М’ясо: в чому користь і шкоду і як його правильно вибрати

Що корисніше курка або яловичина

М’ясо є основним постачальником енергії, необхідної для нормальної діяльності організму, до того ж, це хороший джерело вітамінів і хімічних елементів, що беруть участь в обмінних процесах. Серед найпопулярніших продуктів, страви з яких ми звикли споживати, як в будні дні, так і на свята, варто виділити курку і яловичину. Кожен вид м’яса має свої переваги, є у них і недоліки, тому сказати однозначно, що корисніше курка або яловичина складно, і для цього слід провести спеціальний аналіз, порівнявши позитивні і негативні якості того чи іншого виду м’яса. У будь-якому випадку, в м’ясі є такі елементи, що не виробляються нашим організмом самостійно, неможливо їх одержати і через рослинну їжу.

Склад, корисні властивості і шкода яловичини

Яловичина має велику користь і широке поширення, є навіть країни, основною статтею доходу яких є її вирощування і продаж. Що стосується основних властивостей цього неймовірно смачного і корисного продукту, то варто відзначити, що вона має, як і телятина крупноволокнисті структуру, в чому полягає позитивне властивість, але це ж є і негативним моментом, про що варто поговорити більш детально.

Яловичина, як відомо нашим господиням, має грубу структуру і готується, як правило, довше, ніж інші види м’яса. Її можна вважати дієтичним м’ясом, так як в ній знаходиться в два рази менше жиру, ніж в не менш популярною свинині, проте слід знати, що для перетравлення яловичини необхідна підвищена температура, а цей веде до підвищеного навантаження на печінку, підшлункову залозу та інші органи , що відповідають за травлення. В цьому випадку можлива поява різних ускладнень, і особливо страждають від цього люди, які страждають на серцеві захворювання, тому їм її треба споживати рідше.

З іншого боку, переварюючи більш довгий час, яловичина є корисною для тих, хто має зайву вагу і вирішив схуднути. Корисна вона і тим, хто веде активний спосіб життя, займається спортом або працює фізично. Це пов’язано з тим, що при її перетравленні в організм людини надходить велика кількість білка, який бере участь в оновленні клітин наших суглобів, судин і шкіри людини. Крім великої кількості вітамінів і мінералів, що містяться в яловичині, варто відзначити наявність в ній достатньої кількості заліза, яке неймовірно корисно людям, що страждають залізодефіцитною анемією. Вживають нежирну яловичину і для адаптації організму, який переніс деякі захворювання, корисна вона при переломах та інших травмах.

Говорячи про користь того чи іншого продукту, не варто забувати про те, якої шкоди може завдати організму людини його споживання , особливо якщо робиться це в нерозумних межах. Як вже було сказано, яловичина перевантажує шлунково-кишковий тракт, що може привести до появи захворювань серця і судин, до того ж, і особливо у молодих особин, в яловичині присутня велика кількість азотовмісних речовин, що є причиною утворення сечової кислоти, а її зайве кількість в організмі сприяє порушенню обмінних процесів.

Читайте також: Цукати. Користь і шкода для організму, калорійність. Рецепти апельсина, імбиру, ананас, помело, папайя, гарбуз, манго, морква, кабачок, диня

Яким м’ясом бажано харчуватися?

Не всі знають, яке м’ясо найкорисніше для людини. Це яловичина і телятина. У яловичині є багато екстрактивних компонентів. М’ясо дорослої тварини бажано застосовувати для створення бульйонів, рагу, а телятина вважається відмінним дієтичним продуктом.

Яке м’ясо найкорисніше для людини, якщо у нього немає обмежень в харчуванні? Тоді можна харчуватися свининою, яка відмінно підходить для приготування шашликів, гуляшу. Цей вид продукту м’який, соковитий. Найкорисніше м’ясо для людини — це в тому числі і баранина, з якої готують плов і рагу. Але цей продукт жирний, а також для його приготування потрібні вміння, щоб прибрати запах.

Яке м’ясо найкорисніше за вмістом білка? В цьому випадку краще вживати птицю. Є сорти курячого м’яса, які вважаються дієтичними. Поряд з куркою можна назвати і кролятину, конину, оленину, дичину. Раціон повинен включати субпродукти: печінка, серце, легені, шлунки.

Корисні властивості і протипоказання для споживання м’яса курки

На відміну від яловичини, складно засвоюється організмом людини, м’ясо курки є легкий продукт, в якому, до того ж, міститься велика кількість вітамінів та інших корисних речовин. У їх числі варто виділити ретинол, або вітамін A — жиророзчинний вітамін, що володіє антиоксидантними властивостями, рибофлавін, або вітамін B2, який бере активну участь в окислювальних процесах організму. У великій кількості міститься в курятині вітамін B4, відомий як холін, який відповідає за обмінні процеси і перешкоджає появі каменів в нирках і жовчному міхурі. Серед корисних хімічних елементів варто виділити кальцій, що впливає на міцність кісток і зубів, калій, поліпшує роботу серцево-судинної системи, магній, а особливо цінується великий вміст в м’ясі курки фосфору.

Говорячи про корисні властивості курятини, варто , перш за все, поговорити про способи її приготування, що особливо впливає на те, як вона впливає на організм. Найменша кількість корисних речовин міститься в смаженої курки, так як в цьому випадку організм людини отримує зайві калорії, а це призводить до появи зайвої ваги. Як стало відомо завдяки ряду досліджень, куряче м’ясо благотворно діє на серце, однак в цьому випадку слід зробити застереження, що мова йде про відварному курячому філе, з якого попередньо треба зняти шкуру, шкідливу людині.

Великими корисними якостями володіє курячий бульйон, який радять споживати в їжу для відновлення сил після операції і перенесених хвороб. Бульйон з курки здатний запобігти появі інфаркту та інсульту — хвороб століття. Нежирне м’ясо курки без шкіри варто споживати тим, кого турбує гастрит на тлі підвищеної кислотності і виразка дванадцятипалої кишки, так як курятина здатна знижувати кислотність шлункового соку. Споживання м’яса курки також сприяє здоровому виношування плоду, тому фахівці радять курку, багату вітамінами і фолієвою кислотою, вагітним жінкам. Курка також містить колаген, який відповідає за склад шкірного покриву, чим користуються представниці слабкої статі, які віддають перевагу м’ясу курки.

Курка або яловичина — що корисніше

Будь-яке м’ясо є корисним для організму , і з цим важко посперечатися, але чи можна сказати, що корисніше курка або яловичина — це питання задають собі фахівці і прості обивателі. Однозначно, як нежирна говядинки, так і курятина, підходять для організації харчування для схуднення, однак не варто вживати в їжу велику кількість яловичини, тим, хто переживає за своє серце. У той же самий час, не варто зловживати курятиною, якщо у вашому організмі достатня кількість фосфору. При цьому варто особливу увагу способу приготування, як яловичини, так і курятини, і не варто забувати про інші продукти харчування, включаючи рослинну їжу, адже нормальне функціонування організму людини можливо при організації правильного, збалансованого харчування.

Як правильно вибрати м’ясо

При покупці свіжого відруби варто звернути увагу на його колір і запах.

1. Хороший продукт, в залежності від виду забійної тварини, має природний відтінок — від рожевого до насиченого темно-червоного. Жир — білий. Сірий, жовтий, неприродно-червоний, синюшний відтінки повинні насторожити.
2. Особливу увагу приділяють кісток. Рожевий або жовтуватий відтінок говорить про вимочування тушки в марганцівці.
3. Запах не повинен бути різким або неприємним.
4. Сподобався отруб варто помацати: він не повинен бути слизькими або неприємним на дотик. Свіжий відріз пружний, вологий, не викликає відрази. Ямка, що з’явилася при натисканні, розправляється.

При покупці замороженого м’яса потрібно уважно вивчати етикетку, перевіряти термін придатності, умови зберігання. Лід в упаковці говорить про можливе повторне замороження, накачуванні водою. Продукт, який занадто довго зберігається в замороженому стані, має синюшний, сірий або жовтий відтінок. Він позбавлений більшої частини корисних властивостей, може принести шкоду здоров’ю.

Важливо! Перед походом в магазин або на ринок варто вивчити властивості м’ясних продуктів (колір і запах). Наприклад, яловичина повинна мати легкий молочний запах і червоний насичений колір. свинина — бути рожевою, а баранина — схожою на яловичину, але більш насиченою.

Загальна інформація

яловичини прийнято називати м’ясо великої рогатої худоби . Слово це має давньоруське походження — на Русі слово «Говадія» означало «стадо корів». Через характерного насиченого рубіново-червоного кольору яловичину ще називають червоним м’ясом. Цей продукт вважається цінним джерелом білка, вітамінів групи В і заліза.

Страви з яловичини дуже поживні і смачні . Її можна вживати в будь-якому вигляді — смажити, тушкувати, варити, запікати, в’ялити, коптити і т. Д. На основі наваристого яловичого бульйону варять супи, а з яловичого фаршу виходять найніжніші котлети.

Читайте також: Оленина, ведмежатина і м’ясо кабана: наскільки безпечні делікатеси з дичини

Куряче м’ясо за складом і властивостями відрізняється від червоного . Крім білка, воно є джерел тваринних жирів, цінність яких полягає в тому, що вони засвоюються організмом людини набагато легше інших жирів тваринного походження (наприклад, свинячого сала і вершкового масла). А ось вітамінів і мінералів в ньому не так багато.

На сьогоднішній день курятина — це найпопулярніший вид м’яса на планеті . В Індії, наприклад, м’ясо корів не вживають з релігійних міркувань, а ось курку їдять із задоволенням. Курячий бульйон — поширене в багатьох країнах засіб для відновлення сил після важкої, тривалої хвороби. Куряча грудка — перший продукт тваринного походження, який пропонують спробувати дітям в період введення прикорму.

Об’єднує курку і яловичину одне — обидва види м’яса викликають палкі дискусії з приводу доцільності їх вживання.

Калорійність і дієти з м’ясом

Калорійність курячої грудки без шкіри становить 99 Ккал в розрахунку на 100 гр. продукту, яловичини — 89 Ккал. Жирів в курячому м’ясі також більше, ніж в яловичині: 1,3 гр. проти 0,9 гр. Без курячого м’яса не обходиться жодна збалансована дієта, але і яловичину потрібно сміливо включати в дієтичне меню. Сидячи на дієті, організм як ніколи потребує позитивних емоціях, значить вибирати між куркою і яловичиною варто і з урахуванням смакових пристрастей.

Варто підсумувати, що обидва види м’яса корисні і однозначно повинні бути присутнім в раціоні. Залишається тільки враховувати показання до застосування та індивідуальні переваги.

Користь яловичини

Корисні властивості яловичини можна розділити на кілька підгруп:

• Виробництво харчових продуктiв цінність . До складу червоного м’яса крім вітамінів групи В входять вітаміни Е і РР, а також біотин і холін.
• Метаболическая цінність . Яловичина містить практично всі необхідні людині мікро- і макроелементи, а саме: кальцій, магній, натрій, калій, залізо, цинк, фосфор, йод, фтор і багато інших.
• Поживна цінність . Яловичина дуже калорійна, 250 г м’яса здатні замінити літр молока. Відповідно, для насичення вистачає невеликої порції, що сприяє більш швидкому і легкому травленню. Крім того, яловичина здатна знижувати кислотність шлункового соку, тим самим знижуючи ризик розвитку виразки шлунка і виникнення бродіння в кишечнику.
• Лікувальні властивості . Через високий вміст заліза яловичину настійно рекомендується вживати людям, хворим на залізодефіцитну анемію. Після значної крововтрати або переливання крові також корисно буде ввести в свій раціон червоне м’ясо для більш швидкого відновлення сил.
• Дуже корисна яловичина для людей, зайнятих важкою фізичною працею . Вона підтримує в організмі необхідний рівень білка, зміцнює кістки і м’язи.

Важливе значення має також спосіб приготування яловичини . Найбільш корисна вона у відварному, запеченому або тушкованому вигляді. А ось вживати смажене коров’яче м’ясо (стейк, біфштекс, особливо з кров’ю, бефстроганов і т. П.) Вкрай не рекомендується, оскільки при смаженні утворюється величезна кількість канцерогенів.

Норми вживання м’яса

Важливо знати не тільки те, яке м’ясо корисніше, але і те, скільки його можна вживати. Через неправильне харчування з’являються різні недуги. Якщо м’ясних продуктів в раціоні багато, то це стає причиною атеросклерозу. Також з цієї причини збільшується навантаження на внутрішні органи, а іноді все призводить до ожиріння. Здоровим людям у віці 18-40 років буде досить вживати продукт 3-5 разів на тиждень.

Щоб для організму було більше користі, бажано чергувати біле м’ясо з червоним. При наявності деяких недуг і порушень обміну м’ясні продукти треба вживати менше. Після 40 років вживання таких страв треба зменшити, якщо тільки людина не займається важкою фізичною працею.

Слід враховувати, що різні ковбасні вироби хоч і називаються м’ясними, корисними не зважають. Багато дієтологів рекомендують виключити їх з харчування. Крім кратності прийому в день, треба знати обсяг порцій. Рекомендації визначаються віком і підлогою:

• жінкам потрібно 40 г білків (130-150 г м’яса).
• чоловікам — 50 г (150-180 г).
• літнім людям — 30 г (50-100 г).

Повноцінне харчування має включати і інші джерело білка: молочні продукти, яйця.

Корисні властивості курятини

Основні плюси вживання в їжу курячого м’яса полягають в наступному:

• Не дивлячись на наявність корисних жирів, калорійність курки дуже низька (в ній практично немає вуглеводів), тому її сміливо включають в різні дієти і рекомендують до вживання дітям і літнім людям. Найменше калорій міститься в так званому «білому м’ясі» — курячому філе (грудки), найбільш жирними вважаються курячі гомілки і стегна. І, звичайно ж, шкірка, яку перед вживанням краще знімати.
• Регулярне вживання курячого м’яса зміцнює імунітет . Тому в період сезонного поширення ГРВІ варто обов’язково ввести страви з курки (або супи на курячому бульйоні) в свій раціон.
• Хронічна втома, емоційне вигорання, безсоння, дратівливість, депресія, млявість — привід переглянути свою дієту на користь курятини. Вміщені в ній мікроелементи благотворно впливають на нервову систему і сприяють нормалізації рівня адреналіну і кортизолу в організмі.
• Хворі на цукровий діабет обов’язково повинні їсти куряче м’ясо, оскільки воно є цінним джерелом поліненасичених жирних кислот і допомагає підтримувати рівень цукру в крові.
• Регулярне вживання курятини необхідно людям, що страждають захворюваннями опорно-рухового апарату (артрит, подагра) і серцево-судинної системи (гіпертонія, ішемічна хвороба, стенокардія).
• Дуже корисна курка і спортсменам , особливо тим, хто вважає за краще силові види спорту — борцям, важкоатлетам тощо. Справа в тому, що в курятині міститься глютамин — амінокислота, яка допомагає прискорити ріст м’язової маси.

Читайте також: Рідкий дим для копчення риби, особливості застосування

Протипоказання

При всій по льзе для організму яловичини і курячого м’яса існують і протипоказання для їх вживання. Зокрема, медики радять не вживати м’ясо і птицю людям з захворюваннями нирок . Причина в тому, що нирки не справляються з виведенням з організму фосфору, що міститься в м’ясі.

Також краще утриматися від м’ясних страв в будь-якому вигляді в період загострення хронічних захворювань травної системи — панкреатиту , гастриту, холециститу та ін.

Не слід забувати про правильної термообробці м’яса . Наявність крові неприпустимо, оскільки є небезпека заразитися сальмонельозом та іншими небезпечними для життя інфекційними захворюваннями, такими як бруцельоз і ботулізм.

Скільки м’яса можна з’їсти в день

Для отримання користі від харчування дієтологи рекомендують включати м’ясо в раціон не менше 4 разів на тиждень. Корисна рекомендована порція залежить від віку, роду діяльності людини:

• діти до 3 років повинні з’їдати до 75 г.
• до 6 років — 100 г.
• до 10 років — 120 г.
• юнаки та дівчата 11 — 14 років — 130-140 г.
• 15 — 18 років — 150 г.
• працівникам, зайнятим фізичною працею, потрібно 220 — 250 г.
• офісним співробітникам — 120 — 150 г.
• літнім досить 110 — 130 г.
• після 75 років — 100 г.

Частка корисних м’ясних страв повинна складати 30% добового раціону.