Технологія виробництва морозива
Приготування морозива на заводі виглядає так:
- На першому етапі базові компоненти — розтоплене масло, молоко, воду, цукор — перемішують в промисловій ванні.
- Потім суміш фільтрують і нагрівають до 85 ° С. При такій температурі гинуть всі мікроорганізми і бактерії, здатні завдати шкоди.
- Далі майбутнє морозиво охолоджують в спеціальному танку, де триває помішування маси.
- Через кілька годин м’яке морозиво поділяють на порції і відправляють на сильну заморозку.
- на заключному етапі продукт упаковують в фірмову обгортку і ще раз відправляють в холодильну камеру для загартовування.
Скільки грам в стаканчику
За часів, коли виробники морозива дотримувалися стандартів, порція важила 100 грамів. Сучасні виробники змінюють ці показники в залежності від цінової політики.
розфасовуючи продукт меншими порціями, відбувається його здешевлення. Зазвичай вага вказується на упаковці з урахуванням стаканчика. Сьогодні також є можливість купувати морозиво на вагу, накладають його в стаканчики спеціальної ложкою.
Читайте також: Цесаріние яйця: користь і шкода, скільки варити
на виробництві все механізовано, маса згідно вазі розфасовується по стаканчиках і упаковується. На упаковці обов’язково має бути маркування про дату виготовлення.
Склад і калорійність морозива
Яка харчова цінність холодного десерту, і які корисні речовини входять до складу? Відповісти на питання однозначно не можна. Існує багато різновидів морозива — все залежить від того, який саме сорт ласощі купити, морозиво в стаканчику або фруктовий лід, молочне ласощі, ванільне або шоколадне.
В середньому на 100 г морозива доводиться від 100 до 270 калорій. Стандартно найбільшу частку в складі займають жири — від 10 до 19 г, на другому місці знаходяться вуглеводи — близько 20 г, і найменше в ласощах білка — до 3,7 г.
- вітамін А.
- вітамін Е.
- вітаміни В1 і В2.
- вітамін С.
- вітамін РР або ніаціновая кислота.
- натрій і кальцій.
- залізо і калій.
- фосфор і магній.
- жирні кислоти Омега 3.
Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний козячий сир
Частка і користь всіх цих елементів досить велика, наприклад, за рахунок однієї порції пломбіру можна отримати 11% добової норми кальцію і близько 9% вітаміну В2.
Важливо! Помітно відрізняється від всіх інших різновидів фруктовий лід — він містить максимум вуглеводів (8 г) і мінімум жирів і білків (до 1,9 г). Справа в тому, що лід — це морозиво без молока. Його користь визначається кількістю вітамінів у вихідній фруктової суміші.
Склад морозива СРСР
До складу морозива СРСР входили:
- Молочні продукти (молоко, вершки, згущене молоко).
- Цукор.
- Желатин, крохмаль, борошно.
Це було воістину натуральне, сьогодення і найсмачніше морозиво, про який з посмішкою на обличчі згадують діти радянського часу. У 1952 році за заміну ГОСТу 119-41 прийшов ГОСТ 119-52 «Морозиво». Склад десерту, згідно з нормативним документом, вже значно змінився і дозволене сировину для виробництва морозива стало:
- Молоко та молочні продукти (незбиране молоко, згущене молоко, вершки, сухе молоко, масло вершкове, маслянка молочна суха) .
- Вода питна.
- Кава і какао зі згущеним молоком і цукром.
- Фрукти і ягоди в свіжому, сушеному і консервованому вигляді.
- Натуральні фруктово-ягідні соки, пюре і сиропи.
- Яйця курячі свіжі.
- Цукристі речовини (цукор, мед, патока, кукурудзяний цукор).
- смакові ароматичні і фарбувальні речовини (какао, шоколад, кава, горіхи, вафлі, карамель, ваніль, кориця, гвоздика, а також дозволені Держсанінспекцією СРСР харчові есенції, ароматичні масла, фарбувальні речовини і харчові органічні кислоти).
- Стабілізатори (желатин, агар, крохмаль, борошно, казеїнат натрію харчовий і альгінат натрію харчовий).
Чим корисно морозиво
Багатий вітамінно-мінеральний склад ласощі говорить про те, що морозиво — це не тільки смачно, але й дуже корисно. Дійсно, користь морозива полягає в наступному:
- Ласощі насичує необхідними речовинами — вітамінами, незамінними кислотами, натрієм, кальцієм, калієм. Це комплексно зміцнює організм.
- Морозиво сприяє виробленню серотоніну, відомого як «гормон щастя». Саме тому невелика порція десерту призводить людей в гарний настрій.
- Морозиво надає легкий судинозвужувальний і болезаспокійливий ефект. Тому його рекомендують їсти при наявності схильності до носових кровотеч або при м’язових болях. Користь морозива для жінок в тому, що воно здатне полегшити навіть ПМС.
- Продукт добре впливає на моторику і мікрофлору кишечника — він приносить велику користь і при запорах, і при діареї, налагоджуючи роботу шлунка.
- Деякі лікарі рекомендують частіше їсти морозиво тим, хто постійно страждає від простудних захворювань. Користь холодного десерту в тому, що він загартовує слабке горло.
Корисні властивості
Правильне за складом морозиво містить безліч необхідних для організму компонентів:
Читайте також: Компот з винограду: популярні рецепти приготування
- кальцій зміцнює зуби і кістки, регулює процеси в кровоносній системі.
- залізо забезпечує киснем тканини і органи, перетворює калорії в енергію.
- фосфор нормалізує роботу нирок, печінки і серця, регулює рівень гормонів, підтримує енергетичний баланс.
- натрій регулює обсяг рідини в організмі і бере участь в скороченні м’язів.
- серотонін піднімає настрій, підвищує рівень сил, бореться з поганим настроєм.
- магній бореться з втомою, знижує збудливість нервової системи, захищає організм від інфекцій і бере участь в побудові кісткової тканини.
- жирні кислоти знижують рівень холестерину в крові, підтримують стан судин і покращують зір.
Допомагає при м’язових болях і його рекомендують людям, схильним до носових кровотеч.
Важливо! Залізо підвищує рівень гемоглобіну в крові, що особливо корисно для жінок під час менструації.
Особливості вживання
Користь і шкода морозива залежать від дотримання важливих правил. До них зараховуються:
- Є десерт або пити молочний коктейль з морозивом найкраще вранці або вдень. Увечері організм не встигне засвоїти жири і вуглеводи.
- Хоча спекотна погода — дуже вдалий час для морозива, ласувати їм у таких умовах потрібно обережно. Не можна ковтати відразу великі шматки — це може привести до ангіні.
- Морозиво заглушає голод, але нормальну їжу замінити не може. Навіть влітку не варто харчуватися виключно цими ласощами, інакше організм отримає шкоду.
При вагітності
На щастя, морозиво не влучає у список продуктів, заборонених вагітним. Його користь набагато перевершує шкоду.
Переваги:
- Морозиво покращує настрій жінки, допомагаючи їй справлятися з перепадами гормонів.
- Ласощі підвищує стійкість до спеки, а, значить, легше переносити стан вагітності.
- Регулярне вживання продукту рятує від безсоння, оскільки благотворно впливає на нервову систему.
Однак потрібно дотримуватися ряду умов:
- Не рекомендується їсти більше 100 г ласощі на добу.
- Вибирати в магазині краще біле морозиво з цільного молока. Можна вивчити рецепт молочного морозива для приготування вдома і самостійно контролювати користь і шкоду в його складі.
- Не можна їсти морозиво при слабких нирках, гіпертонії і високому цукрі в крові — це небезпечно і для жінки, і для плода.
Морозиво дітям: чи можна і з якого віку
Давати ласощі дітям не тільки можна, а й потрібно . Часто батьки думають, що користь і шкода морозива приблизно однакові, але насправді позитивні властивості переважують — продукт зміцнює дитячий організм.
Немовлятам до 2 років ласощі пропонувати не варто. А ось після досягнення цього віку від пари ложок морозива буде суцільна користь. Для початку краще розтопити ласощі, щоб з крижаного воно перетворилося в прохолодне.
Чи дозволено морозиво при грудному вигодовуванні
Шалені мами можуть їсти морозиво , але не раніше, ніж через 4 місяці після пологів. Морозиво підвищує жирність материнського молока, що здатне привести до дитячих колік.
Кращим залишається натуральне морозиво білого кольору — його користь для матері-годувальниці максимальна.
Рецепти домашнього морозива
Кілька корисних рецептів можна приготувати самостійно. Необхідно вибирати продукти з ГІ менше 50. Цей показник нешкідливий для пацієнтів, не підвищує цукор в крові.
Читайте також: Користь, шкода, калорійність яблук антонівка на 100 грам
Рецепт з фруктово-ягідним пюре
Компоненти:
- сметана з низьким відсотком жирності — 50 г,
- подрібнені ягоди або фрукти — 100 г,
- вода — 100 мл,
- желатин — 5 г.
Порошок висипається в кип’ячену воду, розмішати до повного розчинення, суміш поступово остигає. Всі інгредієнти змішуються, фасуються по формах, заморожуються 2 години. Для прикраси використовуються ягоди, порізані фрукти, м’ята, цедра лимона або апельсина, кориця, ванілін.
З знежиреним йогуртом
Також використовуються знежирені вершки, для смаку використовується:
- ягідне пюре,
- свіжі плоди,
- мед,
- ванільний цукор,
- какао.
Основні інгредієнти:
- йогурт — 50 мл,
- яєчні жовтки — 3 шт,
- наповнювач для поліпшення смаку,
- підсолоджувач,
- вершкове масло — 10 г.
- жовтки відокремлюються, збиваються до утворення пінки,
- змішуються з вершковим маслом, йогуртом,
- суміш гріється на воді, розмішується 10 хвилин,
- додаються інші інгредієнти,
- суміш охолоджується в морозильній камері.
в 100 г отриманої суміші міститься 150 ккал. Десерт розмішується кожну годину до освіти підходящої консистенції.
З шоколадом
В рецепті застосовуються тільки корисні інгредієнти:
- апельсин — 1 шт,
- авокадо — 1 шт,
- мед — 3 ст. лож,
- какао — 3 ст. лож,
- шоколад — 50 г.
- видаляється шкірка, витягується кісточка з авокадо, м’якоть подрібнюється,
- апельсин очищається за допомогою щітки, сушиться, видаляється цедра, видавлюється сік,
- фрукти і какао розмішуються в блендері, додається фруктовий сік, мед,
- твердий шоколад натирається, змішується з іншими інгредієнтами,
Така маса переливається в миску, ставиться в морозилку на 10 годин.
чи можна їсти морозиво на дієті і при схудненні
Тим, хто схильний до набору ваги, доводиться часто сідати на дієту. Виникає питання — чи обов’язково відмовлятися від морозива, або користь від нього буде навіть під час схуднення?
Вживати десерт можна, якщо дотримуватися ряду правил:
- вибирати тільки самий нежирний і низькокалорійний продукт, а ще краще — дізнатися, як зробити морозиво в домашніх умовах.
- активно рухатися, щоб калорії не пішли на шкоду.
- не їсти десерт пізніше 16 годин дня.
У чому лікувальні властивості морозива?
Користь для організму пояснюється завдяки триптофану — елемент допомагає розслабитися, бореться з депресією, знижує напругу і піднімає настрій. Людина перестає відчувати втому, стає бадьорим і веселим, з’являються сили. Корисні властивості десерту підходять усім, в розумних межах продукт не нашкодить організму.
Користь морозива для здоров’я:
- натуральні жири підвищують силу і відновлюють енергію організму.
- сприяє виробленню серотоніну, тому у людей поліпшується настрій.
- знімає стрес, тому людям рекомендують його як заспокійливий засіб і це буде краще, ніж прийом ліків.
- легко засвоюється, але при постійному споживанні може привести до набору маси тіла.
- стабілізує кров’яний тиск, викликає болезаспокійливий і судинозвужувальний ефект.
- зміцнює зубну емаль і кісткову тканину, завдяки наявності кальцію в продукті.
Продукт містить магній, залізо, калій і кальцій. Ці компоненти з холодних ласощів засвоюються швидше, ніж із зернових, бобових культур і фруктів. Кальцій — важливий компонент, він бере участь в кісткової і м’язової тканини, зміцнює кістки і зуби.
Важливо! Морозиво допомагає втратити вагу, велику кількість кальцію, який міститься в продукті, сприяє спалюванню жирів.
Вітаміни покращують обмін речовин, захищають організм від токсинів, покращують циркуляцію крові, запобігають недокрів’я, підвищують імунітет, захищають шкіру, запобігають процесу старіння клітин.
користь морозива при різних захворюваннях
Дивно, але користь і шкода морозива залишаються збалансованими, навіть якщо є ласощі при захворюваннях. Воно сприяє:
- зниженню больових відчуттів.
- зняттю набряклості — наприклад, після обгорання на сонці.
- зменшення болю в горлі — звичайно, при обережному вживанні, без проковтування великих шматків.
- зниження температури — і тут користі більше, а шкоди — менше, ніж у багатьох фармакологічних засобів.
Морозиво при діабеті
Морозиво не несе для діабетиків однозначний шкоду, але є суворі правила його вживання. Слід дотримуватися наступних рекомендацій:
Читайте також: Які горіхи корисніше: смажені або сирі? Користь і вплив горіха на організм
- Вибирати потрібно сорти зі зниженим вмістом жирів і вуглеводів. Найбезпечніше, з цієї точки зору, ласощі — морозиво з основою з фруктози. А найбільшої шкоди таїть в собі ескімо з шоколадною глазур’ю.
- Діабетикам морозиво краще поєднувати з фізичним навантаженням до або після десерту.
- У добу потрібно обмежуватися — максимум 80 г ласощі, а краще балувати себе морозивом всього 2-3 рази в тиждень.
- Необхідно уважно стежити за рівнем цукру і заміряти його після морозива — для порівняння зі звичайними показниками. Якщо рівень змінюється в гіршу сторону, від продукту краще відмовитися.
Як зробити морозиво в домашніх умовах
Заводська технологія виробництва ласощі здається складною, але приготувати його можна і вдома — за схожою схемою. Наприклад, щоб зробити домашнє морозиво з молока, потрібно:
- перемішати у великій каструлі молоко (1 л) і поставити на вогонь, додати хороше вершкове масло, порубане шматочками (100 г).
- поки компоненти закипають, 2 склянки цукру змішати з п’ятьма яєчними жовтками і 1 чайною ложкою крохмалю, розбавити невеликою кількістю молока і збити до повної однорідності.
- отриману рідку суміш влити в кипляче молоко і масло, перемішати і почекати нового закипання.
- після цього зняти каструлю з плити і поставити її в холодну воду, при цьому постійно помішуючи суміш.
Коли майбутнє ласощі повністю охолоне, залишиться надати йому форму. Потім домашнє морозиво на кілька годин прибирають в морозилку — до повного застигання.
Щоб приготувати ласощі з шоколадним або кавовим кольором і смаком, знадобиться:
- заварити 250 мл какао або кави, змішати з 700 мл молока і закип’ятити на вогні.
- ретельно змішати шість яєчних жовтків зі 100 г цукрової пудри, акуратно додати до молочно-кавової суміші.
- повторно закип’ятити, а потім остудити в холодній воді, постійно помішуючи.
Потім, як і в попередньому рецепті, залишиться надати готовому ласощів форму і відправити його на заморозку.
що таке морозиво шербет?
- Молочні продукти (молоко, вершки, згущене молоко, сухе молоко, пахта, сироватка, масло вершкове).
- Сухі суміші для морозива.
- яй ца курячі або яєчний порошок.
- Фрукти, ягоди, овочі та продукти їх переробки.
- Горіхи.
- Цукристі продукти (цукор, глюкоза, патока, мед) .
- Шоколад, глазур.
- Цукати.
- Карамель, що не містить рослинних жирів.
- Молоко згущене варене, що не містить рослинних жирів .
- Сиропи (крем-брюле і шоколадний сироп) без вмісту рослинних жирів.
- Кукурудзяні пластівці.
- Повітряний рис.
- кокосова стружка.
- Вафлі, печиво, бісквіт.
- Топінги.
- какао-порошок, какао-масло.
- Борошно.
- Пектін.
- Кондітерскіе посипання.
- Кава, чай.
- Лимонна кислота, кориця, цикорій.
- Барвники харчові.
- Ароматизатори (в тому числі ваніль або ванілін).
- Стабілізатори (імпортні такі як кремодан, а також агар , желатин, борошно, пектин).
- Емульгатори.
- Замінники молочного жиру (для виробництва глазурі).
- Масло кокосове (для виробництва глазурі).
- Масло пальмове і пальмоядровое (для виробництва глазурі і десертів)
- Питна вода.
Перелічене сировину дозволено для виробництва морозива шербет по ГОСТу. А шербети, виготовлені по ТУ, мають зовсім інший склад, на розсуд підприємця, але при цьому отримав схвалення. Як бачите, рослинні жири в Гості дозволені для виробництва глазурі (замінники молочного жиру, кокосове масло, пальмове і пальмоядровое масла) і власне сумішей для шербету (пальмова та пальмоядровое масла), що робить продукт корисним.
Шкода морозива і протипоказання
Користь і шкода морозива тісно пов’язані між собою. Які негативні наслідки тягне за собою вживання ласощів?
До них відносяться:
- Головна шкода морозива полягає в підвищеному вмісті цукру і жирів в продукті — десерт сприяє набору ваги.
- При слабких судинах ласощі може спровокувати їх різке звуження — і, як наслідок, головний біль.
- Дуже обережно є десерт потрібно людям зі схильністю до інфарктів і атеросклерозу — користь і шкоду в даному випадку важко передбачити.
- Не всі види ласощі складаються тільки з натуральних компонентів — часто в складі можна зустріти хімічні добавки, а також пальмове масло.
- Натуральне ласощі з молока здатне завдати шкоди людям з непереносимістю лактози.
- Відносним протипоказанням для морозива є діабет — вживати продукт можна, але в невеликій кількості.
- Обмежувати себе н ужно і людям з надмірною вагою — наприклад, морозиво пломбір бажано виключити, а замінити його краще на фруктовий лід.
Види морозива
Десерт класифікується за складом, смаком, консистенції, типу приготування і змістом молочного жиру.
Розглянемо склад морозива з різних видів.
Плодово-ягідне
цей вид десерту виготовляється з сиропів, соків та різних фруктових пюре, без додавання молока, масла та вершків. Низькокалорійне не містить жирів, вмісту цукру — 30%, велика кількість вуглеводів — 25 г, калорійність — 120 ккал.
Молочне
Цей десерт вважається класичним ласощами, яке регулярно купують і продають всюди.
Продукт роблять з коров’ячого молока з додаванням вершкового масла, вміст цукру — 15%, вуглеводів — 20 г, калорійність 126 ккал. У складі вітаміни А, Е, В, С, D, залізо, йод, магній, фосфор, Калій, натрій, мінерали, фолієва кислота і солі.
Вершкове
За смаковими якостям це висококалорійний продукт, який містить вершки і молоко. Вміст цукру — 15%, вуглеводів — 19 г, жиру — 10%, білки — 5,3 г, калорійність 179 ккал. У складі вітаміни А, Е, В, С, D, залізо, йод, магній, фосфор, калій, натрій, мінерали, фолієва кислота і солі.
Якщо вам не важливо, поправитеся ви чи ні, то вершкове морозиво — найсмачніше.
Як вибрати морозиво
Вибір цього десерту залежить не тільки від особистих переваг. Пропонуються такі рекомендації:
- Користь і шкода морозива залежать від його свіжості. Краще купувати ласощі, виготовлене недавно — так менше ризику, що в магазині воно вже кілька разів тане і заморожувалося.
- Чим менше в ласощах сторонніх добавок, тим вище користь. Варто віддавати перевагу продукту без підсилювачів смаку, ароматизаторів та консервантів.
- Кращим морозивом і раніше залишається те, яке відповідає нормам ГОСТу — стандартам якості державного рівня.
