Склад, калорійність і ГІ
протягом століть булгур був важливим продуктом харчування на Близькому Сході і в Індії. Булгур можна готувати протягом усього року. У продукту майже немає смаку і він може поєднуватися з різноманітними стравами.
Цей тип зерна часто рафинируется в Туреччині та Індії з травами і подається з бараниною та іншими м’ясними стравами. Булгар — найважливіша основна їжа на Сході. Начинка і смачний продукт також є здоровим і дуже поживним гарніром.
Виробництво арабського бургуль досить складне. Він виготовляється з твердої пшениці, приготовленої на пару, а потім висушується. Одержаний висівки під час приготування видаляють, що залишилася пилок потім розрізають за допомогою різака крупи, а потім грубо розмелюють.
Булгур не тільки популярний через смаку, він також має багато поживних речовин, маленьку ціну і особливо простий в приготуванні. Булгур, як правило, допомагає швидко насититися, тому популярний в кулінарії.
Читайте також: Користь і шкода мигдаля при вагітності. Чи можна їсти горіхи мигдаль під час вагітності
Булгур — це їжа з високим вмістом і поживними речовинами. Продукт містить вітамін Е, різні вітаміни групи В, а також мінерали магнію, фосфору, кальцію, цинку, селену і хрому. У булгуром міститься висока концентрація вітаміну B1, який важливий для профілактики хвороби бери-бери і зміцнення нервової системи. Фолієва кислота також міститься у великій кількості в продукті і важлива для жіночого організму. На відміну від макаронів і рису, продукт має низький глікемічний індекс.
Булгур володіє такими ж поживними властивостями, як і пшениця. Багатий залізом, фосфором, магнієм і вітамінами, він також містить велику кількість повільно засвоюваних вуглеводів. Глікемічний індекс становить 46 одиниць.
В 100 г непідготовленого продукту міститься близько:
- Енергії: 1,500 кДж / 360 ккал.
- Волокна: 8 г .
- Білків: 12,5 г.
- Вуглеводів: 69 г, з яких 0,8 г є цукрами.
- Жиров: 1,75 г, з яких 0,2 г є насиченими жирами.
Походження і особливості
В Центральну і Східну Європу булгур прийшов зі Сходу і Середземномор’я, де він відомий вже більше 4 -х тисячоліть як незамінний інгредієнт багатьох страв. У різних народів він мав різну назву (Булгор, бургуль, Гургула). Булгур є пшеничне зерно.
Крупа виходить за допомогою обробки зерен парою з подальшим висушуванням їх під сонцем. На останньому етапі зерно відправляється в дробарки, з яких в залежності від розміру фракції отримують або великий пілавлік, що використовується в гарнірах і плові, або кофтелік (мелкомолотого зерно, яке додається в долму або салати). Особливістю булгура можна вважати теплову обробку перед дробленням. Це в підсумку призводить до того, що варений булгур виходить розсипчастим, на відміну від кус-куса або манки.
Булгур перевершує більшість зернових по присутності вітамінів і мінералів у складі, а також по насиченості повільними вуглеводами. Наприклад, манка і пшеничне борошно насичені переважно швидкими вуглеводами.
Як готувати булгур діабетикам?
Досить готувати крупу в гарячій воді протягом 20 хвилин. Продукт поглинає велику кількість води при набуханні, тому його обсяг значно збільшується під час готування. Як правило, для однієї порції досить трьох столових ложок.
Булгур зазвичай упаковується в поліетиленові пакети в супермаркеті. Найкраще споживати зерно протягом шести місяців, інакше смак може змінитися. Існує безліч рецептів приготування булгура.
Вилийте помідори з киплячою водою, умочіть їх і розріжте на маленькі кубики. Потім розріжте цибулю-порей і наріжте трохи петрушки і м’яти. Додайте лимонний сік і оливкову олію до овочів і приправити сіллю і перцем. На смак можна додати кмин і інші спеції.
Інгредієнти для 2 порцій:
- 125 г Булгур.
- 150 г цукіні.
- 1 морква.
- 150 г гороху.
- 1 цибулина.
- 1 зубчик часнику.
- ½ перець чилі.
Рідкі інгредієнти і спеції:
- 1 столова ложка оливкової олії.
- 300 мл рослинної сировини.
- 50 г саморобного соєвого або вівсяного крему.
- Сіль і солодкий перець.
Нагрійте масло в каструлі і обсмажити цибулю з часником. потім додайте булгур і обсмажте, поки все інгредієнти не будуть рівномірно покриті маслом. Змішайте овочі та додайте спеції. Довести до кипіння і варити близько 15 хвилин. Потім необхідно вимкнути плиту, додати горох, крем і проварити ще 5 хвилин. Потім можна приправити отриманий продукт сіллю і перцем, а також додати різні трави за смаком.
Читайте також: Користь і шкода від яєчного білка для здоров’я
Дієтичні страви з булгуром
Булгур використовується в багатьох блюдах турецької кухні. Його можна взяти за основу для плову. Ця каша чудово поєднується з будь-якими продуктами, як тварини, так і рослинного походження.
Якщо вирішено приготувати простий гарнір, то для початку слід промити крупу під проточною водою. Далі пропорції з водою беруться один до двох. Вариться каша на повільному вогні, приблизно 25 хвилин.
Діабетикам бажано не додавати в гарнір вершкове масло, а замінити його рослинним. Молочну страву з булгура за смаковими якостями нагадує перловку з молоком.
Знайомство з даним видом крупи можна почати з такого блюда, як «булгур по-турецьки», для якого потрібні наступні інгредієнти:
- булгур — 300 грамів.
- один баклажан.
- сім помідорів чері.
- один болгарський перець.
- один ріпчаста цибуля.
- три зубчики часнику.
- пучок кропу і петрушки.
- нежирний м’ясний бульйон — 600 мілілітрів.
- рослинне масло, приправи за смаком.
Крупу промити під водою і відварити в підсоленому бульйоні до готовності, приблизно 25 хвилин. Бульйон для діабетиків береться другий, тобто після першого закипання м’яса вода зливається і заливається нова, на якій і готується бульйон.
Баклажан порізати невеликими кубиками по два сантиметри, помідори розрізати навпіл, перець соломкою, часник тонкими часточками. Всі овочі, крім часнику (його додати за кілька хвилин до закінчення гасіння) помістити на розігріту сковороду з маслом і обсмажити на сильному вогні, безперервно помішуючи, близько однієї хвилини. Після вогонь зменшити продовжити гасіння овочів під кришкою до готовності.
Готову кашу всипати до овочів, додати рубану зелень, посолити і всипати улюблені приправи, акуратно перемішати, зняти з вогню і дати настоятися під кришкою не менше 15 хвилин.
Булгур добре підійде в якості начинки для перцю, запеченого на грилі. Готується він з наступних інгредієнтів:
- два болгарських перцю різних кольорів.
- адигейський сир — 100 грамів.
- один зубчик часнику (можна і без нього ).
- відвареної булгур — 150 грамів.
- волоські горіхи — одна столова ложка.
- рослинне масло — одна столова ложка.
- нежирна сметана — одна столова ложка.
Для начинки необхідно потерти на крупній тертці адигейський сир, пропустити через прес часник, горіхи трохи придушити ступкою (не до стану крихти), змішати всі інгредієнти, посолити за смаком. Перець розрізати на дві частини, видаливши з нього тільки насіння. Нафарширувати половинки і запікати на грилі.
Цей рецепт — відмінна ідея для пікніка, якщо в компанії є людина з цукровим діабетом будь-якого з типів. Дане блюдо своїми смаковими якостями підкорить навіть самого завзятого гурмана.
Для любителів закордонного кухні представлений рецепт фалафель, які можна їсти навіть в пост. Це традиційне ізраїльське блюдо, яке готується з булгура і нуту.
Будуть потрібні такі інгредієнти:
- стакан нуту (турецький горох).
- булгур — три столових ложки.
- п’ять гілочок петрушки.
- два ріпчасті цибулі.
- кілька зубчиків часнику.
- три столових ложки житнього борошна.
- чайна ложка меленого чорного перцю, пів ложки кардамону, дві ложки каррі.
- оливкова олія.
Нут слід попередньо на ніч замочити у воді , з розрахунку один до чотирьох. Зелень нашаткувати, цибулю і часник дрібно порізати, з’єднати овочі і додати спеції. Для любителів кінзи, її теж можна покласти в блюдо.
З турецького гороху злити воду, залишивши лише чотири столові ложки гомогенізувати його в блендері. Додати всі залишилися інгредієнти, крім масла. Сформувати невеликі кульки, розміром з куряче яйце і обсмажити в оливковій олії. Для діабетиків Фалафель можна приготувати на пару.
Читайте також: Користь каштанів і їх шкоду для здоров’я, особливості застосування
Так само добре булгур поєднується з тушкованими грибами. Хворим на ЦД дозволені всі сорти грибів — гливи, печериці, маслюки, опеньки, лисички та білий гриб.
Шкідливі властивості і протипоказання
Багато хто запитує: чи можна їсти булгур при цукровому діабеті 2 типу? Продукт не підходить для людей з целіакію — непереносимістю клейковини — оскільки він містить глютен, як і всі продукти з пшениці. Крім того, діабетики і пацієнти з ожирінням повинні відмовитися від вживання продукту. Користь, а також потенційна шкода продукту і побічні реакції були вивчені в декількох дослідженнях.
Пацієнти цікавляться: можна чи ні приймати продукт при діабеті? Традиційна випічка і макаронні вироби можуть призводити до ожиріння. Високоякісні цільні зерна в помірних кількостях не шкодять. Проте, білі борошняні вироби (наприклад, зернові продукти з білої муки) містять тільки клейковину і крохмаль.
Якщо дієта в значній мірі складається з білого хліба, макаронів, піци, тістечок та інших борошняних виробів, це може привести до нестачі різних вітамінів і мікроелементів.
Злаки для діабетиків — високоякісний джерело комплексу вітаміну В. Однак це більше не поширюється на продукти з білої муки, тому дефіцит вітаміну в не так рідкісний в наших широтах, як прийнято вважати. Першими симптомами дефіциту можуть бути проблеми зі шкірою, розлад шлунка, а також безсоння, втома, головний біль і запаморочення.
Зрілі злаки важко перетравлюються організмом. Велика кількість крохмалю також викликає подразнення шлунка. Крохмаль плюс клейковина виробляє липку масу в кишечнику, яка в повному обсязі перетравлюється.
Хронічно запалені слизові оболонки (в додатку до шлунково-кишковому дискомфорту і частих застуд) і захворювання опорно-рухового апарату (артрит, подагра, ревматизм) є типовими наслідками щоденного вживання хліба і макаронів.
булгур при діабеті
Корисною крупою, що благотворно впливає на рівень цукру, є булгур при діабеті в невеликих порціях 1-2 рази в тиждень . Страви на його основі мають високу калорійність і здатні нашкодити в боротьбі із зайвою вагою. Багатий на вітаміни, мікроелементи і кислоти склад допомагає посилити імунітет, позитивно впливати на роботу серця, судин, шлунково-кишкового тракту, нервової системи. На його основі готують гарніри, перші страви і закуски. Жінкам в положенні і діткам булгур корисний, але дозування продукту повинна бути невелика. При гострих і хронічних захворюваннях його краще виключити з раціону, якщо на вживання немає дозволу лікаря.
Пшеничні крупи
Пшеничні крупи мають показники в межах від 40 до 65 пунктів. Існує кілька різновидів круп на основі пшениці, які користуються популярністю у хворих на цукровий діабет і славляться своїми цінними складами:
- арнаутка,
- булгур,
- жито ,
- кус-кус.
Пшенична каша вважається висококалорійним продуктом, проте вона має властивості сприяти зниженню рівня глюкози, стимулювати роботу шлунково-кишкового тракту, а також активувати регенеративні процеси на слизових оболонках.
арнаутку
Це крупа з помелу ярої пшениці. Її склад насичений вітамінами, амінокислотами, мікроелементами, що дозволяють зміцнити імунну систему, відновити здоров’я серця і судин, поліпшити активність центральної нервової системи. Крім того, крупа має властивості прискорювати процеси регенерації шкіри і її похідних, що важливо при ускладненнях діабету.
Булгур
Вид крупи, отриманий шляхом пропарювання зерен пшениці. Далі їх висушують на сонці, лущаться і подрібнюють. Така обробка надає майбутньому страви неповторні смакові якості. Його індекс дорівнює 45.
Булгур може використовуватися і в цілісному вигляді. Це коричневі зерна з верхньої оболонкою. Саме ця каша має найбільшу кількість поживних і корисних речовин. Булгур насичений:
- токоферолом.
- вітамінами групи В.
- вітаміном До.
- мікроелементами.
- каротином.
- ненасиченими жирними кислотами.
- зольними речовинами.
- клітковиною.
Склад, калорійність і ГІ
Контроль харчування — одна з головних задач для діабетика 1-го і 2-го типу. Важливою характеристикою продуктів харчування при цукровому діабеті є глікемічний індекс (ГІ) і калорійність. Крупа булгур володіє таким складом:
- клітковина, зола.
- вітаміни А, В, Е, К, Р.
- органічні волокна (29 видів ).
- холін, лізин, піридоксин, рибофлавін.
- жирні кислоти (насичені).
- мікроелементи: калій.
- магній.
- кальцій і марганець.
- мідь.
- залізо, цинк і фосфор.
- натрій.
- селен .
В 100 г крупи є близько 350 ккал. Це показник змінюється на + / 10 ккал, в залежності від сорту рослини і підсушування пшениці. Він відноситься до страв високої калорійності. Показник ГІ дорівнює 45-ти.
Склад продукту
Виготовляється ця крупа з пшениці. У продажу можна знайти 2 сорти:
- кофтелік, дрібного помелу, використовується для тефтелей, долми, салатів.
- пілавлік, великого розміру, з крупи готують плов, гарніри.
Але склад цих видів однаковий. Відмінною рисою булгура є попередня теплова обробка. Вона сприяє поліпшенню смакових характеристик і робить кашу розсипчастою.
В складі крупи містяться:
- білки 12,3 г.
- жири 1,3.
- вуглеводи 57,6.
Калорійність становить 342 кКал. Глікемічний індекс — 45. Кількість хлібних одиниць — 4,6.
В цьому продукті містяться корисні речовини:
- вітамін А, В1, В2, В5, В9, В6, Е, К, РР, холін.
- залізо, натрій, кальцій, фосфор, марганець, мідь, селен, магній, цинк, калій.
- органічні волокна.
- жирні кислоти.
Діабетикам необхідно дотримуватися обережності при вживанні різних круп. Адже вони є джерелом глюкози.
Складні вуглеводи, що входять до складу каші, повільно піднімають вміст цукру. Але якщо у пацієнта порушений інсуліновий відповідь, що часто буває при діабеті 2 типу, то організм не встигне впоратися із збільшенням рівнем глюкози. Тому рішення про допустимість включення в раціон високоуглеводних продуктів повинно прийматися спільно з ендокринологом.
Чим корисний при СД?
- Булгур позитивно впливає на весь організм в цілому, і навіть покращує стан волосся.
позитивно впливає на метаболізм і систему шлунково-кишкового тракту в цілому.
Читайте також: Склад шампанського: його користь і шкода для здоров’я
- легко засвоюється.
- очищає від шлаків і токсинів.
- стабілізує нервову систему.
- знижує сприйняття стресу і дратівливість.
- позитивно впливає на шкіру, волосся, нігті.
Основна користь від булгура хворіють на діабет в його повільному перетворенні в глюкозу, прискоренні розщеплення жирів і збалансування рівня цукру в крові. Склад продукту підвищує загальний стан імунної системи організму і в невеликих порціях рекомендований дітям і при вагітності. Булгур здатний надавати допомогу в боротьбі з бактеріями і шкідливими мікроорганізмами. Він незамінний в підтримці серцево-судинній системі і в зниженні хронічного артеріального тиску, як один з продуктів нешліфований пшениці. Сприяє зняттю запальних процесів.
Корисні властивості крупи
Корисних властивостей булгура сила-силенна, вони разом з приємним смаком роблять його все більш популярним і затребуваним по всьому світу. Вони такі:
- забезпечує підтримку роботи серцево-судинної системи за рахунок великого кількість фолієвої кислоти і вітаміну В6. Компоненти допомагають знизити рівень гомоцистеїну, що стає запорукою зміцнення стінок судин. В результаті ризик настання інсульту або інфаркту істотно знижується.
- сприяє профілактиці ракових захворювань, перш за все пухлин в стравоході, товстій кишці, молочній залозі. Це властивість забезпечується наявністю достатньої кількості клітковини в продукті.
- запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі за рахунок зниження навантаження на печінку за допомогою рослинних волокон. Це також дозволяє регулювати в крові рівень глюкози, підвищує ефективність інсуліну при цукровому діабеті. Крім того позитивний вплив помітно і по відношенню до слизової кишечника. Травна система приходить в норму, а хронічні запори більше не турбують.
- збільшує концентрацію магнію при його дефіциті, а також інших корисних речовин, що входять до складу продукту.
- попереджає поява анемії, захворювань кісток, проблем в роботі серця і нервової системи завдяки наявності в складі бетаїну. Цей компонент разом з фолієвою кислотою стає запорукою відсутності багатьох важких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, остеопороз.
- запобігає появі недокрів’я, млявості, апатії, ранньої сивини за рахунок концентрації міді в складі.
- допомагає при схудненні. Хоч бургур висококалорійний, але дуже поживний, і невеликої кількості каші вистачає для насичення організму. До того ж через тривале розпаду продукту, голод з’являється нескоро, що виключає необхідність додаткових перекусів. Також при приготуванні не потрібно багато цукру або солі, зовсім не обов’язково використовувати масло або молоко.
- прискорює метаболізм і підвищує витривалість завдяки клітковині в складі, прискорює обмін речовин і очищає організм від токсинів. Висока калорійність здатна швидко відновити сили при високому навантаженні.
- зовнішнє застосування у вигляді маски для обличчя або скрабу для тіла. Якщо додати яйце і мед до крупі, то вийде засіб від зморшок для зони декольте і шиї.
Якщо ви плануєте використовувати крупу для боротьби із зайвою вагою, то потрібно бути гранично обережними з кількістю продукту . Порції повинні бути невеликими, а кількість вживань в раціон не більше 2-3 разів на тиждень.
Як готувати булгур діабетикам?
Булгур подають у вигляді каші як гарнір до основних страв або як доповнення в інгредієнтах салату. Для отримання горіхового запаху крупу обсмажують на сковороді з додаванням олії. Діабетикам потрібно бути акуратним з таким способом приготування. Пацієнтам з цукровим діабетом цей продукт краще варити в співвідношенні води 1: 3 з додаванням солі. Вариться до стану Розсипчатість. На його основі готуються тефтелі і салати. Можливо додавання невеликої кількості булгура в супи. При діабеті потрібно стежити за загальною калорійністю страви з крупою і не є його не більше 2-х разів за тиждень. Відварюючи крупу і поєднуючи її з фаршем птиці можна приготувати котлетки або биточки.
Як вживати?
При цьому потрібно дотримуватися деяких правил. Цей продукт може бути як основною стравою як гарнір, так і доповнює, коли його додають в салати.
Досить часто його обсмажують на сковороді і додають масло. Це надає горіховий запах. Однак людям, що страждають на діабет, краще виключити такий спосіб приготування.
Найкраще в даній ситуації крупу варити. Пропорція повинна бути 1: 3 в відношенні з водою. Додати варто тільки сіль і варити до розсипчастого стану. З такої каші можна приготувати тефтелі або додати її в салат, в суп.
Головне при діабеті стежити за загальною калорійністю. Також не рекомендовано вживати крупу частіше, ніж двічі на неделю.т
Шкідливі властивості і протипоказання
Почекати з вживанням булгура потрібно пацієнтам з ожирінням, а також тим, у кого алергія на продукт або індивідуальна непереносимість до глютену. Він може викликати відчуття сонливості і слабкості. Провокує метеоризм і диспепсію. Гострі і хронічні захворювання вимагають дозволу лікуючого лікаря в приготуванні і приготуванні крупи. Протипоказаний при гастритах і запаленні кишечника або шлунка. Для дітей крупа корисна, але в малій кількості. Годуючим мамам варто обмежити страви з його змістом, щоб не розвинути у дитини алергію.
Користь чи шкода
Люди, спробувавши булгур, не хочуть відмовлятися від цієї приємної на смак крупи з горіховим ароматом. У невеликих кількостях ендокринологи дозволяють включати її в раціон. Вживати кашу краще з низьковуглеводними продуктами. Крупа добре насичує. Завдяки великій кількості клітковини вона благотворно впливає на роботу органів травлення.
Користь каші:
- робить позитивний вплив на метаболізм.
- зміцнює стінки судин, серце .
- покращує стан нервової системи.
- прискорює розщеплення жирів.
- зменшує навантаження на печінку.
- мінімізує ймовірність утворення каменів в жовчному міхурі .
- запобігає недокрів’я, млявість, апатію.
- підвищує витривалість.
Булгур насичує організм магнієм і калієм. Це сприяє тому, що ризик інфарктів та інсультів у людей знижується.
Але через великий вміст вуглеводів і високу калорійність діабетикам дозволено вживати крупу в обмежених кількостях. При недостатній фізичній активності часте включення булгура в раціон призведе до утворення надлишкової маси тіла.
Шкода від крупи:
- поява слабкості, сонливості.
- розвиток диспепсії, в тому числі метеоризму.
Виключити її необхідно при порушеннях в роботі органів травлення, при запальних процесах в шлунково-кишковому тракті, гастриті і індивідуальної нестерпності.
користь і шкода крупи булгур при діабеті
булгур — це незвичайна крупа, за формою нагадує круглий рис. Її вживання і особливості приготування викликають безліч питань не тільки у діабетиків, а й у самих звичайних господинь. Однак перш ніж почати використовувати крупу, необхідно визначитися з усіма її властивостями і тим, як саме вона повинна готуватися, чи є які-небудь протипоказання.
Властивості булгура
Представлена крупа виробляється з цілком звичною для всіх пшениці. Дуже важливо переконатися в тому, що представлене найменування підготовляли у відповідності з усіма нормами і правилами. Так, зерна пшениці повинні збиратися виключно на етапі «молочної» стиглості, далі зібраний урожай промивають водою. Потім крупа просушується на сонці, і тільки після цього забезпечується її дроблення. Виключно при представленому алгоритмі обробки використання булгура при діабеті 2 типу виявиться припустимим. Це пояснюється збереженням всіх корисних компонентів, вітамінів і мінеральних елементів.
Користь булгура
Булгур — це молода пшениця, подрібнена промисловим способом. Вона багата на вітаміни, мінерали, кислот і солі. Її користь неможливо оцінити. Така каша дарує надовго відчуття ситості і при цьому, досить довго засвоюється організмом.
При варінні каша втричі збільшується в об’ємі. Вона чудово поєднується з овочами, м’ясними та рибними стравами. В азіатських країна крупу використовують для долми і голубців.
Булгур рекомендують щодня їсти тим, чия робота пов’язана з фізичними та розумовими навантаженнями. Це пояснюється тим, що в ній міститься велика кількість вітамінів групи В. Клітковина в булгуром допомагає ефективно позбавлятися від запорів і геморою.
В крупі є такі корисні речовини:
- вітаміни групи В.
- вітамін К.
- бета-каротини.
- клітковина.
- магній.
- кобальт .
- фосфор.
- марганець.
- ненасичені жирні кислоти.
- зольні речовини.
Ненасичені жирні кислоти улучают роботу серцевого м’яза, зміцнюють стінки судин.
Марганець допомагає засвоюватися вітамінам групи В і прискорює процеси метаболізму, що вкрай важливо при «солодкої» хвороби.
що потрібно знати про шкоду?
Отже, незважаючи на численні позитивні якості, вживання булгура при підвищених або знижених показниках цукру повинно здійснюватися з оглядкою на певні обмеження. Діабетикам настійно рекомендується запам’ятати, що вживання продукту у великих кількостях може впливати на розвиток ожиріння. Крім того, слід враховувати, що:
- важливо регулярно займатися спортом, щоб звести до мінімуму ймовірність збільшення маси тіла.
- крім крупи діабетиком повинні вживатися овочі, парова риба, відварене куряче філе і зелень.
- в булгуром зосереджена значна кількість глютену, яке може провокувати навіть у здорової людини алергічні реакції, діарею і метеоризм. Це ще один аргумент, який вказує на необхідність помірного використання крупи.
- при гастриті, запальних захворюваннях застосування крупи також має обмежуватися. Особливо це важливо в тому випадку, коли запальні алгоритми зачіпають слизову оболонку стравоходу.
Хворим на цукровий діабет рекомендується щоб уникнути алергічних реакцій та інших негативних відгуків організму починати вживання продукту з мінімальної кількості. Поступово воно може збільшуватися, але обов’язково не повинно переважати в раціоні. Саме поєднання інших корисних продуктів, помірною або високої фізичної активності зробить вживання булгура на 100% корисним при цукровому діабеті. У той же час входити в дозволені найменування крупа буде виключно в тому випадку, якщо будуть дотримуватися норми її приготування.
Все про користь крупи для діабетиків
Користь і шкода представленої крупи при цукровому діабеті вже давно не є загадкою. Говорячи про це, звертають увагу перш за все на корисні властивості. Так, булгур при діабеті:
- включає в себе фолієву кислоту.
- містить вітаміни А, РР, В5 і В1.
- може похвалитися значною кількістю мікроелементів, а саме калію, магнію, фосфору і багатьма іншими.
Слід враховувати, що булгур насичений клітковиною, а тому відмінно допомагає відновити діяльність організму навіть після істотних фізичних навантажень.
у той же час необхідно пам’ятати про значні показниках калорійності крупи, яка саме з цієї причини повинна використовуватися в боротьбі з діабетом в кількості не більше 100 гр. протягом одного разу.
Особливості застосування чебрецю при діабеті
Крім того, не можна не звернути увагу на те, що крупа позитивно позначається на збільшенні швидкості обміну речовин. В результаті її періодичного вживання можна буде говорити про те, що поліпшується стан нігтів, шкірного покриву і нігтьових пластин. Все це дуже важливо для діабетиків, у яких страждають шкіра, нігті, стаючи більш уразливими. Розглядаючи представлену крупу, дуже важливо звернути увагу на всі її сторони, а саме дізнатися про те, які користь і шкода.
Приготування в рамках цукрового діабету
При діабеті першого і другого типу настійно рекомендується враховувати норми приготування описуваного продукту. Як вже зазначалося раніше, крупа не повинна піддаватися значній термічній обробці. Для того щоб вона була готова, виявиться більш ніж достатнім за 30 хвилин до вживання їжі залити її. З представленої метою рекомендується використовувати або гаряче молоко, або таку ж по температурі воду. Після цього булгур повинен настоятися під закритою кришкою. В результаті крупа швидко набубнявіє і виявиться придатною для вживання, а всі критерії її користі будуть збережені.
Ще одним рецептом можна назвати незвичайний салат, який також включає в себе представлену різновид крупи. Для приготування такої страви необхідно використовувати незначна кількість розбухлого булгура, один пучок м’яти, кінзи і петрушки. Також в переліку інгредієнтів знаходиться сік половини лимона, два зубчики часнику, два томата і оливкове масло. Останній інгредієнт дозволений і застосовується для заправки салату.
Говорячи безпосередньо про алгоритм приготування, звертають увагу на те, що кашу, приготовану зовсім недавно, рекомендується змішати з дрібно нарубаної зеленню і вказаною кількістю часнику. Природно, останній потрібно розчавити. Далі діабетикові потрібно:
- нарізати акуратними часточками помідори.
- полити їх за допомогою лимонного соку, посолити і заправити оливковою олією.
- для завершення приготування змішують підготовлені помідори, крупу і зелень.
- якщо приготування здійснювалося правильно, то в підсумковому блюді томатів і зелені буде більше, ніж каші.
Діабетикам дійсно можна вживати даний салат діабетикам. Це пояснюється тим, що представлене блюдо не тільки корисно для обміну речовин, але ще і сприяє схудненню.
Таким чином, застосування такої крупи, як булгур, для лікування цукрового діабету є допустимим. Препарат добре доповнює перші і другі страви, проте не слід забувати і про обережність. Адже у цієї крупи є ряд протипоказань і таких властивостей, які при надмірному вживанні можуть виявитися негативними. Все це необхідно враховувати і використовувати продукт виключно грамотно і правильно.
Читайте також: Пряжене молоко: користь і шкода для здоров’я людини
Страви
Булгур при діабеті використовують в різноманітних стравах. До них відносяться каші, салати, супи і будь-які фаршировані продукти. Щоб зварити крупу без попереднього обсмажування, необхідно закип’ятити воду, всипати зерна (в співвідношенні 1: 2), варити на повільному вогні 15-20 хвилин (вода повинна повністю вбратися). Після закінчення процесу продукту дають настоятися протягом 5 хвилин. Для додаткового горіхового відтінку смаку крупу можна попередньо обсмажити в невеликій кількості олії протягом 2х хвилин.
Для приготування на сковороді (гасіння або смаження) необхідно попередньо дати зернам набрякнути: їх поміщають в теплу воду на півгодини, періодично підігріваючи . Коли крупа збільшиться в розмірі, воду зливають. Отриманий продукт перекладають на сковороду і тушкують або смажать на олії.
Варена булгур вживають у вигляді каші з ягодами або без добавок, додають в салати або фарш для котлет. Смажений варіант використовують як гарнір. Слід проконсультуватися з лікарем, щоб визначити дозволений варіант прийому.
Загальні принципи
Для діабетиків булгур дозволено вживати в будь-якому вигляді. Відварну крупу доповнюють свіжими овочами з високим вмістом клітковини, наприклад, кукурудзою, а також зеленню. Можна використовувати фрукти: порізані свіжі яблука, груші, абрикоси, ягоди. У сезон заготовляють морожені і сушені продукти, які використовують в холодну пору року.
Смажену крупу доповнюють тушкованим або вареним м’ясом птиці, риби, нежирної яловичиною. Булгур можна загасити на сковороді, заливши невеликою кількістю води. Цей варіант приготування показаний пацієнтам, що страждають від зайвої ваги. Готову крупу їдять без добавок або в складі фаршированих овочів.
Салат табуле
Блюдо включає відварну крупу. І також знадобляться: по пучку м’яти і петрушки, зелена цибуля, пара зубчиків часнику, 5-6 помідорів чері або 2 стандартних помідора, 1 болгарський перець, 1 огірок, сік лимона і оливкове масло для заправки.
Для приготування овочі миють і нарізають на бажану величину. Крупу відварюють протягом 20 хвилин. У салатниці змішують булгур, зелень, подрібнені овочі і заправляють соком лимона і олією. При необхідності додають сіль і спеції за смаком.
Зберігати салат необхідно в холодильнику, але краще з’їдати відразу після приготування. Блюдо доповнюють зерновим хлібом. За бажанням можна додати відварну рибу або куряче м’ясо.
Є варіант приготування салату, в якому овочі замінюють фруктами. Підійдуть яблука, груші, часточки мандарина, банан і різноманітні ягоди.
- 2 склянки Булгур.
- 400 грам свинини.
- морква.
- цибулина.
- 3 склянки м’ясного бульйону.
- 3 зубчики часнику.
- пучок зелені.
- 150 мл рослинного масла .
- сіль і спеції за смаком.
Для приготування необхідно очистити моркву і цибулю, помити їх і порізати на невеликі кубики. Поставити товстостінну