Рибінцев на замітку: їсти м’ясо кабана небезпечно для життя

Незважаючи на те що дикий кабан є предком домашньої свині, смакові характеристики м’яса цих тварин значно різняться.

У той же час існує маса рецептів приготування кабанятину, про одне з яких ви дізнаєтеся з цієї статті. Але перш ніж починати підготовку, розглянемо основні поживні властивості цього продукту.

• Калорійність і хімічний склад
• Чи можна їсти м’ясо дикого кабана без перевірки корисно

Що можна приготувати

Як усунути запах

Як приготувати в духовці: рецепт

М’ясо кабана — дієтичний продукт

як правило, люди чули про шкоду свинини. Зате м’ясо дикого кабана — найближчого родича домашньої свині, фахівці, навпаки, вважають більше корисним, ніж шкідливим. У чому секрет цього «чуда природи»?

Головна причина відмінностей — харчування. Домашніх свинок прийнято активно відгодовувати, щоб наростити більше сала і м’яса, а ось мешканцеві лісових нетрів надмірна вага не потрібен і навіть небезпечний — не будеш «спортивним», довго в лісі не проживеш.

М’ясо кабана — нежирне, жилаве і навіть кілька сухувате, а його калорійність — всього лише 122 Ккал (для порівняння — свиняче м’ясо «нагороджує» своїх поціновувачів від 259 до 375 Ккал на 100 г).

до основних переваг цієї дичини також відноситься низьке кількість холестерину. Дієтологи кажуть, що завдяки таким якостям кабанину — кращий продукт у складі дієт для людей, які хочуть схуднути або не повинні, в силу медичних протипоказань, вживати жирну їжу.

Білки необхідні для нормального стану клітин, і головний їх джерело — їжа тваринного походження. Дикі кабани харчуються в основному рослинністю, причому дуже різноманітною, тому в їх м’ясі багато білків, вітамінів і мінералів, без яких зберегти здоров’я неможливо.

Читайте також: Користь та шкода абрикосового соку для здоров’я організму людини

калорійність кабанятину

Як і у свині, у кабана калорійність і склад залежить від ступеня вгодованості тварини. Більші і вгодовані особини містять більше жиру і калорій.
Білки% Жири% Мінерали% Упітанний14-1622-350.7-1.2Средній17-2012-181-1.2Худой17-202-101-1.2
Найбільш низькокалорійні молоді та худі кабани, але за смаком вони поступаються більш жирним. З гастрономічною точки зору краще купити жирного кабанчика і зрізати зайве сало, його м’ясо буде соковитим, хоч і більш калорійним.

В середньому калорійність м’яса кабана 110-150 кКал в залежності від жирності і частини туші.

Якщо не брати до уваги жирні відруби з великою кількістю сала, то кабана можна сміливо назвати дієтичним продуктом. У ньому збалансований склад по мінералах і вітамінах, легко засвоюється організмом. При правильному і регулярному вживанні м’ясо кабана приносить користь організму.

Вітаміни краси і спокою

Які вітаміни є в кабанячому м’ясі? Більшість представниць прекрасної статі називають ці речовини чи не головними у своїй особистій «ієрархії вітамінів». Йдеться про вітамін Е (токоферол) і вітамінах групи В. Догляд за шкірою обличчя і волоссям обов’язково передбачає косметичні засоби з додаванням вітаміну Е. Крім краси, токоферол дарує і інші «бонуси»: знижує ризик розвитку гіпертонії, і інших серцево-судинних хвороб , перешкоджає утворенню пухлин і раннього старіння.

Вітаміни групи В подбають про вашу нервову систему, позбавивши від неврозів, депресій, безсоння, порушення рухливості, і посилять дію вітаміну Е відносно шкіри, волосся, нігтів.

Симптоми отруєння м’ясом

У літню пору зростає число випадків розлади травної системи. Ця проблема добре знайома дачникам. У літніх будиночках холодильники працюють несправне. Ознаки отруєння м’ясом мало відрізняються від харчових інтоксикацій іншими продуктами.

Через скільки годин проявляється отруєння м’ясом? З моменту прийому в їжу недожаренного продукту проходить не більше 2-4 годин. Інкубаційний період сальмонельозу може тривати до однієї доби. Симптоми отруєння м’ясом:

• нудота.
• часта блювота з почуттям полегшення.
• коліки в животі.
• різка слабкість:
• артеріальна гіпотензія.
• багаторазовий рідкий стілець.
• іноді підвищена температура.
• головні болі.

Після вживання несвіжого м’яса диспепсический синдром триває 3-4 дні. Проліковані люди видужують через 5-6 доби.

Кабаняче м’ясо — джерело антиоксидантів

Якщо в організм надходять речовини, що нейтралізують процеси окислення, клітини стають більш витривалими, продовжується молодість і тривалість життя людини. У м’ясі кабана виявлені такі сполуки — антиоксиданти, які також регулюють показники цукру в крові, оберігаючи від цукрового діабету.

Мінеральний комплекс

Свинина-дичину має дивний червонуватий колір. Він пояснюється значною часткою заліза, якого потребує кожен, хто не хоче страждати анемією. Також в кабанячому м’ясі є «поклади» кальцію, магнію, калію, натрію, міді. Але найбільше в продукті — цинку, селену і фосфору.

Читайте також: Чи достатньо Ви знаєте про Царя вітамінів — гранатовому соку?

Завдяки цим складовим ви зміцните кісткову систему, суглоби і мускулатуру, не допустите руйнування зубів і появи зморшок. Мінерали, що містяться в цій дичини, благотворно впливають на роботу травної системи, налагоджують обмінні процеси і швидко усувають дефекти слизових оболонок.

Хвороби дикого кабана

Ехінококоз

ехінококоз — гельмінтозних захворювання людей, хижих і копитних тварин. Збудник його — личиночная (пухирчастої) форма стрічкового хробака — Echinococcus granulosus. Ехінококоз завдає великої економічної шкоди тваринництву і мисливським хозяйствам.Лента паразита дуже маленька, 2 — 6 мм в довжину, складається з головки, шийки в 3 — 4 члеників. На головці є 4 присоски і 28 — 50 гаків, розташованих в 2 ряди. Останній членик наповнений 400 — 800 яйцями. У міру дозрівання яєць членик відокремлюється від стрічки і з екскрементами собак і диких хижих потрапляє в зовнішнє середовище.

Членики пересуваються по землі, піднімаються на рослини, потрапляють у воду, потім їх і розсипані яйця заковтують разом з їжею кабани . У кишечнику копитних зародок звільняється від захисної оболонки, проникає в кров, заноситься в легені або печень.Возбудітель його — личиночная (пухирчастої) форма стрічкового хробака — Echinococcus granulosus

В цих органах зародок осідає, з нього розвивається міхур, який з мікроскопічного виростає до величезних розмірів. Оболонка ехінококового міхура товста, непрозора. Міхур наповнений рідиною, в якій плавають головки паразіта.У полеглих кабанів ехінококів визначити неважко: бульбашки добре видно в легенях та печінці.

При поїданні хижими ссавцями ехінококового міхура полеглого або пристреляв кабана в кишечнику м’ясоїдних з кожної головки виростає стрічка статевозрілого ехінокока. Ехінококоз у кабанів протікає непомітно для людини.

Нематодози (Аскаридоз)

Нематодози — гельмінтозних захворювання тварин, що викликаються круглими хробаками, що відносяться до класу нематод. Мають видовжену ниткоподібну або веретеноподібну форму тіла.

Поперечний розріз тіла нематод круглий. Зовні нематоди покриті щільною оболонкою. Травний апарат починається на передньому кінці ротовим отвором, провідним в стравохід, який переходить в кишкову трубку, що закінчується на задньому кінці тіла анусом.

Майже всі нематоди роздільностатеві гельмінти. Самки зазвичай більше самців. Самки після запліднення виділяють яйця або личинки. Нематоди можуть розвиватися з проміжними господарями і без них.

Аскаридоз — гельмінтозних захворювання, збудником у кабана є свиняча аскарида. Аскаридоз поширений повсюдно, у диких тварин зустрічається рідко. Особливо патогенні аскариди для 2 — 6 місячних поросят, хвороба супроводжується прогресивним виснаженням і недорозвиненістю. Економічні збитки в свинарстві від аскаридозу великий.

Свиняча аскарида веретеноподібної форми, жовтого кольору. Довжина тіла 12 — 35 см. Самки після запліднення відкладають в просвіт кишечника 100 — 200 тис. Яєць. Яйця перемішуються з екскрементами і виділяються в зовнішнє середовище, забруднюючи мисливські угіддя. Кабани заражаються аскаридозом при ковтанні яєць паразита з рослинами або водою.

Аскаридоз кабана протікає непомітно. Для лікування в умовах упорядкованих господарств можна задавати з кормом піперазин в дозі 0,6 г на 1 кг живої ваги кабана.

метастронгільоз

метастронгільоз — гельмінтозних захворювання. Він завдає значних економічних збитків мисливським господарствам через падежу тварин, зниження виходу м’ясної продукції, призводить до виснаження і слабкого розвитку молодняка, знижує народжуваність тварин, підвищує сприйнятливість до зараження різними інфекціямі.Метастронгілез — гельмінтозних захворювання

Це ниткоподібні білі черви довжиною до 5 см. Статевозрілі метастронгі-люси паразитують протягом 6 — 12 місяців в задніх частках легких кабана. Самки метастронгілюсов відкладають яйця. При кашлі кабана яйця паразитів попадають в рот, зі слиною заковтуються. Пройшовши через шлунок і кишечник яйця викидаються в зовнішнє середовище з каловими масами.

Яйця забезпечені дуже щільною оболонкою, стійкі до зниження температури до — 20 ° С і підвищення температури до 20 ° С. У воді і на вологому грунті вони зберігаються тривалий час. Яйця метастронгілюсов разом з грунтом і екскрементами кабана заковтують дощові черв’яки.

Кабани заражаються метастронгільоз, поїдаючи дощових черв’яків. Дощові черв’яки в шлунку кабана перетравлюються, личинки метастронгілюсов звільняються, через стінку кишечника проникають в лімфатичні і кровоносні судини, потрапляють в легені, де в бронхах через 25 — 35 днів розвиваються дорослі метастронгілюси.

Вони руйнують стінки бронхів, викликають кашель, виснаження тварин. До ме-тастронгілюсу сприйнятливі в основному поросята і підсвинки. Заражені тварини стають малорухомими, щетина у них скуйовджена, поросята мають вигляд замірків. При сильному зараженні молодняк гине. Дорослі кабани є носіями невеликої кількості метастрон-гілюса.

За кількістю яєць, виявлених в екскрементах, можна судити про кількість паразитів в легенях кабана. У місцях з низькою щільністю населення кабана зараженість низька. У місцях з високою щільністю населення відзначено поголовне зараження кабанів метастронгільоз.

Читайте також: Чим корисний кефір на ніч для здоров’я чоловіка, вплив на потенцію

Лікування метастронгільоз кабанів має проводитися під керівництвом ветеринарних лікарів. Посмертна діагностика проводиться шляхом гельминтологического розтину легких (трахеї, бронхів великих, середніх, дрібних) і виявлення метастронгілюсов.

Пастереллез

Інфекційні хвороби — дуже небезпечні захворювання диких, домашніх тварин і людини. Збудниками є віруси, бацили і бактерії, які швидко розмножуються в організмі хворого, виділені в зовнішнє середовище, швидко поширюються на контактують з хворими тварин і человека.Пастереллез (геморагічна септіцімія свиней) гостре інфекційне захворювання

Пастереллез — геморагічна септіцімія свиней — гостре інфекційне захворювання. Характеризується загальним зараженням крові з запальними процесами внутрішніх органів, серозних і слизових оболонок. Його називають також боллінгеровской повальної хворобою диких жівотних.Прі високої щільності населення кабана в момент спалаху пастерельозу слід розрядити її відстрілом тварин.

На мисливське господарство, заповідник або заказник накладається карантин. Єгері, мисливствознавці повинні постійно стежити за поведінкою диких тварин на закріпленій за ними території, вживати заходів до встановлення причин загибелі звірів, запобігання поширенню пастереллеза.

Туберкульоз

Туберкульоз — інфекційне захворювання диких і домашніх тварин, а також людини. Поширений повсюдно. Заподіює величезні економічні втрати. Протікає в основному в хронічній формі. Зараження тварин на туберкульоз відбувається при поїданні рослинності, забрудненої бактеріями туберкульозу, і поїданні туберкульозних трупів

Бактерії туберкульозу — тонкі довгі палички, що викликають сирнистий переродження тканин, утворюють туберкульозні вогнища в легенях, печінці, селезінці, нирках, скелетних м’язах. На місці проникнення бактерій виникають горбки-туберкули.У хворих тварин тече з ніздрів, виділяється слиз, що містить бактерії туберкульозу, дуже стійкі до висихання і гниття в зовнішньому середовищі.

Трупи туберкульозних кабанів виснажені. Шкіра суха, нееластична. Відростки хребців різко виступають з-під шкіри. При розтині трупа кабана в скелетної мускулатури виявляється багато туберкульозних вузликів, хрустких під ножем. Вогнища знаходяться в легенях, селезінці.

Хворі на туберкульоз тварини виділяють бактерії туберкульозу в навколишнє середовище з мокротою з легких і каловими масами. Зараження тварин на туберкульоз відбувається при поїданні рослинності, забрудненої бактеріями туберкульозу, і поїданні туберкульозних трупів.

Для підтвердження діагнозу органи з туберкульозними вогнищами потрібно посилати в державну лабораторію ветеринарної медицини для уточнення діагнозу. Основні заходи боротьби і профілактики — попередження заносу в природне середовище туберкульозних трупів звірів і птахів. Всі органи відстріляних кабанів, уражені туберкульозом, необхідно відокремити і спалити.

Чума

Чума — гостре інфекційне захворювання. Виникає в будь-який сезон року і вражає кабанів різного віку. Супроводжується масовою загибеллю тварин і величезним економічним ущербом.В місця проживання диких тварин чуму заносять з населених пунктів, викидаючи в ліс трупи свиней

В місця проживання диких тварин чуму заносять з населених пунктів, викидаючи в ліс трупи свиней. Кабани можуть заражатися при контакті з хворими домашніми свинями в лісі і полі. На території заповідників і мисливських господарств кабани легко зближуються з домашніми свинями. При великій щільності населення популяції виникає масове захворювання, що супроводжується чисельною загибеллю.

Хворі кабани ослаблені, у них хитка виснажена хода, побачивши небезпеку вони не можуть втекти. Хворих маленьких поросят легко можна зловити. Висока температура при гострому перебігу хвороби викликає спрагу, кабани йдуть на водопій, через загальне нездужання і слабкість кінцівок часто не можуть вийти з води і там погібают.Трупи кабанів, полеглих від чуми, необхідно спалювати, щоб їх не з’їли здорові кабани.

Трупи чумних кабанів нерідко знаходять в густому підліску. Типова ознака чуми — червоні плями на шкірі живота і пахових складках, на вухах, морді. З очей і носа гнійні виділення.

Чи не дозволяється вивозити і ввозити кабанів з місць, де є захворювання чумою. За встановлення діагнозу на чуму необхідно повідомити про це головному ветлікаря району, спільно з ним розробити план заходів щодо ліквідації захворювання. Знову завезених кабанів слід 30 днів містити ізольовано під наглядом ветспециалистов.

«кабанів» ліки в народній медицині

З давнини дружини мисливців знали, що з туші дикого кабана в першу чергу потрібно виділити жир і вирізати печінку. Інтерес до цих частин туші був пов’язаний з їх цілющими властивостями — кабанячих жиром з легкістю лікували застуди та бронхіти, а іноді за допомогою таких ліків вдавалося перемогти навіть запалення легенів. Жир використовували як для зігрівання грудної клітини, так і для прийому всередину.

Страви з печінки кабана допомагали вилікувати захворювання печінки. Сучасні народні цілителі продовжують практикувати лікування простудних недуг, недокрів’я, гепатиту, цирозу жиром і печінкою грізного мешканця лісів.

Лікування отруєння м’ясом

Після надання первинних заходів допомоги обов’язковою умовою одужання є відновлення водно -електролітного балансу. З цією метою потрібно пити рідину маленькими порціями кожні півгодини, бажано мінеральну воду Єсентуки без газу.

В лікарні внутрішньовенно вводиться фізіологічний розчин і рідина Рінгера крапельним способом. У домашніх умовах призначається порошок Регидрон.

Подальше лікування отруєння м’ясом пов’язано з видом мікроорганізму. Бактеріальну інфекцію усувають застосуванням антибіотика протягом тижня. Перша доба після отруєння слід утриматися від їжі. На наступний день меню складається з нежирного бульйону, рисової каші, звареної без молока, сухариків і несолодкого чаю.

Якщо з’являється важке ослаблене дихання, як при ботулізмі, негайно викликайте невідкладну допомогу.

до приїзду лікаря після очищення шлунку дайте гаряче питво — чай, молоко. В інфекційній лікарні лікування проводять протівоботулініческой сироваткою.

Жорсткість і запах — не причини відмови від «дикої» свинини

Якщо м’ясо кабана вперше виявилося на вашій кухні, перше, що може викликати небажання готувати цей продукт — зайва жорсткість м’яса і специфічний запах. М’ясо старого кабана буде пахнути сильніше, ніж молодого, все більше переконуючи вас, що з кабанину нічого смачного не зварила.

Читайте також: Чи корисно пити ультрапастеризоване молоко? Можлива шкода продукту

Але це не так! Не поспішайте з висновками, адже у будь-якої господині під рукою є оцет і улюблені спеції. Зробіть слабкий розчин оцту, додайте трохи приправ, і довше тримайте мяско в маринаді.

Коли ви з якихось причин не можете зробити маринад, просто вимочіть продукт у воді або молочній сироватці — це теж послабить неоднозначний аромат.

Щоб зробити філе максимально м’яким, потрібно його гарненько проварити — в результаті ви отримаєте бульончик з пікантним присмаком і корисним м’яском. Що ще приготувати з кабана? Таку дичину найкраще запікати в духовці, тушкувати в сметані, робити з неї відбивні і паштети. З кабанину відмінно поєднується лавровий лист, чорний або червоний перець, кориця, гвоздика, товчений мускатний горіх, чебрець, брусниця, рідка гірчиця, сік лимона.

Перша допомога при отруєнні м’ясом

перша міра при харчових отруєннях — звільнення шлунка від бактерій і продукту їх життєдіяльності — токсинів.

Що робити при отруєнні м’ясом:

1. Очищення шлунка проводиться звичайним способом. Потерпілому пропонують випити відразу 6-8 склянок води з додаванням соди з розрахунку 1 ст. л. порошку на 1 літр рідини. Щоб викликати блювоту, натискають на задню частину мови. Маніпуляцію повторюють 2-3 рази, поки промивні води не очищаються від домішки їжі.
2. Для поглинання бактерій і отруйних токсинів необхідно дати Активоване вугілля або Фільтрум СТІ. Для прискорення абсорбції подрібнюють 20-30 грам вугілля і дають випити, змішавши з водою. Надалі вугілля приймається кожні чверть години по 3-5 грам.

Ніякі кошти проти діареї приймати не можна. Зі стільцем очищається кишечник. Якщо після вжитих заходів стан людини не поліпшується, викликайте невідкладну бригаду.

Продукт вимагає перевірки!

Дієтичне м’ясо кабана можна назвати шкідливим. Але в деяких випадках бенкет з приводу вдалого полювання закінчується для сім’ї та гостей мисливця плачевно. Кабанину може бути заражена небезпечними паразитами — трихинеллами. Побачити личинки неозброєним поглядом неможливо, до того ж вони залишаються життєздатні, незважаючи на тривалу термічну обробку.

Трихинелли — найбільші з внутрішньоклітинних паразитів, тому наслідки їх наявності в організмі серйозні — лихоманка, набряклість, висипання, біль у м’язах, а через час — ураження внутрішніх органів і мозку. Будь-яка дичину, яка «проситься» на ваш стіл, спочатку повинна бути перевірена в лабораторії.

Клінічні форми отруєнь м’ясом

Клінічна картина інтоксикації пов’язана з видом збудника. Крім загальних ознак, кожної інфекції притаманні специфічні прояви. Захворювання відрізняються тяжкістю перебігу, прогнозом.

Отруєння курячим м’ясом зазвичай обумовлено зараженням сальмонельозом. Обережно слід ставитися до вживання шкіри курки. У ній живуть збудники хвороби.

Інфекція проявляється через 12-72 години після вживання зараженого продукту. Основні симптоми — озноб, підвищена температура тіла, біль у животі і суглобах. Супроводжує захворювання кон’юнктивіт, нежить. Отруєння м’ясом індички протікає з такими ж ознаками сальмонельозу.

Найбільшу важку інтоксикацію викликає мікроб клостридий ботулізму.

Через кілька годин після прийому їжі з ботулотоксином різко слабшає зір. Перед очима з’являється туман і сітка. Незабаром порушується ковтання, мова. Потім розвивається параліч дихальних м’язів. При відсутності лікування летальний результат наступає протягом 5 діб.

Найчастіше ботулізм отруюються після прийому грибів. Однак токсин може накопичуватися в будь-яких консервах, в тому числі тушонці. Клостридії є причиною про травлення рибою, консервованими овочами.

Саме часто наслідок вживання погано прожареного порося — зараження паразитарним захворюванням.

Головний синдром трихінельозу, набряк обличчя і повік, спричинився до другого назви хвороби — одутловаткой.

Хвороба супроводжується лихоманкою, болем і набряком м’язів з хорошим кровотоком:

• діафрагма.
• міжреберні.
• жувальні іокорухових.
• скелетні м’язи кінцівок.

Важка форма трихінельозу протікає з ураженням центральної, дихальної та серцевої системи.

В 1 грамі м’ясного фаршу відразу після подрібнення в м’ясорубці міститься 2 млн. різних бактерій. Через добу їх кількість досягає 100 млн. Якщо продукт зберігається без холодильника, особливо в літню пору, в ньому розмножується безліч бактерій — стафілокок, патогенна кишкова паличка. Їжа, приготована з такого продукту, викликає гастроентерит. Симптоми отруєння фаршем:

• раптові переймоподібні болі в епігастрії.
• часті позиви в туалет.
• підвищення температури.
• блювота .
• нудота.
• рідкий стілець містить слиз і кров’яні прожилки.

Найбільша небезпека бактеріального гастроентериту — зневоднення організму.

Його ознаки — сухість у роті і шкірних покривів, сильна спрага, різка слабкість. У дітей іноді відзначаються судоми. Якщо заходи прийняті відразу після отруєння, хвороба проходить за 3-5 днів без наслідків.

Після вживання субпродуктів або м’яса з’являється нудота, озноб, ломота в м’язах, іноді плямисті висипання на шкірі. Інфекція супроводжується збільшенням печінки, селезінки, лімфатичних вузлів. Важка форма лістеріозу ускладнюється менінгітом, енцефалітом.

Механізм зараження і цикл розвитку

Тварини і людина заражається при попаданні в його шлунково-кишковий тракт м’яса инвазированного личинками трихінел. Через 2-4 дня личинка розгортається і стає статевозрілої. В середньому самки живуть 40-50 днів, а ось самець після запліднення гине. За свій недовгий вік самка здатна зробити близько 1500 личинок, які мігрують з током крові і лімфи в м’язи тулуба, мови, гортані, міжреберні, жувальні.

Саме в цих улюблених місцях локалізації і закликає інструкція шукати збудника при проведенні ветеринарно-санітарної експертизи м’яса свиней і кабанів.

Потрапляючи в м’яз, личинка закручується спіраллю і покривається капсулою. Існує ще й Trichinella pseudospiralis яка не утворює капсулу, а постійно мігрує в м’язі, роблячи її непрацездатною.

Як приготувати в духовці: рецепт

кабанятину в духовці — один з найсмачніших і одночасно простих варіантів приготування цього м’яса. Існує маса способів його запікання, і зараз ми пропонуємо рецепт приготування з участю овочів, завдяки яким блюдо вийде соковитим і ситним.

Це цікаво: Користь імбиру для особи

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 2 склянки води.
• ¼ склянки оцту 9%.
• 8-10 зубчиків подрібненого часнику.
• 2 перетертих лаврових листки.
• чорний перець (горошком) — 1 столова ложка.

Для самого блюда:

• м’ясо кабана — 1,5 кг.
• болгарський перець — 1 штука.
• картопля — 8 середніх штук.
• цибуля — 4 штуки.
• морква — 1 штука.
• часник — 8 зубчиків.
• чорний мелений перець — 1 чайна ложка.
• мелений коріандр — 1 чайна ложка.
• сіль — 1 чайна ложка.
• рослинне масло — 50 мл.

Процес приготування:

1. М’ясо помістити в маринад на 24 години, попередньо змішавши чорний перець , Мелений лавровий лист, часник і оцет з водою (бажано залишити маринад в прохолодному місці).
2. Після витримування в маринаді можна переходити до безпосереднього процесу приготування, який починається з нарізки болгарського перцю (соломкою) і часнику (пластинками ).
3. Діставши м’ясо з маринаду, приберіть з нього перець і інші прилипли приправи, а потім гострим ножем зробіть глибокі проколи по всій поверхні шматка.
4. Змішайте сіль, мелений коріандр і чорний перець .
5. Отриманою сумішшю добре натріть шматок кабанятину, а в виконані раніше розрізи вставте нарізаний часник і часточки болгарського перцю.
6. М’ясо відставте в сторону і наріжте овочі (можна великими кубиками).
7. Висипати їх на глибоке деко, рівномірно розподіліть по всій поверхні, полийте зверху соняшниковою олією (це допоможе уникнути пересихання при готуванні) і присипте сіллю і перцем.
8. Посередині дека звільніть місце для м’яса і викладіть туди підготовлений ку сік.
9. Зверху на нього можна покласти залишився перець.
10. Накрийте деко фольгою з добре підігнутими краями, щоб весь сік від м’яса залишався всередині. Важливо! Якщо ви хочете, щоб м’ясо трохи підрум’янилося, за 20 хвилин до закінчення готування потрібно зняти фольгу і дозволити йому «дійти» без неї.
11. Все разом (овочі і м’ясо) помістіть в духовку , попередньо розігріту до +200 ° C, і залиште там на 2 години, періодично перевіряючи готовність майбутнього страви.

Відео: приготування м’яса кабана з овочами Приготувати м’ясо кабана — не складніше, ніж обробити інші види, а от користі від нього буде набагато більше. Тому при найменшій можливості не варто відмовляти собі в створенні смачного і ароматного м’ясного блюда.

Сприйнятливість тварин

сприйнятливі до трихінельоз: кабани, собаки, коти, коні, ведмеді, вовки, борсуки , лисиці, їжаки та інші всеїдні тварини. Цікавим є той факт, що в цей перелік потрапили коні, але не потрапили, наприклад, бобри. І кінь, і бобер — тварини, які не харчуються м’ясом. Однак коням в раціон належить додавати м’ясо-кісткове борошно, а вона при неналежному приготуванні може бути джерелом інвазії і кінь може захворіти. А ось бобер, тварина, яка харчується виключно рослинною їжею, тому в природному просторі хвороба неможлива. Але, тенденції останніх років такі, що хутро бобрів стає все більш затребуваним і штучне розведення і вирощування виходить на промислову основу.

Інфікування відбувається ч / з поїдання зараженого м’яса

Оскільки м’ясо-кісткове борошно покращує структуру волосся, то і добавка її в раціон бобра дуже доречна. Відгодівлю бобра проводиться комбікормами, як правило, до складу яких теж входить м’ясо-кісткове борошно, і це ще один привід підозрювати у бобрів зараження.

Крім хутра бобри дають «бобровий струмінь», яка використовується і в медицині, і в парфумерії, тому потрібно розводити бобра. М’ясо бобра їстівне, саме тому, іноді їх тушки потрапляють під підозру. Статистичні дані говорять, що в м’ясі бобра ніколи не була виявлена ​​трихінели. Отже, і зараження людини неможливо. Справа в тому, що офіційна інструкція по трихінельоз не передбачає компресорну діагностику м’яса бобра, може бути саме в цьому і причина.

Збудник трихінельоз гине при досягненні температури 65ᵒС в товщі м’язів. Це говорить про те, що будь-яке м’ясо ми не вважали за краще в якості їжі, його необхідно піддати хорошою кулінарній обробці.

А ось сальмонельоз, дуже часте захворювання передається людині від бобра і перші симптоми хвороби дуже схожі. Мабуть, саме цей факт і послужив помилкою, що зараження людини відбувається від бобра.

Перші ознаки зараження людини на трихінельоз проявляються, як правило, на 4-6 день від зараження