Статтi про все на свiтi

Види крохмалю

Порошок не розчиняється у холодній воді. Під впливом високих температур він набухає. Речовина — слизової з’єднання, що складається з амілопектину і амілози. За хімічною будовою порошок є полисахаридом, який може перетворюватися в глюкозу під впливом шлункового соку.

Виділяють кілька варіантів слизового з’єднання. До основних видів відносять:

• картопляний, який утворює прозорий клейстер.
• кукурудзяний, що має молочно-білий колір і характерний запах.
• пшеничний, що володіє невисокою в’язкістю.
• рисовий, що відрізняється високою стабільністю в процесі зберігання.
• сорговий, широко застосовується в промисловості.
• модифікований, в якому присутні різні добавки.

Для виробництва речовини можуть використовувати:

• горох.
• жито.
• ячмінь.
• маніоку.

Полісахарид необхідний організму в певних кількостях. Це обумовлено тим, що глюкоза є основним джерелом енергії. Важливо вживати:

• хлібобулочні вироби.
• каші.
• макарони.
• бобові культури.
• кукурудзу.
• картопля.
• висівки.

Потреба в складних вуглеводів зростає при тривалій роботі з відсутністю можливості частого харчування. Незначна кількість крохмалю потрібно при захворюваннях печінки, малих фізичних навантаженнях.

Читайте також: 10 причин, чому потрібно регулярно пити бульйон, особливо жінкам

Речовина засвоюється повільніше, ніж глюкоза. Сприятливий вплив крохмалю полягає в зниженні навантаження на підшлункову залозу.

Полісахарид синтезується рослинами під впливом ультрафіолетових променів. Згідно біологічним значенням речовина має такі варіанти:

1. Амилоза (повільно перетравлюється). Вуглевод відрізняється складною засвоюваність.
2. Амілопектин (швидко перетравлюється). Полісахарид добре всмоктується після руйнування в процесі травлення.
3. Резистентний (стійкий). Він досягає товстого кишечника в незмінному вигляді. Робить позитивний вплив на організм.

Важливо! Виділяють корисний і шкідливий полісахариди, найціннішим вважають резистентний вид. Саме ця речовина попереджає розвиток злоякісних пухлин, нормалізує роботу ендокринної та серцево-судинної систем.

Складний вуглевод володіє наступними корисними властивостями:

• відновлення кишкової мікрофлори.
• зниження ризику онкопатологій і рівня глюкози, холестерину.
• нормалізація роботи органів шлунково-кишкового тракту.
• поліпшення всмоктування мінералів.

Варена і охолоджений картопля

Якщо картопля правильно приготувати і дати йому охолонути, він стане хорошим джерелом резистентного крохмалю ().

Найкраще готувати його у великих кількостях і дати йому охолонути хоча б кілька годин. Після повного охолодження приготований картопля буде містити значну кількість резистентного крохмалю.

Картопля не тільки є хорошим джерелом вуглеводів і резистентного крохмалю, а й містить такі поживні речовини, як калій і вітамін C ().

Пам’ятайте, що розігрівати картоплю не можна. Замість цього їжте його холодним в складі домашніх картопляних салатів або інших подібних страв.

Резюме:

Приготування картоплі і подальше охолодження значно збільшує вміст в ньому резистентного крохмалю .

у яких продуктах є крохмаль

При попаданні в організм складного вуглеводу відбувається підвищення рівня цукру в крові. Відомо, що крохмалисті блюда відрізняються швидкої засвоюваність. Вони усувають відчуття голоду на нетривалий час, що нерідко викликає набір зайвої ваги.

Увага! Визначення крохмалю в продуктах харчування особливо важливо для людей, які дотримуються дієти. За один прийом їжі слід вживати не більше 1 виду крохмалистих овочів.

Організму потрібно від 330 до 450 мг крохмалю в добу. Його засвоюваність схожа з глюкозою.

Продукти з низьким вмістом крохмалю

При частому вживанні їжі, багатої складним вуглеводом, може спостерігатися його надлишок. До симптомів відносять:

• ожиріння.
• порушення функціонування тонкого кишечника.
• дратівливість.
• частий головний біль.

Важливо знати, які існують продукти з невисоким вмістом крохмалю. До них відносять:

Читайте також: Скільки калорій в горохової каші на воді з соняшниковою олією

• корінь селери і імбиру.
• морква.
• ріпу.
• кабачок.
• баклажан.
• вишню.
• смородіну.
• красную черешню.
• зелені яблука і груші.

Увага! Надмірне вживання полісахариду може привести до формування калових каменів. Серед некрохмалистих овочів називають капусту, помідори, болгарський перець, зелень і листові овочі.

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисні помідори для організму

Овочі з низьким вмістом речовини допомагають схуднути

Топ 10 продуктів із середнім вмістом крохмалю

Адекватне надходження складного вуглеводу в організм забезпечує необхідну енергію. Суттєве значення має утворення захисної плівки між шлунковим соком і стінкою органу.

Слизові з’єднання не можна виключати з раціону. Оптимальне рішення — вибирати найменування із середньою кількістю речовини. Серед продуктів, в яких міститься крохмаль, вказують:

Рекомендуємо до прочитання: Чи корисні мюслі і як їх зробити в домашніх умовах

• відварну картоплю.
• хрін.
• зелений горошок.
• редьку.
• буряк.
• брукву.
• стиглі банани.
• мюслі.
• вівсяні висівки.
• гречку.

Рекомендуємо до прочитання: Буряк: корисні властивості та протипоказання

Важливо! Якщо варити макаронні вироби за принципом «аль-денте», можна домогтися зниження засвоюваності полісахариду. Це дозволяє попередити набір зайвої ваги.

Їжа, що містить середня кількість складного вуглеводу, корисна для здоров’я

У яких продуктах найбільше крохмалю

При дефіциті речовини спостерігаються такі симптоми:

• часті депресії.
• швидка стомлюваність.
• слабкість.
• зниження імунітету і лібідо.

Багато крохмалю в наступних продуктах:

• крупи (просо, пшенична, кукурудзяна).
• картопля.
• картопля.
• редька.
• редис.
• топінамбур.
• бобові культури (квасоля, сочевиця).

До продуктів, багатих крохмалем, відносять нестиглі банани. При наявності надлишкової ваги слід обмежити вживання макаронних виробів.

Важливо! У картоплі, топінамбур, злаках міститься корисний вуглевод. Випічку розглядають як джерело шкідливих сахаридов, саме кондитерські вироби сприяють ожирінню.

При нестачі крохмалю важливо вживати продукти, які містять складний вуглевод в значних кількостях

Інші варені і охолоджені крохмалисті продукти

Приготування і охолодження інших крохмалистих продуктів збільшує в них рівень вмісту резистентного крохмалю ().

Читайте також: маринований часник корисні властивості і протипоказання

Як і у випадку з описаними вище продуктами, краще всього їх нагріти, а потім дати охолонути протягом ночі.

Це можна застосувати до більшості продуктів харчування, обговорюваних у цій статті (наприклад, до рису і картоплі), а також до макаронів, батату і кукурудзяним коржикам (,,).

Один із способів Секо номіть час — приготувати велику каструлю макаронів, рису або картоплі на вихідних, потім охолодити їх і з’їсти з овочами і білковими продуктами в якості повноцінних прийомів їжі протягом тижня.

Резюме:

Приготування і охолодження крохмалистих продуктів збільшить вміст у них резистентного крохмалю. Це відноситься до продуктів з високим вмістом резистентного крохмалю, а також до таких продуктів, як макаронні вироби, батат і кукурудзяні коржі.

Таблиця вмісту крохмалю в продуктах харчування

Щоб вживана їжа не стала причиною набору зайвих кілограмів, потрібно знати правила поєднання продуктів. Наприклад, овочі або фрукти, що містять складний вуглевод, доповнюють зеленню. До бобовим культурам підходять огірки, помідори, капуста.

Присутність крохмалю в харчових продуктах неоднозначно. Таблиця відображає інформацію про наявність речовини в різних найменуваннях:

Важливо! Продукти, в яких присутня значна кількість крохмалю, бажано піддавати тепловій обробці. В іншому випадку їжа буде сприяти накопиченню жирових відкладень.

Сирий картопляний крохмаль

Картопляний крохмаль — це білий порошок, схожий на звичайну муку.

Це один з найбільш концентрованих джерел резистентного крохмалю, причому близько 80% крохмалю в ньому є резистентним ().

З цієї причини вам потрібно всього 1-2 столові ложки в день. Картопляний крохмаль часто використовують в якості загустителя або додають в:

• смузі
• вівсянку
• йогурт

Дуже важливо не нагрівати картопляний крохмаль . Замість цього приготуйте блюдо, а потім додайте картопляний крохмаль, коли блюдо охолоне.

Багато людей використовують сирий картопляний крохмаль в якості добавки, щоб підвищити рівень споживання резистентного крохмалю.

Резюме :

Картопляний крохмаль є найбільш концентрованою формою резистентного крохмалю. Спробуйте додавати 1-2 столові ложки в день в йогурт або смузі.

Картопля (18%)

Картопля неймовірно універсальний і є основним продуктом харчування в багатьох сім’ях по всьому світу. Коли мова заходить про крохмалистих продуктах, часто насамперед спливає в розумі саме картопля. Цікаво, що картопля не містить стільки крохмалю, скільки борошно, хлібобулочні вироби або крупи, але він містить більше цього вуглеводу в порівнянні з іншими овочами.

Наприклад, запечена картопля середнього розміру (138 г) містить 24,8 г крохмалю (18%).

Картопля — відмінна частина збалансованого раціону харчування, тому що він є хорошим джерелом вітаміну С, вітаміну B6, фолієвої кислоти, калію і марганцю (49).

Докладно про корисні властивості картоплі і потенційну шкоду від її вживання ви можете дізнатися на цій сторінці — Картопля: користь і шкода для організму людини.

Резюме:

Хоча картопля багатий крохмалем в порівнянні з більшістю овочів, він також містить багато вітамінів і мінералів. Ось чому картопля як і раніше є відмінною частиною збалансованої дієти.

Борошно з цільної пшениці (57,8%)

У порівнянні з рафінованої борошном борошно з цільної пшениці більш поживна і містить менше крохмалю. Це робить її найкращим варіантом. Наприклад, 1 стакан (120 г) цільнозерновий борошна містить 69 г крохмалю або (57,8%) (30).

Хоча обидва типи пшеничного борошна містять однакову кількість вуглеводів, цільна пшениця має більше клітковини і поживних речовин . Така форма є більш корисним для здоров’я варіантом.

Резюме:

Борошно з цільної пшениці — відмінне джерело клітковини і поживних речовин. Один стакан (120 г) містить 69 г крохмалю (57,8%).

Зелені некрохмалисті овочі

До групи некрохмалистих входять всі соковиті, хрусткі, зелені листові овочі. Це ріпа, спаржа, огірки, білокачанна капуста, брокколі, брюссельська капуста і кольрабі, солодкий перець, ревінь і редис. До некрахмалістим відносять і більшу групу листових зелених овочів, що складається зі шпинату, зеленого листя, буряків, латуку, пагонів бамбука, цибулі, цикорію, селери, петрушки, кислого щавлю, часнику, цибулі-порею, кульбаби, зеленого листя ріпи. Ці овочі дієтологи радять поєднувати з білковою їжею (рибою, яйцями і м’ясом). Особливо м’ясо добре поєднується з салатами з селери і іншої зелені.

Підіб’ємо підсумок

• Резистентний крохмаль — це унікальний тип крохмалю з вражаючою користю для здоров’я.
• Офіційних рекомендацій по вживанню резистентного крохмалю немає.
• Учасники дослідження зазвичай отримували від 10 до 60 грамів в день. Користь для здоров’я спостерігалася при щоденному прийомі не менше 20 грамів, але споживання до 45 грамів в день також вважалося безпечним (,,,,).
• Багато людей отримують близько 5 грамів в день, деякі європейці можуть отримувати 3 -6 грамів, а добове споживання австралійців коливається в межах 3-9 грамів (,,).
• З іншого боку, середній рівень споживання серед китайців становить майже 15 грамів. Згідно невеликому дослідженню, деякі сільські жителі Південної Африки можуть отримувати 38 грамів резистентного крохмалю в день (,).
• Включіть у свій раціон більше резистентний крохмаль, споживаючи продукти з високим вмістом поживних речовин або готуючи інші крахмалосодержащие продукти і даючи їм охолонути перед вживанням.

Мітки: крохмаль

Читайте також: Макарони корисні, якщо вони зроблені з полби!

Схожі записи
• чи можна їсти бананову шкірку?
• Глютен: що це і чому він шкідливий
• чи корисно морозиво? Харчова цінність і інше

«Попередній запис

Самі крохмалисті овочі

Найбільшим відсотком вмісту крохмалю відрізняються коренеплоди і великі зерна, які накопичують поживні речовини для продовження зростання і забезпечення «продовольчим запасом» зародка рослини.

Вважається, що чемпіоном за змістом крохмалю є картопля, але це не зовсім так, в ньому присутня від 16-18%.

в обробленому вигляді, у вигляді чіпсів і під фрі, крохмалю міститься більше. А в відварному картоплі і в пюре — 11 14%

Рекомендації дієтологів досить суворі — їжте менше картоплі, але вони не рекомендують відмовитися зовсім. Тому, в усьому потрібна міра і розумну кількість. Надлишки будь-яких продуктів, а також переїдання, завжди буде призводити до набору ваги.

Рослинні крохмалі

Картопляний . Даний продукт відрізняє висока швидкість засвоєння. Його розщеплення до глюкози — в 10-12 разів швидше, ніж у крахмалосодержащих злакових і зернових (кілька годин).

Швидкому засвоєнню сприяє тонкий маслянистий шар під шкіркою молодої картоплі. Як правило, при чищенні його зрізають. У тому числі тому корисний картопля, запечена в шкірці або відварений в мундирі.

Більшість страв з картоплі організм швидко евакуює, вони не навантажують органи травлення.

Рисовий . Продукт багатий крохмалем, має в’яжучу дію. Зварений без солі і масла, рис корисний при захворюваннях сечостатевої системи, посилює лактацію, заспокоює, покращує колір обличчя. У круглому рисі крохмалю найбільше, що викликає разваривание і злипання зерен.

Пшеничний . Продукти з пшеницею корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, розчиняють солі в сечостатевій системі, розширюють судини. Зовнішньо ванни з крохмалем застосовують для позбавлення від сверблячки, при дитячому діатезі.

Кукурудза (18,2%)

Продукти з крохмалем включають кукурудзу. Кукурудза є однією з найбільш широко споживаних зернових культур. Вона також володіє самим високим вмістом крохмалю серед цільних овочів (47).

Наприклад, 1 стакан (141 г) кукурудзяних зерен містить 25,7 г крохмалю (18,2%). Хоча це крохмалистий овоч, кукурудза дуже живильна і є відмінним доповненням до вашого раціону харчування. Вона особливо багата клітковиною, а також вітамінами і мінералами, такими як фолієва кислота (вітамін B9), фосфор і калій (48).

Докладно про користь і шкоду кукурудзи ви можете дізнатися тут — Кукурудза: користь і шкода для здоров’я, калорійність.

Резюме:

Хоча кукурудза містить багато крохмалю, вона дуже корисна завдяки наявності клітковини, вітамінів і мінералів. Один стакан (141 г) кукурудзяних зерен містить 25,7 г крохмалю (18,2%).