Що таке тапиока
Крупу тапиоку називають перлами, так і пишуть на упаковці: «Tapioca Perl». Крупинки-перлинки складаються з крохмалю, вимитого з подрібнених коренів маніока. Самі маніоковая коріння містять токсини і можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю. Щоб отримати з небезпечної сировини здорову і поживну їжу, їх витримують у воді, просушують, подрібнюють, щоб відокремився крохмаль, який потім і модифікують в маніоковая саго — тапиоку.
Крупинки тапиоки бувають різного розміру. Зовсім дрібні використовують як борошно. З них готують тісто, яке потім варять або смажать. Перлинки побільше служать відмінним загустителем для пудингів, мармеладу. Великі перлинні кульки роблять різнокольоровими, використовують для прикраси коктейлів, прозорих желеподібних десертів. Так, тапиока — це екзотика, але сьогодні екзотичні продукти більше не є заморськими дивами.
Користь борошна тапиоки
Основна цінність продукту — благотворний вплив на травний тракт. Травлення поліпшується, перистальтика прискорюється. Створюються сприятливі умови для підвищення активності лакто-і біфідобактерій, які відповідають за імунітет людського організму.
В складі борошна тапиоки відсутня глютен, що дозволяє знайомитися з новим смаком особам, в анамнезі яких непереносимість клейковини.
Читайте також: Дігтярне мило користь і шкода, протипоказання, як зробити в домашніх умовах
користь борошна тапиоки:
- Має антиоксидантну дію, ізолює вільні радикали, що курсують в просвіті кишкових петель.
- Нормалізує кишковий метаболізм, усуває здуття і усуває бродіння. Усуває неприємний запах з рота.
- Попереджає загострення хронічних захворювань травного тракту.
- Допомагає відновитися після стресів, нормалізувати емоційний стан.
- Підвищує посидючість у дітей і працездатність у дорослих, знижує стомлюваність.
- Стабілізує роботу серцево-судинної системи і перешкоджає підвищенню артеріального тиску.
- Допомагає швидше відновити масу після фізичного виснаження.
- Має м’яку сечогінну дію .
- Покращує якість волосся і нігтів, прискорює регенерацію епітеліальних тканин.
- Зміцнює зв’язки, хрящову тканину і кісткову систему.
- Блокує виділення гістаміну і знижує ризик розвитку алергічних реакцій при прямому контакті з алергеном.
Але це не все корисні властивості борошна тапиоки. Цей продукт — швидкий джерело енергії, його рекомендують вживати вагітним для зниження ризику неправильного формування плоду. Немовлята, матері яких вводили в раціон тропічний крохмаль, рідше страждають від атопічного діатезу.
Як готувати тапиоку
Тапіока все частіше можна купити у вітчизняних супермаркетах. Її можуть продавати як Tapioca Perl (тапіоковий перлини), або Tapioca Starch (тапіоковий крохмаль). Крупа і крохмаль тапиоки знаходять застосування в стравах різної складності, від прохолодних напоїв до калорійних каш. Готувати тапиоку потрібно, враховуючи, що її співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1: 0: 443. Зустрітися з трьома простими стравами, де тапіоковий кульки грають провідну роль: перловий пудинг, холодну каву з Тапіока і екзотична каша.
Пудинг з тапиоки
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 порцій.
- Калорійність страви: 369 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: легко.
В різних тропічних країнах рецепти пудингу з тапиоки різні. Якісь із них роблять з яйцями, молоком корів і кіз, інші — виключно вегетаріанські. Десерт за рецептом, описаного нижче, вам запропонують в Таїланді. «Перлини» тут можуть відрізнятися розмірами, бути будь-яких відтінків і кольорів веселки. Ванілін при бажанні можна замінити цедрою лимона або апельсина, м’ятною гілочкою. Головне — надати крохмалисті кулькам яскравий смак і аромат.
Інгредієнти:
- тапіоковий кульки середнього розміру — 1/2 склянки.
- молоко кокосове — 1 стакан.
- цукор — 1/2 склянки.
- ванілін — на кінчику ножа.
- яскравий фрукт для прикраси — 1 шт.
Спосіб приготування:
- У широкій каструлі доведіть до кипіння дві склянки води. Промивайте швидко «перлини» під проточною водою на ситі (в друшляку), перекладайте їх в окріп, додайте цукор і ваніль.
- Варіть до готовності близько 10 хвилин. Визначайте її за зовнішнім виглядом. Зварені кульки стають прозорими.
- В іншій тарі розігрівайте кокосове молоко до гарячого, але не кип’ятіть.
- На дно кожної креманки покладіть ложку готових «перлин», залийте двома ложками кокосового молока, покладіть зверху кілька фруктових шматочків.
- Охолодіть блюдо і подавайте як десерт.
Протипоказання і шкоду борошна тапиоки
Якщо у людини алергія на якийсь із видів крохмалю — кукурудзяний, картопляний, рисовий, починати знайомство з новим помелом потрібно з невеликих порцій.
Шкода від борошна з тапиоки може виникнути через переїдання. Калорійність висока, швидко наростає маса тіла. Є висока ймовірність формування целюліту через порушення липидно-вуглеводного обміну. Можливо порушення сприйняття інсуліну.
Глікемічний індекс продукту на рівні 75-80 од. Якщо в анамнезі цукровий діабет, додавати в страви крохмаль цього виду слід з обережністю.
Дослідження, які проводилися в азіатських країнах, виявили зв’язок з частим вживанням помелу тапиоки і порушенням зорової функції.
Айс-кава по-китайському з тапіока
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 85 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: в’єтнамська.
- Складність приготування: легко.
Неймовірно красивий і дивовижно смачний айс-кави з тапіока — чудовий спосіб здивувати друзів. Готувати його можна заздалегідь, варені кульки прекрасно збережуться на холоді кілька годин і не злипнуться, якщо їх залити водою. Кавово-молочну солодку суміш теж тримайте охолодженої. Коли прийдуть гості, «збірка» холодної кави займе кілька хвилин.
Інгредієнти:
Читайте також: Дослідницька робота «Фаст-фуд користь чи шкода?»
- Tapioca Perl — 100 г.
- кава мелена — 30 г.
- цукор коричневий — 2 ст. л ..
- згущене молоко — 85 мл.
- вершки — 125 мл.
- лід — 2 склянки.
Спосіб приготування:
- У киплячу воду (0,7-1 л) всипати тапіоковий кульки, варіть чверть години.
- відкидається «перлини» на друшляк, обполіскуйте холодної водою. Перекладіть в миску, залийте водою до рівня кульок, остудіть.
- У іншому посуді закип’ятіть воду (650 мл), заварюйте каву, кип’ятіть його 5 хвилин і проціджують.
- Додавайте до кавової рідини цукор і згущене молоко, розмішуйте, охолоджуйте.
- На дно склянки покладіть по дві столові ложки тапіоковой маси, зверху наповнюйте кубиками льоду, повільно вливайте кавово-молочну суміш.
Як роблять борошно тапиоки?
Процес приготування борошна тапиоки тривалий. Корнеклубни викопують і вимочують 60-78 годин. Потім їх висушують на спекотному сонці, розклавши в один шар.
На початковому етапі борошно тапиоки роблять як маніоку. Але як тільки з коренів видаляють щільну коричневу оболонку, стає зрозуміло, що з вихідної сировини готуватимуть крохмаль.
Нарізають, точніше сказати, рубають серцевину на невеликі шматочки, заливають розігрітій кип’яченою водою. Залишають на добу, промивають, розмелюють з невеликою кількістю рідини. Отримана субстанція на вигляд нагадує згущене молоко.
Дають постояти добу — за цей час осад опускається на дно. Його віджимають, а кашку промивають ще кілька разів, відстоюючи з кожною порцією свіжої води по 2-3 години.
Після вимочування осаду його розкладають тонким шаром на деках і просушують, поки волога повністю не випарується, а потім перемелюють за допомогою подрібнювача або перетирають товкачем.
Щоб бути впевненим у безпеці кінцевого продукту, після того як молочно-білий осад промили, його заливають невеликою кількістю окропу і, перед тим як поставити просушувати, вологу випарюють. У складі вихідної сировини містяться отруйні сполуки, і від них необхідно повністю позбутися.
Каша з тапиоки
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій : 3-4 порції.
- Калорійність страви: 85 ккал.
- Призначення: солодкий сніданок, дитяче харчування.
- Кухня: аргентинська.
- Складність приготування: легко.
Хороша зерниста каша з тапиоки з фруктовою сумішшю. Вона — одна з найулюбленіших в раціоні дітей латиноамериканських країн, на батьківщині маніока. Вариться вона з кокосовим молоком, приправляється всілякими солодкими фруктами, які в достатку ростуть на щедрою тропічною широті, приносячи користь місцевим жителям. Для її приготування використовують невеликі і середні «перлинки». Запропонуйте своїм дітям дивне заморське страва, їм буде цікаво дізнатися: тапиока — що це таке?
Інгредієнти:
- кульки тапиоки — 1/2 склянки.
- молоко кокосове — 2 склянки.
- сироп агави — 1 ст. л ..
- тертий кокосовий горіх — 1/2 склянки.
- банан — 1 шт ..
- ягоди заморожені — 1,5 склянки.
- сіль, ванілін — на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Замочите тапіоковий зерна в склянці кокосового молока, підсолити, додайте ванілін, дайте постояти хвилин п’ятнадцять. Поставте каструльку на вогонь, варіть після закипання 10-15 хвилин (поки «перли» не стане прозорим). Охолоджувати масу, додайте тертий кокос і сироп агави.
- Ягоди, банан пюріруйте блендером. Вводите стакан кокосового молока, продовжуючи збивати.
- У глибоку тарілку (миску) викладайте кілька ложок «перловою» каші, заливайте фруктовою сумішшю.
І з чим це їдять
Якщо з походженням продукту більш-менш зрозуміло, то виникає питання, як готувати незвичайні кульки? Тапіока по консистенції нагадує жувальний мармелад, але практично не має власного смаку, так що набуває відтінок супутніх інгредієнтів. А значить, використовувати крохмаль можна також як його картопляний аналог або пшеничне борошно в стравах на самі різні випадки життя.
Тапіока можна не тільки додавати в різні явства, але і використовувати в чистому вигляді. Після варіння кульки стають темними і набувають глянцевий блиск, за що їх часто називають «чорні перлини». У поєднанні з солодким сиропом або вершками виходить повноцінне частування.
Десерти
Рецепти страв з тапиоки рясніють усілякого роду випічкою. Млинці, пироги, суфле, кекси, оладки — при додаванні фруктових та ягідних компонентів виходять не тільки смачні, але і красиві десерти. Готувати, наприклад, пудинг можна наступним чином:
Читайте також: Стеарат кальцію що це таке шкоду і користь. Магнію стеарат шкоду і користь і шкода
- Знадобиться 1/3 склянки гранул і ¾ склянки води, кульки попередньо замочують на півгодини. До цієї суміші додають півлітра молока, дрібку солі, доводять до кипіння і варять ще півгодини, поки склад не стане густим. Яйця (2 штуки) необхідно збити з цукром (1/3 склянки), повільно додати півсклянки гарячої тапиоки і повернути в каструлю. Через 4 хвилини блюдо можна зняти з вогню, додати ваніль і поставити остуджувати на чверть години (помішуючи) в металевому посуді.
Тапіока досить складно знайти в найближчих супермаркетах, хіба що в спеціалізованих відділах дієтичного або екзотичного харчування. Продукт можна взяти в інтернет-магазинах, де вартість маленьких гранул, наприклад, з Таїланду трохи перевищує 100 р. за 454 грами.
Закуски
Легкі і цікаві вироби формуються з крахмалистого компонента. чіпси власного приготування або екзотичним сабудана кічді можна здивувати гостей:
- Знадобиться 50 грам тапиоки, 15 грам нори і 300 грам бульйону. Рідина закип’ятити, засипати інші інгредієнти, проварити до м’якості кульок, отриману суміш подрібнити в блендері. На лист пергаменту або силікону тонким шаром намазати масу і дати їй висохнути в духовці або просто в теплому місці. Шматочки чіпсів обсмажують протягом буквально кількох секунд в розпеченому маслі (вони почнуть здуватися — це і є ознака готовності). Подавати страву краще з соусом, наприклад, з лосося з зеленню або копченого сига.
- Легке в приготуванні бенгальські страва являє собою кульки, тушковані разом з перцем чилі і арахісом. На 2 склянки тапиоки припадає близько 100 грам горіхів і 6 штук свіжих перців, ці компоненти попередньо перемелюють в блендері. Обробляють суміш на сковорідці півгодини, за 5 хвилин до кінця додають куркуму. Подається страва теплим разом з вареним і, порізаним на кубики, картоплею і свіжим коріандром.
Основна страва
Урізноманітнити традиційний сніданок можна за допомогою каші з тапиоки. Ситний продукт разом з фруктовим доповненням сподобається як дітям, так і людям, які піклуються про свою фігуру:
крохмалистих порошок може бути використаний в якості згущувача в соусах, холодець або сполучного матеріалу в котлетах, а в промисловості він зустрічається в складі локшини швидкого приготування.
- на півсклянки гранул потрібно 500 грам кокосового молока, в якому тапиоку потрібно попередньо замочити на 15 хвилин. Далі необхідно посолити, додати ванілін і варити на невеликому вогні ще чверть години. Готову кашу можна залити сумішшю з улюблених фруктів і ягід, збитою з тим же молоком.
Напої
Гранули можуть прикрасити собою не тільки їжу, а, наприклад, чайний Bubble Tea, який на фото виглядає як яскравий фруктовий коктейль з чорними грудочками на дні, або айс-кави по-китайському. Наведемо рецепт останнього як приклад оригінального і простого використання тапиоки:
Є гранули краще відразу після варіння і охолодження, хоча зберігати приготовлений продукт можна до 12 годин при кімнатній температурі (прибирати в холодильник не треба).
- Кульки кидають в окріп і варять 10-15 хвилин, після чого зливають, промивають холодною водою і охолоджують. Краще залишити їх в невеликій кількості рідини, щоб не злиплися. За цей час варять чашку міцної кави, до якого додають ложку тростинного цукру і за смаком згущене молоко, і дають йому охолонути. На стіл напій потрапляє в наступному вигляді — на дно склянки кладуть тапиоку, заливають доверху кави, прикрашають молоком або вершками.
Вживати такі оригінальні і смачні коктейлі з Тапіока можна через широку трубочку.
Заморські делікатеси все частіше потрапляють на нашу кухню, перевертаючи уявлення про смачне і дієтичному харчуванні. Легкий, нехитрий і навіть недорогий продукт відкриває нові перспективи звичних закусок і десертів на святковому столі. Але тапиока — це ще і незамінний приклад того, яким яскравим і веселим може бути звичайний сніданок.