Статтi про все на свiтi

Хімічний склад баранини

В баранині в півтора рази менше жиру, ніж в свинячий вирізки. Така особливість надає можливість вживати цей корисний м’ясо для людей, які страждають від зайвої ваги.

Через низький вміст жиру баранина також має невисокі показники холестерину. У складі продукту великий вміст вітамінів групи В, токоферол, вітамін Д і К.

Мінералів в баранині також багато, у великій кількості знаходяться магній, кальцій, цинк, натрій та інші.

Харчова цінність і калорійність баранини

Кількість БЖУ і калорій в 100 г продукту наведені в таблиці. Всі показники вказані в залежності від типу обробки продукту.
Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорії, ккал На пару 21,7 7,2 0,8 156,0 Тушкована 18,8 18,3 0,6 240,2 Варена 23,0 20,0 1,4 272,7 У духовці 16,3 15,3 0,4 203,0 Смажена 20,3 22,8 1,1 301,4

Корисні і лікувальні властивості баранини

Користь баранини для організму людини досить обширна. Збалансований вміст макро- та мікроелементів в м’ясі робить цей продукт корисним делікатесом.

Читайте також: Страви з курки для діабетиків 2 типу: рецепти з курячої печінки, грудки, сердечок

За рахунок низької калорійності м’ясо рекомендовано для людей, які страждають від зайвої ваги. Його регулярно включають в дієтичний раціон багато худнуть дівчини.

Оскільки жиру мало, то і холестерин присутній в малій кількості, при цьому токоферол, вітамін Д і К є в великому обсязі. Це означає, що м’ясо корисно для пацієнтів, які страждають від атеросклерозу і захворювань серцево-судинної системи.

Присутність вітамінів групи В позитивно позначається на роботі травної системи. Вони прискорюють обмін речовин, тонізують і беруть участь в синтезі поживних елементів.

Фолієва кислота (вітамін В9) сприяє зміцненню імунітету.

До інших переваг і корисним властивостям відносяться:

• Нормалізація роботи нервової системи за рахунок вмісту вітамінів групи в.
• Знижує симптоматику простудних захворювань.
• Перешкоджає формуванню карієсу за рахунок вмісту фтору і кальцію у великій кількості.
• Підвищує рівень гемоглобіну за рахунок вмісту заліза.

Користь баранини для чоловіків

На чоловічий організм баранина робить позитивний вплив. Вміст цинку в складі м’яса сприяє формуванню тестостерону і підвищує потенцію.

Чим корисна баранина для жінок

Для жінок цей продукт корисний, в першу чергу, низькою калорійністю. Можна їсти м’ясо і не переживати за зайву вагу. До того ж баранина сприяє швидкому обміну речовин.

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний короп, властивості, фото і приготування

Чи можна вживати баранину вагітним і годуючим

Баранина багата фолієвою кислотою (вітамін В9). Цей елемент робить позитивний вплив на розвиток плода відповідно до терміну, а також формує нервові клітини. Тому жінці в період вагітності м’ясо барана рекомендовано.

Мамам, які годують свого малюка грудьми, слід обережно підходити до включення в свій раціон баранини. Незважаючи на всі позитивні властивості, м’ясо може нести небезпеку для малюка. В основному це коліки, порушення стільця і ​​здуття. Тому слід відповідально підходити до вживання баранини при грудному вигодовуванні.

Важливо! Якщо прийнято рішення їсти баранину в період годування грудьми, тоді робити це потрібно поступово, починаючи з менш жирного сорту.

Якщо алергічної реакції у немовляти не спостерігається, то продовжують вводити баранину. Якщо реакція негативна, то виключають цей продукт з раціону.

Використання в кулінарії

Тугоплавкість баранячого жиру говорить про те, що він дуже поживний і добре зберігається. З спеціально виведеної курдючної породи овець жиру можна отримати в рази більше. Сальні частини у таких овець скупчуються навколо місця, де росте хвіст. Після чого це сало перетоплюють і отримують відомий курдючний жир. Часто з курдючним салом разом перетапливают жир з баранячої шкури. Такий жир менш насичений жирними кислотами. Результатом такого сплаву виходить продукт вищої якості. Курдючний жир корисний при лікуванні опіків, саден, негнійних ран. До його складу входять вітаміни А, В1, Е, стерини, фосфоліпіди, бета-каротин.

Баранов жиру, як і м’яса, характерний специфічний запах. Фахівці до цих пір не можуть з точністю визначити, що саме надає баранині не зовсім приємний аромат. Одні стверджують, що це розгалужені фосфоліпіди і кислоти, а інші — що це кетони і альдегіди. Основна частина виходить з жиру, при цьому видалити його повністю практично неможливо. Зробити це частково можна такими методами:

1. Перед приготуванням м’ясо порізати, промити і прокип’ятити протягом 10-15 хвилин разом з морквою, зеленими бобами, після чого цю воду злити і залити новою.
2. Смак м’яса буде підкресленим, якщо за кілька днів до готування замаринувати його з овочами в рослинній олії, простому маринаді або ж просто кислому молоці.
3. Ще один перевірений спосіб позбутися від запаху — кулінарна «травотерапія» . Якщо пригасити м’ясо у вині, додавши при цьому такі спеції як материнка, м’ята, чебрець, розмарин, лавровий лист, то від запаху не залишиться і сліду, а смак м’яса буде просто неповторним.
4. Практично повністю зникає запах з м’яса під час приготування на грилі. Жир, а разом з ним і запах, просто виплавляються.

В традиціях багатьох країн залишилися звичаї на великі свята подавати до столу баранину. Наприклад, святкування єврейського Великодня не обходиться без запеченого молодого ягняти. А в кухні східних народів страви з баранини — це взагалі ціла історія. Без баранячого м’яса тут не можна уявити ароматний шашлик, манти, шурпу, бешбармак, плов. А адже саме ці страви є їх візитною карткою для туристів.

Читайте також: Рисова локшина: користь і шкода для здоров’я, при дієті

Ароматні приправи , які додають під час приготування баранини, необхідні не тільки для того, щоб усунути запах, але і для кращого засвоєння жиру.

До них відносяться кріп, гранат, розмарин, м’ята, майоран, лимон. На Середньому та Близькому Сході баранину прийнято подавати, а часто і варити, разом з абрикосами або фініками. Середземноморські країни звикли до подачі баранини з помідорами і часником, вином, оливковою олією. Жителі півночі вживають м’ясо овець з салатами з овочів і зелені, а також з картоплею.

З якого віку баранину можна давати дитині

педіатрії рекомендовано вводити баранину в раціон малят по досягненню ними 1 року. Робити це потрібно поступово. Спочатку пропонують дитині половину чайної ложки. Якщо реакція буде позитивна, то збільшують порцію до цілої ложки. Важливо пам’ятати, що давати баранину слід не частіше ніж 2 рази на тиждень.

Користь для дітей:

• знижений ризик розвитку атеросклерозу за рахунок мінімального вмісту холестерину.
• за рахунок лецитину активізується робота травної системи, і розвиваються клітини м’язів.
• великий вміст вітамінів і мінералів, а також заліза, яке відповідає за формування гемоглобіну.
• наявність фтору в м’ясі сприяє профілактиці розвитку карієсу.

норми вживання баранини

Кількість м’яса на добу для людини залежить від статі, віку і норми споживання білка:

• для жінок — 40 г білка в добу.
• чоловікам — 50 г білка в добу.
• дітям — 25-30 г білка в добу.
• літнім — 30 г білка в добу.

З огляду на, що в м’ясі барана знаходиться від 14 до 25% тваринного білка, то зробивши прості підрахунки, можна прийти до такого висновку:

• жінкам — 130-150 г м’яса в день.
• чоловікам — 150-180 г.
• дітям і літнім — до 100 г.

Рада! Крім м’яса, в меню здорової людини в обов’язковому порядку мають бути присутніми вегетаріанські та рибні страви.

Особливості вживання баранини при деяких захворюваннях

В складі м’яса барана знаходиться велика кількість мінералів і вітамінів, які роблять благотворний вплив на весь організм. Цей продукт корисний не тільки для підтримки нормальної роботи всіх систем, але для профілактики і при лікуванні деяких захворювань.

При діабеті

Вживання баранини при діабеті — спірне питання. Більшість фахівців стверджують, що м’ясо можна їсти, і ось чому:

• продукт активізує функціонування підшлункової залози.
• баранина має антисклеротичну властивостями, а також здатна привести в норму кількість холестерину в організмі.
• зміцнює серцево-судинну систему і бере участь в процесі кровотворення.

При подагрі

Лікарі не рекомендують вживати баранину пацієнтам, що страждають від подагри. Справа в тому, що в м’ясі підвищена кислотність. Це призводить до загострення захворювання.

При панкреатиті

При панкреатиті цей продукт також не слід вживати через наявність жиру. Незважаючи на низький вміст цього елементу, він сильно відрізняється від жиру інших сортів м’яса:

• великий вміст насичених жирних кислот.
• тугоплавкий.
• для перетравлення потрібна велика кількість травних ферментів.

Рекомендуємо до прочитання: Користь риби кахаваі: опис і фото, смакові якості

Однак повністю відмовлятися від цього продукту необов’язково. І ось чому:

• присутній повноцінний білок.
• низький вміст екстрактивних елементів.
• джерело легкозасвоюваного заліза.
• низька калорійність .
• прийнятне зміст пуринів.

Що краще: яловичина або баранина?

Незважаючи на всі корисні властивості яловичини, фахівці вважають м’ясо ягняти найбільш корисним для успішного фізичного розвитку і зовнішнього вигляду людини. Перш за все, як уже говорилося раніше, воно входить в число дієтичних продуктів, що, звичайно, говорить тільки про його користь.

Також в баранині більше омега 3 жирних кислот, кон’югованої лінолевої кислоти і вітаміну В12 — це як раз то, що сприяє гарній і продуктивній роботі всіх органів людини.

Читайте також: Корисні властивості вакаме, її шкода і протипоказання до вживання. фото морської водорості. опис використання в кулінарії. як готувати продукт

Не можна не звернути уваги на ще один важливий фактор. Відомо, що жирові відкладення в яловичині найчастіше можна зустріти всередині самих шматків м’яса. Від цих накопичень не можна позбутися ножем. У баранині ж, навпаки, жир розташовується далеко від волокон м’язів. Якщо порівнювати два види м’яса, то баранчик, вирощений заводським шляхом, виявиться таким же багатим мінералами, як і корова, паслася на сільських луках.

Користь баранини при схудненні

Кожна дівчина хоча б раз в житті сиділа на виснажливої ​​дієті. Багато людей страждають від зайвої ваги і постійно дотримуються строгих дієт. Перевага баранини полягає в тому, що вона містить низьку кількість жиру. За рахунок цього продукт низькокалорійний. Тому його постійно рекомендують для дієтичного раціону.

М’ясо заповнює запас мінералів і вітамінів в період дієт, коли організм відчуває нестачу в цих елементах.

Крім калорійності і мікроелементів, м’ясо корисно тим, що нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і прискорює обмін речовин. Це призводить до швидкого зниження ваги.

Користь і шкода бульйону з баранини

Багато домогосподарки знають про користь баранячого бульйону, тому регулярно його готують з метою лікування і профілактики:

• великий вміст мінералів в організмі забезпечує фізичне і психологічне здоров’я.
• бульйон вважається дієтичним через низьку калорійність.
• низький вміст холестерину.
• високий вміст лецитину сприяє розщепленню холестерину.

Крім користі, баранячий суп може завдати шкоди пацієнтам, що страждають від захворювань печінки, нирок і жовчного міхура. Також потрібно обмежити вживання цієї страви людям з подагрою, артритом, виразкою шлунка.

Шкода яловичини

1. Як і будь-яке м’ясо, яловичина шкідлива для людини в разі недотримання добової норми. Перенасичення організму білком тягне за собою сумні наслідки. В першу чергу порушується діяльність шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки.

Яловичину по праву можна вважати корисним видом м’яса. З вирізки можна готувати різноманітні страви для дієтичного раціону. Субпродукти також мають цінність. Візьміть за звичку вживати яловичий язик, легені, печінку. Уважно вивчіть шкоду і виключіть протипоказання.

Як правильно готувати баранину

М’ясо барана складне в приготуванні. Щоб воно вийшло смачним і ніжним, потрібно враховувати кілька простих рекомендацій:

• не слід тривалий час тримати м’ясо на вогні.
• найідеальніший спосіб приготування — запікати в духовці, м’ясо виходить ніжним.
• перед термічною обробкою баранину слід замочити в будь-якому соусі.
• ідеальне поєднання продукту з кумином, чебрецем, материнкою, майораном, розмарином, петрушкою, імбиром, м’ятою і шафраном.
• при смаженні кладуть м’ясо жиром вниз, так блюдо вийде смачніше.
• їсти м’ясо слід відразу після приготування, якщо воно постоїть деякий час, то стане сухим і несмачним.

зберігання

Правильне зберігання збереже користь і якість продукту, сприяє насиченому смаку готового блюда. Ось кілька універсальних порад.

Щоб зберегти соковитість і ніжність м’яса, варто розморожувати його поступово, уникати повторної заморозки або охолодження.

Зберігати в закритих контейнерах не можна . Перед заморожуванням необхідно зрізати більшу частину жиру (якщо є), загорнути у фольгу або щільний поліетилен.

Якщо зберігати в охолодженому вигляді, волога тканина і лід — ідеальне рішення.

Після зберігання колір продукту може помінятися, але на властивостях і смаку це ніяк не відбивається. Постарайтеся забезпечити достатню вологість, щоб м’ясо не стало сухим, жорстким.

Строки зберігання:

• в холодильнику при температурі від 5 градусів зберігати: великі шматки — 4 доби, дрібні — 2.
• при температурі від 8 до 15 градусів — 2 тижні.
• заморозка при температурному режимі від 18 — до 10 місяців.

Баранина — це унікальний продукт . При мінімумі недоліків — максимум користі і смаку. Не варто її уникати, вибираючи яловичину, свинину, птицю.

При дотриманні правил вибору, зберігання і приготування ви отримаєте смачні страви, якими зможете порадувати близьких.

На вибір — тисячі рецептів: простих і складних, з фаршу, м’яса, простого бульйону, дбайливо збережених і переданих з покоління в покоління народами Кавказу і Азії.

Як правильно вибрати і зберігати баранину

Є кілька рекомендацій щодо вибору м’яса барана, яких слід дотримуватися, якщо потрібен хороший продукт:

• у свіжого м’яса грубозерниста консистенція, відтінок варіюється від світло-червоного до бордового.
• м’ясо пружне і швидко відновлює форму.
• свіжий і якісний продукт пахне ароматно і приємно.
• жир повинен бути білим, пружним, здаватися сухим.
• кістки білі або з рожевим відтінком, якщо відтінок жовтий, то баран був старим.
• м’ясо повинно бути блискучим і вологим, а не липким і слизьким.
• ніж ширше ребра, тим старіше була тварина.

Поради щодо вибору

Якщо немає бажання мати справу з неприємним запахом і досить жорсткою структурою м’яса, можна зробити вибір на користь молодих баранчиків у віці до одного року. Жир ягнят відрізняється білим або рожевим кольором, а більш дорослої особини властивий червоний колір м’яса.

Читати далі: Урбеч користь і шкода для організму

Поверхня м’якоті краще вибирати блискучу і зернисту, без яких -або патьоків крові. Свіжа баранина відрізняється пружністю: якщо натиснути пальцем на м’ясо, то сліду не залишиться. Також варто звернути особливу увагу на величину і колір кісток: рожеві кістки свідчать про юного баранчика, а білі — вказують на дорослу особину.