Гострі спеції і приправи користуються великим попитом, оскільки вносять різноманітність в раціон і розкривають грані смаку звичних продуктів. В любові до гострого можуть розгоратися справжні пристрасті. Існують навіть спеціалізовані ресторани для любителів, наприклад, страв з перцем. Однак далеко не кожен усвідомлює наслідки задоволення таких «пекучих» бажань. Користь і шкода гострої їжі — питання, на який у дієтологів немає однозначної відповіді. І зважуючи всі «за» і «проти», кожен знаходить для себе свій, власний.
Перш ніж приступати до вивчення користі і шкоди гострої їжі, варто трохи розібратися в її складі і механізм отримання унікального смакового ефекту.
Вся справа в особливих рецепторах — температурних. Як не дивно, але саме вони реагують відчуттям спека на особливу речовину в складі гострої їжі — капсаїцин.
Капсаицин — це алкалоїд, який у величезній кількості міститься в перці чилі, а також в рослинах роду Capsicum. За своєю природою це безбарвна кристалічна речовина з яскраво вираженим пекучим присмаком, яке подразнює не тільки на слизові оболонки рота і носа, але також і на шкіру.
Рекомендуємо до прочитання: Перець чилі: користь і шкода, властивості, як їдять
Читайте також: Яловичий жир — користь і шкода, застосування. Яловичий жир — користь, шкода і правильне застосування
Капсаицин не є отруйним продуктом і не завдає шкоди при попаданні всередину, проте при сильному впливі речовини на організм запускаються корисні механізми внутрішнього захисту здатні приносити шкоду тілу.
Концентрація капсаїцину в перці вимірюється за допомогою шкали гостроти Сковілла, згідно з якою значення чистого капсаїцину дорівнює 16 млн одиниць. Пекучі властивості найгостріших перців в світі за шкалою становить лише 1.5-1.6 млн одиниць. Кайенскийперець і перець Халапеньо мають пекучістю близько 8 — 50 тис. Одиниць.
Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний болгарський перець, властивості
Тим людям, хто тільки починає експериментувати з гостреньким, корисним варіантом буде починати з невеликої дози, поступово збільшуючи її в залежності від реакції організму.
Користь і шкода гострої їжі для організму визначає ряд її унікальних особливостей.
Практично в будь-якій національній кухні можна знайти різного роду страви з додаванням прянощів. Користь спецій і пекучих продуктів — в їх властивостях значно доповнювати смак їжі і порушувати почуття голоду.
Але не всім відомо, що крім смакових функцій така їжа має безліч інших корисних властивостей.
завдяки капсаїцину гостра їжа має корисну властивість змінювати стан кровоносних судин: завдяки освіті оксиду азоту, який, в свою чергу, допомагає розширенню кровоносних судин, зниження кров’яного тиску і регуляції течії крові.
Фахівці Китайського університету в Гонконзі провели експеримент, результати якого підтвердили користь гострої їжі в профілактиці серцево-судинних захворювань. Капсаіціноіди в її складі мають властивість значно знижувати рівень «поганого» холестерину, тим самим не даючи розвиватися таким захворюванням як артеріосклероз, гіпертонія, ішемічна хвороба серця.
Корисна дія капсаїцину також проявляється в його здатності перешкоджати розвитку ракових пухлин. Тому вживання маленького червоного перчика раз в тиждень здатне буквально продовжити життя людині.
Багато хто вважає, що пекуча їжа несе лише шкоду для організму, викликаючи печію і серйозні проблеми з травленням .
Однак дослідження, проведені на території Азії, показали: люди, які зовсім не вживали їжу з вмістом капсаїцину, виявилися схильні до печії в три рази більше тих, хто активно використовував такі продукти у своєму раціоні. Сам же капсаїцин дає нашому шлунку користь стимуляції органів травлення, спалювання жирових відкладень і прискорення обміну речовин. Корисні властивості гострої їжі укладені також в її здатності захищати слизову шлунка від шкоди впливу різних лікарських препаратів, хімічних добавок і токсинів.
Відомо, що гостро-солона їжа стимулює вироблення шлункового соку. Однак статистика показала, що, незважаючи на здатність гострого підвищувати апетит, любителі подібної їжі досить рідко переїдають. Така властивість добре допомагає контролювати кількість з’їденого.
У 2010 році вченими Китаю було проведено дослідження 700 осіб. Було доведено, що вживання гострих спецій з їжею може допомогти зменшити шкоду надмірного вживання солі: в результаті випробовувані вживали на 3 г менше солі в день, а кров’яний тиск у них значно знизилося.
Читайте також: Замінник молочного жиру (ЗМЖ) — користь чи шкода ?
Користь капсаїцину проявляється в його властивості знімати спазм в області носа при гаймориті і нежиті, позбутися від закладеності, а також знижувати кількість простудних виділень.
Коли під час нежиті закладає ніс, в чашку гарячого чаю потрібно покласти щіпку перцю чилі, вдихнути носом пар, а потім зробити ковток — це допоможе прочистити носові ходи і дихати стане трохи легше.
Крім змісту в собі капсаїцину гострі продукти мають ще одним досить корисним при застуді властивістю — зміцнювати слизову носа, завдяки вмісту вітаміну A, і тим самим перешкоджати проникненню бактерій і вірусів.
Вживання гострої їжі також провокує виділення поту, а це буде корисним при зниженні температури тіла, а також для стимуляції виведення слизу бронхами.
Деякі вважають, що вживання гострої їжі може «пропалити дірку» в шлунку і спровокувати виразку . Однак справжніми винуватцями шкоди освіти всіх виразок вважаються бактерії хелікобактер пілорі. Капсаїцин має властивість допомагати нейтралізації бактерій-збудників і виводити їх з тіла. В ході досліджень було відкрито ще один цікавий факт: люди, що вживають страви корейської або індійської кухні, страждають від виразки шлунка в три рази менше прихильників традиційного харчування.
Вживання гострої їжі може значно підняти настрій і поліпшити психічний стан: капсаїцин в її складі сприяє збільшенню рівня ендорфінів і серотоніну. Однак тут важливо не перестаратися. Оптимальним по користі варіантом буде додавання щіпки спецій в гарячий чай або молоко. Лідером по боротьбі з депресією і стресом вважається куркума.
Рекомендуємо до прочитання: Куркума: користь і шкода для здоров’я, лікувальні властивості, застосування
гостра їжа має зігріваючий властивістю. Для забезпечення хорошого сну чашку молока з дрібкою спеції на смак рекомендується випивати на ніч. Що ж стосується жирної їжі з гострими спеціями, таке поєднання може обернутися шкодою безсоння, тому від щільного жирного вечері перед сном варто зовсім утриматися.
Цікаво! Доведено користь продуктів з вмістом капсаїцину в якості засобів від головного болю і мігрені.
Гостру їжу відносять до термогенним продуктам, які мають властивість прискорювати метаболізм в організмі і тим самим сприяти схудненню. Це було доведено результатами досліджень, проведених в Канаді, Данії та США. Зокрема:
Гостра їжа має властивість викликати спрагу: вживання води також допомагає знижувати кількість їжі і прискорювати метаболізм.
Є доведені дані про властивості гострої їжі підвищувати рівень тестостерону в крові, що має особливу користь для чоловіків.
Результатом вивчення всіх корисних властивостей пекучої їжі стала розробка гострої дієти, як досить екстремального варіанта спалювання зайвих кілограмів.
Особливість її — в додаванні в переважно білковий раціон червоного пекучого перцю. Обмеження стосується калоража: енергетична цінність добового раціону не повинна перевищує 1800 кілокалорій.
Дієта допускає додавання червоного перцю і в напої: чаї (в тому числі і трав’яні), кава.
Читайте також: Лікує або калічить: чи можна пити мінералку кожен день?
В складі добового набору продуктів:
Увага! Введення подібної дієти повинно проходити строго під наглядом лікаря. Частина медиків скептично ставляться до подібних методик: їх основний аргумент в тому, що користь стабільних результатів залежить від постійного, а не короткочасного зміни метаболічного процесу.
Допоможуть хіба що продукти, що містять фітонциди, а це цибуля і часник. Вони стимулюють імунітет, а значить, захищають організм від вірусів і бактерій.
Читайте: Як вивести сечову кислоту з організму: способи вирішення проблеми
Пекучі приправи до їжі використовують для зниження температури тіла. У поєднанні з жарознижувальними медикаментами. Досить прийняти таблетку парацетамолу і з’їсти суп з перцем, щоб збити температуру і добре пропотіти.
В період вагітності смакові потреби жінки можуть різко змінюватися, внаслідок чого тяга до гострого і солоного зростає. Вживання гострої їжі при вагітності може нести користь: в невеликих кількостях така їжа здатна зменшити нудоту і стимулювати травлення майбутньої мами, що добре вплине як на здоров’я її і малюка.
Однак і зловживати гострим не варто через шкоду печії і запалень травної системи. Слід також враховувати можливий токсикоз — в цьому випадку після прийому гострої їжі можуть з’явитися нудота і запаморочення.
Увага! У період вагітності потрібно пам’ятати і про індивідуальну реакції організму на гострі продукти і попередньо проконсультуватися з лікарем.
Дієта годуючих мам в перші три місяці грудного вигодовування суворо заборонено, оскільки будь-яка гостра їжа при попаданні в молоко загрожує шкодою випалювання шлунка дитини і інтоксикації.
На першому місяці лактації заборонені до вживання будь-які спеції, за винятком солі (в дуже обмеженій кількості). На четвертому місяці годувальниці дозволено включати в раціон цибулю — після тестової реакції на продукт.
На 6 місяці дитина сам починає пробувати перший прикорм: мамі дозволяють поступово вводити в свою їжу лавровий лист і часник.
Не забувайте, що, незважаючи на те, що пряна і гостра їжа може значно поліпшити здоров’я, зловживати нею не варто. Пам’ятайте, що якщо при дегустації подібної їжі у людини виникають больові відчуття, це сигнал організму про те, що щось йде не так і його нормальне функціонування порушено.
Вкрай важливо контролювати прийом гострих приправ людям, у яких підвищена чутливість до гострого смаку, і тим, у кого є які-небудь захворювання шлунково-кишкового тракту.
Навчіться правильно дозувати споживання гострих страв, щоб насолоджуватися смаком і отримувати максимальну вигоду для свого здоров’я.
Включення гострої їжі в дитяче меню повинно бути максимально акуратним і обережним, особливо якщо справа стосується гострих спецій. Пекучі прянощі можуть містити в собі небезпечні речовини і кислоти, які здатні завдати серйозної шкоди нерозвиненому дитячому ШКТ: слизової кишечника і шлунка. Щоб дізнатися про індивідуальну переносимості того чи іншого продукту дитячим організмом, необхідна консультація педіатра і алерголога.
Список спецій, суворо заборонених дітям до 7 років, включає:
Часник дозволений до вживання дітям старше 2 років, оскільки має корисні властивості природного антибіотика і протектора простудних захворювань. він також здатний покращувати травний процес в організмі.
Властивості гострої їжі впливати на ліпідний обмін і може спровокувати появу прищів на обличчі та спині, що особливо важливо в підлітковий період, коли метаболічні процеси нестабільні.
Незважаючи на всі плюси корисних властивостей, гостра їжа має свої недоліки і протипоказання.
Деякі види гострої їжі здатні викликати ейфорію, стаючи свого роду наркотиком для організму людини. Пекучість гострих продуктів провокує запуск системи захисту в нашому мозку у вигляді виділення ендорфінів і гормонів задоволення. В результаті частого вживання гостра їжа може викликати звикання у її любителів, що загрожує небезпечними наслідками. Її регулярне вживання надає також шкоду для нирок, оскільки гострі продукти в їжі здатні впливати на порушення водно-сольового балансу.
Зловживання гострою їжею може серйозно травмувати стінки шлунка. Капсаїцин здатний підвищувати температуру в тілі, через що їжа починає «обпалювати» слизову оболонку, що може привести до розвитку гастриту. Саме тому після вживання гострої їжі можна відчувати біль в області шлунка.
З цієї ж причини не варто поєднувати гостру їжу з алкоголем, який також дратує стінки органів травної системи.
Крім розвитку гастриту гостра їжа має властивість підвищувати кислотність шлункового соку, що призводить до появи печії, а також відрижки, гіркоти у роті і запорів. При спостереженні у себе одного з цих симптомів потрібно звернутися за консультацією до лікаря і пройти курс лікування, щоб уникнути серйозної шкоди розвитку гастриту.
Читайте також: Чага при вагітності. Чи можна пити чагу при вагітності?
В результаті підвищення кислотності шлункового соку в організмі людини створюються максимально комфортні умови для розмноження бактерій . Внаслідок цього після прийому гострої їжі в роті може з’явитися специфічний присмак, а з рота почати виходити неприємний запах, який, як правило, тримається тривалий час. Так, обід з додаванням часнику або червоного перцю може стати перешкодою в спілкуванні з оточуючими людьми.
Вживання гострої їжі на регулярній основі здатне привести до порушення роботи смакових рецепторів. Саме цим фактом можна пояснити звикання людини до гострих смакових відчуттів і зниженням на їх фоні інтересу до звичайної прісної їжі. Така їжа може спровокувати збій в травній системі, через що їжа без спецій починає здаватися повністю позбавленою смаку.
Краще відмовитися від такої їжі, оскільки вона дратує слизову оболонку шлунка і може:
При вживанні в їжу гострих страв стимулюється вироблення шлункового соку, основою травного ферменту. Його надмірна продукція і є одна з причин виникнення виразки шлунка.
Стимуляція припливу крові до тканин травної системи може призвести до внутрішньої кровотечі.
В ході безлічі досліджень було доведено, що запивати гостре водою — не найкращий варіант. До того ж вода може лише посилити «вогненний ефект». Вся справа в капсаїцин, який при сильному впливі може викликати відчуття «палаючого мови», кашель, а часом і блювоту.
Для нейтралізації впливу гострої їжі на рецептори кращим помічником стане білок казеїн, який містять молочні продукти. Саме тому для «гасіння пожежі» в роті радять випити йогурт або молоко, з’їсти ложку сметани або морозива. Стримати реакцію організму на гостру їжу здатні також білий рис, мед, оливкова олія і навіть алкоголь.
І навпаки, загострять справу газовані напої.
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…