Статтi про все на свiтi

Loading … Всупереч існуючій думці, що термообробка знищує більшу частину корисних речовин в овочах, деяких культур це майже не стосується. Ось хоча б варена морква — користь і шкода цього коренеплоду після відварювання аж ніяк не зменшується. Звичайно, певні компоненти з хімічного складу трохи «йдуть» в воду в процесі приготування, що цілком природно. Але багато мікроелементів зберігаються, тому не варто виключати відварну моркву зі свого раціону як «некорисної» овоч.

Яка морква корисніше: варена або сира

Багатство вітамінно-мінерального складу не завжди засвоюється в організмі повністю. Наприклад, з випитого склянки свіжого морквяного соку організм засвоює лише 3% бета-каротину. Варто зазначити, що додавання рослинного масла підвищує засвоюваність цього вітаміну до 33%.

Дослідження вчених показали, що варений продукт засвоюється в організмі краще сирого. Однак в ході термічної відбуваються втрати бета-каротину: залишається тільки високий рівень антиоксидантів. В їх властивості та укладена користь вареної моркви для організму людини — як засіб профілактики онкологічних захворювань і хвороби Альцгеймера.

Харчова цінність і хімічний склад

Про те, що помаранчевий коренеплід корисний для зору, знають багато. У ній міститься велика кількість бета-каротину. І не тільки. У моркви є безліч інших вітамінів і мінералів.

Таблиця . Енергетична і харчова цінність в розрахунку на 100 грам вареного продукту:

Читайте також: Окрошка, користь і шкода, окрошка на квасі і кефірі

ВеществоКолічествоБелкі0. 76 гЖіри0.18 гУглеводи8.22 гВітамін А852 мкгВітамін В10.066 мгВітамін В20.044 мгВітамін C3.6 мгВітамін Е1.03 мгВітамін К13.7 мкгКалій235 мгКальцій30 мгМагній10 мгНатрій58 мгФосфор30 мгЖелезо0.34 мгМарганец0.155 мгМедь17 мкгФтор47.5 мкг

Склад і калорійність вареної моркви

Після термічної обробки морква зберігає свою форму, легко ріжеться, в ній присутній специфічний аромат і солодкуватий присмак. В результаті варіння вона також зберігає властивості низькокалорійного продукту (не більше 25 ккал на 100 г).

До складу вареного овоча входить:

• невелика кількість вітаміну A (у порівнянні з рівнем його вмісту в свіжому продукті).
• вітаміни Н і K, а також група B.
• макро- і мікроелементи (кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, селен, фтор , мідь).
• фітонциди.
• ефірні масла.
• цукру.

Морква: чим корисна і шкідлива для організму, як правильно відварити овоч

Морква — коренеплід, який вживався предками людини цілком. А зараз він популярний не тільки в офіційній і народній медицині, а й у кулінарії.

В офіційній медицині, наприклад, знають, чим корисний цей коренеплід: з його насіння виготовляють ліки для серця. Цей багатий вітамінами продукт доступний кожному, тому і є частим гостем в стравах.

Морква корисна не тільки в сирому вигляді, але і у вареному.

Правильне приготування

Неправильна термічна обробка може знизити вітамінний склад коренеплоду. А обробка, виконана правильно, необхідна людям з проблемами травлення, так як їм не рекомендується їсти свіжу моркву — вона може дратувати хвору слизову шлунка.

Тому краще дотримуватися деяких правил , які допоможуть зварити коренеплід:

1. Вибирати овоч краще столових сортів, а не кормових. Плоди повинні бути невеликими, без пошкоджень, щільними і насиченого оранжевого кольору.
2. Моркву необхідно зберігати в прохолодному темному місці. Для цих цілей краще всього підійде льох.
3. Плід краще помити спочатку в проточній теплій воді, а потім в мисці, використовуючи щітку для овочів. Так з поверхні овоча добре віддалиться бруд.
4. До повної готовності моркви зчищати і нарізати її не треба: це зменшить її корисні властивості.
5. Овоч потрібно заливати холодною водою, а варіння повинна тривати 25 -30 хвилин.
6. Під час приготування коренеплід потрібно перевертати, щоб він не прилип до дна каструлі.
7. Готова морква має м’яку податливу структуру, яку можна легко проколоти ножем.
8. Після варіння овоч можна очищати, натирати або нарізати.
9. можна не варити моркву, а приготувати її на пару. Для цього найкраще підійде мультиварка, в яку заливається 1 літр води, а потім вибирається режим варіння на пару.

Деякі задаються питанням про те, яка морква корисніше: варена або сира.

Приготований за допомогою варіння овоч добре зберігає антиоксиданти і мікроелементи, але не в максимальній кількості, як в сирому вигляді.

але все-таки в вареному вигляді вона містить набагато менше корисних властивостей, тому рекомендується готувати овоч різними способами.

Склад вареної моркви

Морква охоче використовується в звичайному або дієтичному раціоні для профілактики і лікування проблем із зором, хронічних закрепів, ниркових набряків і при ослабленні імунітету. Тому варто знати про те, чим корисна морква .

• клітковина (харчові волокна, які при тривалій термообробці не розчиняються і виводяться в колишньому вигляді).
• холін.
• вітамін РР.
• зольні речовини.
• насичені жирні кислоти.
• крохмаль.
• вітамін К.
• фолієва і пантотенова кислоти.
• тіамін, піридоксин і рибофлавін.
• фітонциди.
• ефірні масла.
• ретинол.
• вітамін Е.
• мінеральні речовини: селен, мідь, фтор, цинк, калій, залізо, марганець, магній, кальцій, натрій, йод, фосфор .

Крім того, калорійність відвареної моркви становить всього 25-35 ккал на 100 г моркви.

А співвідношення БЖУ (білків, жирів, вуглеводів) — 9 / 5/60%. Якщо шукати відповіді на запитання про користь і шкоду відвареної моркви, то шкідлива вона тільки високим глікемічним індексом (85 одиниць в вареному вигляді, 35 в сирому).

Тому хворим на цукровий діабет варто з обережністю додавати овоч в раціон.

Читайте також: Листя смородини корисні властивості і протипоказання

Помаранчевий коренеплід в кулінарії

Морква добре поєднується з іншими овочами , також вона хороша з рибними та м’ясними стравами .

Отварной коренеплід також використовується при приготуванні різних соусів.

А в якості начинки для тістечок і солодких пиріжків також часто додають варену моркву.

Рецепти з нею різноманітні, починаючи з їстівного декору і закінчуючи вінегретом, борщем і дитячим харчуванням.

Деякі господині додають овоч при варінні м’ясного бульйону, щоб зробити бульйон золотистим , а також прибрати неприємний запах і токсичні речовини. Але в такому випадку коренеплід їсти не можна.

Живильні речовини, що знаходяться в цьому овочі, краще поєднувати з жиром. Тобто коренеплід добре заправляти сметаною, маслом, вершками і молоком. Наприклад, в свіжовичавлений морквяний сік зазвичай додають вершки: так створюються сприятливі умови для засвоєння вітамінів.

Користь для організму

Якщо людина не страждає будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, то йому рекомендується їсти морквину саме в свіжому вигляді. Але і приготований правильно коренеплід також допоможе урізноманітнити раціон, зробити його набагато корисніше .

1. У вареної моркви, як і в сирій, також містяться антиоксиданти, які борються з вільними радикалами — винуватцями онкологічних захворювань.
2. Щоденне вживання коренеплоду призводить до того, що організм краще справляється з вірусами і патогенними бактеріями.
3. Продукт м’яко засвоюється слизової шлунка без будь-якого роздратування, тому варену моркву можна їсти людям, що страждають виразкою шлунка в період загострення.
4. Коренеплід очищає кровоносну систему від холестеринових бляшок.
5. Варену моркву рекомендується їсти при серцевій недостатності, т. к. вона зміцнює серце.
6. Коренеплід ефективно знижує артеріальний тиск, тому використовується при терапії гіпертонічної хвороби.
7. Регулярне вживання моркви істотно знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера у літніх людей.
8. До складу морквини входить йод, тому овоч сприятливо впливає на щитовидну залозу.
9. Так як в овочі міститься багато клітковини, він добре очищає організм, при цьому сприяючи схудненню.

Про сирої і вареної моркви

Для здорового і різноманітного раціону краще поєднувати сирої овоч з відвареним .

Наприклад, в один день є морквяний салат, а в іншій — відварити овоч і додати його в солодкі пиріжки.

Існує безліч варіантів з рецептами, де використовується цей чудовий коренеплід.

Наприклад, сиру натерту морквину часто додають в різні салати з куркою, часником, сиром і волоськими горіхами.

На таких салатах добре проводити розвантажувальні дні, тому що клітковина виступатиме в ролі щітки для кишечника.

При цьому варто пам’ятати, що в салати краще додавати чайну ложку масла: так всі корисні речовини засвояться максімально.А для людей, хворих на гастрит або виразку, найкраще підійде дієта, що включає м’яку відварену моркву. Вона не травмує хвору слизову, і організм отримає корисні речовини.

Джерело: https://chebo.pro/zdorove/chem-polezna-syraya-i-varyonaya-morkov-dlya-organizma.html

Корисні властивості вареної моркви

Основним корисним властивістю відвареної моркви вважають значний рівень антиоксидантів, який підвищується саме після теплової обробки.

Читайте також: Користь та шкоду від вживання індичих яєць для здоров’я людського організму

В результаті варіння легше засвоюються і корисні каротиноїди (через часткове руйнування клітинної стінки при високій температурі). Це властивість вареного овоча використовують в раціоні пацієнтів з нестачею вітаміну А.

Користь відвареної моркви для організму людини полягає і в змісті лютеїну — речовини, яке є основним компонентом пігменту сітківки ока, завдяки чому продукт служить прекрасним засобом для профілактики погіршення зору.

Важливо пам’ятати, що максимальна кількість вітамінів знаходиться в шкірці, тому перед варінням не рекомендується очищати овоч: досить ретельно вимити його під проточною водою. Натертий продукт застосовують з користю як зовнішній засіб при лікуванні гнійників на шкірі.

Рекомендуємо до прочитання: Кінза (коріандр): корисні властивості та протипоказання

Історія поширення моркви

Морква поширена по всьому світу.

Морква — зонтичное 2-річне рослина. На перший рік з насіння отримують коренеплід, а на 2-й рік насіннєвий кущ і його насіння.

Потім цикл повторюється. Рослина поширена по всьому світу: в Європі і в Африці, в Азії і в Америці.

В їжу морква стали вживати більше 4 тисяч років тому. На стіл людини цей коренеплід потрапив завдяки спостереженням за кіньми.

За легендою, спостерігаючи за тим, що поїдають коні, люди спробували дику моркву. Її фігурні фіолетові листя сподобалися за смаковими якостями.

Після цього морква стали вирощувати як культурну растеніе.Счітается, що морква прийшла в Європу з Афганістану приблизно в XVII столітті. З тих пір ведеться вирощування даного коренеплоду, виведення сортів, що відповідають тим чи іншим вимогам.

Спочатку морква мала виключно фіолетовий колір, а європейці змогли отримати плоди звичного помаранчевого кольору. Тут же стали вживати в їжу сам коренеплід. Інші народи запозичили ідею розведення і правила приготування моркви.

На Русі морква з’явилася приблизно в той же час, що і в Європі. Можливо, навіть трохи раніше. У слов’ян вона спочатку вважалася цілющою рослиною, яке допомагало боротися з недугами. Для цього її в сирому вигляді змішували з медом.

Сучасний світ знає безліч сортів моркви, серед яких є і столові, призначені для раціону людини, і кормові, вирощувані для отримання цукру і для використання в якості корму для худоби . Сьогодні це посівне рослина.

Читайте: У чому знаходиться вітамін А: користь для організму

Тематичне відео розповість про корисні властивості моркви:

Чи можна варену моркву при грудному вигодовуванні

Користь вареної моркви для жінок під час лактації неоціненна. Доведено, що овоч сприяє виробленню молока і покращує процес грудного вигодовування.

Незважаючи на всю користь вареної моркви для організму новонародженого завдяки надходженню через грудне молоко вітамінів і мікроелементів, шкода від зловживання продуктом при лактації може проявитися у дитини у вигляді алергічної реакції, а також в погіршенні моторики кишечника, що загрожує розладом шлунка і проблемами зі стільцем.

Корисні властивості овоча в період лактації здатні:

• стабілізувати гормональний фон жінки,
• позитивно вплинути на роботу серця і кровоносних судин,
• підвищити рівень гемоглобіну.

Вводити варений продукт в раціон годуючої мами рекомендується не раніше, ніж через місяць після пологів.

Скільки можна їсти вареної моркви в день

Денна норма споживання відвареної моркви залежить від загального раціону . При дотриманні суворої дієти, коли всі інші продукти виключені, протягом дня допускається з’їдати близько 1 кг моркви, розділивши на 5-6 прийомів.

У повсякденному раціоні за умови збалансованого харчування добову норму вареної моркви обмежують до 250-300 г в день для дорослої людини.

При наявності протипоказань морква повністю виключають або вживають в їжу в обмеженій кількості — не більше 150-200 г з періодичністю 2-3 рази в тиждень. Знизити кількість вареної моркви до 100-150 г в день рекомендується жінкам в період грудного вигодовування.

Варена морква при схудненні

Овоч відноситься до низькокалорійним, тому часто його використовують жінки під час дієти . Вживання продукту також знижує рівень шкідливого холестерину. Корисні властивості клітковини, що знаходиться в складі моркви, проявляються в швидкому настанні почуття насичення, що дуже важливо для бажаючих схуднути.

В дієтичному меню варену моркву вживають з додаванням рослинної олії, нежирних кисломолочних продуктів, інакше страва може підвищувати апетит , що в підсумку позначиться набором зайвих кілограмів.

Читайте також: Калорійність свіжого редису на 100 г і хімічний склад

що таке смачний помаранчевий овоч?

Моркву відносять до сімейства зонтичних. Вперше вона з’явилася в Афганістані, європейці стали застосовувати її на початку минулого століття. Ще раніше цей овоч був фіолетового кольору. Але люди постійно виводять нові сорти, так і голландські селяни в кінці XVII століття отримали новий сорт оранжевого відтінку. Ця морква стала дуже популярною. а ось китайці ще до сих пір не проти поласувати фіолетовим овочем.

Спочатку європейцям подобалася ароматна бадилля моркви, її додавали в різні страви. Тоді овоч був настільки дивовижним, що деякі придворні дами прикрашали їм свої пишні зачіски. Перед тим як проаналізувати, яка морква корисніше — сира або варена, потрібно відзначити, що вона буває кормових і столових. Кормову використовують для годівлі тварин або виготовлення цукру, а столову додають в раціон харчування.

Як і скільки варити моркву

Для того щоб отримати максимальну користь від вареної моркви, необхідно дотримуватися правил її приготування:

1. Перед термічною обробкою овоч потрібно ретельно вимити. Очищати шкірку перед варінням не слід: для збереження по максимуму корисних властивостей краще очистити зварений продукт.
2. Покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити не більше 20 хвилин на невеликому вогні.
3. перевірити готовність можна за допомогою звичайної зубочистки: якщо вона легко проходить через саму товсту частину овоча, значить, він готовий.

Користь приносить приготування на пару, запікання. жарка овоча небажана через шкоду виділяються канцерогенів.

Користь і шкода для організму щодо вживання відвареної моркви

Варена морква добре засвоюється організмом. Шлунку легше її переробляти, так як вона не подразнює слизову оболонку. Крім того, варений овоч корисний і з інших причин:

1. Після термообробки коренеплід стає сильним антиоксидантом, і її вживання сприяє підвищенню імунітету.
2. Відварені коренеплоди низькокалорійні і часто входить в раціон худнуть.
3. Продукт покращує травлення, використовується для профілактики запору і геморою.
4. Рекомендують вживати варений овоч і при хворобах нирок і печінки.
5. Морква знижує рівень холестерину в крові.
6. Варена морква покращує стан шкіри, якщо готувати з неї маску.
7. Вітамін А, яка не зникає при варінні, сприяє збереженню нормального зору, попереджає помутніння кришталика.
8. у косметології варений овоч цінується за те, що здатний повернути молодість і пружність шкірі.
9. Отварная морква допомагає виводити шлаки і токсини з організму.
10. овоч в вареному вигляді допомагає знищувати ракові клітини.
11. У кашкоподібному стані можна наносити на рани для їх якнайшвидшого його загоєння.
12. При бронхіті, ГРЗ І ГРВІ корисно вживати варену моркву з медом.
13. Вживання взимку допоможе впоратися з авітамінозом.
14. За допомогою моркви лікують імпотенцію.

Хворим на діабет не рекомендується вживати багато моркви, так як при варінні відсоток вмісту цукру в ній практично не зменшується і залишається приблизно рівним 15%.

Худне теж не варто захоплюватися нею. Кількість вуглеводів в вареному овоче набагато вище, ніж в свіжому овоче. Тому її краще вживати до полудня.

При виразці і гастриті, каменях у нирках, панкреатиті, запаленні тонкого кишечника вживання відвареної моркви не рекомендується.

Багато людей страждають від алергії на моркву. Їм категорично заборонено її вживати.

Маски з вареною морквою для особи

Домашні маски з вареною морквою для шкіри обличчя застосовують з користю для поліпшення процесів регенерації клітин, харчування епідермісу мінералами і вітамінами, розгладження дрібних зморшок. Для максимального вилучення корисних властивостей рекомендується починати застосування домашніх морквяних препаратів на ранніх стадіях появи зморшок. Найефективніші рецепти:

1. Мед і варену моркву змішують в рівних кількостях, рівномірно розподіляють отриману кашку по обличчю. Залишають на 15 хвилин, потім змивають все прохолодною водою.
2. У рівних пропорціях беруть натерту морквяні масу, мед і сік алое, все ретельно перемішують, а потім розподіляють отриманий склад по шкірі обличчя, уникаючи зони навколо очей. Залишають на 10 — 15 хвилин і змивають.

Застосовують домашні морквяні маски двічі на тиждень, курсом до півмісяця. Для максимального дії перед нанесенням рекомендують попередньо розпарити шкіру, щоб розширити пори.

Як вживати відвареної коренеплід

З давніх-давен морква цінувалася в народі і застосовувалася як лікувальний засіб. До нас дійшло безліч рецептів народної медицини, за допомогою яких можна ефективно впоратися з різними хворобами.

При ларингіті

В каструлю налити пів літра молока, поставити на плиту. 100 г моркви, натертої на тертці, додати в молоко. Варити моркву в молоці до готовності. Щоб зрозуміти, що овоч зварився, потикайте його виделкою. Готовий продукт м’який і легко проткне. Пропустити засіб через марлю. Готову рідину пити тричі на день по три чайних ложки.

Від дисбактеріозу

Кілька неочищених морквин зварити у воді, остудити. Почищений овоч приймати перед сном щодня.

Маска від прищів

1. Курячий білок збити віночком.
2. Варена коренеплід натерти на тертці.
3. Додати невелику кількість борошна.
4. Нанести на обличчя на півгодини і змити.

Маску застосовувати три рази в тиждень . Через кілька процедур пори зменшаться, шкіра придбає здоровий вигляд, а кількість прищів зменшиться.

Маска для сухої шкіри обличчя

Пюре з вареної моркви змішати з жовтком і оливковою олією.

нанести на обличчя на 20 хвилин, потім змити водою і нанести зволожуючий крем.

Маска знімає почервоніння і роздратування, видаляє омертвілі клітини.

Маски з вареною морквою для волосся

Застосування вареної моркви допомагає позбутися від випадання волосся, зміцнює волосяні фолікули, покращує утворення нових цибулин. Овоч зволожує шкірні покриви голови: після таких масок волосся стає гладким і шовковистим. Сахара, що входять до складу вареного продукту, знижують рівень підшкірного жиру.

Маски на основі вареної моркви здатні також принести користь в позбавленні від лупи і сильного свербіння шкіри голови.

Варіанти масок:

1. З’єднати натерту варену моркву і жирну сметану в пропорції 2: 1, додати кілька крапель касторової олії, все ретельно перемішати. Розподілити по всій довжині волосся, залишити на 2 години. Після закінчення цього часу ретельно все змити шампунем.
2. Взяти варену моркву і вівсяні пластівці в пропорції 3: 1, додати 1 яєчний жовток, все ретельно перемішати. Нанести маску на 2 години, потім промити голову з шампунем.

Шкода вареної моркви і протипоказання

Незважаючи на всю користь відвареної моркви, шкода від її вживання може проявитися в ряді випадків.

1. Перш за все, це пов’язано з високим глікемічним індексом (75 одиниць), що дає протипоказання до вживання продукту людям з цукровим діабетом.
2. Шкода від високого вмісту цукрів може бути і для людей, схильних до ожиріння.
3. З особливою обережністю потрібно їсти варений овоч вагітним жінкам (надлишок вітаміну A може негативно позначитися на розвитку плоду).

специфічних протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності, не відзначено.

Важливо! Після варіння в продукті зменшується рівень білкових з’єднань, ліпідів, вітаміну C і клітковини, що знижує його корисні властивості.

А може все-таки шкідливо?

Не завжди вживання моркви може принести користь. Якщо сильно перевищити денну норму , то можна отримати нудоту, запаморочення, втома і навіть висип.

Крім того морква не рекомендується вживати, якщо у людини протікають гострі шлунково-кишкові захворювання, є хронічні хвороби печінки і в нирках були виявлені камені великих розмірів. При знаходженні в нирках великих каменів сечогінні властивості коренеплоду можуть привести до закупорки ними каналів, а велика кількість бета-каротину буде важко переробити хворої печінки. У таких випадках вживання в їжу моркви має бути погоджено з лікарем.

Іноді люди помилково вважають, що шкода може принести тільки сама морквина. Великі любителі овоча намагаються замінити її соком, однак він має такі ж протипоказання , як і сам коренеплід.

Не варто також забувати, що надмірне вживання моркви може привести до алергічної реакції , і якщо не було виявлено алергії на сам овоч, то його може викликати підвищену кількість одного їх складових елементів. Дуже поширена в даному випадку алергія на перевищення вітаміну А в її складі.

Варена морква до всього іншого може також бути протипоказана тим, хто стежить за рівнем глюкози в крові і просто намагається стежити за цим показником з метою схуднення. Відварна вона має глікемічних індекс — 75 , що відносить її до продуктів з високим вмістом глюкози.

У чому користь сирої і вареної моркви для шлунка?

морквина вважається значно щадним овочем для травної системи, ніж інші. Її застосування навіть в сирому вигляді не призводить до сильного закислення середовища шлунка. У хімічному складі кислот міститься невелика кількість органічних кислот. Іноді при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (виразки, гастриті) краще вживати варений овоч, щоб не викликати загострення.

І в сирій, і у вареній моркві міститься багато клітковини, що сприяє гарній роботі шлунково-кишкової системи. Також вона допомагає насамперед у боротьбі з глистами. Помаранчевий овоч бореться з піском в нирках і сечовому міхурі.

Морква для серця і судин

Як і багато овочів, морква бореться з надлишком холестерину в крові, що важливо для роботи серця. Цим самим чистяться судини. Достатня застосування морквини знижує рівень цукру в крові, що дуже важливо для діабетиків.

«чистильників» судин вважається не тільки сира, але і варена морквина. Її компоненти розбивають холестеринові бляшки. Це дуже важливо не тільки при серцевій недостатності, а й при гіпертонії.