Чорна квасоля: користь і шкода для людини, лікувальні властивості

Опис і характеристики

Корисні якості чорної квасолі виражені тим, що білок у складі овочу практично подібний за хімічними характеристиками з білком тваринного походження . Рослина не перевантажує шлунково-кишковий тракт, насичує організм корисними мікро- і макроелементами, вітамінами. Крім того, квасоля регулює рівень холестерину в крові, що мінімізує ризик ураження органів серцево-судинної системи. Клінічно доведено, що чорні боби — ефективний засіб профілактики ракових захворювань і цукрового діабету.

Склад бобової рослини налічує велику кількість вітамінів (В1, В2, В4, В5, В6 , В9, К, Р), макроелементів (калій, кальцій, магній, натрій і фосфор) і мікроелементів (залізо, марганець, мідь, цинк і селен).

Чорна квасоля — калорійний продукт харчування : в 100 г міститься 314 ккал.

Довідка. На 100 г спаржевої квасолі припадає 31 ккал , червоного сорту — 333 ккал, зелена Флажоле містить 71 ккал.

Користь для організму

Чорна квасоля сприятливо вплив на стан внутрішніх органів і систем :

Читайте також: Печінка — користь і шкода. Корисні властивості печінки

• покращує роботу серця, судин, органів травлення.
• попереджає розвиток гастриту.
• стабілізує артеріальний тиск .
• підтримує необхідну концентрацію гемоглобіну в крові.

Для чоловіків

Чоловіки, які систематично вживають бобова рослина, рідше стикаються з запаленням передміхурової залози за рахунок високого відсотка змісту в складі цинку, який благотворно впливає на функції органів сечостатевої системи. Крім того, медики вважають, що чорна квасоля покращує потенцію.

Для жінок

Чорні боби корисні для жінок в будь-якому віці, але особливо після 40 років , коли починається клімакс. Рослина полегшує перебіг менопаузи, зменшує вираженість симптомів менопаузи синдрому (відчуття жару і холоду, прискорене серцебиття, запаморочення). Завдяки великій кількості вітамінів і макроелементів допомагає зберегти молодість і красу.

Лікувальні властивості

Корисні властивості чорних бобів різноманітні . У них містяться макро- і мікроелементи, які сприятливо впливають на організм, функціональність окремих органів і систем :

• виводить зайву рідину.
• знижує рівень цукру в крові.
• знищує патогенну мікрофлору.
• прискорює загоєння м’яких тканин.
• очищає від шлаків і токсинів.
• нормалізує рівень холестерину в крові.
• знижує вагу.
• покращує стан волосся і нігтів.
• заспокоює нервову систему.

Для шлунково-кишкового тракту

Гастроентерологи рекомендують приймати в їжу страви з чорних бобів людям , що страждають хронічними хворобами шлунково-кишкового тракту. Бобові сприяють виробленню масляної кислоти, яка сприятливо впливає на слизову шлунка.

При цукровому діабеті

Ендокринологи радять урізноманітнити раціон стравами, в складі яких є квасоля, людям з цукровим діабетом . Продукт знижує рівень цукру в крові, цинк активізує вироблення інсуліну підшлунковою залозою.

Важливо! Бобове рослина належить до засобів допоміжної терапії, тому його використовують в комплексі з основним лікуванням.

При схудненні

Квасоля незамінна в боротьбі із зайвими кілограмами : вона допомагає вивести шлаки з організму, дає відчуття ситості на довгий час, білок запускає обмінні процеси, цинк прискорює перетравлювання їжі. Це сприяє не тільки зниженню ваги, але і збереженню результату в подальшому.

Для серцево-судинної системи

Чорна квасоля багата залізом, яке бере участь в процесі утворення еритроцитів і підвищує гемоглобін. Також вона містить калій, необхідний для профілактики серцевих хвороб.

Буде цікаво:

Квасоля — це білок або вуглевод?

Як виростити квасоля в домашніх умовах

Інші види бобів

Боби долихос з білим «гребінцем» вирощують в субтропіках Африки і Азії і використовують в декількох азіатських і латіноа -меріканскіх кухнях в поєднанні з рисом і м’ясом — вони дуже ніжні, але не розварюються. Доліхос потрібно замочувати на 4-5 годин і варити близько години. Сочевиця походить з роду бобових, батьківщина її — Південно-Західна Азія. Коричнева сочевиця — звичайнісінька. У Європі та Північній Америці з неї варять зимові супи, додаючи туди овочі і трави. Її потрібно замочувати на 4 години, а потім варити 30-40 хвилин, намагаючись не переварити. Зелена сочевиця — це недоспіла коричнева, її можна не замочувати, вариться вона приблизно 20 хв. Швидше за все готується червона (руда) сочевиця , вийнята з оболонки, — всього 10-12 хвилин. У процесі варіння вона втрачає свій яскравий колір і в одну мить перетворюється в кашу, так що краще за нею стежити і злегка недоварюють. Чорна сочевиця «білуга» — найдрібніша. Назвали її так за те, що готові чечевічіни блищать, нагадуючи ікру білуги. Вона дуже смачна сама по собі і вариться за 20 хвилин, без замочування. З неї можна зробити рагу з фенхелем, шалот і чебрецем, а холодну покласти в салат. В Індії сочевицю вживають в основному очищену і колоту, у вигляді дала : червоного, жовтого або зеленого, разварівая його в пюре. Найпоширеніший — урад дав: чорна сочевиця, в очищеному вигляді вона жовтого кольору. З такого пюре виходять дуже смачні вегетаріанські гамбургери, а з неразваренного дала можна робити каррі, додавши туди крім спецій цибулю, помідори і шпинат. Горох — жовтий і зелений — зростає практично на всіх континентах. Популярний у всьому світі гороховий суп виходить з зрілих насіння лущильних сортів, природним чином висохлих на поле, а незрілі насіння — в основному немучністих, мозкових сортів — заморожують і консервують. Цілісний горох замочують на 10 годин і варять 1-1,5 години, а колотий — 30 хвилин. Маш ​​ , або квасоля золотиста, або мунг дав, — крихітні горошини з товстою шкіркою родом з Індії можуть бути зеленого, коричневого або чорного кольору. Усередині знаходяться м’які, солодкуваті насінини золотисто-жовтого кольору. Маш продається цілим, очищеним, або колотим. Замочувати колотий маш не треба — він вариться недовго: 20-30 хвилин. А цілий можна ненадовго замочити, щоб швидше зварився, але він і так вариться від 40 хвилин до 1 години. Те, що в супермаркетах часто називають «паростками сої», насправді майже завжди пророщений маш. Його, на відміну від соєвих паростків, можна їсти сирим. Нут , він же іспанська, чи турецький, або баранячий горох, або гарбанз, — одна з найбільш поширених бобових культур в світі. Його насіння схожі на горох — світло-бежевого кольору, із загостреною верхівкою. Нут довго готується: спочатку його потрібно вимочувати мінімум 12 годин, а потім варити близько 2 годин, намагаючись не переварити — якщо тільки ви не хочете робити з нього пюре. Пюре з нуту — це основа популярної арабської закуски хумус. З нього ж роблять іншу закуску, гарячу — фалафель. Пророщений нут — відмінна, дуже ситна, трохи гіркувата закуска або добавка в салат. Протягом 4 тисяч років соя була в Китаї одним з основних продуктів харчування, але на Заході набула широкого поширення тільки в 1960-і. Соєві боби не містять холестерину, зате в них маса живильних речовин, в тому числі велика кількість легкозасвоюваного білка. Але одночасно в ній присутні так звані інгібітори, які перешкоджають засвоєнню життєво важливих амінокислот. Щоб їх зруйнувати, сою потрібно правильно готувати. Спочатку боби замочують як мінімум на 12 годин, потім зливають воду, промивають, заливають свіжою водою і доводять до кипіння. Перша година вони повинні бурхливо кипіти, а наступні 2-3 години — варитися на повільному вогні.

Квасоля — найдавніший продукт, який приїхав до Європи з Америки (швидше за все, з Аргентини) на кораблях Христофора Колумба. Нині сотні різновидів сімейства бобових — а саме до нього ставиться квасоля — ростуть на всіх континентах. Головні виробники: Індія, Бразилія, Мексика і Китай. У цих країнах квасоля — одна з основних складових меню. І це зрозуміло: в зрілому насінні квасолі дуже багато білка, в середньому 24-26%. І цей білок дуже близький за складом до тварини — тільки засвоюється легше.

Читайте також: Корисні властивості чурчхели, її можливу шкоду для організму

Використання в народній медицині

Завдяки своїм корисним якостям чорні боби широко використовують у народній медицині . Наприклад, для лікування цукрового діабету радять приймати відвари і настоянки на основі квасолевих стулок. Вони допомагають знизити рівень цукру в крові. Крім того, настойки мають антибактеріальні властивості, допомагають вивести зайву рідину з організму, сприяють розчиненню в нирках і сечовому міхурі каменів. Існує велика різноманітність цілющих рецептів на основі чорної квасолі від цукрового діабету. Найпопулярніші з них представлені нижче.

Настоянки:

1. Стулки бобів розтерти в порошок, щоб на виході вийшло 50 г порошку, залити 400 мл окропу, залишити на ніч в термосі для настоювання. Приймати настоянку по ½ склянки перед їдою.
2. 2 ст. л. перетертих в порошок стулок з’єднати з 600 мл холодної води, настоювати не менше 7 годин. Проціджений рідина приймати всередину по 200 мл невеликими порціями протягом дня.

Відвар готують за наступною схемою:

1. У склянку окропу додати столову ложку порошку із стулок бобів.
2. Надіслати на парову баню на 20 хвилин.
3. Відвар процідити і охолодити.
4. Приймати по 3 ст. л. тричі на день.

Застосування в кулінарії

Чорні боби використовують для приготування великої кількості страв , особливо латиноамериканської кухні. Продукт настільки універсальний, що його вживають і як самостійне блюдо, попередньо заправивши спеціями, і додають у салати, соуси, супи. Також рослина має досить демократичну вартість, що пояснює його популярність.

Користь в косметології

Чорні боби застосовують і в косметології. Маски на основі бобових надають омолоджуючий ефект : насичують шкіру корисними ферментами, зволожують, покращують стан епідермісу.

Щоб приготувати маску, необхідно пропустити невелику кількість відварених бобів через м’ясорубку . Отриману кашку з’єднати з оливковою олією і соком лимона. Наносити на попередньо очищену шкіру обличчя і шиї на 20 хвилин. Залишки змити теплою водою. Процедуру повторювати раз в 5-7 днів. Заломи і зморшки на шкірі разгладятся, особа придбає красивий і здоровий тон. Додатково такі маски надають антибактеріальний ефект, зменшують кількість висипань на шкірі.

Що приготувати?

Спаржеву квасоля гасять, варять і смажать. Боби попередньо відварюють, а потім заправляють сметаною, олією або томатним соусом. Боби добре поєднуються з ріпчастою цибулею, морквою, квашеною капустою, рибою. Їх використовують при приготуванні різних овочевих і фруктових салатів і закусок, додають в перші страви.

Квасоля в томатному соусі можна використовувати, щоб отримати повноцінний обід або вечерю. Досить відварити картоплю, макарони або рис і взяти консерви: залишилося з’єднати гарнір з квасолею в томатах. Квасолеві котлети, голубці, оригінальний плов, рагу, салати з чорносливом, кислими яблуками або морепродуктами — варіантів для апетитного страви багато.

В сироїдінні популярністю користується пророщена квасоля. Хімічний склад в паростках змінюється в результаті складних реакцій, які відбуваються в процесі розвитку насіння. Корисні елементи стають доступнішими і краще засвоюються. Пророщують тільки деякі різновиди, більшість містить багато токсинів в сирому вигляді.

Люди з непереносимістю глютену і хворі на діабет можуть вживати квасолю в вигляді борошна. З неї випікають різні кекси і готують супи. Квасоляну борошно також застосовують в косметології та медицині. Нею можна присипати невеликі свіжі ранки або опіки. При наявності фурункула готують корж з меду і фасолевой борошна, яку прикладають до пошкодження для більш швидкого його дозрівання.

Норма вживання квасолі для здорової дорослої людини — три рази в тиждень в кількості до 150 г в день. Такі рекомендації дієтологів дають з урахуванням її використання в будь-якому вигляді.

Правила зберігання

Щоб якомога довше зберегти чорні боби, важливо їх добре просушити і видалити зіпсовані . Зберігати необхідно в темному прохолодному місці, де температура нижче 7 градусів. Якщо неможливо створити такі умови, є інші варіанти зберігання рослини. Квасоля необхідно прогріти в духовці, розігрітій до 90 градусів, протягом декількох хвилин і розкласти в скляні банки, закривши герметичними кришками. Після такої обробки боби можуть зберігатися до п’яти років.

Читайте також: Мюслі — як їх приготувати вдома і вживати: користь для схуднення, які бувають мюслі

Рада. Квасоля можна консервувати, при цьому вона не втрачає корисних якостей. Однак такий спосіб підійде, тільки якщо ви зберігаєте її для вживання в їжу.

Вирощування квасолі

Ця городня культура будь-якого сорту і кольору вимоглива до умов зростання. При належному догляді садівники отримують хороший урожай домашніх чорних бобів. Рослина любить добре освітлений простір, тому ділянки у забору або під деревам для посадки квасолі не підходять. У тіні кущ починає рости непропорційно і дає маленький урожай. Важливий фактор — захист від вітру і протягів. На невеликій відстані від кущів бажано встановити невелику огорожу.

Бобові можуть рости в грунті будь-якої якості, але кращої вважається пухкий субстрат, який добре пропускає воду і повітря. Для цього з осені ділянку перекопують на глибину багнета лопати. Добре підійде суглинок чи серози, а ось глинистий або торф’яної грунт не дадуть якісного врожаю.

Важливо!

Якщо грунт для квасолі не підходить, в нього можна додати пісок з розрахунку 5 л піску на 1 м2.

Бобові культури люблять зволоження, але без надлишку. Тому оптимальне рішення — посадити насіння на височини, яка забезпечить відтік вод. До того ж на пагорбі грунт прогрівається швидше, значить, садити рослина можна раніше.

Як відбувається висадка квасолі:

1. Насіння сортують, видаляють підгнилі або деформовані боби.
2. Якісний матеріал замочують на добу у воді.
3. За день до висадки формують борозни завглибшки до 8 см. Відстань між ними повинна не менше 40 см.
4. Безпосередньо перед висадкою боби опускають на 5 хвилин в борну кислоту. Це захистить кущі від шкідників.
5. Насіння висаджують на глибину 5 см і на відстані 15-25 см одна від одної.
6. До появи перших сходів грядку накривають плівкою.

Квасоля висаджують з урахуванням терміну вегетації 80-140 днів. При цьому грунт повинен прогрітися до 10-12 градусів на глибині 10 см.

Кому протипоказана

Корисність чорної квасолі незаперечна , але в деяких випадках вона може бути шкідлива для здоров’я . Існують захворювання, при яких вживання продукту протипоказане. До них відносяться кишкові кольки, виразки, подагра, підвищений рівень кислотності шлунка. Ще одним протипоказанням вважається індивідуальна непереносимість рослини.

Не можна вводити квасоля в раціон дитини раніше двох років , так як дитячий організм не може впоратися з великою кількістю ферментів, які присутні в овоче. Дорослим теж краще не зловживати бобовими, щоб уникнути неприємних відчуттів: утворення газів і метеоризму.

Відгуки

Анна, 38 років:
Мені з кучерявих сортів чорної квасолі найбільше сподобався сорт маврітанка. У нього потужні і витривалі кущі. Але потрібно уважно стежити за дозріванням урожаю. Якщо прогавити час збору, боби стають жорсткими і несмачними.

Аріна, 35 років:
Я часто вирощую на городі сорт Кідну. Чудове, безпроблемне рослина. Кущі ростуть на будь-якій землі. Їх можна вирощувати, як сидерати. Після цієї квасолі зовсім не залишається бур’янів.

Чорна квасоля — корисна рослина. Її легко виростити починаючому городникові при мінімальному догляді. Рослина радує смачними плодами і є відмінною прикрасою дачної ділянки.