Більшість дієтологів давно зійшлися на думці, що курячі яйця — один з найцінніших продуктів харчування. Той факт, що без яєць не обходиться практично жодна дієта, зайва переконує нас, що яйця корисні й необхідні нашому організму.
Однак, у прихильників правильного харчування як і раніше залишаються питання. Чи не шкідливий міститься в яйцях холестерин? Що корисніше жовток або білок? В якому вигляді краще вживати яйце — вареному або напівготовому?
Вітебськ
-Пошук по щоденнику
підписку по e-mail
-інтереси
-постійно читачі
-співтовариство
-Статистика
Субота, 05 Марта 2020 р 9:19 + в цитатника
Читайте також: Скільки калорій в ложці какао (чайної і їдальнею)
Однак, у прихильників правильного харчування як і раніше залишаються питання. Чи не шкідливий міститься в яйцях холестерин? Що корисніше жовток або білок? В якому вигляді краще вживати яйце — вареному або напівготовому?
Харчова цінність яєчного жовтка
В жовтку зосереджено 100% всіх розміщених в яйці жиророзчинних вітамінів — A, D, E і K, а також каротиноїдів — лютеїну і зеаксантину. Він містить 90% знаходиться в яйці кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.
В білку більше, ніж в жовтку (3,5 г проти 2,7 г), але лише тому, що сам білок більше за обсягом. Що важливіше, в жовтку протеїни йдуть в комплексі з корисними жирами, а в білку — самі по собі. Вживаючи білки без їх зв’язки з жирами, ми виснажуємо запаси власного вітаміну А, а також сприяємо розвитку целюліту.
А холестерин? Що стосується «жахливо шкідливого» холестерину в жовтках, але побоюватися немає ніякої причини. Дослідження показали, що у тих людей, хто вживав до 4-х яєць в день, рівень холестерину в крові був нижче, ніж у тих, хто обмежувався всього одним яйцем.
Склад і калорійність яєчного жовтка
Яйце середніх розмірів має п’ятдесят грам ваги, третина з яких становить жовток — 1 шт. його містить:
- 270 міліграмів білків, що в процентному відношенні до маси становить 16%.
- 1,39 грам холестерину, що дорівнює 0,8% від маси.
- 61 міліграмів вуглеводів, що становить 3,6% від маси.
- 451 міліграмів жирів — 26,5% від маси.
Важливим елементом жовтка є жирні кислоти, які містяться в ньому в такому відсотковому відношенні:
- полінасичені — 18%
- мононасичених — 52 %.
- насичені — 28%.
На 100 грам жовтого становить яйця доводиться:
- вітаміну А — 1,26 мг.
- вітаміну В6 — 0,37 мг.
- вітаміну В12 — 6 мкг.
- вітаміну Е6 — 3 мг.
- вітаміну D — 5 мкг.
- рибофлавіну — 0,24 мг.
- фолацина — 45 мкг.
- ніацину — 0,34 мг.
- тіаміну — 0,18 мг.
- кислоти пантеоновой — 3 мг.
- біотину — 50 мкг.
Жовтий компонент містить більш пятіде сяті мікроелементів і інших корисних речовин, потрібних людському організму, а саме:
- кальцій.
- фосфор.
- залізо.
- магній.
- калій.
- натрій.
- хлор.
- сірку.
- лицитин.
- каротоноіди.
- ліпідні компоненти.
- протеїновий комплекс.
Від стану розглянутого продукту залежить, скільки калорій в ньому міститься, а саме (на 100 грам):
- сирої — 352 кілокалорії.
- варений — 223 кілокалорії.
- смажений — 358 кілокалорій.
Також варто відзначити, що калорійність жовтка в вісім разів вище калорійності білка.
Вам також корисно буде дізнатися, скільки білка міститься в одному курячому яйці і чому буває кров в курячому яйці і що при цьому робити.
що корисного в білку
Головне якість білка — здатність засвоюватися на 98%. У ньому містяться речовини, які необхідні для побудови клітин. Забезпеченість фосфолипидами дозволяє знижувати рівень холестерину. Як би суперечливо це не звучало, але це факт. Виходячи з цього, можна помітити, що вживання яйця цілком не викличе зростання рівня холестерину. Ця можливість балансу робить яйце поживним і корисним.
Білок при схудненні через відсутність жиру дуже корисний. Перетравлюється він близько трьох годин. А ще білок вимагає енергії на розщеплення речовин. Тому, що їсти, жовток або білок, вирішувати за обставинами.
Користь білка
Білок — джерело вітамінів. У ньому дуже багато вітаміну Е і групи В. А вітаміну Д більше тільки в риб’ячому жирі. Білок є джерелом протеїну — ферменту, що виробляє енергію. Бере участь в зниженні холестерину, сприяючи очищенню і поліпшенню роботи судин і серця людини. У білку містяться майже всі життєво-необхідні амінокислоти, які сприяють регенерації клітин, поліпшення сполучної тканини і роботи мозку.
Читайте також: Калорійність Палтус. Хімічний склад і харчова цінність.
Що вибрати
Здорова людина має хоча б два-три рази на тиждень вживати яйце . Правильне харчування, фізичні навантаження і дотримання водного балансу допоможуть не хвилюватися про підвищення рівня холестерину.
В яєчному білку зовсім немає жиру, але зате жовток містить більше протеїнів. Обидві чи частини яйця однаково корисні для здоров’я?
Експерти-дієтологи кажуть, що є курячі яйця в принципі дуже корисні. Однак білок і жовток містять різні специфічні компоненти (як зазначено в дослідженні), про які ми і поговоримо в нашій сьогоднішній статті.
Курячі яйця — це багате джерело поживних речовин, так що включити їх в свій раціон, безумовно , варто. І не потрібно турбуватися через «величезної кількості» холестерину . У яйцях переважають ненасичені жирні кислоти , і вони зовсім не шкідливі для серцево-судинної системи.
Хочете дізнатися більше про корисні властивості яєць ? Що корисніше, білок або жовток? Тоді читайте далі!
Холестерин — користь чи шкода?
Білок
Давайте ж подивимося, в чому ж полягають його переваги :
- Яєчний білок не містить жиру . У ньому мало калорій, що робить його дієтичним і здоровим продуктом. Ризик виникає тоді, коли ми готуємо яєчню. Адже масло, яке ми використовуємо для смаження, містить жир, небезпечний для нашого здоров’я.
- Білок багатий вітамінами групи B.
- у білках міститься менше калорій, ніж в жовтках.
- Вони, як правило, дуже добре підходять для дієт, спрямованих на боротьбу із зайвою вагою. Багато людей їдять тільки яєчні білки на сніданок, тому що вони містять протеїни, вітаміни, а також є досить поживними. Ми, в свою чергу, не рекомендуємо вам обмежувати свій сніданок одним лише білком. Буде краще, якщо ви доповніть його іншими продуктами: порцією вівсянки , фруктовим коктейлем та ін.
- Яєчні білки використовуються і в косметичних цілях : це відмінний натуральний засіб для підвищення пружності для шкіри. Білок пом’якшує шкіру і зменшує роздратування.
- Нарешті, яєчні білок містить особливий тип пептидів, який дозволяє знизити кров’яний тиск.
У чому користь яєчного білка?
Ведеться багато дискусій з приводу того, чим корисний яєчний білок і чи варто його приймати в їжу. Вага жовтка і білка разом зі шкаралупою становить в середньому 55-70 грам . При цьому в 100 грамах курячого яйця 170-180 ккал . Більшу частину калорійності бере на себе жовток, а білкова частина на 80-85 відсотків сформована з води. Ті 15-20 відсотків, що залишилися — органічні речовини.
Обсяг протеїну в білку — 10% , в які включаються такі елементи:
Читайте також: Користь і шкода помідорів: як томати впливають на організм і здоров’я людини (жінок).
- овоглобулін.
- овомукоід.
- лізоцим.
- овальбумин .
- овотрансферрін.
Кількість вуглеводів в складі — 0,6-0,7% , а жирів — 0 , 3% . Завдяки цим якостям, продукт вважається дієтичним. Багато хто знає, що міститься в яйцях, тому сміливо додають їх в раціон, не побоюючись за фігуру.
- Очищає організм від шкідливих речовин. Вчені довели, що яєчний протеїн — грає одну з головних ролей в зниженні холестерину, поліпшення роботи серцевого м’яза і судин.
- Заповнює організм повним набором амінокислот, що поліпшують роботу мозку, прискорюють процеси регенерації клітин і оптимізують вироблення сполучних тканин .
- Насичує організм ферментом, що забезпечує організм енергією.
- Покриває дефіцит токоферолу, кальциферол, вітамінів групи B і інших елементів.
Користь яєчного білка доведена вже давно: він робить організм здоровіше і допомагає при різних способах застосування — зовнішньо або внутрішньо . Так, вченим відомі косметичні властивості продукту. Нанесення білка — шанс захистити жирну шкіру обличчя, злегка підсушити її і знизити активність сального обміну.
Популярністю користуються білкові маски, які дозволяється застосовувати в ролі профілактичного засобу. Процес приготування і нанесення складу займає кілька хвилин. Білок збивається, а далі за допомогою пензлика наноситься на шкіру. Після висихання першого шару наноситься наступний, і так три підходи. Через 5-7 хвилин поїзд змивається теплою водою.
Застосовується білок і для шкіри голови (харчування волосся). Якщо мета — зміцнення цибулин, то рекомендується змішати білок одного яйця з трьома ложками йогурту, після чого розподілити склад по всій довжині волосся. Через двадцять хвилин залишається змити маску. Результат — поліпшення структури і зміцнення цибулин.
Жовток
- У жовтку міститься більше протеїнів, ніж у білку!
- Жовток багатий і жирами. В одному яйці міститься близько 4 г жиру, з яких тільки 1,5 г є насиченими (тобто шкідливими для здоров’я). Решта жири — ненасичені і, відповідно, корисні . Рівень холестерину в жовтку дуже низький. Так що він нешкідливий для здорових людей. Якщо ж у вас підвищений рівень холестерину в крові, варто трохи обмежити споживання яєчних жовтків. Але не виключати їх з раціону зовсім, так як це багате джерело корисних протеїнів.
- Яєчний жовток містить вітаміни і мінерали: залізо, фосфор, калій і магній. З вітамінів можна назвати наступні: вітамін А, Е, D, B9 (фолієва кислота), В12, В6, В2 і В1. Не варто забувати, що це один з небагатьох продуктів, багатих вітаміном D.
- Ще один факт про жовтку, який ми не повинні ігнорувати: в ньому міститься речовина під назвою холін . Знаєте, чим воно корисне? Цей елемент підтримує здоров’я нашого мозку, покращує пам’ять і бореться з такими дегенеративними захворюваннями, як хвороба Альцгеймера, наприклад.
- Жовток багатий і лецитином . Цей елемент з’єднується з холестерином і перешкоджає його повному засвоєнню організмом. Лецитин є важливим елементом для функціонування кісткового і головного мозку, печінки, серця та нервової системи.
- Багато людей вживають в їжу сирий жовток в чистому вигляді або в складі різних коктейлів, думаючи, що так краще збережуться всі його корисні протеїни. Але це помилка. Вживання сирого жовтка може стати причиною таких захворювань, як сальмонельоз . Настійно рекомендуємо завжди є жовток (і курячі яйця) тільки в приготованому вигляді. Так ви зможете уникнути непотрібних проблем.
Так що ж корисніше в яйці, білок або жовток? Виходить, що обидва! Білок не містить жиру, а жовток, хоча в ньому і є невелика кількість насичених жирів, дуже багатий протеїнами.
Їжте яйця цілком . Будучи в складі збалансованого раціону, вони допоможуть вам подбати про своє здоров’я. І, крім того, вони дуже смачні!
Чим корисний жовток
насправді найбільша концентрація корисних речовин знаходиться саме в жовтку. Там містяться дуже важливі вітаміни. Каротин, з якого виходить в організмі людини вітамін А, має сильні імуностимулюючі властивості. Вітамін Е відіграє головну роль в діяльності репродуктивних органів. Багатий жовток мікроелементами і мінералами. Вживання його в будь-якому вигляді важливо для вагітних жінок.
Відповідь на питання про те, що корисніше — жовток або білок, очевидний. Вітамін Д, який ніде не зустріти в такій великій кількості, необхідний не тільки вагітним, але і дитячому організму. Він запобігає появі рахіту. У жовтку міститься і жир, який відповідає за засвоєння перерахованих жиророзчинних вітамінів.
Фолієва кислота і велику кількість фосфору, що містяться в жовтку, вкрай необхідні людям, які займаються розумовою працею.
Однак присутній холестерин насторожує багатьох. Дійсно, його наявність не дозволяє вживати багато яєць через можливість розвитку атеросклерозу. Не можна вживати жовтки літнім людям і тим, хто не веде активний спосіб життя. Потрібно багато енергії, щоб впоратися з холестерином і жиром. З цієї причини ті, хто худне, відмовляються від вживання в їжу жовтка.
Як є яйця — сирими або вареними?
