Статтi про все на свiтi

Що таке тапиока

Крупу тапиоку називають перлами, так і пишуть на упаковці: «Tapioca Perl». Крупинки-перлинки складаються з крохмалю, вимитого з подрібнених коренів маніока. Самі маніоковая коріння містять токсини і можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю. Щоб отримати з небезпечної сировини здорову і поживну їжу, їх витримують у воді, просушують, подрібнюють, щоб відокремився крохмаль, який потім і модифікують в маніоковая саго — тапиоку.

Крупинки тапиоки бувають різного розміру. Зовсім дрібні використовують як борошно. З них готують тісто, яке потім варять або смажать. Перлинки побільше служать відмінним загустителем для пудингів, мармеладу. Великі перлинні кульки роблять різнокольоровими, використовують для прикраси коктейлів, прозорих желеподібних десертів. Так, тапиока — це екзотика, але сьогодні екзотичні продукти більше не є заморськими дивами.

Користь борошна тапиоки

Основна цінність продукту — благотворний вплив на травний тракт. Травлення поліпшується, перистальтика прискорюється. Створюються сприятливі умови для підвищення активності лакто-і біфідобактерій, які відповідають за імунітет людського організму.

В складі борошна тапиоки відсутня глютен, що дозволяє знайомитися з новим смаком особам, в анамнезі яких непереносимість клейковини.

Читайте також: Дігтярне мило користь і шкода, протипоказання, як зробити в домашніх умовах

користь борошна тапиоки:

1. Має антиоксидантну дію, ізолює вільні радикали, що курсують в просвіті кишкових петель.
2. Нормалізує кишковий метаболізм, усуває здуття і усуває бродіння. Усуває неприємний запах з рота.
3. Попереджає загострення хронічних захворювань травного тракту.
4. Допомагає відновитися після стресів, нормалізувати емоційний стан.
5. Підвищує посидючість у дітей і працездатність у дорослих, знижує стомлюваність.
6. Стабілізує роботу серцево-судинної системи і перешкоджає підвищенню артеріального тиску.
7. Допомагає швидше відновити масу після фізичного виснаження.
8. Має м’яку сечогінну дію .
9. Покращує якість волосся і нігтів, прискорює регенерацію епітеліальних тканин.
10. Зміцнює зв’язки, хрящову тканину і кісткову систему.
11. Блокує виділення гістаміну і знижує ризик розвитку алергічних реакцій при прямому контакті з алергеном.

Але це не все корисні властивості борошна тапиоки. Цей продукт — швидкий джерело енергії, його рекомендують вживати вагітним для зниження ризику неправильного формування плоду. Немовлята, матері яких вводили в раціон тропічний крохмаль, рідше страждають від атопічного діатезу.

Як готувати тапиоку

Тапіока все частіше можна купити у вітчизняних супермаркетах. Її можуть продавати як Tapioca Perl (тапіоковий перлини), або Tapioca Starch (тапіоковий крохмаль). Крупа і крохмаль тапиоки знаходять застосування в стравах різної складності, від прохолодних напоїв до калорійних каш. Готувати тапиоку потрібно, враховуючи, що її співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1: 0: 443. Зустрітися з трьома простими стравами, де тапіоковий кульки грають провідну роль: перловий пудинг, холодну каву з Тапіока і екзотична каша.

Пудинг з тапиоки

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 порцій.
• Калорійність страви: 369 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: легко.

В різних тропічних країнах рецепти пудингу з тапиоки різні. Якісь із них роблять з яйцями, молоком корів і кіз, інші — виключно вегетаріанські. Десерт за рецептом, описаного нижче, вам запропонують в Таїланді. «Перлини» тут можуть відрізнятися розмірами, бути будь-яких відтінків і кольорів веселки. Ванілін при бажанні можна замінити цедрою лимона або апельсина, м’ятною гілочкою. Головне — надати крохмалисті кулькам яскравий смак і аромат.

Інгредієнти:

• тапіоковий кульки середнього розміру — 1/2 склянки.
• молоко кокосове — 1 стакан.
• цукор — 1/2 склянки.
• ванілін — на кінчику ножа.
• яскравий фрукт для прикраси — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У широкій каструлі доведіть до кипіння дві склянки води. Промивайте швидко «перлини» під проточною водою на ситі (в друшляку), перекладайте їх в окріп, додайте цукор і ваніль.
2. Варіть до готовності близько 10 хвилин. Визначайте її за зовнішнім виглядом. Зварені кульки стають прозорими.
3. В іншій тарі розігрівайте кокосове молоко до гарячого, але не кип’ятіть.
4. На дно кожної креманки покладіть ложку готових «перлин», залийте двома ложками кокосового молока, покладіть зверху кілька фруктових шматочків.
5. Охолодіть блюдо і подавайте як десерт.

Протипоказання і шкоду борошна тапиоки

Основне протипоказання до введення в раціон борошна тапиоки — індивідуальна непереносимість. Незважаючи на те, що цей продукт вважається низькоаллергенних, на нього теж можуть виникнути негативні реакції організму: роздратування і свербіж шкіри, висип, набряки слизової порожнини, травні розлади.

Якщо у людини алергія на якийсь із видів крохмалю — кукурудзяний, картопляний, рисовий, починати знайомство з новим помелом потрібно з невеликих порцій.

Шкода від борошна з тапиоки може виникнути через переїдання. Калорійність висока, швидко наростає маса тіла. Є висока ймовірність формування целюліту через порушення липидно-вуглеводного обміну. Можливо порушення сприйняття інсуліну.

Глікемічний індекс продукту на рівні 75-80 од. Якщо в анамнезі цукровий діабет, додавати в страви крохмаль цього виду слід з обережністю.

Дослідження, які проводилися в азіатських країнах, виявили зв’язок з частим вживанням помелу тапиоки і порушенням зорової функції.

Айс-кава по-китайському з тапіока

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 85 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: в’єтнамська.
• Складність приготування: легко.

Неймовірно красивий і дивовижно смачний айс-кави з тапіока — чудовий спосіб здивувати друзів. Готувати його можна заздалегідь, варені кульки прекрасно збережуться на холоді кілька годин і не злипнуться, якщо їх залити водою. Кавово-молочну солодку суміш теж тримайте охолодженої. Коли прийдуть гості, «збірка» холодної кави займе кілька хвилин.

Інгредієнти:

Читайте також: Дослідницька робота «Фаст-фуд користь чи шкода?»

• Tapioca Perl — 100 г.
• кава мелена — 30 г.
• цукор коричневий — 2 ст. л ..
• згущене молоко — 85 мл.
• вершки — 125 мл.
• лід — 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду (0,7-1 л) всипати тапіоковий кульки, варіть чверть години.
2. відкидається «перлини» на друшляк, обполіскуйте холодної водою. Перекладіть в миску, залийте водою до рівня кульок, остудіть.
3. У іншому посуді закип’ятіть воду (650 мл), заварюйте каву, кип’ятіть його 5 хвилин і проціджують.
4. Додавайте до кавової рідини цукор і згущене молоко, розмішуйте, охолоджуйте.
5. На дно склянки покладіть по дві столові ложки тапіоковой маси, зверху наповнюйте кубиками льоду, повільно вливайте кавово-молочну суміш.

Як роблять борошно тапиоки?

Процес приготування борошна тапиоки тривалий. Корнеклубни викопують і вимочують 60-78 годин. Потім їх висушують на спекотному сонці, розклавши в один шар.

На початковому етапі борошно тапиоки роблять як маніоку. Але як тільки з коренів видаляють щільну коричневу оболонку, стає зрозуміло, що з вихідної сировини готуватимуть крохмаль.

Нарізають, точніше сказати, рубають серцевину на невеликі шматочки, заливають розігрітій кип’яченою водою. Залишають на добу, промивають, розмелюють з невеликою кількістю рідини. Отримана субстанція на вигляд нагадує згущене молоко.

Дають постояти добу — за цей час осад опускається на дно. Його віджимають, а кашку промивають ще кілька разів, відстоюючи з кожною порцією свіжої води по 2-3 години.

Після вимочування осаду його розкладають тонким шаром на деках і просушують, поки волога повністю не випарується, а потім перемелюють за допомогою подрібнювача або перетирають товкачем.

Щоб бути впевненим у безпеці кінцевого продукту, після того як молочно-білий осад промили, його заливають невеликою кількістю окропу і, перед тим як поставити просушувати, вологу випарюють. У складі вихідної сировини містяться отруйні сполуки, і від них необхідно повністю позбутися.

Каша з тапиоки

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій : 3-4 порції.
• Калорійність страви: 85 ккал.
• Призначення: солодкий сніданок, дитяче харчування.
• Кухня: аргентинська.
• Складність приготування: легко.

Хороша зерниста каша з тапиоки з фруктовою сумішшю. Вона — одна з найулюбленіших в раціоні дітей латиноамериканських країн, на батьківщині маніока. Вариться вона з кокосовим молоком, приправляється всілякими солодкими фруктами, які в достатку ростуть на щедрою тропічною широті, приносячи користь місцевим жителям. Для її приготування використовують невеликі і середні «перлинки». Запропонуйте своїм дітям дивне заморське страва, їм буде цікаво дізнатися: тапиока — що це таке?

Інгредієнти:

• кульки тапиоки — 1/2 склянки.
• молоко кокосове — 2 склянки.
• сироп агави — 1 ст. л ..
• тертий кокосовий горіх — 1/2 склянки.
• банан — 1 шт ..
• ягоди заморожені — 1,5 склянки.
• сіль, ванілін — на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Замочите тапіоковий зерна в склянці кокосового молока, підсолити, додайте ванілін, дайте постояти хвилин п’ятнадцять. Поставте каструльку на вогонь, варіть після закипання 10-15 хвилин (поки «перли» не стане прозорим). Охолоджувати масу, додайте тертий кокос і сироп агави.
2. Ягоди, банан пюріруйте блендером. Вводите стакан кокосового молока, продовжуючи збивати.
3. У глибоку тарілку (миску) викладайте кілька ложок «перловою» каші, заливайте фруктовою сумішшю.

І з чим це їдять

Якщо з походженням продукту більш-менш зрозуміло, то виникає питання, як готувати незвичайні кульки? Тапіока по консистенції нагадує жувальний мармелад, але практично не має власного смаку, так що набуває відтінок супутніх інгредієнтів. А значить, використовувати крохмаль можна також як його картопляний аналог або пшеничне борошно в стравах на самі різні випадки життя.

Тапіока можна не тільки додавати в різні явства, але і використовувати в чистому вигляді. Після варіння кульки стають темними і набувають глянцевий блиск, за що їх часто називають «чорні перлини». У поєднанні з солодким сиропом або вершками виходить повноцінне частування.

Замочений на ніч продукт набагато легше і швидше приготувати з ранку

Десерти

Рецепти страв з тапиоки рясніють усілякого роду випічкою. Млинці, пироги, суфле, кекси, оладки — при додаванні фруктових та ягідних компонентів виходять не тільки смачні, але і красиві десерти. Готувати, наприклад, пудинг можна наступним чином:

Читайте також: Стеарат кальцію що це таке шкоду і користь. Магнію стеарат шкоду і користь і шкода

• Знадобиться 1/3 склянки гранул і ¾ склянки води, кульки попередньо замочують на півгодини. До цієї суміші додають півлітра молока, дрібку солі, доводять до кипіння і варять ще півгодини, поки склад не стане густим. Яйця (2 штуки) необхідно збити з цукром (1/3 склянки), повільно додати півсклянки гарячої тапиоки і повернути в каструлю. Через 4 хвилини блюдо можна зняти з вогню, додати ваніль і поставити остуджувати на чверть години (помішуючи) в металевому посуді.

Тапіока досить складно знайти в найближчих супермаркетах, хіба що в спеціалізованих відділах дієтичного або екзотичного харчування. Продукт можна взяти в інтернет-магазинах, де вартість маленьких гранул, наприклад, з Таїланду трохи перевищує 100 р. за 454 грами.

Страва з манго сподобається навіть самому досвідченому гурману

Закуски

Легкі і цікаві вироби формуються з крахмалистого компонента. чіпси власного приготування або екзотичним сабудана кічді можна здивувати гостей:

• Знадобиться 50 грам тапиоки, 15 грам нори і 300 грам бульйону. Рідина закип’ятити, засипати інші інгредієнти, проварити до м’якості кульок, отриману суміш подрібнити в блендері. На лист пергаменту або силікону тонким шаром намазати масу і дати їй висохнути в духовці або просто в теплому місці. Шматочки чіпсів обсмажують протягом буквально кількох секунд в розпеченому маслі (вони почнуть здуватися — це і є ознака готовності). Подавати страву краще з соусом, наприклад, з лосося з зеленню або копченого сига.
• Легке в приготуванні бенгальські страва являє собою кульки, тушковані разом з перцем чилі і арахісом. На 2 склянки тапиоки припадає близько 100 грам горіхів і 6 штук свіжих перців, ці компоненти попередньо перемелюють в блендері. Обробляють суміш на сковорідці півгодини, за 5 хвилин до кінця додають куркуму. Подається страва теплим разом з вареним і, порізаним на кубики, картоплею і свіжим коріандром.

Сабудана кічді

Основна страва

Урізноманітнити традиційний сніданок можна за допомогою каші з тапиоки. Ситний продукт разом з фруктовим доповненням сподобається як дітям, так і людям, які піклуються про свою фігуру:

крохмалистих порошок може бути використаний в якості згущувача в соусах, холодець або сполучного матеріалу в котлетах, а в промисловості він зустрічається в складі локшини швидкого приготування.

• на півсклянки гранул потрібно 500 грам кокосового молока, в якому тапиоку потрібно попередньо замочити на 15 хвилин. Далі необхідно посолити, додати ванілін і варити на невеликому вогні ще чверть години. Готову кашу можна залити сумішшю з улюблених фруктів і ягід, збитою з тим же молоком.

Запечені кульки стануть прекрасним доповненням до основного меню

Напої

Гранули можуть прикрасити собою не тільки їжу, а, наприклад, чайний Bubble Tea, який на фото виглядає як яскравий фруктовий коктейль з чорними грудочками на дні, або айс-кави по-китайському. Наведемо рецепт останнього як приклад оригінального і простого використання тапиоки:

Є гранули краще відразу після варіння і охолодження, хоча зберігати приготовлений продукт можна до 12 годин при кімнатній температурі (прибирати в холодильник не треба).

• Кульки кидають в окріп і варять 10-15 хвилин, після чого зливають, промивають холодною водою і охолоджують. Краще залишити їх в невеликій кількості рідини, щоб не злиплися. За цей час варять чашку міцної кави, до якого додають ложку тростинного цукру і за смаком згущене молоко, і дають йому охолонути. На стіл напій потрапляє в наступному вигляді — на дно склянки кладуть тапиоку, заливають доверху кави, прикрашають молоком або вершками.

Вживати такі оригінальні і смачні коктейлі з Тапіока можна через широку трубочку.

Bubble Tea

Заморські делікатеси все частіше потрапляють на нашу кухню, перевертаючи уявлення про смачне і дієтичному харчуванні. Легкий, нехитрий і навіть недорогий продукт відкриває нові перспективи звичних закусок і десертів на святковому столі. Але тапиока — це ще і незамінний приклад того, яким яскравим і веселим може бути звичайний сніданок.