить безліч різноманітних корисних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Отже, по корисності мед значно перевершує цукор.

Чим мед краще цукру? Завдяки багатому складу бджолопродуктів має лікувальні властивості і сприятливо діє на здоров’я:

• зміцнює імунну систему, підвищує резистентність організму до несприятливих факторів навколишнього середовища і інфекціям.
• стимулює обмінні процеси.
• покращує серцеву діяльність.
• підвищує гемоглобін.
• нормалізує травлення.
• знижує рівень кислотності в шлунку.
• виводить токсичні речовини.
• стимулює вироблення жовчі, завдяки чому прискорює розщеплення і засвоєння жирної їжі.
• знищує патогенні мікроорганізми.
• знімає запалення.
• лікує кашель і простудні захворювання.
• полегшує дихання.
• попереджає тромбоутворення.
• активує мозкову діяльність, покращує пам’ять і концентрацію уваги.
• усуває синдром хронічної втоми.
• покращує сон.
• підвищує стресостійкість.
• загальмовує процеси старіння.
• піднімає настрій.
• покращує загальний стан здоров’я.

Якщо щоранку натщесерце випивати медовий напій (рецепт його описаний тут), то незабаром буде помітний результат: зникнуть проблеми при перетравленні їжі, енергія буде весь день зберігатися на високому рівні. Можна з’їдати по чайній ложечці меду після вживання жирної їжі, що активує розщеплення жирів. Особливо актуально це властивість при панкреатиті.

Читайте також: Чим корисні кедрові горіхи для чоловіків для потенції і можуть нашкодити?

Але, незважаючи на користь продукту, не варто ним зловживати, що може завдати шкоди організму. Якщо їсти занадто багато меду, то можливі карієс, алергія, ожиріння. Також потрібно врахувати, що грудним малюкам бджолопродукти протипоказаний, так як він здатний спровокувати дитячий ботулізм.

Наша довідка

Бджолиний мед — джерело простих вуглеводів: глюкози, фруктози і сахарози. Мед солодший за цукор приблизно на третину. У ньому представлені майже всі вітаміни, хоча і в невеликій кількості, мінеральні речовини, а також органічні кислоти і ферменти. У натуральному меді виявлені алкалоїди, антибіотичні та інші біологічно активні речовини, які можуть бути корисні при деяких захворюваннях. Однак це стосується лише натуральному, а не до експресного меду, коли бджіл підгодовують цукровим сиропом.

В 100 г меду міститься 328 ккал, а в 100 г цукру — 399 ккал.

мед корисніше цукру, але його добова доза не повинна перевищувати 30-60 г, розділених на кілька прийомів. Але при цьому необхідно знизити споживання інших солодощів з розрахунку 1 г цукру = 1,25 г меду.

Дороге ласощі. Що продають під виглядом меду і як розпізнати підробку? Детальніше

Порівняння меду і цукру

Для порівняння необхідно вивчити склад продуктів і їх властивості (калорійність, вплив на організм).

Що калорийнее

Хоча мед є натуральним продутому, він набагато калорийнее цукру. В одній столовій ложці меду міститься 64 калорії, а в ложці цукру — 46. При вживанні 100 грам меду в організм надходить 398 кілокалорій, а при з’їданні 100 грам цукру — 329 кілокалорій.

Що солодше

Вивчивши склад продуктів, можна відразу ж сказати, що солодше. Так як мед містить підвищену концентрацію фруктози — самого солодкого вуглеводу, то, отже, він солодший в порівнянні з цукром. У цьому можна переконатися і шляхом дегустації.

Через підвищену солодощі, в чай ​​і інші напої меду кладуть набагато менше, ніж цукру. Отже, при вживанні продуктів бджільництва за добу в організм надходить менше калорій, ніж з цукру .

Загальні відмінності

Чим відрізняється мед від цукру? Одне з відмінностей між цими продуктами — спосіб застосування. Продукт, зроблений людьми, додають в напої і страви для підсолоджування, а бджолопродукти може використовуватися не тільки в якості підсолоджувача, але і як самостійне блюдо.

Відомі й інші відмінності меду від цукру:

• багатий хімічний склад, який зумовлює корисні властивості.
• більш висока калорійність і солодкість.
• більш низький глікемічний індекс.

Що можна при схудненні

Люди, що мають зайві кілограми, нерідко сідають на різні дієти. Більшість дієт передбачає повну відмову від солодощів, через що не всім вдається стати переможцем в боротьбі із зайвою вагою. Результатом подібної дієти стають дратівливість, нервозність, стрес і депресія.

Муки вибору

Вибираючи мед, в першу чергу зверніть увагу на його сорт. Залежно від вихідного матеріалу мед буває падевий і квітковий. Долина — це соки, що виділяються листям дерев. За смаком падь досить сильно нагадує квітковий нектар, і, якщо поблизу немає квітучих луків, бджоли не гребують і деревним сировиною. Правда, незважаючи на схожість смаків, падевий мед менш корисний, ніж квітковий. Зазвичай він має більш темний відтінок і позбавлений аромату нектару рослин. Такий мед використовують в якості добавки до кондитерських виробів.

Читайте також: Чи можна кави і какао при годуванні грудьми?

Відтінки квіткового меду дуже різноманітні — від світло-жовтого до червонуватого і темно-коричневого. Світлі сорти меду виходять із суцвіть липи, соняшника, акації, темні — з гречки, молочаю.

Стаття по темі

«Модне суфле краще не брати». Фермер про те, як вибрати якісний мед

Іноді в продажу можна зустріти і так званий помилковий мед. Він виходить в тому випадку, якщо бджіл не випускали з вуликів і годували цукровим сиропом. Користі від такого продукту нітрохи не більше, ніж від звичайного цукру. На жаль, дізнатися такий мед без спеціального хімічного аналізу неможливо. Тому доводиться розраховувати лише на сумлінність продавця.

Зберігати куплений мед слід в щільно закритому скляному або дерев’яному посуді, далеко від сильно пахнуть продуктів — мед швидко вбирає сторонні запахи.

Чи можна замінити цукор медом при діабеті

при цукровому діабеті порушена регуляція вуглеводного обміну, через що діабетикам потрібно постійно контролювати рівень глюкози в крові, щоб запобігти можливим ускладненням і зберегти життя. Тому їм не можна вживати цукор і цукровмісні продукти. А чи можна вживати мед або він також протипоказаний?

Діабетикам важливо знати глікемічний індекс споживаних продуктів — показник, що характеризує вплив їжі на рівень глюкози в крові. Якщо він невисокий, то проблем не виникає.

Так як глікемічний індекс меду (49%) значно нижче, ніж цукру (70%), то діабетикам не варто відмовлятися від цього продукту, але слід обмежити його споживання і попередньо проконсультуватися з лікарем. Завдяки тому, що мед солодше цукру, його можна додавати в різні страви в менших кількостях. Читайте докладніше по темі тут.

Коротко про вплив цукру

Вживання цукру, який входить не тільки в чай ​​або каву, але і знаходиться у фруктах і овочах, строго обмежена — не більше 6 чайних ложок для жінок, чоловікам — 9 чайних ложок на добу. Ми ж його вживаємо в розмірі 110 — 140 мг.! Природно, що шкода величезний. Чим загрожує таке неконтрольоване споживання?

• Цукор, розщеплюючи в крові на глюкозу і фруктозу в занадто великих кількостях, не встигає входити у взаємодію з гормоном інсуліном і відкладається на стінках судин. З’являється ризик захворювання на цукровий діабет.
• З’являються жирові відкладення з цієї ж причини.
• Негативний вплив цукру на серце і судини давно доведено, ризик розвитку різних захворювань цієї системи забезпечений.
• у ласунів завжди підвищений рівень «шкідливого» холестерину в крові, що не може не позначитися на стані судин.
• Звикання і залежність ведуть до розхитування центральної нервової системи і порушення функції головного мозку.
• Цукор вимиває кальцій, звідси хворі суглоби, скутість пересування і постійний дискомфорт.

і це далеко не весь список, який стає актуальним для всіх, хто не дотримується здорового способу життя і використовує рафінований цукор в надмірному кількості.

Коментар спеціаліста

Лікар-дієтолог, старший науковий співробітник клініки ФГБУН «Фіц харчування і біотехнології», кандидат медичних наук, автор книг про здорове харчування Юлія Чехоніна :

— Оскільки мед синтезується бджолами з нектару рослин, багато корисних речовин, які в ньому містяться, зберігаються і в меді. В першу чергу це біологічно активні речовини. Але в цьому і головний мінус меду, адже саме ці речовини перетворюють його в сильний алерген. Тому алергікам потрібно ставитися до меду з великою обережністю.

Стаття по темі

Читайте також: Чи можна їсти копчену рибу при вагітності? Користь і шкода продукту

Мед від кашлю. Які настої допоможуть впоратися з напастю

Крім того, мед — дуже солодкий продукт, в ньому міститься фруктоза, яка солодша звичайного цукру. Цим обумовлено обмеження застосування меду при ожирінні та цукровому діабеті. Якщо мова йде про цукровий діабет, то лише лікуючий лікар на підставі даних про рівень цукру в крові може вирішити, чи можна хворому вживати мед і в якій кількості. Що стосується здорових людей, то їм слід ставитися меду як до цукру. Рекомендована норма вживання цукру — 30 г в день, і частина цієї норми може бути замінена медом. При цьому, оскільки мед солодше цукру, для того щоб підсолодити чай, його потрібно менше, а значить, отримаємо трохи менше калорій. Однак варто пам’ятати про те, що, незважаючи на всю користь меду, ми не вживаємо його в такій кількості, щоб заповнити добову потребу організму у вітамінах та мікроелементах.

Стаття по темі

Отруйний і незрілий. В яких випадках мед може бути небезпечний?

Вибираючи мед, в першу чергу зверніть увагу на свіжість продукту. Якщо мед зацукрувався, це означає, що він досить довго зберігався і втратив частину своїх корисних властивостей. Тому краще віддати перевагу більш рідкому, тягучому меду. А ось розтоплення зацукрованого меду на водяній бані ніяк не вплине на його властивості. Заповнити ті корисні речовини, які були втрачені в процесі зберігання, таким чином, на жаль, не вдасться.

Підготовка меду до внесення в вино

Будь-мед містить шкідливі для вина домішки:

• патогенні мікроорганізми, що викликають хвороби вина.
• залишки вощини і запах воску, які погіршують органолептиком.
• білки — дають стійке помутніння.
• природні консерванти, що заважають бродінню винних дріжджів.
• органічні кислоти — непередбачувано змінюють смак напою.

Єдиний метод усунути перераховані недоліки — кип’ятіння. Після термічної обробки мед втратить корисні властивості, зате стане безпечним для внесення в сусло.

Кип’ятіння — єдиний спосіб додати в вино мед без ризику

Рецепт

1. Розвести мед водою в пропорції 1: 1 в каструлі для варіння. Важливо добре перемішати, щоб частинки меду не прилипли до дна і не пригоріли при нагріванні.
2. Довести суміш до кипіння, зменшити потужність нагріву до середньої, знімати піну, поки вариво не стане прозорим.
3. Зменшити потужність нагріву до мінімуму. Варити поки обсяг в каструлі нічого очікувати дорівнює початкової кількості меду (майже вся вода випарується).
4. Зняти каструлю з плити, охолодити мед до кімнатної температури, потім процідити через кілька шарів марлі.
5. Додати мед в вино згідно з рецептом. При дробовому внесення в декілька заходів проварений мед можна зберігати в холодильнику в герметично закритій ємності.

Ваша оцінка: