Гострі спеції і приправи користуються великим попитом, оскільки вносять різноманітність в раціон і розкривають грані смаку звичних продуктів. В любові до гострого можуть розгоратися справжні пристрасті. Існують навіть спеціалізовані ресторани для любителів, наприклад, страв з перцем. Однак далеко не кожен усвідомлює наслідки задоволення таких «пекучих» бажань. Користь і шкода гострої їжі — питання, на який у дієтологів немає однозначної відповіді. І зважуючи всі «за» і «проти», кожен знаходить для себе свій, власний.
Яка речовина надає їжі гостроту
Перш ніж приступати до вивчення користі і шкоди гострої їжі, варто трохи розібратися в її складі і механізм отримання унікального смакового ефекту.
Вся справа в особливих рецепторах — температурних. Як не дивно, але саме вони реагують відчуттям спека на особливу речовину в складі гострої їжі — капсаїцин.
Капсаицин — це алкалоїд, який у величезній кількості міститься в перці чилі, а також в рослинах роду Capsicum. За своєю природою це безбарвна кристалічна речовина з яскраво вираженим пекучим присмаком, яке подразнює не тільки на слизові оболонки рота і носа, але також і на шкіру.
Рекомендуємо до прочитання: Перець чилі: користь і шкода, властивості, як їдять
Читайте також: Яловичий жир — користь і шкода, застосування. Яловичий жир — користь, шкода і правильне застосування
Капсаицин не є отруйним продуктом і не завдає шкоди при попаданні всередину, проте при сильному впливі речовини на організм запускаються корисні механізми внутрішнього захисту здатні приносити шкоду тілу.
Концентрація капсаїцину в перці вимірюється за допомогою шкали гостроти Сковілла, згідно з якою значення чистого капсаїцину дорівнює 16 млн одиниць. Пекучі властивості найгостріших перців в світі за шкалою становить лише 1.5-1.6 млн одиниць. Кайенскийперець і перець Халапеньо мають пекучістю близько 8 — 50 тис. Одиниць.
Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний болгарський перець, властивості
Тим людям, хто тільки починає експериментувати з гостреньким, корисним варіантом буде починати з невеликої дози, поступово збільшуючи її в залежності від реакції організму.
Чим корисна гостра їжа
Користь і шкода гострої їжі для організму визначає ряд її унікальних особливостей.
Практично в будь-якій національній кухні можна знайти різного роду страви з додаванням прянощів. Користь спецій і пекучих продуктів — в їх властивостях значно доповнювати смак їжі і порушувати почуття голоду.
Але не всім відомо, що крім смакових функцій така їжа має безліч інших корисних властивостей.
Покращує роботу серцево-судинної системи
завдяки капсаїцину гостра їжа має корисну властивість змінювати стан кровоносних судин: завдяки освіті оксиду азоту, який, в свою чергу, допомагає розширенню кровоносних судин, зниження кров’яного тиску і регуляції течії крові.
Фахівці Китайського університету в Гонконзі провели експеримент, результати якого підтвердили користь гострої їжі в профілактиці серцево-судинних захворювань. Капсаіціноіди в її складі мають властивість значно знижувати рівень «поганого» холестерину, тим самим не даючи розвиватися таким захворюванням як артеріосклероз, гіпертонія, ішемічна хвороба серця.
Корисна дія капсаїцину також проявляється в його здатності перешкоджати розвитку ракових пухлин. Тому вживання маленького червоного перчика раз в тиждень здатне буквально продовжити життя людині.
Покращує травлення
Багато хто вважає, що пекуча їжа несе лише шкоду для організму, викликаючи печію і серйозні проблеми з травленням .
Однак дослідження, проведені на території Азії, показали: люди, які зовсім не вживали їжу з вмістом капсаїцину, виявилися схильні до печії в три рази більше тих, хто активно використовував такі продукти у своєму раціоні. Сам же капсаїцин дає нашому шлунку користь стимуляції органів травлення, спалювання жирових відкладень і прискорення обміну речовин. Корисні властивості гострої їжі укладені також в її здатності захищати слизову шлунка від шкоди впливу різних лікарських препаратів, хімічних добавок і токсинів.
Підвищує апетит
Відомо, що гостро-солона їжа стимулює вироблення шлункового соку. Однак статистика показала, що, незважаючи на здатність гострого підвищувати апетит, любителі подібної їжі досить рідко переїдають. Така властивість добре допомагає контролювати кількість з’їденого.
Зменшення споживання солі
У 2010 році вченими Китаю було проведено дослідження 700 осіб. Було доведено, що вживання гострих спецій з їжею може допомогти зменшити шкоду надмірного вживання солі: в результаті випробовувані вживали на 3 г менше солі в день, а кров’яний тиск у них значно знизилося.
Читайте також: Замінник молочного жиру (ЗМЖ) — користь чи шкода ?
Допомагає від застуди і нежиті
Користь капсаїцину проявляється в його властивості знімати спазм в області носа при гаймориті і нежиті, позбутися від закладеності, а також знижувати кількість простудних виділень.
Коли під час нежиті закладає ніс, в чашку гарячого чаю потрібно покласти щіпку перцю чилі, вдихнути носом пар, а потім зробити ковток — це допоможе прочистити носові ходи і дихати стане трохи легше.
Крім змісту в собі капсаїцину гострі продукти мають ще одним досить корисним при застуді властивістю — зміцнювати слизову носа, завдяки вмісту вітаміну A, і тим самим перешкоджати проникненню бактерій і вірусів.
Вживання гострої їжі також провокує виділення поту, а це буде корисним при зниженні температури тіла, а також для стимуляції виведення слизу бронхами.
Попереджає появи виразки шлунка
Деякі вважають, що вживання гострої їжі може «пропалити дірку» в шлунку і спровокувати виразку . Однак справжніми винуватцями шкоди освіти всіх виразок вважаються бактерії хелікобактер пілорі. Капсаїцин має властивість допомагати нейтралізації бактерій-збудників і виводити їх з тіла. В ході досліджень було відкрито ще один цікавий факт: люди, що вживають страви корейської або індійської кухні, страждають від виразки шлунка в три рази менше прихильників традиційного харчування.
Допомагає від депресії
Вживання гострої їжі може значно підняти настрій і поліпшити психічний стан: капсаїцин в її складі сприяє збільшенню рівня ендорфінів і серотоніну. Однак тут важливо не перестаратися. Оптимальним по користі варіантом буде додавання щіпки спецій в гарячий чай або молоко. Лідером по боротьбі з депресією і стресом вважається куркума.
Рекомендуємо до прочитання: Куркума: користь і шкода для здоров’я, лікувальні властивості, застосування
Покращує сон
гостра їжа має зігріваючий властивістю. Для забезпечення хорошого сну чашку молока з дрібкою спеції на смак рекомендується випивати на ніч. Що ж стосується жирної їжі з гострими спеціями, таке поєднання може обернутися шкодою безсоння, тому від щільного жирного вечері перед сном варто зовсім утриматися.
Цікаво! Доведено користь продуктів з вмістом капсаїцину в якості засобів від головного болю і мігрені.
Сприяє схудненню
Гостру їжу відносять до термогенним продуктам, які мають властивість прискорювати метаболізм в організмі і тим самим сприяти схудненню. Це було доведено результатами досліджень, проведених в Канаді, Данії та США. Зокрема:
- введення червоного перцю в раціон зменшує апетит і веде до плавного зниження ваги.
- гострий перець має властивість збільшувати термогенез — швидкість спалювання жиру організмом.
- перець чилі на дієті дає підвищення рівня метаболізму на 25%.
Гостра їжа має властивість викликати спрагу: вживання води також допомагає знижувати кількість їжі і прискорювати метаболізм.
Є доведені дані про властивості гострої їжі підвищувати рівень тестостерону в крові, що має особливу користь для чоловіків.
Результатом вивчення всіх корисних властивостей пекучої їжі стала розробка гострої дієти, як досить екстремального варіанта спалювання зайвих кілограмів.
Особливість її — в додаванні в переважно білковий раціон червоного пекучого перцю. Обмеження стосується калоража: енергетична цінність добового раціону не повинна перевищує 1800 кілокалорій.
Дієта допускає додавання червоного перцю і в напої: чаї (в тому числі і трав’яні), кава.
Читайте також: Лікує або калічить: чи можна пити мінералку кожен день?
В складі добового набору продуктів:
- перець чилі — 1 ч. л ..
- дієтичне м’ясо (включаючи рибу) — до 250 г.
- несолодкі сезонні фрукти — 400 г.
- цільнозерновий хліб — 2 — 3 скибочки.
- овочі з низьким показником крохмалю — необмежено.
- кисломолочні напої — 2 склянки.
- зернистий сир 20% -жірності — 200 г.
- зварене куряче яйце — 1/2 шт ..
- мед — до 2 ч. л.
Увага! Введення подібної дієти повинно проходити строго під наглядом лікаря. Частина медиків скептично ставляться до подібних методик: їх основний аргумент в тому, що користь стабільних результатів залежить від постійного, а не короткочасного зміни метаболічного процесу.
Гостра їжа від простудних захворювань
Допоможуть хіба що продукти, що містять фітонциди, а це цибуля і часник. Вони стимулюють імунітет, а значить, захищають організм від вірусів і бактерій.
Читайте: Як вивести сечову кислоту з організму: способи вирішення проблеми
Пекучі приправи до їжі використовують для зниження температури тіла. У поєднанні з жарознижувальними медикаментами. Досить прийняти таблетку парацетамолу і з’їсти суп з перцем, щоб збити температуру і добре пропотіти.
Чи можна вживати гостру їжу вагітним і годуючим
В період вагітності смакові потреби жінки можуть різко змінюватися, внаслідок чого тяга до гострого і солоного зростає. Вживання гострої їжі при вагітності може нести користь: в невеликих кількостях така їжа здатна зменшити нудоту і стимулювати травлення майбутньої мами, що добре вплине як на здоров’я її і малюка.
Однак і зловживати гострим не варто через шкоду печії і запалень травної системи. Слід також враховувати можливий токсикоз — в цьому випадку після прийому гострої їжі можуть з’явитися нудота і запаморочення.
Увага! У період вагітності потрібно пам’ятати і про індивідуальну реакції організму на гострі продукти і попередньо проконсультуватися з лікарем.
Дієта годуючих мам в перші три місяці грудного вигодовування суворо заборонено, оскільки будь-яка гостра їжа при попаданні в молоко загрожує шкодою випалювання шлунка дитини і інтоксикації.
На першому місяці лактації заборонені до вживання будь-які спеції, за винятком солі (в дуже обмеженій кількості). На четвертому місяці годувальниці дозволено включати в раціон цибулю — після тестової реакції на продукт.
На 6 місяці дитина сам починає пробувати перший прикорм: мамі дозволяють поступово вводити в свою їжу лавровий лист і часник.
Висновок: все повинно бути в міру
Не забувайте, що, незважаючи на те, що пряна і гостра їжа може значно поліпшити здоров’я, зловживати нею не варто. Пам’ятайте, що якщо при дегустації подібної їжі у людини виникають больові відчуття, це сигнал організму про те, що щось йде не так і його нормальне функціонування порушено.
Вкрай важливо контролювати прийом гострих приправ людям, у яких підвищена чутливість до гострого смаку, і тим, у кого є які-небудь захворювання шлунково-кишкового тракту.
Навчіться правильно дозувати споживання гострих страв, щоб насолоджуватися смаком і отримувати максимальну вигоду для свого здоров’я.
Гостра їжа дітям
Включення гострої їжі в дитяче меню повинно бути максимально акуратним і обережним, особливо якщо справа стосується гострих спецій. Пекучі прянощі можуть містити в собі небезпечні речовини і кислоти, які здатні завдати серйозної шкоди нерозвиненому дитячому ШКТ: слизової кишечника і шлунка. Щоб дізнатися про індивідуальну переносимості того чи іншого продукту дитячим організмом, необхідна консультація педіатра і алерголога.
Список спецій, суворо заборонених дітям до 7 років, включає:
- хрін.
- чілі.
- кайенскій перець.
Часник дозволений до вживання дітям старше 2 років, оскільки має корисні властивості природного антибіотика і протектора простудних захворювань. він також здатний покращувати травний процес в організмі.
Властивості гострої їжі впливати на ліпідний обмін і може спровокувати появу прищів на обличчі та спині, що особливо важливо в підлітковий період, коли метаболічні процеси нестабільні.
Чим шкідлива гостра їжа
Незважаючи на всі плюси корисних властивостей, гостра їжа має свої недоліки і протипоказання.
Викликає звикання
Деякі види гострої їжі здатні викликати ейфорію, стаючи свого роду наркотиком для організму людини. Пекучість гострих продуктів провокує запуск системи захисту в нашому мозку у вигляді виділення ендорфінів і гормонів задоволення. В результаті частого вживання гостра їжа може викликати звикання у її любителів, що загрожує небезпечними наслідками. Її регулярне вживання надає також шкоду для нирок, оскільки гострі продукти в їжі здатні впливати на порушення водно-сольового балансу.
Сприяє розвитку гастриту
Зловживання гострою їжею може серйозно травмувати стінки шлунка. Капсаїцин здатний підвищувати температуру в тілі, через що їжа починає «обпалювати» слизову оболонку, що може привести до розвитку гастриту. Саме тому після вживання гострої їжі можна відчувати біль в області шлунка.
З цієї ж причини не варто поєднувати гостру їжу з алкоголем, який також дратує стінки органів травної системи.
Приводить до печії
Крім розвитку гастриту гостра їжа має властивість підвищувати кислотність шлункового соку, що призводить до появи печії, а також відрижки, гіркоти у роті і запорів. При спостереженні у себе одного з цих симптомів потрібно звернутися за консультацією до лікаря і пройти курс лікування, щоб уникнути серйозної шкоди розвитку гастриту.
Читайте також: Чага при вагітності. Чи можна пити чагу при вагітності?
З’являється неприємний запах з рота
В результаті підвищення кислотності шлункового соку в організмі людини створюються максимально комфортні умови для розмноження бактерій . Внаслідок цього після прийому гострої їжі в роті може з’явитися специфічний присмак, а з рота почати виходити неприємний запах, який, як правило, тримається тривалий час. Так, обід з додаванням часнику або червоного перцю може стати перешкодою в спілкуванні з оточуючими людьми.
Пошкоджує рецептори смаку
Вживання гострої їжі на регулярній основі здатне привести до порушення роботи смакових рецепторів. Саме цим фактом можна пояснити звикання людини до гострих смакових відчуттів і зниженням на їх фоні інтересу до звичайної прісної їжі. Така їжа може спровокувати збій в травній системі, через що їжа без спецій починає здаватися повністю позбавленою смаку.
Гостре при виразці шлунка
Краще відмовитися від такої їжі, оскільки вона дратує слизову оболонку шлунка і може:
- спровокувати рецидив хвороби.
- привести до появи яскраво вираженого больового синдрому.
- погіршити перебіг захворювання.
При вживанні в їжу гострих страв стимулюється вироблення шлункового соку, основою травного ферменту. Його надмірна продукція і є одна з причин виникнення виразки шлунка.
Стимуляція припливу крові до тканин травної системи може призвести до внутрішньої кровотечі.
Як нейтралізувати гостру їжу
В ході безлічі досліджень було доведено, що запивати гостре водою — не найкращий варіант. До того ж вода може лише посилити «вогненний ефект». Вся справа в капсаїцин, який при сильному впливі може викликати відчуття «палаючого мови», кашель, а часом і блювоту.
Для нейтралізації впливу гострої їжі на рецептори кращим помічником стане білок казеїн, який містять молочні продукти. Саме тому для «гасіння пожежі» в роті радять випити йогурт або молоко, з’їсти ложку сметани або морозива. Стримати реакцію організму на гостру їжу здатні також білий рис, мед, оливкова олія і навіть алкоголь.
І навпаки, загострять справу газовані напої.