Це випадкове відкриття привело його до розробки приладу, який сьогодні всім нам відомий як мікрохвильова піч. З роками цей пристрій перетворилося в незамінний помічник в домашньому господарстві.
Читайте також: Мідний купорос і залізний. Чим небезпечний мідний і залізний купорос
Як би там не було, на сьогоднішній день залишається ще багато питань, що стосуються безпеки мікрохвильових печей. Чи безпечно їх випромінювання для людини? Руйнує чи це випромінювання поживні речовини в нашій їжі? І як щодо відомого дослідження на рослинах, які харчувалися водою, нагрітою в мікрохвильовій печі (про це пізніше)?
Щоб відповісти на деякі з найбільш популярних (і насущних) питань, пов’язаних з мікрохвилями, ми запитали думку трьох медичних працівників: Наталі Олсен , зареєстрованого дієтолога і інструктора ЛФК, Наталі Батлер , зареєстрованого дієтолога і доктора Карен Гілл , педіатра. І ось що вони нам розповіли.
Що відбувається з їжею, коли вона готується в мікрохвильовій печі?
Згідно Управлінню з контролю за харчовими продуктами і лікарськими препаратами США (FDA), у цього типу випромінювання недостатньо енергії, щоб вибити електрони з атомів. На відміну від іонізуючого випромінювання, яке може змінювати атоми і молекули і викликати пошкодження клітин.
Наталі Батлер: Мікрохвильове випромінювання, або мікрохвилі, генерується електронної трубкою, званої магнетроном. Ці хвилі поглинаються молекулами води в їжі, змушуючи їх швидко рухатися, або вібрувати, що призводить до нагрівання їжі.
Карен Гілл: Для нагріву та приготування їжі в мікрохвильових печах використовуються електромагнітні хвилі особливої довжини і частоти. Ці хвилі впливають на певні речовини, використовуючи їх енергію для виробництва тепла. В першу чергу нагрівається вода, яка міститься в їжі.
мікрохвильовка сушить їжу, але не більше того
Наталі Батлер: При нагріванні в мікрохвильовій печі вміст води в їжі зменшується, так як відбувається швидке нагрівання їжі. Тому їжа може набувати небажану текстуру. Білок може стати жорстким, хрусткі текстури розм’якшуються, а вологі продукти стають сухими.
Крім того, вітамін С, який є чутливим водорозчинним вітаміном, більш схильний до руйнування в мікрохвильовій печі, ніж в конвекційної. Тим не менш, хоча приготування в мікрохвильовій печі може знижувати вміст антиоксидантів (концентрацію вітамінів і фитонутриентов) в деяких рослинах, ті ж рослини краще зберігають інші поживні речовини, ніж при інших способах приготування, таких як запікання або смаження.
Наприклад , краснокочанную капусту краще готувати в мікрохвильовці, ніж на пару, так як при цьому вона краще зберігає антоціаніни, хоча вітамін С руйнується швидше. Цвітна капуста добре зберігає кверцетин, але гірше зберігає інший флавоноїд — кемпферол.
Приготування в мікрохвильовій печі подрібненого часнику протягом 60 секунд значно знижує вміст аллицина — потужного протиракового з’єднання. Однак було виявлено, що якщо залишити часник на 10 хвилин після подрібнення, велика частина аллицина під час приготування буде збережена.
Приготування в мікрохвильовій печі також може знижувати вміст бактерій в їжі, тому може використовуватися як хороший метод пастеризації та знезараження харчових продуктів.
Потенційна шкода пристосування
Отже, багато хто чув, що гріти продукти в мікрохвильовці дуже шкідливо, але мало хто в курсі, чому цього не можна робити. Вчені стверджують, що вся справа в тому, як відбувається розігрів компонентів. У той час, як посуд зберігає свою температуру, її вміст розігрівається за рахунок обертання молекул води.
Читайте також: Лінолеум, його різновиди та шкоду для здоров’я кожного людини
- Поживна цінність складових страви значно знижується, вітаміни і мікроелементи в більшості своїй руйнуються або переходять в такі форми, які не засвоюються кишечником.
Рада: Вагітні жінки і маленькі діти буквально на підсвідомому рівні відчувають негатив, що виходить від таких пристроїв, як мікрохвильова піч, телевізор, комп’ютер. Їх близькість викликає у даних груп населення головний біль, перепади настрою, погане самопочуття. Так що в таких випадках краще не ризикувати і, хоча б на час, відмовитися від зручності на користь більш здорового підходу.
- Мікрохвилі діють на деякі хімічні сполуки таким чином, що утворюються канцерогени, що робить навіть саму здорову їжу потенційно шкідливої. А у випадку з напівфабрикатами, коли навіть не до кінця зрозуміло, що входить до їх складу, такі експерименти особливо небезпечні.
- За результатами численних досліджень і випробувань на добровольцях була висунута теорія, згідно з якою у людей, що харчуються їжею , розігрітій в мікрохвильовці, помітно змінюється склад крові. Гемоглобін падає, обсяг холестерину і лімфоцитів зростає.
Навіть незважаючи на відсутність прямих доказів того, що використання СВЧ-печі шкідливо для організму, саме з цим апаратом деякі вчені пов’язують зростання захворюваності на цукровий діабет, онкологією, різними порушеннями обміну речовин. Причому ризики однаково високі, незалежно від того, який рівень якості у використовуваного апарату.
Овочі краще готувати в мікрохвильовці
Карен Гілл: Будь-який спосіб приготування їжі веде до втрати деякої кількості поживних речовин через нагрівання. При приготуванні в мікрохвильовій печі вам не потрібно використовувати велику кількість води (як, наприклад, при варінні), крім того, час приготування значно скорочується, тому їжа зберігає більше поживних речовин.
Овочі особливо підходять для приготування в мікрохвильовій печі, так як в них багато води, отже, вони готуються швидко без додавання води. Це як приготування на пару, тільки швидше.
Як перевірити мікрохвильовку на випромінювання
Чим небезпечна мікрохвильовка для здоров’я, визначили. Наприклад, пошкодження захисної оболонки побутової техніки може стати причиною опіку. Є кілька способів перевірки шкідливості активної експлуатації печі. Перевірка передбачає оцінку рівня випромінювання. Такий діагностиці повинні піддаватися абсолютно всі прилади, які пропрацювали більше трьох років. Грубками, пробив більше 9 років в активній експлуатації, краще не користуватися.
Перевірку на рівень випромінювання можна провести в домашніх умовах. Покрокова інструкція:
- Для початку потрібно знайти і підготувати флуоресцентну або неонову лампу.
- Проводиться тест в нічний час, обов’язково вимкніть світло в будинку або квартирі.
- Помістіть в термокамеру стакан з водою і включите піч приблизно на 2-3 хвилини.
- у процесі роботи мікрохвильовки водите лампочкою по корпусу пристрою.
- Дотримуйтесь дистанцію в розмірі 5 см від поверхні .
- Якщо промінь пробивається крізь корпус, то лампа яскраво засвітиться.
Якщо в процесі перевірки було виявлено витік, обов’язково здайте обладнання на утилізацію. Користуватися такими пристроями категорично заборонено.
Тепер ви знаєте, скільки років дозволяється використовувати мікрохвильову піч, і як перевірити обладнання на можливе випромінювання.
Які можливі негативні наслідки вживання їжі, приготовленої в мікрохвильовій печі?
Наталі Олсен: У науково-популярному американському журналі Scientific American було запропоновано пояснення доктора Анурадха Пракаша, доцента кафедри Технології ліків харчових продуктів і харчування Чепменского університету, який заявив, що не існує достатніх доказів того, що мікрохвильова піч негативно впливає на здоров’я людини.
Читайте також: Меламінова губка: що це і як її безпечно застосовувати в побуті
Наталі Батлер: Пластикові контейнери для харчових продуктів при нагріванні в мікрохвильовій печі можуть виділяти токсичні хімічні речовини в їжу, тому їх не слід використовувати — замість них використовуйте скло. У неякісних, несправних або старих мікрохвильових печах також може відбуватися витік випромінювання, тому під час готування обов’язково тримайтеся на відстані не менше шести дюймів від мікрохвильової печі.
Карен Гілл: Немає жодних короткострокових або довгострокових наслідків вживання їжі, приготовленої в мікрохвильовій печі. Найбільший ризик полягає в тому, що напої і продукти з високим вмістом води можуть нагріватися нерівномірно або до дуже високих температур.
Не забувайте перемішувати продукти і напої перед їх вживанням. Не використовуйте посуд, яка спеціально не призначена для мікрохвильовок.
Правила користування
Вчені змогли довести той факт, що їжа, розігріта в пристрої, не втрачає своїх корисних компонентів, а зберігає їх в початковому стані. Для комфортної роботи приладу дуже важливо попередньо уважно прочитати інструкцію з його застосування, а також чітко знати, скільки років можна його використовувати.
Читати також Озонатор: шкода, користь і особливості застосування
При розігріві їжі всередині печі можна бути впевненим в тому, що різні кишкові палички і інші мікроорганізми зникнуть, так як швидкий розігрів просто вб’є їх. Піч також не призводить до розпаду молекул. Стояти поруч з сучасними моделями грубок дозволено, адже частка випромінювання дуже мала.
Правила застосування:
- заборонено загороджувати стіною, вікном або іншими предметами вентиляційну систему приладу.
- заборонено відкривати пристрій при його роботі.
- не користуватися мікрохвильовою піччю з деформованим або подряпаним склом.
За один раз потрібно розігрівати невелику порцію їжі. Заборонено гріти їжу в металевому посуді.
Відгуки докторів про такий пристрій далеко не однозначні. Але багато хто переконує, що продукти, розігріті в ньому, втрачають всі поживні властивості.
У людей, що вживали продукти, розігріті в пристрої, відбувалися сильні зміни в складі крові, збільшувався рівень холестерину і зменшувався гемоглобін. Було доведено, що більшість вітамінів після обробки продовжують зберігатися в продуктах. При покупці пристрою дуже важливо пам’ятати про основні плюси і мінуси, а також про заборону відкривання його при розігріві їжі.
Експерти
Наталі Олсен
Є зареєстрованим дієтологом і інструктором ЛФК та спеціалізується на лікуванні і профілактиці захворювань. Її методика заснована на тому, що розум і тіло можна привести в рівновагу, вживаючи натуральні і органічні продукти. У неї два ступені бакалавра наук — в області підтримки здоров’я і благополуччя і в області дієтології. Вона є інструктором ЛФК, сертифікованим відповідно до ACSM. Наталі працює в Apple в якості корпоративного дієтолога і проводить консультації в комплексному лікувально-оздоровчому центрі під назвою Alive + Well, а також має власний бізнес в Остіні, штат Техас. Наталі була визнана журналом Austin Fit Magazine одним з «Кращих фахівців з питань харчування в Остіні». Їй подобається проводити час на свіжому повітрі, вона любить теплу погоду, пробувати нові рецепти і ресторани і подорожувати.
Наталі Батлер
Зареєстрований дієтолог-нутриционист, дипломований дієтолог, є гурманом в душі і дуже захоплена своєю справою. Вона допомагає людям відкривати для себе силу живильним, справжньою їжі, з акцентом на дієту, багату рослинною їжею. Вона закінчила Державний університет ім. Стівена Ф. Остіна в східному Техасі і спеціалізується на профілактиці та лікуванні хронічних захворювань, а також на елімінаційних дієтах і екомедіціне. Вона є корпоративним дієтологом Apple, Inc. в Остіні, штат Техас, а також керує власною приватною практикою Nutritionbynatalie.com. Вона відчуває себе щасливою, коли проводить час на своїй кухні або в саду, а також на природі, і їй подобається вчити своїх двох дітей готувати, доглядати за садом, бути активними і насолоджуватися здоровим життям.
Карен Гілл
Педіатр. Закінчила Університет Південної Каліфорнії. Вона спеціалізується на грудному вигодовуванні, харчуванні, профілактиці ожиріння, а також на проблемах сну і поведінкових відхилень у дітей. Працювала завідуючою кафедрою педіатрії в Меморіальної лікарні Вудленда. Була лікарем-керівником практичних робіт в Каліфорнійському університеті в Девісі, навчаючи студентів за програмою підготовки помічників лікаря. Зараз вона працює в медичній соціально-орієнтованої організації Mission Neighborhood Health Center, обслуговуючи жителів латиноамериканського округу Місії в Сан-Франциско.
Джерело: https://www.healthline.com
Ілюстрації : Юлія Прососова