Устриці відомі протягом багатьох років. У давнину цей продукт був популярний серед бідних верств населення за рахунок дорожнечі м’яса тварин. З його поширенням популяція молюсків поступово скорочувалася. Це зумовило зростання вартості морепродукту, який став вважатися делікатесом. Користь устриць для організму пов’язана з наявністю цінних речовин.
Джерело білка рекомендують до вживання чоловікам і жінкам
Хімічний склад устриць
Морепродукт відноситься до сімейства молюсків (двостулкових). Комфортне середовище проживання — теплі водойми, де зустрічаються як устричні колонії, так і поодинокі поселення.
Двостулкова раковина молюсків ассиметрична. Її розмір, форма і колір істотно варіюються. Устриці живуть на глибині до 70 м і мають понад 50 різновидів. Глибокі молюски відрізняються розміром до 50 см, а плоскі — до 5 см.
Видобуток корисних морепродуктів нерідко є сезонною. Їх вирощування можливо в штучному середовищі. Істотне значення мають низькі температури для адекватної життєдіяльності.
Читайте також: Як заварювати овес для очищення організму в термосі. Настій вівса для зниження ваги і очищення організму
Увага! Слід диференціювати устриці і мідії. Морепродукти відрізняються зовнішнім виглядом раковин, будовою і смаковими якостями, вартість мідій істотно нижче устриць.
В раковині синтезується речовина, яке сприяє збільшенню розміру. Склад раковини устриці:
- вуглекислий кальцій.
- домішка фосфату.
- карбонат магнію.
Продукт включає наступні корисні речовини:
- токоферол.
- ретинол.
- аскорбінову кислоту.
- вітаміни, які відносяться до групи В.
- кальцій.
- магній.
- калій.
- фосфор.
- залізо.
Поживна цінність:
- жири — 2,5 г.
- білки — 8,7 г.
- вуглеводи — 4 г.
- вода — 83 г.
Кількість харчових волокон становить 1,1 г.
Як їсти устриць
Відкрити устрицю можна тільки за допомогою спеціального ножа або медичного скальпеля. Їм підчіплюють стулки устриці в місці, де вони з’єднуються спеціальним "замком", а потім розділяють устрицю на половинки. Кухар перевіряє устрицю на свіжість відразу після того, як роз’єднає стулки., Необхідно перевірити устрицю. Для його коштує всього трохи торкнутися краю, де можна розрізнити темнувату лінію вій. Жива устриця здригається при дотику, а мертва залишиться нерухомою. Таку устрицю вживати не можна ні за яких обставин.
Як їсти устриць знає кожен француз. Перед тим як випити устрицю, її необхідно полити соком лимона. П’ю устриць з того боку, де раковина має поглиблення. Добре поєднується устриця з чорним хлібом. Даний продукт спеціально завозять до Франції заради вживання молюсків. Гармоніюють морепродукти зі світлим пивом, або сухим білим вином. Деякі країни запустили виробництво консервованих устриць. Даний продукт є обсмаженого або відвареного молюска, якого можна використовуватися як доповнення до салатів, других страв, гарнірів або є просто так. Користь устриць в такому вигляді зберігається лише частково, однак, і ціна дещо менше, ніж у свіжих.
Користь устриць для здоров’я
Користь від продукту можна очікувати при його вживанні в сирому вигляді . Термічна обробка призводить до втрати важливих компонентів і смакових якостей.
Називають такі корисні властивості:
- зміцнення кісткової тканини.
- нормалізація функціонування щитовидної залози.
- зниження тиску і рівня холестерину.
- поліпшення психоемоційного стану.
- зменшення ризику розвитку злоякісних пухлин.
- відновлення гостроти зору.
- підвищення рівня гемоглобіну.
Важливо! Включення морепродукту в раціон позитивно впливає на стан шкірних покривів.
Чим корисні устриці для жінок
Вживання делікатесу сприяє продовженню молодості. У зв’язку з чим продукт рекомендують для жінок. Сприятливий вплив обумовлено наявністю в складі аргініну. Амінокислота покращує стан шкірних покривів, усуваючи дрібні зморшки. Волосся стає більш здоровими і ростуть швидше.
Рекомендуємо до прочитання: Чим корисні свинячі вуха і як їх приготувати
Чим корисні устриці для чоловіків
Присутні в м’ясі компоненти підвищують потенцію і лібідо. Морепродукт містить значну кількість цинку. Ця речовина бере участь в сперматогенезе.
Читайте також: Базилік корисні властивості і протипоказання для жінок
Для значної кількості чоловіків характерна передчасна алопеція. Втрата волосся не завжди залежить від генетичних факторів. Найчастіше порідіння локонів обумовлено дефіцитом вітамінів і мінералів. Включення делікатесу в меню дозволяє попередити проблему випадання.
Чим корисні устриці для жінок?
Жінки ведуть вічний бій зі старінням. Вони мріють залишатися красивими, тому витрачають на омолоджуючі процедури великі гроші. Але цінителі морських делікатесів рекомендують направити свій погляд у бік устриць, які фактично створені природою для збереження жіночої краси.
Завдяки аргініну відбуваються:
- швидка регенерація тканин.
- підвищення еластичності шкірних покривів.
- нормалізація обмінних процесів.
Результат впливу аргініну особливо помітний на шкірі обличчя і шиї. Буквально на очах:
- підвищується тонус.
- згладжуються дрібні зморшки.
- поліпшується колір шкірних покривів.
Щоденне вживання молюсків в їжу жінками нормалізує гормональний фон. Це дуже важливо для самопочуття представниць прекрасної статі і їх здоров’я.
В косметології устриць застосовують дуже широко. На їх основі великі компанії виробляють лінійки косметичних засобів з ефектом омолодження. Вони дають хороші результати, тому користуються великим попитом.
Чим шкідливі устриці
Відомо, що молюски є корисним продуктом. Шкода для здоров’я можна очікувати при їх вживанні в разі протипоказань. М’ясо іноді провокує виникнення алергічних реакцій. Використання морепродукту без термічної обробки небезпечно розвитком кишкових інфекцій.
Вживання неякісного делікатесу може стати причиною отруєння. Не слід відвідувати кафе та ресторани, в яких відсутні відповідні санітарні умови. Корисний для здоров’я продукт має морський приємний запах.
Як зберігати устриці
Якщо ви купили живі устриці і в процесі зберігання частина з них загинула, то їх необхідно обов’язково викинути. Такі морепродукти можна вживати, так як вони здатні завдати величезної шкоди організму.
Зберігання устриць в домашніх умовах можливо тільки при дотриманні певних правил:
- Зберігати устриці тільки в холодильнику. Якщо вони живі, то щодня їх оглядайте і прибирайте загиблі.
- Зберегти соковитість морепродуктів допоможе лід. Пересипьте устриці кубиками льоду і міняйте його у міру танення.
- При зберіганні устриць з льодом помістіть їх в друшляк, щоб вода стікала в іншу ємність.
- Лід сприяє збереженню смаку морепродуктів, але не продовжує їх термін придатності.
- При зберіганні устриць в раковинах розташовуйте їх таким чином, щоб молюски дивилися вгору. Інакше соковитість морепродуктів значно зменшиться.
- Рекомендується використовувати вологий рушник при зберіганні морепродуктів в холодильнику. Вологим рушником накрийте устриці.
- Розміщуйте устриці ближче до морозильній камері.
- Ви можете зберігати устриці в морозилці, якщо попередньо витягніть молюсків з раковини.
- Розморожуйте устриці в холодильнику без додавання води.
- Пастеризовані або консервовані устриці необхідно зберігати стільки, скільки вказано на упаковці. Після розкриття пакета термін придатності і зберігання зменшується.
- Не зберігайте живі устриці в пакетах або герметичних упаковках, так як в цьому випадку вони гинуть.
- Живі устриці тримайте тільки в холодильнику, знаходження в кімнаті або морозилці для них згубно.
- Приготовлені устриці зберігають свіжість протягом трьох діб, після чого м’ясо стає жорстким і нагадує гуму.
Термін придатності
Термін придатності живих устриць, що зберігаються в холодильнику і просипаних льодом, становить тиждень. Також в цьому випадку додатково слід використовувати вологий рушник, інакше морепродукти втратять свою соковитість.
Термін зберігання устриць з розкритою раковиною на верхній полиці холодильника становить 5-7 днів. При цьому температура повинна бути від 1 до 4 градусів тепла.
Тривалість зберігання заморожених устриць становить 3-4 місяці, при цьому продукт не можна заморожувати. Розморожені устриці обов’язково з’їжте! якщо продукт знову заморозити, то смак і консистенція м’яса зміняться, а самі морепродукти будуть небезпечні для вашого здоров’я.
Читайте також: Калорійність Хлібці гречані Dr. Korner. Хімічний склад і харчова цінність.
Устриці в відкритих банках зберігайте не більше двох діб. При закритій упаковці тривалість зберігання буде такою, як вказана на упаковці.
Якщо ви придбали заморожені устриці, то для подальшого зберігання помістіть їх в морозилку або розморозити в холодильнику в разі, коли вирішили їх відразу з’їсти.
Протипоказання до устриць
Молюски не включають в дитяче меню до досягнення дитиною мінімум 5 років. Перед вживанням морепродукт підлягає термічній обробці.
Особливу обережність слід дотримуватися вагітним жінкам. Ослаблена імунна система може негативно відреагувати при зловживанні корисним делікатесом.
При лактації все компоненти, що входять до складу грудного молока, проникають в організм немовляти. Імунна і травна системи дитини відрізняються незрілістю, що нерідко викликає поява різних небажаних реакцій. Годують груддю слід дотримуватися звичного раціону, а продукти вводити поступово і в невеликих кількостях.
Устриці при лактації можна включати в меню тільки при їх вживанні під час вагітності. У перші місяці грудного вигодовування м’ясо не рекомендується до застосування. Молюски бажано піддавати термічній обробці. Це дозволить знищити шкідливих мікроорганізмів і розвиток захворювань шлунково-кишкового тракту.
Увага! Устриці корисні для людини. Їх включення в раціон небажано при порушенні роботи щитовидної залози (гіперфункції), схильності до алергії і непереносимості білка.
Вплив устриць на чоловіче здоров’я
Любіть їх або ненавидите, устриці — головний продукт багатьох кухонь світу. Деякі люди здригаються від думки про те, щоб з’їсти їх.
Інші не можуть отримати достатньо солоного аромату. В якому б місці ви не знаходилися, ви повинні знати переваги для здоров’я, приховані за цими раковинами.
Отже, ось список 10 кращих переваг устриць для здоров’я.
1 . Зміцнення імунітету
Ці молюски містять як вітамін Е, так і С. Вони також містять різні інші мінерали, які допомагають імунній системі. Протизапальні та антиоксидантні властивості устриць також захищають від вільних радикалів, які виділяються при клітинному метаболізмі.
2. Здоров’я серця
Устриці позитивно впливають на здоров’я серця.
3. Добре для очей
Устриці очолюють список природних джерел цинку, мінералу, який гарантує, що пігмент очі правильно проводиться в сітківці. Чим більше цинку, тим сильніше ваш зір.
4. Покращує функцію мозку
Устриці є багатим джерелом B12, омега 3 жирних кислот, цинку і заліза, які приносять користь мозку. Дослідження показали, що низька залізо в мозку знижує здатність людини концентруватися, в той час як дефіцит цинку може впливати на пам’ять.
5. Настрій
Через високого рівня цинку, виявленого у цих морських мешканців, вони стабілізують настрій. Цинк вважається основним мінералом, тому що він не зберігається організмом і потребує споживанні через харчування.
6. Добре для шкіри
Потужний мінеральний цинк відіграє велику роль у відновленні шкіри, допомагаючи створювати і стимулювати колаген. Колаген має вирішальне значення для структурної підтримки шкіри і знижує провисання. Він також допомагає підтримувати більш сильні нігті і зберігає здоров’я голови і волосся.
7. Здорова судинна система і кровоносні судини
8. Посилення енергії
Читайте також: Кукурудзяні рильця лікувальні властивості і протипоказання: інструкція і рецепти
Устриці містять велику кількість вітамінів B12, яке підвищують енергію і перетворюють їжу, яку ми їмо в енергію. Устриці також містять залізо, яке допомагає організму переносити кисень в окремі клітини, даючи імпульс енергії.
9. Здоров’я кісток
Присутність селену, міді, заліза, цинку, фосфору і кальцію, виявлене у цих молюсків, призводить до сильнішого здоров’ю і щільності кісток.
10. Сексуальне здоров’я
Цинк, знайдений в устрицях, є причиною того, що вони яиляются віковими афродизіаками! Цинк допомагає організму виробляти тестостерон, який грає важливу роль в регулюванні жіночого і чоловічого лібідо і сексуальної функції.
Правила вживання устриць
Молюски повинні бути живими. Їх вживають, чи не пережовуючи. Морепродукти можна відварювати, маринувати і включати до складу різних страв. Мертві особини втрачають свої корисні властивості. При відкритті раковини слід дотримуватися обережності. Якщо нерівні частинки потраплять в м’якоть, вони можуть спровокувати порушення цілісності слизових стравоходу і шлунка.
Рекомендуємо до прочитання: Продукти, що містять велику кількість калію і магнію
Раковина молюска повинна бути вологою, а стулки панцира — закритими. Вага раковини в нормі істотний. У процесі відкриття стулок лунає своєрідний клацання. Купувати відкриті устриці можна.
Увага! Живі молюски відрізняються приємним запахом і прозорим кольором. Вважається, що максимально корисний морепродукт характеризується невеликими розмірами.
Очищені устриці можна зберігати не більше 3 днів. Для цієї мети використовують крижану подушку. Приготований делікатес можна залити олією. Його потрібно вжити протягом тижня. В іншому випадку корисне м’ясо втрачає цінні властивості.
Шкода устриць
Можлива шкода морського гада для здоров’я може бути пов’язаний з придбанням неякісного продукту, тому при покупці важливо переконатися, що устриця не зіпсовані . Живий молюск закриває відкриті раковину, варто тільки торкнутися її краю. Якщо ж раковина залишається нерухомою, то це означає, що безхребетні загинуло. Незайвим буде і огляд цілісності стулок, так як осколок від них може потрапити в м’ясо і згодом зруйнувати стіни травного тракту.
Білок, що міститься в м’ясі двостулкового молюска, перетворюється в сечову кислоту. Її кристали осідають на суглобах і викликають больові відчуття у людини, що страждає на подагру.
Продукт також стане джерелом шкоди, якщо вживати його при наявності наступних протипоказань:
- індивідуальна непереносимість.
- алергія на морепродукти.
- вагітність і період, в ході якого жінка годує новонародженого грудним молоком.
- захворювання шлунково-кишкового тракту і селезінки.
Щоб устриця дарувала лише здоров’я і не завдавала шкоди організму, людина повинна дотримуватися правил вибору продукту і вживати його в міру, попередньо переконавшись у відсутності протипоказань.
устриці при вагітності
Під час вагітності жінці рекомендують переглянути свій раціон, щоб забезпечити зростаючий організм всіма необхідними речовинами. Особливості харчування також обумовлені підвищеним ризиком появи алергічних реакцій. У вагітних істотно змінюється гормональний фон, що робить організм більш уразливим.
Однак гінекологи і дієтологи не забороняють вживати устриці в помірних кількостях. Користь продукту обумовлена:
- високим вмістом білка.
- низькою калорійністю.
- сприятливим впливом на серце і судини.
Під час вагітності зростає навантаження на серцево-судинну систему через появу другого кола кровообігу. Більшість жінок набирають зайву вагу, що супроводжується небезпекою розвитку гестозу. Вживання в їжу устриць сприяє мінімізації ризиків, пов’язаних з фізіологічними змінами.
Коротко про устрицях
Жилардо, белон, «білі перли» — що в меню ресторанів, що на прилавках магазинів, можна виявити не один сорт цих морських молюсків. Незважаючи на це, устриці, що потрапляють на стіл, бувають лише двох видів:
- Плоскі ( ostrea )
- Глибокі, вони ж японські ( сrassostrea ).
Плоскі устриці мають округлу раковину, вага їх коливається в середньому від 80 до 120 г . У дикій природі вони поширені на мілководдях Атлантики і Середземномор’я.
Глибокі устриці, володарки витягнутих раковин, в розмірах плоским не поступаються, але їхня батьківщина — Тихий океан. З середини 70-х років Японія почала їх експорт в Європу, і з тих пір цінителі віддають перевагу саме цим молюскам через більш ніжного м’яса і солодкуватого присмаку.
Представників обох видів традиційно вживають в їжу сирими, але термічна обробка (варіння, тушкування, запікання) при правильному виконанні не роблять смак гірше.
Як їдять устриці
Найкраще і смачніше будуть охолоджені устриці, саме тому в хороших ресторанах прийнято подавати молюсків з величезною кількістю льоду. Якщо вам подали блюдо з закритими черепашками, необхідно взяти устрицю в ліву руку (покласти її на долоню). Потім, спеціальним ножем підколупнути біля основи (між стулками) і ви почуєте маленький бавовна, який буде сигналізувати про відкриття. Будьте готові до того, що з першого разу може й не вийде. Потрібно зняти верхню частину раковини, підрізати ножем і відсунути плівку, яка знаходиться в середині. Тепер все практично готове для вживання, залишилося лише взяти шматочок лимона і видавити кілька крапель соку на устрицю (вона скривиться, декому здається що пищить). Ця реакція тільки символізує, що молюск свіжий. Для гурманів і цінителів можна приправити перцем або соусом. Їдять устриці сирими, іноді відварюють, але потім протягом хвилини з’їдають.
Скільки можна з’їсти устриць за один раз
Незважаючи на високу харчову цінність продукту, не варто зловживати таким продуктом. Пов’язано це з тим, що м’ясо молюсків — це чистий білок. І не для кожної людини він може бути корисний в такій кількості. А якщо вірити статистичним даним, що майже третина населення нашої планети мають алергію на сирої морської білок, то варто дуже обережно пробувати устричне м’ясо в найперший раз, починаючи з декількох штук. Якщо все пройшло добре, то згодом ця кількість можна збільшити, але не зловживати.
Як готувати устриці?
Меню більшості ресторанів пропонує до вживання живих мешканців моря, а значить, перед вживанням термічна обробка їм не потрібно.
Додому ж зазвичай купуються вже заморожені екземпляри, які досить лише розморозити, зробити до них соус, і можна подавати продукт до столу. Проте, практикується і запікання устриць, а також їх жарка і обробка парою. Це перетворює легку закуску в повноцінне друге гаряче блюдо, вживати яке набагато простіше.
Що потрібно:
- устриці — 12 шт ..
- авокадо — 1 шт ..
- лимон — 1 шт ..
- соєвий соус — 1 ч. л ..
- петрушка — кілька стеблин.
Устриці відкрити, злити і процідити рідину, що знаходиться в раковинах. Авокадо очистити, нарізати дуже маленькими кубиками. З лимона зняти цедру і вичавити сік, змішати з соєвим соусом, авокадо, соком устриць. Розкласти суміш по раковин, посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Що таке устриці?
Устриці (Ostreidae) — це сімейство морських двостулкових молюсків. Мають дуже характерною асиметричною раковиною неправильної форми. Одна з найпопулярніших серед промислових груп морських безхребетних.
У устриць раковина товстостінна і неравностворчатая. Вона складається з більшої опуклою (здебільшого лівої) стулки, яка приростає до різних підводних предметів, і меншою, більш плоскою і тонкою, вільної стулки, що утворює свого роду кришку.
Відомо близько 50 видів устриць. Майже всі вони тепловодному, і лише окремі види проникають на північ до 66 ° с. ш. Живуть вони як поодинці, так і колоніями, зазвичай на жорстких грунтах — каменях, скелях або на змішаних піщано-кам’янистих грунтах на глибинах від 1 до 50-70 м.
Вікіпедія
Так ось:
Устриці діляться на два види: плоскі (круглі) і глибокі (увігнуті). Плоскі устриці живуть на мілинах Середземномор’я і Атлантичного океану. Цей вид важче піддається розведенню, і може тому, чи з якоїсь іншої причини, гурмани люблять саме їх.
Читайте також: Медовуха: що це, рецепти приготування, види медовухи, мед як безалкогольний напій , застосування, в чому користь
А в увігнутих устриць, які живуть в Іспанії (на півдні Каталонії) і в басейні Аркашон у Франції, м’ясо більш щільне.
Все устриці — фільтратори. Вони пропускають через мантійну порожнину воду, концентруючи в своєму тілі солі важких металів.
Устриці — продукт не дешевий. Можливо, найближчим часом він стане більш доступним. Каліфорнійські вчені вивели устриць-гібридів. Вони швидко ростуть і так само швидко розмножуються. Крім того, раковини цих гібридів добре і швидко відкриваються. Поки це тільки лабораторні дослідження, які планується використовувати на устричних фермах.