Перші страви — невід’ємна частина раціону
Перше повинно бути в раціоні кожної людини!
Перше блюдо, або суп, було обов’язковим в сім’ях. Це питання навіть не обговорювалося. У кожній родині було визначено свого часу обіду. Воно залежало воно від того, як скоро глава сімейства закінчував робочий день. У вітальні або залі накривався стіл, і розставлялися прилади для їжі. Початок обіду супроводжувалося тим, що кухарка вносила велику супницю, з якою кожному лунало перша страва.
Сьогодні багато хто забув, як виглядає цей прилад. А підлітки і діти навіть не знають, що собою являє супниця. Проте, зобов’язання в раціон супів просто необхідно, як тим, у кого проблеми з травленням, так і тим, хто абсолютно здоровий.
Вегетаріанські супи на овочевому бульйоні дуже корисні для організму. Вони сприяють виробленню шлункових ферментів, що розщеплюють білок. Також супи благотворно впливають на перистальтику кишечника. Їх вплив на кислотність шлункового соку мінімально. Тому крем-супи є основним харчуванням при проблемах з травленням. У них не додаються спеції, настільки небажані при шлункових захворюваннях. Супи здатні знизити ризик можливості виникнення серцевих і судинних захворювань.
Читайте також: Калорійність Житній хліб, тости. Хімічний склад і харчова цінність.
В крем-супи не додають цибулю, часник, селера. Перець і лавровий лист використовують в мінімальних кількостях, оскільки саме їм властиво стимулювати роботу залоз, що відповідають за травний процес.
Користь щей
До корисних властивостей супу щі відносять:
- незважаючи на невисоку калорійність, щі відмінно вгамовує почуття голоду. Такі супи часто включають в раціон харчування під час схуднення і дієти.
- кислі щі насичені вітаміном С, залізом, фосфором, натрієм, кремнієм, кальцієм, калієм і іншими вітамінами і мінеральними речовинами.
Читати: Калорійність полуниці замороженої
- суп стимулює роботу шлунка, кишечника, підшлункової залози, жовчного міхура.
- продукт нормалізує обмін речовин, забезпечуючи ефективне схуднення.
- при регулярному вживанні щей знижується рівень шкідливого холестерину, нормалізуються показники цукру в крові.
- суп рекомендують їсти для профілактики запорів.
Перші страви в дієтології
Людині завжди складно переконати себе в тому, що порушення режиму харчування і вживання в їжу сурогатних продуктів, в кінцевому підсумку, призводить до відвідування кабінету лікаря-гастроентеролога. Але і в цьому випадку, піклування про своє здоров’я можна перекласти на плечі фахівців. Дали клятву Гіппократа фахівці зроблять все можливе і неможливе, щоб поставити на ноги пацієнта, який звернувся до них по допомогу.
Дотримуватися строгого режиму харчування в умовах домашнього вогнища молодим парам досить складно. Необхідно мати силу волі, щоб організувати правильний процес харчування. Особливо зараз, коли споживчий ринок пропонує величезну кількість різних продуктів швидкого приготування і готової їжі. На превеликий жаль, не всім молодим господаркам подобається процес приготування їжі. Але як виявилося, за результатами соціологічних опитувань, присвячених даній темі, число небажаючих готувати дам виявилося не таким великим.
Серед молодих господинь знайдеться чимала кількість тих, хто чудово розуміє, що немає нічого більш корисного, ніж їжа, приготована в домашніх умовах. Супи в їх кулінарних шедеврах займають перше місце. Для дівчат, вершковий крем-суп — це користь для травлення. Секрети приготування подібних крему супів, у кожної з господинь, свої власні. Основний упор ними ставиться на те, що крем-суп легко засвоюється організмом. Завдяки ніжної консистенції, вершковий суп добре впливає на шлунок, не залишаючи тяжкості. До того ж, вершкові супи мають ніжний смак. Вони калорійні і дуже поживні.
Супи готують з використанням блендера на основі молока або жирних вершків, в залежності від того, який густоти має бути перша страва. Не варто плутати суп-крем з супом-пюре, в який не додають ні молоко, ні вершки.
Про калоріях:
Втім, як би не було смачно і корисно це блюдо , також заслуговує увагу і його калорійність. Щи, як правило, не мають високої енергетичної цінності, що не може не тішити прихильників здорового харчування. Треба сказати, що калорійність їх прямо визначається калорійністю капусти, що входить в рецепт. Але, крім цього, щі можуть також готуватися на м’ясному або овочевому бульйоні, що не може не відбитися на загальній живильній цінності цієї страви.
Слід відзначити — чим більша кількість рідкої фракції (бульйону) включає блюдо, тим меншу мають калорійність щі. Енергетична цінність їх в середньому дорівнює 31 ккал на 100 грам.
Для наших читачів ми спеціально приводимо дані калорійності різних рецептів щей в розрахунку на 100 грам:
- з квашеною капустою — 31 ккал на 100 гр.
- зі свинячим м’ясом — 37 ккал.
- з м’ясом — 31 ккал.
- зелені — 23 ккал.
- з курятиною (або курячі щі) — 30 ккал.
- вегетаріанські — 21 ккал.
- з кислою капустою — 22 ккал.
- пісні — 22 ккал .
- з яловичим м’ясом — 31 ккал.
- зі свіжою капустою — 31 ккал.
- зі щавлем — 20 ккал.
- з свіжою капустою і картоплею — 38 ккал.
- з квашеною капустою і з картоплею — 32 ккал.
- кислі — 22 ккал.
Ви цікавитеся як приготувати борщ в домашніх умовах? Ось Вам один з рецептів:
Щи прості:
Продукти:
- Часник — за смаком
- Перець чорний, горошок — за смаком
- Сіль — за смаком
- Зелень (селера) — 1 пучок
- Петрушка свіжа 1 пучок
- Кріп свіжий — 1 пучок
- Картопля — 5 штук
- Цибуля ріпчаста — 2 штуки
- Морква — 2 штуки
- Лавровий лист
- м’ясо (або курятина) 300 грам
- Капуста (білокачанна) — 1 вилок
В велику каструлю наливають воду, туди ж опускають м’ясо або курятину, дрібно нарізану капусту і лавровий лист. Варять — близько 1 години.
Додають терту моркву, дрібно нарізану цибулю і зелень. Особливість цієї страви в тому, що бульйон варитися відразу з овочами, на вогні його тримають тривалий час, овочів і зелені беруть багато. Самим останнім додають картоплю і солять.
В самому кінці готування щі заправляють чорним перцем і натертим часником. Коли готові щі вже розлиті по тарілках, їх присипають зверху невеликою кількістю зелені. Готово — насолоджуйтеся результатом! Тим більше, що відносно низька калорійність щей не стане чинником набору зайвих кілограмів.
Читайте також: Чи можна набрати вагу від безалкогольного пива. Поширені помилки і цікаві факти про пиво. Чому людина гладшає
Фактори, що провокують розлад травлення
Вершковий суп — не тільки смачно, але і корисно
Сучасний спосіб життя — це, на жаль, постійний поспіх, тотальний брак часу, переживання, стреси і депресії. Негативний вплив всіх перерахованих вище факторів призводить до розвитку захворювань органів травлення, аж до виразкової хвороби шлунка. Квапливість в справах, нерозбірливість в їжі, наплювацьке ставлення до здорової їжі все частіше відбивається на загальному самопочутті практично здорової людини.
Перекушування на ходу підігрітою їжею і харчування в обідню перерву бутербродами, стало звичкою багатьох людей. Сумний той факт, що, дивлячись на батьків, їм уподібнюються діти. Підростаючий організм в фазі становлення і прискореного розвитку, просто потребує здорового і натуральному харчуванні. Природно, що ритм життя, заданий сучасністю, дає збій. Чи часто кожен з нас може задати сам собі питання:
- Скільки я сплю?
- Чим я харчуюся?
- Як я проводжу свій вільний час?
Але ж у відповідях на ці три нескладних питання криється суть нормального функціонування всього організму в цілому:
- Повноцінний сон!
- здорове харчування!
- Якісний відпочинок!
Відповіді, на яких грунтується здоров’я кожної людини. І основним параметром, все-таки, є здорове харчування.
Секрети приготування крем-супу
Є безліч рецептів приготування вершкових супів
Готують крем-супи виключно зі свіжих сирих продуктів, не використовуючи напівфабрикати, пакетовані супи в якості основи, такі, як «Гаряча кружка» або бульйонні кубики. Приправи для крем-супу застосовні тільки в натуральному вигляді, а сіль додають в мінімальній кількості.
Приготування супів — дуже швидкий процес. При тривалому варінні всі корисні речовини і вітаміни інгредієнтів, що становлять основу крем-супів, руйнуються. Аромат, властивий страви, повністю втрачається при тривалій термічній обробці.
Всі овочі занурюються в кипляче воду, для максимального збереження вітамінів. У кількісному відношенні, крем-суп готується з таким розрахунком, щоб його з’їсти за один раз. Залишати на наступний день суп-крем не рекомендується. Оскільки в процесі приготування використовувалися жирні молочні продукти, суп може завдати шкоди організму, якщо використовувати його після добового зберігання, навіть в холодильнику.
При хронічних захворюваннях травної системи в раціон вводиться щадна дієта, що передбачає приготування подібних крему супів. Їх готують з використанням блендера. Подрібнення овочів проводиться безпосередньо перед варінням, що дозволяє приготувати першу страву в лічені хвилини.
При проблемах з кишечником або шлунком, не рекомендується готувати супи на м’ясному або курячому бульйонах, оскільки м’ясо і дичину негативно впливають на травні процеси. Але в таких випадках можна готувати крем-суп з морепродуктів. При симптомах захворювання шлунково-кишкового тракту з раціону виключаються кислі продукти, такі, як щавель або кислі овочі.
На закінчення відзначимо, що не можна сліпо довіряти рецептами, розміщених на просторах Інтернету. Дані «наосліп» рекомендації, не завжди можуть бути застосовні в тій чи іншій ситуації. Кращий метод почати правильне харчування — звернутися до лікаря-дієтолога за професійною консультацією.
Як приготувати крем-суп вершковий з лососем, розповість відео:
Джерело https://pishhevarenie.com/ dieticheskie-retsepty / slivochnyj-krem-sup-ego-polza-dlya-pishhevareniya-i-sekrety-prigotovleniya /
З самого раннього дитинства нам твердять, що без щоденного супу на обід життя
Читайте також: Сир з лляною олією проти раку: режим, рецепт, коли приймати
Калорійність пісних щей зі свіжої капусти на 100 грам
Калорійність пісних щей на 100 грам 18 ккал. У 100-грамової порції супу:
- 0,5 г білка.
- 0,8 г жиру.
- 2,3 г вуглеводів.
Щоб зробити пісний борщ, потрібні такі продукти:
- 350 г білих грибів.
- 4 картоплини.
- 300 г свіжої білокачанної капусти.
- 2 невеликі ріпчасті цибулини.
- половина 1 шт. солодкого перцю.
- спеції, сіль за смаком.
- трохи соняшникової олії.
Читати: Калорійність квасолі червоної на 100 грам
Етапи приготування страви:
- нарізаємо кубиками очищений і промитий картоплю.
- картопля висипаємо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на середній вогонь.
- шаткуємо капусту.
- нарізаємо білі гриби, невеликими кубиками ріпчасту цибулю, половинку солодкого перцю.
- натираємо моркву на тертці.
- в кипляче картоплю висипаємо капусту, варимо протягом 10 хвилин.
- в цей час на сковороді на рослинному маслі обсмажуємо цибулю і моркву. Трохи пізніше додаємо в обжарку гриби.
- висипаємо зажарку в каструлю з капустою і картоплею.
- в закипілої щі додаємо перець.
- після уварювання овочів додаємо в борщ приправу і сіль.
- кип’ятимо щі на невеликому вогні 10 хвилин.
Суп готовий! Приємного апетиту.
Отруйний супчик
При цьому, за словами лікаря є й інша сторона медалі. По-перше, ваше «перше» може погіршити травлення, адже рідина під час прийому їжі розбавляє шлунковий сік. Теплова обробка різко скорочує кількість поживних речовин, які гинуть вже при температурі 57 градусів. М’ясний бульйон, дуже швидко всмоктується кишечником, а печінку просто не встигає переробити м’ясні екстракти з супу. В результаті, вони, у вигляді отрут, розгулюють по організму і завдають шкоди багатьом органам. Ще однією неприємністю є те, що під час варіння шкідливі хімічні речовини з м’яса відправляються у відкрите плавання в бульйон. Сьогодні прискорювачі росту і різні гормони використовуються в якості добавок при годуванні тварин майже повсюдно, тому деякі господині готують супи на другому бульйоні: м’ясо ріжуть невеликими шматочками, закладають в холодну воду, доводять до кипіння і варять близько п’яти хвилин, після чого «отруйний бульйон» зливають, заливають холодну воду і вже в ній доваривают м’ясо і готують «перше».
Незважаючи на велику кількість мінусів, фахівці сходяться на думці, що головне, це помірність, яка, як відомо, ніякої шкоди не приносить. Тому для того, щоб урізноманітнити свій раціон супи їсти можна і потрібно. Ми попросили шеф-кухаря одного з саратовских ресторанів Олексія Долгопрудного розповісти про те, як приготувати найпопулярніший, ніжний і досить простий суп-пюре.
Харчова цінність страви
Існує багато різновидів щей, і щоб не підраховувати склад БЖУ, можна скористатися вже готовими даними. Всі значення розраховані на 100 грам продукту:
- Класичні щі — 0,9 / 2,1 / 3,1 г
- З свіжої капусти з куркою і картоплею — 2,1 / 3,3 / 2,2 г
- Суп з яловичиною і томатною пастою — 5,7 / 4,8 / 3,2 г
- М’ясні зі свинини — 1,9 / 1,0 / 6,8 г
- Щи, в основу яких входить бульйон, що утворюється при варінні входять в суп овочів ( кабачки, баклажани) — 0,7 / 0,3 / 3,6 г
Калорійність щей зі свіжої капусти
Оскільки в основі страви лежить білокачанна капуста, яка є продуктом з жироспалюючим властивістю, його поживність буде досить низькою. Розглянемо, скільки калорій міститься в свіжих щах, приготованих за різними рецептами:
- Класичний варіант — 31 ккал.
- Суп на основі білокачанної капусти, зварений на курячому бульйоні з картоплею — 46,5 ккал.
- Щи свіжі, приготовані на м’ясному бульйоні (яловичина) з додаванням картоплі і томатної пасти — 77,5 одиниць.
- зі свининою і капустою — 42,2 ккал .
- Овочеві на воді — 19,1 ккал.
- Курячі з квасолею, горбуша без картоплі — 28,8.
- Страва, зварене на основі курки і риби — 28,8.
Калорійність щей дуже низька, тому ви можете сміливо включати їх в свій раціон. Особливо корисні вони будуть для тих, хто бажає схуднути. Якщо і цей показник енергетичної цінності вам здається більшим, можна замінити свіжу капусту кислої.
Ви знаєте, як готуються щі? Калорійність цього блюда вам відома? Якщо немає, то стаття написана спеціально для вас. Вона містить кілька рецептів щей і інформацію про їх калорійності.
Крем-суп з печериць
Для приготування вам знадобиться:
Печериці помийте, 2-3 самих міцних гриба відкладіть. Наріжте скибочками і відправте обсмажувати на оливковій олії. В іншій сковороді розтопіть вершкове масло, після чого додайте борошно і обсмажуйте її на невеликому вогні, не перестаючи помішувати близько чотирьох хвилин. Влийте бульйон, все також помішуючи. Обсмажені печериці та вийшов бульйон змішати в блендері до однорідного стану. Доведіть до кипіння і влийте вершки, після чого трохи прогрійте, але не доводьте до кипіння. Приправте сіллю.
Джерело https://www.saratov.aif.ru/health/details/137523
Вся правда і не правда про супах. Корисний або шкідливий суп для здоров’я.
Більше цікавої інформації і корисних порад ви завжди зможете знайти на нашому сайті.
Восени дуже хочеться супів — щей, борщів, гарячого курячого бульйону. Але всюди пишуть, що це шкідливе блюдо. Існує безліч міфів про бульйонах і супах. Ми зібрали все їх і звернулися до лікарів з проханням пояснити, правда це чи ні.
Щоб розвіяти всі сумніви ми зібрали всі можливі факти про цю страву і зараз ділимося цієї статтею з вами!
Міф 1
Гастроентерологи і педіатри говорять, що перші страви розбавляють шлунковий сік і знижують концентрацію травних ферментів, тобто погіршують засвоєння їжі .
Робота шлунка влаштована так, що рідина покидає його відразу, а тверда їжа залишається часом на кілька годин, «перемелюючи» в рідку кашку (химус) з частинками розміром 1-1,2 мм — більші НЕ переходять далі в 12-палої кишки. І весь цей час виділяється шлунковий сік з кислотою і тільки з одним типом ферментів — протеаз, що розщеплюють тільки білки, і тільки частково. Ні жири, ні вуглеводи в шлунку не перетравлюються.
Основне травлення відбувається вже після шлунка — в 12-палої кишки, куди надходять ферменти підшлункової залози, і далі — в тонкій кишці. І концентрація ферментів через супу тут не знижується. Травлення відбувається тільки в рідкому середовищі, і, якщо води не вистачає, тонкий кишечник «всмоктує» її, а якщо її багато — відкачує. Так що рідке перша страва тільки полегшує травлення.
М’ясний бульйон швидко засвоюється кишечником, і печінка не встигає осилити таку кількість «рідкого» — в результаті екстракти з м’яса у вигляді нерозщепленому отрут минають печінку і починають «подорож» по всьому організму, заподіюючи шкоду внутрішнім органам.
В повній порції першого приблизно 300 мл води — це не є навантаженням на печінку. Екстракти теж. По-перше, вони природно присутні в м’ясі, птиці, рибі, грибах та інших продуктах, на основі яких ви робите перше. І, значить, якщо зробити з них друга страва, ви їх точно так же вживайте.
Читайте також: Печінка миня паразити є чи ні
У друге, екстракти — це натуральні біологічні сполуки, які не становлять великої навантаження для печінки. Серед них багато корисних речовин, деякі навіть випускаються у вигляді біологічно активних добавок. Є не дуже корисні речовини, які утворюються в організмі і виводяться нирками. І, якщо нирки серйозно вражені, токсини можуть накопичуватися.
Теплова обробка, численні закипання, яким піддаються інгредієнти супу, скорочують кількість корисних речовин.
Процес варіння — один з найкорисніших і безпечних методів готування. Температура при ньому набагато менше, ніж при запіканні, і тим більше при готуванні на грилі або вугіллі.
При варінні в бульйон виходять багато мінеральні речовини. І в разі перших страв не втрачаються, а споживаються. А ось при варінні картоплі, пасти або овочів багато корисного виливається з водою. Наприклад, стосовно до вареного картоплі можна говорити про втрати великої кількості корисного калію.
Суп для схуднення
Чи сумісні супи і дієта? Часто стверджують, що немає. Насправді супи прекрасно підходять для дієтичного харчування. І ось чому:
1. Ви можете покласти в них нежирне м’ясо.
2. Є секрет, як зробити суп знежиреним: поставте блюдо в холодильник і потім просто зніміть застиглий жир з поверхні.
3. Можна робити овочеві щі або суп без м’яса або птиці, без додавання каш, муки, локшини або вермішелі. Вийде низькокалорійне ситне блюдо. На подібному супі заснована знаменита дієта мадам Жестан.
Суп мадам Жестан
Візьміть 6 середніх цибулин, декілька помідорів, качан капусти, 2 болгарських перцю, пучок селери і кубик овочевого бульйону (можна використовувати будь-який нежирний бульйон, приготований самостійно). Все поріжте на дрібні і середні шматочки, залийте водою, приправте трохи сіллю і перцем (можна каррі), прокип’ятіть 10 хвилин на великому вогні і потім варіть на маленькому, поки овочі не стануть м’якими. Є такий суп можна, коли хочеш і скільки хочеш: відчули голод — їжте суп і худейте.Осенью дуже хочеться супів — щей, борщів, гарячого курячого бульйону.
Джерело https://likessmenow.ru/3- mifa-o-polze-i-vrede-supa-stoit-li-est-sup /
З дитинства ми знаємо, що кожен день необхідно з’їдати тарілку гарячого супу чи борщу на обід, адже це так корисно для організму.
Однак, останнім часом дієтологи наполягають на тому, що зайва рідина уповільнює процес травлення і погіршує метаболізм. Так, наприклад, не рекомендується запивати трапезу, а краще випити склянку води або трав’яного чаю за півгодини до неї.
Це правило можна застосувати і по відношенню до супів. Як же отримати користь від рідкої їжі і відгородитися від шкоди? У цьому допоможуть супи-пюре.
Калорійність щей зі свіжої капусти на 100 грам
Калорійність щей зі свіжої капустою на 100 грам 28 ккал. У 100-грамової порції супу міститься:
- 0,43 г білка.
- 2,1 г жиру.
- 2 г вуглеводів.
Читати: Калорійність грибів білих заморожених
Для приготування щей зі свіжої капустою нам знадобляться:
- 400 г свіжої білокачанної капусти.
- 3 середніх за розміром картоплини.
- 1 велика ріпчаста цибулина.
- 1 морква.
- 1 лавровий лист.
- 3 горошку запашного перцю.
- 1 корінь селери.
- 2 зубчики часнику.
- 2 столові ложки томатної пасти.
- по 1 пучку кропу, петрушки.
- 2 літри води.
- сіль за смаком.
Етапи приготування:
- шаткуємо білокачанну капусту, перекладаємо її в порожню каструлю.
- нарізаємо кубиками картоплю, висипаємо в каструлю на капусту.
- шаткуємо дрібно цибулю, викладаємо до картоплі і капусті.
- натираємо на крупній тертці моркву і корінь селери, висипаємо в каструлю.
- додаємо до інших інгредієнтів ла ВРОВ лист, запашний перець, томатну пасту і 350 г води.
- накриваємо отриману суміш кришкою і подтушіваем на самому маленькому вогні.
- вимикаємо газ, залишаємо овочі настоятися під закритою кришкою 15 хвилин.
- заливаємо овочі 2 л гарячої води, кидаємо в суп нарізану дрібно зелень, видавлений через прес часник, нарізану цибулю.
- доводимо суп до кипіння.
Читати: Калорійність лука зеленого на 100 грам
Щи зі свіжої капусти готовий! Подавати до столу гарячим.
Чим корисний крем-суп?
На жаль, в нашій країні цей спосіб приготування їжі ще не дуже популярний, проте, він, без сумніву, дуже корисний. Але ж блюдо, приготоване таким чином, приносить відчуття ситості набагато швидше, але при цьому не розтягує шлунок. Ще один плюс супів-пюре — їх низька калорійність.
Тим не менш, не варто зациклюватися лише на такому способі приготування, адже тверда їжа нам також необхідна, хоча б з міркувань підтримки здоров’я зубів і ясен. Все добре в міру.
Користь і шкода супу-пюре
Суп-пюре — модне і відносно недавній винахід кулінарного мистецтва, в приготуванні якого не втомлюються змагатися кухаря і прості домогосподарки з різних куточків планети. Суп-пюре є густе перша страва, яку готують з перетертих овочів, круп, м’яса або риби, нерідко його заправляють молоком, маслом, вершками. Таке блюдо дуже добре засвоюється організмом, його їдять і дорослі, і діти, і люди, що стежать за своїм харчуванням. Так чим корисний суп-пюре, чи заслужив він таку популярність? І чи може нашкодити це вишукане блюдо?
