Замороження сиру користь і шкода

настойку, то можна запобігти парез і підвищити відновлення рухів в руках і ногах.

Суміш лікарських трав горицвіту весняного, перстачу гусячої і звичайного чебрецю допомагає зменшити парез, допомогти відновити кровотік в уражених кінцівках.

Чи не рафінованої олії та часнику, настояного на масляній основі, при триразовому прийомі по 10 мл препарату протягом 24 годин сприяє усуненню багатьох наслідків інсульту. Для відновлення рухів воно також корисно, що за рахунок очисних властивостей часниковий часточок.

Традиційна медицина

Оніміння після інсульту призводить до того, що періодично виникає тремор. Якщо патологія виявляється з лівої частини голови, то паралізованою виявляється права нога і рука. І навпаки.

Для порятунку хворого лікар призначає протисудомні препарати, наприклад, финлепсин або Карбамазепін по 200 мг протягом доби.

Важливо дотримуватися обережності: допускати підвищення порції финлепсина не варто, є небезпека викликати крихкість кісток через вимивання з організму кальцію. Препарат Карбамазепіну викликає звикання, якщо користі буде мало і лікар замість цих ліків може виписати рецепт на придбання топірамату, Левітарацітама або габапентин.

Завантаження …

Джерело: https://medded.ru / zdorove / golovnoj-mozg / vosstanovlenie-dvizheniya-ruk-posle-insulta

онімілі ліва рука дрібниця або серйозна недуга

До проблеми «чому німіє ліва рука» не можна ставитися легковажно. Вона ближче до серця, і поколювання з втратою чутливості можуть бути передвісником небезпечних хвороб.

Неприємність після сну

Якщо вранці, прокинувшись, виявляєте підшкірні мурашки на руці — це ще не привід для тривоги. Струсіть рукою, кистями, зробіть енергійні обертальні рухи, помасажуйте шкіру і м’язи. Якщо неприємні відчуття зникли, то — нічого страшного не сталося. Можливо, ви просто лежали на руці вночі і притиснули кровоносні судини і нерви.

Тканини, які не отримали достатнього харчування, попередили вас про етом.Так ж вони сигналізують і про своє тривале бездіяльності. Наш організм влаштований досить економічним чином — ті органи, які не виявляють активності, відлучаються від життєзабезпечення. Спробуйте потримати руку в нерухомості — через деякий час вона почне затік нижніх, неврити, кінцівок, верхніх Наприклад, спортсмени обов’язково включає сирок в свій раціон для нарощування м’язової маси. При переломах лікарі рекомендують пацієнтам їсти більше сиру, щоб стимулювати ріст кісткової тканини. Разом з тим жирність продукту невисока, що дозволяє не побоюватися за фігуру.

Але при порушенні правил зберігання цей продукт може стати винуватцем харчового отруєння. Ось чому важливо дотримуватися температурного режиму і стежити за терміном зберігання. Зазвичай ці параметри вказуються виробником на етикетці.

як зробити сир з кефіру

Правильна заморозка

Якщо правильно продукт заморозити, можна в будь-який час використовувати його для приготування вишуканих кулінарних шедеврів. А оскільки в замороженому вигляді сирок можна зберігати до двох місяців — це дуже цінне підмога для будь-якої господині. Отже, бажаючи мати завжди під рукою свіжий сир, треба слідувати таким правилам:

1. Рекомендується використовувати для заморозки домашній свіжий сир. Магазинний продукт найменше підходить для цієї мети.
2. Сир слід зберігати в керамічної ємності з герметичною кришкою. Тоді він буде смачніше і не втратить вологу.
3. Повністю заповнювати посуд сирною масою не рекомендується, так як під впливом низьких температур її обсяг збільшується. Треба залишити простір близько 2 см.
4. Не можна використовувати для зберігання сиру в морозильній камері поліетиленові пакети. Продукт в таких умовах зіпсується.
5. Для тривалого зберігання кисломолочних виробів рекомендується використовувати функцію швидкого заморожування. Таким способом краще заморожувати свіжий сир. Він заморозитися повністю вже через 4-6 годин.
6. Оптимальний температурний режим для подальшого зберігання — не більше 18 градусів.

Размораживать, а потім знову піддавати заморожуванню сир не можна . Щоб уникнути цього, треба розділити всю масу на кілька частин, а потім використовувати їх у міру необхідності.

Корисна порада!

Читайте також : Пихтовое масло: цілющий засіб для душі і тіла з хвойного лісу

Відмінний варіант — заморозка напівфабрикатів. Таке рішення дозволить швидко приготувати вечерю або пригостити нежданих гостей.

Замороження сиру в морозильнику

Просто завантажити сир в поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру недостатньо. Будинки потрібно слідувати правилам, які дозволять запобігти його псуванню. Коли він заморожений правильно, використання продукту стане можливо в будь-який час — його якості збережуться і страви, з ним приготовлені, будуть смачні. Головні принципи домашньої заморозки такі:

1. Для заморожування в побутової морозилці рекомендують використовувати свіжий фермерський продукт, магазинний погано переносить цю процедуру.
2. Заморожувати пастообразную сирну масу безглуздо, продукт повинен бути зернистим , інакше розсиплеться.
3. Тримати радять в керамічної ємності, яка герметично закривається — це запобіжить втрату вологи продуктом і збереже його смак.
4. до країв заповнювати ємність не рекомендують, так як в процесі замерзання обсяг зростає, до краю має залишатися близько 2 см.
5. Поліетиленові пакети не підходять, в них продукт зіпсується.
6. Температура в морозильній камері після заморозки (при режимі «суперзаморожування» час повного охолодження 4-6 годин) повинна бути на рівні 18˚ C.

Після відтавання сиру піддавати його повторному заморожуванню не можна, тому фасують продукт перед відправкою в морозилку малими порціями, які можливо витратити за про дин раз. Щоб випадково не мав я вчинити зіпсувався продукт, на кожну ємність з ним потрібно наклеїти етикетку з датою заморозки. Різниці в процесі підготовки і заморожуванні козячого або коров’ячого сиру немає.

Процес розморожування

Сир не слід піддавати швидкому розморожування. Нехай цей процес піде природним шляхом. Спочатку треба поставити контейнер з сирною масою на ніч в нижній відділ холодильника. Коли маса відтане повністю, треба її віджати. Це робиться для того, щоб видалити зайву сироватку. Колір продукту після розморожування повинен бути ідентичним свіжому сиру. Смакові якості теж повинні повністю зберегтися. Даний спосіб розморожування підходить в тому випадку, коли необхідно отримати свіжий продукт. Якщо сир знадобився для приготування кондитерських виробів, можна його розморожувати при кімнатній температурі або скористатися мікрохвильовкою.

Регулярне вживання якісного сиру сприятливо відіб’ється на здоров’я і допоможе поліпшити стан шкіри. З цього цінного продукту можна приготувати безліч смачних, дуже корисних страв, які завжди прикрасять стіл в звичайний день і в дні сімейних торжеств.

сир на ніч — користь і шкода для організму

Як довго зберігається сир?

Продукт домашнього виготовлення не втрачає своїх смакових якостей в холодильнику протягом 2-х діб. Це відноситься до того сиру, який господиня купила, наприклад, на ринку або приготувала сама з кислого молока і кефіру.

В магазинне виріб виробники додають консерванти, тому і термін його зберігання збільшується ще на 3 — 4 дні.

Якщо ж куплено занадто багато цього кисломолочного вироби, то тоді потрібно заморозка сиру.

Якщо він пролежав більше доби в холодильнику, то краще його вживати в обробленому вигляді: приготувати запіканку , сфабрикувати вареники, спекти сирники або зробити інші страви.

в ряді країн (наприклад, в Білорусі) сир заморозити намагаються спеціально, в розрахунку на те, що в зимові місяці корови дають мало молока, і ціни на молочну продукцію піднімаються.

Для збереження використовуються промислові морозильні камери, в яких термін зберігання становить близько півроку. Спочатку продукт заморожують при температурі 35 ºС, а потім зберігають при 18 ºС.

кисломолочні вироби можна зберігати і в морозилці побутового холодильника при температурі 18 ºС. Але більше 2-х місяців цього зробити не вдасться. Інакше після розморожування смак його зіпсується.

Читайте також: пекмез шовковиці (тутового дошаб): корисне і смачне ласощі

В морозильній камері відмінно зберігаються і напівфабрикати з даними кисломолочним продуктом, наприклад, фаршировані млинці або вареники. Але краще не тримати їх там більше місяця, інакше загубляться всі смакові якості. Корисні властивості також зберігаються, так що не варто турбуватися і про це.

Процес заморожування

Щоб заморозити сир, знадобиться трохи часу, це процес нескладний. Процес полягає у виконанні декількох послідовних кроків:

• якщо продукт занадто вологий, його перекладають на марлю і чекають, поки все сироватка стече. Зазвичай це триває кілька годин. Сир перед заморожуванням повинен бути максимально «сухим».
• щільно укладають сирок порційно в контейнер або пакет, залишаючи зверху трохи місця. Закривають банку кришкою.
• прибирають герметичну ємність з вмістом в морозильну камеру, охолоджену до температури в 30 градусів. Через 4-5 годин можна температуру підвищити до 20 градусів.

Для заморозки можна використовувати різну тару. Підійдуть:

• поліетиленові пакети (бажано на кліпсах). Начиняють вміст пакету рівним тонким шаром продукту, а потім видаляють повітря. Чим менше залишиться повітря всередині, тим краще збережеться смак. Для видалення можна використовувати тонку соломинку. Її вставляють в кінчик майже закритого пакету, а потім затягують залишки кисню ротом, таким чином в пакеті буде вакуум. Можна використовувати вакуумного пакувальника, якщо він є.

• скляні або пластикові контейнери. Якщо до банку не знайшлося будинку підходящої кришки, можна обернути контейнер харчовою плівкою. Компактна тара не займе багато місця в морозилці.
• одноразові формочки для запікання з фольги. Вони ідеально підходять для розфасовки напівфабрикатів, наприклад, сирної запіканки. Коли маса стане, її можна поставити в духовку, не перекладаючи в інший посуд.

Заморожена кисломолочна продукція повністю зберігає свої смакові якості протягом півроку, структуру і аромат , як і її напівфабрикати.

як заморозити сир і як його розморозити?

Якщо скористатися порадами і виконати все правильно, то заморожений сир можна спокійно зберігати в морозилці 2 місяці. Корисні і смакові якості він не втрачає, і в будь-який момент господиня може порадувати себе і своїх близьких смачними і корисними стравами.

Розморожуйте сир при кімнатній температурі

Заморозити сир і правильно розморозити нескладно, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Тільки що приготований в домашніх умовах продукт можна відправити в глибоку заморозку. Це добре тим, що після розморожування можливо його вживання в свіжому вигляді, без теплової обробки. Для морозильної камери необхідно встановити температуру від 18 до 35 ºС. Залежно від марки холодильника це 2 або 3 ділення шкали заморозки. Так зберігати краще зернистий продукт, а не пастоподібний.
2. Якщо заморозка потрібно іншого виду сиру, то треба враховувати, що структура його зміниться під дією мінусових температур. Смакові якості його можуть губитися, тому вживати в їжу його краще в складі страв, які зазнали тепловій обробці, наприклад, вареників.
3. Щоб зберегти всю корисність продукту, необхідно і правильно його розморозити. Якщо він буде використовуватися для приготування запіканок та інших страв, що вимагають теплової обробки, то сир можна розморозити швидко при кімнатній температурі. На це піде близько 3-х годин. Як тільки він розморозиться, необхідно злити воду. Повільна розморожування необхідна в тому випадку, якщо передбачається вживання кисломолочного продукту без теплової обробки. В такому випадку слід з морозилки перемістити його на полицю холодильника. На розмороження піде до 12 годин. Доведеться потерпіти, зате сирний продукт можна буде їсти в свіжому вигляді. Рідина також слід видалити.

Для збереження даного кисломолочного продукту можна обійтися і без холодильника. Для цього достатньо звернути його в бавовняну рушник, змочений у крижаній воді, і покласти в прохолодне місце, де температура не перевищує +15 ºС. Але найкраще приготувати напівфабрикати і зберігати їх в морозилці.

Схожі статті

Корисні властивості сиру — кисломолочного продукту, отриманого шляхом сквашування цільного молока з подальшим видаленням виділилася рідини (сироватки), відомі кожному з нас. Його цінують за поживність, 100% засвоюваність, смакові характеристики і лікувальні властивості.

Сир рекомендований дієтологами в більшості терапевтичних столів в якості природного джерела повноцінних білкових з’єднань, незамінних кислот, кальцію і молочнокислих бактерій.

Сир вживають в свіжому вигляді або зі всілякими добавками (макаронні вироби, сметана, фрукти, ягоди, варення, сироп, джем, конфітюр, мед, йогурт, вершки, цукор, сухофрукти, ванілін, кориця, часник, листова зелень, рослинні масла , яйця і т.д.).

Також він входить в рецептуру багатьох страв, приготованих шляхом запікання, обсмажування, збивання, відварювання, перетирання. У кулінарії популярні такі вироби із сиру: сирники, запіканки, ватрушки, пироги, вареники, пиріжки, солодка сирна маса, десерти, холодні пікантні закуски, салати.

Використання замороженого сиру

Розморожений сир, який був охолоджений за правилами і відтавав в холодильній камері, допустимо є свіжим, без подальшої термічної обробки. Але, краще вживати такий сир в складі інших страв, особливо коли він размораживался прискорено. Після заморозки його можна використовувати в складі багатьох страв, але частіше такий сир застосовують для приготування наступного:

• сирників.
• запіканок — солодких і солоних.
• додають в дріжджове тісто.
• сирного печива.
• пирогів і булочок з сирною начинкою.
• вареників, в тому числі — ледачих.

Сир, підданий заморожуванню і відталий, своїх вихідних властивостей практично не змінює. Але, в сирому вигляді у нього трохи погіршується смак — щодо повністю свіжого продукту. Заморожування сир переносить досить легко і, коли потрібні великі запаси цього продукту або залишилися надлишки, відправка в морозильну камеру — хороший варіант. Це рішення дозволить використовувати його для кулінарних цілей в майбутньому.

Заморожувати сир будинку можна, але для цього потрібна морозильна камера підвищеної потужності, здатна підтримувати температуру всередині на рівні 18˚ C і менш. Коли морозильник малопотужний, в ньому небажано заморожувати продукт, так як його якості погіршаться через надмірно повільного охолодження. При правильному заморожуванні і плавному відтаванні продукту, без різкого підвищення температури, у продукту збережеться структура і смак незмінними. Його можна буде з’їсти в свіжому вигляді або використовувати в кулінарних цілях.

Молочна продукція не підлягає тривалому зберіганню і швидко псується. Наприклад, термін придатності сиру становить всього кілька днів, а потім він скисає і вже небезпечний для вживання в їжу. При покупці великої кількості продукту частина можна заморожувати в морозилці. Коли він знадобиться, його потрібно правильно розморозити. Розморожений сир за смаком практично не відрізняється від свіжого, тому його можна їсти або використовувати при приготуванні страв.

Корисні властивості сиру і калорійність

Читайте також: чим корисний велотренажер, як правильно займатися для схуднення

Безперечна користь сиру для організму обумовлена ​​біологічно активними сполуками, присутніми в ньому. Кількість жирів в продукті залежить від виду і способу виготовлення. Токофероли, фолієва кислота і вітамін В12 містяться тільки в сортах сиру, жирність яких вище 19%.

Всі види сиру містять казеїн — концентрований молочний білок, вуглеводи (лактозу), золу, невеликі дози вітамінів (А, бета каротин і групи В, РР), мінеральні солі натрію, калію, магнію, цинку, міді, кальцію, заліза, фосфору, амінокислоти (в тому числі, метіонін і триптофан).

Калорійність продукту залежить від кількості жирів, в ньому присутніх:

• жирний сир (19-23% жирності) має енергоцінність 232 ккал / 100 гр продукту.
• класичний сир (9%) — 159 ккал / 100 гр.
• напівжирний сир (5 %) — 121 ккал / 100 гр.
• знежирений сир (менше 1%) — 79 ккал / 100 гр.

Регулярне включення в меню сиру і страв, в рецептуру яких він входить, сприяє збільшенню кількості гемоглобіну і поліпшенню складу крові. Продукт активізує процеси регенерації клітин нервової системи, завдяки чому поліпшується провідність нервових імпульсів.

Завдяки високій концентрації кальцію, що знаходиться в легкодоступною для клітин формі, сир зміцнює кісткову тканину.

Особливо цінується сир за діуретичні властивості — активізуючи мочеобразование, організм звільняється від надлишку рідини в тканинах, що сприяє усуненню набряків різного походження. Метіонін в складі різних сортів сиру перешкоджає жировому переродженню печінки і розвитку ожиріння даного органу.

Висока концентрація легкодоступних білків (казеїну) сприяє збільшенню м’язової маси. Біологічно активні сполуки в сирі покращують опірність організму і стан імунної системи, нормалізують мікрофлору в кишечнику і позбавляють організм від шлаків, токсинів, продуктів розпаду і калових завалів.

Чи втрачає властивості сир при заморожуванні?

Багатьох господинь хвилює питання, чи втрачає властивості сир при заморожуванні? Дієтологи сходяться на думці, що після правильної розморожування всі корисні якості продукту зберігаються. Сир заморожують при температурі нижче 18ºС.

В такому вигляді він може зберігатися від 6 до 8 місяців.

Для вживання в їжу його розморожують протягом 10 годин, помістивши на середню полицю холодильника, після чого обов’язково зливають виділилася рідина. Далі сир використовується звичайним способом — приготування страв або включення в раціон в свіжому вигляді.

Сир — користь і шкода для організму

За відгуками досвідчених дієтологів, сир слід включати в лікувально-профілактичний харчування пацієнтів з патологіями серця і судин, печінки, органів шлунково-кишкового тракту. Продукт має ліпотропними якостями, тобто сприяє поліпшенню ліпідного обміну, завдяки чому він незамінний в раціоні людей, які страждають від ожиріння, атеросклерозу, гіпертонії.

Продукт обов’язковий в раціоні і вагітних жінок, і годуючих мам, і дітей, і підлітків, і дорослих, і літніх людей, які страждають від остеопорозу. Потреба в сирі зростає при переломах і проблеми в суглобах. Більшість спортсменів щодня вживають цей кисломолочний продукт для нарощування м’язової маси і поповнення дефіциту білка.

Вченими доведено, що кількість виділених в шлунково-кишковому тракті ферментів і шлункового соку для розщеплення сиру в кілька разів нижче, ніж при перетравленні цільного або заквашенного молока . Саме тому сир, не дратівливий стінки шлунка, входить до складу більшості дієт, спрямованих на лікування хвороб органів травлення.

Користь для жінок

Користь сиру для жінок неоціненна — завдяки незамінним кислотам триптофану і метіоніну, він нормалізує емоційний фон і сприяє поліпшенню настрою, що особливо важливо в період гормональних перебудов жіночого організму (пубертатний період, менструації, ПМС, вагітність, післяпологове відновлення, менопауза).

За відгуками лікарів, сир повинен бути невід’ємною складовою раціону вагітних жінок, особливо потребують підвищених дозах кальцію, що витрачається на побудову кісткової системи малюка. Цілющі компоненти дієтичних видів продукту незамінні в період лактації. Вони повністю засвоюються організмом матусі і надходять до новонародженого разом з грудним молоком.

Особливу популярність в останні роки набув знежирений сир. Користь і шкода його полягає в мінімальній кількості жирів і технології виготовлення з знежиреного молока шляхом молочнокислого бродіння в результаті внесення заквасок. Як і всі продукти з низьким вмістом ліпідів, він корисний в раціоні людей, що прагнуть до стрункості.

В нежирному сирі відзначається максимальна концентрація кальцію, фосфору і вітаміну РР. Саме цей вид продукту найефективніше зміцнює кістки, зуби, покращує еластичність судин, оздоровлює мікрофлору кишечника.

Особливо цінуються маложирні сорти в дієтичних столах з обмеженим споживанням жиру, наприклад, дієта №5 при панкреатиті.

Протипоказання сиру

Жирні види сиру, в тому числі, сільський, протипоказані в раціоні пацієнтів, які страждають від серйозних ниркових захворювань і мають проблеми з підшлунковою залозою, а також в тих ситуаціях, коли потрібно обмеження надходження білкових з’єднань і кальцію.

Небажано вживання сиру з жирністю понад 5% для тих, хто дотримується дієти, спрямованої на схуднення. Більш високі концентрації ліпідів можуть спровокувати набір небажаної жирової маси тіла. Також варто відмовитися від високожирні продукту тим, у кого підвищений рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин).

За рекомендаціями досвідчених дієтологів, добова порція сиру для дорослої здорової людини не повинна перевищувати 0,3 кг. Високі дози білкових з’єднань, що потрапляють в організм з їжею, можуть стати причиною проблем з нирками. Дитячі порції залежать від віку дитини та рекомендацій кваліфікованого педіатра.

Співвідношення користі та шкоди в сирі обумовлено методом його виготовлення і якістю продукту. Природно, що максимальна кількість біологічно активних сполук містить продукт, отриманий в домашніх умовах шляхом сквашування натурального цільного молока.

Не варто вживати в їжу сир з вичерпаним терміном придатності, так як в ньому активно розвивається хвороботворна мікрофлора, зокрема кишкова паличка. Небажано придбання продукту в місцях стихійної торгівлі, оскільки продаж сиру здійснюється в антисанітарних умовах. Також, купуючи його з рук, у неперевірених продавців ви не можете бути застраховані від їх неохайності.

Відмовтеся від солодких сирних сирків, настільки популярних останнім часом. У них міститься багато цукру, його замінників, консервантів, емульгаторів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів, підсолоджувачів. Краще самостійно приготувати дитині десерт, збивши в кухонному комбайні сир з медом, ягодами або фруктами, і посипавши його натуральним чорним шоколадом.

Обов’язково включайте сир в щоденний раціон дорослих і дітей. Це допоможе запобігти вимиванню кальцію і позбавить вас від крихкості кісток, а також зміцнить організм і підвищить життєвий тонус.

Будьте здорові!

Свіжий фермерський сир — що може бути смачніше? Головка або розсип — не має значення, в будь-якому випадку такий продукт виділяє ніжний запах вершків. Сир можна їсти в сирому вигляді. Хтось любить його з медом, інші — з кислою сметаною або ягодами. А скільки існує страв, головним інгредієнтом яких є сир! І гарячі сирники, і чизкейки, і запіканки … Але що робити, якщо ви купили кілограм сиру, а треба було на приготування страви зовсім небагато продукту? Або ж взагалі не дійшли руки до кулінарних подвигів? Виникає питання: «Чи можна заморожувати сир для зберігання?» Це ми постараємося прояснити в нашій статті. Перш за все читачів буде цікавити питання про те, чи не зіпсуються чи смакові якості сиру. Адже кисломолочний продукт при мінусовій температурі розщеплюється на жири і воду. Давайте підійдемо до вивчення проблеми з наукової точки зору.

Терміни зберігання сиру

Перш за все слід розуміти різницю між свіжим фермерським продуктом, зробленим власноруч або купленим на ринку, і магазинним. У промисловому масштабі в сир додають консерванти, що дозволяє продовжити термін придатності виробу до тижня. А ось свіжий продукт може зберігатися в холодильнику всього лише два-три дні. Якщо покласти сир в керамічну мисочку, прикрити кришкою і покласти на найближчу до морозильній камері полку, то можна продовжити термін свіжості ще на добу. Але після цього він все одно може зіпсуватися — починає гірчити, виділяти неприємний запах. І якщо у нас збереглися надлишки продукту, перед нами постає актуальне питання: «Чи можна заморозити сир?» Відповідаємо нічого не приховуючи: так, можна, тільки робити це потрібно правильно. Як? Це вже наступне питання.

Який продукт вибирати для зберігання?

Сир може бути сухим, вологим, жирним і знежиреним, магазинним і домашнім. Як не заплутатися в цьому різноманітті, і чи можна заморозити сир для зберігання, якщо він куплений з нагоди, без спеціальної мети створити запас?

Домашній сир з незбираного молока володіє високим відсотком жирності, має приємний вершковий відтінок і солодкуватий ніжний смак, добре зберігається, не утворює патьоків сироватки. Магазинний сир зазвичай продається в мокрій упаковці, це неспроста: вологість його вище, ніж продукту домашнього виготовлення. Виникає цілком законне питання: «Чи можна заморожувати сир, в якому міститься стільки вологи?». Як показує досвід, будь-який продукт годиться для цього, потрібно тільки дотримуватися нескладних правил.

Як уникнути негативного досвіду

Деякі недосвідчені кулінари думають, що досить покласти продукт в морозильну камеру — і він буде там зберігатися довгі місяці. Але це не зовсім так. Слід перефразувати питання і зробити до нього невелике уточнення: чи можна заморозити сир в домашніх умовах? Промислові потужності харчових комбінатів дозволяють зробити це без праці. Мало того, в деяких країнах, наприклад, в Білорусі і в Польщі, влітку спеціально заморожують надлишки сиру, оскільки взимку надої скорочуються, а ціна на кисломолочні продукти зростає. Але харчові комбінати використовують так звану шокову заморозку. Якщо ж проводити її при звичайній температурі камери (6 або 10 градусів), то якість сиру помітно погіршиться. Точно так само можна зіпсувати продукт, неправильно його розморозивши.

Період зберігання замороженого сиру

Сир, який був заморожений, не може лежати в морозилці довго — поступово він починає втрачати харчові та смакові характеристики. Залежно від потужності морозильної камери, він може залишатися свіжим до двох місяців. У таблиці наведено терміни придатності сиру в залежності від температурних показників, що підтримуються в морозильній камері.
Температура в морозілкеВремя зберігання 6 … 0˚ C до 6 діб 18 … 12˚ C до 14 днів 35˚ C до 60 діб
До двох місяців заморожений сир придатний в їжу тільки в разі прискореного (режим «супер заморозка» або шокова) охолодження.

Як зберегти свіжість сиру надовго

Беремо приклад з промислових комбінатів. Поставивши собі за питанням про те, чи можна заморозити сир, потрібно відразу ж приступати до справи. Продукт повинен бути свіжим, а не влежаного. Вибираючи сир для заморозки, потрібно віддати перевагу зернистого вигляду, а не пастообразному. Відразу ж фасуємо його малими порціями, так, щоб одну можна було б використовувати за раз. Відталий сир не можна знову заморожувати. Пакети або ємності для фасування повинні бути щільними, щоб продукт не заветріться. Поставимо на них для пам’яті дату заморозки. Тепер найважливіше — температурний режим. Якщо сир заморожувати повільно, то його структура змінюється. Виділяється вода, яка кристалізується в лід. Щоб сир НЕ расслоился, потрібно відразу ж виставити температуру на максимум. У промислових морозильних камерах можна досягти 35 градусів. Але і в домашніх умовах є можливість виставити температуру на 18 ° С.

Чи можна заморозити сир в морозилці

Звичайна побутова морозильна камера охолоджує продукти недостатньо швидко, і тільки в цьому полягає проблема. Через такого режиму волога в сирі буде замерзати крижаними кристалами, змінюючи структуру, а при відтаванні можливо витікання рідкої сироватки. Смакові якості не здатні змінитися тільки через це, змінюється консистенція.

Тоді можна заморозити сир таким чином, щоб при відтаванні він повністю зберіг свої властивості? Для цього краще використовувати камери, забезпечені функцією швидкої або шокової заморозки. В цьому випадку сир заморожується більш рівномірно, і при розморожуванні він мало відрізняється від свіжого. Зрозуміло, перед укладанням в морозилку потрібно упакувати сир в щільний поліетилен, щоб уберегти його від проникнення сторонніх запахів. Підійдуть також пластикові лотки, призначені для харчових продуктів і стійкі до низьких температур.

Читайте також: Сукразит: шкода і користь. Цукрозамінники та їх вплив на організм

Правильна розморожування

Якщо ви хочете приготувати що-небудь з сиру, тобто піддати його тепловій обробці, годі й шукати відповіді цим питанням. Просто залиште закритий пакет при кімнатній температурі на дві-три години, а потім злийте рідину. Але не забувайте: на питання про те, чи можна заморозити сир відталий, ми відповіли негативно. Якщо не терпиться приступити до приготування сирників або млинчиків, дозволено навіть розморозити продукт в мікрохвильовці. На це піде дві хвилини. Інша справа, якщо ви хочете їсти сир свіжим. Тоді напередодні ввечері перекладіть пакет з морозильної камери на нижню полицю холодильника. І до сніданку у вас буде продукт, який не поступається за якістю свіжому домашньому.

Що зробити із замороженого сиру

Дивно, але факт: якщо ви зробите начинку для млинчиків, то в такому вигляді напівфабрикати можуть зберігатися довше. При розморожуванні фарш не потече, оскільки молочнокислі бактерії не почнуть свою діяльність бродіння. Пастоподібний сир потрібно піддавати тепловій обробці. У ньому процеси бродіння проходять особливо сильно. Пропонуємо вам зробити сирники із замороженого сиру. Для цього потрібно змішати 250 грамів оттаявшего продукту з одним яйцем і додати по суповий ложці цукру і сметани. Розмішавши, ввести півсклянки борошна і дрібку питної соди. Замісити тісто, розкачати в джгут, нарізати його на шматочки і обсмажити у фритюрі. Сирні батончики відкинути на друшляк, щоб скло зайве масло, і обваляти в цукровій пудрі. Приємного апетиту!